750 grammes
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6 mai 2019 1 06 /05 /mai /2019 06:09
pates aux asperges fleurs d'ail des ours

c'est la saison des asperges et la fin de la saison de l'ail des ours qui nous offre maintenant de magnifiques et délicieuses fleurs blanches en forme d'ombrelles afin de donner une touche aillée au gout subtil a nos plats  !!

j'ai donc testé une association des deux et nous avons adoré !

je vous donne la recette .... 

ingrédients 

500 gr de pates de votre choix ici des pennes barrilla 

une botte d'asperges blanches et environ 15 pointes d'asperges vertes 

deux tasses d eau de cuisson de vos asperges blanches 

une c a s de fond de veau 

un oignon rouge ciselé 

5 cl de vin blanc 

de l'huile d'olive 

quatre tranches de jambon prosciutto 

8 tranches de lard fumé  finement tranchées (style petit déjeuner )

des fleurs d'ail des ours a volonté pour moi une belle tasse 

des copeaux de parmesan 

du parmesan rapé pour le service 

sel poivre

un peu de piment d'espelette 

 

recette 

1  nettoyez vos asperges et coupez les en tronçons

2 faire cuire les asperges blanches dans un grand volume d'eau salée

(gardez un mug ou deux tasses d'eau de cuisson )

réservez 

3 réalisez la chapelure de prosciutto 

sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé 

faites suer a sec les tranches de prosciutto  jusqu'à ce qu'elles soient croquantes 

laissez les refroidir sur un papier absorbant et émiettez les 

réservez 

 

4 dans une poele faites revenir les tranches de lard a sec 

retirez les et reservez les 

5 dans la meme poele 

faites revenir vos pointes d'asperges vertes crues  avec un filet d'huile d'olive 

 baissez le feu et laissez 5 bonnes min 

6 ajoutez l'oignon émincé laissez le devenir translucide (toujours a feu doux )

pour cette étape j'ai oublié de prendre la photo

7 ajoutez le vin blanc 

laissez réduire de moitié 

8 ajoutez l'eau de cuisson des asperges blanches que vous avez réservé 

ainsi que le fond de veau et laissez environ 10 min a feu doux 

salez et poivrez

réservez 

9 faites cuire les pates comme indiqué sur le paquets de votre choix 

égouttez vos pates 

ajoutez un filet d'huile afin qu'elles ne collent pas 

mélangez les pates a  la sauce avec les asperges vertes 

réchauffez le tout 

ajoutez les fines tranches de lard fumé que vous  coupées en deux

mélangez  

mettre le tout dans un plat 

ajoutez la chapelure de prosciutto ainsi que de quelques copeaux de parmesan 

terminez par les fleurs d'ail des ours 

poivrez et parsemez d'un peu de piment d'espelette 

servez bien chaud !

bon appétit 

 

 

 

 

 

 

pates aux asperges fleurs d'ail des ours
pates aux asperges fleurs d'ail des ours
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