risotto - delices d'edith

23 octobre 2020 5 23 /10 /octobre /2020 23:04

risotto au potimarron chèvre , courgettes jaune ,croquant de poitrine fumée, poudre de cèpes

une belle découverte que ce risotto au potimarron

ingrédients

300 gr de chaire de potimarron

100 gr de courgette jaune

1 belle échalote

2 gousses d'ail

300 gr de riz rond arborio ou carnaroli

1 bon litre de bouillon de volaille

quelques fines tranches de poitrine fumée ( coupées très très fines )

un peu de beurre et un filet d'huile d'olive

un petit verre de vin blanc sec

un petit fromage de chèvre chavroux

sel poivre

parmesan rapé

poudre de cèpes séchés

recette

faites griller les tranches de poitrine fumées a sec ( elles doivent etre croquantes )

réservez sur du papier absorbant

faire revenir l'échalote et l'ail dans un peu de beurre et un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit translucide

épluchez et coupez la chair de potimarron en brunoise

coupez la courgette en morceaux

ajoutez les

mélangez et laissez confire a feu très doux 2 min en remuant

ajoutez le riz et nacrez le

ajoutez le vin blanc et laissez réduire

ajoutez le bouillon de volaille petit a petit

tout en remuant jusqu'à cuisson du riz ( environ 18 min de cuisson )

en fin de cuisson ajoutez le chavroux

et mélangez

salez et poivrez et ajoutez deux c a s de parmesan

mélangez

un peu de poudre de cèpes sèchés

servez le risotto avec des morceaux de poitrine fumées croquante

parsemez de parmesan et de poudre de cèpes

bon appétit

d'autres risottos ? liens ci dessous

http://www.delices-d-edith.com/2015/02/risotto-cremeux-truffes-et-st-jaques.html

http://www.delices-d-edith.com/2015/03/risotto-au-poulet-cremeux-au-safran-et-tartuffata.html

http://www.delices-d-edith.com/2020/05/risotto-aux-moules.html

http://www.delices-d-edith.com/2017/07/risotto-aux-courgettes.html

http://www.delices-d-edith.com/2017/10/risotto-au-citron.html

http://www.delices-d-edith.com/2016/12/curry-de-lotte-coco-accompagnee-d-un-risotto-coco.html

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19 mai 2020 2 19 /05 /mai /2020 03:07

risotto aux moules

bonjour

aujourd'hui je partage avec vous un bon risotto aux moules

ingrédients

pour les moules

une petite noix de beurre

un filet d'huile d'olive

1 kg de moules

un oignon blanc et un rouge

une petite branche de thym

' 3 gousses d'ail

un bouquet de persil

10 cl de vin blanc

du poivre

pour le risotto

une c a c de curcuma

10 cl de vin blanc

un oignon rouge ciselé finement

du bouillon de volaille

une noix de beurre et un filet d'huile d'olive

10 cl de crème

du parmesan

le jus de cuisson des moules

recette

commencez par lavez les moules

dans une sauteuse

faites revenir un oignon rouge et un blanc coupés grossièrement dans un peu d'huile et de beurre

ajoutez 3 gousses d'ail coupées grossièrement

ajoutez le persil ciselé, le thym

laissez jusqu'à ce que les oignons soient translucides

ajoutez 10 cl de vin blanc

ajoutez les moules et montez la température de cuisson au max

quelques min plus tard lorsque les moules sont ouvertes

elles sont cuites

réservez

récupérez le jus de cuisson de vos moules réservez

préparez 3/4 l de bouillon de volaille avec de l'eau chaude et cubes

reservez

le risotto

dans un grand faitout

mettre le reste du beurre et un petit filet d'huile d'olive

ajoutez votre oignon rouge finement ciselé

ainsi qu'une petite gousse d'ail pressée

laissez devenir translucide a feu doux

ajoutez votre riz et nacrez le

ajoutez les 10 cl de vin

une fois que le liquide est absorbé

ajoutez le curcuma et du bouillon de volaille par petites louches

mélangez et attendez que le liquide soit absorbé avant de remettre une louche et ainsi de suite l'opération prend entre 10 min et 15 min a feu doux sous surveillance en remuant de temps en temps

ajoutez le jus de cuisson de vos moules

et continuez l'opération

selon le type et la marque de riz choisit le temps de cuisson peut varier

une fois votre risotto pratiquement cuit

ajoutez le crème liquide

salez et poivrez

et goutez afin de rectifier l'assaisonnement

ajoutez les moules décortiquées ainsi que quelques unes dont vous aurez gardé la coquille pour la déco

une petite rondelle de citron

servez bien chaud avec du parmesan

bon appétit

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26 juillet 2017 3 26 /07 /juillet /2017 05:51

risotto aux courgettes

j'adore le risotto !!!

j'ai pas mal de courgettes au jardin donc devinez quoi ? j'ai fais un risotto avec une courgette fraichement cueillie du jardin !!

recette

ingrédients

250 gr de riz spécial risotto

une belle courgette lavée et coupée en rondelles

un belle échalote

une c a s d'huile d'olive, et une noix de beurre

50 gr de parmesan rapé

une pastille de safran

10 cl de vin blanc

10 cl de crème

poivre et une peu de fleur de sel

du bouillon de volaille environ 60cl selon l'absorption de votre riz et sa qualité

recette

dans une casserole

faites blondir l'échalote dans une peu d'huile et de beurre jusqu'à ce que celle ci devienne translucide

ajoutez votre riz et nacrez le

ajoutez votre safran ou curcuma si vous n'en avez pas

ajoutez vos rondelles de courgettes remuez

ajoutez le vin blanc et laissez cuire a feu doux tout en remuant jusqu'à complète absorption de ce dernier !

par petites louches ajoutez progressivement le bouillon de volaille et laissez le riz absorber le liquide a chaque fois ..tout en remuant doucement . cette opération prends environ 20 min

une fois le riz cuit

ajoutez le parmesan rapé et la crème et laissez a feu très doux tout en remuant environ 5 min

poivrez et servez bien chaud parsemé d'un peu de fleur de sel et de parmesan !

bon appétit