delices d'edith

voici une recette typiquement italienne réalisée avec le guanciale  et franchement ça vaut la peine de préparer cette recette avec on le trouve facilement  dans les épiceries italiennes 

mais qu'est ce que le guanciale ? 

Il s'agit d'un morceau de viande séchée parcouru de veinures maigres (muscle) comportant du gras de qualité supérieure, qui se différencie du lard (gras du dos) et de la pancetta (gras du ventre). La consistance est plus dure et délicate que celle de la pancetta et le goût est plus fort et plus caractéristique.

Le guanciale est préparé en frottant la joue de cochon avec du sel, du sucre et des épices, typiquement du poivre noir ou rouge et du thym ou du fenouil et parfois de l'ail. Il est ensuite mis à sécher pendant trois semaines.

Variantes[modifier | modifier le code]

Le guanciale est reconnu comme produit traditionnel par le ministère italien de l'agriculture.

On rencontre le guanciale un peu partout en Italie. Dans les Abruzzes, on trouve le guanciale amatriciano. Dans le Latium, il y a le guanciale des monts Lépins au cochon noir. En Molise, il s'appelle vrucculare ou vrucculeare. En Toscane, il s'appelle barbina et barbozzo en Ombrie.

Utilisation[modifier | modifier le code]

Le guanciale entre traditionnellement dans la préparation de nombreuses sauces. On peut ainsi l'utiliser pour des plats comme les pâtes à l'amatriciana et les spaghetti alla carbonara.

Il est considéré comme un plat raffiné en Italie centrale, particulièrement en Ombrie et dans le Latium

passons a la recette 

250 gr de guanciale coupés en lardons ( si vous n'en trouvez pas vous pouvez remplacer par de la pancetta )

300 gr de petits pois surgelés 

2 échalotes ciselées 

2 gousses d'ail pressées 

10 feuilles de sauge fraiche 

un peu de persil

100 gr de parmesan rapé 

plus un peu pour le service 

3 louches d'eau de cuisson des pates 

sel poivre 

pour les pates 

350 gr a 400 gr de pates pour moi des pennes 

3l d'eau 

sel 

1 cube de bouillon de volaille 

recette 

dans une grande poele profonde

faites fondre le guanciale coupé en petits morceaux sur feu assez vif 

ils doivent etre croustillants (pas brulés )

ajoutez l'échalote ciselée et l'ail ainsi que les feuilles de sauges ciselées et un peu de persil

laissez quelques min a feu moyen jusqu'à ce que les échalotes soient translucides 

ajoutez les petits pois surgelés et laissez 5 bonne min 

remuez 

reservez 

cuisez vos pates dans l'eau avec le sel et le cube de bouillon de volaille 

une fois cuites gardez 3 louches d'eau de cuisson des pates 

épurez vos pates 

ajoutez les dans la préparation guanciale petits pois avec les trois louches d'eau de cuisson ainsi que les 100 gr de parmesan fraichement rapé 

mettez le tout sur le feu et melangez !!

cela va se lier tout seul 

poivrez généreusement avec un poivre noir fraichement moulu

servez bien chaud  avec un peu de parmesan ! un délice ! 

simple , rapide et délicieux !

vous voilà a la mode italienne !