bonjour aujourd'hui je vous propose la recette des cupcakes de mélodye sur base de la recette de son amie leatitia
Ingrédients: 200gr de chocolat noir 200gr de sucre 200gr de beurre 5 oeufs 1 grosse cuillère à soupe de farine
Préchauffer le four à 200°C
1. faire fondre le chocolat & le beurre au bain marie; 2. ajouter le sucre puis les oeufs tout en mélangeant ; 3. ajouter la cuillère de farine ;
mettre dans des moules a cupcakes
4. enfourner pendant 15-20min (pour vérifier la cuisson, piquer à coeur avec la pointe d'un couteau ou un bâton à brochette, si la pointe ressort "sèche" alors le gâteau est cuit^^)
Hier j'ai rajouté de la crème de caramel au beurre salé au milieu des cupcakes, vous pouvez également y mettre un morceau de chocolat blanc ou encore du piment d'espelette en fonction de vos goûts
aujourd'hui je vous présente ma première brioche feuilletée maison !!
du travail ? oui un peu
surtout de la concentration pour comprendre comment faire la pate et surtout le tourage ... ensuite beaucoup de patience !!
car le secret d'une bonne brioche feuilletée maison (et dieu sait qu'elle est bonne ) c'est le repos de la pate , oui !le repos, le repos, le repos ......................................
c'est grace a de belles rencontres que je me mets tout doucement a la boulange
vous allez me dire pourquoi ?
et bien tout simplement lorsque l'on rencontre des personnes formidable qui savent de quoi elles parlent ...
qui sont de vrais passionnés de patisserie...
qui ont le gout du partage....
qui sont hyper sympathique et ouvert aux autres
qui travaillent leur passion comme de vrais professionnels ou qui sont de vrais professionnels
qui vous encouragent a essayer
et bien alors on ne peux que avoir envie d'etre a la hauteur ...
Ingrédients ; - 220 gr de farine 45 - 35 gr de sucre semoule - 1 grosse pincée de fleur de sel - 20 gr de lait entier - 20 gr d’eau - 12 gr de levure de boulanger - 2 œufs - 15 gr de beurre - 120 gr de beurre doux pour le tourage - Environ 35/40 gr de sucre à chouquette
Déroulé ; -Dans la cuve du batteur munie du crochet, placez la farine, le sucre, la fleur de sel, la levure biologique et le beurre. -Ajoutez les œufs battus au fur et à mesure afin de donner du corps à la pâte et finir avec le lait mélangé à l’eau. -Pétrir le tout 2 min jusqu'à ce que la pâte soit amalgamée, puis 7 mn pour structurer le réseau glutinique. -Placez la pâte au réfrigérateur deux heures et tapez en carré votre beurre doux pour le tourage.
- Incorporer le beurre tapé dans la pâte à brioche exactement comme pour le feuilletage
-Donnez deux tours simples, puis laissez reposer le pâton deux heures au réfrigérateur
image fois deux
-Donnez deux tours simples, puis laissez reposer le pâton deux heures au réfrigérateur - Étalez la pâte en rectangle plus long que large sur 0,8 cm de diamètre et parsemez de sucre à chouquette
- Roulez le tout en boudin et taillez le en 5 portions. Placez-les les uns à côté des autres dans votre moule et laissez-les pousser environ 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
- Enfournez à 170° entre 15 et 20 min selon votre four évidemment. - Dégustez encore un peu tiède si possible… TOP !
AUJOURD HUI JE PARTAGE AVEC VOUS LA RECETTE DES CITRONS CONFITS AU SEL
vous voyez une recette aux citrons confits , oui mais voilà vous n'en avez pas a la maison !
alors vous allez au magasin et vous en achetez !
on ne sais pas d'ou ils viennent ni comment ils sont fait !
comme je suis une adepte du home made ( fait maison )je vais vous expliquer comment en peu de temps vous pouvez anticiper et en avoir toujours chez vous a portée de main pour faire , un tajine , un poulet au citrons confits , un risotto , et bien d'autres choses encore ......
ingrédients majeure ....les citrons...!!! mais ça vous l'avez deviné !!
et du sel !! de l'eau un filet d'huile et pi c'est tout !!
pour commencer vous achetez de beaux citrons de préférence bio ... mais ne vous affolez pas si ils ne sont pas bio !!
car si ils ne sont pas bio c'est a dire traités après récolte , car de toute façon pendant la culture ils sont tous traités !! il y a une solutions
on y va !!
le citron traité après récolte est enrobé d'une fine pellicule invisible de cire afin qu'il ne pourrisse pas , le citron non traité n'a normalement pas cette pellicule donc se conserve moins bien ....il pourrit beaucoup plus vite dans la coupe de fruit !! donc imaginez la perte pour les commerçants et les récoltant lors du stockage ......
il faut donc éliminer cette pellicule invisible
pour éliminer cette pellicule il suffit de faire chauffer de l'eau avec une c a soupe de bicarbonate
de blanchir les citrons une min dans l'eau a ébullition ...
les retirer et les frotter avec un peu de bicarbonate et
d'eau les rincer et les essuyer !!
c'est fait ?
bon passons a la recette des citrons confits !
faites bouillir un grand volume d'eau
plongez vos citrons dedans et menez l'eau a ébullition
laissez les refroidir dans l'eau !!
crantez vos citrons au trois quart
remplissez les de gros sel non traité environ 2 c a c ,
de préférence du sel gris de guérande ou ailleurs
et mettez les en pot bien propre en les tassant fermez le bocal
attendez deux ou trois jours afin qu'ils aient fait de l'eau....
puis remplissez le bocal a couvert avec de l'eau que vous aurez bouillie préalablement et refroidie ainsi qu'un filet d'huile
fermez le bocal et entreposez vos pots dans un endroit noir et sec pendant au minimum trois a 4 semaines !!
ces citrons confits se conservent plusieurs mois une fois le bocal ouvert au frigo ....
voilà simple non ?
vous aurez ainsi des citrons confits maison pour réaliser vos préparations !!
aujourd'hui je partage avec vous la recette du gateau de ménage de ma maman !!
ce gateau a bercé toute mon enfance !!
je me souviens de la bonne odeur dans la cuisine !!maman le faisais a la main mais aujourd'hui fainéante que je suis je me fais aider soit par le robot , soit par la machine a pain !!
ce sont des commis précieux !! ici je l'ai fait en trois versions
une couronne (comme l'on vend dans certaines boulangeries a Marche sous le nom de wastè qui veux dire gateau en wallon )
un petit gateau
et la version en marguerite de maman
maman utilisait cette meme pate pour faire des bonshommes a noel ou cougnous
et croyez moi ou non ce sont les meilleurs !!!
passons a la recette
500 gr de farine T 45
25 cl de lait tiède
42 gr de levure fraiche de boulanger
une pincée de sel
100 gr de sucre
100 gr de beurre mou
un peu de cannelle en poudre
une tasse de raisins secs blonds de préférence
une tasse de sucre perlé
2 petits oeufs
un oeufs battus avec quelques gouttes de vinaigre pour la dorure
pour commencer mettez dans la cuve du robot ou de la map
le sel puis la farine
délayez la levure dans le lait tiède
et ajoutez les
ajoutez les oeufs battus avec le sucre
mettez la machine sur le programme pate ou gateau
et laissez la travailler jusqu'a obtention d'une pate lisse
si vous la trouvez trop liquide ajoutez éventuellement une demi tasse de farine
après 10 min ajoutez votre beurre mou en petites parcelles
et laissez le bien s'incorporer la machine pétrit toujours
lorsque votre pate est bien lisse
sortez la de la map et mettez la a pousser dans un grand plat recouvert d'un torchon
la pate doit doubler de volume une heure de pousse au moins plus selon la température de votre pièce !
une fois bien levée
dégasez la pate et
ajoutez le sucre perlé ainsi que les raisins secs et un peu de cannelle en poudre
maintenant vous pouvez donner forme a votre gateau
a vous de choisir la forme !
perso je préfère la version marguerite de maman !!!
mettez le sur le support de cuisson choisi et laissez a nouveau doubler de volume
dorez le avec le mélange oeuf battu vinaigre
enfournez a 190 ° pendant a peut près 45 min
vériiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche
et voila il ne vous reste plus qu'a déguster !! au petit déjeuner ou au gouter !!
en cette periode c'est ma periode mousse au dessert !!
apres la delicieuse mousse au citron
pourquoi ne pas se faire une petite mousse au chocolat noir maison ?
pour cela il faut bien entendu un chocolat de bonne qualité a 70%!!
galler pour moi !!!
ingredients
pour 4 petites mousses
3 oeufs
100 gr de chocolat noir 70%
un sachet de sucre vanille
20 gr de beurre salé
separez les blancs des jaunes d'oeufs
melangez le sucre vanille avec le sucre jusqu'a blanchiment de l'appareil
montez les blancs en neige bien ferme (on doit pouvoir retourner le plat !)
dans un saladier
cassez le chocolat en petit morceaux ajoutez le beurre
faites fondre le chocolat au micro ondes environ 1,5 min
verifiez toutes les 30 sec (la puissance des micro ondes diffère !!)
en prenant soin de mettre un verre d'eau dans le micro onde afin de garder l'humidité du chocolat
une fois le chocolat fondu battez energiquement au fouet en incorporant votre melange jaunes d'oeufs et sucre vanille
la preparation doit etre homogène et lisse
a l'aide d'une spatule ,ajoutez en trois fois les blancs d'oeufs battus en neige, delicatement, en aerant la preparation ! (c'est a dire un tiers , un tiers puis un tires de vos blancs en neige )
une fois tous vos blancs bien incorporés
mettez delicatement la mousse dans un support choisit et laissez trois h au refrigerateur avant de deguster !!
cette mousse peut se faire avec du chocolat au lait pour ceux qui le prefere !!
la pate magique !! une belle découverte !! avec elle on peut faire des tartes , des pizzas, des buns ,des petits pains , des briochettes au chocolat , ect ect
c'est une pate facile a réaliser pour les personnes adeptes du fait maison !!
ici pour les petites brioches j'ai augmenté le sucre et le beurre .... et ajouté du sucre vanille !! il va de soi que si vous l'utilisez pour une pizza pas de sucre vanille et on respecte les proportions initiales !!
mais voici la recette de base de cette pate magique
500 gr de farine T 45
1 c a café bien bombée de levure sèche de boulanger LA PATELIERE
1 c a soupe de sucre (pour les briochettes j'ai mis 60 gr de sucre )
30 gr de beurre (pour les briochettes j'ai mis 60 gr )
3 c a s de lait en poudre
180 a 200 mml d'eau tiède
une pincée de sel
pour les briochettes 2 sachets de sucre vanillé LA PATELIERE
recette
mélangez l'eau et la levure
mettre dans la cuve du robot que vous mettrez vitesse lente
la farine , le lait en poudre , le sucre , le sucre vanille ,et la pincée de sel
ajoutez la levure délayée dans l'eau tiède et versez la petit a petit
laissez pétrir une dizaine de min jusqu'à l'obtention d'une pate bien lisse !!
ajoutez le beurre pommade
pétrir jusqu'à absorption complète du beurre la pate ne colle plus !!
couvrir la pate avec un torchon de cuisine bien propre ou couvrir le récipient contenant la pate avec un film plastique et laissez lever la pate !
elle doit doubler de volume !
le temps de pousse varie en fonction de la température ambiante !!cela peut prendre deux heures ....
dégasez la pate
puis faire de petites boules de pate de la taille d'une grosse mandarine
et introduire un carré de chocolat a l'intérieur puis bien refermer la pate dessus
posez vos boules de pate sur le support de cuisson choisi recouvert d'un papier sulfurisé !
laissez lever
dorez vos briochettes avec un oeuf battu et quelques gouttes de vinaigre
enfournez a 200° jusqu'a ce que les briochettes aient pris une couleur bien dorée !!
1 cas de levure boulangère instantanée la patelière
Commencer par mélanger les ingrédients en rajoutant l’eau petit à petit
Pétrir le tout et incorporez le beurre mou en dés
Pétrir à nouveau pour presque 15 min,
la pâte doit être bien pétrie et ne colle plus à la main
Couvrir et laisser tripler de volume
Diviser ensuite en 4 boules de poids égal
Laisser reposer les boules pour 5 à 10 min
Façonner les boules en baguettes
Les mettre dans un moule à baguettes huilé ou chemisé de papier cuisson
Si vous n’avez pas de moule à baguettes les mettre dans une plaque à four normale
Dorer les baguettes avec un œuf entier mélangé à quelques gouttes de vinaigre
Faire des incisions dessus
Laisser lever les baguettes
Chauffer le four et faire cuire à 190 pour presque 20 mn en surveillant la cuisson selon le four
bon appétit et bonne réalisation
je n'ai pas fais toutes les photos mais promis je les remettrai !!! car je referais cette recette régulièrement !!!sinon sur le blog de darna toutes les photos y sont !!!le lien est en haut de page
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cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité !
poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille ,
arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !!
bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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marche de noel a huy en 2011
lena va faire les courses
melo cuisine 
mes deux amours de fille 
la releve est assurée
miam c'est bon !! les gaufres de liege !!!
recolte des cerise , si tu ne sais pas aller sur l'arbre , l'arbre viendra a toi !!lol
joyeux noel maman 
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lasagnes maison 
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maman née le 7 janvier 1916