750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
26 octobre 2017 4 26 /10 /octobre /2017 04:14
filet de bar laqué

bonjour

aujourd'hui je vous propose de cuisiner un filet de bar et de le laquer avec une préparation a base de réduction de vin rouge , sauce soja

je me suis régalée !!!

ingrédients

filet de bar

un peu de sel et de poivre

un filet d'huile pour la cuisson

la laque

10 cl de vin rouge de bonne qualité

10 cl de sauce soja

une c a s de sucre

une c a c de maizena délayée dans 5 cl d'eau froide

recette

faites lever les filets de bar par votre poissonnier en gardant la peau

salez les très  légèrement coté chair

réservez

dans un poelon

mettez le vin rouge et la sauce soja , ajoutez le sucre et laissez réduire de moitié sur feu doux

une fois fait vous obtenez une laque légèrement sirupeuse

ajoutez la maizena délayée dans 5 cl d'eau

un petit bouillon et la laque est terminée elle est bien nappante !!!

laquez votre poisson a l'aide d'un pinceau coté chair

versez un filet d'huile d'olive dans une poele

faites cuire le filet de bar coté peau pendant quelques min a peine selon l'épaisseur de votre filet

au bout de deux min de cuisson relaquez la chair du poisson

retournez le filet rapidement et laquez la peau puis pratiquement de suite retournez le filet coté peau

 

terminez la cuisson du filet le laissant coté peau

poivrez

servez comme moi avec un risotto au citron ou autre un régal !!recette ici http://www.delices-d-edith.com/ 2017/10/risotto-au-citron.html

bon appétit

retrouvez moi sur la page facebook delices d'edith https://www.facebook.com/delicesdedith/

Partager cet article

Repost0
25 octobre 2017 3 25 /10 /octobre /2017 04:14
filet de rouget vapeur carottes multicolores huile de corse

bonjour a tous , rentrée de corse depuis peu j'ai ramené dans mes valises de l'huile corse du moulin de Prunete et des citrons corses

j'avais donc hate de faire un plat léger et envoutant !!!

et oui je suis passée après par la baie de somme ou j'ai acheté dans une petite ferme bio des carottes exceptionnelles en couleur et en gout !!!

j'ai associé les deux

je partage ma petite recette avec vous

pour deux personnes

3 beaux rougets en filets (on demande au poissonnier de lever les filets !! donc six filets

trois carottes

une jaune , une rouge et orange et une orange de sable

un filet d'huile de corse pour moi

une noisette de beurre frais

sel poivre

un peu de poudre de cumin

une rondelle de citron vert de corse pour moi

recette !!!

pour commencer lavez et épluchez vos carottes et coupez les en lamelles pas trop fines mais pas trop grosses environ 2 millimètres

mettez les cuire a la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites légèrement croquantes pour moi 10 min

dans un peu d'huile faites revenir vos lamelles de carottes

salez poivrez et ajoutez un peu de cumin en poudre ('très peu )

mettez vos filets de rougets dans le panier vapeur coté peau et faites cuire d'un coté seulement pendant environ 5 min

dressez vos carottes et vos filets de rougets sur une assiette ajoutez un petit filet d'huile d'olive et une noisette de beurre frais

servez avec une rondelle de citron

accompagné d'une pdt vapeur ou d'un petit risotto c'est un régal !!!

j'ai zappé une photo celle ou je passe les carottes a la poele veuillez m'en excuser j'étais trop pressée de manger ......

bon appétit

filet de rouget vapeur carottes multicolores huile de corse
filet de rouget vapeur carottes multicolores huile de corse

Partager cet article

Repost0
24 octobre 2017 2 24 /10 /octobre /2017 07:36
croquettes d'huitres  coriandre fraiche ciselée pour l'apéro !!

voici une idée originale pour déguster des huitres a l'apéro 

pour cette recette il faut 

de grosses huitres 

de l'oeuf battu 

de la chapelure 

du maizena 

sel poivre du moulin

de la coriandre fraiche ciselée 

de l'huile pour les frire 

croquettes d'huitres  coriandre fraiche ciselée pour l'apéro !!

ouvrez vos huitres 

détachez les de la coquille tout en récuperant l'eau d'huitres que vous mettez dans un récipient 

filtrez l'eau des huitres afin qu'il ne reste aucun éclat de coquille 

faites pocher vos huitres dans cette eau a peine une min 

 

croquettes d'huitres  coriandre fraiche ciselée pour l'apéro !!

égouttez les et entreposez une heure au réfrigerateur afin qu'elles sèchent un peu 

passez les dans la maizena 

puis dans l'oeuf battu 

et pour finie dans la chapelure 

croquettes d'huitres  coriandre fraiche ciselée pour l'apéro !!
croquettes d'huitres  coriandre fraiche ciselée pour l'apéro !!

mettez les a plat sur une assiette 

et entreposez les au réfrigérateur jusqu'au moment de les faire frire !!!

vous pouvez aussi a cette étape les congeler sur un plateau et les mettrez en sachet  une fois congelée... afin de les servir , frites bien entendu a un moment choisit pour l'apéro ou en amuse bouche 

croquettes d'huitres  coriandre fraiche ciselée pour l'apéro !!

pour le bain de friture , je choisis une huile de tournesol ou d'arachide 

et je les plonge une min de chaque coté a peine a 180°

parsemées de coriandre ciselée , de fleur de sel et de poivre accompagnée de citron !!!

vous pouvez aussi faire une petite sauce 

jus de citron ,huile ,coriandre ciselée et une pointe de wasabi :le tout bien émulsionné 

croquettes d'huitres  coriandre fraiche ciselée pour l'apéro !!

Partager cet article

Repost0
15 octobre 2017 7 15 /10 /octobre /2017 04:20

lSDC11015

le delicieux moelleux a la chataigne que l'on deguste en corse au bord de la plage au restaurant de pierre campoloro est a recommander !! c'est momo son cuisinier aussi talentueux que sympathique qui m'en a donné la recette avec l'accord de son patron pierre !

ce petit restaurant les pied dans l'eau a une carte aux prix tres abordable , l'accueil y est tres chaleureux et la cuisine delicieuse !!!

 

 

recette

ingredients

5 oeufs

100 gr de beurre salé fondu

une boite de creme de marron ou purée de chataigne  de 480 gr

SDC11003.JPG

recette

mixez les oeufs entier de façon a ce qu'ils soient bien mousseux   SDC11004.JPG

 

ajoutez la purée de chataigne SDC11005.JPG

 

mixez SDC11009.JPG

ajoutez le beurre fondu et mixez encore

mettre dans des moules en silicone

SDC11012.JPG

enfournez environ

30 min a 180° dans un four prechauffé SDC11013.JPG

lorsque la lame du couteau ressort seche le fondant est cuit

degustez froid agrementé de creme chantilly

SDC11015.JPG

bon appetit

SDC10739.JPG

SDC10689.JPGSDC10690.JPG

SDC10704.JPG

au dessus des nuages pres de cervione capitale de la noisette !

Partager cet article

Repost0
13 octobre 2017 5 13 /10 /octobre /2017 04:15
langue de boeuf a ma façon

lorsque l'on parle langue de bœuf

les recettes que l'on trouve sur le net sont souvent langue de bœuf sauce madere et langue de bœuf sauce piquante !!!!

moi je n'avais pas de madere , et pas non plus envie de la manger avec des cornichons ! alors j'ai adapté ma recette ! a ma façon !

une sauce tres simple qui au final a été encore plus appreciée qu' avec la sauce madere

donc a vous de choisir d'essayer et de me faire confiance !

c'est un delice ! vous ne serez pas deçu !

ingrédients

pour cuire la langue

deux poireaux

deux carottes

deux oignons

un peu de celeri en branche ou rave

deux gousses d'ail

du persil

deux feuilles de laurier

une grosse branche de thym

sel poivre

un grand volume d'eau

pour la sauce

un demi kg de champignons nettoyés et coupés en morceaux

quatres echalotes

une petite boite de concentré de tomate

de l'huile , une petite noix de beurre

une c a s de cognac

sel poivre

quelques louches de bouillon de cuisson de la langue mais sans les légumes

du liant pour sauce type maizena

du persil (facultatif )

1 bien rincer la langue a l'eau froide et la débarrasser de la graisse sur sa partie la plus epaisse

( la ou elle tient au fond de la bouche )

2 placer la langue dans une grande marmite d'eau froide salée

ajoutez les oignons , le thym ,le laurier , et le persil , ail , poivre

et mettez a chauffer

laissez cuire une bonne demi h

3 écumez votre bouillon

4 ajoutez vos légumes coupés grossièrement

poireaux, carottes ,celeri

laissez cuire la langue pendant au moins deux heures

piquez dedans a l aide d'une fourchette car il faut qu'elle soit bien cuite

selon la grosseur de la langue allongez le temps de cuisson de celle ci !

5 une fois cuite ,

sortez la du bouillon

égouttez la bien

et epeluchez la !

ce qui veux dire enlevez la peau de la langue !

cette operation se fait a chaud

les papilles et la peau se retirent tres facilement a la main ou a l'aide d'un couteau !

débarrassez la de l'exces de gras a sa partie la plus grosse

6 une fois fait , moi je la met au frigo car un peu refroidie elle est plus facile a couper pour avoir de belles tranches !

passons a la sauce

dans un faitout

faites revenir vos champignons coupés en lamelle dans l'huile et le beurre

laissez les cuire une bonne dizaine de min

salez les poivrez les généreusement !

ajoutez vos échalotes finement ciselées et laissez les devenir translucide (quelques min suffisent )

ajoutez votre concentré de tomate et laissez encore 5 min en surveillant et en mélangeant !

ajoutez votre cognac éventuellement un peu de persil

laissez quelques min

ajoutez votre bouillon filtré moi j'ai mis 3/4 de litre

laissez reduire le tout environ 15 min

liez votre sauce a l'aide de maizena

rectifiez l'assaisonnement

coupez la langue en tranche et ajoutez la a la sauce

voilà c'est prêt !

servez avec une pdt cuite a l'eau

un regal

bon appetit et bonne decouverte !

bonne decouverte

Partager cet article

Repost0
10 octobre 2017 2 10 /10 /octobre /2017 05:16
crème brulée

pour cette délicieuse crème brulée

il faut

250 cl de lait entier

250 cl de crème fleurette

100 gr de sucre semoule

5 jaunes d'œufs

1 gousse de vanille

du sucre roux pour caraméliser

recette

mettre le lait dans un poelon et grattez la gousse de vanille et ajoutez la

mettez a chauffer jusqu' a ébullition

 a l'aide d'un fouet ou comme moi aidée de mon robot fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse

ensuite

ajoutez la crème fleurette aux mélange œufs sucre et fouettez

ajoutez le lait chaud a la préparation

laissez reposer la préparation au moins une heure

versez la crème dans vos ramequins

enfournez a120 ° au bain marie

pendant 1 H plus selon le type de moules choisis

la crème doit etre cuite !!

laissez 10 min dans le four éteint

puis laissez refroidir a température ambiante

mettre au frigo au moins trois heures avant de caraméliser les crèmes

une fois bien refroidies

ajoutez du sucre roux ou de la cassonade sur le dessus

et a l'aide d'un chalumeau de cuisine brulez le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur bien ambrée !!

voila c'est tout et tellement bon !!!!

 

bon appétit

retrouvez moi sur ma page Facebook

http://www.facebook.com/delicesdedith/

crème brulée
crème brulée crème brulée
crème brulée crème brulée
crème brulée crème brulée

Partager cet article

Repost0
8 octobre 2017 7 08 /10 /octobre /2017 07:21
noix de st jaques beurre citron

la saison de la peche est ouverte pour les coquilles st jacques !!

nous avons la chance en Bretagne de les trouver tout fraichement pechées !!!

je n'ai pas su résister !!!

mais pour cette premiere dégustation j'ai fait simple et je ne le regrette pas !! 

que du bonheur iodé dans l'assiette !!!

ingrédients 

trois belles noix de st jacques fraiches 

un petit filet d'huile 

une noix de beurre frais 

un peu de jus de citron 

sel poivre 

mettez un petit filet d'huile dans une poele 

faites colorer vos noix de st jacques une min de chaque coté 

 

ajoutez le beurre frais et laissez encore une min de chaque coté dans un beurre qui devient noisette ... attention pas noir !!!!!

dressez les noix de st jaques sur l'assiette 

un peu de poivre du moulin , de la fleur de sel 

et un petit filet  de jus de citron !! c'est tout !!

bon appétit !!

retrouvez moi sur ma page facebook

https://www.facebook.com/delicesdedith/?ref=settings

 

noix de st jaques beurre citron
noix de st jaques beurre citron noix de st jaques beurre citron
noix de st jaques beurre citron

Partager cet article

Repost0
7 octobre 2017 6 07 /10 /octobre /2017 05:01
faux filet aux girolles

c'est la pleine saison des champignons !!!

n'oubliez pas les girolles !!!

voilà encore un champignon excellent qui associé a une viande ravira votre palais !!!

ingrédients pour deux personnes 

200 gr de girolles 

une échalote

un filet d'huile

une noix de beurre

sel poivre du moulin 

un faux filet de 300 gr qui peut etre remplacé par un rumsteak , un filet de boeuf , une entrecote ou autre pièce de boeuf a votre convenance

quelques peluches de persil pour la garniture 

recette 

pour commencer frottez vos girolles et débarrassez les des  indésirables éventuels 

dans une poele 

faites sauter rapidement vos girolles dans un filet  d'huile a feu vif !!!

égouttez les 

poelez votre viande selon votre gout et réservez au chaud !

dans la poele faites revenir une échalote ciselée finement avec une noix de beurre frais jusqu'a ce qu'elle devienne translucide

ajoutez vos girolles aux échalotes et faites les  sauter une bonne minute 

salez et poivrez a la fin 

nappez votre viande  avec les girolles décorez avec un peu de persil ciselé 

dégustez bien chaud !! 

voilà c'est tout !! simple non ? 

bon appétit !!

retrouvez moi sur ma page facebook 

https://www.facebook.com/delicesdedith/?ref=settings

faux filet aux girolles
faux filet aux girolles
faux filet aux girolles

Partager cet article

Repost0
5 octobre 2017 4 05 /10 /octobre /2017 06:31

une petite recette de maman faite a la façon de ma grand mère !!!!

DSCN3810.JPG

ici je ne l'ai pas passée au presse purée !!!

pas eut le temps et mélodye avait trop faim !!!

quand il sagit de la potée aux carottes de mémé , elle plonge literalement dans la marmite !lol! 

pour réaliser cette potée

ingredients
1 kg de carottes
2 oignons
1 kg de pommes de terre
300 gr de lard salé en tranche de 1 cm d'épaisseur

un morceau de petites cotes (500 gr)


une petite feuille de laurier
une branche de thym
sel poivre eau

coupez les carottes en petit morceaux , coupez les pommes de terre en gros dés

DSCN3772.JPG
faire fondre le lard salé dans la marmite,

debiter les oignons en lamelles et ajoutez les

les laisser blondir sur feu doux
ajoutez les carottes le thym et le laurierDSCN3777.JPG

laisser 10 min a feu doux afin d'en exalter tout le gout !!!!

 le sel et le poivre

dans une poele faire colorer les petites cotes sous toutes les faces

DSCN3782.JPG

salez poivrez

 ajoutez les aux carottes

 

DSCN3783.JPG 

 

couvrez d'eau  attention ce n'est pas une soupe !!!

 laissez cuire au moins trois quart d'heure

ajoutez les pommes de terre

DSCN3797.JPG

 et laissez encore cuire trois quart d'heure en ajoutant encore un peu d'eau pour ne pas que cela attache!

rectifiez l'assaisonement
 si vous le desirez vous pouvez faire rotir des saucisses ou de la chipolata a la poele , 

et l'ajouter au moment de servir

ou les déposer une fois roties, 20 min avant la fin de cuisson sur la potée 

 

une fois cuite ,on retire la viande ,cotes et saucisse

et on ecrase au presse purée ,rectifiez l'assaisonnement !! les carottes étant sucrées il faut souvent ajouter du sel !!

 

DSCN3811.JPG

 c'est pret!!!

 bon appetit!!
faites comme moi , mettez en au congelateur pour le jour ou vous etes pressé

ainsi vous aurez toujours un plat fait maison sous la main!!,

DSCN3812.JPG 

c'est encore meilleur réchauffé !!!

maman mettait toujours un peu de sucre dans son assiette !

histoire de gout!!

moi perso je la mange comme ça avec de la moutarde

 

sur cette photo

papa maman et evelyne !! elle a bien grandit !!!

40 ans bientot !!!



evy2.jpgmes parents faisaient leur jardin et papa disait: si c'est  bon c'est parce que c'est moi qui fait pousser les carottes!!!!!lol

Partager cet article

Repost0
3 octobre 2017 2 03 /10 /octobre /2017 05:08
pates aux fruits de mer

hier , j'ai  fait des pates aux fruits de mer...... un régal!!!

alors je partage ma recette avec vous 

ingrédients 

deux belles échalotes 

une c a s de poivrons rouge  taillé en brunoise 

5 gousses d'ail 

un peu de persil

5 praires 

une tasse de moules 

une tasse de coques 

une tasse de crevettes cuites 

une tasse d'anneaux de calamars frais 

20 cl de crème entière pour moi

10 cl de vin blanc 

deux c a s de sauce tomate panzani 

sel poivre

quatre épices 

de l'huile 

 

pour la cuisson des pates 

 

un oignon , un brin de thym frais , une gousse d'ail , une feuille de laurier un grand volume d'eau salée 

faites cuire vos pates al dente dans un grand volume d'eau salée agrémenté d'un oignon coupé en deux , un brin de thym,une feuille de laurier et une gousse d'ail 

égouttez les 

réservez les 

 

dans une petite poele faites chauffer un filet d'huile 

ajoutez vos anneaux de calamars 

faites les sauter rapidement sur feu vif en ajoutant une gousse d'ail pressée 

réservez 

 

dans une poele 

faites blondir deux  échalote jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides

ajoutez la c a soupe de poivrons 

ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié 

ajoutez 3 gousses d'ails pressées

ajoutez les praires laissez les s'ouvrir !!

ajoutez les moules ainsi que les coques laissez les ouvrir !!

ajoutez la sauce tomate un verre d'eau ou fond de poisson salez poivrez 

ajoutez le persil ainsi qu'une pincée de quatre épices.......

ajoutez les anneaux de calamars  avec les sucs de cuisson 

ajoutez les crevettes cuites 

ajoutez la crème faites bouillonner 

ajoutez vos pates 

laissez une minute et servez très chaud !!!

a table n'oubliez pas le parmesan rapé a parsemer sur l'assiette pour celui qui en veux !!!!

 bon appétit 

pates aux fruits de mer
pates aux fruits de mer
pates aux fruits de mer
pates aux fruits de mer
pates aux fruits de mer
pates aux fruits de mer
pates aux fruits de mer
pates aux fruits de mer

Partager cet article

Repost0

Présentation

  • : delices d'edith
  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
  • Contact

video concours de la plus belle assiette avec 750 gr

Recherche

partenaire la patelière

 

BIENVENUE CHEZ NOUS EN TOUTE SIMPLICITE!!!!!!

DSCN1688

SDC10365-copie-1

DSCN4512

DSC00455marche de noel a huy en 2011

DSC00453

DSC00463

 

GetAttachmentCA50LXX5lena va faire les courses

DSCN1117melo cuisine 

DSCN1149mes deux amours de fille 

DSCN1079

 

 

 

SDC11007la releve est assurée

SDC11353miam c'est bon !! les gaufres de liege !!!

SDC10497recolte des cerise , si tu ne sais pas aller sur l'arbre , l'arbre viendra a toi !!lol

DSCN1062

SDC11538joyeux noel maman 

001 6415

DSCN1980le chocolat belge !!

SDC12407lasagnes maison 

DSCN4626

PA290078ma petite patissiere 

concours de la plus belle assiette

 

 

 

 

 

 

La Patelière