750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
12 novembre 2017 7 12 /11 /novembre /2017 05:55
CITRONS CONFITS AU SEL

AUJOURD HUI JE PARTAGE AVEC VOUS LA RECETTE DES CITRONS CONFITS AU SEL

vous voyez une recette aux citrons confits , oui mais voilà vous n'en avez pas a la maison !

alors vous allez au magasin et vous en achetez !

on ne sais pas d'ou ils viennent ni comment ils sont fait !

comme je suis une adepte du home made ( fait maison )je vais vous expliquer comment en  peu de temps vous pouvez anticiper et en avoir toujours chez vous a portée de main pour faire , un tajine , un poulet au citrons confits , un risotto , et bien d'autres choses encore ......

ingrédients majeure ....les citrons...!!! mais ça vous l'avez deviné !!

et du sel !! de l'eau un filet d'huile  et pi c'est tout !!

pour commencer vous achetez de beaux citrons de préférence bio ... mais ne vous affolez pas si ils ne sont pas bio !!

car si ils ne sont pas bio c'est a dire traités après récolte , car de toute façon pendant la culture ils sont tous traités !! il y a une solutions

on y va !!

le citron traité après récolte est enrobé d'une fine pellicule invisible de cire afin qu'il ne pourrisse pas , le citron non traité n'a normalement pas cette pellicule donc se conserve moins bien ....il pourrit beaucoup plus vite dans la coupe de fruit !! donc imaginez la perte pour les commerçants et les récoltant lors du stockage ......

il faut donc éliminer cette pellicule invisible

pour éliminer cette pellicule il suffit de faire chauffer de l'eau avec une c a soupe de bicarbonate

de blanchir les citrons une min dans l'eau a ébullition ...

les retirer et les frotter avec un peu de bicarbonate et

d'eau les rincer et les essuyer !!

c'est fait ?

bon passons a la recette des citrons confits !

faites bouillir un grand volume d'eau

plongez vos citrons dedans et menez l'eau a ébullition

laissez les refroidir dans l'eau !!

crantez vos citrons au trois quart

remplissez les de gros sel non traité environ 2 c a c ,

de préférence du sel gris de guérande ou ailleurs

et mettez les en pot bien propre en les tassant fermez le bocal

 

attendez deux ou trois jours afin qu'ils aient fait de l'eau....

puis remplissez le bocal a couvert avec de l'eau que vous aurez bouillie préalablement et refroidie ainsi qu'un filet d'huile

fermez le bocal et entreposez vos pots dans un endroit noir et sec pendant au minimum trois a 4 semaines !!

ces citrons confits se conservent plusieurs mois une fois le bocal ouvert au frigo ....

voilà simple non ?

vous aurez ainsi des citrons confits maison pour réaliser vos préparations !!

 

CITRONS CONFITS AU SEL
Partager cet article
Repost0
10 novembre 2017 5 10 /11 /novembre /2017 06:46
maquereaux au citron confit

voici une petite recette que j'ai trouvé bien sympathique

je l'ai entendu sur france bleue armorique et je voulais la tester ! et bien une belle surprise !!

pour ce monsieur maquereau parfois a la chair et au gout un peu fort !!

ici pas du tout un beau mariage de saveurs

donc je la partage avec vous

pour cette recette il faut

4 ou 5 belles échalotes

du persil

3 ou 4 maquereaux

un citron confit

10 cl de vin blanc

sel poivre

un peu de persil

un peu de coriandre ciselée

un peu d'eau

un filet d'huile

recette

nettoyez et videz vos maquereaux et passez les sous l'eau ou demandez au poissonnier qu'il le fasse pour vous ...

dans une poele

faites blondir les échalotes coupées en lamelles avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elles soient translucides

ajoutez 10 cl de vin blanc laissez réduire un peu

ajoutez le citron confit coupé en rondelles ou en quartiers comme vous voulez

ajoutez le persil

déposez vos maquereaux

salez poivrez

ajoutez un peu d'eau l'équivalent d'un demi verre a moutarde d'eau

et laissez fremir  5 min de chaque coté selon la grosseur de vos maquereaux les miens étaient gros

ajoutez la coriandre fraiche ciselée et servez avec une pdt vapeur ..... ou dégustez froid avec un peu de pain

 

maquereaux au citron confit
maquereaux au citron confit
Partager cet article
Repost0
9 novembre 2017 4 09 /11 /novembre /2017 09:37
gateau de ménage belge ou wastè

bonjour

aujourd'hui je partage avec vous la recette du gateau de ménage de ma maman !!

ce gateau a bercé toute mon enfance !!

je me souviens de la bonne odeur dans la cuisine !!maman le faisais a la main mais aujourd'hui fainéante que je suis je me fais aider soit par le robot , soit par la machine a pain !!

ce sont des commis précieux !! ici je l'ai fait en trois versions

une couronne (comme l'on vend dans certaines boulangeries a Marche sous le nom de wastè qui veux dire gateau en wallon )

un petit gateau

et la version en marguerite de maman

maman utilisait cette meme pate pour faire des bonshommes a noel ou cougnous

et croyez moi ou non ce sont les meilleurs !!!

passons a la recette

500 gr de farine T 45

25 cl de lait tiède

42 gr de levure fraiche de boulanger

une pincée de sel

100 gr de sucre

100 gr de beurre mou

un peu de cannelle en poudre

une tasse de raisins secs blonds de préférence

une tasse de sucre perlé

2 petits oeufs

un oeufs battus avec quelques gouttes de vinaigre pour la dorure

pour commencer mettez dans la cuve du robot ou de la map

le sel puis la farine

délayez la levure dans le lait tiède

et ajoutez les

ajoutez les oeufs battus avec le sucre

mettez la machine sur le programme pate  ou gateau

et laissez la travailler jusqu'a obtention d'une pate lisse

si vous la trouvez trop liquide ajoutez éventuellement une demi tasse de farine

après 10 min ajoutez votre beurre mou en petites parcelles

et laissez le bien s'incorporer la machine pétrit toujours

lorsque votre pate est bien lisse

sortez la de la map et mettez la a pousser dans un grand plat recouvert d'un torchon

la pate doit doubler de volume une heure de pousse au moins plus selon la température de votre pièce !

une fois bien levée

dégasez la pate et

ajoutez le sucre perlé ainsi que les raisins secs et un peu de cannelle en poudre

maintenant vous pouvez donner forme a votre gateau

 

a vous de choisir la forme !

perso je préfère la version marguerite de maman !!!

mettez le sur le support de cuisson choisi et laissez a nouveau doubler de volume

dorez le avec le mélange oeuf battu vinaigre

enfournez a 190 ° pendant a peut près 45 min

vériiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche

et voila il ne vous reste plus qu'a déguster !! au petit déjeuner ou au gouter !!

 

laissez refroidir et dégustez !!!

bon appétit

 

gateau de ménage belge ou wastè
gateau de ménage belge ou wastè
gateau de ménage belge ou wastè
gateau de ménage belge ou wastè
gateau de ménage belge ou wastè
gateau de ménage belge ou wastè
gateau de ménage belge ou wastè
Partager cet article
Repost0
8 novembre 2017 3 08 /11 /novembre /2017 07:13

DSCF4076.JPG

en cette periode c'est ma periode mousse au dessert !!

apres la delicieuse mousse au citron

DSCF4101

 pourquoi ne pas se faire une petite mousse au chocolat noir maison ?

pour cela il faut bien entendu un chocolat de bonne qualité a 70%!!

galler pour moi !!!

ingredients DSCF4063.JPG

pour 4 petites mousses

3 oeufs

100 gr de chocolat noir 70%

un sachet de sucre vanille

20 gr de beurre salé

 

separez les blancs des jaunes d'oeufs

melangez le sucre vanille avec le sucre jusqu'a blanchiment de l'appareil

DSCF4067.JPG

montez les blancs en neige bien ferme (on doit pouvoir retourner le plat !)

DSCF4034

dans un saladier

cassez le chocolat en petit morceaux ajoutez le beurre

DSCF4065.JPG

faites fondre le chocolat au micro ondes environ 1,5 min

verifiez toutes les 30 sec (la puissance des micro ondes diffère !!)

en prenant soin de mettre un verre d'eau dans le micro onde afin de garder l'humidité du chocolat DSCF4069.JPG

 

une fois le chocolat fondu battez energiquement au fouet en incorporant votre melange jaunes d'oeufs et sucre vanille

DSCF4068.JPG

la preparation doit etre homogène et lisse

a l'aide d'une spatule ,ajoutez en trois fois les blancs d'oeufs battus en neige, delicatement,   en aerant la preparation ! (c'est a dire un tiers , un tiers puis un tires de vos blancs en neige )DSCF4070-copie-1.JPG

DSCF4071.JPGDSCF4072.JPG

DSCF4073.JPGDSCF4074.JPG

DSCF4075.JPG

une fois tous vos blancs bien incorporés

DSCF4078

mettez delicatement la mousse dans un support choisit et laissez trois h au refrigerateur avant de deguster !!

cette mousse peut se faire avec du chocolat au lait pour ceux qui le prefere !!

Partager cet article
Repost0
7 novembre 2017 2 07 /11 /novembre /2017 05:32
briochettes  au chocolat avec la pate magique !!

la pate magique !! une belle découverte !! avec elle on peut faire des tartes , des pizzas, des buns ,des petits pains , des briochettes au chocolat , ect ect

c'est une pate facile a réaliser pour les personnes adeptes du fait maison !!

ici pour les petites brioches j'ai augmenté le sucre et le beurre .... et ajouté du sucre vanille !! il va de soi que si vous l'utilisez pour une pizza pas de sucre vanille et on respecte les proportions initiales !!

mais voici la recette de base de cette pate magique

500 gr de farine T 45

1 c a café bien bombée de levure sèche de boulanger LA PATELIERE

1 c a soupe de sucre (pour les briochettes j'ai mis 60 gr de sucre )

30 gr de beurre (pour les briochettes j'ai mis 60 gr )

3 c a s de lait en poudre

180 a 200 mml d'eau tiède

une pincée de sel

pour les briochettes 2 sachets de sucre vanillé LA PATELIERE

recette

mélangez l'eau et la levure

mettre dans la cuve du robot que vous mettrez vitesse lente

la farine , le lait en poudre , le sucre , le sucre vanille ,et la pincée de sel

ajoutez la levure délayée dans l'eau tiède et versez la petit a petit

laissez pétrir une dizaine de min jusqu'à l'obtention d'une pate bien lisse !!

ajoutez le beurre pommade 

pétrir jusqu'à absorption complète du beurre la pate ne colle plus !!

couvrir la pate avec un torchon de cuisine bien propre ou couvrir le récipient contenant la pate avec un film plastique  et laissez lever la pate !

elle doit doubler de volume !

le temps de pousse varie en fonction de la température ambiante !!cela peut prendre deux heures ....

dégasez la pate

puis faire de petites boules de pate de la taille d'une grosse mandarine

et introduire un carré de chocolat a l'intérieur puis bien refermer la pate dessus

posez vos boules de pate sur le support de cuisson choisi recouvert d'un papier sulfurisé !

laissez lever

dorez vos briochettes avec un oeuf battu et quelques gouttes de vinaigre

enfournez a 200° jusqu'a ce que les briochettes aient pris une couleur bien dorée !!

bon appétit et bonne découverte

 

briochettes  au chocolat avec la pate magique !!briochettes  au chocolat avec la pate magique !!briochettes  au chocolat avec la pate magique !!
briochettes  au chocolat avec la pate magique !!
Partager cet article
Repost0
6 novembre 2017 1 06 /11 /novembre /2017 08:16
baguette express

 

ingrédients

250 gr de farine T55

6 gr de sel

8 gr de levure de boulanger fraiche

175 ml d'eau légèrement tiède

dans la cuve du robot ou dans la machine a pain ou encore a la main

mettez la farine et le sel

délayez la levure dans l'eau

ajoutez l'eau et laissez petrir une dizaine de min (pour moi la machine a pain sur programme pate

stoppez la machine au bout de 10 min et laissez lever la pate jusqu'à ce qu'elle double de volume

farinez votre plan de travail

dégasez la pate

pesez vos patons

faconnez vos baguettes

voici une vidéo pour vous aider a façonner les baguettes

https://www.youtube.com/watch?v=Mhzvcih-sRk

 

une fois vos baguettes façonnées laissez les pousser  sur le support de cuisson choisi..

de 20 min a une demi heure  selon la température de la piece

préchauffez le four a 250° avec de l'eau dans la lèche frite du four

humidifiez le pain avec un petit spray d'eau

enfournez de 12 a 18 min selon que vous aimiez bien cuit ou non

et voilà un bon pain maison !!

baguette express
baguette express
baguette express
baguette express
Partager cet article
Repost0
5 novembre 2017 7 05 /11 /novembre /2017 07:18
baguette briochées

voici une super recette au top pour réaliser vos baguettes briochées maison !!

et on vous en redemandera  !! promis !!

c'est sur le blog de Darna que j'ai trouvé cette recette qui pour moi est parfaite

http://darna.over-blog.com/2017/09/baguettes-briochees.html

ingrédients pour 4 baguettes

 

600 gr de farine T 45 francine pour moi

60 beurre mou

3 cas bombées de lait en poudre

2 cas de sucre

Sel

300 ml d’eau tiède

1 cas de levure boulangère instantanée la patelière

 

Commencer par mélanger les ingrédients en rajoutant l’eau petit à petit

Pétrir le tout et incorporez le beurre mou  en dés

Pétrir à nouveau pour presque 15 min,

la pâte doit être bien pétrie et ne colle plus à la main

Couvrir et laisser tripler de volume

Diviser ensuite en 4 boules de poids égal

Laisser reposer les boules pour 5 à 10 min

Façonner les boules en baguettes

Les mettre dans un moule à baguettes huilé ou chemisé de papier cuisson

Si vous n’avez pas de moule à baguettes les mettre dans une plaque à four normale

Dorer les baguettes avec un œuf entier mélangé à quelques gouttes de vinaigre

Faire des incisions dessus  

Laisser lever les baguettes

Chauffer le four et faire cuire à 190 pour presque 20 mn en surveillant la cuisson selon le four

bon appétit et bonne réalisation

je n'ai pas fais toutes les photos mais promis je les remettrai !!! car je referais cette recette régulièrement !!!sinon sur le blog de darna toutes les photos y sont !!!le lien est en haut de page

baguette briochées
baguette briochées baguette briochées
Partager cet article
Repost0
4 novembre 2017 6 04 /11 /novembre /2017 04:54
bouillon façon  thai au poulet

aujourd'hui je vous propose de réaliser un petit bouillon aux saveurs thai parfait pour un repas léger le soir !!!

ingrédients

un litre et demi d'eau

deux  cube de bouillon de poulet bio

un poireau

un oignon

une carotte

une gousse d'ail

un morceau de racine de gingembre d'environ deux cm

une cuisse de poulet

une c a s de coriandre ciselée finement

un peu de cive , de ciboulette ou a défaut une échalote très finement ciselée

une c a s de sauce soja

une c a c de sauce nuoc man

du vermicelle  de riz chinoises un demi paquet (50 gr)

sel poivre

 

recette

lavez et coupez grossièrement les légumes suivant

l'oignon , la carotte ,le poireau

dans une casserole

versez un litre et demi d'eau froide

ajoutez le cube de bouillon de volaille

votre cuisse de poulet

les légumes carotte, poireau, oignon

l'ail

la racine de gingembre entière mais pelée

faites cuire le tout pendant 45  min a partir de l'ébullition

pendant ce temps faites tremper votre vermicelle de riz dans de l'eau chaude un petit quart d'heure

décortiquez la cuisse de poulet en petits morceaux et réservez

passez le bouillon  au chinois pour ne récuperer que le jus

remettez le bouillon filtré dans une casserole

ajoutez

la sauce soja , le nuoc man , le poulet décortiqué , le vermicelle de riz bien essoré

du sel du poivre ( bien assaisonner !!!)

ainsi que la cive , la ciboulette ou une échalote très finement ciselée

faites bouillonner le tout

ajoutez la coriandre ciselée et servez bien chaud !!

bon appétit

 

 

 

 

bouillon façon  thai au poulet
bouillon façon  thai au poulet
bouillon façon  thai au poulet
Partager cet article
Repost0
2 novembre 2017 4 02 /11 /novembre /2017 06:06
palets bretons au bon beurre  de Bretagne !!

bonjour qui n'aime pas les biscuits bretons avec un délicieux gout de beurre et de sel ?

ceux de Thierrry Nicolas du blog

un grain de cuisine par Thierry d'Issy sont a tomber !!!

voici sa recette sur son blog ! cliquez sur le lien pour visiter

http://cantalblog.canalblog.com/archives/2015/11/01/32857338.html 

ingrédients

120 gr de beurre pommade salé pour moi

120 gr de sucre fin

10 gr de levure chimique

190 gr de farine t 45

2 jaunes d'oeufs (gardez les blancs pour faire des macarons par exemple )

2 gr de sel

1 c a s de caramel au beurre salé

la recette

dans un bol

battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le caramel jusqu'a ce que le mélange blanchisse

puis ajoutez le beurre pommade en petite parcelles et bien mélanger

 

mélangez la farine avec la levure

et incorporez la petit a petit tout en mélangeant

ajoutez le sel

vous obtenez la pate a palets !

formez un paton comme thierry ou comme moi roulez la en boudin d'environ 4 cm de diametre

filmez la pate au contact avec un film plastic

et entreposez la pate une nuit au réfrigérateur ou 4 h au minimum

au terme du temps de repos

coupez le boudin en tranches d'environ 1 cm et demi d'épaisseur

déposez les sur du papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé a 160°pendant environ 15 min

moi j'ai fait comme ça car je n'avais pas assez de cercles

mais Thierry lui fait un paton

au terme du temps de repos il aplatit la pate épaisseur 2 cm  entre deux feuilles de papier sulfurisées

puis a l'aide de cercles il découpe ses palets et laisse les cercles pour la cuisson

ce qui rends ses palets bien plus beaux !!!

merci Thierry pour cette super recette et surtout pour tes précieux conseils !!

ci j'ai fait de deux façons celle de thierry et la mienne aussi bon l'un que l'autre !!!

 

palets bretons au bon beurre  de Bretagne !!
palets bretons au bon beurre  de Bretagne !!
palets bretons au bon beurre  de Bretagne !!
palets bretons au bon beurre  de Bretagne !!
Partager cet article
Repost0
1 novembre 2017 3 01 /11 /novembre /2017 08:03
burger patate

on fait des hamburger avec du pain et pourquoi ne pas en faire avec des patates ?

j'ai essayé hier et c'était complet et très bon !!!

pour un burger patate il faut

un steak haché

une grosse pomme de terre a chair ferme

une rondelle d'oignon rouge

deux tranches de poitrine ou lard fumé

une tranche fromage de chester ou autre selon votre gout

de la moutarde douce

de la sauce burger

un cornichon aigre doux

une rondelle de tomate

et si vous avez de la salade c'est top !!!

sel et poivre

un peu d'huile pour cuire le steak haché

petite recette

 

préparez tous les ingrédients dans un plat

rondelle d'oignon , tranche de cornichon, fromage , rondelle de tomate , éventuellement un peu de salade

lavez vos pdt et mettez les dans un sac congélation deux maximum

ajoutez une c a s d'eau

mettez les au micro onde environ _8 min

si pas assez remettez min par min

lorsqu'elle sont tendre sous le doigt c'est cuit !!

sur ce temps

faites griller la poitrine fumée a sec dans une poele

cuisez votre steak haché dans un filet d'huile salez et poivrez

une fois fait

montez votre burger patate

coupez la pomme de terre en deux

superposez vos ingrédients cru cuits en alternance sur une demi pomme de terre

ainsi que les sauces

remettre la demi p d t dessus

et voila il ne vous reste plus qu'a déguster !!!

je ne sais si j'ai été très claire mais si vous avez une question vous pouvez me le demander via le formulaire contacter l'auteur ou sur ma page facebook

https://www.facebook.com/delicesdedith/

bon appétit

 

 

 

burger patate
Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : delices d'edith
  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
  • Contact

video concours de la plus belle assiette avec 750 gr

Recherche

partenaire la patelière

 

BIENVENUE CHEZ NOUS EN TOUTE SIMPLICITE!!!!!!

DSCN1688

SDC10365-copie-1

DSCN4512

DSC00455marche de noel a huy en 2011

DSC00453

DSC00463

 

GetAttachmentCA50LXX5lena va faire les courses

DSCN1117melo cuisine 

DSCN1149mes deux amours de fille 

DSCN1079

 

 

 

SDC11007la releve est assurée

SDC11353miam c'est bon !! les gaufres de liege !!!

SDC10497recolte des cerise , si tu ne sais pas aller sur l'arbre , l'arbre viendra a toi !!lol

DSCN1062

SDC11538joyeux noel maman 

001 6415

DSCN1980le chocolat belge !!

SDC12407lasagnes maison 

DSCN4626

PA290078ma petite patissiere 

concours de la plus belle assiette

 

 

 

 

 

 

La Patelière