750 grammes
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23 septembre 2017 6 23 /09 /septembre /2017 06:07
sauce tartare maison de bonne maman germaine

il existe des tas de sortes de sauces froides qui accompagnent les plats les poissons les crudités et chez nous en belgique la sauce tartare est une institution a elle seule !!!

quel belge ne connait pas les frites sauce tartare que l'on achete dans les friteries ? 

bonne maman germaine faisait une délicieuse sauce tartare maison et je partage sa recette avec vous aujourd'hui 

pour commencer on fait une mayonnaise maison avec 

un oeuf 

une c a s de moutarde

30 cl d' huile de tournesol

sel poivre 

une c a thé de vinaigre brun a l'ancienne ou un filet de jus de citron frais !!

perso je mets l'oeuf entier , la moutarde , 5 cl d'huile le sel et le poivre 

dans le bol du mix soupe plongeant 

je mixe avec le mixer plongeant de haut en bas 

puis je verse progressivement et lentement l'huile en filet tout en mixant de haut en bas 

je goute la mayo parfois j'ajoutes encore un peu d'huile selon le type de moutarde utilisé 

j'ajoute le jus de citron ou le vinaigre 

je remixe de haut en bas 

je goute puis je rectifie l'assaisonnement .... 

là j'ai une mayo bien ferme !!

pour la tartare 

j'ajoute dans le bol une fois la mayo terminée 

4 cornichons au vinaigre coupés en petits morceaux ,5 ou 6 beaux brins de persil sans les queues et une belle grosse  échalote ciselée 

je mixe finement toujours de haut en bas 

et voilà la tartare est prete a etre servie !!! 

avec un poisson froid , des frites ,des calamars frits ,des scampis frits ,des fish stick , un fish and chips ou des légumes vapeur  un régal 

aujourd'hui je l'ai préparée avec de bons légumes du jardin cuits vapeur !! et un oeuf cuit dur !!!!

bon appétit et merci a bonne maman germaine !!!!

sauce tartare maison de bonne maman germaine
sauce tartare maison de bonne maman germaine
sauce tartare maison de bonne maman germaine
sauce tartare maison de bonne maman germaine

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21 septembre 2017 4 21 /09 /septembre /2017 05:49
compote de pommes bios stérilisées

c'est la saison des pommes ......

vous conseiller une variété de pommes est bien difficile pour moi car je les cueilles sur de vieux arbres en bretagne et des arbres qui ne sont ni chouchoutés ni traités ..... des arbres abandonnés qui regorgent de bonnes pommes a cuire .... alors je vais d'arbre en arbre et je cueille , des rouges , des vertes ect ect 

je rentre et en avant compote !!!!

donc je vous laisse le choix des pommes que vous voulez utiliser pour faire votre compote !!

sachant que le parfait conseille 

un mélange de reinettes , de canadas et de boscoops 

pour la compote de pomme il faut 

des pommes 

du sucre 

un citron

de la cannelle 

les proportions il faut gouter votre compote !!!

et adapter le sucre en fonction de votre gout !!

ma recette et ma méthode 

je pèle les pommes et j'enlève les trognons 

je coupe mes pommes en gros dés 

j'arrose d'un jus de citron 

j'ajoute de la cannelle au gout idem pour le sucre !!

je mets un peu d'eau et hop je mets a cuire tout doucement !!

en surveillant et en mélangeant !!

une fois les pommes en compote je goute et j 'adapte selon mon gout cannelle et sucre en sus !!

tout en sachant qu'une fois stérilisée , lorsque vous ouvrirez un bocal vous pourrez toujours remettre un peu de sucre ou de cannelle !! 

le conseil de le parfait 

10 pommes 

150 gr de sucre 

une c a c de cannelle en poudre 

une c a s de jus de citron frais !! j'insiste sur le frais car inutile de faire de la compote bio si c'est pour y ajouter des cochonneries industrielles !!

une fois la compote terminée

dans des bocaux bien lavés et rincés, retournés sur un linge bien propre 

je remplis les pots jusqu'a 2 cm du bord 

je mets le caoutchouc qui a été préalablement plongé dans l'eau bouillante 

et qui sèché avec un linge très propre 

je ferme les bocaux et hop stérilisateur 45 min a partir de l'ébullition !!

je laisse les pots refroidir dans l'eau !!

et voilà de la bonne compote pour tout l'hiver !!!!!!

 

 

compote de pommes bios stérilisées
compote de pommes bios stérilisées
compote de pommes bios stérilisées
compote de pommes bios stérilisées

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20 septembre 2017 3 20 /09 /septembre /2017 07:11

DSCN1706.JPG
une recette que mon mari adore !!

ingredients
un bon rumsteak par pers
180 gr par pers
250 gr de champignons frais(de paris)
25 cl de creme epaisse
une gousse d'ail pressée
un peu de cognac (pour flamber)
un peu de persil
sel poivre du moulin
une noix de beurre

dans une poele
faites chauffer le beurre
lorsqu'il est bien chaud
ajoutez vos champignons coupés en 4
laissez colorerDSCN1556.JPG
salez poivrez
baissez le feu et laissez les cuire 5 bonnes min
reservez



dans une poele
faites fondre le beurre
lorsqu'il mousse deposez vos rumsteak
a feu vif pendant deux min
salez poivrez
retounez la viande
laissez une min ,baissez le feu
laissez une min
 flambez avec le cognac


(plus si vous aimez la viande bien cuite
reservez au chaud)

ajoutez vos champignons

DSCN1702.JPG

la creme ,sel poivre l'ail pressé
DSCN1703.JPG
faire bouillonner quelques instant
ajoutez un peu de persil frais ciselé


DSCN1704

 


bon appetit 

rumsteak champignons creme

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19 septembre 2017 2 19 /09 /septembre /2017 07:11
rose sucrées pomme cannelle

je vous ai proposé des roses salées ... et aujourd'hui je vous propose des roses sucrées ....

nous avons beaucoup aimé ces petits entremets sucrés aux pommes ....... 

ingrédients 

une pate feuilletée 

deux pommes 

de la cannelle en poudre

un peu de sucre fin

un jaune d'oeuf mélangé a une c a s d'eau

un peu de confiture (abricot ,fraise ou de votre choix pour le glaçage )

recette

enlevez le trognon de la pomme

et coupez de fines lamelles de pomme (le plus fin possible pour les rouler facilement

découpez des bandes de pate feuilletée d'environ 21/2 cm  a 3 cm et saupoudrez les de sucre fin et d'un peu de cannelle 

rangez vos lamelles de pommes comme sur la photo 

roulez la bande de pate avec les pommes 

vous obtenez ceci que vous saupoudrerez encore d'un peu de sucre et de cannelle 

déposez vos roses sur le support de cuisson recouvert d'une feuille de papier sulfurisé 

et dorez les avec l'oeuf mélangé avec la c a s d'eau 

mettez vos roses au frigo pour raffermir la pate avant la cuisson 

préchauffez votre four a 190°

enfournez 25 a 30 min selon les four !!!

la cuisson peut etre réduite ou prolongée !! surveillez !!!

une fois cuites badigeonnez vos roses avec un peu de confiture que vous aurez réchauffé quelques sec au micro onde pour les glacer 

vos roses seront bien brillantes !! 

débarrassez les .... sur un plat

dégustez tièdes ou froide !! avec une boule de glace cela fait un délicieux dessert !!

bon appétit 

rose sucrées pomme cannelle
rose sucrées pomme cannelle
rose sucrées pomme cannelle
rose sucrées pomme cannelle
rose sucrées pomme cannelle
rose sucrées pomme cannelle
rose sucrées pomme cannelle

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18 septembre 2017 1 18 /09 /septembre /2017 07:00
roses en pate feuilletée courgettes anchois

voici une petite entrée bien sympathique pour ceux qui aiment les anchois ... bien que l'on peut les remplacer par du jambon serrano ou autre ........selon votre imagination et vos gouts !!!

ingrédients 

une pate feuilletée du commerce

une petite courgette

une boite d'anchois aux capres

un peu de boursin ail et fines herbes 

un peu de graines de pavots (facultatif)

un jaune d'oeuf mélangé a une c a s d'eau pour la dorure 

recette

pour commencer coupez vos courgettes en fines lamelles

étalez votre pate et coupez des bandes d'environ deux a trois cm de largeur 

tartinez les bandes de pate avec le boursin ail et fines herbes 

et rangez vos lamelles de courgettes comme sur la photo

au centre déposez un filet d'anchois roulé puis roulez la pate sur elle meme 

de façon a former une rose 

vous obtenez ceci

mettez un second filet d'anchois au centre de vos roses si vous le désirez comme moi car j'adore les anchois mais vous pouvez aussi opter par un petit morceau de tomate cerise 

placez vos roses sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé puis mettez le tout au frigo pour raffermir la pate avent la cuisson 

préchauffez le four a 180° 

une fois la pate raffermie 

dorez vos roses a l'aide d'un pinceau avec le mélange oeuf et eau 

parsemez de graines de pavots (facultatif )

poivrez 

enfournez pendant environ 25 a 30 min selon les fours .....surveillez la pate doit avoir une belle couleur dorée !!!

sortez les roses du four 

dégustez chaudes , tièdes ou froides selon vos envies !! 

bon appétit 

roses en pate feuilletée courgettes anchois
roses en pate feuilletée courgettes anchois
roses en pate feuilletée courgettes anchois
roses en pate feuilletée courgettes anchois

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15 septembre 2017 5 15 /09 /septembre /2017 06:05
rondelles de courgettes farçies

voici le froid , et aussi le temps de dire au revoir aux courgettes du jardin enfin pour moi !!!!

il en reste quelques unes un peu grosses !! et pourquoi ne pas les farcir ? 

pour la recette 

une grosse courgette !!!

pour la farce 

400 gr de haché porc et veau ou porc et boeuf 

du persil

un oignon 

deux gousses d'ail

un oeuf

une tasse de chapelure 

une demi tasse de lait

sel poivre noix de muscade 

pour la sauce 

4 petites tomates ,

un oignon ,

une gousse d'ail

un verre d'eau 

pour commencer coupez votre grosse courgette en rondelles de trois cm d'épaisseur

creusez les a l'aide d'une c a c pour enlever les graines 

préparez la farce 

mélangez le haché avec l'oignon finement émincé l'ail pressé , un oeuf , la chapelure, le lait le persil haché finement sel poivre noix de muscade 

malaxez bien le tout et farcissez les rondelles de courgettes avec la farce 

mettez les dans un plat  allant au four

dans le plat mettez un oignon coupé en lamelles , la gousse d'ail , les tomates et l'eau 

mettez au four a 180° environ 45 min 

et voilà c'est tout !! avec du riz c'est un bon moyen de cuisiner ces grosses courgettes de fin de saison !!

croutées a l'extérieur et moelleuses a l'intérieur !!!!

bon appétit 

rondelles de courgettes farçies
rondelles de courgettes farçies rondelles de courgettes farçies rondelles de courgettes farçies
rondelles de courgettes farçies rondelles de courgettes farçies rondelles de courgettes farçies

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14 septembre 2017 4 14 /09 /septembre /2017 07:26

 simple et vraiment surprenant en gout ! je veux dire par la qu'il est tres bon !!!

SDC12285.JPG

pour cette creme de navet il faut

une noix de beurre

4 grosses pomme de terre

4 beau poireaux

4 carottes moyennes

4 gros navets

un gros oignon

un bon demi litre de lait

eau

sel poivre

nettoyez voss legumes et debitez les en gros dés SDC12268.JPG

recette

faites revenir les oignons dans le beurre jusqu'a ce qu'ils soient translucide SDC12270.JPG

ajoutez les legumes et laissez les fondre pendant au moins 10 min a feu doux en remuant

couvrir d'eau a hauteur SDC12272.JPG

SDC12273.JPG

salez poivrez

laissez cuire 45 min SDC12279.JPG

passez votre soupe au mix soupe tres finement (il ne doit plus paraitre le moindre morceau de legume

ne vous effrayez pas c'est tres epais

ajoutez le lait faites chauffer

rectifiez l'assaisonnement SDC12285servez avec un peu de persil ou de coriandre fraiche si vous en avez !!

servez

bon appetit

 

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12 septembre 2017 2 12 /09 /septembre /2017 06:28
financiers mache ,roquette , parmesan

 

cette recette est spécialement dédiée a Chef vaness pour ses précieux conseils !!!

des petits financiers salés pour l'apéro? 

voici ma recette 

ingrédients 

une belle poignée de salade mache roquette 

45 gr de beurre salé

15 gr de maizena

80 gr de parmesan

3 blancs d'oeufs 

poivre 

1 c a café d'échalotes finement ciselées mélangée avec une ou deux peluche de persil finement ciselé 

recette 

dans une poele

mettez 20 gr de beurre et faites revenir la c a c d'échalotes persil

ajoutez la salade roquette mache et faites tomber le tout 

débarrassez dans un bol et ciselez au ciseaux de cuisine 

faites fondre le reste de beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette et réservez 

dans un plat 

mélangez le parmesan, le maizena et la poudre d'amande 

battez légèrement les blancs d'oeufs a la fourchette et ajoutez les au mélange

fouettez le tout 

 

ajoutez la salade cuite que vous avez réservé

mélangez bien 

et enfin ajoutez votre beurre noisette mélangez 

poivrez généreusement et salez très peu le parmesan étant déjà salé 

entreposez l'appareil une heure au réfrigérateur !!

remplissez vos moules au trois quart avec la préparation 

et enfournez a 180°four préchauffé

 15 a 20 min selon les fours et surtout la taille de vos moules !!

laissez un peu refroidir avant de démouler !

bon appétit 

financiers mache ,roquette , parmesan
financiers mache ,roquette , parmesan
financiers mache ,roquette , parmesan
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11 septembre 2017 1 11 /09 /septembre /2017 06:50
fougasse a ma façon

aujourd'hui je vous propose encore un peu de soleil par ce temps gris et pluvieux !!

une délicieuse fougasse que vous garnirez comme vous voudrez selon vos envies 

olives , fromage de chèvre, oignons , gruyère ,tomates ect .... toutes les idées sont bonnes 

l'important c'est de réaliser une très très bonne pate a fougasse !!!

et celle ci est franchement la meilleure que j'ai réalisé !!

pour ce coup de coeur ensoleillé il faut 

250 gr de farine pour moi t 45 farine fluide francine 

30 gr d'eau

120 gr de lait

4 c a s d'huile d'olive de bonne qualité 

1/2 sachet de levure chimique pour pain LA PATELIERE

une pincée de sel

pour la dorure un jaune d'oeuf mélangé a une c a s d'eau tiède 

recette 

moi je me suis fait aider par la machine a pain , mais vous pouvez aussi la faire avec votre robot muni du crochet ou de vos petites mains .....l'important c'est d'obtenir une pate souple et élastique !!

mettre la levure avec l'eau tiède dans un petit récipient hermétique et laissez agir 15 min a couvert !!!

mélangez le sel et la farine 

au bout d'un 1/4 d'heure votre levure est prete !!

dans la map 

sur la photo la boule se forme en ajoutant le lait tout doucement 

mettez la levure dans la cuve ainsi que l'huile 

ajoutez la farine 

mettez programme pate a pate en général 12 min de pétrissage !!

puis la moitié du  lait tiède et petit a petit l'autre moitié !! car  attention pour le lait tout doucement car une farine n'est pas l'autre !!!!

vous devez obtenir une boule de  pate bien lisse et élastique ! oui je sais je me répète mais c'est important 

une fois fait retirez la pate et mettez là a pousser dans un saladier recouvert d'un drap

laissez pousser la pate j'usqu'à ce qu'elle double de volume !! cela peut prendre du temps .... tout dépend de la temperature de votre piece !!!( de 45 min a 1h et demi !!!!)

au terme de la pousse la pate est vraiment très moelleuse !!

 

(ici sur la photo j'ai appuyé avec le bout des doigts pour vérifier le moelleux de la pate !)

puis a l'aide de la paume de la main aplatissez là

en formant un grand rectangle de 1petit  cm d'épaisseur 

déposez le sur le support de cuisson recouvert d'un papier sulfurisé 

crantez votre pate en forme d'épis ! 

trois crans d'un coté , trois de l'autre 

garnissez la fougasse selon vos envies 

pour moi 

cette fois 

un peu de jambon de Bayonne , d'oignons et persil hachés,de tomates , graines de pavots , gruyère ,poivre 

 

laissez une nouvelle fois pousser la pate environ 30 a 45 min 

et dorez là délicatement au pinceau  avec un jaune d'oeuf mélangé avec une c a s d'eau

et enfournez a 2oo ° de 15 a 20 min vérifiez la cuisson !!

et voilà une fougasse délicieusement croquante et fondante !!

ça fait envie non ? 

 

fougasse a ma façon
fougasse a ma façon fougasse a ma façon
fougasse a ma façon fougasse a ma façon
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9 septembre 2017 6 09 /09 /septembre /2017 10:38
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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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