delices d'edith

ingredients

des pommes de terre bintjes j'insite sur la qualité de la pomme de terre car la bintjes est la meilleure pour les frites
la victoria n'est pas mal non plus mais plus difficile a trouver !
de l'huile pour friture  moi j'emploie roujours la vitelma tellement plus legere!!!et meilleure pour la santé
dans le temps comme disait maman on employait moitié blanc de boeuf moitie saindoux !!!mais.....
du sel fin
de la fleur de sel

tout consiste a bien suivre les etapes

1 lavez et epeluchez vos pommes de terre
2 un fois epeluchées relavez les et disposez les pommes de terre entieres dans un grans essuie de cuisine
afin de les secher!!!!!
3 coupez les en formes frites a chacun sa mesure!!!!
4 sechez vos frites crues et fermez l'essuis
5 mettez l'huile a chauffer a 165°
6des que l'huile est a temperature plongez de petites quantités de frites jusqu'a ce qu'elles prennent une couleur tres legerement blonde et qu' elles soient tendre sous les doigts!!
7 secouez bien votre pannier
et deposez vos frites precuites dans un plat sur du papier absorbant!!!!
repetez l'operation
8 mettez votre huile a 190°
9 des que la temp est atteinte plongez vos frites precuites par petites quantité dans le bain de friture
et des qu'elles sont bien dorées
secouez le panier pour eliminer un max d'huile
mettez dans un plat salez de sel fin et d'un peu de fleur de sel secouez energiquement les frites dans le plat!!!
a table!!!!!
ces frites peuvent etre preparée a l'avance
le matin pour le soir ou entreposées precuites au congelateur
pas le soir pour le lendemain midi trop long elles seraient trop seches!!!!

ingredients

une dinde 2,5 a 3 kg
une barquette de fromage frais type philadelphia
200 gr de foie de poulet mixé
un cl de cognac
 un oignon
un eclat d'ail
persil sel poivre une c a soupe de beurre
un peu de bouillon de volaille pour mouiller la cuisson

melanger le fromage avec sel poivre persil
dans une poele faites revenir l'oignon l'ail le fois de poulet ajouter le cognac saler poiver

laisser refroidir le melange foie oig ail
melanger les deux ingredients  et farcie la dinde avec

laisser reposer quelques heures voire une nuit au frais

prechauffer le four a 200°
mettre la dinde farcie au four th 7 en deposant des noix de beurre dessus sel et poivre bouillon de volaille au fond du plat
laisser cuire deux heures en arrosant regulierement avec le bouillon de volaille
verifiez la cuisson de la dinde en piquant avec une fourchette l'eau ne dois plus sortir de la viande!!!
servez bon appetit!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

on critique souvent la dinde trop sec! surement pas !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! avec cette farce elle sera savoureuse on peu aussi ajouter une demi heure avant la fin de cuisson une boite de marrons !!!

aperitif

toast saumon fumé oignons hachés persil
toast guacamole crevettes oeufs de lompes
toast paté confit d'oignon
toast fromage de chevre tomates sechées

a passer au four
bonbon de foie gras
abricots secs  enrobés de poitrine fumée passés au four
pruneaux enrobes de poitrine fumée passé au four

blignis  au jambon fromage tomate passés au four

champagne

mises en bouches

verrines de saumon frais mariné  chantilly au wasabi
verrines trois couleurs au saumon fumé
verrines jambon fumé philadelphia ciboulette

entrée
foie gras sur toast agrementé d'un confit d'oignon au pain d'epice mesclun au vinaigre balsamique
mini creme brulée au foie gras

potage creme des moines au foie gras

sorbet pommes verte et feuille de menthe

dinde farcie aux marrons et abricots secs
noisettes trois couleurs
abricots aux airelles

fromage sur salade rouge noix ,dés de poires,pignons de pins grillés et creme de balsamique gelée d'orange

bombe glacée aux speculoos coulis de mangue