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26 décembre 2009 6 26 /12 /décembre /2009 00:01

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Published by delices d'edith - dans entrees et mises en bouches
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20 décembre 2009 7 20 /12 /décembre /2009 20:54
ingredients pr 4 pers
   6 tranches de saumon fumé
30 cl de creme liquide
1 c a s de jus de citron
50 gr de roquette
2 c a s de pignons de pin
10 CL d huile
2 tomates
sel poivre du moulin


1 fouettez   la creme,  hachez  la moitié du saumon , melangez et ajoutez le jus de citron,
salez  ,poivrez et reservez au frigo
2 mixez la roquette avec les pignons de pin, un peu de sel , poivre et juste asser d'huile pour obtenir une purée verte épaisse mais fluide !pelez et epepinez les tomates , coupez les en petits morceaux
3repartissez la creme de saumon dans les verrines ajoutez le pistou puis les tomates terminez par une feuille de roquette3566344483_56975c03a5.jpg

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Published by delices d'edith - dans entrees et mises en bouches
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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 20:54
ingredients
cuisses ou rables de lievre 200 gr par pers
un peu de farine
une noix de beurre
sel poivre
100 gr de champignons par pers
25 gr de lard fumé par pers
deux oignons
une gousse d'ail
un trait de creme liquide
une cuillere a café de sucre
un carré de chocolat noir

pour la marinade
vin rouge
un oignon
une carotte
une gousse d'ail DSCN1032
un peu de celeri en branche ou rave
quelques grains de poivre
deux feuilles de laurier
deux brins de thym

mettre la viande dans un plat couper les legumes de la marinade en morceaux grossier
ajouter poivre , laurier thym et recouvir de vin rouge
entreposer au refrigerateur un nuit au moins

le lendemain

retirer les morceaux de lievre de la marinade et sechez les a l'aide de papier absorbant
filter la marinade et retirer une feuille de laurier et le thym de celle ci
les fariner de toutes les faces
saler et poiver
dans une cocote  faire fondre le beurre et rotir les morceaux sur toutes les faces
retirer les morceaux de viande
mettre le lard fumé dans la cocotte et les faire revenir ainsi que les oignons eminces et la gousse d'ail
ajouter  la viande la feuille de laurier et le thym , la cuillere de sucre
mouillez de la marinade filtrée
mettez dans une poele avec une noix de beurre  des qu'il est roux ,  les champignons coupés en quatre salé et poivré  laissez 10 min ajoutez les champignons dans la preparation
laisser cuire a feu moyen jusqu'a ce que la viande soit tendre sous la fourchette attention
surveillez la cuisson !!! la viande ne doit pas attacher!!
environ une heure
la marinade doit avoir reduit de moitié
une fois cuit ajoutez le carré de chocolat et le trait de creme laissez sur le feu encore 10 min
rectifiez l'assaisonnement

a servir avec des croquettes et une poire en sirop
c'est tout simplement delicieux pour les amateurs de lievre!!!!
si vous voulez vous pouvez en variante ajouter une cuillere a café de geléé de groseille



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Published by delices d'edith - dans lapin -gibiers ect
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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 08:24

un oeuf cuit durDSCN1021
quatres c a s d'huile pour salade
une c a soupe de vinaigre brun a l'ancienne
une c a c de moutarde forte type maille
sel poivre persil
une belle echalotte emincée

dans le plat ou vous deposerez votre salade
ecrasez l oeuf cuit dur
ajoutez la moutarde , l'echalote,  l'huile, le vinaigre,  le persil , melanger !!!!!
salez poivrez !!!!

voila c'est pret deposez votre salade et fatiguez la juste avant de servir !!!


pour une plus grande quantité de vinaigrette multipliez les quantites mais toujours une c a c de moutarde pour quatres c a s d'huile et une c a s de vinaigre !!!

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Published by delices d'edith - dans sauces chaudes et froides
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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 08:00

ingredients

des pommes de terre bintjes j'insite sur la qualité de la pomme de terre car la bintjes est la meilleure pour les frites
la victoria n'est pas mal non plus mais plus difficile a trouver !
de l'huile pour friture  moi j'emploie roujours la vitelma tellement plus legere!!!et meilleure pour la santé
dans le temps comme disait maman on employait moitié blanc de boeuf moitie saindoux !!!mais.....
du sel fin
de la fleur de sel

tout consiste a bien suivre les etapes

1 lavez et epeluchez vos pommes de terre
2 un fois epeluchées relavez les et disposez les pommes de terre entieres dans un grans essuie de cuisine
afin de les secher!!!!!
3 coupez les en formes frites a chacun sa mesure!!!!
4 sechez vos frites crues et fermez l'essuis
5 mettez l'huile a chauffer a 165°
6des que l'huile est a temperature plongez de petites quantités de frites jusqu'a ce qu'elles prennent une couleur tres legerement blonde et qu' elles soient tendre sous les doigts!!DSCN1019.JPG
7 secouez bien votre pannier
et deposez vos frites precuites dans un plat sur du papier absorbant!!!!
repetez l'operation
8 mettez votre huile a 190°
9 des que la temp est atteinte plongez vos frites precuites par petites quantité dans le bain de friture
et des qu'elles sont bien dorées
secouez le panier pour eliminer un max d'huile
mettez dans un plat salez de sel fin et d'un peu de fleur de sel secouez energiquement les frites dans le plat!!!
a table!!!!!DSCN1023
ces frites peuvent etre preparée a l'avance
le matin pour le soir ou entreposées precuites au congelateur
pas le soir pour le lendemain midi trop long elles seraient trop seches!!!!

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Published by delices d'edith - dans fritures
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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 07:41
ingredients
cinq artichauts violets
jus de citron
deux cuillère a soupe d'huile DSCN1024
deux oignons
deux gousses d
'ail
sel poivre
persil
un peu d'eau

pour commencer nettoyez les artichauts de leur premieres feuilles ( les plus dure)

coupez un tiers de la tete le l'artichaut et jetez le iers du dessus
pelez les queues
coupez les artichauts en quatre dans le sens de la longueur
lavez les soigneusement et citronnez les
en les citronnant vous leur evitez de noircir!!!
dans un fait tout ou une poele a couvercle
mettez l'huile a chauffer
faire revenir l'oignon et l'ail émincé
ajoutez vos artichauts  sel poivre et laissez couverts sur feu moyen un bon quart  d'heure un peu d'eau si necessaire !
ajoutez le persil verifiez la cuisson!!!!
peut etre encore quelques minutes ?
tout cela depend de la taille des artichauts que vous choisirez!!!

perso je les choisis le plus petit possible ils sont plus tendre!!!

voila c'est pret!
degustez les chaud avec du pain beurré et une salade de tomate!!!!
si vous les desirez plus consitant vous pouvez ajouter une barquette de lardons fumé! et un peu de creme ?
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Published by delices d'edith - dans entrees et mises en bouches
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15 décembre 2009 2 15 /12 /décembre /2009 09:00

ingredientsLa table de la dinde

une dinde 2,5 a 3 kg
une barquette de fromage frais type philadelphia
200 gr de foie de poulet mixé
un cl de cognac
 un oignon
un eclat d'ail
persil sel poivre une c a soupe de beurre
un peu de bouillon de volaille pour mouiller la cuisson

melanger le fromage avec sel poivre persil
dans une poele faites revenir l'oignon l'ail le fois de poulet ajouter le cognac saler poiver

laisser refroidir le melange foie oig ail
melanger les deux ingredients  et farcie la dinde avec

laisser reposer quelques heures voire une nuit au frais

prechauffer le four a 200°
mettre la dinde farcie au four th 7 en deposant des noix de beurre dessus sel et poivre bouillon de volaille au fond du plat
laisser cuire deux heures en arrosant regulierement avec le bouillon de volaille
verifiez la cuisson de la dinde en piquant avec une fourchette l'eau ne dois plus sortir de la viande!!!
servez bon appetit!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

on critique souvent la dinde trop sec! surement pas !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! avec cette farce elle sera savoureuse on peu aussi ajouter une demi heure avant la fin de cuisson une boite de marrons !!!

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Published by delices d'edith - dans volaille
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15 décembre 2009 2 15 /12 /décembre /2009 08:45

aperitif champagne 
quelques toast foie gras  confit d'oignons
                  saumon fumé oeufs de lompes
                  cuilleres aperitives au x tomates et chevre creme de balsamique
                 
mise en bouche

verrines meli melo
mini cremes brulées au foie gras
huitres

dinde de noel
croquettes de pommes de terre
peches aux airelles

plateau de fromage

buche de noel glacéeHog Island Oyster Co.


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Published by delices d'edith - dans entrees et mises en bouches
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15 décembre 2009 2 15 /12 /décembre /2009 08:13

aperitif

toast saumon fumé oignons hachés persil
toast guacamole crevettes oeufs de lompes
toast paté confit d'oignon
toast fromage de chevre tomates sechées

a passer au four
bonbon de foie gras
abricots secs  enrobés de poitrine fumée passés au four
pruneaux enrobes de poitrine fumée passé au four

blignis  au jambon fromage tomate passés au four

champagne

mises en bouches

verrines de saumon frais mariné  chantilly au wasabi
verrines trois couleurs au saumon fumé
verrines jambon fumé philadelphia ciboulette

entrée
foie gras sur toast agrementé d'un confit d'oignon au pain d'epice mesclun au vinaigre balsamique
mini creme brulée au foie gras

potage creme des moines au foie gras

sorbet pommes verte et feuille de menthe

dinde farcie aux marrons et abricots secs
noisettes trois couleurs
abricots aux airelles

fromage sur salade rouge noix ,dés de poires,pignons de pins grillés et creme de balsamique gelée d'orange

bombe glacée aux speculoos coulis de mangueJoyeux Noel!

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Published by delices d'edith - dans entrees et mises en bouches
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15 décembre 2009 2 15 /12 /décembre /2009 07:01
ingredients
deux barquettes de fromage fondu creme de maredsous
une boite de concentre de tomate
un oignon
une gousse d'ail
cinq belles pomme de terre pour soupe
un litre et demi de bouillon de volaille
une noix de beurre
sel poivre
persil

dans une marmite faites fondre le beurre ,dorer l'oignon emincé et
 l'ail pressé
ajoutez le concentré de tomate et remuez a l'aide d'une spatule , ajoutez les deux barquettes de fromage fondu,
ajoutez le bouillon de volaille  un cube par demi litre d'eau
ajoutez les p d t coupées en petit cubes salez poivrez
laissez cuire 20 mn
mixer pendant 5 min
rectifiez l'assaisonnement
a servir tres chaud avec le persil en decoration
vous pouvez aussi ajouter quelques crevettes ou du saumon fumé et agrementer de creme pour les fetes

delicieux ,pas cher et vite fait cette creme des moines vous surprendra!!!!!Pumpkin and Chestnut Velouté
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Published by delices d'edith - dans potages et veloutés gasacho
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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nous
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