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21 mars 2017 2 21 /03 /mars /2017 19:26
j'ai trouvé cette recette chez christine de flandres en artois !!!!
je l'ai testée et franchement elle est delicieuse !!!link
DSCN4708.JPG
vous pouvez deguster ces rilettes avec du bon pain de campagne grillé
ou comme moi sur des toast avec des oeufs de truites ou des oeufs de lompes en garniture !!servez les a l'apero succes garantit!!!!!
DSCN4709.JPG
pour realiser ces rillettes il faut :
200 gr de saumon frais filet
200 gr de saumon fumé
une echalote finement ciselée (pour moi )
150 gr de beurre pour moi salé
1 cas d'huile
2 cas de vin blanc sec
du poivre
recette
dans une poele faites revenir dans l'huile votre echalote
 jusqu'a ce qu'elle devienne translucide 
DSCN4696.JPG
 ajoutez votre saumon frais coupé en dés
laissez cuire a feu doux 2 minutes
DSCN4697.JPG
ajoutez le vin blanc et laissez encore 4 min sur le feux!!
laissez refroidir 10 min
mettre dans le bol du robot !DSCN4698.JPG
ajoutez le beurre coupé en dés ainsi que le saumon fumé coupé en lamelles et poivrez
DSCN4699.JPG
quelques tours de lame !!!!
DSCN4708-copie-1.JPG
mettez dans une terrine
entreposez la terrine recouverte d'un film plastique au frgo au moins 3 h avant de servir !!!
DSCN4710.JPG
si il vous en reste
entreposez dans une boite hermetique ou dans la terrine enrobée de cellophane et congelez la !
vous vous en servirez a la moindre occasion !!
 
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Published by delices d'edith - dans entrees et mises en bouches
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20 mars 2017 1 20 /03 /mars /2017 19:23
ingredientsDSCN1554
quelques feuilles de choux vert ,grandes
un litre de bouillon de volaille
750 gr de viande hachée
un oignon
un petit eclat d'ail
persil,ciboulette
2 oeufs
un peu de mie de pain trempée dans du lait
sel poivre noix de muscade
une barde de lard ou du gras de jambon sec

prenez les feuilles de choux (une dizaine environ)
lavez les soigneusement et blanchissez les a l'eau bouillante salée
(additionnée d'une dem ic a c de bicarbonnate , pour eviter la flatulence)
 une bonne minute
reservez
dans un saladier DSCN1539.JPG
melangez le haché , l'oignon haché,l'ail pressé,le persil haché,la ciboulette
les oeufs,sel poivre , noix de muscade et la mie de pain (si trop humide rajoutez un peu de chapelure DSCN1540.JPG

deposez le gras dans le fond de votre cocotteDSCN1536.JPG
rangez les feuilles de choux de facon a recouvrir le fond et les cotes de la cocotte DSCN1537.JPGDSCN1538.JPG
deposez votre haché preparé sur le fond
pressez un peu et recouvrir du reste de feuilles de choux
DSCN1544.JPGDSCN1547.JPG
ajoutez votre bouillon de volaille
fermez la cocotte et enfournez la a 170° pendant deux heures
DSCN1545.JPGDSCN1553.JPG

demoulez le ou plus simple pour celles qui ont peur de le casser servez la cocotte a table!!!
avec une pomme de terre nature !!
bon appetit
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Published by delices d'edith - dans viandes hachées
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19 mars 2017 7 19 /03 /mars /2017 19:20

mars-2014-1341.JPG

voici encore une petite recette vite fait bien fait avec des pates au beurre et une petite salade vinaigrette va ravir vos palais !

ingredients 

des escalopes de poulet 

une noix de beurre 

une c a s de roquefort 

une barquette de fromage a la ciboulette mars-2014-1339.JPG

sel poivre 

deux c a s d'eau 

recette 

dans une poele 

faites colorer vos escalopes de poulet des deux cotés ,salées et poivrées

mars-2014-1335.JPG

laissez ensuite a feu doux pendant une petite dizaine de min

ajoutez le roquefort  le laisser fondre un peu en remuant et ajouter ensuite  le fromage  a la ciboulettemars-2014 1339

mars-2014-1336.JPGmars-2014-1337.JPG

augmentez le feu et ajoutez les deux c a soupe d'eau !

faites bouillonnermars-2014-1338.JPG

rectifiez l'assaisonnement en poivre et sel selon votre gout 

mars-2014 1341

parsemez de quelques feuilles de basilic ciselées!

voila c'est pret !! 

accompagné de pates au beurre et eventuellement d'une salade vinaigrette !

mars-2014-1342.JPG

bon appetit 

 

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18 mars 2017 6 18 /03 /mars /2017 19:18
cramaillotte ou miel de pissenlits

 

 

 

 

 

 

 

les pissenlits arrivent !!!

aujourd'hui , c'est la cramaillotte qui est a l'honneur , cette gelée au gout particulier a pour base le pissenlit on l'apelle aussi miel de pissenlits ou confiture du pauvre

le pissenlit ,petite fleur jaune trop souvent maudite parce qu'elle envahit les prés et pelouses au printemps !

un cauchemar pour les jardinier , un reve pour les connaisseurs !

au printemps il est temps de penser a faire sa cramaillotte pour pouvoir la deguster toute l'année !

imaginez votre repas de fetes avec un bon foie gras et de la cramaillotte !!

ou en accompagnement d'un fromage !!!

pour commencer , rassemblez vos bambins et mettez les a l'ouvrage ,

la cueillette des fleurs de pissenlits peut commencer !!

ramassez les fleurs de pissenlits loin des routes et des champs traités aux pesticides aux heures ou le soleil est haut ! entre 11h et 15h maximum

car c'est a cette heure que la fleur de pissenlit est bien ouverte !

et oui !!!! elle se referme le soir comme pour dormir en paix et cacher ses tresors !!l

les pistils jaunes !!

pistils qui nous serviront pour faire la cramaillotte !

il faut au moins 400 fleurs bien ouvertes

cramaillotte ou miel de pissenlits
cramaillotte ou miel de pissenlits

bon apres cette belle cueillette , lavons nous les mains et passons en cuisine !

ingredients

400 fleurs de pissenlits

2 citrons

2 oranges

1 pomme

pour le sucre vous quantifierez le poids du jus et mettrez son equivalent en sucre

un litre de jus pour un kg de sucre

une fois le jus obtenu

vous pouvez aussi vous servir de sucre gelifiant si vous le desirez histoire de gout !

au travail

maintenant il va falloir detacher les pistils jaunes et les mettre dans un recipient

detachez les pistils des corolles vertes , car le vert donne de l'amertume !

là aussi vous pouvez faire participer les bambins ! bien qu'ils se lassent vite de cette operation un peu fastidieuse !

voici ce que vous garderez pour faire la cramaillotte

en poids , environ 130 gr

rincez vos pistils de pissenlits

mettez les dans une casserole

ajoutez

pommes citrons et oranges coupes en morceaux petits ou gros morceaux , pas d'importance !! ainsi que deux litres d'eau

faites chauffer le tout jusqu'a ebullition

puis laissez cuire a petits bouillons 45 min environ

coupez le feu

mettez le couvercle de la casserole et attendez le lendemain

le lendemain

filtrez votre jus en pressant pour en extraire un maximum a l'aide d'un chinois ou d'une étamine

vous obtenez un jus doré

mesurez le jus

mettez le dans une marmite avec l'equivalent de son poid en sucre

un kg de sucre pour un litre de jus !

faites chauffer pendant environ une h

jusqu'a ce que la gelée soit prise en remuant de temps en temps

comme je vous l'ai dit , si vous n'etes pas patient vous pouvez vous servir de sucre gelifiant

une fois votre gelée bien prise

mettez en pot (bien lavés evidement )

mettez le couvercle rapidement et retournez vos pots pour assurer une bonne conservation !

cramaillotte ou miel de pissenlits

et voila ! il ne vous reste plus qu'a attendre que cela refroidisse pour deguster !!!

avec du foie gras ou sur une bonne brioche

ou encore en accompagnement d'un fromage

!que du bonheur toute l'année

l'or jaune est a present dans votre placard !!

bon appetit et bonne decouverte

entreposez dans un endroit sombre et sec

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18 mars 2017 6 18 /03 /mars /2017 04:36

Cet article est reposté depuis Les aventures de ma fidèle.

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17 mars 2017 5 17 /03 /mars /2017 06:44
tarte aux oeufs  de maman véritable   recette belge !!

chez nous on trouve de la tarte aux oeufs et de la tarte au sucre !!! 

rien a voir avec la France recettes et saveurs différentes !!! 

tradition différentes aussi !!!

mais moi j'adore la cuisine de ma mère , et de ma grand mère 

et la tarte au oeufs de ma maman était vraiment succulente !!! 

un bon lit de sucre coulant au fond de la tarte et une fine couche d'oeufs et de lait ...... 

je vous laisse découvrir sa recette 

 

pate a tarte (pate levée )

250 gr de farine 

10 gr de luvure fraiche de boulanger 

10 cl d'eau tiède 

50gr de beurre mou

2 cac de sucre 

une pincée de sel 

 

pour la garniture 

trois oeufs 

15 cl de lait entier 

50 gr de beurre 

du sucre glace environ un bon centimère d'épaisseur au fond de la tarte 

perso pour la pate je me fais aider par la machine a pain que je règle sur le n 6 pate 

je mets les ingrédients dans la machine et une heure et demi plus tard 

je sors la pate , je la dégaze 

elle est prete !

abaissez la pate 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

mettre la pate sur une platine bien beurrée (foncez la pate)

ajoutez un bon lit de sucre glace au fond de la pate !!(c'est ça le secret de maman )

parsemez de parcelles de beurre( 50 gr )

 

 

 

 

 

 

 

oui vous me direz c'est riche !!!! 

mais on n'en mange pas tous les jours !!!!!

battez vos oeufs avec la crème ou le lait entier selon votre choix 

et versez le mélange sur la tarte 

dorez un peu les bords de la pate avec du jaune d'oeuf pour la dorure

 

 

 

 

 

 

 

enfournez dans un four préchauffé a 180° pendant 25 a 30 min selon le four 

sortez la tarte du four 

attendez qu'elle soit tiédie pour la démouler !!

et dégustez !!!

lorsque vous allez sortir la tarte du four vous verrez le beurre qui a remonté a la surface !!

pas de panique il va s'imprégner une fois refroidie 

voilà une gourmandise a laquelle peu de personnes résistent 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

bon appétit et bonne découverte pour ceux qui ne connaissent pas !!!bon appétit et bonne découverte pour ceux qui ne connaissent pas !!!
bon appétit et bonne découverte pour ceux qui ne connaissent pas !!!
bon appétit et bonne découverte pour ceux qui ne connaissent pas !!!bon appétit et bonne découverte pour ceux qui ne connaissent pas !!!

bon appétit et bonne découverte pour ceux qui ne connaissent pas !!!

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15 mars 2017 3 15 /03 /mars /2017 20:05
véritable tarte au riz de Verviers !!

 

tout specialement pour mon amis andré cecil de corse !!!!!

A Verviers en Belgique

la tarte au riz  est une véritable institution 

la véritable tarte au riz est légèrement baveuse 

je tiens cette recette de Joseph Muytjens boulanger patissier a la retraite menbre de la confrérie  vervi-riz 

vidéo de ce grand et généreux  monsieur cliquez ci dessous 

https://www.youtube.com/watch?v=C3gkl3h9Jqs

 

ingrédients 

pour le riz 

il se prépare la veille !!!

1 l de lait 

135 gr de riz rond pour patisseries 

initialement 185 gr de sucre semoule (150 gr pour moi )

1 baton de cannelle 

(une demi gousse de vanille pour moi )

1 oeuf 

 

la pate a tarte (pate levée )

pour 1 tarte 

125  gr de farine 

5 cl d'eau

5 gr de levure fraiche de boulanger 

1 c a c de sucre 

1 pincée de sel 

30 gr de beurre 

 

 

recette 

mettez a chauffer le lait  au bain marie 

une fois chaud ajoutez le riz 

et laissez sur le feu tout en remuant régulièrement pendant une heure !

ajoutez alors 

le baton de cannelle , ou de la cannelle en poudre si pas de baton

la vanille (facultatif )dans l'originale il n'y en a pas 

le sucre 

et laissez encore cuire une demi h tout en remuant !!

 

 

 

 

 

 

 

entreposez le riz une nuit au frigo !!

 

préparez la pate levée pour le fond de tarte !

pour moi dans la machine a pain !programme pate 

dans la cuve 

mettez la farine

ajoutez le sel sur le contour

au centre ajoutez la levure préalablement délayée dans l'eau tiedie

ajoutez le sucre et le beurre a température ambiante

 

 

pour le riz le lendemain 

retirez le baton de cannelle 

ajoutez un oeuf entier au riz 

bien mélanger 

 

 

 

 

 

 

 

 

abaissez et foncez la pate dans un moule a tarte 22 cm bien beurré 

et ajoutez le riz!!!

 

 

 

 

 

véritable tarte au riz de Verviers !!
véritable tarte au riz de Verviers !!
véritable tarte au riz de Verviers !!

au pinceau 

lèchez un peu de jaune d'oeuf sur le dessus du riz 

et enfournez a four préchauffé a 220° pendant 25 min 

véritable tarte au riz de Verviers !!

laissez tiédir et démoulez 

il ne vous reste plus qu'a déguster notre fameuse tarte au riz 

bon appétit 

véritable tarte au riz de Verviers !!véritable tarte au riz de Verviers !!véritable tarte au riz de Verviers !!
véritable tarte au riz de Verviers !!véritable tarte au riz de Verviers !!
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15 mars 2017 3 15 /03 /mars /2017 06:54
roti de dindonneau de bonne maman germaine

bonjour , 

aujourd'hui je partage avec vous la recette de bonne maman germaine , grand mère de mélodye coté paternel 

ce post est tout particulièrement pour ma fille mélodye afin que la recette de sa bonne maman se retrouve un jour sur sa table le jour de Paques en pensant a sa bonne maman qu'elle aimait tant 

bonne maman germaine n'avait pas son pareil pour recevoir toute sa famille autour d'un bon repas 

c'était une excellente cuisinière !!

elle faisait de délicieuses carbonnades , du kip kap a faire damner un saint ,et ses fameux pieds de céleri a la sauce a l'oxo !!

a Paques

elle faisait souvent le meme repas tellement délicieux que tous ses petits enfants s'en souviennent encore j'en suis persuadée 

en entrée 

saumon belle vue entourés d'oeufs mimosas 

en plat 

roti de dindonneau aux champignons crème 

croquettes de pomme de terre 

et un bon plat de salade 

dessert

une glace 

roti de dindonneau de bonne maman germaine

 recette 

ingrédients 

un roti de dindonneau 

250 gr de champignons frais

du beurre

25 cl de crème entière

un peu de maizéna pour lier la sauce 

du bouillon de volaille 

un oignon

un éclat d'ail

une feuille de sauge

sel poivre  

recette 

attention 

secret de bonne maman 

pour obtenir de belles tranches de roti de dindonneau

il faut le cuire la veille , le laisser refroidir avant de le trancher pour obtenir de jolies tranches qui se tiennent bien !

si vous le découpez chaud , les tranches vont se défaire et la présentation sera moins belle 

 

 

salez et poivrez le roti

 

 

 

 

 

 

 

dans une cocotte 

faites fondre une belle noix de beurre 

et faites rotir le roti sous toutes ses faces 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez 

l'oignon entier , l'ail , et la sauge 

laissez cuire a feu doux environ 5 min 

couvrez a hauteur avec du bouillon de volaille et laissez cuire votre roti a couvert 

1 h par kilo 

laissez refroidir votre roti avant de le trancher !!!!

 

 

 

 

 

sur ce temps 

lavez , et coupez vos champignons frais 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

faites les colorer  dans une bonne noix de beurre salé 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

retirez l'oignon , l'ail et la sauge du jus du roti

et ajoutez le jus de cuisson du roti aux champignons 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

laissez cuire jusqu'a ce que le jus soit un peu réduit 10 min suffisent  

délayez la maizena dans la crème et liez votre sauce 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

prenez votre roti refroidit 

débarrassez le de ses cordes ainsi que de la barde de lard  et tranchez le délicatement 

 

 

 

 

 

 

 

mettez vos tranches de roti de dindonneau dans la sauce champignon 

et réchauffez le tout tout doucement 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

rectifiez l'assaisonnement sel poivre 

voilà!!

servez avec de bonnes croquettes de pdt et une salade comme bonne maman !!!

bon appétit 

saviez vous que vous pouvez cultiver vos champignons ?

c'est génial , facile et vous avez toujours des champignons frais a disposition 

il vous suffit d'asperger d'eau au vaporisateur tous les jours et voilà le résultat 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

roti de dindonneau de bonne maman germaine
roti de dindonneau de bonne maman germaine
roti de dindonneau de bonne maman germaine
roti de dindonneau de bonne maman germaine
roti de dindonneau de bonne maman germaine
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14 mars 2017 2 14 /03 /mars /2017 07:08
purée a la ciboulette de printemps

le printemps montre le bout de son nez !!

ainsi que les chicons que j'ai cultivé a avec des racines de chicons achetées  a la ferme st marthe il y a quelques semaines !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

voici donc ma première récolte !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

si vous etes interessés par un bon grainetier allez visiter ce site !!!

 

 

 

 

livraison rapide et maison sérieuse !

http://www.fermedesaintemarthe.com/

 

hier j'ai remarqué que ma ciboulette était vraiment magnifique !!!

et j'ai donc réalisé une délicieuse purée a la ciboulette de printemps !!

que du bonheur 

pour cette délicieuse purée il faut 

un beau bouquet de ciboulette de printemps 

un kg de pdt 

100 gr de beurre salé 

une petite tasse de lait entier 

un oignon 

10 cl de crème

sel poivre noix de muscade 

faites cuire vos p d t lavées , épluchées , coupées en morceaux

avec un oignon coupé en lamelles , dans un volume d'eau salée 

 

 

 

 

 

 

 

épurez vos pdt 

ajoutez la ciboulette finement hachée 

ajoutez le beurre le lait et la crème 

et pressez au presse purée !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez un peu de sel de poivre et un peu de noix de muscade 

 

 

 

 

 

 

 

et voilà !! simple non ? 

et tellement délicieux !!! 

qui a dit que cuisiner était difficile ???????

perso

je l'ai servie en accompagnement d'un pigeon roti sauce crème cognac et d'une salade d'endives cultivée maison !!!!

voici peut etre une idée pour votre repas de paques !! 

purée a la ciboulette de printemps purée a la ciboulette de printemps
purée a la ciboulette de printemps
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13 mars 2017 1 13 /03 /mars /2017 06:03
salade de chicons crus de ma maman

A la maison , le dimanche , on mangeait souvent poulet, frites, salade 

dès que papa rentrait du travail il chaussait ses galoches , allait au jardin , pour récuperer les légumes qui composeraient notre repas

, il se dirigeait ensuite soit au poulailler pour y choisir un poulet , soit vers les clapiers a lapins ............là vous avez compris 

mais en hiver il n'y a pas de salade .... et comme mon père avait une tombe a chicons .... 

trou qu'il avait fait au jardin et recouvert d'une tole , afin d'y replanter les racines de chicons qu'il avait semé 5 mois auparavant 

nous avions des chicons tout l'hiver donc c'était salade d'endives !!!!

tout ceci pour en venir a ma mini culture d'endives !!! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

voici ma récolte d'hier matin !!!

salade d'endives de maman 

ingrédients 

des endives lavées et coupées en petits tronçons 

un oignon rouge 

deux oeufs dur 

sel poivre 

de la ciboulette 

de la mayonnaise maison de préférence 

nettoyez , lavez et débitez vos chicons en petits tronçons 

 

 

 

 

 

 

 

égouttez les 

mettez les dans saladier 

ajoutez l'oignon rouge finement ciselé ainsi que la ciboulette 

ajoutez deux oeufs dur coupés en morceaux 

du sel du poivre 

 

 

 

 

 

 

 

et pour terminer la mayonnaise 

 

 

 

 

 

 

bon appétit 

salade de chicons crus de ma maman
salade de chicons crus de ma maman
salade de chicons crus de ma maman
salade de chicons crus de ma maman
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