750 grammes
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29 juin 2021 2 29 /06 /juin /2021 06:25
clafoutis aux cerises de chef dodo

aujourd'hui je vous propose un clafoutis aux cerises ! 

oui mais pas n'importe quel clafoutis ! c'est celui de chef dodo !

 merci Dominique marguerite pour cette très bonne recette !

lien ici   http://chefdodo.com/clafoutis-reedition-de-2014/?fbclid=IwAR3tYoJ__RUgyybKp2fcu5NG3wjRVd1apREEJHr970zgzuB_CRRJxgUa_6g  

ingrédients 

4 oeufs 

400 gr de cerises bien mures 

150 gr de sucre semoule

120 gr de farine fluide 

une gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé 

20 cl de crème

5 c a s de lait 

du beurre pour beurrer le moule 

 

recette 

préchauffez le four a 210°

beurrez généreusement un moule a tarte  antiadhésif ou un moule a gateau en silicone 

et déposez vos cerises dans le plat 

dans un grand saladier 

battez les oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le sucre soit bien dilué 

ajoutez la farine et mélangez petit a petit (il ne doit pas y avoir de grumeaux 

ajoutez la crème et le lait

ainsi que la gousse de vanille grattée ou le sure vanillé 

le mélange doit etre bien lisse 

versez l'appareil sur vos cerises 

et enfournez 30 min a 210°

pour plus de gourmandise a la sortie du four vous pouvez saupoudrer un voile de sucre roux ou un voile de sucre vanillé 

attendez qu'il refroidisse avant de démouler et dégustez 

bon appétit

 

clafoutis aux cerises de chef dodo
clafoutis aux cerises de chef dodo
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clafoutis aux cerises de chef dodo
clafoutis aux cerises de chef dodo
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5 juin 2021 6 05 /06 /juin /2021 06:48
tarte a la rhubarbe de ma maman

souvenir , souvenir 

souvenir quand tu nous tiens , tu nous tiens bien !!!

maman faisait une tarte a la rhubarbe a se damner ! non non pas de crème sur la tarte , pas de poudre d'amande ou autre ! 

juste une pate a tarte comme ma grand mère la faisait (pate levée ) de la rhubarbe , du sucre et de la cannelle 

et croyez moi elle vaut le détour 

voici sa recette 

pour une tarte de 28cm 

la pate 

250 gr de farine 

10 gr de levure fraiche de boulanger 

4 c a s de lait

3 c a s de sucre semoule

100 gr de beurre mou pommade 

une pincée de sel 

un oeuf 

recette 

délayez la levure dans le lait légèrement tiède

mettre le sel dans la cuve du robot

ajoutez la farine 

ajoutez l'oeuf , le lait avec la levure 

ajoutez le beurre pommade

 pétrissez la pate au robot , munit du crochet une petite dizaine de minute 

la pate est homogène et ne colle pas 

vous pouvez aussi faire cette pate a la main comme maman la faisait 

laissez lever la pate recouverte d'un torchon de cuisine  a l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume (perso au four 30° )

dégazez la pate et abaissez là sur le plan de travail légèrement fariné 

foncez la pate dans un moule a tarte beurré et fariné

ou comme moi je le recouvre d'un papier sulfurisé puis je fonce ma pate car c'est un moule en verre 

si vous avez un moule a tarte antiadhésif c'est plus simple juste graissé et fariné 

piquez le fond de tarte avec une fourchette 

couvrir la tarte de rhubarbe coupée en morceaux , saupoudrez de sucre et d'un peu de cannelle 

enfournez dans un four préchauffé a 200° pendant 10 min et redescendez le four a 180° pendant 20 a 25 min selon les fours 

attendre que la tarte refroidisse avant de la démouler 

si vous voulez selon l'acidité de votre rhubarbe ajoutez un peu de sucre semoule dessus une fois cuite ! 

dégustez avec plaisir cette tarte briochée en pensant a ma maman 

 

 

 

tarte a la rhubarbe de ma maman tarte a la rhubarbe de ma maman
tarte a la rhubarbe de ma maman tarte a la rhubarbe de ma maman
tarte a la rhubarbe de ma maman tarte a la rhubarbe de ma maman
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4 juin 2021 5 04 /06 /juin /2021 05:48
sirop de rhubarbe

c'est la pleine saison de la rhubarbe !!!

bien heureux celui qui en a au jardin ! 

toutes les déclinaisons possibles , tartes , compotes , confitures , gateaux ect ect 

mais avez vous déjà gouté le sirop de rhubarbe ? 

perso j'ai trouvé cela hyper bon et délicat ! 

donc j'en ai réalisé hier et je partage la recette avec vous 

se conserve un mois au réfrigérateur 

ingrédients 

500gr de batons de rhubarbe 

250 gr de sucre semoule

2 c a s de sucre semoule 

50 cl d'eau 

le jus d'un demi citron bio 

 

recette 

pour commencer lavez soigneusement les batons de rhubarbe et parez les (couper les extrémités)

coupez la rhubarbes en petits tronçons 

ajoutez 2 c a s de sucre 

mélangez et laissez macérer une heure dans un saladier 

 

ajoutez l'eau et faites bouillir pdt une vingtaine de min 

filtrez et récupérez le jus en pressant bien 

 

ajoutez le sucre et le jus de citron 

faites bouillir quelques min 

 

filtrez a nouveau pour enlever d'éventuelles impuretés 

mettez en bouteilles bien chaud dans un contenant bien propre 

laissez refroidir et entreposez le au réfrigérateur !!!

voilà voilou ! simple non ? 

 

 

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3 juin 2021 4 03 /06 /juin /2021 05:53
beignets de fleurs de sureau

vite vite il reste encore quelques ombrelles de fleurs de sureau alors dépêchons nous d'en faire de délicieux beignets !!

 

 

 

 

 

 

 

24 petites ombelles de fleurs de sureau noir

250 gr de farine fluide

2 œuf

10 cl de lait et 10 cl de bierre blonde

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

une c a s d 'eau de fleurs d'orangers

2 c a s de sucre en poudre

1,5 litre d’huile à friture Sucre glace

Préparation mettre la farine et la levure melangée dans un plat

, former un puits et y casser les’œufs entier. Ajouter une pincée de sel, le sucre,le sucre vanillé et la fleur d'oranger. Mélanger au fouet à main et verser progressivement le lait et la bierre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène mais tout de même fluide et épaisse. Laissez reposer 30 min à couvert et à température ambiante.

lorsque l'huile est chaude

immergez les ombrelles de fleurs de sureau dans la pate

égouttez les rapidement

plongez les dans le bain de friture

. Lorsqu’elle remonte à la surface,

surveiller la coloration

puis la retourner pour finir la cuisson du côté émergé.

Procéder ainsi par série de 5 ou 6 ombelles.

egouttez sur du papier absorbant

saupoudrez de sucre glace et

degustez bien chaud !

bon appetit

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10 mai 2021 1 10 /05 /mai /2021 06:40
caramel de fraises

Que dire de ce caramel de fraises pour accompagner vos desserts cet été ? 

une tuerie !!

simple , rapide , et tellement meilleur que celui du commerce !!

ingrédients 

150 gr de sucre 

3 c a s d'eau

250 gr de fraises 

 

dans un poelon 

mettez l'eau et le sucre 

laissez chauffer a feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le caramel se fasse ! cela peut prendre une petite dizaine de minutes

une fois le caramel bien ambré 

ajoutez les fraises coupées en morceaux 

mélangez 

retirez du feu tout en mélangeant 

si le caramel se fige il suffit de le remettre sur le feu tout en remuant et attendre que l'appareil soit homogène !

laissez tiédir et passez le caramel au tamis

récupérez le jus et mettez le dans un bocal hermétique 

voilà voilou c'est tout 

miammmmm

 

caramel de fraises
caramel de fraises
caramel de fraises
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27 mars 2021 6 27 /03 /mars /2021 05:02
cramaillotte ou miel de pissenlits
cramaillotte ou miel de pissenlits

 

 

 

 

 

 

 

les pissenlits arrivent !!!

aujourd'hui , c'est la cramaillotte qui est a l'honneur , cette gelée au gout particulier a pour base le pissenlit on l'appelle aussi miel de pissenlits ou confiture du pauvre

le pissenlit ,petite fleur jaune trop souvent maudite parce qu'elle envahit les prés et pelouses au printemps !

un cauchemar pour les jardinier , un reve pour les connaisseurs !

au printemps il est temps de penser a faire sa cramaillotte pour pouvoir la déguster toute l'année !

imaginez votre repas de fetes avec un bon foie gras et de la cramaillotte !!

ou en accompagnement d'un fromage !!!

 

pour commencer , rassemblez vos bambins et mettez les a l'ouvrage ,

la cueillette des fleurs de pissenlits peut commencer !!

ramassez les fleurs de pissenlits loin des routes et des champs traités aux pesticides aux heures ou le soleil est haut ! entre 11h et 15h maximum

car c'est a cette heure que la fleur de pissenlit est bien ouverte !

et oui !!!! elle se referme le soir comme pour dormir en paix et cacher ses trésors !!l

les pistils jaunes !!

Juste un petit rectificatif.( effet la " fleur" de pissenlit est en fait une multitude de petites fleurs réunies en capitules. ;)merci a véro pour cette info

pistils(capitules) qui nous serviront pour faire la cramaillotte !

il faut au moins 400 fleurs bien ouvertes

cramaillotte ou miel de pissenlits
cramaillotte ou miel de pissenlits

bon après cette belle cueillette , lavons nous les mains et passons en cuisine !

ingrédients

400 fleurs de pissenlits

2 citrons

2 oranges

1 pomme

pour le sucre vous quantifierez le poids du jus et mettrez son équivalent en sucre

un litre de jus pour un kg de sucre

une fois le jus obtenu

vous pouvez aussi vous servir de sucre gélifiant si vous le désirez histoire de gout !

au travail

maintenant il va falloir détacher les pistils jaunes et les mettre dans un récipient

détachez les pistils des corolles vertes , car le vert donne de l'amertume !

là aussi vous pouvez faire participer les bambins ! bien qu'ils se lassent vite de cette opération un peu fastidieuse !

voici ce que vous garderez pour faire la cramaillotte

en poids , environ 130 gr

rincez vos pistils de pissenlits

mettez les dans une casserole

ajoutez

pommes citrons et oranges coupes en morceaux petits ou gros morceaux , pas d'importance !! ainsi que deux litres d'eau

faites chauffer le tout jusqu'à ébullition

puis laissez cuire a petits bouillons 45 min environ

coupez le feu

mettez le couvercle de la casserole et attendez le lendemain

le lendemain

filtrez votre jus en pressant pour en extraire un maximum a l'aide d'un chinois ou d'une étamine

vous obtenez un jus doré

mesurez le jus

mettez le dans une marmite avec l'équivalent de son poids en sucre

un kg de sucre pour un litre de jus !

faites chauffer pendant environ une h

jusqu'à ce que la gelée soit prise en remuant de temps en temps

comme je vous l'ai dit , si vous n'etes pas patient vous pouvez vous servir de sucre gélifiant ou d'agar agar

une fois votre gelée bien prise

mettez en pot (bien lavés et sèchés évidement )

mettez le couvercle rapidement et retournez vos pots pour assurer une bonne conservation !

cramaillotte ou miel de pissenlits
cramaillotte ou miel de pissenlits
cramaillotte ou miel de pissenlits
cramaillotte ou miel de pissenlits

et voila ! il ne vous reste plus qu'a attendre que cela refroidisse pour déguster !!!

avec du foie gras ou sur une bonne brioche

ou encore en accompagnement d'un fromage

!que du bonheur toute l'année

l'or jaune est a présent dans votre placard !!

bon appétit et bonne découverte

entreposez dans un endroit sombre et sec

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26 janvier 2021 2 26 /01 /janvier /2021 08:30
tarte alsacienne au fromage blanc

une découverte pour moi que je ne regrette pas du tout ! cette tarte est aérée , moelleuse et vraiment délicieuse 

je partage la recette avec vous 

pour la pate vous pouvez la réaliser maison ou vous servir d'une pate sablée de bonne qualité ,du commerce

pour la pate maison 

120 gr de beurre demi sel

260 gr de farine t45

80 gr de sucre 

1 oeuf

1 pincée de sel 

 

pour la garniture 

800 gr de fromage blanc

50 gr de crème liquide 

50gr de poudre a crème style pudding impérial 

4 oeufs 

150 gr de sucre 

un sachet de sucre vanille 

une demi c a c d'extrait de vanille 

le zeste d'un citron jaune bio 

recette 

si pate maison 

mélangez la farine le sucre et le sel 

ajoutez le beurre coupé en dés 

sablez et ajoutez l'oeuf , sablez 

une fois la pate sablée faites une boule , filmez là et  mettez là au frais au moins deux heures 

avant de l'étaler sur 3 mm d'épaisseur

 

beurrez et farinez un moule a charnière de 24 cm 

foncez votre pate ,du commerce ou maison 

attention il ne faut pas trouer la pate !!

piquez le fond a laide d'une fourchette et mettez la au frais ! 

 

pour l'appareil 

séparez les blancs des jaunes (réservez les blancs pour les battre en neige avec une pincée de sel )

mettre le four a préchauffer 180°

mélangez 

le fromage blanc avec la crème liquide et mélangez 

ajoutez les jaunes d'oeufs bien mélanger 

mélangez la poudre de crème avec le sucre , le sucre vanille 

et ajoutez les a l'appareil 

il ne doit pas y avoir de grumeaux !

ajoutez l'extrait de vanille ainsi que le zeste du citron 

montez les blancs  en neige avec la pincée de sel et ajoutez les délicatement 

versez l'appareil dans le moule foncé de la pate sablée 

enfournez 50 min a 170°

vérifiez la cuisson ! un four n'est pas l'autre 

la pointe du couteau doit ressortir sèche 

une fois la cuisson terminée coupez le four et laissez l'appareil tiédir a l'intérieur du four , porte ouverte une vingtaine de min 

ici la manipulation est importante 

sortez la tarte du four

mettez une grille dessus et retournez la 

enlevez le cercle et le moule 

laissez refroidir la tarte a l'envers au moins deux bonnes heures au frais !

elle doit etre bien froide !

retournez la sur un plat de service et dégustez ! 

bon appétit 

il manque quelques photos !! promis je les ajouterai bientot ! 

 

tarte alsacienne au fromage blanc
tarte alsacienne au fromage blanc
tarte alsacienne au fromage blanc
tarte alsacienne au fromage blanc
tarte alsacienne au fromage blanc
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13 janvier 2021 3 13 /01 /janvier /2021 08:37
baisers soudanais aux cacahuètes

les baisers soudanais comme leurs nom l'indique sont une douceur qui nous vient du Soudan ,

petits biscuits aux cacahuètes ,léger comme des meringues et très addictifs sont très faciles et rapide a réaliser 

ingrédients 

300gr de cacahuètes non salées 

3 blancs d'oeufs 

200 gr de sucre semoule

un peu de graines de vanille

sel 

recette 

faites chauffer le four a 180° 

étalez les cacahuètes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé

et laissez les griller pendant 10 minutes environ (surveiller )

retirez les et laissez les refroidir 

une fois refroidies, mixer les grossièrement et ajoutez  les graines de vanille 

baissez le four a 180° 

montez les blancs en neige avec une pincée de sel en incorporant le sucre en trois fois a partir du moment ou ils deviennent mousseux 

vous obtenez une belle meringue avec un bec d'oiseau 

mélangez délicatement les blancs d'oeufs avec les cacahuètes mixées a l'aide d'une maryse 

attention ne pas casser les blancs !

déposez de petits tas de pate sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisée 

et enfournez pendant 15 min a 180° 

les biscuits ne doivent pas colorer 

laissez refroidir et dégustez 

bonne découverte et bon appétit 

 

baisers soudanais aux cacahuètes
baisers soudanais aux cacahuètes
baisers soudanais aux cacahuètes
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8 janvier 2021 5 08 /01 /janvier /2021 06:49
brioche au sucre de Cédric Grolet

Que dire de Cédric Grolet .... qu'il est très simple , très accueillant et hyper sympa !

je l'ai rencontré il y a deux ans a Paris c'est vraiment un jeune homme sympa ! 

un vrai bonheur de converser avec lui dans la joie et la bonne humeur !

aujourd'hui c'est sa brioche au sucre que je veux vous faire découvrir 

moelleuse a souhait et tellement bonne ! 

pour sa délicieuse brioche il vous faudra 

ingrédients 

250 gr de farine T45

30 gr de sucre en poudre 

10 gr de levure fraiche de boulanger 

112 gr d'oeuf

37,5 gr de lait tiède 

6 gr de sel si beurre doux 

125 gr de beurre 

recette 

dans la cuve du robot 

mettez dans l'ordre 

le sel si beurre doux 

la farine,

la levure délayée dans le lait

les oeufs 

et le sucre 

mélangez en vitesse 1 pendant 3 minutes 

ajoutez le beurre mou en petites parcelles 

et mélangez vitesse 1 pendant 3 min pour que le beurre s'incorpore a a pate 

puis pendant 8 min a vitesse 3

mettez la pate dans un récipient huilez là et filmez là 

réservez la une nuit au réfrigérateur 

le lendemain 

sortez la pate du réfrigérateur 

boulez la 

aplatissez la faites un cercle de 20 cm sur 6 a7 mm  d 'épaisseur 

mettez la sur la plaque du four sur un papier sulfurisé et laissez la pousser environ 1h30 a température de 27°

avec le doigt faites des trous dans la pate

saupoudrez la brioche avec du sucre fin et ajoutez un petit morceau de beurre dans chaque trou 

saupoudrez la brioche encore un peu avec  de sucre fin 

enfournez a 170° 12a 15 min 

voilà c'est simple et super bon 

a vous maintenant 

et bonne année a tous 

 

 

brioche au sucre de Cédric Grolet
brioche au sucre de Cédric Grolet
brioche au sucre de Cédric Grolet
brioche au sucre de Cédric Grolet
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22 décembre 2020 2 22 /12 /décembre /2020 04:55
huitres gratinées au sabayon de champagne

aujourd'hui je partage avec vous la recette des huitres au sabayon de champagne

un delice !!!!

pour cette recette il faut

ingredients

12 huitres n° 2

3 jaunes doeufs et une c a s d'eau

15 cl de champagne ou de bon mousseux brut

l'eau recuperée des huitres

10 cl de fumet de poisson

une echalote

du poivre du moulin

une c a s de creme épaisse

un peu de creme montée en chantilly

1 ouvrez vos huitres et récupérez l'eau dans un récipient

2 filtrez l'eau des huitres afin qu'il n'y aie pas d'écailles dedans

mettre l'echalote ciselée dans un poelon avec l'eau des huitres

chauffez le tout et pochez rapidement les huitres dedans

elles doivent simplement raidir un peu

reservez vos huitres pochées

mettez le fumet de poisson dans l'eau des huitres et l'echalote et une c a s de creme epaisse et laissez reduire de moitié

une fois le jus reduit reservez

montez votre sabayon :

au bain marie

mettez vos jaunes d'oeufs dans un cul de poule avec une c a s d'eau

et fouettez les vigoureusement

jusqu'a ce que le mélange soit bien mousseux et se soit épaissit

attention il ne faut pas cuire les oeufs ,

cette étape est la plus délicate de la recette !!!!

il doit etre mousseux crèmeux et aérien

préparez un lit de gros sel dans un plat allant au four

dans les coquilles d'huitres prealablement rincées

déposez vos huitres pochées

une c a s de fumet de poisson réduit

et nappez le tout du sabayon

calez vos huitres sur le gros sel

poivrez et ajoutez une demi c a c de creme liquide a chaque huitre

et enfournez quelques min au grill 275°

surveillez l'huitre doit etre a peine dorée

degustez bien chaud !!!

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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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