750 grammes
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13 janvier 2021 3 13 /01 /janvier /2021 08:37
baisers soudanais aux cacahuètes

les baisers soudanais comme leurs nom l'indique sont une douceur qui nous vient du Soudan ,

petits biscuits aux cacahuètes ,léger comme des meringues et très addictifs sont très faciles et rapide a réaliser 

ingrédients 

300gr de cacahuètes non salées 

3 blancs d'oeufs 

200 gr de sucre semoule

un peu de graines de vanille

sel 

recette 

faites chauffer le four a 180° 

étalez les cacahuètes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé

et laissez les griller pendant 10 minutes environ (surveiller )

retirez les et laissez les refroidir 

une fois refroidies, mixer les grossièrement et ajoutez  les graines de vanille 

baissez le four a 180° 

montez les blancs en neige avec une pincée de sel en incorporant le sucre en trois fois a partir du moment ou ils deviennent mousseux 

vous obtenez une belle meringue avec un bec d'oiseau 

mélangez délicatement les blancs d'oeufs avec les cacahuètes mixées a l'aide d'une maryse 

attention ne pas casser les blancs !

déposez de petits tas de pate sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisée 

et enfournez pendant 15 min a 180° 

les biscuits ne doivent pas colorer 

laissez refroidir et dégustez 

bonne découverte et bon appétit 

 

baisers soudanais aux cacahuètes
baisers soudanais aux cacahuètes
baisers soudanais aux cacahuètes

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8 janvier 2021 5 08 /01 /janvier /2021 06:49
brioche au sucre de Cédric Grolet

Que dire de Cédric Grolet .... qu'il est très simple , très accueillant et hyper sympa !

je l'ai rencontré il y a deux ans a Paris c'est vraiment un jeune homme sympa ! 

un vrai bonheur de converser avec lui dans la joie et la bonne humeur !

aujourd'hui c'est sa brioche au sucre que je veux vous faire découvrir 

moelleuse a souhait et tellement bonne ! 

pour sa délicieuse brioche il vous faudra 

ingrédients 

250 gr de farine T45

30 gr de sucre en poudre 

10 gr de levure fraiche de boulanger 

112 gr d'oeuf

37,5 gr de lait tiède 

6 gr de sel si beurre doux 

125 gr de beurre 

recette 

dans la cuve du robot 

mettez dans l'ordre 

le sel si beurre doux 

la farine,

la levure délayée dans le lait

les oeufs 

et le sucre 

mélangez en vitesse 1 pendant 3 minutes 

ajoutez le beurre mou en petites parcelles 

et mélangez vitesse 1 pendant 3 min pour que le beurre s'incorpore a a pate 

puis pendant 8 min a vitesse 3

mettez la pate dans un récipient huilez là et filmez là 

réservez la une nuit au réfrigérateur 

le lendemain 

sortez la pate du réfrigérateur 

boulez la 

aplatissez la faites un cercle de 20 cm sur 6 a7 mm  d 'épaisseur 

mettez la sur la plaque du four sur un papier sulfurisé et laissez la pousser environ 1h30 a température de 27°

avec le doigt faites des trous dans la pate

saupoudrez la brioche avec du sucre fin et ajoutez un petit morceau de beurre dans chaque trou 

saupoudrez la brioche encore un peu avec  de sucre fin 

enfournez a 170° 12a 15 min 

voilà c'est simple et super bon 

a vous maintenant 

et bonne année a tous 

 

 

brioche au sucre de Cédric Grolet
brioche au sucre de Cédric Grolet
brioche au sucre de Cédric Grolet
brioche au sucre de Cédric Grolet
brioche au sucre de Cédric Grolet
brioche au sucre de Cédric Grolet
brioche au sucre de Cédric Grolet

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22 décembre 2020 2 22 /12 /décembre /2020 04:55
huitres gratinées au sabayon de champagne

aujourd'hui je partage avec vous la recette des huitres au sabayon de champagne

un delice !!!!

pour cette recette il faut

ingredients

12 huitres n° 2

3 jaunes doeufs et une c a s d'eau

15 cl de champagne ou de bon mousseux brut

l'eau recuperée des huitres

10 cl de fumet de poisson

une echalote

du poivre du moulin

une c a s de creme épaisse

un peu de creme montée en chantilly

1 ouvrez vos huitres et récupérez l'eau dans un récipient

2 filtrez l'eau des huitres afin qu'il n'y aie pas d'écailles dedans

mettre l'echalote ciselée dans un poelon avec l'eau des huitres

chauffez le tout et pochez rapidement les huitres dedans

elles doivent simplement raidir un peu

reservez vos huitres pochées

mettez le fumet de poisson dans l'eau des huitres et l'echalote et une c a s de creme epaisse et laissez reduire de moitié

une fois le jus reduit reservez

montez votre sabayon :

au bain marie

mettez vos jaunes d'oeufs dans un cul de poule avec une c a s d'eau

et fouettez les vigoureusement

jusqu'a ce que le mélange soit bien mousseux et se soit épaissit

attention il ne faut pas cuire les oeufs ,

cette étape est la plus délicate de la recette !!!!

il doit etre mousseux crèmeux et aérien

préparez un lit de gros sel dans un plat allant au four

dans les coquilles d'huitres prealablement rincées

déposez vos huitres pochées

une c a s de fumet de poisson réduit

et nappez le tout du sabayon

calez vos huitres sur le gros sel

poivrez et ajoutez une demi c a c de creme liquide a chaque huitre

et enfournez quelques min au grill 275°

surveillez l'huitre doit etre a peine dorée

degustez bien chaud !!!

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20 décembre 2020 7 20 /12 /décembre /2020 23:18
bonshommes en pain d'épices

bonjour ,

voici une petite recette toute simple et super bonne de bonshommes en pain d'épices 

je la partage avec vous car elle est dans mon carnet des recettes préférées 

elle est simple , rapide et vraiment délicieuse ! 

vous pourrez la faire avec vos enfants ou petits enfants sans problème ! et chacun repartira avec son petit bonhomme !

ingrédients 

250 gr de farine 

un oeuf 

100 gr de beurre mou

1 c a c de levure chimique

3 c a s de miel ( pour moi acacia )

50 gr de sucre brun 

1 demi c a c de 4 épices 

recette 

dans un saladier 

mélangez le beurre mou avec le sucre 

bien mélanger jusqu'à obtenir une crème 

ajoutez le miel ( si il est trop compact tiédissez le )

 

mélangez 

ajoutez l'oeuf et mélangez 

vous obtenez ceci , c'est normal 

 

tamisez la farine avec le 4 épices et la levure 

ajoutez les et 

mélangez a la main ( pas trop )

juste pour obtenir une boule de pate non collante (si elle colle trop rajoutez un tout petit peu de farine )

ramassez la pate et formez une boule 

aplatissez légèrement la boule , filmez là 

et entreposez 45 min au réfrigérateur 

une fois ce temps écoulé 

mettre votre four a préchauffer 180°

abaissez la pate sur 5 mm d'épaisseur 

a l'aide d'emporte pièce 

faites vos bonshommes , ou étoiles ou sapin ou autres selon vos envies 

perso j'ai fais des bonshommes , des sapins et des étoiles 

déposez les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé 

enfournez a mi hauteur pendant 10 a 12 min 180° 

laissez refroidir avant de décorer avec un mélange de sucre glace et de blanc  d'oeuf battu 

voilà simple non ? vous pouvez les offrir ou vous régaler !

bon appétit et joyeux noel 

 

bonshommes en pain d'épices
bonshommes en pain d'épices
bonshommes en pain d'épices
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19 décembre 2020 6 19 /12 /décembre /2020 08:45
petits sablés apéritifs au comté éclats de noix de cajoux

voici une recette de petits sablés  qui ne saurait que vous plaire !!!

rapide , peu onéreuse , simple et délicieuse ! 

ingrédients 

150 gr de farine fluide 

1cac de basilic frais ciselé   (ou seché )

1/2c a c de ciboulette ciselée très finement 

100 gr de beurre salé 

50 gr de gruyère rapé 

50 gr de comté rapé 

1 jaune d'oeuf 

pour la dorure 

un oeuf battu avec un peu de poivre

quelques éclats de noix de cajou ou de pistaches 

dans un saladier 

mettre la farine , le beurre coupé en parcelles , le basilic et la ciboulette 

sablez le tout du bout des doigts 

ajoutez les fromages rapés 

melangez 

ajoutez l'oeuf

et mélangez ..; pas trop hein !

ramassez la pate en formant une boule 

aplatissez la et entreposez la filmée dans le réfrigérateur une petite heure !

la pate peut se préparer la veille sans soucis !

mettez la pate entre deux feuilles de papier sulfurisée 

étalez la pate a l'aide d'un rouleau a patisserie sur 3 ou 4 mm 

formez vos biscuits a l'aide d'emportes pièces de votre choix 

mettez les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé 

dorez vos biscuits a l'aide d'un pinceau avec l'oeuf battu 

ajoutez vos éclats de noix de cajou ou de pistaches 

enfournez a 180° four préchauffé

pendant 12 a 15 min selon votre four 

voilà simple non ? 

faites moi confiance ils sont vraiment délicieux ! 

bon appétit et bonne réalisation !! 

conseils :

vous pouvez décliner la recette avec d'autres fromages a pate pressée , gouda , edam , gruyère , parmesan ect ect 

si vous utilisez du beurre doux salez l'appareil !!

 

petits sablés apéritifs au comté éclats de noix de cajoux
petits sablés apéritifs au comté éclats de noix de cajoux
petits sablés apéritifs au comté éclats de noix de cajoux

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17 décembre 2020 4 17 /12 /décembre /2020 05:26
tarte a la patate douce

bonjour !

aujourd'hui je partage avec vous la recette de la tarte a la patate douce ! 

c'est comme dirait ma fille une tuerie ! je ne suis pas fan de la patate douce , mais là je suis franchement bluffée ! 

pour tout vous dire j'ai regardé un film ou le grand père , veuf , voulait réaliser la fameuse tarte a la patate douce de sa défunte épouse , pour recevoir sa famille a noel ! 

et là allez donc savoir pourquoi ! j'ai eu envie de gouter a cette fameuse tarte lol 

La tarte aux patates douces est un dessert traditionnel, originaire du sud des États-Unis. Cette tarte est souvent servie pendant la période des fêtes, notamment à Thanksgiving et à Noël à la place de la tarte à la citrouille, qui est plus traditionnelle dans d'autres régions des États-Unis.

 

mais passons en cuisine !

ingrédients 

une pate brisée (perso j'ai fait ma pate maison )

550 gr de chair de patate douce cuite a la vapeur 

2 oeufs 

115 gr de beurre (salé pour moi )

100 gr de sucre cassonade 

20 cl de crème entière 

un sachet de sucre vanille 

une demi c a c de cannelle en poudre 

2 bonnes pincées de muscade 

 

pour la pate brisée 

 

a réaliser la veille c'est mieux( sinon 2 h avant et frigo !)

1 jaune d'oeuf

5cl d'eau 

1 pincée de sel

250 gr de farine 

125 gr de beurre en parcelles 

recette 

 

pate brisée 

 

dans un saladier versez

farine , sel 

mélangez l'eau avec le jaune d'oeuf 

mélangez les deux préparations   a la main sans trop travailler la pate 

ajoutez le beurre , sablez et constituez une boule 

aplatissez la filmez et laissez reposer au frigo au minimum 3 h une nuit c'est mieux !

foncez votre pate sur environ 2 a 3 millimètre  dans le moule a tarte 

piquez le fond et remettez au frigo 

 

garniture 

 

faites cuire la chair de patate douce a la vapeur elle doit etre très tendre !!

dans un grand saladier 

écrasez la chair de patate douce a l'aide d'un presse purée 

ajoutez le beurre en parcelles et mélangez bien !

ajoutez les deux oeufs entier et mélangez bien 

ajoutez la crème entière , le sucre cassonnade ainsi que la cannelle et la noix de muscade 

mélangez bien et gouttez votre préparation !

certains mettrons plus de cannelle mais perso elle était parfaite comme ça !

versez votre préparation sur le fond de tarte 

enfournez 40 a 50 min a 200° 

laissez refroidir avant de démouler ! 

on peut la servir avec une boule de glace vanille et un peu de chantilly 

bonne découverte et bon appétit 

 

 

tarte a la patate douce
tarte a la patate douce
tarte a la patate douce

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9 décembre 2020 3 09 /12 /décembre /2020 03:12
gateau mousse au chocolat

bonjour a tous 

aujourd'hui je vous propose un gateau au chocolat avec une texture mousse au chocolat mais cuite !

ce gateau est simplissime a réaliser , très moelleux , et super bon ! 

il est super léger 

c'est une des recettes fétiche de chef Damien et comme je le comprends !! 

ingrédients 

5 oeufs 

35 gr de farine 

150 gr de crème liquide 

60 gr de sucre 

135 gr de chocolat noir 

1 pincée de sel 

40 gr d' huile de noisette ou autre huile végetale ou beurre fondu a vous de choisir 

 

 

recette 

 

beurrez généreusement un moule a manque avec du beurre pommade 

farinez le moule 

mettez au frais le temps de faire la pate a gateau 

préchauffez votre four a 170°

clarifiez les oeufs 

reservez les blancs 

mettre les jaunes dans un grand plat 

dans un poelon faites chauffer le chocolat dans la crème a feu doux 

le mélange ne doit pas bouillir hein  !!!

bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène 

ajoutez la ganache au chocolat aux jaunes d'oeufs et fouettez bien l'ensemble 

ajoutez l'huile de noisette ou autre selon votre choix 

mélangez 

montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel en incorporant le sucre en trois fois a partir du moment ou les oeufs commencent a mousser 

ajoutez délicatement  les blancs d'oeufs au mélange précédent ainsi que la farine tamisée 

cette étape est délicate bien soulever la masse sans casser les blancs !!

versez la préparation dans le moule a manque 

et enfournez le tout a 170° pendant 35 a 40 min 

vérifiez la cuisson a l'aide d'un couteau ! la lame doit ressortir sèche 

laissez refroidir avant de démouler en le retournant sur une assiette 

saupoudrez de sucre glace et dégustez 

bon appétit 

 

 

gateau mousse au chocolat
gateau mousse au chocolat
gateau mousse au chocolat
gateau mousse au chocolat

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30 novembre 2020 1 30 /11 /novembre /2020 05:12
cougnous de Chantal Marquet recette de famille typiquement belge !!
cougnous de Chantal Marquet recette de famille typiquement belge !!

ahhh les cougnous !!!

c'est toute une tradition chez nous en Belgique que la préparation de cougnous!!! lorsque les fetes approchent !!

il y en a de toutes sortes !

des artisanaux ,

des industriels

et puis il y a les autres !!

ceux de mamy , maman , tantine ou ceux de la voisine ! 

traditionnellement au sucre perlé et raisins secs ,

aujourd'hui on en trouve aussi avec des pépites de chocolats ! 

aujourd'hui je vous livre un trésor de famille !!

celui de jéremy !!

enfin plutot la recette de sa maman aujourd'hui disparue

mais qui lui a laissé en héritage un carnet de cuisine avec des tas de trésors écris de sa main 

lorsque jeremy évoque ce carnet il a des étoiles pleins les yeux !!! 

ce sont des tas d'étoiles qui brillent la haut auprès de sa maman chantal Marquet 

Jéremy a qui je tiens a rendre honneur pour son grand coeur , sa simplicité et son gout du partage ! 

j'ai rencontré Jéremy grace a son association 

raphael et chantal les anges du ciel hutois 

lien ci dessous 

https://www.facebook.com/Rapha%C3%ABl-et-chantal-les-anges-du-ciel-hutois-119292429478384/

jeremy a un petit restaurant rue st pierre a huy !

chez mimi ! 

le seul endroit de huy ou l'on trouve le café suspendu !

et oui vous pouvez suspendre un café chez jeremy !!

vous me direz .... c'est quoi que c'est que ça ?

et bien c'est un café que vous pouvez offrir a un sdf ! 

vous consommez un café vous en payez deux ! soit vous l'emportez et l'offrez a un sdf 

soit il est suspendu !

c'est a dire qu'un sdf a la possibilité de se rendre chez jeremy et il lui offrira le café que vous aurez offert ! 

 

mais passons a la recette des cougnous 

ingrédients 

625 gr de farine 

150 gr de sucre semoule 

2 oeufs

40 gr de levure fraiche de boulanger

150 gr de lait entier 

100 gr d'eau 

une pincee de sel

100 gr de beurre

80 gr de sucre perlé

80 gr de raisins secs 

pour la dorure un oeuf battu 

 

recette

délayez votre cube de levure dans le lait tiédit a température de la main 

dans la cuve du robot

mettez la pincée de sel , la farine les oeufs battus avec le sucre 

ajoutez la levure délayée avec le lait et ajoutez l'eau tiède 

mettez votre robot en marche position 3 (moyen)

pendant 5 a 6 min 

ajoutez le beurre en parcelle et laissez votre robot travailler encore 7 a 8 min le temps que le beurre soit bien incorporé et que le gluten se développe !

couvrez d'un linge propre et laissez lever la pate dans un endroit a chaud a l'abris des 

courants d'airs 

la pate doit largement doubler de volume !!!

farinez votre plan de travail

dégazez votre pate 

ajoutez le sucre perlé et les raisins secs (farinez légèrement vos raisins secs avant de les incorporer a la pate )

sur le support de cuisson choisit 

formez les cougnous 

laissez les lever a nouveau couverts d'un torchon de cuisine dans un endroit tempéré 

toujours a l'abris des courants d'airs !!

une fois doublés de volume 

dorez vos cougnous a l'aide d'un pinceau avec un jaune d'oeuf battus 

enfournez 

10 a 15 min a 185 °

 

laissez refroidir sur une grille !!

dégustez ! 

bon appétit et encore merci a mimi !!! 

 

 

 

cougnous de Chantal Marquet recette de famille typiquement belge !!
cougnous de Chantal Marquet recette de famille typiquement belge !!
cougnous de Chantal Marquet recette de famille typiquement belge !!
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29 novembre 2020 7 29 /11 /novembre /2020 05:29
sablés de noel recette de grand mère sablés de noel recette de grand mère
sablés de noel recette de grand mère

bonjour les fetes de fin d'années approchent et j'avais vraiment envie de réaliser des sablés ! mais pas n'importes lesquels ! 

de bon sablés !j'ai trouvé la recette !

une délicieuse recette qui nous vient de la grand mère de Marie agente du tourisme a Pragues 

c'est Bernard (https://www.lacuisinedebernard.com/) qui l'a invitée dans sa cuisine et qui a réalisé une vidéo super ! un beau partage 

une merveille ces sablés !!

vidéo ici :https://www.facebook.com/lacuisinedebernard/videos/735570720649445

je vous invite a visionner la vidéo avant réalisation 

pour réaliser ces délicieux sablés il faut 

ingrédients 

350 gr de farine 

250 gr de beurre

113 gr de sucre 

un sachet de sucre vanille

2 jaunes d'oeuf

le zeste d'un citron bio 

 

recette 

 

au robot munit de la feuille 

dans la cuve du robot 

mettez 

la farine , les sucres , le beurre froid coupé en parcelles 

ajoutez les oeufs , le zeste de citron 

et mélangez vitesse moyenne 

pour sabler 

une fois la pate sablée prenez votre pate

pressez pour faire une boule 

que vous pouvez abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 millimètres environ 

a l'aide d emportes pièce de votre choix 

faites vos biscuits et rangez les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé 

et enfournez environ 20 min a 180° !!

vérifiez bien la cuisson car tous les fours sont différents moi j'ai laissé mes biscuits a peine 10 min a  12 min 

laissez les refroidir et garnissez les selon votre choix 

pour moi j 'en ai laissé nature , d'autres trempés dans du chocolat fondu , et d'autres que j'ai fourrés a la gelée de groseille et au choco galler 

simple , rapide , efficace et je vous promet que vous allez vous régaler !!

bonne réalisation !!! 

vous pouvez mettre vos biscuits dans une boite en métal de preference et les conserver jusqu' à noel dixit Bernard !!! 

 

sablés de noel recette de grand mère
sablés de noel recette de grand mère
sablés de noel recette de grand mère
sablés de noel recette de grand mère
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28 novembre 2020 6 28 /11 /novembre /2020 03:51
velouté carottes curry, noix de cajou grillée, croutons au curry

bonjour a tous 

Le froid arrive on annonce des températures négatives allant jusqu'à moins 8 degrés en Belgique grrrr    

alors quoi de meilleur qu'un bon velouté pour se réchauffer !

cette fois j'ai choisi les carottes ! pourquoi ? ben tout simplement parce que je viens d'aller glaner et j'en ai ramassé plus de 20 kg .... donc on va cuisiner la carotte sous toutes ses formes dans les jours a venir ! 

passons a notre velouté 

il est vraiment très bon, simple et facile a réaliser 

ingrédients 

1 grosse noix de beurre

1 kg de carottes 

1 très gros oignon ou 2 petits 

1 c a c bombée de poudre de curry 

2 litres de bouillon de volaille 

5 p d t moyennes ( ni trop grosses , ni trop petites )

sel poivre 

pour la garniture 

un peu de noix de cajou grillées a sec 

si vous n'en avez pas remplacez les par des noisettes , des amandes effilées ou quelques pignons de pins 

quelques croutons au curry ou nature si vous préférez 

éventuellement vous pouvez ajouter de la crème fouettée au curry , de la ciboulette  

recette 

débitez vos carottes une fois lavées et épluchées 

préparez le bouillon de volaille avec des cubes bio de volaille 

dans une casserole 

faites fondre vos oignons émincés dans le beurre jusqu'à ce que ceux ci soient translucide   

ajoutez vos carottes   et vos pdt coupées en morceaux

laissez les cuire a feu doux pendant 5 min tout en remuant 

ajoutez les pdt

ajoutez la poudre de curry 

salez poivrez ajoutez une petite feuille de laurier 

et ensuite ajoutez votre bouillon de volaille 

portez a ébullition , baissez le feu et laissez cuire environ 3/4 d'heures 

il faut que les carottes soient bien tendre!!

retirez la feuille de laurier ! important !!

passez au mix soupe très très finement j'insiste très très 

rectifiez l'assaisonnement 

voilà !

c'est simple non ? 

pour les croutons au curry

dans une poele 

mettez de l'huile un peu de beurre quelques tranches de pain de mie coupées en petits morceaux 

remuez bien 

une fois qu'ils commencent a prendre coloration ajoutez un peu de poudre de curry , du sel et du poivre 

si vous choisissez l'option crème fouettée au curry 

battez un peu de crème entière avec une pincée de sel et un peu de poudre de curry 

 

dans une poele grillez vos noix de cajou  a sec 

servez bien chaud !!! avec quelques croutons et quelques noix de cajou grillées 

vous serez conquis par cette recette simplissime et tellement réconfortante !

bon appétit 

 

velouté carottes curry, noix de cajou grillée, croutons au curry
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