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28 février 2017 2 28 /02 /février /2017 11:41

DSCN2178
certains vous dirons que "manges de la potée au choux le mardi gras et tu ne sera pas mangé des mouches toute l'année!!"
d'autres que c'est pour marquer la fin de la periode hivernale!(raté cette année)


 j'e suis sure,que nos bambins , se grimerons,se déguiserons et irons quémander dans les rues et ruelles de leur quartier gourmandises et friandises , ou petites pièces de monnaies
en disant"chiminèye broquette"
traduction"une piece pour la cheminée"
et gare a celui qui ouvre sa porte et ne donne rien car alors , il peut sortir son balais et ramasser les confettis!!!!!
mais revenons en a notre potée
pour ce plat il faut un beau choux frisé ,varié de choux qui ne se mange qu'apres avoir gelé sur son pied au jardin!!! la cette année c'est reussit!DSCN2135.JPG

la veille
nettoyer votre choux
debarassez le des nervures filandreuses a la cuisson DSCN2137.JPG
lavez le plusieurs fois dans l'eau avec du sel
pour le debarrasser des hotes indesirables!DSCN2136.JPG
dans une grande casserole d'eau bouillante salée DSCN2140.JPG
ajoutez une c a c de bicarbonate de soduim( pour les flatulences eventuelles)DSCN2144.JPG
mettez votre choux a cuire
pendant une grosse demi heure d'ebullition
jettez le dans une passoire et rincez le abondement a l'eau froide
pressez le et faites des boulettesDSCN2154
vous voyez il n'en reste apparement pas beaucoup!!
mais croyez moi assez pour 6 personnes!!!!
cette operation terminée il faut faire la potée!!
ingredients
un choux frisé (prep precedente)
deux kg de pommes de terre
3 beaux oignons
un morceau de lard gras (200 gr)
trois belles tranches de lard salé (epaisseur 1 cm)
1 kg de petites cotes de porc
coupée en morceau (demander a votre boucher)
un clou de girofle
2 feuilles de laurier
une portion de saucisse par personne ( pour moi 6)

faire fondre le lard gras
de façon a obtenir le saindouxDSCN2160.JPG
ajoutez le lard coupé en gros morceaux
une fois qu'il a pris couleur 

faites revenir vos bouts de bouts de cotesDSCN2162.JPG
salez poivrez
et laissez cuire 20 min a feu doux
faire revenir les oignons decoupes en lamelles
ajoutez vos boulettes de choux
etDSCN2165.JPG
defaites les en melangeant!!
laissez a feux doux 5 min
ajouter le laurier, le clou de girofle
sel poivre
couvrir d'eau et laissez cuire  une bonne demi heure!DSCN2166.JPG
pendant ce temp faire rotir vos saucisses a la poele
sel poivre
preparez vos pommes de terre en morceaux!
le temp ecoulé ajoutez vos pommes de terreDSCN2175.JPG
sel
 melangez et mettez vos saucisses cuites par dessus
ajoutez de l'eau de façon a avoir une demi marmite d'eauDSCN2176.JPG
pas couvrir d'eau!!!
couvrez
laissez alors mijoter pendant une petite heure !!
retirez la viande
reservez
ecrasez votre choux a l'aide d'un presse puréeDSCN2179.JPG
rectifiez l'assaisonnement!!
mettre la potée dans un plat et decorez avec les viandes !!
cette potée se cuit le lundi pour etre mangée le mardi
il est bien connu que c'est toujours meilleur le lendemain!!
se sert accompagnée de moutarde!!DSCN2178.JPG

 

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28 février 2017 2 28 /02 /février /2017 05:14
lentilles corail en salade

aujourd'hui je vous propose de cuisiner des lentilles corail !

 

 

 

 

 

 

 

Lentilles corail

Variété au goût fin, courante au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, les lentilles corail sont des lentilles rouges qui ont été dépelliculées.

Elles cuisent très vite.

Cuisson des lentilles corail

La cuisson des lentilles ne nécessite pas de trempage préalable. Rincez-les rapidement à l’eau et déposez-les dans une casserole avec 3 à 4 fois leur volume d’eau froide non salée (le sel durcit l’enveloppe des lentilles et rallonge leur temps de cuisson) ou de bouillon.

ainsi q'un oignon et une gousse d'ail

Portez à ébullition et laissez cuire à petit feu et à couvert, pendant 10 à 15 minutes. Elles vont « éclater » à la cuisson pour former une purée grossière, de couleur beige. Égouttez-les.

pour les accommoder 

deux c a s d'huile de noisette 

1/2 c a s de jus de citron 

quelques tomates cerise coupées en 4

une échalote finement ciselée 

un peu de persil et de ciboulette ciselée 

 

lentilles corail en salade

une fois refroidies 

mettre les lentilles dans un saladier 

ajoutez deux c a s d'huile de noisette 

un filet de jus de citron 

sel poivre 

quelques tomates cerise coupées en 4

une échalote finement ciselée

un peu de ciboulette et de persil haché 

 

lentilles corail en salade
lentilles corail en salade

bon appétit 

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27 février 2017 1 27 /02 /février /2017 20:29

Cet article est reposté depuis Les aventures de ma fidèle.

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27 février 2017 1 27 /02 /février /2017 04:59
aile de raie aux capres a ma façon

bonjour , 

aujourd'hui je vous propose de cuisiner des ailes de raie aux capres 

l'aile de raie a un grand avantage par rapport a certains poissons ,

il n'y a pas d'aretes !!! juste du cartilage !!

souvent peu couteuse l'aile de raie est un excellent poisson !!

pour cette recette il faut 

des ailes de raie 

1 petite par personne 

un grand volume d'eau salée avec

une feuille de laurier

un peu de thym

un oignon 

un éclat d'ail 

sel poivre 

 

pour la sauce 

1 échalote

1 c a s de jus de citron 

5 cl de vin blanc 

1 noisette de beurre 

2 c a s de capres 

10 cl de crème 

un peu de persil et de ciboulette ciselés 

sel poivre 

 

pour la garniture (croutons )

du beurre , un filet d'huile 

du pain rassi coupé en dés 

 

préparez vos croutons 

dans une poele 

coupez votre pain rassi en petits dés 

mettez un filet d'huile et une noix de beurre a chauffer 

ajoutez votre pain rassi coupé en dés 

jusqu'à ce qu'il soit bien doré 

égouttez sur du papier absorbant 

réservez 

 

plongez vos ailes de raie dans le volume d'eau froide avec tous les ingrédients 

portez a ébullitions baissez le feu et laissez a frémissement 10 a 15 min 

égouttez et réservez 

pendant le temps de cuisson de l'aile de raie 

préparez la sauce 

dans un poelon

faites revenir l'échalote ciselée finement  dans du beurre jusqu'a ce qu'elle soit translucide 

ajoutez le vin blanc et laissez réduire quelques min 

ajoutez les capres , la ciboulette , le persil

sel poivre ainsi que le jus de citron 

ajoutez le crème et laissez réduire quelques min 

je suis désolée mais je n'ai pas pris des photos de toutes les étapes de la sauce .........

nappez vos ailes de raie avec la sauce 

et parsemez de croutons 

accompagnez ce plat avec une pomme de terre nature 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

aile de raie aux capres a ma façon
aile de raie aux capres a ma façon
aile de raie aux capres a ma façon
aile de raie aux capres a ma façon
aile de raie aux capres a ma façon
aile de raie aux capres a ma façon
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26 février 2017 7 26 /02 /février /2017 07:50
langoustines a l'ail a ma façon

voici une bonne petite recette de langoustines en sauce 

hier j'ai eu la chance de trouver sur l'étal de magnifiques langoustines bien grosses et bien vivante !!! 

donc devinez quoi ? 

et bien je me suis fait plaisir !!!! 

pour cette recette il faut 

 

7 a 8 langoustines par personne 

un grand  volume d'eau salée 

 

pour la sauce 

un filet d'huile 

une noix de beurre 

un 15 cl de sauce tomato frito heinz 

10 cl de crème 

sel poivre 

une petite pincée de 4 épices 

une échalote 

3 belles gousses d'ail 

1 c a c de whisky

un demi verre d'eau de cuisson des langoustines 

faites chauffer l 'eau salée , une fois arrivée a ébullition 

baissez le feu 

plongez vos langoustines dedans 

et laissez revenir jusqu'au premier bouillon ou second bouillon !environ 2 a 3 min pas plus 

les langoustines sont cuites 

égouttez les et réservez les 

dans une poele 

faites revenir les langoustines dans un filet d'huile et une noix de beurre 

flambez les 

ajoutez l'oignon émincé finement ainsi que l'ail pressé 

laissez sur feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide   

ajoutez le tomato frito ainsi qu'un peu d'eau de cuisson des langoustines 

salez poivrez et ajoutez la pincée de 4 épices 

mélangez un peu de maizena a la crème et ajoutez a la sauce 

une fois la sauce liée 

rectifiez l'assaisonnement et servez aussitot 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

avec du bon pain et un verre de vin !

que du bonheur !!!!

langoustines a l'ail a ma façon
langoustines a l'ail a ma façon
langoustines a l'ail a ma façon
langoustines a l'ail a ma façon
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25 février 2017 6 25 /02 /février /2017 08:56

 

aujourd'hui , je vous propose une petite recette de pates vite fait bien fait !!

testez là vous ne serez pas déçu !!!

 

ingredients
500gr de tortellini ricotta epinard
une echalote
une gousse d'ail
un filet d'huile
deux cac de poudre de curry bien bombées

une boite de tomate peléé concassee ou un berlingot de sauce tomato frito heinz 
2 cas de mascarpone
100gr de gorgonzola
sel poivre
parmesan

preparer la sauce

faire revenir l'echalote et l'ail dans l'huile,ajouter la poudre de curry, les tomates concassée,laisser reduire 10MIN

ajouter le gorgonzola, le laisser fondre dans la sauce,ajouter le mascarpone sel poivre selon votre gout



faire cuire les tortellinis dans un grand volume d'eau bouillante salée,selon le temps indiqué sur le paquet
servir parsemé de parmesan rapé


bon appétit


ce plat est surprenant !

une preparation courte!


facile!!!!rapide!!!!délicieux !!

tout ce qu'il faut pour commencer un bon w e 

ne manquez pas de lire les aventures de ma fidèle !!!!!

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Published by delices d'edith - dans pates - polenta
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25 février 2017 6 25 /02 /février /2017 07:51

Cet article est reposté depuis Les aventures de ma fidèle.

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24 février 2017 5 24 /02 /février /2017 08:10
coupétade de d'andré cecil

aujourd'hui je vous propose d'utiliser votre pain rassi pour réaliser une super recette de dessert !!!!!

une recette qui vient de la Lozere et qui m'a été envoyée par un amis cuisinier corse !!!

ANDRE CECIL

peu couteuse , rapide , et vraiment très très bonne !!!

voici la recette intégrale que dédé m'a donnée 

 

 

 

 

 

 

recette de dédé le corse !

qui sait ti qui connait la Coupétade???????

et bien je vous donne la recette

un dessert de fou !!!!!

ingrédients 

25 g de beurre

une 1/2 baguette de pain rassi

15 pruneaux dénoyautés

 75 gr g de raisins secs

50 g d abricot séchés

80 g d amande mondées

5 oeufs

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanille 

 70 cl de lait::entier :::::

 

 

 

 

 

 

recette

 

1 beurrez généreusement  un grand moule a cake

 

2 tapissez de pain rassi en fine lamelles

 

3 ajoutez dessus une couche de fruits secs , une couche de pain rassi

 

 répetez l opération pain fruits jusqu a epuisement

 

4  dans un cul de poule battez  les oeufs en omelette

 

5 ajoutez le sucre et le sucre vanille

 

6 faites chauffer le lait 

 

 7 versez le lait chaud sur le mélange oeufs , sucre , en fouettant énergiquement

 

8 versez  l appareil sur la préparation pains et fruits secs

laissez le pains s'imprégner du liquide une dizaine de min 

 

préchauffez le four a 180°

 

9 enfournez au bain marie a 180° 

 

45 min environ

 

vérifiez la cuisson a l'aide de la lame d'un couteau piquez celle ci au centre de l'appareil , lorsqu'elle ressort sèche c'est cuit !!!

attendre un peu avant de démouler 

 

a manger tiède 

 faire tiédir avant de servir de la bombe mes frère et soeurs !!!!!


et ça c'est dédé qui vous l'a écrit !!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

coupétade de d'andré cecilcoupétade de d'andré cecil
coupétade de d'andré cecilcoupétade de d'andré cecil
coupétade de d'andré cecilcoupétade de d'andré cecil
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23 février 2017 4 23 /02 /février /2017 05:46
pissaladière express d'André cécil

la véritable pissaladière se fait avec de la pate a pain !!

250 gr de farine 

10 cl d'eau 

1 pincée de sucre 

1 pincée de sel

7,5gr de levure de boulanger (fraiche )

5 cl d'huile 

pétrir au robot pendant 12 min 

filmer et laissez lever jusqu'a ce qu'elle double de volume 

étendre sur une plaque de cuisson 

garnie 

mettre au four 220° 10 min 

baisser le four a 190° 

et laissez encore 5 a 10 min 

andré cécil 

 

 

 

 

 

 

cependant il est possible de la faire avec une pate feuilletée du commerce 

c'est rapide et très très bon !!!!

c'est ce que je vous propose aujourd'hui 

 

pour cette délicieuse et très simple pissaladière revisité en express

 il faut

 

une pate feuilletée du commerce ou une pate brisée 

6 oignons émincés finement 

deux ou 3 c a s d'huile d'olive 

une boite d'anchois 

des olives noires de nice de préférence 

épluchez vos oignons et émincez les le plus finement possible 

 

dans une poele faites les confire a feu doux  avec  l'huile d'olive 

sans les colorer !!

étalez votre pate feuilletée sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé 

piquez là a l'aide d'une fourchette 

recouvrez la d'un papier sulfurisé sur lequel vous mettrez un moule a tarte pour l'empecher de gonfler 

enfournez la 10 min a 210°

sortez la du four 

et garnissez la avec les oignons confits 

les filets d'anchois 

et les olives 

poivrez 

réenfournez 10 a 15 min 

voilà c'est pret !! vous n'avez plus qu'a déguster !!! bon appétit 

 

 

 

 

 

 

 

 

pissaladière express d'André cécil
pissaladière express d'André cécil
pissaladière express d'André cécil
pissaladière express d'André cécil
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20 février 2017 1 20 /02 /février /2017 05:34

 

  SDC11318.JPG 

une decouverte fabuleusement gourmande !!

des mignardises au citron !

c'est en visitant le blog de jeanne : http://latabledejeanne.over-blog.com 

que j'ai decouvert ses mignardises ou carrés au citron !!

une tuerie pour la gourmande que je suis !

voici une recette simple , facile , rapide et aussitot fait, aussitot disparu !!

pour cette recette il faut un moule a gateau carré de 20 sur 20

moi je n'en avait pas donc je me suis arrangée de confectionner un moule avec du paier alu! debrouille oblige !lol! 

ingredients

pour le biscuit :

 

125g de beurre a temperature ambiante (mou pas fondu)

40 gr de sucre glace (impalpable)

150 gr de farine

 

pour la creme au citron

3 oeufs

130 gr de sucre semoule

125 ml de jus de citron

un peu de zestes de citron (pour moi une c a thé)

35 gr de farine

un peu de sucre glace pour la deco

recette

prechauffez votre four a 180°

dans un saladier

melangez le sucre glace avec le beurre mou de façon a obtenir une pommade bien onctueuse

SDC11294.JPG  SDC11295.JPG

ajoutez la farine et bien malaxer afin de former une pate homogène

SDC11296.JPG 

vous obtenez ceci

SDC11297.JPG

beurrez votre moule si il n'est pas en silicone ou antiadhesif

vous pouvez aussi tapisser votre moule de papier sulfurisé

etalez votre pate dans le moule  

SDC11298.JPG

enfournez 15 min

le gateau sera legerement doré SDC11302.JPG

SDC11305.JPG

 

pendant le temps de cuisson de la pate faites votre creme

dans un saladier

battez vigoureusement les oeufs et le sucreSDC11300.JPG

ajoutez votre farine et le jus de citron et battez le afin d'obtenir une creme plus ou moins mousseuse

SDC11301.JPG 

ajoutez les zestes de citron

versez ce melange sur votre base de biscuit que vous ressortez du four

SDC11306.JPG

  réenfournez 20 a 25 min selon le four (20min pour moi )

 

le gateau doit etre ferme sous le doigt

 SDC11309.JPG

 

sortez le gateau du four laissez le refroidir puis demoulez le

coupez en 16 carré et saupoudrez de sucre glace SDC11311.JPG

pour cette recette je n'ai utilisé que des citrons jaunes non traités ,si vous n'avez pas de citrons non traités frottez energiquement les citrons a l'aide d'une petite brosse et de bicarbonate alimentaire( en vente en grande surface ou en pharmacie )

depechez vous de deguster c'est tellement bon qu'il sera vite disparu !!

si vous faites cette recette , ne manquez pas de m'envoyer vos commentaires !

bon appetit !

 

 

 

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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nous
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