750 grammes
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30 novembre 2020 1 30 /11 /novembre /2020 05:12
cougnous de Chantal Marquet recette de famille typiquement belge !!
cougnous de Chantal Marquet recette de famille typiquement belge !!

ahhh les cougnous !!!

c'est toute une tradition chez nous en Belgique que la préparation de cougnous!!! lorsque les fetes approchent !!

il y en a de toutes sortes !

des artisanaux ,

des industriels

et puis il y a les autres !!

ceux de mamy , maman , tantine ou ceux de la voisine ! 

traditionnellement au sucre perlé et raisins secs ,

aujourd'hui on en trouve aussi avec des pépites de chocolats ! 

aujourd'hui je vous livre un trésor de famille !!

celui de jéremy !!

enfin plutot la recette de sa maman aujourd'hui disparue

mais qui lui a laissé en héritage un carnet de cuisine avec des tas de trésors écris de sa main 

lorsque jeremy évoque ce carnet il a des étoiles pleins les yeux !!! 

ce sont des tas d'étoiles qui brillent la haut auprès de sa maman chantal Marquet 

Jéremy a qui je tiens a rendre honneur pour son grand coeur , sa simplicité et son gout du partage ! 

j'ai rencontré Jéremy grace a son association 

raphael et chantal les anges du ciel hutois 

lien ci dessous 

https://www.facebook.com/Rapha%C3%ABl-et-chantal-les-anges-du-ciel-hutois-119292429478384/

jeremy a un petit restaurant rue st pierre a huy !

chez mimi ! 

le seul endroit de huy ou l'on trouve le café suspendu !

et oui vous pouvez suspendre un café chez jeremy !!

vous me direz .... c'est quoi que c'est que ça ?

et bien c'est un café que vous pouvez offrir a un sdf ! 

vous consommez un café vous en payez deux ! soit vous l'emportez et l'offrez a un sdf 

soit il est suspendu !

c'est a dire qu'un sdf a la possibilité de se rendre chez jeremy et il lui offrira le café que vous aurez offert ! 

 

mais passons a la recette des cougnous 

ingrédients 

625 gr de farine 

150 gr de sucre semoule 

2 oeufs

40 gr de levure fraiche de boulanger

150 gr de lait entier 

100 gr d'eau 

une pincee de sel

100 gr de beurre

80 gr de sucre perlé

80 gr de raisins secs 

pour la dorure un oeuf battu 

 

recette

délayez votre cube de levure dans le lait tiédit a température de la main 

dans la cuve du robot

mettez la pincée de sel , la farine les oeufs battus avec le sucre 

ajoutez la levure délayée avec le lait et ajoutez l'eau tiède 

mettez votre robot en marche position 3 (moyen)

pendant 5 a 6 min 

ajoutez le beurre en parcelle et laissez votre robot travailler encore 7 a 8 min le temps que le beurre soit bien incorporé et que le gluten se développe !

couvrez d'un linge propre et laissez lever la pate dans un endroit a chaud a l'abris des 

courants d'airs 

la pate doit largement doubler de volume !!!

farinez votre plan de travail

dégazez votre pate 

ajoutez le sucre perlé et les raisins secs (farinez légèrement vos raisins secs avant de les incorporer a la pate )

sur le support de cuisson choisit 

formez les cougnous 

laissez les lever a nouveau couverts d'un torchon de cuisine dans un endroit tempéré 

toujours a l'abris des courants d'airs !!

une fois doublés de volume 

dorez vos cougnous a l'aide d'un pinceau avec un jaune d'oeuf battus 

enfournez 

10 a 15 min a 185 °

 

laissez refroidir sur une grille !!

dégustez ! 

bon appétit et encore merci a mimi !!! 

 

 

 

cougnous de Chantal Marquet recette de famille typiquement belge !!
cougnous de Chantal Marquet recette de famille typiquement belge !!
cougnous de Chantal Marquet recette de famille typiquement belge !!
cougnous de Chantal Marquet recette de famille typiquement belge !!
cougnous de Chantal Marquet recette de famille typiquement belge !!
cougnous de Chantal Marquet recette de famille typiquement belge !!

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29 novembre 2020 7 29 /11 /novembre /2020 05:29
sablés de noel recette de grand mère sablés de noel recette de grand mère
sablés de noel recette de grand mère

bonjour les fetes de fin d'années approchent et j'avais vraiment envie de réaliser des sablés ! mais pas n'importes lesquels ! 

de bon sablés !j'ai trouvé la recette !

une délicieuse recette qui nous vient de la grand mère de Marie agente du tourisme a Pragues 

c'est Bernard (https://www.lacuisinedebernard.com/) qui l'a invitée dans sa cuisine et qui a réalisé une vidéo super ! un beau partage 

une merveille ces sablés !!

vidéo ici :https://www.facebook.com/lacuisinedebernard/videos/735570720649445

je vous invite a visionner la vidéo avant réalisation 

pour réaliser ces délicieux sablés il faut 

ingrédients 

350 gr de farine 

250 gr de beurre

113 gr de sucre 

un sachet de sucre vanille

2 jaunes d'oeuf

le zeste d'un citron bio 

 

recette 

 

au robot munit de la feuille 

dans la cuve du robot 

mettez 

la farine , les sucres , le beurre froid coupé en parcelles 

ajoutez les oeufs , le zeste de citron 

et mélangez vitesse moyenne 

pour sabler 

une fois la pate sablée prenez votre pate

pressez pour faire une boule 

que vous pouvez abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 millimètres environ 

a l'aide d emportes pièce de votre choix 

faites vos biscuits et rangez les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé 

et enfournez environ 20 min a 180° !!

vérifiez bien la cuisson car tous les fours sont différents moi j'ai laissé mes biscuits a peine 10 min a  12 min 

laissez les refroidir et garnissez les selon votre choix 

pour moi j 'en ai laissé nature , d'autres trempés dans du chocolat fondu , et d'autres que j'ai fourrés a la gelée de groseille et au choco galler 

simple , rapide , efficace et je vous promet que vous allez vous régaler !!

bonne réalisation !!! 

vous pouvez mettre vos biscuits dans une boite en métal de preference et les conserver jusqu' à noel dixit Bernard !!! 

 

sablés de noel recette de grand mère
sablés de noel recette de grand mère
sablés de noel recette de grand mère
sablés de noel recette de grand mère
sablés de noel recette de grand mère
sablés de noel recette de grand mère
sablés de noel recette de grand mère
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28 novembre 2020 6 28 /11 /novembre /2020 03:51
velouté carottes curry, noix de cajou grillée, croutons au curry

bonjour a tous 

Le froid arrive on annonce des températures négatives allant jusqu'à moins 8 degrés en Belgique grrrr    

alors quoi de meilleur qu'un bon velouté pour se réchauffer !

cette fois j'ai choisi les carottes ! pourquoi ? ben tout simplement parce que je viens d'aller glaner et j'en ai ramassé plus de 20 kg .... donc on va cuisiner la carotte sous toutes ses formes dans les jours a venir ! 

passons a notre velouté 

il est vraiment très bon, simple et facile a réaliser 

ingrédients 

1 grosse noix de beurre

1 kg de carottes 

1 très gros oignon ou 2 petits 

1 c a c bombée de poudre de curry 

2 litres de bouillon de volaille 

5 p d t moyennes ( ni trop grosses , ni trop petites )

sel poivre 

pour la garniture 

un peu de noix de cajou grillées a sec 

si vous n'en avez pas remplacez les par des noisettes , des amandes effilées ou quelques pignons de pins 

quelques croutons au curry ou nature si vous préférez 

éventuellement vous pouvez ajouter de la crème fouettée au curry , de la ciboulette  

recette 

débitez vos carottes une fois lavées et épluchées 

préparez le bouillon de volaille avec des cubes bio de volaille 

dans une casserole 

faites fondre vos oignons émincés dans le beurre jusqu'à ce que ceux ci soient translucide   

ajoutez vos carottes   et vos pdt coupées en morceaux

laissez les cuire a feu doux pendant 5 min tout en remuant 

ajoutez les pdt

ajoutez la poudre de curry 

salez poivrez ajoutez une petite feuille de laurier 

et ensuite ajoutez votre bouillon de volaille 

portez a ébullition , baissez le feu et laissez cuire environ 3/4 d'heures 

il faut que les carottes soient bien tendre!!

retirez la feuille de laurier ! important !!

passez au mix soupe très très finement j'insiste très très 

rectifiez l'assaisonnement 

voilà !

c'est simple non ? 

pour les croutons au curry

dans une poele 

mettez de l'huile un peu de beurre quelques tranches de pain de mie coupées en petits morceaux 

remuez bien 

une fois qu'ils commencent a prendre coloration ajoutez un peu de poudre de curry , du sel et du poivre 

si vous choisissez l'option crème fouettée au curry 

battez un peu de crème entière avec une pincée de sel et un peu de poudre de curry 

 

dans une poele grillez vos noix de cajou  a sec 

servez bien chaud !!! avec quelques croutons et quelques noix de cajou grillées 

vous serez conquis par cette recette simplissime et tellement réconfortante !

bon appétit 

 

velouté carottes curry, noix de cajou grillée, croutons au curry
velouté carottes curry, noix de cajou grillée, croutons au curry
velouté carottes curry, noix de cajou grillée, croutons au curry

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25 novembre 2020 3 25 /11 /novembre /2020 07:55

 

  SDC11318.JPG 

une decouverte fabuleusement gourmande !!

des mignardises au citron !

c'est en visitant le blog de jeanne : http://latabledejeanne.over-blog.com 

que j'ai decouvert ses mignardises ou carrés au citron !!

une tuerie pour la gourmande que je suis !

voici une recette simple , facile , rapide et aussitot fait, aussitot disparu !!

pour cette recette il faut un moule a gateau carré de 20 sur 20

moi je n'en avait pas donc je me suis arrangée de confectionner un moule avec du paier alu! debrouille oblige !lol! 

ingredients

pour le biscuit :

 

125g de beurre a temperature ambiante (mou pas fondu)

40 gr de sucre glace (impalpable)

150 gr de farine

 

pour la creme au citron

3 oeufs

130 gr de sucre semoule

125 ml de jus de citron

un peu de zestes de citron (pour moi une c a thé)

35 gr de farine

un peu de sucre glace pour la deco

recette

prechauffez votre four a 180°

dans un saladier

melangez le sucre glace avec le beurre mou de façon a obtenir une pommade bien onctueuse

SDC11294.JPG  SDC11295.JPG

ajoutez la farine et bien malaxer afin de former une pate homogène

SDC11296.JPG 

vous obtenez ceci

SDC11297.JPG

beurrez votre moule si il n'est pas en silicone ou antiadhesif

vous pouvez aussi tapisser votre moule de papier sulfurisé

etalez votre pate dans le moule  

SDC11298.JPG

enfournez 15 min

le gateau sera legerement doré SDC11302.JPG

SDC11305.JPG

 

pendant le temps de cuisson de la pate faites votre creme

dans un saladier

battez vigoureusement les oeufs et le sucreSDC11300.JPG

ajoutez votre farine et le jus de citron et battez le afin d'obtenir une creme plus ou moins mousseuse

SDC11301.JPG 

ajoutez les zestes de citron

versez ce melange sur votre base de biscuit que vous ressortez du four

SDC11306.JPG

  réenfournez 20 a 25 min selon le four (20min pour moi )

 

le gateau doit etre ferme sous le doigt

 SDC11309.JPG

 

sortez le gateau du four laissez le refroidir puis demoulez le

coupez en 16 carré et saupoudrez de sucre glace SDC11311.JPG

pour cette recette je n'ai utilisé que des citrons jaunes non traités ,si vous n'avez pas de citrons non traités frottez energiquement les citrons a l'aide d'une petite brosse et de bicarbonate alimentaire( en vente en grande surface ou en pharmacie )

depechez vous de deguster c'est tellement bon qu'il sera vite disparu !!

si vous faites cette recette , ne manquez pas de m'envoyer vos commentaires !

bon appetit !

 

 

 

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24 novembre 2020 2 24 /11 /novembre /2020 06:32
cabillaud frit a la chinoise

voici une façon de faire du cabillaud frits façon chinoise 

 

que nous avons trouvé légère ,et facile a réaliser 

 

pour cette recette il faut

du filet de  cabillaud coupé en morceau environ 100 gr par personne pour une petite entrée 

1 oeuf 

de la farine de tapioca ou de la fecule de mais 

de l'huile pour le bain de friture (tournesol pour moi )

du sel du poivre 

selon votre choix (sauce soja , sauce aigre douce ou simplement un filet de jus de citron )

un peu de ciboulette 

 

coupez vos filets de cabillaud en morceaux d'environ 4 cm 

passez les dans la farine de tapioca (ou maizena )

mettez les dans un récipient 

ajoutez l'oeuf légèrement battu 

mélanger le tout de façon a ce que le poisson soit enrobé 

et ajoutez a nouveau deux c a s de farine de tapioca 

et mélangez le tout a nouveau 

dans un bain d'huile 

faites frire vos morceaux de poisson par 4 ou 5  a la fois 

 d'un coté puis de l'autre 

égouttez les sur du papier absorbant 

salez poivrez parsemez de ciboulette hachée 

servez immédiatement accompagnés de citron , de sauce soja ou de sauce aigre

 

 

 

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23 novembre 2020 1 23 /11 /novembre /2020 06:38
scampis a la diable et gambas roties

hier 22 novembre c'était l'anniversaire de ma grande ! 43 ans !!

j'ai donc préparé un petit menu que j'ai ensuite livré a mes deux filles et nous avons mangés en vidéo conférence vu le confinement ! 

c'était chouette malgré le confinement nous avons pu feter son anniversaire ! 

je partage avec vous l'entrée 

c'était divin ! 

des scampis diaboliques sur lesquels j'ai déposé deux gambas grillés 

voici la recette 

ingrédients 

pour les scampis 

24 scampis 

1 demi poivron rouge coupé en fine brunoise 

2 échalotes 

2 grosses gousses d'ail pressées 

une c a c poudre  de paprika fumé 

une c a c de poudre de curry

un filet d'huile d'olive 

15 cl de crème 

une c a s de vin blanc 

une c a c de cognac

3 c a s de tomato frito (heinz )

sel poivre

persil ciboulette ciselées 

de la coriandre fraiche 

 

pour les gambas 

8 gambas 

une c a s de poudre de chimi churri 

voici la composition au cas ou vous ne trouveriez pas la meme marque que moi moi je l'ai trouvée chez delhaize en Belgique 

un filet d'huile d'olive 

une c a s de sauce soja salée 

 

recettes

 

recette des scampis a la diable 

dans une poele 

mettez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'échalote ciselée avec l'ail pressé 

ajoutez la brunoise de poivron et laissez confire  10 petites minutes a feu doux 

ajoutez la poudre de curry et la poudre  paprika 

ajoutez les scampis laissez quelques min en fonction de vos scampis frais ou congelés 

a vous de choisir moi ils étaient congelés 

quand les scampis deviennent rose (si congelés hein )

ajoutez le cognac 

le tomato frito 

ajoutez la ciboulette  et le persil finement ciselés 

terminez par la crème 

réduire un peu 

salez poivrez selon votre gout 

servez avec un peu de coriandre fraichement effeuillée 

 

recette des gambas 

prenez de préférence de beaux gambas frais .... 

dans une poele 

versez l'huile d'olive 

quand elle est bien chaude 

ajoutez vos gambas 

lorsqu'ils commencent a rosir 

ajoutez la poudre de chimichurri

baissez le feu et laissez les jusqu'à ce qu'ils soient cuits

remettez le feu vif et versez la sauce soja 

ils prennent une belle couleur c'est pret ! 

voilà c'est une très belle entrée festive qui convient tout a fait pour les fetes 

rapide et super bon ! 

vous pouvez aussi ne servir que des gambas grillés ... ou des gambas grillés avec la sauce des scampis ou comme la gourmande que je suis 

des scampis en sauce et deux gambas par dessus a vous de choisir ! mais vous ne serez pas déçus!! promis !

choisissez la formule que vous voulez !

bon appétit 

belle découverte !

 

scampis a la diable et gambas roties
scampis a la diable et gambas roties
scampis a la diable et gambas roties
scampis a la diable et gambas roties
scampis a la diable et gambas roties
scampis a la diable et gambas roties
scampis a la diable et gambas roties
scampis a la diable et gambas roties
scampis a la diable et gambas roties
scampis a la diable et gambas roties
scampis a la diable et gambas roties
scampis a la diable et gambas roties
scampis a la diable et gambas roties
scampis a la diable et gambas roties
scampis a la diable et gambas roties
scampis a la diable et gambas roties
scampis a la diable et gambas roties
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21 novembre 2020 6 21 /11 /novembre /2020 03:35
cake moelleux a l'orange et au fromage blanc

réaliser un bon cake moelleux a l'orange pour le gouter de vos petits loups 

voilà une idée quelle est bonne lol 

il est vraiment top ce cake ! en petites portions ou en gateau je vous recommande de le tester !

recette 

ingrédients 

250 gr de farine

125 gr de maizéna

3 gros oeufs (220 gr)

1 pincée de sel

125 gr de sucre glace

200 gr de fromage frais fouetté 

le zeste d'une demi orange voir une entière bio bien entendu 

1 sachet de levure chimique 

10 c a s de jus d'orange  

75 gr d'huile de tournesol ou de beurre fondu refroidit 

du beurre pour le moule 

recette 

séparez les blancs d'oeufs des jaunes et réservez les blancs 

dans le bol du batteur 

mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et battre a l'aide du fouet jusqu'à ce que les mélange soit bien mousseux et blanc 

 

ajoutez l'huile et le jus d'orange et fouettez 

ajoutez la farine , le maizena le sachet de levure et la pincée de sel 

fouettez pour incorporer 

ajoutez le fromage blanc a l'aide dune spatule en aérant bien le mélange 

ajoutez les zestes d'orange a la préparation 

 

battre les blancs en neige et incorporez les délicatement en trois fois 

préchauffez le four a 170° 

beurrez généreusement votre moule pour moi moule étoile en silicone 

versez la préparation au 2/3 du moule 

si vous avez trop de pate faites de petits cakes !perso j'en ai fait deux 

enfournez pendant 40 min voir plus selon les fours 

le cakes est cuit lorsque la pointe d'un couteau ressort sèche en la piquant au centre !

ici version endroit et version retourné 

 

bon appétit !

cake moelleux a l'orange et au fromage blanc
cake moelleux a l'orange et au fromage blanc
cake moelleux a l'orange et au fromage blanc
cake moelleux a l'orange et au fromage blanc
cake moelleux a l'orange et au fromage blanc
cake moelleux a l'orange et au fromage blanc
cake moelleux a l'orange et au fromage blanc
cake moelleux a l'orange et au fromage blanc
cake moelleux a l'orange et au fromage blanc
cake moelleux a l'orange et au fromage blanc
cake moelleux a l'orange et au fromage blanc
cake moelleux a l'orange et au fromage blanc
cake moelleux a l'orange et au fromage blanc
cake moelleux a l'orange et au fromage blanc

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20 novembre 2020 5 20 /11 /novembre /2020 05:06
grosse soupe aux fèves de Soissons (sope à gros deut dpi ) de ma maman

bonjour ,

aujourd'hui je partage avec vous la soupe que maman faisait en hiver , originaire de la province de liège maman cuisinait tous ces plats un peu mis de cotés par les nouvelles cuisine..... 

ce partage est là pour ne pas oublier les recettes d'autrefois 

de nos mères et grands mères ....

le net c'est bien ... les livres c'est mieux ! c'est pour cela que je travaille actuellement a l'élaboration d'un livre sur la cuisine d'autrefois en région liégeoise 

si vous avez de bonnes recettes familiales de ma belle région , je serai très heureuse de les publier ... 

la recette 

ingrédients 

pour le départ du bouillon

un jarret de porc

deux feuilles de laurier 

une belle branche de thym frais 

un oignon piqué de deux clous de girofle 

 

deux carottes , deux branches de céleri ,sel poivre 

pour la soupe 

4 blancs de poireaux coupés en gros tronçons 

4 carottes coupées en morceaux 

4 branches de céleri coupé en tronçons 

deux gros oignons émincés grossièrement 

1 kg de pomme de terre 

150 gr de haricots secs de Soissons 

éventuellement 4 beaux os a moelle de boeuf 

sel poivre du moulin 

recette 

la veille 

mettre vos fèves de Soissons dans un grand volume d'eau froide et laissez les tremper au min 15 h 

1

dans une grande casserole 

mettre trois bons litres d'eau 

rincez votre jarret de porc 

ajoutez le

coupez grossièrement  les deux branches de céleri  , les carottes  ,

l'oignon piqué des clous de girofle 

le thym frais et les feuilles de laurier 

amenez le tout a ébullition et laissez cuire au moins deux heures sur feu moyen 

le jambonneau doit etre tendre 

retirez les légumes (carotte et céleri )

écumez si besoin 

 

 2

en meme temps que le bouillon dans grand un poelon 

mettez a cuire vos Soissons dans un beau volume d'eau non salée avec un peu de thym et une feuille de laurier pendant une petite heure sur feu moyen ! ils ne doivent pas cuire a gros bouillon au risque de se défaire 

égouttez les  réservez les 

 

 

  

ajoutez 

les fèves de Soissons 

 les 4 carottes coupées en morceaux

  les oignons coupés grossièrement 

laissez cuire a frémissement un petit quart d'heure 

ajoutez les poireaux le céleri et les pommes de terre coupés en gros dés 

salez et poivrez généreusement 

laissez encore cuire au moins 40 min 

si vous mettez des os a moelle (ceci est une option )

ajoutez les une demi heure avant la fin de cuisson 

voilà c'est tout 

servez avec le jarret de porc effiloché ou en gros morceaux c'est a votre convenance !!

il ne vous reste plus qu'a déguster bien chaud !!

cette soupe est encore meilleure le lendemain !! 

bon appétit et bonne découverte ! 

 

 

 

grosse soupe aux fèves de Soissons (sope à gros deut dpi ) de ma maman
grosse soupe aux fèves de Soissons (sope à gros deut dpi ) de ma maman
grosse soupe aux fèves de Soissons (sope à gros deut dpi ) de ma maman
grosse soupe aux fèves de Soissons (sope à gros deut dpi ) de ma maman
grosse soupe aux fèves de Soissons (sope à gros deut dpi ) de ma maman
grosse soupe aux fèves de Soissons (sope à gros deut dpi ) de ma maman

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16 novembre 2020 1 16 /11 /novembre /2020 08:42
carbonnades flamandes

 

 

 

la carbonnade flamande est un plat typiquement belge très apprecié et en general degusté avec des frites et une bonne bierre (belge évidement lol)

vous remarquerez que je ne met pas de pain d'épice dans mes carbonnades mais un peu de pain tartiné généreusement de moutarde !!

voici ma recette qui a toujours un grand  succès !!

ingrédients 

1 kilo de viande  pour carbonnades ou bourguignon

coupées en gros morceaux 

deux oignons émincés 

une bonne noix de beurre 

2 cas de sucre roux

2 c a s de farine 

2 c a s de vinaigre brun a l'ancienne 

un demi litre de bierre blonde (pour moi 1 leffe et 1 bierre ordinaire )fromage-0366.JPG

sel poivre 

deux feuilles de laurier 

une branche de thym 

une tranche de pain ou un morceau de baguette tartinée généreusement de moutarde forte (type dijon )

____________________________________________

recette 

salez et poivrez généreusement vos morceaux de viande 

fromage-0351.JPG

dans un faitout 

faire fondre le beurre et colorer la viande a feu vif sous toute ses faces 

fromage-0350.JPGfromage-0354.JPG

retirez la !(reservez dans un plat )

dans le faitout faites revenir les oignons jusqu'a ce qu'ils deviennent translucidefromage-0356.JPGfromage-0359.JPG

remettez la viande dans le fait tout

fromage-0360.JPG

ajoutez le sucre roux remuez afin de caraméliser un peu la viande 

 fromage 0362

ajoutez le vinaigre , le laurier , le thym 

laissez quelques min a feu doux 

ajoutez la farine et remuez bien le tout !!(cette operation s'apelle singer !!)

fromage-0363.JPGfromage 0365

ajoutez la bierre  

fromage-0367.JPG

ajoutez le pain tartiné genereusement de moutarde forte 

fromage-0368.JPG

couvrez et laissez mijoter a feux très doux pendant trois bonnes heures !!

surveillez ,remuez de temps en temps et ajouter un peu d'eau si besoin !! 

cela ne doit pas attacher au fond !!!

 lorsque la viande est cuite elle doit etre très tendre !!!presque a couper avec la fourchette !! 

rectifiez l'assaisonnement !! sel poivre !!

voila vous pouvez déguster ce plat du nord avec de bonnes frites maison !!!

bon appétit !!!

fromage 0388

carbonnades flamandes
carbonnades flamandes
carbonnades flamandes
carbonnades flamandes
carbonnades flamandes

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15 novembre 2020 7 15 /11 /novembre /2020 05:52
manneles de jean marie hincker
manneles de jean marie hincker

selon la tradition en alsace , on déguste un petit bonhomme en pate levée le jour de la st nicolas avec un chocolat chaud .....

jean marie Hincker est maitre patissier a Cernay et vous livre son secret de fabrication 

la pate levée nécessite différents temps de repos !

il faut vous y prendre minimum trois heures avant l'enfournage si vous etes pressé , mais les manneles n'en seront que meilleurs si vous préparez la pate la veille 

laisser lever la pate une fois avant de l'entreposer au réfrigérateur pour une nuit est la meilleure façon de réaliser la pate levée 

conseil

1/ ne jamais laissser la levure en contact avec le sel ou le sucre ..

2/avoir tous les ingrédients a température ambiante 

passons a la recette 

ingrédients le tout a temp ambiante 

500 gr de farine 

75 gr de sucre +( un sachet de sucre vanille pour moi)

10 gr de sel

150 gr de beurre mou

2 oeufs

20 gr de levure fraiche de boulanger 

150 gr de lait 

pour la dorure 1 oeuf 

 

 

recette

dans le bol du robot mettre le sel et le sucre 

ajoutez la farine 

délayez la levure dans le lait légèrement tiédit 

ajoutez les 

et enfin ajoutez les oeufs 

pétrissez la pate a l'aide du crochet pendant 15 min 

la pate se détache du bord 

ajoutez le beurre et pétrissez encore jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pate bien lisse au moins 10 min pour moi !

couvrez la pate a l'aide d'un film alimentaire et laissez la lever au min un heure dans un endroit bien chaud 

rabattre la pate et l'entreposer au réfrigérateur minimum deux heure voir la nuit c'est mieux !!

après le temps de repos 

sortez la pate du frigo et sur un plan de travail légèrement fariné 

dégazez la 

formez un boudin et prélevez des portions de 70 gr environ 

formez de petites boules (bouler )

avec la paume de la main aplatissez les et entaillez les jambes et les bras a l'aide d'un couteau 

déposez les manneles sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé

et laissez les lever une bonne heure 

 

dorez les avec l'oeuf battus

mettez des raisons secs ou des pépites de chocolat pour les yeux éventuellement les boutons du corp 

enfournez a 190° 10 a 15 min selon le four 

si vous le désirez vous pouvez glacer le corp du mannele avec 100 gr de sucre glace et un peu d'eau 

voilà 

il n'est pas rare en alsace de déguster les manneles au petit déjeuner en version salée 

(on le fourre avec du fromage blanc , crème , lardons et gruyère avant de l'enfourner 

ça je ne l'ai pas encore essayé !!!)

bon travail !! 

 

 

 

manneles de jean marie hincker
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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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