750 grammes
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8 juin 2020 1 08 /06 /juin /2020 05:25
charlotte aux fraises façon chef regis

bonjour , 

aujourd'hui je partage avec vous la recette de chef regis !

la charlotte aux fraises !! ci dessous en vidéo 

https://www.facebook.com/bychef.regis/videos/717742482295834/?t=47

hyper simple a réaliser nous avons adoré !!

ingrédients pour deux petites charlottes 

des biscuits a la cuillère 45 pour moi 

j'ai fais deux charlottes avec des moules de 

18 cm 

hauteur 7 cm 

 

ingrédients 

pour la déco 

quelques belles fraises 

un peu de nappage neutre ou pour moi de la confiture aux fraises 

3 fraises , du chocolat blanc 

quelques feuilles de menthe fraiches 

 

pour la charlotte 

45 biscuits a la cuillère 

l'appareil 

un demi kg de fraises 

50 cl de crème

250 gr de mascarpone

60 gr de sucre glace 

9 gr de gelatine bio haut pouvoir gélifiant 

recette 

la déco 

1

faites fondre un peu de chocolat blanc au bain marie avec un petit filet d'huile

trempez la moitié de trois fraises dans le chocolat fondu et réservez au frais 

2

faites ramollir votre gélatine dans un grand volume d'eau froide 

3

dans un poelon faites chauffer les 500 gr de fraises (une barquette )

avec le sucre glace 

puis mixez finement 

4

ajoutez la gélatine bien essorée a votre coulis de fraises encore chaud et mélangez bien !

laissez tiédir l'appareil 

5

pendant ce temps 

coupez la pointe d'un coté de vos biscuits cuillère 

6

rangez vos biscuits a la cuillère sur le pourtour de votre moule face plate a l'intérieur 

et garnissez le fond avec quelques biscuits cuillère comme sur la vidéo en lien au début  de l'article 

7

dans le robot muni du fouet montez votre crème a moitié ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à obtenir une belle chantilly onctueuse qui fait bec d'oiseau 

8

ajoutez y votre coulis tiède(température du doigt pas chaud ni froid)  et mélangez délicatement le tout 

9

versez la mousse de fraises obtenue dans votre moule au tiers 

10

rangez quelques biscuits cuillères et remplissez a nouveau de mousse 

mettre au frais pour moi toute une nuit 

chef régis la fait prendre au congélateur une heure 

a vous de choisir 

11

une fois la mousse bien prise retirez les cercles 

garnissez avec des fraises selon votre inspiration du moment

badigeonnez les fraises  au pinceau avec un nappage neutre ou comme moi un peu de confiture aux fraises que vous aurez tiédie 

ajoutez les fraises au chocolat blanc ainsi que quelques feuilles de menthe 

j'ai ajouté un ruban sur le pourtour pour la déco perso 

voilà il ne reste plus qu'à la déguster !!

je vous remet le lien de la vidéo ici ! très importante a visionner pour réaliser cette charlotte clic ci dessous 

https://www.facebook.com/bychef.regis/videos/717742482295834/?t=47

bonne réalisation et bon appetit !!

 

ici avec ces proportions j'ai réalisé deux charlottes pour 6 personnes donc 12 belles parts  au total  

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21 mai 2020 4 21 /05 /mai /2020 03:36
ailerons de poulet au caramel

SDC11274.JPG

quoi de meilleur que cette petite recette d'ailerons de poulet au caramel ???

tous ceux qui sont venu chez moi vous le confirmerons !! c'est delicieux !!

je publie donc cette recette pour parfaire a la demande

a vos fourneaux !! lol

 

pour cette recette il faut

des ailerons de poulet (ici environ un kg )

un oignon

une gousse d'ail

un peu de ciboulette

de l'huile

4 c a s de sauce soja

1 c a s de sauce nuoc man

une petite tasse de sucre roux ou brun

sel poivre et bonne humeur !! si vous n'aimea pas le sucré salé : laissez tomber !lol

recette

 

coupez les ailerons de poulet en deux

salez poivrez

dans une cocotte ou dans un wook faites les revenir dans une bonne tasse d'huile

faites les bien colorer et ensuite baissez le feu et laissez les cuire au moins 10 minutes

SDC11262.JPG  SDC11264.JPG

ajoutez l'ail et l'oignon haché menu ainsi que la ciboulette

laissez cuire jusqu'a ce que l oignon ainsi que l'ail soit translucide (environ 5 min a feu doux

ajoutez ensuite le nuoc man

laissez 5 min

ajoutez la sauce soja et laissez encore 5 min tout en remuant avec une cuillere en bois

SDC11265.JPG 

ajoutez le sucre , augmentez le feu et melangez continuellement vos ailerons jusqu'a ce que cela commence a former un caramel un peu brun et collant

SDC11267.JPG

SDC11268.JPG 

continuez de remuer le tout

vos ailerons vont se napper de caramel !

SDC11273.JPG 

attention ne pas mettre le feu trop fort pour ne rien bruler

une fois nappés de caramel vous pouvez les disposer sur un plat de service

a deguster chaud

 ou froid a l'apero 

c'est succulent !!

moi je les sert en apero et tout le monde aime !!

bon appetit !!

a bientot pour une delicieuse recette de briochettes testées ce w e

 

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19 mai 2020 2 19 /05 /mai /2020 03:07
risotto aux moules

bonjour 

aujourd'hui je partage avec vous un bon risotto aux moules 

ingrédients 

pour les moules 

une petite noix de beurre

un filet d'huile d'olive 

1 kg de moules 

 un oignon blanc et un rouge 

une petite branche de thym

' 3 gousses d'ail 

un bouquet de persil 

10 cl de vin blanc 

du poivre 

 

pour le risotto 

 

une c a c de curcuma 

10 cl de vin blanc

 un oignon rouge ciselé finement 

du bouillon de volaille 

une noix de beurre et un filet d'huile d'olive 

10 cl de crème 

du parmesan 

le jus de cuisson des moules 

recette 

commencez par lavez les moules 

dans une sauteuse 

faites revenir un oignon rouge et un blanc coupés grossièrement dans un peu d'huile et de beurre 

ajoutez 3 gousses d'ail coupées grossièrement 

ajoutez le persil ciselé, le thym

laissez jusqu'à ce que les oignons soient translucides 

ajoutez 10 cl de vin blanc 

ajoutez les moules et montez la température de cuisson au max 

quelques min plus tard lorsque les moules sont ouvertes 

elles sont cuites 

réservez 

récupérez le jus de cuisson de vos moules  réservez 

préparez 3/4 l  de bouillon de volaille avec de l'eau chaude et cubes 

reservez 

le risotto 

dans un grand faitout 

mettre le reste du beurre et un petit filet d'huile d'olive 

ajoutez votre oignon rouge  finement ciselé 

ainsi qu'une petite gousse d'ail pressée

laissez devenir translucide a feu doux 

ajoutez votre riz et nacrez le 

ajoutez les 10 cl de vin  

une fois que le liquide est absorbé

ajoutez le curcuma et du  bouillon de volaille par petites louches 

mélangez et attendez que le liquide soit absorbé avant de remettre une louche et ainsi de suite l'opération prend entre 10 min et 15 min  a feu doux sous surveillance en remuant de temps en temps 

ajoutez le jus de cuisson de vos moules 

et continuez l'opération 

selon le type et la marque de riz choisit le temps de cuisson peut varier 

une fois votre risotto pratiquement cuit 

ajoutez le crème liquide 

 salez et poivrez 

et goutez afin de rectifier l'assaisonnement 

ajoutez les moules décortiquées ainsi que quelques unes dont vous aurez gardé la coquille pour la déco 

une petite rondelle de citron 

 

servez bien chaud avec du parmesan 

bon appétit 

risotto aux moules
risotto aux moules
risotto aux moules
risotto aux moules
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12 mai 2020 2 12 /05 /mai /2020 04:12
pates aux deux saumons et a l'aneth

voici une petite recette de pates , 

rapide 

facile 

et très bonne pour les amoureux du saumon 

ingrédients pour 3 ou 4 pers selon les mangeurs 

250 gr de pates 

une échalote ciselée

10 cl de vin blanc 

un beau pavé de saumon 

deux tranches de saumon fumé 

une bonne c a s de ciboulette ciselée 

une bonne c a s d'aneth ciselé 

30 cl de crème 

sel poivre 

un peu de paprika en poudre 

un filet d'huile d'olive

 une louche d'eau de cuisson des pates 

 

recette 

cuire les pates dans un grand volume d'eau salée

, égouttez  les ,( gardez une louche d'eau de cuisson des pates !!)

passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson

réservez 

faire suer l échalote ciselée dans un filet d'huile d'olive 

ajoutez le vin blanc laissez réduire d'un tiers 

ajoutez le saumon coupé en dés 

salez poivrez laissez le cuire environ 5 min 

ajoutez la crème , le paprika , l'aneth et la ciboulette 

rectifiez l'assaisonnement 

bien faire bouillonner le tout ajoutez le saumon fumé 

ajoutez vos pates cuites ainsi qu'une louche d 'eau de cuisson de celles ci 

dans la sauce 

servez bien chaud avec des copeaux de parmesan ou du parmesan rappé  

bon appétit 

 

 

 

pates aux deux saumons et a l'aneth
pates aux deux saumons et a l'aneth
pates aux deux saumons et a l'aneth

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11 mai 2020 1 11 /05 /mai /2020 07:44
pain perdu au chocolat

quoi de meilleur qu'un pain perdu au petit déjeuner ? mais avec le chocolat c'est encore meilleur !!!!!

c'est une vidéo de chef Damien qui m'a inspirée !!

clic ci dessous 

https://www.facebook.com/lapagede750grammes/videos/910753822695064/

 

 

ingrédients 

deux grosses tranches de pain 

deux oeufs 

un peu de sucre 80 gr 

quelques morceaux de chocolat noir 

20 cl de lait

une noix de beurre pour la cuisson 

un peu de poudre de spéculoos a saupoudrer pour la gourmandise (facultatif )

 

 

coupez deux tranches de pain sur un cm et demi minimum 

enfoncez des morceaux de chocolat dans la mie 

battez vos oeufs en omelette 

ajoutez le sucre et le lait et mélangez bien le tout 

trempez les tranches de pain sur les deux faces  dans le mélange 

cuisez dans une poele ou vous aurez fait fondre une belle noix de beurre 

voilà c'est tout !! facile non et tellement bon !! 

recette simple anti gaspi  qui permet de limiter le gaspillage du pain !! 

bon appétit 

pain perdu au chocolat
pain perdu au chocolat pain perdu au chocolat
pain perdu au chocolat

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30 avril 2020 4 30 /04 /avril /2020 04:34
beignets de fleurs de sureau

vite vite il reste encore quelques ombrelles de fleurs de sureau alors dépêchons nous d'en faire de délicieux beignets !!

 

 

 

 

 

 

 

24 petites ombelles de fleurs de sureau noir

250 gr de farine fluide

2 œuf

10 cl de lait et 10 cl de bierre blonde

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

une c a s d 'eau de fleurs d'orangers

2 c a s de sucre en poudre

1,5 litre d’huile à friture Sucre glace

Préparation mettre la farine et la levure melangée dans un plat

, former un puits et y casser les’œufs entier. Ajouter une pincée de sel, le sucre,le sucre vanillé et la fleur d'oranger. Mélanger au fouet à main et verser progressivement le lait et la bierre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène mais tout de même fluide et épaisse. Laissez reposer 30 min à couvert et à température ambiante.

lorsque l'huile est chaude

immergez les ombrelles de fleurs de sureau dans la pate

égouttez les rapidement

plongez les dans le bain de friture

. Lorsqu’elle remonte à la surface,

surveiller la coloration

puis la retourner pour finir la cuisson du côté émergé.

Procéder ainsi par série de 5 ou 6 ombelles.

egouttez sur du papier absorbant

saupoudrez de sucre glace et

degustez bien chaud !

bon appetit

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25 avril 2020 6 25 /04 /avril /2020 04:29
taralli      tarallini  Pugliesi

petits biscuits apéritifs italiens de la région de Puglia 

c'est ma petite fille Léna , qui adore cuisiner qui a réalisé ces petits biscuits avec l'aide de sa maman 

en pleine période de confinement c'est une recette qui amuse et occupe les enfants !! 

ceux ci sont a la fleur de sel , mais vous pouvez les décliner de la façon que vous voulez !!au thym , au romarin , au fenouil .........

en pleine période de confinement c'est une recette qui amuse et occupe les enfants !! 

 

ingrédients 

400 gr de farine (ici avec levure incorporée)

12 cl de vin blanc 

10 cl d'huile d'olive 

2 c a café de fleur de sel

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et formez une boule. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine.

  1.  

  2.  
  3. Laissez-la reposer 20 min à température ambiante.
  4. Préchauffez le four 180°C.
  5. Dans une grosse casserole, portez de l'eau salée à ébullition.
  6. Avec la pâte, formez des anneaux (ou des petites boules)
  7.  

  8. et plongez-les dans la casserole au fur et à mesure.
  9.  

  10. Retirez-les dès qu'ils remontent à la surface

     

  11.  laissez-les sécher sur un torchon propre et sec.
  12.  

  13. Placez ensuite les biscuits sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé 
  14.  

  15.  enfournez pendant 25 min. a 180°
  16. laissez refroidir avant de déguster 

  17.  

taralli      tarallini  Pugliesi
taralli      tarallini  Pugliesi

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23 avril 2020 4 23 /04 /avril /2020 03:56
sucre de lilas

et oui le saviez vous ? la fleur de lilas mauve est comestible 

son utilisation ?

parfumez la crème glacée , les céréales , les salades de fruits frais , les limonades , les cocktails , les biscuits , gateaux et patisseries ........ou un thé ? 

la recette 

toute simple 

triez et lavez vos fleurs que vous aurez triées auparavant pour garder uniquement les fleurs 

 

dans un bocal hermétique , disposez une couche de fleurs en alternance avec une couche de sucre 

secouez tous les jours pendant 3 a 4 jours 

 

une fois fait 

passez le sucre au tamis afin de ne garder que le sucre 

si le sucre est humide laissez le sécher a l'air libre 

fermez le bocal 

voilà simple non ? 

 

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22 avril 2020 3 22 /04 /avril /2020 05:16
potage a l'ail des ours

l'ail des ours !! vous connaissez .... 

cet ail sauvage qui n'est disponible que 2 mois par an .......et c'est bientot fini ! 

vite vite un délicieux potage !!!!!

ingrédients 

60 feuilles d'ail des ours lavées et sechées (pas les queues !!!)

deux oignons 

300 gr de pdt 

une gousse d'ail 

un morceau de beurre

1 litre d'eau 

un cube de bouillon de volaille 

sel poivre 

une bonne c a s de mascarpone ou un bon filet de crème au choix 

faites blondir l'oignon émincé dans le beurre , ajoutez l'ail 

ajoutez les feuilles d'ail des ours coupées en morceaux 

laissez 5 min a feu tout doux 

ajoutez les p d t coupées en morceaux 

ajoutez le cube de bouillon de volaille ainsi qu'un litre d'eau 

sel poivre 

laissez cuire une petite demi h

passez le potage au mix soupe 

ajoutez une bonne c a s de mascarpone

faites bouillir mélangez rectifiez l'assaisonnement !!

bon appétit !!

 

potage a l'ail des ours potage a l'ail des ours
potage a l'ail des ours
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21 avril 2020 2 21 /04 /avril /2020 05:29
pains burgers !!

des burgers !! oui , oui , vous avez bien lu !!

 

mamy se met aux burgers !! ah la jeunesse quand elle vous inspire !!!! 

ce sont et vous l'avez compris , mes filles et ma petite fille qui adorent les burgers !!

et encore plus lorsqu'ils sont fait maison ! 

j'ai beaucoup pataugé avant de trouver la recette satisfaisante !!

mais là ça y est !! c'est validé par les trois droles de dames .... evy , mélo , et léna !!

Pour Camille , il est beaucoup trop tot elle est encore aux biberons !!

par la meme occasion je vous présente notre petite Camille dernière arrivée dans la famille !ce début mars 

revenons a nos burgers ! c'est la recette de Nicolas Gruel que j'ai adopté !!

pour 6 burgers 

ingrédients 

360 gr de farine 

8 gr de sel 

18 gr de miel 

9 gr de levure fraiche de boulanger ou  (( 5gr de sèche )

perso c'est de la levure fraiche 

150 gr de lait 

50 gr d'oeuf 

40 gr d'huile d'olive j'en ai mis 30 c'était bien 

un jaune d' oeuf battu avec un peu d'eau pour la dorure 

facultatif des graines de pavots ou de sésame 

dans le bol du robot 

délayez la levure dans un peu de lait a peine tiède 

mettez le sel 

puis la farine 

et tous les autres ingrédients 

faites pétrir a l'aide du crochet 7 min a vitesse lente 

puis 5 bonnes min a vitesse rapide 

laissez reposer la pate recouverte d'un torchon de cuisine jusqu'à ce qu'elle double de volume dans un endroit tempéré a l'abri des courants d'airs 

dégazez la pate 

laissez la se détendre 10 min 

boulez vos petits burgers en 6 patons de 110 gr environ 

mettez les sur le support de cuisson choisit recouvert d'un papier sulfurisé 

laissez les doubler de volume 

 

dorez les a l'aide du mélange oeuf et eau 

ajoutez les graines 

enfournez 10 a 12 min dans un four préchauffé a 180° 

 

voilà tout simple et tout bon !!!

pains burgers !!pains burgers !!
pains burgers !!pains burgers !!

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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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