750 grammes
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27 décembre 2019 5 27 /12 /décembre /2019 02:33
verrine foie gras pomme poire calvados et speculoos

1 pomme (Jonagold) 1 poire (Doyenné) 150 g de foie gras mi-cuit 1 c à s de beurre 2 c à s de sucre roux 2-3 càs de Calvados Quelques spéculoos

Mixez les spéculoos pour les réduire en miettes. Epluchez la pomme et la poire.

Les couper en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire et caraméliser les dés de pomme et poire avec le sucre.

Déglacez avec le Calvados.

Laisser refroidir. Découpez le foie gras en petits dés. Dans une verrine,

répartir les dés de pomme et poire,

dés de foie gras,

et terminer par la chapelure de spéculoos.

on peut faire cette verrine avec un seul fruit (pomme ou poire )

bon appetit

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24 décembre 2019 2 24 /12 /décembre /2019 04:56
petits choux au beurre de crevettes fromage blanc ciboulette

bonne et heureuse année a vous tous !!!

aujourd'hui je vous propose une recette qui ravira vos convives a l'apéritif ou en amuse bouche 

simple peu couteuse , gouteuse qui fait tout son effet ! 

pour cette recette il faut 

des petits choux 

les ingrédients 

250 gr d'eau 

125 gr de farine 

80 gr de beurre en parcelles

1 pincée de sel

3 a 4 œufs 

rappel de la recette en vidéo ci dessous 

cuisson a 170 ° environ 20 min 

http://www.bing.com/videos/search?q=la+p%c3%a2te+a+choux&view=detail&mid=F373D3959F8A69872CB6F373D3959F8A69872CB6&FORM=VIRE

pour la farce 

une dizaine de crevettes fraiches décortiquées 

100 gr de crevettes grises 

un petit pot de fromage blanc de 

60 gr de beurre salé 

sel poivre 

piment d'Espelette (facultatif )

une c a s de ciboulette fraiche ciselée 

décortiquez les crevettes grises 

dans le bol du hachoir 

mettez le fromage blanc , le beurre a temp ambiante , les crevettes roses , la moitié des crevettes grises 

mixez par petits coups salez poivrez

ajoutez le reste de crevettes ainsi que la ciboulette

et un peu de piment d'espelette

mélangez avec une cuillère 

entreposez au frais une bonne heure 

une fois la farce bien refroidie

coupez vos choux en deux fourrez les d'une c a café de farce  et ajoutez une ou deux crevettes sur le dessus de la farce refermez 

servez bien frais a l'apéro !!!

ou en amuse bouche !!!!

bon appétit 

 

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21 décembre 2019 6 21 /12 /décembre /2019 22:37
panacotta au foie gras

une petite verrine vite faite sans complications !!!

ingredients

30 cl de creme

130 gr de foie gras mi cuit

1 gr d'agar agar

sel poivre

un pchitt de noix de muscade

un peu de sucre roux pour carameliser la verrine

faire chauffer la creme avec le foie gras coupé en petits morceaux

une fois le foie gras fondu dans la creme

salez poivrez

ajoutez la noix de muscade

mixez le tout tres finement

ajoutez l'agar agar et faites venir a ebullition quelques secondes

mettez en verrines et entreposez au refrigerateur

au moment de servir

saupoudrez d'un peu de sucre roux et a l'aide d'un chalumeau de cuisine faites le carameliser

servez garni de

pistaches hachées et grillées

ou

de magrets de canard seché

ou

de lard grillé

ou d'un peu de confit d'oignons

d'une tuile de caramel

selon vos envies

panacotta au foie gras
panacotta au foie gras
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19 décembre 2019 4 19 /12 /décembre /2019 06:14
noix de st jacques, crème framboisée ,  asperges verte caramélisées au miel de pays

bonjour , 

voici une petite recette simple a réaliser pour vos fetes

pourquoi ne pas essayer cette recette ? 

ingrédients 

pour deux personnes 

8 noix de st jacques 

un petit bocal d'asperges vertes 

deux noix de beurre salé 

une petite c a s de miel de pays 

1 c a c de vinaigre de framboise 

10 cl de crème entière 

sel poivre du moulin 

pour le dressage 

un peu de mesclun

une petite échalote ciselée

 

recette 

dans une poele 

faites fondre une noix de beurre 

une fois le beurre devenu mousseux 

ajoutez vos asperges bien égouttées et faites les colorer  une a deux min 

ajoutez le miel et laissez les caraméliser a feu vif une a deux min 

salez poivrez 

réservez 

dans une poele 

faites fondre une noix de beurre jusqu'a ce qu'il devienne légèrement noisette

faites colorer vos noix de st jacques une minute sur chaque face

 

 

déglacez avec la c a c de vinaigre de framboise 

ajoutez la crème et une c a s de la sauce miel des asperges

 faites bouillonner le tout  en remuant a poele sur le feu

jusqu'à ce que la sauce soit nappante 

cela prend une a deux min 

 

 

 

 

 

 

 

dressez le tout sur un lit de mesclun agrémenté d'un peu d'échalote finement ciselée 

ajoutez de la fleur de sel et du poivre du moulin 

voilà c'est tout 

bon appétit 

noix de st jacques, crème framboisée ,  asperges verte caramélisées au miel de pays noix de st jacques, crème framboisée ,  asperges verte caramélisées au miel de pays
noix de st jacques, crème framboisée ,  asperges verte caramélisées au miel de pays
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19 décembre 2019 4 19 /12 /décembre /2019 03:53

Cet article est reposté depuis Le Petit Journal de Chef Damien.

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16 décembre 2019 1 16 /12 /décembre /2019 06:16
le fraternel de chef Damien
 Le gâteau solidaire créé par le chef Damien
De quoi il s’agit?

C’est un gâteau marbré très gourmand imaginé par Damien Duquesne plus connu sous le nom de Chef Damien le co-fondateur du site internet 750g.com.

 Cette opération va continuer tout au long du mois de décembre sur les marchés de la région ainsi que dans les 75 délégations régionales du Secours Catholique.

voici la recette en lien ci dessous 

https://www.750g.com/gateau-le-fraternel-r204833.htm?fbclid=IwAR3nKob1-2ZHXhOgLpLWh1n6U8AzSkNPttHgyxF3NN3pOkjDzXp9dWlHgG8

 

que pouvons nous faire a notre niveau pour les plus démunis ? 

1) acheter le gateau fraternel si vous etes en france vous aiderez ainsi le secours catholique 

Vous pouvez trouver le gâteau fraternel en vente du 1er au 31 décembre 2019 au prix de 7 euros dans les 75 délégations régionales du Secours Catholique et sur le site l’ Epicery à l’adresse https://lefraternel.epicery.com. C’est une opération limitée dans le temps. Sachez que sur les 7 euros dépensés, 4 euros seront reversés au secours catholique.

Au dos de chaque paquet de gâteau, vous pourrez découper un pochoir en forme de coeur pour décorer le gâteau avec l’ingrédient de votre choix (du sucre glace, du chocolat fondu etc..).

Enfin, si l’objectif premier est bien entendu de récolter des dons à travers la vente du gâteau « Le Fraternel »,est aussi un symbole de partage 

2) réaliser un fraternel et l'offrir aux plus démunis 

3) réaliser ce gateau , le vendre pour une association de votre choix qui aide les plus démunis et reverser intégralement les bénéfices a cette association !

la période des fetes est aussi une période de partage n'oublions pas que si nous mangeons a notre faim tous les jours , c'est loin d'etre le cas pour tout le monde !! 

cet article est fait dans le seul but de penser aux autres a notre niveau !!

 donc grace a cet article vous pourrez réaliser un fraternel et le partager a votre table tout en racontant son histoire 

 

 

Ingrédients
  • 120 g chocolat noir
  • 5 oeufs
  • 180 g beurre
  • 150 g sucre
  • 265 g farine
  • 1 sachet levure
  • 1/2 cc canelle en poudre
  • 1/2 cc gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel
Instructions
  • préchauffez le four à 170°
  • Faites fondre le chocolat au bain marie ou micro ondes et réservez.
  • Faites fondre le beurre et réservez.
  • Mélangez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu
  • Ajoutez la farine, la levure, le sel et les épices. Mélangez pour avoir une pâte homogène
  • Partagez la pâte obtenue dans deux contenants : un tiers de pâte d'un côté, deux tiers de l'autre côté
  • Ajoutez le chocolat fondu avec le tiers de pâte et mélangez
  • beurrez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre
  • versez une couche de pâte nature, ajoutez un peu de pâte au chocolat, recommencez avec une couche de pâte nature, etc jusqu'à épuisement des stocks
  • Enfournez pour 45 minutes environ.
  • surveillez la cuisson en enfonçant une lame de couteau dans la pâte qui doit ressortir sèche
  • Décorez le gâteau fraternel à l'aide du pochoir coeur avec l'ingrédient de votre choix
 

voici le mien 

 

le fraternel de chef Damien
le fraternel de chef Damien
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14 décembre 2019 6 14 /12 /décembre /2019 08:33

je ne suis pas une fan de macarons ,mais fait maison avec un peu de foie gras ça se laisse manger !

une belle réalisation que nous avons faite avec ma fille melodye

ingrédients

125 gr de poudre d'amande

200 gr de sucre impalpable

3 blanc d’œuf

45 gr de sucre fin

quelques gouttes de colorants alimentaire si vous le désirez

si vous ne savez pas faire les macarons ou que vous hésitez allez visiter le site chef nini sa video sur youtubes est tres bien expliquée

melanger la poudre d'amande et le sucre glace et bien tamiser le tout comme moi

ou les passer au robot afin de bien mixer le tout

si vos œufs sont frais

separer les blancs

mettre les blancs d'œufs dans un cul de poule ou un plat au dessus d'une casserole d'eau froide que vous mettez a chauffer et faire mousser les blancs d'œufs au fouet une min ils doivent légèrement tiedir (a peine )

voila comme ils sont tiedit et mousseux

montez vos blancs en neige avec une pincee de sel jusqu'à ce qu'ils fassent un bec d'oiseau

ajoutez 12 gouttes de colorant alimentaire jaune fouettez jusqu'à complete absorbtion

si vous en avez sinon rien

ajoutez le sucre semoule petit a petit en fouettant toujours

ajoutez en pluie tres fine et tout doucement le melange sucre glace poudre d'amande et macaronnez !

macaronner consiste a incorporer la poudre d'amande sucre glace a la spatule délicatement en tournant le plat et en soulevant la spatule!

remplir la poche a douille avec la prepartion et formez vos macarons sur un papier sulfurisé placé sur la plaque de votre four

laissez crouter vos macarons environ 45 min

préchauffez le four a 150° une fois arrivé a temperature

enfournez vos macarons une quinzaine de min

les voila une fois cuits , attendez qu'ils soient froids pour les decoller

coupez votre foie gras a l'emporte piece t assemblez vos coques pour faire vos macarons

et voila le travail bon appetit

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13 décembre 2019 5 13 /12 /décembre /2019 03:24
buche choco aux marrons glacés

a l'approche des fetes de fin d'années on se demande quel dessert choisir ?

réunir ses enfants et ses amis pour ce moment magique qu'est la veille de noel demande un petit effort non ? 

réaliser une buche de noel maison ce dessert dans lequel une maman met tout son coeur 

voici la mienne 

pour vous aider vous pouvez visionner les vidéo de chef Damien 

 

http://chefdamien.750g.com/

 

ingrédients pour 6 a 8 personnes 

pour le biscuit roulé 

6 blancs d'oeufs 

125 gr de sucre 

5 jaunes d'oeufs 

2 c a s bien bombées de cacao amer 

60 gr de maizena 

60 gr de farine 

 

pour la crème de marrons 

 

200 fr de mascarpone 

200 gr de crème de marrons 

50 gr de glacés brisés ou entier selon votre gout 

 

pour le glaçage et la garniture 

140 gr de creme 

70 gr de chocolat noir 

70 gr de chocolat au lait

70 gr de sucre glace 

5 gr de gelatine 

des marrons glacés 

des coques de macarons au citron  paul hermes pour moi 

et du sucre semoule pour le caramel 

 

 

préchauffez le four a 180° 

battez les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que cela forme un bec d'oiseau 

vous obtenez une meringue française

ajoutez a la meringue italienne les jaunes d'oeufs et incorporez les délicatement  avec une spatule 

tamisez la poudre de cacao , la farine et la maizena et

incorporez les a la préparation 

 

étalez d'un geste souple et délicat votre pate

sur une feuille de papier sulfurisée 

 

enfournez 10 a 15 min dans votre four préchauffé a 180 °

vérifiez et adaptez le temps de cuisson selon votre four !!

elle peut varier d'un four a l'autre !!!

chef Damien lui mets 8 min et moi 15 min 

déposez le biscuit sur un linge propre et humide et décollez délicatement le papier sulfurisé 

puis roulez le biscuit dans le linge et laissez refoidir avant de garnir l'intérieur 

a ce stade vous pouvez choisir la garniture que vous désirez !! mousse au chocolat blanc ou noir crème fraiche et pour moi ce sera la crème de marrons 

préparez votre crème de marrons 

battez au robot ou au fouet 

le mascarpone avec la crème de marrons il faut un mélange bien homogène !!!

déroulez votre biscuit délicatement et tartinez le de crème de marrons 

ajoutez vos marrons glacés en éclats ou entiers comme vous préférez 

 

roulez votre buche !!

et parez la 

préparez votre glaçage 

dans un grand récipient d'eau froide mettez a tremper vos feuilles de gélatine 

faites fondre le chocolat avec la crème et le sucre 

remuez sans cesse jusqu'à ce que le mélange soit bouillant 

incorporez vos feuilles de gélatines que vous aurez égouttées et pressées a la main 

laissez chauffer quelques instant 

laissez le glaçage refroidir a la température de 30 ° vérifiez a l'aide d'un thermomètre de cuisson et nappez votre buche 

buche choco aux marrons glacés buche choco aux marrons glacés
buche choco aux marrons glacés

voila il ne reste plus qu'a révéler vos talents artistiques pour la garnir!!

pour moi des marrons glacés 

des macarons au citron 

et j'ai fais fondre du sucre en caramel 

et réalisé a l'aide d'une fourchette des cheveux d'ange et une tuile 

buche choco aux marrons glacés buche choco aux marrons glacés buche choco aux marrons glacés
buche choco aux marrons glacés
buche choco aux marrons glacés
buche choco aux marrons glacés
buche choco aux marrons glacés
buche choco aux marrons glacés

bonne réalisation et surtout bon appétit 

si vous hésitez a vous lancer dans la confection d'une buche maison 

vous pouvez vous aider avec les vidéos de chef Damien 750 gr bien sur !!!!

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10 décembre 2019 2 10 /12 /décembre /2019 08:13
maisonnette en pain d'épices de Léna

il fait pluvieux , gris et froid , le vent s'engouffre dans les chaumières et les enfants ne savent quoi faire ! 

pourquoi ne pas réaliser avec eux en cette période de l'avent une maisonnette en pain d'épices .....

c'est ce que nous avons fait avec ma petite fille et croyez moi ... nous nous sommes bien amusés ! 

moi a la cuisson et a la découpe de la pate et léna a la déco ! 

voici le tuto en vidéo cliquez sur le lien ci dessous 

https://www.youtube.com/watch?v=DMg63hmfVZw&feature=share&fbclid=IwAR2jcWLMhwgwx3RRjrT7QnFCxOk8mYPlujNdSdt63whdGG6ioGZj89aiCdo

ingrédients 

pour la pate 

360 gr de farine 

180 gr de farine 

180 gr de farine de seigle a defaut de la farine

220 gr de beurre froid

280 gr de vergeoise ou cassonade ( blonde pour moi )

3 c a s de mélange pour pain d'épices 

3/4 de c a s rase de bicarbonate

2 gros oeufs

1 pincée de sel

160 gr de miel 

pour la déco et la colle glace royale 

250 gr de sucre glace

un blanc d'oeuf

quelques gouttes de jus de citron 

recette 

dans la cuve du robot munit de la feuille 

sablez 360 gr de farine avec le beurre froid en parcelles 

mélangez

les deux farines restantes avec les épices , le bicarbonate et la vergeoise  

ajoutez les au mélange et sablez le tout 

ajoutez les oeufs un a un 

une fois bien incorporés 

ajoutez le miel et la pincée de sel 

formez une boule 

aplatissez la sur 3 cm 

filmez et entreposez au frigo minimum une heure !

vous pouvez réaliser la pate la veille 

sortez la pate du frigo 

fleurez votre plan de travail

abaissez la

sur 3 mm d'épaisseur 

mettez vos emportes pieces

découpez les murs , et la toiture 

découpez aussi la porte et les fenetres de la maison 

déposez les sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé 

et enfournez les dans un four préchauffé a 180°

10 a 12 min 

déposez 

sur une grille 

laissez refroidir

préparez la glace royale  qui sert aussi de colle 

séparez en deux 

la moitié pour coller la maison 

l'autre moitié pour la déco 

mélangez 250 gr de sucre glace avec un blanc d'oeuf et quelques gouttes de jus de citron 

mettez la moitié de la glace royale dans une poche munie d'une douille

 

sur une assiette 

montez votre maison en commençant par les murs que vous collez avec la glace royale 

une fois que les murs tiennent bien 

collez votre toiture !

laissez sécher une petite heure 

 

sur ce temps préparez l'autre moitié en la mélangeant avec du colorant de votre choix 

rouge vert ou autre chaque couleur est mise séparément dans une poche munie d'une douille a petit trou 

 

décorez la maisonnette avec les enfants ! 

collez ensuite de petites décorations faites maison avec le reste de pate ou celles que vous aurez achetées dans le commerce a vous de voir 

voilà une belle après midi ou les enfants se seront bien amusées et vous aussi!!!

bonne réalisation !!!

la maison en pain d'épice se mange no soucis !!! 

 

 

 

 

maisonnette en pain d'épices de Léna
maisonnette en pain d'épices de Léna
maisonnette en pain d'épices de Léna
maisonnette en pain d'épices de Léna
maisonnette en pain d'épices de Léna
maisonnette en pain d'épices de Léna
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7 décembre 2019 6 07 /12 /décembre /2019 06:54
orangettes au chocolat

bonjour

aujourd'hui je vous propose de faire des orangettes au chocolat

c'est simple et tellement bon fait maison !!

vous pourrez les déguster et pourquoi pas les offrir a noel ou au jour de l'an neuf !!

allons y sans perdre de temps

ingrédients

trois belles oranges bio 

350  gr de sucre semoule

un demi litre d'eau

de l'eau pour les blanchir

400 gr de chocolat noir de bonne qualité

recette

lavez et brossez les oranges sous l'eau courante

incisez la peau des oranges en 4 quartiers

retirez la peau délicatement et débarrassez là un max de la peau blanche

afin d'oter l'amertume

 

mettre les écorces dans un grand volume d'eau froide que vous porterez a ébullition

laissez 5 min a ébullition

égouttez et recommencez l'opération !!!

au bout de ces deux opérations égouttez les écorces d'oranges et laissez les refroidir

coupez vos écorces d'oranges en longueur environ un demi cm

dans une casserole

mettre l'eau et le sucre a bouillir

a l'ébullition ajoutez vos orangettes et laissez frémir 5 min

laissez refroidir

renouvelez l'opération 2 a 3 fois tout en laissant toujours refroidir entre deux opérations

retirez vos orangettes et disposez les sur une grille sans les superposer

laissez sècher une nuit

faites fondre votre chocolat au bain marie

a l'aide d'une fourchette plongez les une a une dans le chocolat fondu

déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez durcir le chocolat

voilà une fois le chocolat bien durcit c'est fini !!!

il ne vous reste qu'a les déguster !! bonne réalisation !!!

 

 

 

orangettes au chocolat
orangettes au chocolat
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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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