750 grammes
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23 septembre 2019 1 23 /09 /septembre /2019 03:34
pates a la puttanescca

voici une recette de pates  que j'aime beaucoup 

ce genre de recette pour les jours où l'on est un peu pressé est parfaite  !!

ingrédients 

5 gousses d'ail 

un peu d'origan frais ( a défaut de l'origan sèché )

un petit bocal d'anchois au sel 

2 c a s de capres 

une boite de tomates concassées au basilic 

de l'huile d'olive 

sel poivre 

piment (facultatif) pas pour moi je préfère bien poivrer 

une vingtaines d'olives noire type kalamata 

du parmesan 

les pates de votre choix 500gr 

 

recette 

dans une poele faites revenir l'ail pressé ou finement haché 

ajoutez l'origan 

ajoutez les filets d'anchois et écrasez les dans la poele a l'aide d'une cuillère en bois 

ajoutez les capres 

ajoutez les tomates concassées un peu de sel et beaucoup de poivre 

laissez mijoter un petit quart d'heure 

sur ce temps faites cuire les pates dans un grand volume d'eau salée agrémenté de deux cubes de bouillon de volaille bio 

égouttez les pates en prenant soin de garder un bol d'eau de cuisson de celles -ci

versez les pates dans la sauce ainsi que les olives et un peu de parmesan 

bien poivrer

 salez légèrement 

 Pour la cuisson de 100 g de pâtes, il faut donc 1 litre d’eau et 7 g de sel


Si vous faites des pâtes en sauce, il vous faut 100 g de sauce pour 100 g de pâtes.


Si vous faites des pâtes au pesto, il faut compter 50 g de pesto pour 100 g de pâtes

. Le pesto ne se chauffe pas, il se mélange aux pâtes au moment de servir.


Les pâtes longues doivent être consommées rapidement (elles refroidissent plus vite) et doivent être mélangées à beaucoup de sauce.

Elles doivent être cuites parfaitement et ne supportent pas la sur cuisson.
 

 

 

pates a la puttanescca
pates a la puttanescca
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19 septembre 2019 4 19 /09 /septembre /2019 05:48
mini pastillas aux fruits de mer

voilà une recette que je referai sans hésiter !! 

vraiment bon 

un peu de préparations mais cela vaut vraiment la peine de réaliser cette pastillas !!

ingrédients 

pour la sauce 

une tasse de persil

une demi tasse de coriandre fraiche 

4 gousses d'ail

2 c a s de concentré de tomate 

15 cl d'huile d'olive 

une c a s de paprika en poudre 

une c a s de cumin en poudre 

un peu de harissa (facultatif ) moi je l'ai remplacé par du poivre de cayenne 

1 c a s de jus de citron 

sel poivre 

pour les  pastillas 

des feuilles de bricks 

une demi tasse de beurre fondu

200 gr de nouilles de riz 

300 gr de cabillaud 

300 gr de fruits de mer ( surgelés pour moi )

100 gr de grosses crevettes 

un poivron (jaune pour moi )

une vingtaine d'olives noires 

pour la garniture 

une crevette , une rondelle de citron et une tomate cerise 

recette 

1

commencez par mixer finement tous les ingrédients de la sauce 

reservez 

2

dans une poele mettez une c a s de sauce et ajoutez le poivron coupé en brunoise 

laissez le a feu doux pendant une dizaine de min en remuant 

débarrassez dans un grand saladier 

3

dans la meme poele sans rincer 

mettez une c a s de sauce et ajoutez vos fruits de mer 

laissez a feu moyen en remuant une dizaine de min 

ajoutez sur les poivrons 

4

toujours dans la meme poele 

mettez une c a s de sauce et faites de meme avec le cabillaud coupé en morceaux 

ajoutez aux préparations précédentes et mélangez le tout

5

faites tremper votre vermicelle de riz dans une grand volume d'eau bouillante pendant 10 min 

égouttez les et a l'aide d'un ciseau coupez les en petits morceaux 

6

ajoutez au mélange poisson fruits de mer olives et mélangez bien 

ajoutez les crevettes, les olives  ainsi que le reste de sauce 

salez poivrez mélangez 

entreposez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit bien froid 

une fois le mélange bien froid 

7

beurrez au pinceau sur les deux faces toutes vos feuilles de brick

8

foncez une feuille de brick dans un petit bol 

ajoutez un morceau de feuille dans le fond 

9

remplissez un bon trois quart du bol avec la préparation bien froide 

tassez 

10

fermez comme un porte feuille 

beurrez 

retournez le bol et mettre la mini pastilla sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé 

répetez l'opération 

11

beurrez le dessus  de beurre fondu a l'aide d'un pinceau  chaque pastilla  

12

enfournez environ 40 min a 180°

le dessus doit etre bien doré !!

ajoutez une rondelle de citron , une crevette, et une tomate cerise en déco 

dégustez bien chaud !! 

 

avec une salade c'est super bon 

bon appétit 

dégustez bien chaud 

 

 

 

mini pastillas aux fruits de mer
mini pastillas aux fruits de mer
mini pastillas aux fruits de mer
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17 septembre 2019 2 17 /09 /septembre /2019 04:22
spaghettis de courgettes crues

aujourd'hui je vous propose une façon différente de manger des courgettes !!

une belle petite entrée ou en accompagnement d'un poisson !

ingrédients

deux petites courgettes bien ferme

le jus d'un citron

deux c a s d'huile d'olive de bonne qualité

sel poivre

une c a s de parmesan rapé

des pignons de pins grillés a sec ou comme moi cette fois un peu de noix de pecan salées ,grillées et écrasées

vous pouvez aussi ajouter un peu de persil frais finement ciselé

recette

lavez et essuyez vos courgettes

taillez les a l'aide d'un économique spécial qui fait de fines lamelles

mettez les dans un récipient hermétique

ajoutez le jus de citron ,  ,huile d'olive le persil ciselé si vous en avez

salez et poivrez généreusement

ajoutez le parmesan

mélangez

fermez le récipient a l'aide de son couvercle et laissez mariner quelques heures au frigo

faites griller vos pignons de pin a sec dans une poele antiadhésive

réservez les

au moment de servir

rectifiez l'assaisonnement

servez parsemé de pignons de pin!!

éventuellement ajoutez un peu de parmesan pour servir

voilà c'est tout simple ,frais  et bon

bon appétit

 

 

spaghettis de courgettes crues
spaghettis de courgettes crues
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16 septembre 2019 1 16 /09 /septembre /2019 04:07
pain sportif

voici un bon pain sportif agrémenté de fruits secs et de noisettes 

pour un bon petit déjeuner , rien de tel pour commencer une bonne journée !

ingrédients 

500 gr de farine (blanche pour moi ) mais vous pouvez mettre 400 gr de blanche et 100 gr d'une farine de votre choix )

10 gr de levure sèche de boulanger 

10 gr de sel 

340 gr d'eau tiède de préférence pétillante 

2 c a s d'huile d'olive 

150 gr de fruits secs ( noisettes , amandes , figues sèches , abricots , raisins }

un peu de flocons d'avoines et de graines pour le dessus (facultatif )

recette

faites tiédir un tiers de l'eau et mélangez votre levure avec ce tiers laissez 10 min 

dans la cuve de la machine a pain 

mettez la farine , le sel mélangés 

ajoutez l'eau et la levure ainsi que l'huile d'olive 

mettez sur programme pate 

dix min après le commencement du programme ajoutez les fruits secs coupés en morceaux 

au bout du programme 

prenez votre pate a pain 

mettez là sur le plan de travail fariné et boulez là 

 

mettez là dans le support de cuisson choisit 

bien graissé

ajoutez les graines sur le dessus ainsi que les flocons d'avoines 

huilez légèrement le dessus et laissez pousser votre pate a pain dans un endroit chaud a l'abris des courants d'airs elle doit doubler de volume 

préchauffez le four a 230° 

saupoudrez votre pain d'un peu de farine 

enfournez pour 30 min 

au moment d'enfourner votre pain versez rapidement un verre d'eau dans la lèche frite que vous aurez déposé sur la sole du four ce qui lui donnera une croute bien croustillante 

laissez refroidir 

dégustez 

pain sportif
pain sportif
pain sportif

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15 septembre 2019 7 15 /09 /septembre /2019 19:54
crevettes sautées a l"asiatique

bonjour

aujourd'hui je vous propose de cuisiner les crevettes de façon asiatique , une entrée pas cher et vite faite que beaucoup apprécient

il y a 25 ans je n'avais jamais cuisiné asiatique c'est lors d la découverte d'un petit magasin asiatique a liège que je m'étais laissé tenter par l'achat de ce petit livre ....

sur les conseils de madame lee ,

cette petite dame asiatique bien sympathique qui était a peine plus grande que son comptoir ,

avait remarqué mon interet pour ses quelques livres de cuisine chinoise , elle s'est tout de suite dirigé vers moi .... et avec ce petit accent bien typique m'a dit ça vous interesse de cuisiner chinois ?

euhhh oui ...

après m'avoir convaincu que la cuisine chinoise n'était pas bien compliquée

je l'ai acheté !!

et voilà un achat que je n'ai jamais regretté !!

aujourd'hui il y a internet , les blogs , des tas de livres mais a l'époque je ne connaissais rien de tout ça .....

et a chaque fois je ressors ce petit livre  en me rappelant ce moment bien sympathique et particulier que fut ma rencontre avec madame lee

pour la recette il faut

300 gr de crevettes non décortiquées sans la tete

une demi c a c de farine de tapioca ou maizena si vous n'en avez pas

2 c a s de sauce soja

une et demi c a c de sucre roux

une c a c de xeres

une c a c d'ail pressé

une c a café de gingembre frais rapé

sel poivre du moulin

de la coriandre fraiche hachée

une pointe de poudre de piment (facultatif )ou piment d'espelette

un peu d'huile

un petit filet d'huile de sésame

 

dans un wok ou a défaut  une poele

faites sauter rapidement l'ail et le gingembre dans un peu d'huile

ajoutez les crevettes et faites les sauter rapidement

ajoutez le sucre et faites légèrement caraméliser les crevettes en les faisant sauter

ajoutez le xerès

ajoutez la sauce soja et  le nuoc man

faites toujours sauter a feu vif 

saupoudrez avec la farine de tapioca

salez légèrement et poivrez généreusement avec du poivre du moulin

servez parsemé de coriandre et  d'un peu de poudre de piment

bon appétit

retrouvez  moi sur la page facebook délices d'edith

https://www.facebook.com/delicesdedith/?ref=settings

 

crevettes sautées a l"asiatique
crevettes sautées a l"asiatique

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14 septembre 2019 6 14 /09 /septembre /2019 05:17
tarte fine aux courgettes , boursin, saumon fumé

bonjour aujourd'hui je vous propose une petite tarte fine qui peut se servir a l'apéro ou en repas du soir comme c'est vraiment la saison des courgettes il faut en profiter !! 

essayer cette tarte fine c'est l'adopter !! elle a remporté l'unanimité chez nous !

facile rapide et économique !

ingrédients 

une pate feuilletée du commerce 

un boursin ail et fines herbes 

deux petites courgettes 

100 gr de saumon fumé 

sel poivre

un filet d'huile d'olive 

une rondelle de tomate en garniture 

recette 

préchauffez votre four a 180°

lavez et coupez en rondelles fines vos courgettes 

déroulez votre pate feuilletée

mettez la dans un moule a tarte avec le papier sulfurisé et piquez le fond de tarte a l'aide d'une fourchette 

étalez le boursin sur le fond de tarte 

puis rangez vos courgettes par dessus 

salez légèrement et poivrez généreusement !

ajoutez un filet d'huile d'olive par dessus et enfournez environ 30 min four préchauffé a 180°

déposez des lamelles de saumon fumé sur la tarte encore chaude et garnissez le centre avec une rondelle de tomate 

dégustez tiède ou froid a votre convenance 

bon appétit 

tarte fine aux courgettes , boursin, saumon fumé
tarte fine aux courgettes , boursin, saumon fumé
tarte fine aux courgettes , boursin, saumon fumé
tarte fine aux courgettes , boursin, saumon fumé

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11 septembre 2019 3 11 /09 /septembre /2019 18:39
sablés chocolat vanille en damiers
  1.  

    voici une recette de chef régis garnaud 

    des sables pour le gouter des enfants !!

    hier après midi comme c'était mercredi , j'ai réalisé ces sablés pour ma petite fille !!

    le visuel n'est pas parfait ... mais satisfaisants pour une première fois ! 

    j'ai juste été un peu trop pressée , je pense que si j'avais

     laissé la pate un peu plus au frais la elle aurait été plus ferme pour la travailler !! 

     

    quant au gout il est parfait !

    ingrédients 

     

    Pour le sablé à la vanille

    250 g de farine

    100 g de beurre

    100 g de sucre glace

    90 g de beurre demi-sel

    50 g de poudre d'amandes

    50 g de jaunes d'oeuf

    1 gousse de vanille

     

    Pour le sablé au chocolat

    240 g de farine

    100 g de beurre

    100 g de sucre glace

    50 g de beurre demi-sel

    50 g de jaunes d'oeuf

    30 g de poudre d'amandes

    25 g de cacao en poudre

     

    un peu de jaune d'oeuf battu pour servir de colle 

     

    recette en vidéo a visionner pour plus de façilité 

    cliquez ci dessous 

     

     

     

     

     

     

    Dans le bol d'un robot pâtissier, versez la farine, ajoutez les beurres pommade, la poudre d'amande, les grains de vanille et le sucre. Mélangez tout doucement,

     

    ajoutez les jaunes.

    Abaissez la pâte sur un papier film, déposez 2 planches de chaque coté, pour avoir une épaisseur bien régulière et aplatissez au rouleau. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heureµ

    .

     

  2. ÉTAPE 2 :

    Pendant ce temps, réalisez la pâte sablée au chocolat. Versez la farine, la poudre d'amande, le cacao, le sucre glace et les beurres pommade. Mélangez la pâte doucement, ajoutez les jaunes.

    Déposez dans du film, déposez 1 planche à découper de chaque côté et aplatissez au rouleau. Réservez au frais pour 1 heure.

     

  3. ÉTAPE 3 :

    Déposez les 2 pâtes sur le plan de travail, étalez un peu de jaune d'oeuf battu sur la pâte au chocolat, posez la pâte à la vanille dessus et soudez les 2 pâtes puis réservez au frais 10 à 15 minutes.

    Découpez des bandes de 1 cm,

    collez les bandes avec du beurre en alternant les couleurs pour obtenir le damier

    . Déposez au frais 5 minutes. Découpez des tranches de 1 cm

     

    , déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

     

    en enfournez à 150°C jusqu’à ce qu'ils soient colorés, environ 10 à 15 minutes.

    avec les chutes j'ai fait un boudin sans trop travailler la pate j'ai coupé de petits tronçons que j'ai aplatis avec une petite cuillère pour faire des pattes de chat

    meme pas eu le temps de prendre une photo que les chatons avaient pris leurs pattes lol 

    visionnez bien la vidéo avant de vous lancer c'est plus simple !!

    bon appétit 

     

sablés chocolat vanille en damiers
sablés chocolat vanille en damiers
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9 septembre 2019 1 09 /09 /septembre /2019 06:11
petit roulés de courgettes saumon fumé, chèvre baies roses huile de roquette

un petit roulé a servir a l'apéro et qui fera tout son effet !

ingrédients 

une courgette jaune ou verte 

100 gr de saumon fumé 

du chèvre type st maure mais frais , donc pas affiné 

des baies roses ,

sel poivre 

huile de roquette 

une bonne poignée de roquette

15 cl d'huile d'olive une gousse d'ail sel poivre 

a l'aide d'une mandoline tranchez de longues lamelles de courgettes assez fines 

écrasez le fromage de chèvre avec les baies roses un peu de poivre éventuellement un peu de sel (tout dépendra de votre fromage car certains sont très salés )

mettez une fine tranche de saumon sur le début de la lamelle de courgette 

ajoutez une bille de ch§vre que vous aurez façonné vous meme 

roulez le tout

et piquez d'un cure dent pour la tenue du rouleau 

mixez la roquette fraiche avec la gousse d'ail et l'huile d'olive 

sel poivre 

versez un filet d'huile sur chaque rouleau 

mettez les  éventuellement dans une mini verrine 

voilà un apéro qui s'annonce bien !!! 

bon appétit !

petit roulés de courgettes saumon fumé, chèvre baies roses huile de roquette
petit roulés de courgettes saumon fumé, chèvre baies roses huile de roquette

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8 septembre 2019 7 08 /09 /septembre /2019 02:30
biscuits roses a la cuillère

faire un biscuit a la cuillère maison !! 

c'est compliqué ? 

et bien non pas du tout 

ici je les ai  fait ronds , mais vous pouvez tout aussi bien les faire allongés 

j'en ai fait quelques uns dans la fournée ...

ingrédients 

3 oeufs 

70 gr de sucre fin 

35 gr de farine

35 gr de fécule de pomme de terre 

colorant une pointe 

un peu de sucre glace pour saupoudrer avant cuisson 

 

recette

préchauffez votre four a 230°

séparez les blancs d'oeufs des jaunes 

battez vos blancs d'oeufs en neige

une fois bien mousseux ajoutez le sucre en trois fois comme pour la meringue française

continuez a battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme cela peut prendre 7 a 8 min 

une fois la meringue bien ferme 

ajoutez les jaunes d'oeufs continuer de fouetter a vitesse moyenne 

une fois incorporés 

a l'aide d'une maryse 

ajoutez délicatement la farine tamisée avec la fécule de pomme de terre 

mettre le mélange dans une poche 

sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé 

pochez vos biscuits en prenant soin de laisser deux cm entre chaque 

 

saupoudrez de sucre glace en deux fois a 5 min d'intervalle 

enfournez a 230° pendant 8 min 

 

bon appétit 

vidéo dans cette vidéo de tiramisu il y a la recette des biscuits en vidéo 

https://www.youtube.com/watch?v=jJCuKdgTd1M&feature=share&fbclid=IwAR07pxdDYkirEFRxF2SdcDn5DG7Y0xKMvv5HavDxth5iTcmTthZ_J8PfeyE

video sans colorant

 

https://www.youtube.com/watch?v=5Yj0Hv3TunU

 

 

biscuits roses a la cuillère
biscuits roses a la cuillère

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6 septembre 2019 5 06 /09 /septembre /2019 03:32
tartes a la tomate

il y a encore des tomates au jardin !!

j'ai découvert cette recette chez Annie Cercy  lien ci dessous 

https://www.facebook.com/groups/234888553703831/permalink/606769039849112/

et j'ai tout de suite eu envie de la préparer !!

et je ne suis pas du tout déçue !! nous nous sommes régalés !! 

je vous conseille vivement d'essayer !!

je la garderai dans mes recettes fétiches !! simple rapide et super bonne ... quoi demandez de plus ? 

j'ai fais deux tartes et elles sont toutes deux excellentes !!

une avec une pate feuilletée gruyère et fromage de chèvre  et une avec une pate brisée gruyère et copeaux de parmesan !

mes papilles s'en rappellent encore !

passons en cuisine 

tarte n1

une pate feuilletée 

3 bonnes c a s de moutarde 

120 gr de gruyère rapé

un demi fromage de chèvre en buche type soignon 

4 a 5 belles tomates

sel poivre 

quelques feuilles de basilic frais

 

mettez la pate sur le moule a tarte

piquez là avec une fourchette 

tartinez le fond de la tarte avec la moutarde

ajoutez le gruyère rapé

coupez des tranches de buche de chèvre 

répartissez les sur la tarte

coupez vos tomates en rondelles d'environ un demi cm

garnissez la tarte avec vos tranches de tomates 

salez poivrez

ajoutez un petit filet d'huile d'olive

un peu de piment d'espelette (facultatif )

enfournez dans un four préchauffé a 190°

pendant environ 45 min 

garnissez la tarte avec quelques feuilles de basilics frais 

dégustez t!ède ou froide 

 

tarte n 2

une pate brisée du commerce 

3 belles c a s de moutarde

120 gr de gruyère rapé

50 gr de copeaux de parmesan 

4 a 5 belles tomates

sel poivre 

quelques feuilles de basilic frais 

un filet d'huile d'olive 

un peu de piment d'espelette 

 

déposez votre pate sur le moule a tarte 

piquez la pate a l'aide d'une fourchette 

étalez la moutarde sur le fond de tarte 

parsemez de gruyère rapé 

ajoutez vos copeaux de parmesan 

coupez vos tomates en rondelles d'environ un demi cm et ajoutez les sur la tarte 

salez poivrez ajoutez un filet d'huile d'olive

enfournez a 190° dans un four préchauffé pendant environ 45 min 

ajoutez quelques feuilles de basilic frais 

un peu de piment d'espelette 

dégustez tiède ou froide !!

 

vous pouvez décliner cette tarte selon vos envies ou vos restes de frigo et changer les fromages a votre guise en gardant la base moutarde et de gruyère 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

vous pouvez faire votre pate maison si vous préférez 

200 gr de farine 

100 gr de beurre 

un jaune d'oeuf

20 cl d'eau 

une pincée de sel

pétrissez le tout filmez  et laissez reposer deux h au réfrigérateur 

étalez la pate  foncez là  piquez la ,garnissez la 

bon appétit !! se déguste tiède ou froide 

a l'apéro ou en entrée !

peu onéreuse , simple , rapide et délicieux  

bonne découverte !

tartes a la tomate
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