ingredients
un peu de foie gras
de la confiture de figues
du magrets de canard fumé ou seché
un peu de roquette
un peu de poudre de speculoos
Couper le foie gras en dés -
ajouter un peu de confiture de figues
- ajouter le magret de canard fumé et
la roquette ciselée
et pour terminer, soupoudrer de speculoos (que l'on mixe auparavant).
1 pomme (Jonagold) 1 poire (Doyenné) 150 g de foie gras mi-cuit 1 c à s de beurre 2 c à s de sucre roux 2-3 càs de Calvados Quelques spéculoos
Mixez les spéculoos pour les réduire en miettes. Epluchez la pomme et la poire.
Les couper en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire et caraméliser les dés de pomme et poire avec le sucre.
Déglacez avec le Calvados.
Laisser refroidir. Découpez le foie gras en petits dés. Dans une verrine,
répartir les dés de pomme et poire,
dés de foie gras,
et terminer par la chapelure de spéculoos.
on peut faire cette verrine avec un seul fruit (pomme ou poire )
bon appetit
bonne et heureuse année a vous tous !!!
aujourd'hui je vous propose une recette qui ravira vos convives a l'apéritif ou en amuse bouche
simple peu couteuse , gouteuse qui fait tout son effet !
pour cette recette il faut
des petits choux
les ingrédients
250 gr d'eau
125 gr de farine
80 gr de beurre en parcelles
1 pincée de sel
3 a 4 œufs
rappel de la recette en vidéo ci dessous
cuisson a 170 ° environ 20 min
pour la farce
une dizaine de crevettes fraiches décortiquées
100 gr de crevettes grises
un petit pot de fromage blanc de
60 gr de beurre salé
sel poivre
piment d'Espelette (facultatif )
une c a s de ciboulette fraiche ciselée
décortiquez les crevettes grises
dans le bol du hachoir
mettez le fromage blanc , le beurre a temp ambiante , les crevettes roses , la moitié des crevettes grises
mixez par petits coups salez poivrez
ajoutez le reste de crevettes ainsi que la ciboulette
et un peu de piment d'espelette
mélangez avec une cuillère
entreposez au frais une bonne heure
une fois la farce bien refroidie
coupez vos choux en deux fourrez les d'une c a café de farce et ajoutez une ou deux crevettes sur le dessus de la farce refermez
servez bien frais a l'apéro !!!
ou en amuse bouche !!!!
bon appétit
une petite verrine vite faite sans complications !!!
ingredients
30 cl de creme
130 gr de foie gras mi cuit
1 gr d'agar agar
sel poivre
un pchitt de noix de muscade
un peu de sucre roux pour carameliser la verrine
faire chauffer la creme avec le foie gras coupé en petits morceaux
une fois le foie gras fondu dans la creme
salez poivrez
ajoutez la noix de muscade
mixez le tout tres finement
ajoutez l'agar agar et faites venir a ebullition quelques secondes
mettez en verrines et entreposez au refrigerateur
au moment de servir
saupoudrez d'un peu de sucre roux et a l'aide d'un chalumeau de cuisine faites le carameliser
servez garni de
pistaches hachées et grillées
ou
de magrets de canard seché
ou
de lard grillé
ou d'un peu de confit d'oignons
d'une tuile de caramel
selon vos envies
bonjour ,
voici une petite recette simple a réaliser pour vos fetes
pourquoi ne pas essayer cette recette ?
ingrédients
pour deux personnes
8 noix de st jacques
un petit bocal d'asperges vertes
deux noix de beurre salé
une petite c a s de miel de pays
1 c a c de vinaigre de framboise
10 cl de crème entière
sel poivre du moulin
pour le dressage
un peu de mesclun
une petite échalote ciselée
recette
dans une poele
faites fondre une noix de beurre
une fois le beurre devenu mousseux
ajoutez vos asperges bien égouttées et faites les colorer une a deux min
ajoutez le miel et laissez les caraméliser a feu vif une a deux min
salez poivrez
réservez
dans une poele
faites fondre une noix de beurre jusqu'a ce qu'il devienne légèrement noisette
faites colorer vos noix de st jacques une minute sur chaque face
déglacez avec la c a c de vinaigre de framboise
ajoutez la crème et une c a s de la sauce miel des asperges
faites bouillonner le tout en remuant a poele sur le feu
jusqu'à ce que la sauce soit nappante
cela prend une a deux min
dressez le tout sur un lit de mesclun agrémenté d'un peu d'échalote finement ciselée
ajoutez de la fleur de sel et du poivre du moulin
voilà c'est tout
bon appétit
Cet article est reposté depuis Le Petit Journal de Chef Damien.
C’est un gâteau marbré très gourmand imaginé par Damien Duquesne plus connu sous le nom de Chef Damien le co-fondateur du site internet 750g.com.
Cette opération va continuer tout au long du mois de décembre sur les marchés de la région ainsi que dans les 75 délégations régionales du Secours Catholique.
voici la recette en lien ci dessous
que pouvons nous faire a notre niveau pour les plus démunis ?
1) acheter le gateau fraternel si vous etes en france vous aiderez ainsi le secours catholique
Vous pouvez trouver le gâteau fraternel en vente du 1er au 31 décembre 2019 au prix de 7 euros dans les 75 délégations régionales du Secours Catholique et sur le site l’ Epicery à l’adresse https://lefraternel.epicery.com. C’est une opération limitée dans le temps. Sachez que sur les 7 euros dépensés, 4 euros seront reversés au secours catholique.
Au dos de chaque paquet de gâteau, vous pourrez découper un pochoir en forme de coeur pour décorer le gâteau avec l’ingrédient de votre choix (du sucre glace, du chocolat fondu etc..).
Enfin, si l’objectif premier est bien entendu de récolter des dons à travers la vente du gâteau « Le Fraternel »,est aussi un symbole de partage
2) réaliser un fraternel et l'offrir aux plus démunis
3) réaliser ce gateau , le vendre pour une association de votre choix qui aide les plus démunis et reverser intégralement les bénéfices a cette association !
la période des fetes est aussi une période de partage n'oublions pas que si nous mangeons a notre faim tous les jours , c'est loin d'etre le cas pour tout le monde !!
cet article est fait dans le seul but de penser aux autres a notre niveau !!
donc grace a cet article vous pourrez réaliser un fraternel et le partager a votre table tout en racontant son histoire
voici le mien
je ne suis pas une fan de macarons ,mais fait maison avec un peu de foie gras ça se laisse manger !
une belle réalisation que nous avons faite avec ma fille melodye
ingrédients
125 gr de poudre d'amande
200 gr de sucre impalpable
3 blanc d’œuf
45 gr de sucre fin
quelques gouttes de colorants alimentaire si vous le désirez
si vous ne savez pas faire les macarons ou que vous hésitez allez visiter le site chef nini sa video sur youtubes est tres bien expliquée
melanger la poudre d'amande et le sucre glace et bien tamiser le tout comme moi
ou les passer au robot afin de bien mixer le tout
si vos œufs sont frais
separer les blancs
mettre les blancs d'œufs dans un cul de poule ou un plat au dessus d'une casserole d'eau froide que vous mettez a chauffer et faire mousser les blancs d'œufs au fouet une min ils doivent légèrement tiedir (a peine )
voila comme ils sont tiedit et mousseux
montez vos blancs en neige avec une pincee de sel jusqu'à ce qu'ils fassent un bec d'oiseau
ajoutez 12 gouttes de colorant alimentaire jaune fouettez jusqu'à complete absorbtion
si vous en avez sinon rien
ajoutez le sucre semoule petit a petit en fouettant toujours
ajoutez en pluie tres fine et tout doucement le melange sucre glace poudre d'amande et macaronnez !
macaronner consiste a incorporer la poudre d'amande sucre glace a la spatule délicatement en tournant le plat et en soulevant la spatule!
remplir la poche a douille avec la prepartion et formez vos macarons sur un papier sulfurisé placé sur la plaque de votre four
laissez crouter vos macarons environ 45 min
préchauffez le four a 150° une fois arrivé a temperature
enfournez vos macarons une quinzaine de min
les voila une fois cuits , attendez qu'ils soient froids pour les decoller
coupez votre foie gras a l'emporte piece t assemblez vos coques pour faire vos macarons
et voila le travail bon appetit
a l'approche des fetes de fin d'années on se demande quel dessert choisir ?
réunir ses enfants et ses amis pour ce moment magique qu'est la veille de noel demande un petit effort non ?
réaliser une buche de noel maison ce dessert dans lequel une maman met tout son coeur
voici la mienne
pour vous aider vous pouvez visionner les vidéo de chef Damien
ingrédients pour 6 a 8 personnes
pour le biscuit roulé
6 blancs d'oeufs
125 gr de sucre
5 jaunes d'oeufs
2 c a s bien bombées de cacao amer
60 gr de maizena
60 gr de farine
pour la crème de marrons
200 fr de mascarpone
200 gr de crème de marrons
50 gr de glacés brisés ou entier selon votre gout
pour le glaçage et la garniture
140 gr de creme
70 gr de chocolat noir
70 gr de chocolat au lait
70 gr de sucre glace
5 gr de gelatine
des marrons glacés
des coques de macarons au citron paul hermes pour moi
et du sucre semoule pour le caramel
préchauffez le four a 180°
battez les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que cela forme un bec d'oiseau
vous obtenez une meringue française
ajoutez a la meringue italienne les jaunes d'oeufs et incorporez les délicatement avec une spatule
tamisez la poudre de cacao , la farine et la maizena et
incorporez les a la préparation
étalez d'un geste souple et délicat votre pate
sur une feuille de papier sulfurisée
enfournez 10 a 15 min dans votre four préchauffé a 180 °
vérifiez et adaptez le temps de cuisson selon votre four !!
elle peut varier d'un four a l'autre !!!
chef Damien lui mets 8 min et moi 15 min
déposez le biscuit sur un linge propre et humide et décollez délicatement le papier sulfurisé
puis roulez le biscuit dans le linge et laissez refoidir avant de garnir l'intérieur
a ce stade vous pouvez choisir la garniture que vous désirez !! mousse au chocolat blanc ou noir crème fraiche et pour moi ce sera la crème de marrons
préparez votre crème de marrons
battez au robot ou au fouet
le mascarpone avec la crème de marrons il faut un mélange bien homogène !!!
déroulez votre biscuit délicatement et tartinez le de crème de marrons
ajoutez vos marrons glacés en éclats ou entiers comme vous préférez
roulez votre buche !!
et parez la
préparez votre glaçage
dans un grand récipient d'eau froide mettez a tremper vos feuilles de gélatine
faites fondre le chocolat avec la crème et le sucre
remuez sans cesse jusqu'à ce que le mélange soit bouillant
incorporez vos feuilles de gélatines que vous aurez égouttées et pressées a la main
laissez chauffer quelques instant
laissez le glaçage refroidir a la température de 30 ° vérifiez a l'aide d'un thermomètre de cuisson et nappez votre buche
voila il ne reste plus qu'a révéler vos talents artistiques pour la garnir!!
pour moi des marrons glacés
des macarons au citron
et j'ai fais fondre du sucre en caramel
et réalisé a l'aide d'une fourchette des cheveux d'ange et une tuile
bonne réalisation et surtout bon appétit
si vous hésitez a vous lancer dans la confection d'une buche maison
vous pouvez vous aider avec les vidéos de chef Damien 750 gr bien sur !!!!
https://www.facebook.com/lapagede750grammes/videos/10155208020955701/
en cuisine avec chef christophe 750 gr
BIENVENUE CHEZ NOUS EN TOUTE SIMPLICITE!!!!!!
marche de noel a huy en 2011
lena va faire les courses
melo cuisine
mes deux amours de fille
la releve est assurée
miam c'est bon !! les gaufres de liege !!!
recolte des cerise , si tu ne sais pas aller sur l'arbre , l'arbre viendra a toi !!lol
joyeux noel maman
le chocolat belge !!
lasagnes maison
ma petite patissiere