750 grammes
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21 avril 2020 2 21 /04 /avril /2020 05:29
pains burgers !!

des burgers !! oui , oui , vous avez bien lu !!

 

mamy se met aux burgers !! ah la jeunesse quand elle vous inspire !!!! 

ce sont et vous l'avez compris , mes filles et ma petite fille qui adorent les burgers !!

et encore plus lorsqu'ils sont fait maison ! 

j'ai beaucoup pataugé avant de trouver la recette satisfaisante !!

mais là ça y est !! c'est validé par les trois droles de dames .... evy , mélo , et léna !!

Pour Camille , il est beaucoup trop tot elle est encore aux biberons !!

par la meme occasion je vous présente notre petite Camille dernière arrivée dans la famille !ce début mars 

revenons a nos burgers ! c'est la recette de Nicolas Gruel que j'ai adopté !!

pour 6 burgers 

ingrédients 

360 gr de farine 

8 gr de sel 

18 gr de miel 

9 gr de levure fraiche de boulanger ou  (( 5gr de sèche )

perso c'est de la levure fraiche 

150 gr de lait 

50 gr d'oeuf 

40 gr d'huile d'olive j'en ai mis 30 c'était bien 

un jaune d' oeuf battu avec un peu d'eau pour la dorure 

facultatif des graines de pavots ou de sésame 

dans le bol du robot 

délayez la levure dans un peu de lait a peine tiède 

mettez le sel 

puis la farine 

et tous les autres ingrédients 

faites pétrir a l'aide du crochet 7 min a vitesse lente 

puis 5 bonnes min a vitesse rapide 

laissez reposer la pate recouverte d'un torchon de cuisine jusqu'à ce qu'elle double de volume dans un endroit tempéré a l'abri des courants d'airs 

dégazez la pate 

laissez la se détendre 10 min 

boulez vos petits burgers en 6 patons de 110 gr environ 

mettez les sur le support de cuisson choisit recouvert d'un papier sulfurisé 

laissez les doubler de volume 

 

dorez les a l'aide du mélange oeuf et eau 

ajoutez les graines 

enfournez 10 a 12 min dans un four préchauffé a 180° 

 

voilà tout simple et tout bon !!!

pains burgers !!pains burgers !!
pains burgers !!pains burgers !!

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19 avril 2020 7 19 /04 /avril /2020 15:40
marquisettes ou spritz au chocolat

 

ingrédients 

200 gr de beurre bien mou

un paquet  sucre vanille

1 blanc d'oeuf 

250 gr de farine

75 gr de sucre glace 

 

recette 

dans le bol du robot ou a la main 

mettez le beurre ainsi que les sucre bien mélanger cela doit etre homogène 

ajoutez le blanc d'oeuf battu légèrement et incorporez 

bien mélanger !

ajoutez la farine mélangez ! pas vraiment trop juste pour que les ingrédients soient bien incorporés !!!on ne doit pas développer le gluten de la farine !!

mettre dans une poche et dresser vos biscuits ! 

ronds , allongés ou autres 

vous pouvez aussi les faire a la cuillère comme ci dessous 

 

 

 

 

 

enfournez a 170° 10 a 12 min selon le four 

laissez refroidir sur une grille 

une fois refroidis 

faites fondre du chocolat noir au bain marie 

ajoutez un petit filet d'huile  

bien  mélanger 

trempez vos biscuits dans le chocolat 

déposez les sur du papier sulfurisé 

 

laissez figer dans un endroit frais 

dégustez !!

marquisettes ou spritz au chocolat
marquisettes ou spritz au chocolat
marquisettes ou spritz au chocolat
marquisettes ou spritz au chocolat
marquisettes ou spritz au chocolat

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19 avril 2020 7 19 /04 /avril /2020 04:59
petits pains au lait

aujourd'hui je partage avec vous une recette de petits pains au lait  franchement très bonne !!

notre léna s'est régalé!!

pour 9 petits pains de 50 gr 

ingrédients 

290 gr de farine t45

125 gr de lait 

8gr de levure de boulanger 

1 oeuf

50 gr de sucre 5 gr de sel

63 gr de beurre mou 

recette 

mettre la levure dans le lait tiédit (pas trop chaud !!!)

mélanger et attendre 10 min 

 

battre l'oeuf en omelette ajoutez le a la levure et mélangez le tout 

dans le bol du robot muni du crochet 

mettez le sel , la farine ,et le sucre 

au centre ajoutez le mélange lait, levure et farine 

mélangez au robot pendant 5 min vitesse 1 

ajoutez le beurre mou en parcelles 

mélangez toujours au robot vitesse 1 pendant une bonne dizaine de min 

la pate doit etre lisse brillante et non collante 

couvrez et laissez pousser jusqu'à ce que cela double de volume dans un endroit tempéré a l'abris des courants d'airs 

dégazez et pesez des boules de 50 gr  attendre 10 min que la pate se détende 

aplatissez les boules avec la paume de la main 

et rabattre sur elle meme en formant les petits pains 

disposez les sur le support de cuisson recouvert d'un papier sulfurisé 

laissez pousser une heure 

dorez vos petits pains avec un peu de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau 

enfournez 10 a 12 min a 210° selon les fours !!

 

petits pains au lait petits pains au lait
petits pains au lait petits pains au lait
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17 avril 2020 5 17 /04 /avril /2020 06:17
gaufres de Liege a la cannelle

et si on faisais une gourmandise bien de chez moi ? 

les gaufres de liège sont une institution chez nous ! 

mes filles les adorent et surtout a la cannelle !

ingrédients 

pour une dizaine de gaufres 

60 gr de cassonnade

3 c a c de cannelle en poudre 

375 gr de farine

21 gr de levure fraiche de boulanger 

1oeuf et demi plus un jaune 

200 gr de beurre mou 

135 gr de lait légèrement tiédit 

150 gr de sucre perlé 

 

recette 

dans le bol du robot 

émiettez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 min 

battez les oeufs en omelette 

ajoutez la farine ainsi que les oeufs le sucre et une pincée de sel

ajoutez la cannelle 

munissez le robot du crochet 

mélangez petite vitesse pendant 5 min 

ajoutez le beurre mou en parcelles et toujours a petite vitesse mélangez pendant 10 min 

couvrez d'un drap et laissez la pate doubler de volume dans un endroit tempéré a l'abris des courants d'airs 

dégazez la pate et ajoutez le sucre perlé 

faites des patons d'environ 90 gr 

déposez les sur un papier sulfurisé recouverts d'un drap et laissez les reposer 20 min 

commencez la cuisson des gaufres 

pour moi plaque unique  gros trous de mon gaufrier fri fri  

bon appétit 

gaufres de Liege a la cannelle
gaufres de Liege a la cannelle
gaufres de Liege a la cannelle
gaufres de Liege a la cannelle
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11 avril 2020 6 11 /04 /avril /2020 07:58
gaufres de Bruxelles

voulez vous réaliser de délicieuses gaufres de Bruxelles a la maison ..,? 

et les garnir de crème chantilly , de fraises , de chocolat fondu ou autre ? 

alors suivez moi 

ingrédients 

pour 10 a 12 gaufres 

600 gr de farine 

4 oeufs

1 litre de lait 

25 gr de levure de boulanger 

200 gr de beurre  salé fondu tiède pas chaud !!!!!

recette 

dans un grand saladier (attention la pate va doubler de volume )

mettez les oeufs et le lait et fouettez les 

 

ajoutez la levure fraiche de boulanger émiettée , passez au mixer plongeur afin qu il n'y ait pas de morceaux 

ajoutez la farine en pluie progressivement et mixez toujours avec le mixer plongeur , il ne doit pas y avoir de grumeaux dans la pate !!!

 

ajoutez le beurre salé fondu.... pas chaud hein !!!!!

mixez 

couvrez votre plat et réservez le  a temp ambiante de min 20° pendant 2 a 3 h selon la température de votre pièce 

la pate doit doubler de volume !!!!! 

mélangez votre pate avec la louche 

faites chauffer votre fer a gaufres 

versez une grosse louche de pate sur le fer les alvéoles doivent etre complètes 

fermez le fer et retournez le de suite !!!

laissez cuire et retirez la gaufre ....; et ainsi de suite 

mon fer : un frifri 

les plaques: une gaufre a gros trous 

on ne sais faire qu'une gaufre a la fois 

laissez refroidir 

garnissez et dégustez 

si il vous en reste mettez les dans un papier alu et repassez les a peine dans votre fer le lendemain afin  de garder le croustillant ou un peu au four chaud mais pas trop !! a peine .... une demi minute !! 

perso je les congèle et je les repasse au four quelques min ... 

voilà succès assuré !! 

 

bon appétit et bonne fete de paques a tous 

gaufres de Bruxelles
gaufres de Bruxelles
gaufres de Bruxelles
gaufres de Bruxelles
gaufres de Bruxelles
gaufres de Bruxelles
gaufres de Bruxelles
gaufres de Bruxelles
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3 avril 2020 5 03 /04 /avril /2020 06:04
le marbré  !!!!!    un gateau de belge a savourer

le marbré un gateau simple et tellement bon ! lorsque j'étais petite j'en ai dévoré des marbrés !! c'était un des seuls gateaux que maman achetait avec le canard a la crème fraiche( chantilly) !

le reste elle le faisait de ses petites mains ....

et oui ce n'est plus la meme époque les cordons de la bourse étaient  bien souvent un peu serrés ......on vivait  et on s'alimentait avec les fruits et légumes de saison tout naturellement 

et puis l'abondance est arrivée et les gens ont changé.... la société a changé 

mais !!!!! a quel prix !!

 aujourd'hui en 2019 on reviens a se dire que ce n'était pas plus mal ce que les mamans petit budget faisaient 

on dit on innove !! 

mais on n'innove rien du tout ! 

on reviens simplement a l'intelligence de nos anciens ! 

bon et si on passait a notre fameux marbré 

direction cuisine 

un marbré c'est une genoise , fourrée de crème patissière décorée d'un glaçage royal légèrement chocolaté 

dans mes souvenirs d'enfance ce gateau était tout naturellement rond 

aujourd'hui je l'ai fait carré afin de pouvoir couper des petites parts rectangulaires 

ingrédients 

pour la génoise 

4 oeufs

100 gr de sucre semoule 

75 gr de farine 

75 gr de maizena 

 

pour la crème patissière 

une gousse de vanille 

1/2 l de lait entier 

100 gr de sucre semoule

60 gr de maizena 

4 jaunes d'oeufs 

 

pour le glaçage royal 

200gr de sucre glace ou impalpable 

un blanc d'oeuf 

deux carrés de chocolat noir a 70%

 

recette 

préchauffez votre four a 190°

dans le bol du robot 

mettez les oeufs entier et le sucre et battez a vitesse maximum pendant minimum 5 min il faut que le mélange soit aérien et mousseux comme sur la photo 

 

tamisez votre farine avec votre maizena et ajoutez les en pluie en mélangeant délicatement a l'aide d'une maryse 

versez votre appareil dans un moule huilé ou préalablement beurré et fariné 

ici j'ai choisi de l'huiler avec le spray la patelière 

enfournez et laissez cuire 30 min a 180°

laissez refroidir avant de démouler !!

 

préparez votre crème patissière 

grattez une gousse de vanille dans un demi litre de lait mettez la moitie du sucre et mettre a tiédir laissez infuser la vanille un petit 1/4 d'heure 

remettre le lait a chauffer 

enlevez la gousse de vanille 

dans un plat battez les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre et ajoutez la maizéna le mélange doit etre bien lisse 

ajoutez un peu de lait chaud au mélange et fouettez 

ajoutez tout le lait en fouettent rapidement 

remettez le tout dans un poelon et faites prendre la crème en fouettant sans arreter  jusqu'à épaississement

une fois la crème bien prise filmez la et laissez tiédir 

pendant ce temps préparez le glaçage royal

mélangez le sucre glace avec le blanc d'oeuf (le mélange doit etre bien lisse )

montage du gateau 

coupez votre génoise en deux 

fourrez avec votre crème patissière encore un peu tiède 

coulez votre glaçage sur le gateau en l'étalant doucement sur le dessus du gateau 

faites fondre vos carrés de chocolat

coulez le sur le glaçage en faisant des lignes parallèles 

avec le dos d'un couteau tirez le chocolat sur le glaçage 

c'est ce qui fait le dessin chocolaté sur le dessus du gateau 

voilà votre gateau est a mettre un peu au frais vous pouvez le déguster sans modération !! vous allez adorer !!

perso j'ai fait de petites parts rectangulaires cette fois 

 

le marbré  !!!!!    un gateau de belge a savourer
le marbré  !!!!!    un gateau de belge a savourer
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31 janvier 2020 5 31 /01 /janvier /2020 07:13
mini rouleaux de crèpes a la pate a tartiner maison de Philippe Etchebest

bonjour pour la chandeleur cette année ce sera la recette de philippe etchebest 

avec de la pate a tartiner maison  roulées et coupées en petits rouleaux !!

réalisez la pate a tartiner a l'avance !!

lien ci dessous 

http://www.delices-d-edith.com/2019/10/pate-a-tartiner-type-nutella-maison-que-du-bon.html

 

 

recette 

250 gr de farine

1/2 litre de lait

4 oeufs

30 gr de sucre 

20 gr de beurre fondu

une c a soupe de rhum , ou fleur d'oranger ou comme moi de cointreau 

une pincée de sel 

 

dans un saladier mettre la farine , le sucre et la pincée de sel 

faire un petit puits au centre 

ajoutez les oeufs battus en omelette au centre 

ajoutez le beurre fondu refroidit 

a l'aide d'un fouet mélangez au centre en ramenant la farine petit a petit 

en ajoutant le lait tout doucement 

une fois tout incorporé battez bien la pate pour qu'elle soit lisse et sans grumeaux 

laissez reposer la pate au frais pendant une demi heure au minimum !

graissez la poele a crepes avec un peu d'huile

 cuisez les crèpes dans une poele a crèpe légèrement huilée 

 

lien vers la pate a tartiner maison cliquez ci dessous

http://www.delices-d-edith.com/2019/10/pate-a-tartiner-type-nutella-maison-que-du-bon.html

tartinez les crepes de pate a tartiner 

 roulez la crèpe  bien serrée sur un film alimentaire 

 refermez en papillote bien serrée

mettre min une heure au réfrigérateur 

découpez en petites portions 

dégustez !

 bonne chandeleur et bon appétit !!

mini rouleaux de crèpes a la pate a tartiner maison de Philippe Etchebest
mini rouleaux de crèpes a la pate a tartiner maison de Philippe Etchebest
mini rouleaux de crèpes a la pate a tartiner maison de Philippe Etchebest
mini rouleaux de crèpes a la pate a tartiner maison de Philippe Etchebest
mini rouleaux de crèpes a la pate a tartiner maison de Philippe Etchebest

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14 janvier 2020 2 14 /01 /janvier /2020 04:32
nouilles sautées au poulet

aujourd'hui je vous propose la recette des nouilles sautées au poulet selon margot zhang

une recette chinoise simple et rapide comme on les aimes !!

ingrédients 

un paquet de nouilles chinoises 

400 gr de filet de poulet coupé en lamelles 

1 tasse d'oignons nouveaux avec le vert ciselés 

2 gousses d'ail pressées 

1 demi pouce de racine de gingembre frais 

1 oignon coupé en lamelles 

2 c a s de sauce soja 

1 c a c d'huile de sésame 

2 c a s d'huile végétale 

poivre 

 

 pour la marinade 

une c a s de vin jaune shaoxing

une c a s de sauce soja 

éventuellement un peu de pate de piments (pas pour moi )

 

 

coupez les blancs  de poulets en lamelles 

et mélangez les avec les ingrédients de la marinade 

réservez 

portez a ébullition un grand volume d'eau salée 

une fois a ébullition 

ajoutez les nouilles chinoises 

retirez les du feu et laissez les 4 a 5 min

rincez les a l'eau froide 

réservez les 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

dans un wook

mettez deux c a s d'huile

et faites sauter les morceaux de poulets jusqu'à ce qu'ils commencent a dorer et réservez les 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

dans le meme wook 

ajoutez 1 c a s d'huile 

faites sauter rapidement les lamelles d'oignons l'ail pressé et le morceau de gingembre 

 

ajoutez les queues d'oignons 

laissez a peine une minute tout en remuant 

ajoutez deux  c a s de sauce soja ainsi que le poulet 

et mélangez 

 

ajoutez les nouilles mélangez le tout et laissez chauffer une petite minute tout en mélangeant 

terminez par une c a c de'huile de sésame et un peu de poivre 

servez chaud accompagné d'une coupelle de sauce soja 

 

 

 

 

 

 

 

bon appétit 

nouilles sautées au poulet
nouilles sautées au poulet

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11 janvier 2020 6 11 /01 /janvier /2020 07:14
poulet aux langoustines

bonjour ,

voici une recette un peu particulière mais tellement bonne !!

initialement cette recette du vercors est réalisée avec des écrevisses 

étant en bretagne et n'ayant pas d'écrevisses j'ai opté pour des langoustines bien fraiches !! un vrai régal !!

Ingrédients: - un beau poulet fermier

- 3 belles échalotes -

1 carotte -

1 morceau de poireaux -

2 gousse d'ail,

un petit bouquet de persil

- du sel - du poivre , un peu de poivre de Cayenne ou piment d'espelette

- 75cl de Vin Blanc

- une boîte de concentré de tomates (pour moi une boite de tomato fritto heinz )

- 250 g de crème fraîche --

10 cl whisky pour faire flamber les langoustines

un peu de matière grasse a votre convenance

recette

Préparation Découper le poulet cru,

salez poivrez

faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces

ajoutez 4 langoustines

et laissez cuire a feu doux un bon quart d'heure

Préparer la garniture aromatique,

carottes poireau, oignon ,ail, persil

émincer finement,

 

 

, dans un filet d'huile et une noisette de beurre

poelez les langoustine rapidement et flambez les avec une bonne rasade de whisky

Ajoutez les langoustines et la garniture aromatique sur le poulet ainsi que le concentré de tomate

 

mouillez avec une bouteille de vin blanc et prolonger la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit cuit environ 3/4 d'heure

Après de cuisson totale, ,

ajoutez la creme

 

 

rectifiez l'assaisonnement sel poivre piment d'espelette ou poivre de cayenne

. Faire réduire

.dégustez bien chaud

servez avec du riz 

bon appétit 

poulet aux langoustines
poulet aux langoustines
poulet aux langoustines

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3 janvier 2020 5 03 /01 /janvier /2020 07:06
galette des rois a la frangipane

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 2 pâtes feuilletées
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre mou
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 1 fève (facultatif)

Réalisation

Préchauffez votre four à thermostat 7/8 (220°C).
2
Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux
.
3Ajoutez la poudre d'amandes, les 2 œufs
. Mélangez bien.
4Déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson.
Garnissez le centre avec la frangipane et étalez-la jusqu'à 2 cm du bord.
Déposez la fève.
Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.
Soudez les deux pâtes en pressant le tour avec vos doigts, puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant.
Marquez le bord avec les dents d'une fourchette.
5

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau froide.
Avec la lame de couteau, dessinez des croisillons sur le dessus.Piquez légèrement la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop
.
Pour finir
Faites cuire la galette 20 minutes environ dans votre four (la galette doit être bien dorée au-dessus et en-dessous).

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  • : delices d'edith
  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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