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28 août 2017 1 28 /08 /août /2017 06:08
couteaux a ma façon

la peche aux couteaux est une activité simple et peu couteuse ! 

il suffit de se munir d'un peu de sel fin et hop a marée descendante , on cherche , on trouve ! 

pour une petite entrée une bonne vingtaine de couteaux suffisent 

ingrédients 

des couteaux de mer bien frais 

le jus d'une demi orange

quelques dés d'une petite tomate sans pépins et sans peau 

un filet d'huile d'olive

un morceau de racine de gingembre d'un cm ou un peu de poudre de gingembre 

une gousse d'ail

une c a café de sauce soja

quelques gouttes de pastis 

une c a c de coriandre ciselée 

sel poivre

piment d'espelette ou de poivre de cayenne (facultatif )

recette 

lors de la peche mettre les couteaux dans l'eau de mer bien claire 

arrivé a la maison les faire dégorger dans de l'eau froide additionnée de gros sel pendant quelques heures afin qu'ils rejettent le sable 

rincez les égouttez les 

1 verser un filet d'huile d'olive dans une poele ajoutez une gousse d'ail coupée en deux ainsi que la racine de gingembre coupée en 4 et faites chauffer 

si vous n'avez pas de gingembre frais vous saupoudrerez les couteaux de poudre de gingembre a l'étape suivante !

une fois l'huile bien chaude 

2 ajoutez vos couteaux et monter le feu 

ils vont s'ouvrir très vite 

3 ajoutez le jus de la demi orange et quelques gouttes de pastis toujours sur un feu très vif 

4 ajoutez la sauce soja ,les dés de tomates  poivrez généreusement 

5 parsemez de peluches de coriandres 

servez parsemées d'un peu de fleur de sel et de piment d'espelette 

servez 

la cuisson des couteaux ne prends que 5 min mais tellement bon en entrée ou a l'apéro !!!

couteaux a ma façon
couteaux a ma façon
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Published by delices d'edith - dans poissons et crustacés
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27 août 2017 7 27 /08 /août /2017 06:11
dorades a la plancha façon chef Damien

hier j'ai fais des dorades a la plancha 

et pour la première fois , je n'ai pas eu la corvée de nettoyer la plancha !! et devinez grace a qui ? 

au chef Damien !!!

merci chef !!! 

recette du chef Damien pour faire des dorades a la plancha !

ingrédients 

des dorades 

un citron 

une tomate 

sel poivre

des herbes de provence ou simplement du thym frais 

de l'huile d'olive 

recette 

incisez la dorade 

coupez de fines lamelles de citron et de tomates et introduisez les dans l'incision de chaque coté du poisson si il est gros d'un seul coté si vos dorades sont toute petites comme les miennes 

salez et poivrez et parsemez d'herbes de provence ou de thym frais 

déposez les sur un papier sulfurisé huilé 

faites chauffer votre plancha 

déposez les dorades sur la plancha en laissant le papier sulfu 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

pour une belle dorade on compte 4 a 5 min de cuisson sur chaque face !!

et voilà on retire le papier sulfu avec les dorades on le dépose sur un plat 

et hop la plancha est restée propre !!! il parait que l'on peut faire viande et légumes de cette façon plus de corvée de nettoyage !! enfin presque plus !!! 

merci chef 

bon appétit 

 

dorades a la plancha façon chef Damien
dorades a la plancha façon chef Damien
dorades a la plancha façon chef Damien
dorades a la plancha façon chef Damien
dorades a la plancha façon chef Damien
dorades a la plancha façon chef Damien
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Published by delices d'edith - dans poissons et crustacés
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26 août 2017 6 26 /08 /août /2017 06:00

 

octobre-2013 0726

 

il grand temps de faire les preparations que nous pourrons deguster et partager avec nos convives delicieux , peu couteux ,fait maison quoi de mieux ?? 

aujourd'hui je partage avec vous une succulente recette de magret de canard seché que gerard m'a gentiment envoyé 

canard séché

 

Bas du formulaire

octobre-2013 0723

 

Délicieuse et ultra simple, découvrez la recette du magret de canard séché que vous offre Gerard. Une tranche de magret séché et un bon verre de vin pour un apéritif qui sent bon le Sud-ouest...

Recette du magret de canard séché :

Ingrédients

 

Pour 4 personnes

1 beau magret de canard (un de bonne qualité ou deux bien charnu et dodu)

250 g de gros sel

1 cuillère à soupe de poivre mignonnette

1 cuillère à café de gingembre en poudre

Préparation : 5 minutes

Marinade : 12 heures

Temps de repos : 15 jours (séchage)

Préparation du magret

 

Première étape

 

Couvrez le magret côté chair de gros sel.

Laissez reposer le magret au frais pendant 12 heures. (bac du frigo)

octobre-2013-0020.JPG

 

Deuxième étape

 

Retirez le sel puis passez-le sous un filet d’eau pour en retirer l’excédent.

Séchez-le et couvrez de poivre mignonnette et de gingembre.  

octobre-2013-0021.JPG

Pressez légèrement pour que les épices adhèrent bien au magret.

octobre-2013-0025.JPGPlacez-le dans le bac a légumes du réfrigérateur, en le couvrant d’un torchon mais sans l’emballer juste couvrir.octobre-2013-0027.JPG Laissez sécher 15 jours au minimum.

 octobre-2013-0722.JPGoctobre-2013-0723.JPG

octobre-2013 0726

Le petit plus du Gégé

Si vous souhaitez obtenir un magret plus sec, laissez-le sécher encore quelques jours. Utilisez en apéritif, tranché fin ou en salade, avec des noix et des fruits secs et frais. 15 jours c’est l’idéal,a point

Que c’est bon et naturel

 

Le Gégé

 

 

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25 août 2017 5 25 /08 /août /2017 04:41

Cet article est reposté depuis Chez Vanda.

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22 août 2017 2 22 /08 /août /2017 06:20

SDC11274.JPG

quoi de meilleur que cette petite recette d'ailerons de poulet au caramel ???

tous ceux qui sont venu chez moi vous le confirmerons !! c'est delicieux !!

je publie donc cette recette pour parfaire a la demande

a vos fourneaux !! lol

 

pour cette recette il faut

des ailerons de poulet (ici environ un kg )

un oignon

une gousse d'ail

un peu de ciboulette

de l'huile

4 c a s de sauce soja

1 c a s de sauce nuoc man

une petite tasse de sucre roux ou brun

sel poivre et bonne humeur !! si vous n'aimea pas le sucré salé : laissez tomber !lol

recette

 

coupez les ailerons de poulet en deux

salez poivrez

dans une cocotte ou dans un wook faites les revenir dans une bonne tasse d'huile

faites les bien colorer et ensuite baissez le feu et laissez les cuire au moins 10 minutes

SDC11262.JPG  SDC11264.JPG

ajoutez l'ail et l'oignon haché menu ainsi que la ciboulette

laissez cuire jusqu'a ce que l oignon ainsi que l'ail soit translucide (environ 5 min a feu doux

ajoutez ensuite le nuoc man

laissez 5 min

ajoutez la sauce soja et laissez encore 5 min tout en remuant avec une cuillere en bois

SDC11265.JPG 

ajoutez le sucre , augmentez le feu et melangez continuellement vos ailerons jusqu'a ce que cela commence a former un caramel un peu brun et collant

SDC11267.JPG

SDC11268.JPG 

continuez de remuer le tout

vos ailerons vont se napper de caramel !

SDC11273.JPG 

attention ne pas mettre le feu trop fort pour ne rien bruler

une fois nappés de caramel vous pouvez les disposer sur un plat de service

a deguster chaud

 ou froid a l'apero 

c'est succulent !!

moi je les sert en apero et tout le monde aime !!

bon appetit !!

a bientot pour une delicieuse recette de briochettes testées ce w e

 

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Published by delices d'edith - dans volaille
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22 août 2017 2 22 /08 /août /2017 06:03

DSCF5372.JPG

 

ingredients

130 gr de roquefort

130 gr de farine

40ml d'eau petillante (pour moi perrier )

1/2 c a c de sucre

1/2 c a c de bicarbonate

2 c a s d'huile

un peu d'oeuf battu pour la dorure (facultatif)

recette

faites fondre le roquefort au micro ondes

DSCF5354.JPGDSCF5355.JPG

ajoutez l'eau petillante

DSCF5356.JPG

ajoutez la farine , le sucre et le bicarbonate

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melangez

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vous obtenez une boule (si trop liquide ajoutez un peu de farine )pas tro car le melange va redurcir apres le passage au frigo

filmez et mettez au frigo une bonne heure  et demi

DSCF5361.JPG

sur un plan de travail tres legerement fariné

etalez la pate au rouleau d'une epaisseur d'environ 2 mm

DSCF5362.JPG

decoupez a la roulette de petits carrés ou comme moi a l'emporte piece

DSCF5363.JPG

deposez vos crackers sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé

dorez a l'oeuf battu

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enfournez a 180° four prechauffé pendant 10 min

DSCF5367.JPG

vous pouvez avant cuisson saupoudrer vos crackers de graines de sesame , de graines de pavots ou selon vos envies ......

DSCF5372

delicieux a l'apero et au moins on sait ce que l'on mange .............

bon appetit !!!!

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Published by delices d'edith - dans entrees et mises en bouches
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21 août 2017 1 21 /08 /août /2017 06:18

 

GetAttachment.aspx37.jpeg


ingrédients :
 
-1kg de viande de boeuf.. (ou haché porc et veau de bonne qualité )
-6 aubergines moyennes (le nombre varie en fonction des goûts )
-2 boites de 4/4 de tomates passataGetAttachment.aspx.jpeg
-2 gros oignons
-gruyère rapé
-3 càs d'huile d'olive
-80-100 gr beurre
-farine
-100ml lait
-sel , poivre, noix de muscade
 
recette
 
- lavez les aubergines 
  tranchez les en lamelles dans la longueurGetAttachment.aspx1.jpeg
  saupoudrez-les de sel fin
  et laissez-les dégorger 1 heureGetAttachment.aspx7.jpeg
  une fois dégorgées,rincez les et  essuyez-lesGetAttachment.aspx27.jpeg
  passez-les sous le grill du four 180° ou thermostat 6 pendant 5 MIN en les retournant a mi-cuissonGetAttachment.aspx29.jpeg
  reservez
 
- dans une marmite faire revenir dans l huile les oignons pelés et emincésGetAttachment.aspx9
  ajoutez la viande hachée et laissez dorer quelques minutesGetAttachment.aspx13.jpeg
  ajoutez ensuite les tomates,le sel,le poivreGetAttachment.aspx14.jpeg
  couvrir et laissez mijoter 10 MIN a feu douxGetAttachment.aspx16.jpeg
 
-  pendant ce temps realisez une sauce blanche
   faites fondre le beurre dans une casseroleGetAttachment.aspx17.jpeg
   mettre la farine en melangeant constamentGetAttachment.aspx19.jpeg
   une fois la boule de pâte obtenueGetAttachment.aspx21.jpeg
   versez le lait au fur et a mesure tout en melangeantGetAttachment.aspx22.jpeg
   ne pas cessez de remuez sur feu moyen jusqu'a ce que le melange epaississeGetAttachment.aspx23.jpegGetAttachment.aspx24.jpeg
   sel,poivre ,noix de muscade,gruyère rapée ( un peu)GetAttachment.aspx25.jpeg
 
- dans un plat a gratin
  etalez au fond une couche d'aubergines grilléesGetAttachment.aspx30.jpeg
  recouvrir d'une couche de sauce tomatéeGetAttachment.aspx31.jpeg
  étalez une couche d'aubergines grilléesGetAttachment.aspx32.jpeg
  recouvrir d'une couche de sauce blancheGetAttachment.aspx33.jpeg
  etalez une couche d'aubergines grilléesGetAttachment.aspx34.jpeg
  ainsi de suite.....
  pour terminer par une couche de sauce blancheGetAttachment.aspx45.jpeg
  une fois fini
  parsemez de gruyère rapée 
  enfournez 30 -35 minutes dans un four a 180° ou thermostat 6
  pour garniture quelques feuilles de basilic frais...GetAttachment.aspx37-copie-1.jpeg
 
servir très chaud avec une salade verte,du pain ou encore des tagliatelles sauce basilic...
bon appetit!!!!!
 

 

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Published by delices d'edith - dans viandes hachées
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20 août 2017 7 20 /08 /août /2017 06:57

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SDC10913.JPG

aujourd'hui je vous propose de préparer le porto pour le déguster dans quelques mois a l'apéro !!!

c'est le moment de récolter les noix avec leurs bogues pour faire du porto !!!!!

plus ou moins au 20 aout

recoltez les noix vertes avec la bogue

ingredients

13 noix vertes SDC11048.JPG

5 litres de vin rouge de table maximum 12°

un kilo de sucre fin

un demi litre d'alcool a 90°

dans un recipient

versez le vin rouge , l'alcool , le sucre , ainsi que les noix vertes avec la bogue coupées en 4

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fermez le recipient et laissez macerer 6 mois

filtrez et remplissez vos bouteilles

SDC10912.JPG 

degustez avec moderation !!!!

merci carl !!!!

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19 août 2017 6 19 /08 /août /2017 05:49
carré d'agneau roti au thym

aujourd'hui je vous propose de faire un carré au thym tout simplement roti dans la poele 

pour cette petite recette facile il faut 

un carré d'agneau 

deux ou trois branches de thym frais 

deux ou trois  gousses d'ail 

du sel du poivre 

un peu d'huile 

une noix de beurre frais 

recette 

verser un peu d'huile dans la poele ou sur une plancha 

salez et poivrez l'agneau

et faites le rotir sur toutes les faces 

ajoutez les gousses d'ail entière et parsemez le carré d'agneau de thym frais 

baissez le feu et laissez cuire pendant une dizaine de min en le retournant de temps en temps 

laissez plus si vous aimez l'agneau bien cuit 

en fin de cuisson ajoutez le beurre frais qui va fondre dessus et une branche de thym 

voilà c'est tout 

simple non ?video faite maison cliquez sur le lien ci dessous 

https://www.facebook.com/spicymamy/videos/10213974177818208/?hc_ref=ARQjJK0z-PpNvER-cZc3Ci8_ogX2qPjYyTaFZD3Eoffy8dzRgcinxWHCGa-lcUTF3LE&pnref=story

mais tellement bon !!!!

carré d'agneau roti au thym
carré d'agneau roti au thym
carré d'agneau roti au thym
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18 août 2017 5 18 /08 /août /2017 05:18
pates sauce aux courgettes,pignons de pin , parmesan crème

vous me direz , encore des courgettes...!!!!!! 

oui mais c'est la pleine saison et mon potager est généreux cette année 

alors on cherche des idées pour varier les menus !!!

en voici une toute simple 

les pates sauce aux courgettes !!!

ingrédients 

pour la sauce 

2 courgettes

2 oignons 

4 belles gousses d'ail

5 cl d'huile d'olive 

20 cl de lait

20 cl de crème 

20 feuilles de basilic

150 gr de parmesan rapé

40 gr de pignons de pin

sel , poivre 

un peu de persil 

 

des pates barilla n°5 pour moi 

quelques copeaux de parmesan

recette 

préparons la sauce 

dans un faitout 

faites revenir les oignons le persil et l'ail grossièrement émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents 

coupez vos courgettes en dés et ajoutez les 

laissez 5 min sur feu doux

ajoutez le lait et laissez cuire 20 min a feu doux salez poivrez généreusement 

mixez finement 

ajoutez le parmesan et laissez a feu doux tout en remuant jusqu'à ce que ce dernier soit bien fondu 

ajoutez la crème et les feuilles de basilic ciselées 

rectifiez l'assaisonnement 

la sauce est prete !

faites griller les pignons de pin a sec dans une poele antiadhésive 

cuisez vos pates et égouttez les 

ajoutez la sauce bien chaude sur les pates , quelques pignons de pin , quelques copeaux de parmesan et des feuilles de basilic frais 

bon appétit !!!!

pates sauce aux courgettes,pignons de pin , parmesan crème
pates sauce aux courgettes,pignons de pin , parmesan crème
pates sauce aux courgettes,pignons de pin , parmesan crème
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Published by delices d'edith - dans pates - polenta
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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nous
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