750 grammes
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9 octobre 2014 4 09 /10 /octobre /2014 06:57

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c'est la premiere fois que je realise et que je goute de la gelée de nefles !!

des nefliers , il y en a beaucoup , ici en bretagne mais les gens ne s'en servent guère ...

c'est mon amie anne marie , ma petite soeur bretonne, qui m'a dit que sa voisine faisait de la gelée de nefles

sa voisine a plus de 80 ans ....

alors comme je suis une curieuse née

j'ai fait de la gelée de nefles ...5078921372_8ab7bba3d1.jpg

le gout ???? cela rapelle un peu la gelée de coings mais c'est un peu different ...

voici la recette

il faut pour commencer

des nefles

la nefle est un fruit qui est mur en automne , on recommande de ne la consommer qu'apres les premieres gelée , sinon elle est trop dure !!!trop acre SDC12156.JPG

du sucre

un peu de pectine de pomme

du citron

et c'est tout !!!

simple non ?

oui sinon qu'il faut faire comme suit :

 

lavez les nefles a grande eau SDC12127.JPG

les mettres dans votre casserole ou bassine a confiture

et recouvrez d'eau a hauteurSDC12128.JPG

faites cuire jusqu'a ce que les nefles soient bien tendres

deux h a feu doux non couvert

il faut que cela reduise un peu et le jus doit avoir une couleur ambrée SDC12152.JPG

filtrez et recuperez le jus SDC12153.JPG

pesez le jus SDC12154.JPG

on compte 800gr de sucre pour un litre de jus

mettez a chauffer le jus le sucre et le jus d'un citron SDC12155.JPG

ajoutez un peu de pectine de pomme

lorsque cela bouillonne et que la gelée prends (test de la cuillere )

mettez en pot aussitot SDC12161.JPG

fermez le couvercle et retournez les pots

mais il y a une autre solution dont on ne parles plus beaucoup pour mettre en pot les gelées et confiture

et cette fois j'ai ete bien heureuse de m'en souvenir car notre edith fait de la gelée pour 20 pots et n'a que trois pots !! pas moyen d'en trouver ici !!! et les pots a confitures sont restés en belgique !!lol

j'ai donc acheté des verres epais premier prix et une pochette de papier cellophane pour confiture avec elastiques bien entendu

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j'ai fais un max pour vous expliquer comment on pose ce celophane humide sur un pot de confiture bouillant !!

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ensuite on mets l'elastique et le tour est joué !!!SDC12165.JPG

le vide d'air se fait par magie !!! SDC12167.JPG

merci maman , toi que j'ai tant vu faire avec ce systeme !!!!

de la haut si tu me regarde tu dois etre contente !!!

les neffles

La nèfle est le fruit du néflier commun.

On l'appelait aussi « cul de chien » ou « cul de singe » (dans le Morvan).

En Algérie, il est habituel de trouver un néflier dans les jardins des maisons coloniales dans les faubourgs et banlieues des grandes villes.

Son nom, mesle en ancien français, provient du latin mespilum, -a, mot emprunté au grec mespilon ; ce mot serait formé des mots grecs mesos et pilos, balle, en référence à la forme hémisphérique de ce fruit.

Description

Autrefois commun, ce fruit charnu, en forme de toupie déprimée au sommet et surmontée des cinq dents persistantes du calice, est une fausse drupe (en fait, un piridion) : la chair entoure cinq noyaux qui contiennent de l'acide cyanhydrique. C'est un petit fruit, de 3 à 5 cm de diamètre. Il existe une variété de nèfle sans noyau. On les ramasse ou les cueille après les premières gelées.

Utilisation

La nèfle a la particularité de ne pas être consommable à maturité, car elle est trop dure et trop acerbe, à cause de la richesse en tannins du mésocarpe. Elle ne peut être consommée qu'après blettissement. La récolte de fait a lieu à complète maturité, en général après les premières gelées, et le blettissement consiste à disposer les fruits sur un lit de paille pendant une quinzaine de jours. Il se produit alors une fermentation naturelle qui modifie la composition chimique du mésocarpe et le ramollit. Le fruit blet est sucré, mais ne contient pas de saccharose, seulement un mélange de glucose et du fructose (sucre inverti) et un peu d'alcool. Il a un goût un peu vineux.

La nèfle est un fruit d'hiver. Certains la trouvent peu appétissante, et il paraît préférable de la consommer cuite. Elle peut aussi servir à faire des confitures, des compotes ou du ratafia.

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Originaire du Caucase et d’Arménie, sa consommation est attestée depuis l'Antiquité en Europe du sud-est. Elle le sera jusqu'au Moyen Âge.

À ne pas confondre avec la nèfle du Japon ou bibace (écrit aussi « bibasse »), fruit du néflier du Japon, qui est un fruit de couleur jaune, très juteux et savoureux, à goût acidulé, qui se récolte, en avril-mai, uniquement dans la zone de culture de l'oranger.

 

Dans le langage familier, « Des nèfles ! » est une expression qui s'emploie pour signifier « quelque chose de faible valeur » ou pour exprimer une dénégation ou un refus.

Citation

« Les artistes, c'est comme les nèfles, on les consomme quand ils sont pourris », Julos Beaucarne.

 

bon dimanche

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6 octobre 2014 1 06 /10 /octobre /2014 10:39

Cet article est reposté depuis Et si c'était bon....

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6 octobre 2014 1 06 /10 /octobre /2014 10:38

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3 octobre 2014 5 03 /10 /octobre /2014 02:15

DSCN1780.JPG
une succulente tarte !!!
pour la pate

90 gr de farine fermentante (avec levure incorporée)
90 gr de sucre
un sachet de sucre vanille
2 oeufs
sel
un filet d'huile ou de beurre

ou une pate brisée du commerce 

une creme vanille maison (pudding)fait avec un bon demi l de lait
  2 belles pommes type jonagold
quelques speculoos
sucre roux
un peu de cannelle en poudre
oeufs battus pour dorer
preparez une creme vanille a laquelle vous incorporez 1,5 gr d'agar agar
et la laisser refroidir

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melangez la farine et les sucres
ajoutez les jaunes d'oeufs , le trait d'huile ou de beurre
malaxez la pate
prechauffez le four a 180°
montez les blancs d'oeufs en neigeDSCN1308.JPG
ajoutez les a la pate
et travaillez la pate de facon a obtenir une boule
non collante et homogene
couvrez d'un linge reservez

epeluchez les pommes,enlevez le trognon
coupez vos pommes en fines lamelles

abaissez la pate beurrez et farinez le moule
deposez votre pate sur le moule
piquez le fond a l'aide d'une fourchette
 dorez les bords avec du jaune d'oeuf battus avec un peu d'eau
etalez la creme pudding refroidie sur votre fond de tarteDSCN1312.JPG
rangez des speculoos dessus
et ensuite rangez vos lamelles de pomme
saupoudrez d'un peu de cannelle en poudreDSCN1313.JPG
et de quelques mies de speculoos rapé
(on frotte deux speculoos un contre l'autre)
enfournez pendant 30 a 35 min a 180°DSCN1774
lorsqu'elle est cuite saupoudrez  du sucre roux sur la tarte enccore chaude!!
bon appetit!!!

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30 septembre 2014 2 30 /09 /septembre /2014 03:29

Cet article est reposté depuis Le Petit Journal de Chef Damien.

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29 septembre 2014 1 29 /09 /septembre /2014 05:58
gateau aux pommes a la prussienne

aujourd'hui , je vous propose un delicieux gateau de saison , tres moelleux et facile a realiser !la recette vient de l'emission culinaire belge de gerald d'un gars, un chef !

j'ai adapté sa recette a ma façon et c'est une pure gourmandise !!

ingredients

5 pommes a cuire type jonagold ou autres

250 gr de farine avec levure incorporée

3 oeufs entier

2 blancs d'oeufs battus en neige

125 gr de beurre salé ramolli ( a temperature ambiante

150 gr de sucre semoule

1/2 verre de lait tiede

pour moi un peu de cannelle en poudre (initialement gerald ajoute le zeste d'un demi citron )

recette

evidez les pommes de leur trognon

gateau aux pommes a la prussienne
gateau aux pommes a la prussienne

faites prechauffer le four a 180¨°

battez les deux blancs d'oeufs en neige bien ferme a l'aide d'une pincée de sel et reservez les !

epeluchez les pommes et coupez les en rondelles d'environ 3mm

gateau aux pommes a la prussienne
gateau aux pommes a la prussienne

dans un bol a l'aide d'un fouet ou comme moi au robot

battez le sucre et le beurre jusqu'a ce que cela blanchisse un peu

ajoutez les trois oeufs entier et fouettez energiquement 

 

gateau aux pommes a la prussienne
gateau aux pommes a la prussienne

ajoutez la farine et le lait et continuer de fouetter jusqu'a ce que vous obtenier une pate lisse et homogene

gateau aux pommes a la prussienne

incorporez delicatement vos blancs d'oeufs battus en neige a la pate

gateau aux pommes a la prussienne

versez votre pate dans le moule a tarte

gateau aux pommes a la prussienne

garnissez la pate avec vos pommes en formant une rosace et saupoudrez les pommes de cannelle et d'un peu de sucre semoule

gateau aux pommes a la prussienne

enfournez dans un four prechauffé a 180° pendant une heure

gateau aux pommes a la prussienne

verifiez la cuisson a l'aide d'une pointe de couteau ,

la pointe du couteau doit ressortir seche lorsqu'il est cuit !

le plus difficile est d'attendre que ce delicieux gateau refroidisse avant de le deguster !!!

bon appetit

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21 septembre 2014 7 21 /09 /septembre /2014 04:08

aujourd'hui je vous propose une recette de volaille aux morilles a deguster en famille ou entre amis vous ne serez pas deçu !!!

je detiens cette recette d'un chef bruxellois !!

ingredients

de la volaille (pour moi 4 filets de poulet et deux cuisses débarrasées de la peau et coupées en deux )

un bocal de fond de volaille

un petit bocal de morilles déshydratées (chez leader price 16 euro)

une noix de beurre et un filet d'huile

une belle echalote

15 cl de creme entiere

15 cl de porto rouge

sel poivre

persil ciselé pour la garniture

recette

réhydratez les morilles dans de l'eau chaude pendant une demi heure

 

 

 

volaille aux morilles

salez et poivrez les morceaux de volaille et faites les colorer sous toutes les faces dans un faitout

volaille aux morilles

une fois la volaille bien colorée ajoutez l'echalote ciselée et laissez quelques minutes jusqu'a ce qu'elle soit translucide

ajoutez vos morilles bien egoutées ainsi que le porto

volaille aux morilles

ajoutez le fond de volaille et laissez mijoter 40 min environ

volaille aux morilles

ajoutez enfin votre creme et laissez reduire la sauce liez là si besoin a l'aide d'un peu de liant pour sauce !

volaille aux morilles

il ne vous reste plus qu'a deguster accompagnée d'un riz pilaf ou de croquettes de p d t un régal

bon appetit

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12 septembre 2014 5 12 /09 /septembre /2014 05:50

Promotion pour la page "jeanne feron poeteesse d'hermalle sous huy" :

maman
deux ans ce cinq decembre que ton soufle s'est envolé labas loin de moi !
quel vide tu as laissé!
maman etait une femme aux multiples talents! bonne cuisiniere,elle ecrivait des poemes on la surnomait la poetesse d'hermalle sous huy! elle peignait et adorait chanter , conter…

Lire la page "jeanne feron poeteesse d'hermalle sous huy".

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24 juillet 2014 4 24 /07 /juillet /2014 07:57

DSCF2295.JPG 

 

aujourd'hui je vous propose de faire un delicieux biscuit de savoie sans levure !!!

c'est chez matilde que j'ai retrouvé la recette du biscuit de savoie grand mere!!!

merci a elle http://matildeencuisine.over-blog.com

ingredients

150 gr de sucre

4 oeufs

60 gr de maizena

40 gr de farine

une pincée de sucre vanille

une pincée de sel

j'ai ajouté ma touche personnelle , le jus d'une demi orange moyenne

recette

prechauffez le four a 190°

beurrez et farinez un moule a gateau 20 cm de diametre

DSCN4867 

 

separez les blancs d'oeufs des jaunes

au robot

montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel

 DSCN4868

reservez

dans le bol robot

battre pendant 5 bonnes min les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanilleDSCF2278

ajoutez la farine ainsi que la maizena

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laissez encore tourner le robot a grande vitesse quelques min en ajoutant le jus d'une demi orangeDSCN5201.JPGDSCF2293.JPG

incorporez delicatement vos blancs d'oeufs battus en neige a l'aide d'une spatule en bois !!DSCN5202.JPG

 

versez delicatement votre pate dans le moule a gateau

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 elle forme un ruban et est mousseuse et aerée !!

enfournez environ 30 min(selon le four) dans le four prechauffé a 190°

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 attendez qu'il soit refroidit pour le demouler !

 DSCF2294

suivez bien les etapes ainsi que les conseil car c'est ce gateau qui fut a l'age de 18 ans mon premier gateau !!!

et confidence / je l'ai raté 3 fois !!

mais je n'avais pas de robot !!

 

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------les petits chiens dorment en rang d'oignon !!lol

ils sont sages !!

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22 juin 2014 7 22 /06 /juin /2014 05:43

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et pourquoi ne pas se servir des restes du frigo pour faire cette delicieuse petite salade piemontaise bien meilleure faite maison qu'achetée dans le commerce??

voici ma recette :

du jambon coupé en petits morceaux (deux tranches pour moi )

six cornichons

deux oeufs durs

quatre pomme de terre (petite)

une tomate (pour moi dix tomates cerises "restes")

deux c a soupe de mayonnaise

une petite vinaigrette bien relevée

une c a s d'eau

sel poivre

dans un saladier coupez en dés , : le jambon , les p d t , les cornichons , les tomates ou la tomate , les oeufs durs , sel poivre et melangez le tout

ajoutez la mayonnaise DSCF2108.JPG

faites une vinaigrette :

trois c a s d'huile de soja et une de vinaigre,

une c a c de moutarde

une c a s d'eau

sel poivre

ajoutez la vinaigrette a la preparation et melangez le tout

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mettez au frais dans une boite hermetiqueelle est meilleure quand elle a macéré un peu !!

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degustez sur du pain grillé ou en entrée

bon appetit

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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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