750 grammes
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9 juin 2018 6 09 /06 /juin /2018 04:38
tzatziki maison

c'est la saison tzatziki saison  des concombres , il y a de la menthe au jardin 

alors pourquoi ne pas réaliser un bon tzatziki maison pour accompagner l'apéro ??? 

celui ci est vraiment top et bien meilleur et plus sain que ceux du commerce !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

on peut le servir en accompagnement d'une viande grillée  , d'un poisson sur des toasts  ou tout simplement s'en servir pour agrémenter une salade 

sauce minceur par excellence 

facile rapide peu calorique et économique 

 

ingrédients 

200 gr de yaourt grec nature 

1/2 c a s d'huile d'olive ( facultatif )

1 concombre 

2 petites gousses d'ail 

1 c a c de menthe fraiche 

sel poivre 

épluchez le concombre , coupez le en deux dans le sens de la longueur et retirez les pepins 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

rappez le concombre avec une rape fine 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

mettez la préparation dans un chinois très fin et laissez égoutter le jus 

puis pressez le pour garder le moins d'eau possible 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

dans un recipient 

mettez votre yaourt grec 

ajoutez l'ail pressé le sel le poivre et l'huile d'olive et mélangez 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez la menthe très finement ciselées 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez le concombre rappé et bien égoutté 

mélangez et mettez au réfrigérateur dans un récipient hermétique 

servir bien frais sur des blinis par exemple ou de petits toasts a l'apéro 

vous avez désormais la possibilité de me retrouver sur la page facebook délices d'edith   cliquez ici : https://www.facebook.com/delicesdedith/

recette des blinis ci dessous 

http://www.delices-d-edith.com/2015/04/blinis-maison-au-saumon-fume-et-oeufs-de-lompes.html

cette recette est extraite du blog 1234 filles aux fourneaux 

http://1234fillesauxfourneaux.over-blog.com/2016/10/tzatziki.html

tzatziki maison
tzatziki maison
tzatziki maison
tzatziki maison
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8 juin 2018 5 08 /06 /juin /2018 06:40
gateau a la rhubarbe fraicheur d'abricot

De beaux batons de rhubarbe prince de Bretagne !!!       

et voilà une subite envie de faire un délicieux gateau !!

il a fallut etre courageux pour attendre qu'il refroidisse !!!!

une tuerie !! 

pour ce délicieux gateau il faut 

400 gr de rhubarbe nettoyée et coupée en dés 

2 abricots (reste de frigo )facultatif 

2 œufs 

5 cl d'huile de tournesol

150 gr de farine fluide et 100 gr de maizena 

1 yaourt grec (125 gr )

1 sachet de levure chimique 

1 sachet de sucre vanille

150 gr de sucre semoule 

une poignée d'amandes effilées 

une c a c de sucre roux

quelques râpures de fève de tonka (facultatif )

pour le glaçage 

une c a soupe de confiture abricot 

 

recette 

préchauffez le four a 180°

lavez , enlevez les fils des batons de rhubarbe 

coupez les en petits morceaux 

dans un grand saladier 

mélangez les œufs avec le sucre et le sucre vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse 

ajoutez tout en mélangeant 

le yaourt , l'huile , la levure chimique , 

ajoutez la farine et la maizena tamisée ensemble petit a petit tout en remuant 

ajoutez la rhubarbe coupée en dés ainsi que les abricots si vous en mettez 

versez dans un plat beurré et fariné 

ajoutez une c a s de sucre roux de canne ou de cassonade ainsi que les amandes effilées 

rapez un peu de fève de tonka 

enfournez pour 45 min environ selon les four 

faire le test du couteau ! la lame doit ressortir sèche quand il est cuit ! 

sur le gateau encore chaud lèchez avec la confiture d'abricot a l'aide d'un pinceau pour le rendre bien brillant 

vous pouvez aussi le faire sur un gateau refroidit et démoulé mais alors il faut chauffer la confiture !!

démoulez une fois refroidit et 

dégustez !!!! 

bon appétit 

 

gateau a la rhubarbe fraicheur d'abricot
gateau a la rhubarbe fraicheur d'abricotgateau a la rhubarbe fraicheur d'abricot
gateau a la rhubarbe fraicheur d'abricot
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7 juin 2018 4 07 /06 /juin /2018 05:26
gelée de fleurs de sureau

la gelée de fleurs de sureau a un gout subtil , agreable et est tres bonne pour la santé !

donc elle est a consommer sans moderation !

Les fleurs de sureau contiennent principalement des flavonoïdes (quercetine et rutine), des triterpènes, des acides phénoliques, des huiles essentielles et des minéraux.

Ces précieux actifs lui procurent des propriétés anti-inflammatoires, anti-histaminiques, anti-rhumatismales, antivirales et diurétiques.

Les fleurs de sureau, fraîches ou séchées, dégagent un parfum remarquable. En tisane, ses actions diaphorétiques et antivirales permettent de lutter efficacement contre les rhumes et les grippes. Tandis que son action antiallergique aide à rétablir la santé des muqueuses en cas de sécrétions trop abondantes comme lors de rhumes des foins.

Possédant des actions diaphorétiques et diurétiques (qui favorisent la transpiration et la sécrétion des urines), les fleurs de sureau ont longtemps été utilisées comme cure printanière.

ingredients

- 20 grandes ombrelles de fleurs de sureau ou 150 gr de fleurs

- 2 litres  d'eau 

- 2 kg  sucre semoule ou du sucre special gelée

- le jus de 2 citrons 

un peu de pec ou de vit prit ou 5 gr d'agar agar afin d'assurer la prise de la gelée si vous optez pour le sucre semoule uniquement

recette

cueillez vos fleurs de sureau dans un endroit le moins pollué possible

Secouez vigoureusement vos fleurs afin de faire partir les éventuels petits insectes.

Egraignez les fleurs de sureau dans un saladier en enlevant les tiges vertes qui pourraient donner de l'amertume

mettez vos fleurs dans un recipient assez grand et qui pourra etre fermé a l'aide d'un couvercle pour moi un petit seau en plastique !

ou un tres grand saladier que vous recouvrirez de film alimentaire

faites bouillir les deux litres  d'eau 

et versez les sur les fleurs et pressez le jus de citron 

fermez le seau ou si vous n'en avez pas couvrez votre recipient d'un film alimentaire

laisser reposer 3 jours.

trois jours plus tard

Filtrez le jus.

quantifiez le

un litre de jus pour un kg de sucre

si vous optez pour le sucre cristallisé vous mettez votre gelifiant avec le sucre

Versez-le tout dans une grande casserole avec le jus de citron.,

Faire cuire jusqu'a prise de la gelée

fermez les pots et retournez les jusqu'a complet refroidissement

voila une delicieuse gelée cadeau de mere nature !

bon appetit

gelée de fleurs de sureau
bonne decouverte !

bonne decouverte !

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6 juin 2018 3 06 /06 /juin /2018 04:43
religieuses a la vanille

il faut bien se lancer un jour ! un gros chou avec son craquelin fourré de crème patissière, un petit chou toujours crème patissière glacé avec un glaçage maison ! une belle réussite

un gout inimitable avec le home made !

la pate a chou je maitrise depuis bien longtemps mais le craquelin , je n'avais jamais osé et pourtant facile a réaliser si on le prépare quelques heures a l'avance voire la veille c'est enfantin ! mais ça il fallait essayer pour le savoir !

quant au glaçage sur chacune des recette on conseille d'utiliser du fondant pret a l'emploi !

sauf que moi au fond de ma cambrousse .... allez y pour en trouver ! lol

alors j'ai réfléchis et improvisé et c'est pas mal du tout !

avec cette recette et les proportions indiquées j'ai fait 5 gros choux et 10 petits

passons a la recette

ingrédients

pour le craquelin

 

50 gr de beurre

60 gr de cassonade ou sucre roux de canne

60 gr de farine fluide

 

la crème patissière

 

4 jaunes d'oeufs

1/2 litre de lait entier

1 gousse de vanille

100 gr de sucre semoule

1 pincée de sel

 

pour la pate a choux

200 gr d'eau

50 gr de lait

ou moitié eau moitié lait

80 gr de beurre

une belle pincée de sel

125 gr de farine

3 a 4 oeufs( 130 gr )

 

pour le glaçage

du sucre glace

quelques gouttes de lait

et un peu de poudre de cacao amer

 

je joins quelques vidéos 750 GR de mes amis chef régis et chef  Damien 

  ces vidéos sont de formidables aides !!!

ne manquez pas de les visualiser si vous voulez c'est un super support !!!

750 gr vidéo

le craquelin

https://www.youtube.com/watch?v=k-ETlCAQ5DM

la crème patissière

https://www.dailymotion.com/video/xtqngy

la pate a choux

https://www.youtube.com/watch?v=0gXweVPvW1g

 

 

passons a la recette

pour commencer

réalisez le craquelin

au robot  ou a la main mélangez les ingrédients beurre  et sucre

ajoutez ensuite la farine

vous obtenez une pate que vous abaissez entre deux feuilles de papier sulfurisé a l'aide d'un rouleau sur une épaisseur d'environ 2 mm

entreposez au frigo , si vous etes pressé vous pouvez entreposer le craquelin au congélateur vidéo cliquez ci dessous

https://www.youtube.com/watch?v=k-ETlCAQ5DM

réalisez la crème patissière

 

faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et ajoutez la gousse de vanille grattée

dans un grand saladier

mélangez l'autre moitié du sucre avec les jaunes d'oeufs et fouettez ajoutez la maizena et fouettez

versez le lait chaud sur le mélange oeufs sucre et maizena tout en fouettant énergiquement

remettre le tout a chauffer ajoutez une pointe de sel et faire cuire la crème patissière tout en mélangeant quelques minutes

filmez au contact a l'aide d'un film alimentaire et réservez au frigo

vidéo ci dessous

https://www.dailymotion.com/video/xtqngy

la pate a choux

dans un poelon

mettre a chauffer l'eau , le lait , le sel , le sucre et le beurre en parcelles

une fois arrivés a ébullition

hors du feu ajoutez la farine d'un sel coup et mélangez énergiquement jusqu'a absorption complète

remettre la pate a feu doux et faites la  déssecher  tout en remuant a l'aide d'une spatule

ajoutez les trois premier oeufs UN A UN

(un oeuf on mélange jusqu'à absorption complète , le second et après le troisième )

battre le quatrième oeuf en omelette et ajoutez ce qu'il vous manque pour obtenir une pate lisse qui forme un bec d'oiseau selon chef Damien une crète de coq selon Mercotte

votre pate est maintenant terminée

mettez la dans une poche et

sur une plaque

couchez vos choux

a l'aide d'un emporte pièce découpez un cercle de craquelin que vous déposerez délicatement sur le dessus de chaque gros chou

enfournez a 165° four statique ( ne pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson !!)

pour les gros choux 30 a 35 min

pour les petits 20 a 25 min

video ci dessous

https://www.youtube.com/watch?v=0gXweVPvW1g

réalisez le glacage

mélangez deux c a s de sucre glace avec une demi c a c de  poudre de cacao amer et quelques gouttes de lait froid bien mélanger

 

montage

une fois les choux refroidis

coupez les gros choux en deux

remplissez les de crème patissière

refermez les

remplissez les petits choux de crème patissière a l'aide d'une poche a douille

trempez le dessous et le dessus du petit choux dans le glaçage et collez le petit choux sur le gros

et voila il ne vous reste plus qu'a les déguster !! bon appétit et bonne réalisation !

n'oubliez pas de visualiser les vidéos pour vous aider !!

chef damien et chef régis sont là dans votre cuisine  pour vous soutenir et vous expliquer

merci a mes deux amis !! des personnes formidables et des profs fantastiques au coeur généreux !!

 

 

 

religieuses a la vanille
religieuses a la vanille
religieuses a la vanille
religieuses a la vanille
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religieuses a la vanille
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3 juin 2018 7 03 /06 /juin /2018 06:17
tarte briochée aux nectarines de thierry nicolas

c'est le moment des fruits , nectarines abricots , peches fraises et bien d'autres sont sur les étales pour le plus grand bonheur de tous !

c'est sur le blog de thierry nicolas que j'ai découvert cette délicieuse recette de tarte briochée

je me suis empressée de la réaliser et quel bonheur !

une délicieuse tarte a la pate levée avec une crème patissière , des nectarines et quelques pistaches grillées !! que du bonheur

thierry passe son cap de patissier en candidat libre ce mois çi et va le réussir sans aucuns doutes passez voir son blog qui regorge de bonnes choses et de délicieuses recette

cliquez çi dessous

http://cantalblog.canalblog.com/archives/2015/08/17/32496317.html

je partage sa recette avec vous

pour la pate il faut

Les ingrédients :

- 270 Grs de farine T45 spécial Pogne, clic ici ;
- 10 cl de lait ;
- 60 Grs de beurre à température ambiante ;
- 70 Grs de sucre + 2 cuillères à soupe pour le décor ;
- 1 œuf entier ;
- 1 cuillère à café de sel ;
- 1 CS d'eau de fleur d'oranger ;
- 10 Grs de levure fraîche de boulanger ;

 


- 3 belles nectarines jaunes ;
- QS de brisures de pistaches pour la déco ;
- 50 Grs de nappage neutre abricot (;pour moi de la confiture d'abricot )
- QS de sucre perlé pour la déco.

 

 

250 Grs de crème pâtissière réalisée avec :
- 1/4 litre de lait - 1 oeuf - 1 CS de farine - 3 CS de sucre - 1 CS de rhum ambré (perso je n'ai pas mis de rhum )- 1/2 gousse de vanille - 1 feuille de gélatine.

 

La pâte à brioche :

1 - Faites fondre la levure 10 minutes dans le lait tiédit à 30°C maximum.
2 - Déposez la farine, le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger, l'oeuf et le mélange lait-levure dans le bol de votre robot et pétrissez 10mn à vitesse 2.
3 - Incorporez progressivement le beurre mou et surtout pas fondu puis laissez tourner encore 15 minutes votre pétrin.
4 - Filmez la pâte au contact et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que le pâton double de volume, environ 1 heure.

 

Pendant ce temps, réalisez la crème pâtissière (Voir plus bas).
5 - Déposez un disque de papier cuisson dans le fond de votre moule à tarte et y placer le pâton au centre.


6 - A l'aide de vos doigts, étalez la pâte en formant un léger boudin sur les extérieurs du cercle. C'est cette épaisseur qui va gonfler à la cuisson et qui permettra à la garniture de ne pas s'échapper.( si la pate est un peu trop colante ajoutez un peu de farine mais très peu !!
7 - Garnissez avec la crème pâtissière puis disposez les tronçons de nectarines en les rangeant en forme de fleur puis saupoudrez avec les 2 cuillères à soupe de sucre.


8 - Laissez reposer 1 heure à température ambiante

et enfournez 30 minutes environ à 170°C.


La crème pâtissière :

1 - Faites chauffer le lait avec le rhum.

(ou comme moi le lait seul avec la demi gousse de vanille grattée)

  Pendant ce temps plongez la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
2 - Mélangez au fouet l'oeuf, la farine, le sucre, la vanille.
3 - Versez le lait bouillant sur le mélange oeuf-farine-sucre, bien mélanger au fouet et remettre sur le feu pour faire épaissir sans cesser de remuer. Aux premiers bouillons, retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollit.
4 - Débarrassez dans un plat large, filmez au contact et réservez.


La décoration :

Faites fondre le nappage abricot puis le répartir harmonieusement sur toute la surface de la tarte sans oublier les bords de pâte levés. Répartissez quelques pincées de pistaches concassées et déposez une couronne de sucre perlé juste avant de servir.

bon appétit et belle découverte

tarte briochée aux nectarines de thierry nicolas
tarte briochée aux nectarines de thierry nicolas
tarte briochée aux nectarines de thierry nicolas
tarte briochée aux nectarines de thierry nicolas
tarte briochée aux nectarines de thierry nicolas
tarte briochée aux nectarines de thierry nicolas
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2 juin 2018 6 02 /06 /juin /2018 05:04
sirop de fleurs de sureau

pour bien commencer ce mois de juin nous allons aujourd'hui faire du sirop de fleurs de sureau

le sureau est un arbuste bien connu pour ses vertus

le sureau est aussi appelé pharmacie de campagne

Les fleurs de sureau noir sont sans doute la partie la plus intéressante de la plante, tant pour leurs propriétés médicinales et culinaires que pour leur parfum délicat. Elles peuvent être utilisées en application externe ou interne (tisanes ou sirop).
Les fleurs de sureau sont riches en flavonoïdes, acides phénoliques, huiles essentielles et minéraux. Les effets du sureau sont nombreux.
sureau

Action sudorifique

Les fleurs de sureau, qu’elles soient fraîches ou séchées, dégagent un parfum délicat. En tisane elles ont une action sudorifique grâce à leur propriété diaphorétique et permettent de lutter efficacement contre les rhumes, les grippes, et éliminent les toxines en cas de fièvre.
sureau

Action antivirale

Avec la présence élevée de polyphénols, le sureau a de grandes propriétés antivirales pouvant aider à diminuer les symptômes liés au virus de l’influenza A de type H1N1. Il devient un choix naturel à consommer dès les premiers signes du nez qui coule ou du mal de gorge. Son action est d’autant plus efficace si le remède est pris dès les premiers stades de la maladie, à petites doses répétées plusieurs fois par jour.
sureau

Action mucolytique

Le complexe aromatique des huiles essentielles que l’on retrouve dans les fleurs de Sureau présente des propriétés mucolytique qui permet de réguler la sécrétion du mucus lors de trop fortes sécrétions. La propriété astringeante combinée à l’effet circulatoire et décongestionnant du sureau en fait une plante de choix pour dégager les voies respiratoires, spécialement l’O.R.L. (gorge, bouche, nez, oreilles).
sureau

Action diurétique

sureau

Favorise la sécrétions de l’urine et soutient le travail des reins, bénéfique en cas d’œdème et de rétention d’eau. Le sureau est riche en potassium ce qui en fait un diurétique sécuritaire à long terme. Il prévient de plus calculs rénaux.
sureau
Cette action diurétiques permet également d’éliminer plus de toxines. On le recommandera pour les problèmes de peau avec bleuissement, humidité et enflure, dans le cas d’ulcère suppuratif ou d’eczéma formant des pustules.
sureau

Action émolliente

On peut les utiliser en compresses imbibées d’infusion pour faire mûrir les abcès et les panaris.
sureau

Action astringeante

La fleur de sureau est riche en tannins qui resserrent les tissus. On utilisera une compresse d’infusion de fleurs de sureau sur des petites brûlures ou sur des inflammations ou bien lorsqu’on a des démangeaisons aux yeux. L’eau de fleurs de sureau fait un bon collyre pour les yeux fatigués et les conjonctivites. L’onguent à base de fleurs de sureau est un bon remède contre les verrues.
sureau

Action antihistaminique

La quercétine présente dans le sureau est un composant antihistaminique, ce qui diminue l’intensité des réactions allergiques.
sureau

Action anti-inflammatoire

On lui reconnaît également grâce à la rutine qu’il contient des propriétés anti-inflammatoires.
Une infusion de fleurs de sureau dans un bain ou en onguent soulagera des hémorroïdes.

source http://www.elishean-aufeminin.com/utilisez-le-sureau-pour-ses-vertus-medicinales/

passons maintenant a la confection de sirop de ces merveilleuses fleurs

ce sirop est vraiment une merveille en gout dans de l'eau fraiche , un apéritf  , il pourra sublimer de nombreuses préparations culinaires cliquez ci dessous pour  la recette pour faire de délicieux  beignets de fleurs de sureau

http://www.delices-d-edith.com/2015/05/beignets-de-fleurs-de-sureau.html

 

si vous le gouttez vous ne pourrez plus vous en passer

recette

cueillir les ombrelles de fleurs de sureau loin des routes et des endroits pollués !!

ingrédients

12 a 14 belles ombrelles de fleurs de sureau cueillies au moment de la journée ou les fleurs dégagent le plus de parfum ( de 11 h a 15 h ) les choisir les plus grosses possibles

le jus d'un citron

un litre d'eau

un kg de sucre de canne

20 gr d'acide citrique (en pharmacie ) pour assurer la bonne conservation du sirop

recette

secouez vigoureusement les fleurs afin d'en débarrasser les hotes indésirables

détachez les fleurs des ombrelles

faites bouillir un litre d'eau

placez les fleurs dans un récipient hermétique qui ne fond pas avec la chaleur !!!

ajoutez l'eau bouillante et le jus d'un citron

laissez refroidir

fermez le récipient et entreposez le pendant ' jours au réfrigérateur

au terme de ces quatre jours de macération

filtrez et ne récupérez que le jus

mettez le jus récupéré dans un poelon ajoutez le sucre de canne et portez le tout a ébullition tout en remuant

stoppez le feu ajoutez la poudre d'acide citrique mélangez

mettez en bouteille ce délicieux sirop  fermez les

et laissez refoidir

entreposez vos bouteilles dans un endroit sec a l'abri de la lumière

ce sirop se conserve ainsi d'une année sur l'autre !

une fois ouverte  le sirop se met au réfrigérateur !!

les bouteilles doivent etre stérilisées ainsi que les couvercles

vous pouvez aussi réaliser ce sirop sans acide citrique mais il se conservera moins longtemps et il est conseillé de le mettre au frigo !! bonne réalisation ! bonne découverte !!!

sirop de fleurs de sureau
sirop de fleurs de sureausirop de fleurs de sureau
sirop de fleurs de sureausirop de fleurs de sureau
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31 mai 2018 4 31 /05 /mai /2018 04:05
poulet grillé dégraissé mariné ou pas

bonjour a tous 

après un petit break , je reviens vers vous avec une petite recette que je fais très souvent lorsque je veux manger avec moins de gras .... en été le poulet fait partie de nombreux repas et surtout du barbecue et des grillades 

je partage avec vous aujourd'hui ma petite astuce pour un poulet dégraissé que l'on peut mettre a mariner et griller 

pour la recette 

des cuisses de poulet 

un oignon 

un cube de bouillon de légumes bio (oriental si on veux ce petit gout des épices )

une gousse d'ail , une branche de thym ,

un volume d'eau

recette

enlever le maximum de gras des cuisses de poulet si il y en a trop

dans une casserole

mettre de l'eau , le cube , l'oignon , l'ail , le thym 

ajoutez les cuisses de poulet et mettez a chauffer jusqu'à ébullition puis baisser le feu 

laissez cuire a frémissement plus ou moins une demi h selon la taille des cuisses de poulet 

laissez tiédir 

récupérez vos cuisses de poulet égouttez les

et placez les dans une boite hermétique au réfrigérateur 

sortez les cuisses de poulet salez poivrez et faites les griller au grill ou a la plancha 

 

vous pouvez aussi ajouter des herbes aromatiques  ou les mettre a mariner avec ce que vous voulez pendant une petite demi heure ou plus  avant de les griller !! 

ici marinées avec le jus d'un citron , des queues d'oignons , sel poivre 

 

ici marinées a l'orientale filet d'huile d'olive  paprika , gingembre , cumin ,coriandre , sel poivre , persil ail oignons 

 

simple non ? 

on peut préparer le poulet a l'avance , 2 ou trois jours au frigo sans problème !!

perso en été ,  j'en ai toujours au frigo dans une boite hermétique !

voila une petite astuce bien pratique pour les adeptes du manger léger ,

ou repas du soir accompagné d'une salade 

 

poulet grillé dégraissé mariné ou pas poulet grillé dégraissé mariné ou pas
poulet grillé dégraissé mariné ou pas poulet grillé dégraissé mariné ou pas
poulet grillé dégraissé mariné ou pas poulet grillé dégraissé mariné ou pas
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25 mai 2018 5 25 /05 /mai /2018 05:29
confit d'oignons blancs

bonjour ,

aujourd'hui je partage avec vous la recette d'un confit d'oignons que j'aime beaucoup !

il  accompagnera les patés

, foies gras

, plateaux de charcuteries

les patés

, plateaux de fromages ,

on peut la tartiner sur des toasts confit d'oignon et camembert 

ou tout simplement avec une viande 

ingrédients 

un bon demi kg d'oignons blancs 

100 gr de sucre 4 cas d'huile d'olive 

5 cl de vinaigre de vin 

un filet de vinaigre balsamique une c a c 

un filet de vinaigre de framboise une c a c 

5 ou 6 fraises ou 10 framboises selon la disponibilité ( facultatif )

une petite poignée de raisins secs 

1 c a c de graines de coriandre 

125 ml d'eau 

sel poivre du moulin 

recette 

émincez vos oignons assez finement 

dans un faitout 

mettre l'huile les oignons et le sucre et laissez caraméliser doucettement ,

ils fondent tranquilou  !!!

ajoutez les fruits (fraises ou framboises ) ainsi que les trois vinaigres 

l'eau ,les raisins secs  et les baies de coriandres 

salez poivrez 

laissez confire sur petit feu ,

une petite heure en surveillant et remuant de temps en temps 

rectifiez l'assaisonnement 

mettre en pot  bien lavés et sechés 

essuyez bien les bords des pots ainsi que le pas de visse pour assurer une bonne conservation 

vissez le couvercle 

retournez les pots 

remplir une marmite avec de l'eau 

rangez vos bocaux et calez les a l'aide d'un torchon de cuisine (les bocaux doivent etre totalement immergés 

montez a ébullition et laissez frémir pendant 40 min 

laissez refroidir les pots dans l'eau !

retirez vos pots de confits d'oignons étiquetez les et rangez les dans un endroit sec a l'abri de la lumière 

 

confit d'oignons blancs
confit d'oignons blancs
confit d'oignons blancs
confit d'oignons blancs
confit d'oignons blancs
confit d'oignons blancs
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23 mai 2018 3 23 /05 /mai /2018 05:49
genoises by chef régis aux fraises mascarpone chantilly

aujourd'hui je partage avec vous une recette de mon ami chef régis extraite de son livre

je passe mon  cap patissier  en candidat libre 

un superbe livre , bien expliqué et bien complet 

vous ne verrez jamais plus la patisserie de la meme façon !!!!

pour l'acheter sur amazon cliquez sur le lien ci dessous :

http://www.amazon.fr/passe-Pâtissier-candidat-libre-750g/dp/2841238792/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1527051388&sr=8-1&keywords=je+passe+mon+cap+en+candidat+libre

les ingrédients pour la génoise ainsi que la recette 

 

 pour la garniture 

le jus de deux oranges 

des fraises 

250 gr de mascarpone mélangé a 50 gr de sucre glace et un sachet de sucre vanille 

125 cl de crème a fouetter et 50 gr de sucre glace une pincée de sel 

 

dans le bol du robot bien froid 

fouettez la crème avec la pincée de sel , ajoutez le sucre glace lorsque la crème est déjà a demi montée et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'elle fasse un beau bec d'oiseau 

une fois cuite et refroidie 

coupez les génoises en deux 

imbibez  la partie inférieure avec un peu de jus d'orange 

tartinez l'intérieur avec la crème de mascarpone ajoutez quelques fraises découpées en morceaux  et une c a c de crème fouettée chantilly 

refermez la génoise 

garnissez la avec la crème fouettée a l'aide d'une spatule plate 

saupoudrez d'un peu de poudre de cacao et ajoutez une fraise coupée en 2 ou selon votre inspiration 

vous pouvez décliner les recettes de vos génoises a votre convenance avec d 'autres fruits 

ou avec du Nutella ou crèmes patissière , mousseline ou autres selon vos envies 

bon appétit et bonnes génoises !!

si vous testez cette génoise vous garderez cette recette dans vos favoris !!!

 

genoises by chef régis aux fraises mascarpone chantilly
genoises by chef régis aux fraises mascarpone chantilly
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21 mai 2018 1 21 /05 /mai /2018 05:01
salade kepsidra

il fait chaud ..... le soleil est enfin de la partie et cela fait un bien fou ! 

oui mais que manger le soir ? 

une petite salade qui fait voyager ? ca c'est une super idée !... en Grèce  ?.... a Athènes ? 

allez hop c'est parti !

c'est sur le blog de béa que j'ai repéré cette petite salade bien sympathique qui convient parfaitement pour un petit repas léger que l'on mange dans une petite taverne a Athènes 

http://lespetitsplatsdebea.over-blog.com/2018/05/salade-kepsidra.html

j'ai adapté un peu la salade avec quelques restes de frigo et c'était vraiment très bon merci Béa !

pour la salade il faut 

de la salade laitue pour moi et romaine pour Béa 

4 tomates grappes (des tomates cerises pour moi )

80 gr de yaourt grec

80 gr de feta 

une cuillère a soupe de tzatziki (reste de frigo pour moi)

une poignée de raisins secs blonds 

quelques cerneaux de noix 

3 rondelles de baguettes ( deux tranches de pain pour moi )

un filet d'huile d'olive 

de la crème de vinaigre balsamique 

sel poivre 

et mon petit plus deux tranches de jambon de bayonne (reste de frigo )

recette 

griller le pain au grille pain et coupez le en petits croutons 

dans le fond de l'assiette , répartissez la salade 

ajoutez les tomates coupées en morceaux 

versez un filet d'huile salez poivrez et mélangez 

répartir les cerneaux de noix , les croutons et les raisins secs sur la salade 

dans un bol mélangez la feta avec le yaourt grec et écrasez le tout grossièrement a l'aide d'une fourchette

c'est ici que j'ai ajouté a ce mélange  une c a s de tzatziki (reste de frigo pour moi )

j'ai ajouté la tranche de jambon de bayonne roulée (reste de frigo pour moi 

et arrosez généreusement de crème de balsamique 

cette salade était a tomber !! 

bon appétit et bonne découverte !

 

 

 

 

 

 

salade kepsidra
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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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