delices d'edith

un lapin decoupé

de la moutarde

deux beaux oignons

huile, beurre

sel poivre

creme

un peu d'eau

recette

faites revenir les oignons dans l'huile et le beurre jusqu'a ce qu'ils deviennent blonds

retirez les oignons et reservez

badigeonnez généreusement vos morceaux de lapin de moutarde , environ 3 mm sur chaque morceau (vachement la moutarde!)

faites revenir le lapin une fois badigeonné dans le melange le faitou qui a servi a dorer les oignons

poivrez ,salez legerement (attention la moutarde est deja salée )

une fois doré ajoutez les oignons et  un peu d'eau 

couvrez et laissez cuire a feu doux 30 a 40 min

ajoutez la creme et laissez 10 min

rectifiez l'assaisonnement

servez avec une p d t nature , frites ou purée selon vos envies

un delice !!

De beaux batons de rhubarbe prince de Bretagne !!!       

et voilà une subite envie de faire un délicieux gateau !!

il a fallut etre courageux pour attendre qu'il refroidisse !!!!

une tuerie !! 

pour ce délicieux gateau il faut 

400 gr de rhubarbe nettoyée et coupée en dés 

2 abricots (reste de frigo )facultatif 

2 œufs 

5 cl d'huile de tournesol

150 gr de farine fluide et 100 gr de maizena 

1 yaourt grec (125 gr )

1 sachet de levure chimique 

1 sachet de sucre vanille

150 gr de sucre semoule 

une poignée d'amandes effilées 

une c a c de sucre roux

quelques râpures de fève de tonka (facultatif )

pour le glaçage 

une c a soupe de confiture abricot 

recette 

préchauffez le four a 180°

lavez , enlevez les fils des batons de rhubarbe 

coupez les en petits morceaux 

dans un grand saladier 

mélangez les œufs avec le sucre et le sucre vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse 

ajoutez tout en mélangeant 

le yaourt , l'huile , la levure chimique , 

ajoutez la farine et la maizena tamisée ensemble petit a petit tout en remuant 

ajoutez la rhubarbe coupée en dés ainsi que les abricots si vous en mettez 

versez dans un plat beurré et fariné 

ajoutez une c a s de sucre roux de canne ou de cassonade ainsi que les amandes effilées 

rapez un peu de fève de tonka 

enfournez pour 45 min environ selon les four 

faire le test du couteau ! la lame doit ressortir sèche quand il est cuit ! 

sur le gateau encore chaud lèchez avec la confiture d'abricot a l'aide d'un pinceau pour le rendre bien brillant 

vous pouvez aussi le faire sur un gateau refroidit et démoulé mais alors il faut chauffer la confiture !!

démoulez une fois refroidit et 

dégustez !!!! 

bon appétit 

il faut bien se lancer un jour ! un gros chou avec son craquelin fourré de crème patissière, un petit chou toujours crème patissière glacé avec un glaçage maison ! une belle réussite

un gout inimitable avec le home made !

la pate a chou je maitrise depuis bien longtemps mais le craquelin , je n'avais jamais osé et pourtant facile a réaliser si on le prépare quelques heures a l'avance voire la veille c'est enfantin ! mais ça il fallait essayer pour le savoir !

quant au glaçage sur chacune des recette on conseille d'utiliser du fondant pret a l'emploi !

sauf que moi au fond de ma cambrousse .... allez y pour en trouver ! lol

alors j'ai réfléchis et improvisé et c'est pas mal du tout !

avec cette recette et les proportions indiquées j'ai fait 5 gros choux et 10 petits

passons a la recette

ingrédients

pour le craquelin

50 gr de beurre

60 gr de cassonade ou sucre roux de canne

60 gr de farine fluide

la crème patissière

4 jaunes d'oeufs

1/2 litre de lait entier

1 gousse de vanille

100 gr de sucre semoule

1 pincée de sel

pour la pate a choux

200 gr d'eau

50 gr de lait

ou moitié eau moitié lait

80 gr de beurre

une belle pincée de sel

125 gr de farine

3 a 4 oeufs( 130 gr )

pour le glaçage

du sucre glace

quelques gouttes de lait

et un peu de poudre de cacao amer

je joins quelques vidéos 750 GR de mes amis chef régis et chef  Damien 

  ces vidéos sont de formidables aides !!!

ne manquez pas de les visualiser si vous voulez c'est un super support !!!

750 gr vidéo

le craquelin

https://www.youtube.com/watch?v=k-ETlCAQ5DM

la crème patissière

https://www.dailymotion.com/video/xtqngy

la pate a choux

https://www.youtube.com/watch?v=0gXweVPvW1g

passons a la recette

pour commencer

réalisez le craquelin

au robot  ou a la main mélangez les ingrédients beurre  et sucre

ajoutez ensuite la farine

vous obtenez une pate que vous abaissez entre deux feuilles de papier sulfurisé a l'aide d'un rouleau sur une épaisseur d'environ 2 mm

entreposez au frigo , si vous etes pressé vous pouvez entreposer le craquelin au congélateur vidéo cliquez ci dessous

https://www.youtube.com/watch?v=k-ETlCAQ5DM

réalisez la crème patissière

faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et ajoutez la gousse de vanille grattée

dans un grand saladier

mélangez l'autre moitié du sucre avec les jaunes d'oeufs et fouettez ajoutez la maizena et fouettez

versez le lait chaud sur le mélange oeufs sucre et maizena tout en fouettant énergiquement

remettre le tout a chauffer ajoutez une pointe de sel et faire cuire la crème patissière tout en mélangeant quelques minutes

filmez au contact a l'aide d'un film alimentaire et réservez au frigo

vidéo ci dessous

https://www.dailymotion.com/video/xtqngy

la pate a choux

dans un poelon

mettre a chauffer l'eau , le lait , le sel , le sucre et le beurre en parcelles

une fois arrivés a ébullition

hors du feu ajoutez la farine d'un sel coup et mélangez énergiquement jusqu'a absorption complète

remettre la pate a feu doux et faites la  déssecher  tout en remuant a l'aide d'une spatule

ajoutez les trois premier oeufs UN A UN

(un oeuf on mélange jusqu'à absorption complète , le second et après le troisième )

battre le quatrième oeuf en omelette et ajoutez ce qu'il vous manque pour obtenir une pate lisse qui forme un bec d'oiseau selon chef Damien une crète de coq selon Mercotte

votre pate est maintenant terminée

mettez la dans une poche et

sur une plaque

couchez vos choux

a l'aide d'un emporte pièce découpez un cercle de craquelin que vous déposerez délicatement sur le dessus de chaque gros chou

enfournez a 165° four statique ( ne pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson !!)

pour les gros choux 30 a 35 min

pour les petits 20 a 25 min

video ci dessous

https://www.youtube.com/watch?v=0gXweVPvW1g

réalisez le glacage

mélangez deux c a s de sucre glace avec une demi c a c de  poudre de cacao amer et quelques gouttes de lait froid bien mélanger

montage

une fois les choux refroidis

coupez les gros choux en deux

remplissez les de crème patissière

refermez les

remplissez les petits choux de crème patissière a l'aide d'une poche a douille

trempez le dessous et le dessus du petit choux dans le glaçage et collez le petit choux sur le gros

et voila il ne vous reste plus qu'a les déguster !! bon appétit et bonne réalisation !

n'oubliez pas de visualiser les vidéos pour vous aider !!

chef damien et chef régis sont là dans votre cuisine  pour vous soutenir et vous expliquer

merci a mes deux amis !! des personnes formidables et des profs fantastiques au coeur généreux !!

pour bien commencer ce mois de juin nous allons aujourd'hui faire du sirop de fleurs de sureau

le sureau est un arbuste bien connu pour ses vertus

le sureau est aussi appelé pharmacie de campagne

Les fleurs de sureau noir sont sans doute la partie la plus intéressante de la plante, tant pour leurs propriétés médicinales et culinaires que pour leur parfum délicat. Elles peuvent être utilisées en application externe ou interne (tisanes ou sirop).
Les fleurs de sureau sont riches en flavonoïdes, acides phénoliques, huiles essentielles et minéraux. Les effets du sureau sont nombreux.

Les fleurs de sureau, qu’elles soient fraîches ou séchées, dégagent un parfum délicat. En tisane elles ont une action sudorifique grâce à leur propriété diaphorétique et permettent de lutter efficacement contre les rhumes, les grippes, et éliminent les toxines en cas de fièvre.

Avec la présence élevée de polyphénols, le sureau a de grandes propriétés antivirales pouvant aider à diminuer les symptômes liés au virus de l’influenza A de type H1N1. Il devient un choix naturel à consommer dès les premiers signes du nez qui coule ou du mal de gorge. Son action est d’autant plus efficace si le remède est pris dès les premiers stades de la maladie, à petites doses répétées plusieurs fois par jour.

Le complexe aromatique des huiles essentielles que l’on retrouve dans les fleurs de Sureau présente des propriétés mucolytique qui permet de réguler la sécrétion du mucus lors de trop fortes sécrétions. La propriété astringeante combinée à l’effet circulatoire et décongestionnant du sureau en fait une plante de choix pour dégager les voies respiratoires, spécialement l’O.R.L. (gorge, bouche, nez, oreilles).

Favorise la sécrétions de l’urine et soutient le travail des reins, bénéfique en cas d’œdème et de rétention d’eau. Le sureau est riche en potassium ce qui en fait un diurétique sécuritaire à long terme. Il prévient de plus calculs rénaux.

Cette action diurétiques permet également d’éliminer plus de toxines. On le recommandera pour les problèmes de peau avec bleuissement, humidité et enflure, dans le cas d’ulcère suppuratif ou d’eczéma formant des pustules.

On peut les utiliser en compresses imbibées d’infusion pour faire mûrir les abcès et les panaris.

La fleur de sureau est riche en tannins qui resserrent les tissus. On utilisera une compresse d’infusion de fleurs de sureau sur des petites brûlures ou sur des inflammations ou bien lorsqu’on a des démangeaisons aux yeux. L’eau de fleurs de sureau fait un bon collyre pour les yeux fatigués et les conjonctivites. L’onguent à base de fleurs de sureau est un bon remède contre les verrues.

La quercétine présente dans le sureau est un composant antihistaminique, ce qui diminue l’intensité des réactions allergiques.

On lui reconnaît également grâce à la rutine qu’il contient des propriétés anti-inflammatoires.
Une infusion de fleurs de sureau dans un bain ou en onguent soulagera des hémorroïdes.

source http://www.elishean-aufeminin.com/utilisez-le-sureau-pour-ses-vertus-medicinales/

passons maintenant a la confection de sirop de ces merveilleuses fleurs

ce sirop est vraiment une merveille en gout dans de l'eau fraiche , un apéritf  , il pourra sublimer de nombreuses préparations culinaires cliquez ci dessous pour  la recette pour faire de délicieux  beignets de fleurs de sureau

http://www.delices-d-edith.com/2015/05/beignets-de-fleurs-de-sureau.html

si vous le gouttez vous ne pourrez plus vous en passer

recette

cueillir les ombrelles de fleurs de sureau loin des routes et des endroits pollués !!

ingrédients

12 a 14 belles ombrelles de fleurs de sureau cueillies au moment de la journée ou les fleurs dégagent le plus de parfum ( de 11 h a 15 h ) les choisir les plus grosses possibles

le jus d'un citron

un litre d'eau

un kg de sucre de canne

20 gr d'acide citrique (en pharmacie ) pour assurer la bonne conservation du sirop

recette

secouez vigoureusement les fleurs afin d'en débarrasser les hotes indésirables

détachez les fleurs des ombrelles

faites bouillir un litre d'eau

placez les fleurs dans un récipient hermétique qui ne fond pas avec la chaleur !!!

ajoutez l'eau bouillante et le jus d'un citron

laissez refroidir

fermez le récipient et entreposez le pendant ' jours au réfrigérateur

au terme de ces quatre jours de macération

filtrez et ne récupérez que le jus

mettez le jus récupéré dans un poelon ajoutez le sucre de canne et portez le tout a ébullition tout en remuant

stoppez le feu ajoutez la poudre d'acide citrique mélangez

mettez en bouteille ce délicieux sirop  fermez les

et laissez refoidir

entreposez vos bouteilles dans un endroit sec a l'abri de la lumière

ce sirop se conserve ainsi d'une année sur l'autre !

une fois ouverte  le sirop se met au réfrigérateur !!

les bouteilles doivent etre stérilisées ainsi que les couvercles

vous pouvez aussi réaliser ce sirop sans acide citrique mais il se conservera moins longtemps et il est conseillé de le mettre au frigo !! bonne réalisation ! bonne découverte !!!

bonjour ,

aujourd'hui je partage avec vous la recette d'un confit d'oignons que j'aime beaucoup !

il  accompagnera les patés

, foies gras

, plateaux de charcuteries

les patés

, plateaux de fromages ,

on peut la tartiner sur des toasts confit d'oignon et camembert 

ou tout simplement avec une viande 

ingrédients 

un bon demi kg d'oignons blancs 

100 gr de sucre 4 cas d'huile d'olive 

5 cl de vinaigre de vin 

un filet de vinaigre balsamique une c a c 

un filet de vinaigre de framboise une c a c 

5 ou 6 fraises ou 10 framboises selon la disponibilité ( facultatif )

une petite poignée de raisins secs 

1 c a c de graines de coriandre 

125 ml d'eau 

sel poivre du moulin 

recette 

émincez vos oignons assez finement 

dans un faitout 

mettre l'huile les oignons et le sucre et laissez caraméliser doucettement ,

ils fondent tranquilou  !!!

ajoutez les fruits (fraises ou framboises ) ainsi que les trois vinaigres 

l'eau ,les raisins secs  et les baies de coriandres 

salez poivrez 

laissez confire sur petit feu ,

une petite heure en surveillant et remuant de temps en temps 

rectifiez l'assaisonnement 

mettre en pot  bien lavés et sechés 

essuyez bien les bords des pots ainsi que le pas de visse pour assurer une bonne conservation 

vissez le couvercle 

retournez les pots 

remplir une marmite avec de l'eau 

rangez vos bocaux et calez les a l'aide d'un torchon de cuisine (les bocaux doivent etre totalement immergés 

montez a ébullition et laissez frémir pendant 40 min 

laissez refroidir les pots dans l'eau !

retirez vos pots de confits d'oignons étiquetez les et rangez les dans un endroit sec a l'abri de la lumière