la gelée de fleurs de sureau a un gout subtil , agreable et est tres bonne pour la santé !
donc elle est a consommer sans moderation !
Les fleurs de sureau contiennent principalement des flavonoïdes (quercetine et rutine), des triterpènes, des acides phénoliques, des huiles essentielles et des minéraux.
Ces précieux actifs lui procurent des propriétés anti-inflammatoires, anti-histaminiques, anti-rhumatismales, antivirales et diurétiques.
Les fleurs de sureau, fraîches ou séchées, dégagent un parfum remarquable. En tisane, ses actions diaphorétiques et antivirales permettent de lutter efficacement contre les rhumes et les grippes. Tandis que son action antiallergique aide à rétablir la santé des muqueuses en cas de sécrétions trop abondantes comme lors de rhumes des foins.
Possédant des actions diaphorétiques et diurétiques (qui favorisent la transpiration et la sécrétion des urines), les fleurs de sureau ont longtemps été utilisées comme cure printanière.
ingredients
- 20 grandes ombrelles de fleurs de sureau ou 150 gr de fleurs
- 2 litres d'eau
- 2 kg sucre semoule ou du sucre special gelée
- le jus de 2 citrons
un peu de pec ou de vit prit ou 5 gr d'agar agar afin d'assurer la prise de la gelée si vous optez pour le sucre semoule uniquement
recette
cueillez vos fleurs de sureau dans un endroit le moins pollué possible
Secouez vigoureusement vos fleurs afin de faire partir les éventuels petits insectes.
Egraignez les fleurs de sureau dans un saladier en enlevant les tiges vertes qui pourraient donner de l'amertume
mettez vos fleurs dans un recipient assez grand et qui pourra etre fermé a l'aide d'un couvercle pour moi un petit seau en plastique !
ou un tres grand saladier que vous recouvrirez de film alimentaire
faites bouillir les deux litres d'eau
et versez les sur les fleurs et pressez le jus de citron
fermez le seau ou si vous n'en avez pas couvrez votre recipient d'un film alimentaire
laisser reposer 3 jours.
trois jours plus tard
Filtrez le jus.
quantifiez le
un litre de jus pour un kg de sucre
si vous optez pour le sucre cristallisé vous mettez votre gelifiant avec le sucre
Versez-le tout dans une grande casserole avec le jus de citron.,
Faire cuire jusqu'a prise de la gelée
fermez les pots et retournez les jusqu'a complet refroidissement
voila une delicieuse gelée cadeau de mere nature !
il faut bien se lancer un jour ! un gros chou avec son craquelin fourré de crème patissière, un petit chou toujours crème patissière glacé avec un glaçage maison ! une belle réussite
un gout inimitable avec le home made !
la pate a chou je maitrise depuis bien longtemps mais le craquelin , je n'avais jamais osé et pourtant facile a réaliser si on le prépare quelques heures a l'avance voire la veille c'est enfantin ! mais ça il fallait essayer pour le savoir !
quant au glaçage sur chacune des recette on conseille d'utiliser du fondant pret a l'emploi !
sauf que moi au fond de ma cambrousse .... allez y pour en trouver ! lol
alors j'ai réfléchis et improvisé et c'est pas mal du tout !
avec cette recette et les proportions indiquées j'ai fait 5 gros choux et 10 petits
passons a la recette
ingrédients
pour le craquelin
50 gr de beurre
60 gr de cassonade ou sucre roux de canne
60 gr de farine fluide
la crème patissière
4 jaunes d'oeufs
1/2 litre de lait entier
1 gousse de vanille
100 gr de sucre semoule
1 pincée de sel
pour la pate a choux
200 gr d'eau
50 gr de lait
ou moitié eau moitié lait
80 gr de beurre
une belle pincée de sel
125 gr de farine
3 a 4 oeufs( 130 gr )
pour le glaçage
du sucre glace
quelques gouttes de lait
et un peu de poudre de cacao amer
je joins quelques vidéos 750 GR de mes amis chef régis et chef Damien
ces vidéos sont de formidables aides !!!
ne manquez pas de les visualiser si vous voulez c'est un super support !!!
mettre a chauffer l'eau , le lait , le sel , le sucre et le beurre en parcelles
une fois arrivés a ébullition
hors du feu ajoutez la farine d'un sel coup et mélangez énergiquement jusqu'a absorption complète
remettre la pate a feu doux et faites la déssecher tout en remuant a l'aide d'une spatule
ajoutez les trois premier oeufs UN A UN
(un oeuf on mélange jusqu'à absorption complète , le second et après le troisième )
battre le quatrième oeuf en omelette et ajoutez ce qu'il vous manque pour obtenir une pate lisse qui forme un bec d'oiseau selon chef Damien une crète de coq selon Mercotte
votre pate est maintenant terminée
mettez la dans une poche et
sur une plaque
couchez vos choux
a l'aide d'un emporte pièce découpez un cercle de craquelin que vous déposerez délicatement sur le dessus de chaque gros chou
enfournez a 165° four statique ( ne pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson !!)
c'est le moment des fruits , nectarines abricots , peches fraises et bien d'autres sont sur les étales pour le plus grand bonheur de tous !
c'est sur le blog de thierry nicolas que j'ai découvert cette délicieuse recette de tarte briochée
je me suis empressée de la réaliser et quel bonheur !
une délicieuse tarte a la pate levée avec une crème patissière , des nectarines et quelques pistaches grillées !! que du bonheur
thierry passe son cap de patissier en candidat libre ce mois çi et va le réussir sans aucuns doutes passez voir son blog qui regorge de bonnes choses et de délicieuses recette
- 270 Grs de farine T45 spécial Pogne, clic ici ; - 10 cl de lait ; - 60 Grs de beurre à température ambiante ; - 70 Grs de sucre + 2 cuillères à soupe pour le décor ; - 1 œuf entier ; - 1 cuillère à café de sel ; - 1 CS d'eau de fleur d'oranger ; - 10 Grs de levure fraîche de boulanger ;
- 3 belles nectarines jaunes ; - QS de brisures de pistaches pour la déco ; - 50 Grs de nappage neutre abricot (;pour moi de la confiture d'abricot ) - QS de sucre perlé pour la déco.
250 Grs de crème pâtissière réalisée avec : - 1/4 litre de lait - 1 oeuf - 1 CS de farine - 3 CS de sucre - 1 CS de rhum ambré (perso je n'ai pas mis de rhum )- 1/2 gousse de vanille - 1 feuille de gélatine.
La pâte à brioche :
1 - Faites fondre la levure 10 minutes dans le lait tiédit à 30°C maximum. 2 - Déposez la farine, le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger, l'oeuf et le mélange lait-levure dans le bol de votre robot et pétrissez 10mn à vitesse 2. 3 - Incorporez progressivement le beurre mou et surtout pas fondu puis laissez tourner encore 15 minutes votre pétrin. 4 - Filmez la pâte au contact et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que le pâton double de volume, environ 1 heure.
Pendant ce temps, réalisez la crème pâtissière (Voir plus bas). 5 - Déposez un disque de papier cuisson dans le fond de votre moule à tarte et y placer le pâton au centre.
6 - A l'aide de vos doigts, étalez la pâte en formant un léger boudin sur les extérieurs du cercle. C'est cette épaisseur qui va gonfler à la cuisson et qui permettra à la garniture de ne pas s'échapper.( si la pate est un peu trop colante ajoutez un peu de farine mais très peu !! 7 - Garnissez avec la crème pâtissière puis disposez les tronçons de nectarines en les rangeant en forme de fleur puis saupoudrez avec les 2 cuillères à soupe de sucre.
8 - Laissez reposer 1 heure à température ambiante
et enfournez 30 minutes environ à 170°C.
La crème pâtissière :
1 - Faites chauffer le lait avec le rhum.
(ou comme moi le lait seul avec la demi gousse de vanille grattée)
Pendant ce temps plongez la gélatine dans un grand bol d'eau froide. 2 - Mélangez au fouet l'oeuf, la farine, le sucre, la vanille. 3 - Versez le lait bouillant sur le mélange oeuf-farine-sucre, bien mélanger au fouet et remettre sur le feu pour faire épaissir sans cesser de remuer. Aux premiers bouillons, retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollit. 4 - Débarrassez dans un plat large, filmez au contact et réservez.
La décoration :
Faites fondre le nappage abricot puis le répartir harmonieusement sur toute la surface de la tarte sans oublier les bords de pâte levés. Répartissez quelques pincées de pistaches concassées et déposez une couronne de sucre perlé juste avant de servir.
pour bien commencer ce mois de juin nous allons aujourd'hui faire du sirop de fleurs de sureau
le sureau est un arbuste bien connu pour ses vertus
le sureau est aussi appelé pharmacie de campagne
Les fleurs de sureau noir sont sans doute la partie la plus intéressante de la plante, tant pour leurs propriétés médicinales et culinaires que pour leur parfum délicat. Elles peuvent être utilisées en application externe ou interne (tisanes ou sirop). Les fleurs de sureau sont riches en flavonoïdes, acides phénoliques, huiles essentielles et minéraux. Les effets du sureau sont nombreux.
Action sudorifique
Les fleurs de sureau, qu’elles soient fraîches ou séchées, dégagent un parfum délicat. En tisane elles ont une action sudorifique grâce à leur propriété diaphorétique et permettent de lutter efficacement contre les rhumes, les grippes, et éliminent les toxines en cas de fièvre.
Action antivirale
Avec la présence élevée de polyphénols, le sureau a de grandes propriétés antivirales pouvant aider à diminuer les symptômes liés au virus de l’influenza A de type H1N1. Il devient un choix naturel à consommer dès les premiers signes du nez qui coule ou du mal de gorge. Son action est d’autant plus efficace si le remède est pris dès les premiers stades de la maladie, à petites doses répétées plusieurs fois par jour.
Action mucolytique
Le complexe aromatique des huiles essentielles que l’on retrouve dans les fleurs de Sureau présente des propriétés mucolytique qui permet de réguler la sécrétion du mucus lors de trop fortes sécrétions. La propriété astringeante combinée à l’effet circulatoire et décongestionnant du sureau en fait une plante de choix pour dégager les voies respiratoires, spécialement l’O.R.L. (gorge, bouche, nez, oreilles).
Action diurétique
Favorise la sécrétions de l’urine et soutient le travail des reins, bénéfique en cas d’œdème et de rétention d’eau. Le sureau est riche en potassium ce qui en fait un diurétique sécuritaire à long terme. Il prévient de plus calculs rénaux. Cette action diurétiques permet également d’éliminer plus de toxines. On le recommandera pour les problèmes de peau avec bleuissement, humidité et enflure, dans le cas d’ulcère suppuratif ou d’eczéma formant des pustules.
Action émolliente
On peut les utiliser en compresses imbibées d’infusion pour faire mûrir les abcès et les panaris.
Action astringeante
La fleur de sureau est riche en tannins qui resserrent les tissus. On utilisera une compresse d’infusion de fleurs de sureau sur des petites brûlures ou sur des inflammations ou bien lorsqu’on a des démangeaisons aux yeux. L’eau de fleurs de sureau fait un bon collyre pour les yeux fatigués et les conjonctivites. L’onguent à base de fleurs de sureau est un bon remède contre les verrues.
Action antihistaminique
La quercétine présente dans le sureau est un composant antihistaminique, ce qui diminue l’intensité des réactions allergiques.
Action anti-inflammatoire
On lui reconnaît également grâce à la rutine qu’il contient des propriétés anti-inflammatoires. Une infusion de fleurs de sureau dans un bain ou en onguent soulagera des hémorroïdes.
passons maintenant a la confection de sirop de ces merveilleuses fleurs
ce sirop est vraiment une merveille en gout dans de l'eau fraiche , un apéritf , il pourra sublimer de nombreuses préparations culinaires cliquez ci dessous pour la recette pour faire de délicieux beignets de fleurs de sureau
si vous le gouttez vous ne pourrez plus vous en passer
recette
cueillir les ombrelles de fleurs de sureau loin des routes et des endroits pollués !!
ingrédients
12 a 14 belles ombrelles de fleurs de sureau cueillies au moment de la journée ou les fleurs dégagent le plus de parfum ( de 11 h a 15 h ) les choisir les plus grosses possibles
le jus d'un citron
un litre d'eau
un kg de sucre de canne
20 gr d'acide citrique (en pharmacie ) pour assurer la bonne conservation du sirop
recette
secouez vigoureusement les fleurs afin d'en débarrasser les hotes indésirables
détachez les fleurs des ombrelles
faites bouillir un litre d'eau
placez les fleurs dans un récipient hermétique qui ne fond pas avec la chaleur !!!
ajoutez l'eau bouillante et le jus d'un citron
laissez refroidir
fermez le récipient et entreposez le pendant ' jours au réfrigérateur
au terme de ces quatre jours de macération
filtrez et ne récupérez que le jus
mettez le jus récupéré dans un poelon ajoutez le sucre de canne et portez le tout a ébullition tout en remuant
stoppez le feu ajoutez la poudre d'acide citrique mélangez
mettez en bouteille ce délicieux sirop fermez les
et laissez refoidir
entreposez vos bouteilles dans un endroit sec a l'abri de la lumière
ce sirop se conserve ainsi d'une année sur l'autre !
une fois ouverte le sirop se met au réfrigérateur !!
les bouteilles doivent etre stérilisées ainsi que les couvercles
vous pouvez aussi réaliser ce sirop sans acide citrique mais il se conservera moins longtemps et il est conseillé de le mettre au frigo !! bonne réalisation ! bonne découverte !!!
après un petit break , je reviens vers vous avec une petite recette que je fais très souvent lorsque je veux manger avec moins de gras .... en été le poulet fait partie de nombreux repas et surtout du barbecue et des grillades
je partage avec vous aujourd'hui ma petite astuce pour un poulet dégraissé que l'on peut mettre a mariner et griller
pour la recette
des cuisses de poulet
un oignon
un cube de bouillon de légumes bio (oriental si on veux ce petit gout des épices )
une gousse d'ail , une branche de thym ,
un volume d'eau
recette
enlever le maximum de gras des cuisses de poulet si il y en a trop
dans une casserole
mettre de l'eau , le cube , l'oignon , l'ail , le thym
ajoutez les cuisses de poulet et mettez a chauffer jusqu'à ébullition puis baisser le feu
laissez cuire a frémissement plus ou moins une demi h selon la taille des cuisses de poulet
laissez tiédir
récupérez vos cuisses de poulet égouttez les
et placez les dans une boite hermétique au réfrigérateur
sortez les cuisses de poulet salez poivrez et faites les griller au grill ou a la plancha
vous pouvez aussi ajouter des herbes aromatiques ou les mettre a mariner avec ce que vous voulez pendant une petite demi heure ou plus avant de les griller !!
ici marinées avec le jus d'un citron , des queues d'oignons , sel poivre
ici marinées a l'orientale filet d'huile d'olive paprika , gingembre , cumin ,coriandre , sel poivre , persil ail oignons
simple non ?
on peut préparer le poulet a l'avance , 2 ou trois jours au frigo sans problème !!
perso en été , j'en ai toujours au frigo dans une boite hermétique !
voila une petite astuce bien pratique pour les adeptes du manger léger ,
les ingrédients pour la génoise ainsi que la recette
pour la garniture
le jus de deux oranges
des fraises
250 gr de mascarpone mélangé a 50 gr de sucre glace et un sachet de sucre vanille
125 cl de crème a fouetter et 50 gr de sucre glace une pincée de sel
dans le bol du robot bien froid
fouettez la crème avec la pincée de sel , ajoutez le sucre glace lorsque la crème est déjà a demi montée et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'elle fasse un beau bec d'oiseau
une fois cuite et refroidie
coupez les génoises en deux
imbibez la partie inférieure avec un peu de jus d'orange
tartinez l'intérieur avec la crème de mascarpone ajoutez quelques fraises découpées en morceaux et une c a c de crème fouettée chantilly
refermez la génoise
garnissez la avec la crème fouettée a l'aide d'une spatule plate
saupoudrez d'un peu de poudre de cacao et ajoutez une fraise coupée en 2 ou selon votre inspiration
vous pouvez décliner les recettes de vos génoises a votre convenance avec d 'autres fruits
ou avec du Nutella ou crèmes patissière , mousseline ou autres selon vos envies
bon appétit et bonnes génoises !!
si vous testez cette génoise vous garderez cette recette dans vos favoris !!!
il fait chaud ..... le soleil est enfin de la partie et cela fait un bien fou !
oui mais que manger le soir ?
une petite salade qui fait voyager ? ca c'est une super idée !... en Grèce ?.... a Athènes ?
allez hop c'est parti !
c'est sur le blog de béa que j'ai repéré cette petite salade bien sympathique qui convient parfaitement pour un petit repas léger que l'on mange dans une petite taverne a Athènes
:
cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité !
poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille ,
arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !!
bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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marche de noel a huy en 2011
lena va faire les courses
melo cuisine 
mes deux amours de fille 
la releve est assurée
miam c'est bon !! les gaufres de liege !!!
recolte des cerise , si tu ne sais pas aller sur l'arbre , l'arbre viendra a toi !!lol
joyeux noel maman 
le chocolat belge !!
lasagnes maison 
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maman née le 7 janvier 1916