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12 février 2014 3 12 /02 /février /2014 08:01

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le paleron ou plat filet de boeuf est un morceau de viande souvent boudé par bon nombre de personnes !!!pourquoi ? bien souvent parcequ'on ignore le gout savoureux de cette viande ainsi que sa tendreté !!!

ma maman cuisinait le plat filet mieux que personne !

elle l'achetait en tranche et lorsqu'elle le cuisinait je me souviens encore de la bonne odeur qui regnait dans sa cuisine 

je vous livre aujourd'hui son petit secret pour faire de cette viande un peu rebarbative a l'oeil ,(un nerf passe au milieu de la viande )2014-0916.JPG

un pur moment de bonheur !2014 0960 (2)

ingredients 

un morceau de paleron ou plat filet de boeuf

ou une tranche par personne minimum car c'est gourmand et reduit un peu a la cuisson !

du beurre salé 

sel poivre 

de l'eau 

recette 

salez et poivrez genereusement le morceau choisi

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faites le revenir au beurre noisette

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jusqu'a ce que la viande soit bien colorée de tous les cotés 

2014 09192014-0920.JPG

une fois la viande bien colorée

ajoutez de l'eau a hauteur de façon a ce qu'elle couvre la viande 

2014-0921.JPG

et laissez mijoter la viande a couvert pendant une heure et demi au minimum

piquez la viande a l'aide d'une fourchette pour verifier sa cuisson 

la viande doit etre tendre comme du beurre !!

si elle resiste laissez encore cuire 2014-0958--2-.JPG

le temps exact de cuisson depend de la quantité de viande choisie !!

plus elle mijote ,plus tendre elle est !

le nerf central se transforme alors en une corde gelatineuse qui donne tout le gout a cette viande 

a la fin de la cuisson ,

si vous avez choisi comme moi un morceau de paleron coupez en tranche d'un bon gros cm2014 0960 (2)

si vous avez encore beaucoup de jus retirez la viande et faites reduire 

,vous pouvez lier la sauce avec un peu de maizena ou simplement la servir comme le faisait maman telle quelle accompagnée de pdt nature

et d'une petite salade

 

2014 0961

bon appetit 

 

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10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 08:21

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De delicieuses crepes a la farine de chataigne agrementées d'un coulis de caramel au beurre salé ou de choco pour les plus petits 

ingredients 

175 gr de farine de chataigne 2014-0883.JPG

75 fr de farine de blé

3 oeufs

une bonne c a s d'huile

trois c a s de sucre

un demi litre de lait 

un sachet de sucre vanille 

une pincée de sel 

recette 

dans un grand saladier melangez vos ingredients secs 

farine de chataigne , farine de blé , deux c a s de sucre , le sel et le sucre vanillé

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ajoutez vos oeufs 

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melangez vigoureusement 

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ajoutez progressivement le lait tout en melangeant de façon a obtenir une pate bien lisse (si votre pate est trop epaisse ajoutez un peu d'eau )

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laissez reposer la pate une bonne heure 

cuisez vos crepes dans une poele adaptée bien graissée au beurre et a l'huile

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parsemez vos crepes de la derniere c a s de sucre semoule 

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et servez avec un coulis de caramel maison coulis de caramel facile  ou avec du choco 

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bon appetit !

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5 février 2014 3 05 /02 /février /2014 08:28

 

 

2014 0877

 

une douceur corse a ne pas manquer !!!lors  de mes nombreux voyages en corse je n'ai jamais pu m'empecher de deguster des canistrellis ou coccioles

une veritable institution sur l'ile de beauté !!

DSCN0499

j'ai trouvé cette recette sur le superbe site de recettes corses 

www.recettes-corses.fr     allez y faire un petit tour si vous aimez la corse vous trouverez votre bonheur en attendant vos prochaines vacances !!!DSCN0327

une preparation simple et rapide si vous decidez de faire cette recette vous pourrez degustez vos canistrellis dans moins d'une heure !!!

ingredients 

250 gr de farine avec levure incorporée

85 gr de sucre semoule 

8cl d'huile d'arachide ou de tournesol

9 cl de vin blanc

quelques amandes effilées pour moi 

recette 

melangez la farine avec le sucre semoule 

ajoutez l'huile 2014-0869.JPG

bien melanger2014-0870.JPG

ajoutez  le vin blanc 

et bien melanger le tout !!2014-0871.JPG

etalez votre pate sur un cm et demi d'epaisseur et decoupez la selon vos envies 2014-0873.JPG

on peut se servir de petits emportes pieces pour les enfants 

deposez vos canistrellis sur un papier sulfurisé et facultatif deposez quelques amandes effilées 

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et

enfournez dans un four prechauffé a 180° 

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laissez cuire 10 min 

diminuez la temperature a 150°

et laissez encore 10 min !!

laissez refoidir et degustez !!

pour ma part j'ai mis dans la moitié de la pate quelques zestes de citron ainsi qu'une c a s de jus de citron 2014 0872

une fois la pate nature terminée !!

sur les canistrellis nature j'ai ajouté quelques amandes effillés !!!

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vous pouvez aussi ajouter des zestes d'oranges !!ou quelques graines d'anis pour varier les plaisir !!

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bon appetit 

 

 

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Published by delices d'edith - dans corse
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3 février 2014 1 03 /02 /février /2014 05:50

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voici encore une decouverte !! c'est ma fille melodye qui reussit ce gateau mieux que personne et je vous livre sa recette 

ingredients

125 ml de sirop d'erable

70 gr de beurre ramolli

2 cac d'extrait naturel de vanille

200gr de fromage frais

2 oeufs

195 gr de farine avec levure incorporée

1 pincée de sel

2 c a s de cannelle moulue

30 gr de sucre roux

500gr de pommes epeluchées et coupés en dés

recette

 

prechauffez le four a 180°

battre a la main ou au robot

le sirop d'erable,le beure ramolli ,la vanille et le fromage frais jusqu'a obtenir un melange homogène

!2014-0651.JPG2014-0653.JPG

ajoutez les oeufs un a un  et bien melanger

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ajoutez la farine et la pincée de sel

2014-0656.JPG2014-0657.JPG

melangez les pommes coupées en morceaux avec la cannelle et le sucre

2014-0658.JPG2014-0662.JPG

ajoutez les a la pate

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versez la pate dans un moule a gateau de 0 cm de diametre beurré et fariné

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saupoudrez un peu de cannelle et de sucre sur le dessus du gateau

 

enfournez 1h15 min

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laissez refroidir et degustez !!!!

bon appetit !

 

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30 janvier 2014 4 30 /01 /janvier /2014 05:11

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voici une tres bonne recette de fondant au chocolat tres simple et rapide a realiser qui ravira tous les palais amateurs de chocolat !!!

 

ingredients 

2 oeufs 

100 gr de bon chocolat noir a 70%

100 gr de beurre salé + un peu pour beurrer les moules 

50 gr de sucre semoule 

30 gr de farine avec levure incorporée 

recette 

dans un saladier melanger les oeufs et le sucre a l'aide d'un batteur ou d'un fouet jusqu'a ce que le melange devienne mousseux et qu'il blanchisse 

2014-0714.JPG2014-0717.JPG

coupez le chocolat en dés ainsi que le beurre en parcelles et faites fondre le tout dans un bol au micro ondes quelques instants !! 

2014-0715.JPG

retirer du micro et melangez afin d'avoir un melange bien lisse et onctueux 

tout en fouettant ajoutez le melange chocolat beurre a la preparation

oeufs sucre

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ajoutez ensuite la farine tamisée toujours tout en melangeant 

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beurrez vos moules 2014-0722.JPG

versez votre preparation dans les moules choisis

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ici des moules a muffins en silicone 

enfournez 10 min dans un four prechauffé a 190 °

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pour un coulant dans ce type de moule 8 min suffisent !

a deguster tiede !!!

le fondant est a temperature ideale une demi h apres la cuisson !!!

vous pouvez faire votre preparation a l'avance et l'entreposer au refrigerateur jusqu'au moment choisit pour la cuisson !!!

il m'est deja arrivé de laisser la preparation 24h au refrigerateur elle etait intacte !!

on peut egalement la congeler dans les moule et une fois la preparation decongelée la passer au four !!! facile et rapide ce dessert est ideal pour les personnes pressée 

bon appetit 

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27 janvier 2014 1 27 /01 /janvier /2014 06:08

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c'est grace a ma fille melodye que j'ai eu envie de cuisiner le topinambour

une racine un peu oubliée qui est devenue tendance aujourd'hui !!!

comme nous n'en avions jamais gouté ni l'une ni l'autre nous avons testé et approuvé ce petit gout particulier du topinambour cuisiné a notre façon 

ingredients 

un demi kg de topinambours

un demi kg de p d t 

sel poivre

noix de muscade

un peu de lait 

une bonne noix de beurre 

du parmesan 

recette

pour commencer il faut enlever les yeux des topinambours

2014-0639.JPG

les mettre a cuire dans un volume d'eau pendant 10 a 15 min a partir de l'ebullition 

les raffraichir a l'eau froide les epelucher

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et les ecraser au presse purée ou a l'aide d'une fourchette

2014-0641.JPG

simultanement dans un autre recipient  faites cuire vos p d t 20 min dans l'eau salée 

melangez les topinambours et les pdt

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et faites en une purée homogene

ajoutez y un peu de lait 

une bonne noix de beurre 

2014-0642.JPG

sel poivre , noix de muscade

eventuellement un filet de creme 

mettez la purée en cassolettes et parsemez de parmesan rapé ou de gruyere selon votre gout 2014-0645.JPG


passez la cassolette au four jusqu'a ce qu'elle soit bien gratinée

2014 0646

 servez avec une viande ou un poisson 

un regal 

vous pouvez si vous le desirez faire simplement une purée de topinambours sans p d t de la meme façon !!

le gout du topinambour est proche de  celui de l'artichaut !!!!!

bon appetit !!

 

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10 janvier 2014 5 10 /01 /janvier /2014 16:12

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au antilles on accompagne le poisson grillé ou la viande grillée de la sauce chien !! ne vous inquietez pas les antillais ne tuent pas les chiens pour en faire de la sauce !!lol

c'est une sauce qui est souvent relevée bien qu'elle soit tres bonne sans piment aussi!! pour ma part je fais la sauce puis je separe et fais une piquante et l'autre sans piments !!

fromage-0448.JPG

un oignon

une tomate

de la cive

du persil

2 gousses d'ail pressée 

piment

une tasse d'eau chaude

le jus de deux citrons vert 

une demi tasse d'huile de tournesol

une c a s de vinaigre

sel poivre

recette 

 

 

hachez l'oignon  le persil, la cive ou ciboulette ainsi que le persil

fromage-0436.JPG;fromage-0440.JPG

ajoutez l'ail pressé les dés de tomate , sel poivre 

ajoutez y les des de tomate le piment eventuel 

ajoutez une grande tasse d'eau chaude sur votre preparation et laissez refroidir 

 guada-0444.JPGcela permet aux herbes d'infuser et d'exploser en gout !

une fois la preparation bien refroidie , 

ajoutez le jus de citron guada-0446.JPG

ajoutez l'huile de tournesol melangez 

le vinaigre

rectifiez l'assaisonnement sel poivre 

entreposez au refrigerateur 

et degustez avec un  poisson grillé ou une viande grillée !!

la sauce se conserve dans un pot fermé au refrigerateur plus d'une semaine 

bon appetit 

guada-0007.JPG

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Published by delices d'edith - dans sauces chaudes et froides
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10 janvier 2014 5 10 /01 /janvier /2014 16:01

octobre-2013-0480--2-.JPG 

les accras de morue , un incontournable lorsque vous vous rendez en guadeloupe !! bien souvent on est tenté a en acheter un peu partout sur le bord des routes !!mais souvent la deception est au rendez vous !! les accras sont fait avec trop de farine , pas assez de morue , dans un huile pas toujours nette ! trop piquants pas assez ect ! les meilleurs que j'ai mangé sont ceux de maryse qui gentiment m'a donné sa recette !!

ingredients

300 gr de farine

deux dl et demi moitié eau moitié lait 

une demi c a c de bicarbonate

ciboulette ou cives

persil

une gousse d'ail

un peu de piment

un oeuf

175 gr de morue sechée

poivre

huile de tournesol bien chaude

recettes

sans la desaler faites bouillir doucement votre morue dans de l'eau pendant environ 15 minoctobre-2013-0458.JPG

egouttez la et laissez la refroidir dechiquetez la et desaretez la !reservez 

melangez le bicarbonate a la farine

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ajoutez deux dl et demi moitie eau moitié lait de façon a obtenir une pate

pas trop liquide pas trop epaisse

ajoutez le persil, la cives ,hachés,  l'ail pressé et le piment selon votre gout et votre tolerence au piquantoctobre-2013-0462.JPG

ajoutez la morue que vous aurez dechiqueté et desaretée bien ecrasée et refroidie

battez l'oeuf en omelette et melangez le a votre pate

octobre-2013-0465.JPG

bien melanger le tout

poivrez selon votre gout

laissez reposer un peu votre pate au refrigerateur !

et a l'aide d'une c a c faites les dorer dans une huile bien chaude

octobre-2012 8208

maryse elle les fait sur le barbecue avec la poele et l'huile bien chaude !! les meilleurs accras de guadeloupe !!

bon appetit

vous pouvez preparer la pate a accras la veille

elle n'en sera que plus gouteuse !!

prochainement je vous ferai un petit compte rendu de la journée exeptionnelle que j'ai passé en guadeloupe en toute simplicité, sur une petite ile deserte guidée par max et maryse !!

un moment exeptionnel avec de vrai locaux au grand coeur qui meritent de vivre !!!et qui vous transmettent  tout au long d'une journée leur connaissances , le respect de la nature et l'amour de leur pays  ! 

 

 

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Published by delices d'edith - dans entrees et mises en bouches
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8 janvier 2014 3 08 /01 /janvier /2014 07:00

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aujourd'hui  de guadeloupe je vous propose une petite recette de ouassous delice

facile , rapide , et appréciée de tous !!

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en petite entrée 5 ouassous ou scampis par personne avec la sauce c'est largement suffisant !!sauf pour les gourmand !!

ingredients

des ouassous u scampis  (surgelés pour moi )

un peu de persil ciselé

un oignon

3 gousses d'ail ecrasées

un petit verre de vin blanc

une c a c de cognac

1 c a s d'huile d'olive

deux c a c de curry fort (doux si vous n'aimez pas le coté piquant )

un soupcon de cinq épices

quelques tomates cerises coupées en deux

quelques queues d'oignons ou de la ciboulette ou cives 

une c a s de maizena delayée dans un petit verre d'eau

10 cl de creme

sel poivre

 

recette

dans une grande poele

faites revenir l'oignon emicé ainsi que l'ail ecrasé

DSCN1675

ajoutez vos scampis surgelés

le persil

saupoudrez de la poudre de curry et des 5 épices

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laissez deux min les scampis vont rendre leur eau

ajoutez vos tomates cerises coupées en deux

 

 les queues d'oignons , ciboulette si ..

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laissez quelques minutes

ajoutez le cognac et le vin blanc

faites cuire quelques min a gros bouillons jusqu'a ce que les scampis soient roses (donc cuits )

salez poivrez genereusement

liez avec le maizena dilué dans l'eau froide

laissez venir a ebullition , la sauce s'épaissit !!

ajoutez la crème DSCN4415-copie-1

rectifiez l'assaisonnement selon votre gout et servez avec du bon pain maison et un verre de vin blanc !!!

bonne et heureuse année a tous !!

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bon appétit !!!scrap20mch20bonheur3.jpg

 

 

 

 

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Published by delices d'edith - dans poissons et crustacés
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3 janvier 2014 5 03 /01 /janvier /2014 13:53

 

octobre-2013-0209.JPG

 

ingredients 

4 oeufs 

100gr de sucre 

50 gr de farine avec levure incorporée 

une pincée de sel 

de la confiture aux fraises 

un peu de sucre de canne pour rouler le roulé dedans !!!(facultatif )

 

prechauffez le four a 180° 

separez les blancs d'oeufs des jaunes 

dans un recipients battez les jaunes doeufs avec le sucre jusqu'a ce que le melange blanchisse 

ajoutez la farine !!bien melanger 

battre les blancs doeufs en neige avec une petite pincée de sel octobre-2013-0180.JPG

ajoutez delicatement les blancs doeufs a la preparation jaunes , farine sucre 

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etalez la pate sur une feuille de papier cuisson

octobre-2013-0191.JPGoctobre-2013-0193.JPG

et enfournez 10 a 15 min 

octobre-2013-0197.JPG

demoulez votre biscuit sur un torchon humide

octobre-2013-0199.JPGhum un peu trop cuit pour moi mais four de vacance oblige !!lol

et roulez le quelques instants !

octobre-2013-0204.JPGoctobre-2013-0205.JPG

deroulez le biscuit tartinez le de confiture aux fraises ou autre selon votre choix

la j'ai loupé la photo !!sorry  

roulez le tout 

octobre-2013-0207.JPG

a cette etape moi j'ai roulé le roulé dans du sucre de canne !!

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degustez !!

bon appetit !!

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j'en aurais pour peu mangé le papier lol 

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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nous
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