750 grammes
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10 janvier 2017 2 10 /01 /janvier /2017 20:27
tripes a ma façon

j'adore les tripes !!!

et vous ??? 

si vous aimez alors essayez cette recette elle va vous plaire !!!

ingrédients 

1 kg de tripes 

2 oignons 

2 carottes 

1 poireau 

thym laurier 

sel poivre 

25 cl de vin blanc sec 

1 boite de tomato frito Heinz (a défaut 1 boite de concentré de tomate )

1 l de bouillon de boeuf (cubes)

un bouquet de persil

1 gousse d'ail

un peu d'huile une une noisette de beurre 

recettes 

rincez les tripes a l'eau vinaigrée 

dans un grand volume d'eau salée

 mettez

2 carottes débitées en morceaux

1 oignon  émincé grossièrement 

1 poireau débité en morceaux 

une feuille de laurier et une branche de thym 

ajoutez les tripes et menez le tout a ébullition 

puis laissez cuire une h a feu moyen 

au bout d'1 heure de cuisson 

sortez les tripes a l'aide d'une écumoire ( si il y a des morceaux de légumes tant mieux )

rincez les rapidement a l'eau froide .....

dans une cocotte 

faites fondre la matière grasse et

ajoutez l'oignon émincé finement , le persil ainsi que la gousse d'ail

et laissez 5 min a feu doux 

ajoutez les tripes et légumes égouttés 

une feuille de laurier une branche de thym

et le vin blanc 

sel et poivre 

laissez cuire environ 15 min 

 

 

 

 

 

ajoutez le bouillon de boeuf 

couvrez et laissez cuire une bonne heure 

tripes a ma façon

le tomato frito heinz

et laissez mijoter a feu très doux 2 heures 

pour moi au four cocotte fermée a 150°

 

 

 

 

 

rectifiez l' assaisonnement 

dégustez bien chaude avec une pdt nature un véritable délice pour les amateurs de tripes !!!!

bon appétit 

tripes a ma façon
tripes a ma façon tripes a ma façon
tripes a ma façon

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9 janvier 2017 1 09 /01 /janvier /2017 09:05
lapin ardennais  a la bierre de flone  en cocotte

bonjour !!

et oui aujourd'hui je ne mettrai pas a l'honneur les chasseurs ardennais mais bien le lapin !!!! 

vous direz pauvre lapin ....!!

ben oui je suis d'accord avec vous !

mais en meme temps ce n'est pas moi qui le tue .....il est là sur l'étale et me crie cuisines moi bien ......

il faut bien se donner bonne conscience tout de meme !!! 

tu es de mauvaise foi edith !!!! me dit une petite voix 

mais c'est tellement bon ..... 

 

ingrédients 

1 lapin 

deux oignons rouges 

150 gr de lard salé 

une bière de flone blonde 33 cl 

2 c a s de sirop de liège 

1 feuille de laurier 

1 brin de thym

une bonne c a s de cassonade brune 

quelques pruneaux ou raisins secs (facultatif )

sel poivre 

une c a c de vinaigre brun a l'ancienne 

un peu de matière grasse mi huile mi beurre pour moi 

 

coupez votre lapin en plusieurs morceaux

(demandez a votre boucher il fait ça très bien et très vite !!!)

salez et poivrez vos morceaux de lapins 

faites dorer tous les morceaux sur toutes les faces !!

une fois bien dorés 

retirez vos morceaux de lapin et réservez les 

ajoutez les lardons et laissez les bien dorer

puis ajoutez les abats si vous en avez !! ajoutez les oignons coupés en lamelles et laissez les devenir translucides tout en remuant

déglacez avec le vinaigre 

lapin ardennais  a la bierre de flone  en cocotte

ajoutez la cassonade et mélangez elle va légèrement caraméliser 

remettre les morceaux de lapin dans la cocotte 

ajoutez une feuille de laurier et une brindille de thym

la biere de flone

les deux c a s de sirop de liège 

et une tranche de pain tartinée de moutarde 

lapin ardennais  a la bierre de flone  en cocotte

laissez cuire a couvert  environ 50 min a feu moyen (la durée de cuisson varie selon la grosseur du lapin )ici le lapin fait 1kg100

 

ajoutez vos pruneaux et laissez encore mijoter un quart d'heure

rectifiez l'assaisonnement et servez !!!

bon appétit !!!!!

lapin ardennais  a la bierre de flone  en cocotte
lapin ardennais  a la bierre de flone  en cocotte
lapin ardennais  a la bierre de flone  en cocotte
lapin ardennais  a la bierre de flone  en cocotte

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6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 18:56
pigeonneaux roti en cocotte façon maman

cette année pendant les fetes je voulais déguster un pigeonneau  !!!

quelle drole d'idée me direz vous !

a force de se faire avoir on a aussi un jour envie de manger le pigeon non ? 

mais comme j'ai eté confrontée a deux décès cette année de personnes qui m'étaient vraiment très chères et que la seconde personne décédée a choisi le jour de noel pour aller rejoindre les étoiles ..... 

c'est aujourd'hui que j'ai cuisiné et dégusté ce délicieux met et que je la partage avec vous 

bon passons a la recette de ce délicieux pigeonneau roti en cocotte que faisait ma maman  !!!

ingrédients 

un pigeonneau par personne 

une gousse d'ail 

un filet d'huile et une noix de beurre 

une petite branche de thym

sel poivre 

 

 

pour le fumet 

 

les ailes des pigeonneaux  

un peu d'huile 

une c a s de carottes 

une c a s poireaux 

une échalote 

une petite feuille de laurier et une branche de thym

sel poivre 

1 l d'eau 

pour commencer 

coupez les ailes des  pigeonneaux

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

faites les colorer dans l'huile ,

une fois bien colorées 

ajoutez l'échalote , le laurier et le thym 

laissez compoter jusqu'à ce que l'échalote soit transclucide 

ajoutez les légumes laissez 5 min a feu doux 

ajoutez l'eau 

portez a ébullition et laissez réduire d'une bonne moitié  feu doux 

passez le jus au chinois 

réservez 

pigeonneaux roti en cocotte façon maman
pigeonneaux roti en cocotte façon maman
pigeonneaux roti en cocotte façon maman
pigeonneaux roti en cocotte façon maman
pigeonneaux roti en cocotte façon maman

salez et poivrez la viande 

dans une cocotte 

faites rotir les pigeonneaux dans l'huile et le beurre

ajoutez une gousse d'ail en chemise et une branche de thym

5 min sur chaque supreme (filet )

et 5 min sur le dos !!!!

 

pigeonneaux roti en cocotte façon maman
pigeonneaux roti en cocotte façon maman
pigeonneaux roti en cocotte façon maman
pigeonneaux roti en cocotte façon maman

une fois bien coloré et bien roti ajoutez un peu de fumet et laissez cuire le pigeonneau a l'étouffée en cocotte ....

pour une viande saignante 10 min 

pour une viande bien cuite comme moi je l'aime 

je l'ai laissé une demi heure !!!

enlevez la viande 

reservez la recouverte d'un papier alu 

et réduisez le jus de cuisson 

servez avec l'accompagnement de votre choix 

bon appétit 

 

 

 

pigeonneaux roti en cocotte façon maman
pigeonneaux roti en cocotte façon maman

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5 janvier 2017 4 05 /01 /janvier /2017 07:31

c'est le moment ou les températures sont négatives et quoi de meilleur qu'un bonne soupe maison avec des légumes d'hiver 

 

aujourd'hui je vous présente un potage d'hiver ..... une recette que m'avait donné véronique il y a maintenant une vingtaine d'années ...... 

vous serez surpris par son gout délicat et rassurez vous pour ceux qui n'aiment pas les navets  ils ne sauront meme pas dire qu'il y en a dedans !! 

 

pour ce delicieux et surprenant potage aux navets

il faut

ingredients

4 gros navets

1 oignon

4 petits poireaux

4 carottes

un cubes de bouillon de volaille

4 belles pdt ou 2 courgettes pour lier a vous de choisir !

(pour moi cette fois deux courgettes !)

un peu de celeri si vous en avez (facultatif )

une noix de beurre

sel , poivre

un litre d'eau

1 litre de lait

recette

lavez et epeluchez vos legumes

coupez les en morceaux

faites revenir l'oignon grossierement coupé dans le beurre

jusqu'a ce qu'il devienne translucide

ajoutez vos legumes et laissez a feu doux une dizaine de min

remuez de temps en temps

salez , poivrez

ajoutez le cube et un litre d'eau

laissez cuire a feu moyen environ trois quart d'heure a couvert a partir de l'ebullition

verifiez que l'eau ne s'evapore pas !

mixez finement votre preparation

si elle n'est pas assez liquide

faites comme moi ajoutez un peu du lait prevu afin d'avoir plus facile mixer

ajoutez le litre de lait et faites rechauffer le tout jusqu'a ebullition

rectifiez l'assaisonnement car le lait affadit la soupe

degustez bien chaud avec du persil ciselé

bon appetit

bon appetit

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31 décembre 2016 6 31 /12 /décembre /2016 07:18

 

DSCF1886.JPGingredients


3 kg de choucroute au vin blanc  chez votre boucher

un demi kg de lardons fumés
12 saucisses types knacki
500 gr de saucisson polonais
une saucisse de morteau
6 mini jambonneaux precuits

6 saucisses de francfort  a cuire
400 gr de lard fumé en bloc
5  oignons coupes en lamelles, trois gousses d'ail 
une feuille de laurier

sel poivre

un petit verre de vin blanc sec

saindoux

un morceau de lard blanc (gras)

faire fondre le lard gras afin d'en recolter le saindoux dans une poele il ne doit plus rester que la couenne lorsque le saindoux est pret !

SDC10313.JPG
dans une grande casserole deposer le saindoux et faire revenir les lardons fumés
ajoutez les oignons,et l'ail melanger et laissez a feux tres doux une vingtaine de min
ajouter ensuite la choucroute un verre de vin blanc sec

peu de sel , bien poivrer , une feuille de laurier

 et laisser a feux doux une demi heure
ajoutez le lard fumé coupé en morceau (un cm d'epaisseur et trois cm de large environ)SDC10315.JPG
laissez encore a feu doux un quart d'heure

ajoutez le saucisson polonais débité en gros tronçons

SDC10320.JPG
ajoutez la saucisse de morteau

SDC10322.JPG


deposez  les jambonneaux precuits

 laissez mijoter une heure en ajoutant un peu d'eau  d'eau si necessaire


ajoutez les saucisses de franckfort ou knaacki  et laisser sur feu tres doux encore une demi heure

moi je fais la chouroute dans une mijoteuse ce qui me permets de ne pas la surveiller
et c'est une cuisson tres lente !!!!

 


vous pouvez acheter vos mini jamboneaux precuits

ou cuire vos jambonneaux vous meme dans un court bouillon
mais cela prend plus longtemps
donc si l'on  veut la veille on prend trois a quatre litres d'eau sel poivre un poireau une carotte ,un oignon piqué d'un clou de girofle une feuille de laurier , un brin de thym sel poivre et l'on depose dans l'eau froide la quantité de jambonneau choisie , on laisse cuire au moins trois heures  on doit savoir piquer dedans sans resistance!
et on l'ajouter a la preparation au meme moment qu'indiqué dans la recette

j'accompagne cette savoureuse choucroute d'une bonne purée maison!!
le lendemain avec les restes dans deux tranches de pain j'y met la choucroute rechauffee une knaki de la moutarde et les enfants ont un hot dog maison!!!

bon appetit

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30 décembre 2016 5 30 /12 /décembre /2016 05:50

aujourd'hui je vous propose la recette du gigot de mouton façon madame notte !!!

a essayer si vous aimez le sucré salé tout en douceur !!

ingrédients 

un gigot d'agneau environ 1 kg et demi
ail
moutarde
sel
poivre
un pot de gelée de groseille
20 gr de matière grasse

un peu d'eau


facultatif  liant pour sauce

Au bon gigot



dans un premier temps la veille vous piquez généreusement le gigot avec de l'ail et l'enduisez de moutarde forte
et entreposez le une nuit au réfrigerateur

 


le lendemain 

dans une cocotte faire revenir le gigot sur toutes ses faces dans la matiere grasse choisie


salez poivrez


ajoutez un pot de gelée de groseille et laissez cuire lentement 10 min


ajoutez ensuite un demi lire d'eau et laissez mijoter une heure


vérifiez la cuisson le gigot doit etre tendre


si l'évaporation se fait trop vite il faut rajouter un peu d'eau afin d'avoir assez de sauce


en fin de cuisson on peut lier la sauce avec un peu de maizena express selon les gouts

ce gigot se mange bien cuit donc pas pour les amateurs de gigot saignant!!!!!

5649515886_c90192c964.jpg
tres tendre et savoureux


sauce sucrée salée personnellement je le sert accompagné d'un gratin dauphinois


très surprenant et delicieux


je vous le recommande!!!!

bon appétit!!!!

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29 décembre 2016 4 29 /12 /décembre /2016 05:45

 

 fromage-0092.JPG

une caille par personne 

une noix de beurre 

un filet d'huile 

sel 

poivre 

un demi litre de bouillon de volaille

une c a s de cognac 

100gr de foie gras mi-cuit

200gr de chanterelles grises ou autres champignons fromage-0179-copie-1.JPG

20 cl de creme 

une c a s de maizena 

sel poivre du moulin 

-----------------------------------------------------------------------

recette

salez et poivrez genereusement vos cailles 

faites les rotir sous toutes les faces 

 

une fois roties deglacez la sauce avec le cognac

ajoutez votre bouillon de volaille 

laissez cuire les cailles 30 min a feu moyen 

dans une poele faites suer vos champignons dans du beurre 

salez et poivrez les 

une fois les cailles cuites ajoutez vos champignons

le foie gras et laissez le fondre lentementfromage-0088.JPG

diluez votre maizena dans la creme

et ajoutez a votre preparation

faites bouillonnerfromage-0089.JPG

rectifiez l'assaisonnement sel poivre !!la sauce ne doit pas etre fade !!

voila une bonne idée de plat pour les fetes !!! 

accompagnées de croquettes de pomme de terre maison !!un delice !!!!

bon appetit  

excusez moi pour le manque de photos mais vu mon etat de santé , j'ai oublié d'en prendre !!

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27 décembre 2016 2 27 /12 /décembre /2016 08:17
la pomme de terre hérisson !!!

aujourd'hui je vous propose une autre façon toute simple  de travailler la pomme de terre 

c'est la pomme de terre hérisson !!!

ma fois cela amuse les petits et le grands !!

et cela change un peu 

 

ingrédients 

pour 4 personnes 

8 pdt de taille moyenne 

de l'huile une noix de beurre 

une pincée d'herbes de provence 

un peu d'ail 

du sel et du poivre du moulin 

recette 

lavez vos pdt 

découpez les de façon a ce que la base tienne toujours 

une fois dans un sens 

une fois dans l'autre 

 

arrosez de beurre fondu et d'huile 

parsemez de fleur de sel de poivre d'un peu d'ail et de très peu d'herbes de provence 

enfournez a 200 ° pendant 50 min !!!

 

vous s pouvez aussi si vous le désirez ajouter une noisette de beurre au moment de la servir !!!

bon appetit !!

il va de soit que le temps de cuisson peut varier selon la grosseur de vos pdt 

 

la pomme de terre hérisson !!!la pomme de terre hérisson !!!
la pomme de terre hérisson !!!la pomme de terre hérisson !!!
la pomme de terre hérisson !!!la pomme de terre hérisson !!!

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27 décembre 2016 2 27 /12 /décembre /2016 07:09
véritable pates carbonnara comme en italie !!

voici la vraie recette des pates carbonnara comme en italie !!

en belgique , en france , on fait vraiment n'importe quoi!!!!

on mets des lardons, de la crème , de la sauce blanche , des oignons ....... ect ect 

on la fait meme avec du gruyère !!!!!

non! non! et non!!!l

la carbonnara ce n'est pas ça !!! 

si vous voulez faire une sauce avec ces ingrédients là de grace ne l'appelez pas carbonnara 

appelez la comme vous voudrez mais pas comme ça !

 

j'ai préparé la véritable recette qui vient d'italie pour vous !!

ingrédients 

pour 4 personnes 

100 a 120 gr de pates crues (500 gr )

barrilla n° 5 pour moi 

8 jaunes d'oeufs 

300 gr de panchetta coupées en morceaux 

200 gr de parmesan fraichement rapé 

2 a 3 c d'eau de cuisson des pates 

 

sel poivre 

un peu d'huile 

 

 

 

recette 

 

faites cuire vos pates dans un grand volume d'eau salée 

faites rissoler la panchetta dans une poele 

séparez vos blancs d'oeufs des jaunes 

(reservez les blancs pour faire une autre preparation ou congelez les ..........)

mélangez 4 jaunes d'oeufs avec le parmesan 

bien battre le tout au fouet !!

et ajoutez deux ou trois c a soupe d'eau de cuisson des pates tout en fouettant energiquement afin de ne pas faire de grumeaux !! 

poivrez très genéreusement !!!

véritable pates carbonnara comme en italie !!véritable pates carbonnara comme en italie !!
véritable pates carbonnara comme en italie !!véritable pates carbonnara comme en italie !!
véritable pates carbonnara comme en italie !!véritable pates carbonnara comme en italie !!
véritable pates carbonnara comme en italie !!

égouttez les pates 

ajoutez un filet d'huile 

mélangez les pates, la panchetta , et bien entendu la sauce !!!

 

 

 

 

 

 

 

servez dans des assiettes creuses avec un oeuf cru bien poivré

que vous déposerez au centre de chaque assiette 

véritable pates carbonnara comme en italie !!
véritable pates carbonnara comme en italie !!
véritable pates carbonnara comme en italie !!

bon appétit a l'italienne !!! 

 

 

si vous voulez 

les vraies recettes italiennes leurs histoire 

les articles sont très interressants et écrits  avec humour !!

cliquez sur le lien ci dessous !!

http://mangiareridere.fr/2012/07/09/the-carbonara-club/

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24 décembre 2016 6 24 /12 /décembre /2016 05:54
joyeux noel a tous

nous voici a la veille de noel , un jour particulier ou tout le monde veux faire plaisir aux siens 

aujourd'hui  , demain sont des jours magique pour les petits et les grands .......

ce soir la plupart d'entre nous vont se réunir autour d'un bon repas , et recevrons des cadeaux !!!!!

pour d'autres ce sera demain .......

et pourtant il y a bon nombre d'entre nous qui auront le coeur serré car il y aura une chaise vide autour de la table .....

il y en a d'autres qui seront seul ........,

je vous souhaite donc a tous et toutes   un joyeux noel avec une pensée particulière pour les personnes qui ce soir auront un gros chagrin caché dans leur mouchoir ....

 

je pense particulièrement aux personnes qui viennent de perdre un etre cher ......

aux personnes agées dans les maisons de retraite ........

aux personnes malades et a tous ceux qui sont dans la rue ......

 

 

 

 

joyeux noel a tous
joyeux noel a tous
joyeux noel a tous
joyeux noel a tous
joyeux noel a tous

mes enfants et moi vous embrassons chaleureusement en cette veille de noel 

et vous offrons un cougnou virtuel qui est de tradition d'offrir chez nous a noel.....

servez vous 

pour la recette traditionnelle de ma maman cliquez sur le lien ci dessous 

 cougnous de maman

joyeux noel a tous
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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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