750 grammes
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16 février 2018 5 16 /02 /février /2018 05:25

DSCF4345.JPG

les boulettes a la guinness !!!!

, le gout de la sauce ressemble a la sauce des boulettes a la liégeoise avec un petit plus ....

c'est au O MALLEY sur la grand place de  Huy que le chef m' a gentiment donné sa recette !!

si vous n'avez pas envie de cuisiner .... je vous invite a aller les manger sur place vous ne serez pas deçu !!!

recette

pour 18 boulettes (elles se congèlent très bien )

2 kg de haché porc et boeuf ou porc et veau

trois gros oignons

2 oeufs

du lait

de la chapelure

du persil

sel poivre et noix de muscade

une bonne tasse de raisins secs

deux grosses c a s de sirop de liège

deux c a s de cassonade

une c a s de vinaigre blanc

une bierre guinness 33 cl

30 cl de bierre brune sans alcool piedboeuf

50cl de bouillon de volaille

une feuille de laurier

du liant pour sauce brune ou du maizena

recette

dans un saladier

mettez votre haché ,les oeufs , le persil ciselé , un oignon emincé finement ,sel poivre noix de muscade , un bon verre de lait ainsi qu'une bonne tasse de chapelure DSCF4315.JPG

malaxez le tout a la main pendant deux ou 3 min DSCF4323.JPG

si le mélange est trop sec ajoutez un peu de lait

si le mélange est trop humide ajoutez un peu de chapelure

le mélange ne doit presque pas coller aux doigts  car vous aller devoir confectionner vos boulettes

faites vos boulettes selon la grosseur que vous désirez !!

DSCF4324.JPG

en belgique on les fait de la grosseur d'une balle de tennis

dans une casserole faites fondre 50 gr de beurre

faites colorer vos boulettes sur toutes les faces

DSCF4326.JPG

une fois bien colorée retirez quelques boulettes ajoutez deux oignons émincés

laissez a feu doux 5 bonnes min , les oignons doivent etre translucide

DSCF4328.JPG

remettre les boulettes dans la casserole

ajoutez alors vos deux c a soupe de sirop de liège ,

DSCF4332.JPG

le vinaigre la feuille de laurier le bouillon de volaille ,

la guinness , DSCF4334.JPG

ainsi que la biere brune sans alcool piedboeuf, terminez par la cassonade ...

DSCF4331.JPGDSCF4336.JPG

laissez cuire environ un bon quart d'heure et ajoutez vos raisins secs

laissez sur le feu moyen environ une demi heure

une fois vos boulettes cuites , liez la sauce avec du maizena sauce brune ou a défaut deux c a s de maizena dans une tasse d'eau froide fera l'affaire

DSCF4343.JPG

voila accompagnée de frites ce plat fera la fierté de votre table !!

l'association de l'irlande pour la guinness et de la belgique fera un excellent plat a servir en toute occasion

bon appétit 

merci a pierre yves et a bruno mazur de l'etablissement o'malley de la grand

place de huy

www.omalley.be

 

 

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15 février 2018 4 15 /02 /février /2018 06:33
poulet  marengo

aujourd'hui je vous propose de cuisiner un plat simple mais tellement apprécié !!

on parle souvent du veau marengo mais pas souvent du poulet marengo ...

perso j'aime beaucoup ce poulet en sauce accompagné de riz , de pdt , ou de frites c'est un vrai régal!

ingrédients

des cuisses de poulet 6 pour moi

500 gr de champignons frais ( avec les champignons en boite ça marche aussi )

un berlingo de tomato frito heinz

deux oignons

une c a s de fond de veau délayée dans un quart de litre d'eau

deux carottes coupées en rondelles

deux gousses d'ail

un peu d'huile

une petite lichette de madère

un verre de vin blanc sec

sel poivre

deux feuilles de laurier

une branche de thym

une petite branche d'origan

recette

faites sauter vos champignons frais dans une poele avec un peu d'huile  sel poivre

réservez

dans un fait tout

faites dorer votre poulet salé et poivré dans un peu d'huile

ajoutez les oignons coupés en lamelles , les carottes en morceaux ,l'ail le thym , le laurier ainsi que l'origan et laissez quelques min

ajoutez le vin blanc et laissez réduire un peu environ 10 min

ajoutez une lichette de madère (facultatif )

ajoutez les champignons , le fond de veau , ainsi que le berlingo de tomates

sel poivre

et laissez mijoter a feu doux a partir de l'ébullition     environ 45 min

rectifiez l'assaisonnement

servir chaud accompagné de pdt nature , riz ou frites selon vos envies

voila un plat qui ne demande pas beaucoup de préparation mais qui est tellement bon

 

bon appétit

vous pouvez me suivre sur ma page facebook cliquez sur le lien :

https://www.facebook.com/delicesdedith/

si vous réalisez un plat  de ce blog envoyez moi une photo , je vous mettrai a l'honneur

vous pouvez aussi me laisser un petit message dans les commentaires cela fait toujours plaisir !!

poulet  marengo
poulet  marengo
poulet  marengo
poulet  marengo
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13 février 2018 2 13 /02 /février /2018 07:31
potée du mardi gras au choux frisé de ma maman! ou potèye al djote !!!



certains d'entre vous dirons que manger de la potée aux chou le mardi gras évite d'etre mangé des mouches toute l'année !!

d'autres dirons que manger de la potée aux chou au carnaval marque la fin de l'hiver !!!

en Belgique
 je suis certaine ,que nos bambins , se grimerons,se déguiserons et irons quémander dans les rues et ruelles de leur quartier gourmandises et friandises , ou petites pièces de monnaies
en disant"chiminèye broquette"


traduction"une pièce pour la cheminée"


et gare a celui qui ouvre sa porte et ne donne rien car alors , il peut sortir son balais et ramasser les confettis!!!!!

cette recette est celle de ma maman

pour ce plat il faut un beau choux frisé ,varié de choux qui ne se mange qu'après avoir gelé sur son pied au jardin!!! la cette année c'est réussi !!!

DSCN2135.JPG

la veille
nettoyer votre choux
débarassez le des nervures filandreuses a la cuisson DSCN2137.JPG
lavez le plusieurs fois dans l'eau avec du sel
pour le débarrasser des hotes indésirables!DSCN2136.JPG


dans une grande casserole d'eau bouillante salée DSCN2140.JPG
ajoutez une c a c de bicarbonate de soduim( pour les flatulences éventuelles)DSCN2144.JPG

ainsi qu'une bonne pincée de sel
mettez votre choux a cuire
pendant une grosse demi heure a partir de  l'ébullition
jetez le dans une passoire et rincez le abondement a l'eau froide


pressez le et faites des boulettesDSCN2154
vous voyez il n'en reste pas beaucoup!!
mais croyez moi assez pour 6 personnes!!!!
cette opération terminée il faut faire la potée!!


ingredients
un choux frisé (préparation précédente)
deux kg de pommes de terre
3 beaux oignons
un morceau de lard gras (200 gr)ou une bonne c a s de  saindoux maison de préférence
trois belles tranches de lard salé (épaisseur 1 cm)
1 kg de petites cotes de porc
coupée en morceau (demander a votre boucher)
un clou de girofle
2 feuilles de laurier
une portion de saucisse par personne ( pour moi 6)

faire fondre le lard gras
de façon a obtenir le saindouxDSCN2160.JPG
ajoutez le lard coupé en gros morceaux
une fois qu'il a pris couleur 

faites revenir vos bouts de bouts de cotesDSCN2162.JPG
salez poivrez
et laissez cuire 20 min a feu doux
faire revenir les oignons découpes en lamelles
ajoutez vos boulettes de choux
etDSCN2165.JPG
défaites les en mélangeant!!
laissez a feux doux 5 min
ajouter le laurier, le clou de girofle
sel poivre
couvrir d'eau et laissez cuire  une bonne demi heure!DSCN2166.JPG
pendant ce temps faire rotir vos saucisses a la poele
sel poivre
préparez vos pommes de terre coupées en morceaux  en morceaux!
le temps écoulé ajoutez vos pommes de terreDSCN2175.JPG
sel
 mélangez et mettez vos saucisses cuites par dessus
ajoutez de l'eau de façon a avoir une demi marmite d'eauDSCN2176.JPG
pas couvrir d'eau!!!
couvrez
laissez alors mijoter pendant une petite heure !!
retirez la viande
réservez
écrasez votre choux a l'aide d'un presse puréeDSCN2179.JPG
rectifiez l'assaisonnement!!
mettre la potée dans un plat et dressez avec les viandes par dessus  !!
cette potée se cuit le lundi pour etre mangée le mardi
il est bien connu que c'est toujours meilleur le lendemain!!
se sert accompagnée de moutarde!!

on peut tout a fait la faire le jour meme si on a oublié de la faire le jour avant !!!

voilà un plat qui réchauffe dans la plus belle des traditions du carnaval !!

DSCN2178.JPG

 

potée du mardi gras au choux frisé de ma maman! ou potèye al djote !!!
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12 février 2018 1 12 /02 /février /2018 10:47
gaufres  de grand mère bocuse
gaufres  de grand mère bocuse

aujourd'hui je vous propose de réaliser les succulentes gaufres de paul bocuse

encore une grande recette incontournable de ce grand cuisinier !!!

voici sa recette issue du livre

 

 

pour ma part j'ai réduis les quantités de moitié , je n'ai pas mis de rhum mais un peu d'arome de vanille et ai monté tous les blancs d'oeufs en neige que j'ai incorporé a la pate .... vous remarquerez que paul bocuse ne met que 4 blancs pour 8 jaune , perso j'ai mis tous les blancs a la proportionnelle de jaunes

et c'est vraiment très très bon !!!

a vous de décider et de les faire selon votre gout !!

donc pour moi

250 gr de farine fluide T 45

1 pincée de sel

une pincée de levure alsacienne ou levure a gateau

2 c a c de sucre en poudre

125 ml de lait

30 cl de crème

4 jaunes d'oeufs

un peu d'arome vanille liquide

150 gr de beurre fondu refroidit

4 blancs d'oeufs battus en neige bien ferme

et oui ce n'est pas ligt !!! lol

 

gaufres  de grand mère bocuse
gaufres  de grand mère bocuse
gaufres  de grand mère bocuse
gaufres  de grand mère bocuse
gaufres  de grand mère bocuse
gaufres  de grand mère bocuse
gaufres  de grand mère bocuse
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10 février 2018 6 10 /02 /février /2018 07:51

2014-1071.JPG

un petit secret maison pour sublimer vos pates , on retrouve a peine le gout du roquefort !!!!

ingredients 

5 st jacques par personne

pates 

deux echalotes 

une gousse d'ail 

du beurre salé 

une c a c de curcuma 

un demi verre de vin blanc 

deux pastilles de roquefort creme 2014 1023

un peu de roquette 

du persil 

de la creme 

une tomate 

sel poivre ,une demi c a c de poudre de curry 

 

recette , 

faire cuire les pates dans un volume d'eau bouillante salée et reservez 

dans une grande poele 

faites blondir l'oignon ainsi que l'ail dans une bonne noix de beurre salé 

2014-1014.JPG

une fois l'oignon devenu translucide , ajotez la tomate coupée en petits morceaux 

2014-1015.JPG

laissez compoter 5 min 

ajoutez vos st jacques et laissez les une min de chaque coté 2014-1017.JPG2014-1018.JPG

retirez les st jacques (reservez )

2014-1019.JPG

ajoutez le vin blanc, ,

l2014-1020.JPG

une bonne c a c de poudre de curcuma

2014-1021.JPG

ajoutez deux pastilles de roquefort creme 2014-1023.JPG

2014-1022.JPG

laissez les fondre en melangeant et ajoutez la roquette et le persil

2014-1024.JPG

ajoutez la creme (environ 25 cl )

2014-1025.JPG

ajoutez un peu de poudre de curry une demi c a c

goutez la sauce et rectifiez l'assaisonement

salez et poivrez !!!

2014-1026.JPG

remettez les coquilles dans la sauce

2014-1027.JPG

 ajoutez les pates !!

2014-1070.JPG

servez aussitot 

saupoudrez de parmesan !!!

bon appetit 

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7 février 2018 3 07 /02 /février /2018 06:22

PA290088.JPG

aujourd'hui je partage avec vous un souvenir.....

un cadeau de ma petite fille il y a maintenant déjà 7 ans

notre petite LES-MERCREDIS-DE-LENA-0036.JPG

elle a enrichi son vocabulaire et sait maintenant bien se faire comprendre !

elle a préparé cette tarte avec sa maman tout spécialement pour mamy et ses copines de la boites (comme elle dit )

elle est arrivée a la maison tout fière avec un immense tupperware

et m'a doucettement dit:

-un gateau pour toi mamy , et pour tes copines de la boite !

(la boite c'est l'ordi !lol!)

lorsque je lui ai demandé si elle l'avait fait elle meme ,

elle m'a répondu : oh oui et j'ai tourné , tourné !

PA130006.JPG

je lui ai demandé : AH tu as tourné dans la pate ?

elle m'a dit surprise : ben non mamy j'ai tourné dans les pommes !

vous aller comprendre pourquoi en lisant la recette !

 

ingrédients:
 
2 pates feuilletées
6 grosses pommes
100 gr de sucre blanc
1/2 cac de cannelle
1 pincée de muscade
1 cas de farine
1 cac de jus de citron
30 gr de beurre ramolli

un jaune d'oeuf détendu avec un peu d'eau pour la dorure
 
préparations
 
préchauffez le four a 230° (th 8)


lavez et épluchez les pommes


coupez-les en quartiers de 5mm d'épaisseur


dans un saladierPA290058.JPG

 

mélangez le sucre,la cannPA290065.JPG

mélangez le sucre la cannelle ,la muscade et la farine


saupoudrez ce mélange sur les pommes et remuez jusqu'à ce que les quartiers soient bien recouverts


PA290067.JPG versez le jus de citron en pluie et mélangez à nouveau
si les pommes sont trop acides,rajoutez sucre,cannelle  a votre convenance ...
 
déposez délicatement la pate feuilletée  dans un moule a tarte
piquer avec une fourchette


PA290076.JPG

disposez les pommes sur la pâte et parsemez de petites noix de beurre


PA290078.JPG  
mettre la deuxième pâte délicatement sur les pommes (c le couvercle)
elle doit dépasser d'au moins 1 cm


PA290082.JPG si trop de pâte on peux couper de petites lanières et en faire une déco sur le chapeau de la tourte...
 
soudez  les deux pâtes aux jointures avec les doigts ou les dents d'une fourchette
pour obtenir un joli bord cannelé

faire de petites incisions sur le dessus de la pate

ça c'est pour maman !!!!

dorez le dessus avec un jaune d'oeuf battu avec une c a c d'eau


!PA290084.JPG

enfournez dans un four préchauffe a 220°un petit quart d'heure



puis baissez le four a 180° (th 6)
et continuez la cuisson +/- 20 min
 
la tourte est prête quand sa croûte est dorée et les pommes bien fondantes
sortez -la du four et laissez refroidir sur une grille....


PA290088.JPG 
je l'ai trouvée succulente ! et vous ?

PA290088.JPG

 

DSCN4163.JPG

elle est pas bonne la tarte de léna ?

 


PA290088.JPG


 

 

 

 

 

 

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6 février 2018 2 06 /02 /février /2018 08:42
PAIN BLANC COCOTTE
PAIN BLANC COCOTTE

je continue sur ma lancée des pains cuits en cocotte !! c'est grace a noemie

,http://auxdelicesdenoemie.over-blog.com/2015/12/pain-cocotte.html

une personne charmante rencontrée sur le net

allez visiter son blog il vaut le détour

que j'ai découvert la cuisson en cocotte pour le pain et de là je boulange plus de pain tout fait j'ai trouvé mon bonheur !!

un pain aéré , une mie tendre et une croute bien croustillante !! que du bonheur

premier essai d'un pain blanc cocotte très concluant !!

 

ingrédients

250 gr de farine t55

250GR de farine de gruau 000

300 ml d'eau tiède

15 gr de levure fraiche de boulanger ou 7,5 gr de levure seche pour pain

une c a s d'huile

une c a c de sel

recette

dans la cuve du robot

j'ai mis

le sel

puis les deux farines

j'ai dilué la levure dans le tiers de l'eau tiède

et l'ai mis dans un petit puit au centre

j'ai ajouté l'huile

vitesse deux au crochet

ajouter le reste de l'eau tiède

et c'est partit pour 10 min  a 12 min de pétrissage !!

retirer le paton le déposer dans un plat

le laisser doubler de volume !!dans un endroit chaud a l'abri des courant d'air

le dégazer

bouler le paton vidéo ci dessous

https://www.youtube.com/watch?v=YB0xxVXBQTU

le laisser reposer le temps de chemiser la cocotte avec un papier sulfurisé

déposer le paton dans la cocotte

humecter légèrement le paton

laissez le reposer environ 30 min

 

le grigner a l'aide d'une lame tranchante

le fariner légèrement

fermer la cocotte

et hop au four départ a froid 240°

pendant une heure

sortez le pain de la cocotte et laissez le refroidir sur une grille

 

pain cocotte aux céréales

ici     http://www.delices-d-edith.com/2018/02/pain-magique-ou-pain-cocotte.html

 

a vous les délicieuses tartines !!

ne jamais oublier !!

qu'il ne faut pas de courant d'air dans la pièce ou vous laissez lever le pain !!

que la levée de votre pate dépends de la température de la pièce ...

plus la piece est chauffée plus vite le pain lève ..

et ne jamais mettre en contact la levure avec le sel !!!

vous pouvez verifier la cuisson du pain cocotte 40 min après l'avoir enfourné jamais avant !!

si vous préférez le pain bien cuit laissez encore un peu plus de temps

moi je l'aime pas trop cuit !!!

 

 

 

 

ici photos de pain blanc de plusieurs cuissons plus ou moins cuits
ici photos de pain blanc de plusieurs cuissons plus ou moins cuits
ici photos de pain blanc de plusieurs cuissons plus ou moins cuits
ici photos de pain blanc de plusieurs cuissons plus ou moins cuits
ici photos de pain blanc de plusieurs cuissons plus ou moins cuits
ici photos de pain blanc de plusieurs cuissons plus ou moins cuits
ici photos de pain blanc de plusieurs cuissons plus ou moins cuits

ici photos de pain blanc de plusieurs cuissons plus ou moins cuits

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5 février 2018 1 05 /02 /février /2018 06:24
brioche de Yves Thuriès
brioche de Yves Thuriès
  • bonjour
  • aujourd'hui je vous propose de réaliser une belle brioche mais surtout très très bonne
  • il y a d'autres recettes de brioches sur le blog mais celle ci est ma préférée !!!
  • bien entendu comme pour toute bonne chose ....
  •  

  • il faut un peu de patience !!!
  • mais promis vous ne le regretterez pas !!
  • la recette se fait en deux temps !
  • premier temps
  • la pate  et la première pousse
  • second temps
  • la détente de la pate rassurez vous elle se détend toute seule .... cela veut dire qu'elle va revenir a la temperature ambiante
  • on la façonne , on la met dans le support de cuisson
  • on la laisse pousser
  • puis hop au four
  • oui je sais c'est un peu long......
  • mais ne dit on pas que toute bonne chose se laisse désirer ?
  • allez hop on y va !!
  •  

  • les ingrédients

 

  • 500 g de farine, 
  • 120 ml de lait tiède
  • 20 g de levure de boulanger ou 8 g de levure de boulanger déshydratée
  • 4 œufs 
  • 200 g de beurre mou en morceaux
  • 80 g de sucre poudre
  • un sucre vanillé
  • un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour la dorrure
  • un peu de sucre perlé et un peu d'amandes effilées (facultatif )

RECETTE

A faire la veille

  1. Faire tiédir le lait et y égrainer la levure, couvrir et laisser reposer 15 minutes (idem pour de la levure sèche)
  2. Dans le bol du robot, muni du crochet du pétrin, déposer la farine, le lait + levure, le sucre et les œufs un à un.
  3. Pétrir 8 min vitesse 2 pour obtenir une pâte assez homogène et collante.
  4. Puis ajouter le beurre en petits morceaux.
  5. Petit à petit, 3 ou 4 morceaux, a la fois seulement 
  6. attendre qu ils  soient bien incorporés
  7. et encore 3 ou 4 petits morceaux et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de beurre.
  8. Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit tout incorporé. 
  9.  

  10. Laisser lever dans un endroit tiède environ 2 h 00 , la pâte doit doubler .
  11. Dégazer et pétrir 1 petite minute à la main
  12. Débarrasser dans un cul de poule, couvrir de film alimentaire et réserver toute la nuit au réfrigérateur.

LE LENDEMAIN LA PATE A LEVE

  1. Ôter le film alimentaire et laisser à température ambiante, 1 petite heure que la pâte se détende un peu.
  2. façonnez la brioche et mettez la dans son support de cuisson
  3.  

  4. Entreposer dans un endroit tiède  minimum 1 heure, il faut que la pâte double à nouveau
  5. Préchauffer le four à 180°C
  6. Badigeonner avec 1 jaune d’œuf détendu avec une c a c d'eau
  7. parsemez de sucre perlé et d'un peu d'amandes effillées
  8.  enfourner à four chaud, 30 minutes pour les grosses brioches et 20 minutes pour les petites brioches individuelle
  9. Faire refroidir sur une grille.
  10. bon appétit et bonne boulange !!!!!

  11. ma source http://atelierdebrigitte.over-blog.com/2018/01/la-meilleure-brioche-du-monde-recette-chef-yves-thuries.html

brioche de Yves Thuriès
brioche de Yves Thuriès
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4 février 2018 7 04 /02 /février /2018 07:59

Cet article est reposté depuis C.L. qui fait de la pâtisserie.

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4 février 2018 7 04 /02 /février /2018 07:12
pain cocotte aux cereales et fruits secs

un délicieux pain aux céréales et aux fruits secs ça vous tente ?

il n'y a ni graisse , ni sucre dedans mais de délicieux fruits secs

et en plus un mode de cuisson qui donne un pain exceptionnel!!!

avec une belle croute et une mie  !!!!!! je ne vous raconte meme pas !!

je voudrai tous vous inviter a déguster ce délicieux pain !!!

vous avez une cocotte en fonte ?

et alors vous attendez quoi pour vous lancer ?

on passe en cuisine !

-Ingrédients :


-500gr de farine aux céréales

OU

comme moi

250 gr de farine de gruau et 250 gr de farine semi complète


-300gr d'eau
un sachet de levure pour pain francine ou autre 5 gr


-10gr de sel
-40gr d'abricots secs
-30gr de raisins blonds
-30gr d'amandes entières
-30gr de noisettes entières
-20gr de noix

-Préparation :
mettez le sel au fond de la cuve

ajoutez les farines

faites un petit puit

ajoutez la levure et un peu d'eau

attendez une min

ajoutez le reste d'eau

mettez sur 2 et

laissez petrir a l'aide du crochet pendant 8 min

puis  2 min vitesse 3 .
- Ajouter les fruits secs et continuer à pétrir 1 à 2 minutes. vitesse 2

Sortir la pâte du bol , former une boule et la déposer dans un saladier recouvrir d'un film alimentaire.


- Laisser reposer pendant 45 mn ou 1 h ou plus , il faut que la pâte double de volume.

boulez la pate technique en vidéo pour bouler cliquez  ci dessous

https://www.youtube.com/watch?v=N1W5LxbSD3o


-Bien rabattre la pâte et la pétrir pour la dégazer . Former son pain (rond ou allongé.) .

Le poser dans la cocotte sur du papier sulfurisé

humidifiez un peu la pate .

Faire les dessins sur le pain et farine légèrement

.Fermer la cocotte et mettre dans le four froid..

.thermostat 240° pour une petite heure

. au terme de la cuisson

sortez le pain de la cocotte et mettez le sur une grille

 

laissez refroidir

et dégustez sans modération c'est trop trop bon !!!

 

pain cocotte aux cereales et fruits secs
pain cocotte aux cereales et fruits secs
pain cocotte aux cereales et fruits secs
pain cocotte aux cereales et fruits secs
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  • : delices d'edith
  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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