delices d'edith

bonjour aujourd'hui je partage avec vous une recette que la patronne d'un petit restaurant de la creuse m'a gentiment donnée 

cette recette très simple et très rapide vaut vraiment le détour 

ingrédients 

pour 2 personnes 

1/2 kg de langoustines fraiche de préference 

1 court bouillon de poisson 

une belle noix de beurre salé 

1 c a c de sucre semoule

5 cl de whisky

10 cl de crème entière 

du persil 

sel poivre du moulin 

cuisez les langoustines dans le court bouillon 

égouttez les 

dans une poele faites revenir les langoustines dans un beurre noisette quelques minutes 

ajoutez le whisky et flamber les !!

ajoutez une petite cuillère de sucre semoule et laissez une min a feu vif 

ajoutez la crème très peu de sel et du poivre du moulin

rectifiez l'assaisonnement

 et laissez réduire un peu parsemez de persil ciselé !!!

voilà c'est pret !!!!

servez bien chaud !! bon appétit 

voici une façon simple de faire votre saumon gravlax maison a servir en plat avec une pdt nature et une salade

ou comme cette fois chez nous en petits dés a l'apéro un régal !

ingrédients

deux beaux morceaux de dos de saumon ici environ 800 gr

150 gr de gros sel

150 gr de sucre semoule

une  cac de ciboulette hachée

deux c a s d aneth ciselé très fin

deux c a s de poivre 5 baies

une c a c de poivre de shishuan

pour la crème a l'aneth ciboulette

une petite barquette de mascarpone

sel poivre

de la ciboulette ciselée

de la crème liquide pour allonger le mascarpone au moment de servir !!!

de l'aneth ciselées dans les feuilles pas les tiges car elles sont légèrement amères !

mélangez le sel le sucre la ciboulette et l'aneth ainsi que les poivre

recouvrez le saumon dessus, dessous de ce mélange dans une boite hermétique et entreposez le 12 h au réfrigérateur

la on ne peux pas dire que c'est un gros boulot !!!

pour la crème de ciboulette aneth

mélangez l'aneth ciselé et la ciboulette ciselée au mascarpone

salez et poivrez généreusement

bien mélanger le tout et entreposer dans une petite boite hermétique au frigo jusqu'au lendemain

la crème aura le temps de s'imprégner des saveurs !

n'oubliez pas de gouter pour l'assaisonnement le mascarpone est fade !

12 h plus tard rincez votre saumon , sèchez le

et découpez le en petits dés pour l'apéro

au moment de servir

ajoutez de la crème a votre mélange mascarpone pour que cela soit plus fluide

rectifiez l'assaisonnement selon votre gout

servez a l'apéro avec un petit verre de bulles

un régal !

voici st nicolas , noel , nouvel an !!

le temps des cadeaux ,des reunions en famille ou entre amis !

pourquoi ne pas faire de delicieux speculoos maison !

bien moins onereux que dans le commerce , d'une qualité superieure

et en plus cela ne demande pas beaucoup de travail!

alors lancez vous !

voici ma recette

ingredients

  500gr de farine avec levure incorporée ou fermentante 

2 oeufs entier

250 gr de beurre fondu

300gr de cassonade brune

1cas de lait

1 c a c de bicarbonate alimentaire

1 c a c d'epices a speculoos

(melange de cannelle ,girofle ,cardamone,gingembre ,muscade ,poivre blanc )

cela se trouve dans le commerce !

2 c a c de cannelle moulue ou un peu plus !! on peut forcer sur la cannelle si on aime

150 gr d'amandes effilées un peu moins si vous voulez ou pour certain , pas du tout !!

preparation

mettre la cassonade dans un grand plat

ajoutez les oeufs un a un en melangeant

ajoutez le beurre fondu ( pas chaud )

ajoutez la farine

et travaillez le tout a la main

diluez le bicarbonate dans le lait froid

ajoutez le

ajoutez les epices ! vous pouvez forcer un peu sur la cannelle!!!

travaillez vigoureusement la pate

et incorporez les amandes effilées

lorsqu'elle est bien lisse

confectionnez un gros boudin

que vous emballerez dans du papier alu

mettez le au frigo jusqu'au lendemain

le lendemain

laissez a temperature ambiante

deballez

decoupez votre boudin

confectionnez des patons d'environ 50 gr sur 2 cm d'epaisseur

et deposez les sur une plaque prealablement beurrée

prechauffez le four a 180°

cuire  10 a 15 min a air pulsé

meme mode de preparation

R

vos speculoos seront plus tendre !!

attention la grosseur des speculoos est differente

pour le façonnage des biscuits: max un  cm de grosseur car ils gonflent plus !!!

et 13 min de cuisson

laissez refroidir !! degustez

vous pouvez vous servir de formes afin d'avoir des speculos personnifiés !

si vous les faites plus fin attention reduisez votre temps de cuisson !!!

bon appetit !!!!

une bonne occasion de se regaler avec de délicieuses boulettes de viande

 sauce aux pruneaux

en accompagnement

des frites bien entendu !!!!

ingrédients


pour une dizaine de boulettes

trois quart de kilo de hache porc et boeuf ou porc et veau

ou tout veau si vous ne mangez pas de porc
un oeuf
un peu de persil
quatre oignons
deux cuillères a soupe de sirop de liège
une tasse de chapelure
une demi tasse de lait
un soupçon de noix de muscade
maizena brun pour sauce
une cuillère a soupe de cassonade ou sucre roux
un litre de bouillon de volaille fait avec un litre d'eau et deux cubes
une cuillère a soupe de matière grasse
une tasse de pruneaux secs dénoyautés
sel poivre

melangez le haché , un oignons haché, le persil haché ,l'oeuf , la chapelure, le lait ,la noix de muscade, salez poivrez

façonnez vos boulettes si trop humide ajouter un peu de chapelure!!

dans une casserole faire fondre une noix de beurre

et faire revenir vos boulettes sous toutes les faces

émincez les trois oignons restant ajoutez les

laisser environ 5 min
 ajoutez le bouillon de volaille
le sirop de liège, la cassonade

laissez cuire une bonne demi heure a feu moyen

ajoutez les pruneaux et laissez encore un quart d'heure a feu doux
épaissir la sauce avec le maizena

cette recette est super délicieuse et servie avec des frites maison
un régal!!!!!

si on aime pas les pruneaux on peut les remplacer par des raisins secs !!!

bon appétit

les croissants home made  ( 'fait maison )

tellement meilleurs que ceux du commerce !!

oui je vous l'accorde il faut faire la pate feuilletée sois meme

mais promis une fois que l'on a compris comment faire ...

fini les pates feuilletées du commerce !!

vraiment rien a voir !! de plus on en fait un peu plus et elle se congèle très bien !!

pour moi c'était un challenge !!

ici encore j'ai fait appel a chef vaness

,a thierry nicolas ,http://cantalblog.canalblog.com/archives/2014/11/23/31012782.html

et a chef régis ...

ben oui tout est bien expliqué dans la vidéo sur le blog de thierry ,

dans le livre je passe mon c a p de patissier en candidat libre de chef régis

un livre a avoir chez soi pour réaliser la patisserie !!!

et chef vaness m'a aidé avec ses précieux conseils ......

et devinez j'ai réussis !!!

voici la recette mais je vous conseille de faire comme moi si c'est une première .... regardez attentivement les  vidéo qui vont  vraiment vous aider .....

ingrédients

pour la pate levée feuilletée ou pate a croissants , pains aux chocolats , oranais et autres

 Pour la détrempe :

• 1 kg de farine T45 ;

• 100 Grs de sucre ;

• 20 Grs de sel ;

• 550 a 600 Grs d'eau en fonction ;

• 30 Grs de levure fraîche.
  
  Pour le feuilletage :

• 400 Grs de beurre de tourage ou comme moi du beurre AOP Charentes-Poitou. 

• 

   

Réalisation : regardez la vidéo .https://www.youtube.com/watch?v=RHaeKH-vkLE&feature=share

1 - Réaliser la détrempe(pate ) en pétrissant tous les éléments de façon à obtenir un boule homogène (12 mn  au robot environ)

,6 min vitesse 1

puis 6 min vitesse 2

filmez au contact puis réserver 1 heure au frais

2 - Détendre le beurre froid à l'aide de votre rouleau en le tapant violemment comme dans la vidéo.

mettez au frigo une demi h afin que la pate et le beurre soient a la meme température

Étaler la détrempe(pate ) en un rectangle de 60-70 cm x 30 cm environ.

prenez soin de bien fariner votre plan de travail ainsi que la pate ! il ne faut pas que cela colle au rouleau !!

Déposer le beurre à plat au centre de la pâte et refermez la détrempe pour emprisonner le beurre. bien souder les bords car le beurre ne doit absolument pas s'échapper !!

3 - Réaliser 1 tour double puis 2 tours simples  ici vous devez absolument regarder la vidéo !!!

si votre pate est trop molle mettez la au frigo entre chaque tour !!

tout ceci dépendra de la température de votre pièce !!!

ma pate feuilletée est maintenant prete !

réalisation des croissants

regardez impérativement la vidéo ci dessous

https://www.youtube.com/watch?v=QTD2HRPMgfE

étalez votre pate en faisant un grand rectangle

coupez vos triangles de pate comme dans la vidéo 10 cm de base et 16 cm de hauteur

roulez vos croissants

déposez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé

laissez 10 min

puis dorez les légèrement une première fois avec un oeuf battu avec une c a c de lait froid

laissez les pousser !!

ils doivent doubler de volume !!

redorez les avec le mélange oeuf lait

enfournez dans un four préchauffé a 180° pendant un quart  d'heure environ

ceci va dépendre de votre four !!

en espérant avoir été claire ..... je n'ai pas pu faire toutes les photos car les mains dans la pate et puis je devais me concentrer !!!

je vous le répète regardez les deux vidéos tout est vraiment bien expliqué !!!

bonne réalisation et bon appetit !!