750 grammes
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11 décembre 2017 1 11 /12 /décembre /2017 06:35
un apero pas cher , facile et sans trop de preparation , apprecié de tous

un apero pas cher , facile et sans trop de preparation , apprecié de tous

voici une façon simple de faire votre saumon gravlax maison a servir en plat avec une pdt nature et une salade

ou comme cette fois chez nous en petits dés a l'apéro un régal !

ingrédients

deux beaux morceaux de dos de saumon ici environ 800 gr

150 gr de gros sel

150 gr de sucre semoule

une  cac de ciboulette hachée

deux c a s d aneth ciselé très fin

deux c a s de poivre 5 baies

une c a c de poivre de shishuan

 

pour la crème a l'aneth ciboulette

une petite barquette de mascarpone

sel poivre

de la ciboulette ciselée

de la crème liquide pour allonger le mascarpone au moment de servir !!!

de l'aneth ciselées dans les feuilles pas les tiges car elles sont légèrement amères !

saumon gravlax maison creme a l'aneth ciboulette

mélangez le sel le sucre la ciboulette et l'aneth ainsi que les poivre

recouvrez le saumon dessus, dessous de ce mélange dans une boite hermétique et entreposez le 12 h au réfrigérateur

la on ne peux pas dire que c'est un gros boulot !!!

pour la crème de ciboulette aneth

mélangez l'aneth ciselé et la ciboulette ciselée au mascarpone

salez et poivrez généreusement

bien mélanger le tout et entreposer dans une petite boite hermétique au frigo jusqu'au lendemain

la crème aura le temps de s'imprégner des saveurs !

n'oubliez pas de gouter pour l'assaisonnement le mascarpone est fade !

12 h plus tard rincez votre saumon , sèchez le

et découpez le en petits dés pour l'apéro

au moment de servir

ajoutez de la crème a votre mélange mascarpone pour que cela soit plus fluide

rectifiez l'assaisonnement selon votre gout

servez a l'apéro avec un petit verre de bulles

un régal !

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5 décembre 2017 2 05 /12 /décembre /2017 06:03
foie gras maison si simple et si bon !

bonjour !!

aujourd'hui je vous ai préparé un foie gras maison 

simple et bon ....... 

on recule souvent a faire son foie gras maison et pourtant il est bien meilleur que dans le commerce et revient bien moins cher !!!

alors pourquoi ne pas essayer ? 

c'est parti !!

pour commencer quelques conseils 

choisissez un foie gras d'environ 500 gr 

car trop petit ou trop gros vous n'obtenez pas le meme résultat gustatif !!!

préparez votre foie gras 4 jours a l'avance !! cela lui donnera le temps de reposer et de s'imprégner des épices que vous mettez dedans !!!!!

ingrédients 

1 foie gras bien frais 500gr 

8 gr de sel 

3 gr de poivre 

1 c a café de cognac 

une pincée de noix de muscade 

 

 

 

 fermier artisanal de préference !mais on en trouve de très bons dans le commerce aussi !!

choisissez le déveiné si vous voulez passer l'étape du déveinage !

 

avant de déveiner  le foie gras 

immergez le  le quelques heures dans du lait 

après quelques heures sortez le du lait et épongez le 

laissez le un peu a température ambiante avant de le déveiner 

cliquez sur le lien ci dessous pour voir comment procéder au déveinage 

vidéo de déveinage du foie gras

après avoir bien visionné la vidéo lancez vous !

une fois le foie gras déveiné 

salez le sous toute ses faces et poivrez le 

ajoutez la noix de muscade et le cognac 

tassez le dans la terrine filmez le au contact 

et laissez le au moins 24 h au réfrigerateur 

il est maintenant pret pour la cuisson 

préchauffez  le four a 140 ° 

déposez la terrine de foie gras dans un récipient rempli d'eau tiède 

et laissez cuire 40 min au bain marie 

vous obtenez ceci

laissez la terrine dans un coin de votre cuisine pendant trois heures .........

 

après 3 h de repos 

filmez le au contact et mettez un poid par dessus afin de le compresser dans sa terrine 

attention il peu s'écouler de la graisse de canard ......

 

entreposez le au réfrigérateur pendant quelques heures 

quand la graisse est bien figée couvrez votre terrine 

et attendez un min de 48 h avant de le déguster !!!!!

pour le démouler facilement 

posez la terrine dans un plat d'eau chaude 

démoulez le et servez le avec l'accompagnement de votre choix 

 

moi ici j'ai rappé de la truffe et l'ai parsemé de pistaches et noisette grillées !!!

foie gras maison si simple et si bon !
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2 décembre 2017 6 02 /12 /décembre /2017 06:21

 

voici st nicolas , noel , nouvel an !!

le temps des cadeaux ,des reunions en famille ou entre amis !

pourquoi ne pas faire de delicieux speculoos maison !

 

bien moins onereux que dans le commerce , d'une qualité superieure

et en plus cela ne demande pas beaucoup de travail!

alors lancez vous !

voici ma recette

ingredients

  500gr de farine avec levure incorporée ou fermentante 

2 oeufs entier

250 gr de beurre fondu

300gr de cassonade brune

1cas de lait

1 c a c de bicarbonate alimentaire

1 c a c d'epices a speculoos

(melange de cannelle ,girofle ,cardamone,gingembre ,muscade ,poivre blanc )

cela se trouve dans le commerce !

2 c a c de cannelle moulue ou un peu plus !! on peut forcer sur la cannelle si on aime

150 gr d'amandes effilées un peu moins si vous voulez ou pour certain , pas du tout !!

preparation

mettre la cassonade dans un grand plat

DSCN4393.JPGDSCN4392.JPG

ajoutez les oeufs un a un en melangeant

DSCN4394.JPG

ajoutez le beurre fondu ( pas chaud )

DSCN4395.JPGDSCN4397.JPG

                                       DSCN4398.JPG

ajoutez la farine

DSCN4399.JPG

et travaillez le tout a la main

diluez le bicarbonate dans le lait froid

ajoutez le

ajoutez les epices ! vous pouvez forcer un peu sur la cannelle!!!

travaillez vigoureusement la pate

et incorporez les amandes effilées

DSCN4400.JPG

 

lorsqu'elle est bien lisse

confectionnez un gros boudin

DSCN4404.JPG

que vous emballerez dans du papier alu

DSCN4403.JPG

mettez le au frigo jusqu'au lendemain

le lendemain

laissez a temperature ambiante

deballez

decoupez votre boudinDSCN4405

confectionnez des patons d'environ 50 gr sur 2 cm d'epaisseur

DSCN4406

et deposez les sur une plaque prealablement beurrée

prechauffez le four a 180°

cuire  10 a 15 min a air pulsé

DSCN4409

anniversaire 015

 

 

8437274_p

 

meme mode de preparation

R

vos speculoos seront plus tendre !!

attention la grosseur des speculoos est differente

pour le façonnage des biscuits: max un  cm de grosseur car ils gonflent plus !!!

et 13 min de cuisson

 

laissez refroidir !! degustez

DSCN4411.JPG

vous pouvez vous servir de formes afin d'avoir des speculos personnifiés !

DSCN4410.JPG

si vous les faites plus fin attention reduisez votre temps de cuisson !!!

bon appetit !!!!

 

 

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21 novembre 2017 2 21 /11 /novembre /2017 05:40
gateau de ménage au morceaux de chocolat

bonjour aujourd'hui je partage avec vous un essai que j'ai fait hier et ma fois c'est concluant !!

et très bon !

j'ai revisité le gateau de ménage de maman en un délicieux gateau avec des morceaux de chocolat !!

pour la recette il faut

500 gr de farine fluide type 45

2 petits  oeufs

100 gr de beurre mou

40 gr de levure de boulanger

120 GR de sucre fin

une tasse de sucre perlé

25 cl lait entier

une pincée de sel

100 gr de chocolat noir galler de préférence

pour la dorure

un oeuf détendu avec une c a s de lait

une poignée de sucre perlé

recette

dans la cuve du robot

mettez le sel puis la farine

délayez la levure dans un peu de lait tiède

et ajoutez les

mettez le batteur sur 1

battez l'oeuf avec le reste du lait ainsi que le sucre fin

ajoutez les

laissez quelques min sur vitesse 1

ajoutez le beurre mou

puis quelques min sur vitesse 2

 

réservez la pate et laissez la doubler de volume a température ambiante et a l'abri des courants d'air

une fois la pate doublée de volume

dégasez la et ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux , ainsi que le sucre perlé

mettez le gateau sur un support de cuisson que vous choisirez  et laissez le pousser !!

il doit doubler de volume

dorez le gateau au pinceau avec un oeuf battu et une c a s de lait

ajoutez par dessus une poignée de sucre perlé

enfournez a 200° environ 30 a 35 min

 

bon appétit !!!!

gateau de ménage au morceaux de chocolat
gateau de ménage au morceaux de chocolat
gateau de ménage au morceaux de chocolat
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20 novembre 2017 1 20 /11 /novembre /2017 07:07

une bonne occasion de se regaler avec de délicieuses boulettes de viande

 sauce aux pruneaux

DSCN3871.JPG

en accompagnement

des frites bien entendu !!!!

ingrédients


pour une dizaine de boulettes

trois quart de kilo de hache porc et boeuf ou porc et veau

ou tout veau si vous ne mangez pas de porc
un oeuf
un peu de persil
quatre oignons
deux cuillères a soupe de sirop de liège
une tasse de chapelure
une demi tasse de lait
un soupçon de noix de muscade
maizena brun pour sauce
une cuillère a soupe de cassonade ou sucre roux
un litre de bouillon de volaille fait avec un litre d'eau et deux cubes
une cuillère a soupe de matière grasse
une tasse de pruneaux secs dénoyautés
sel poivre

melangez le haché , un oignons haché, le persil haché ,l'oeuf , la chapelure, le lait ,la noix de muscade, salez poivrez

DSCN1539
façonnez vos boulettes si trop humide ajouter un peu de chapelure!!


dans une casserole faire fondre une noix de beurre

et faire revenir vos boulettes sous toutes les faces

DSCN3865.JPG
émincez les trois oignons restant ajoutez les

DSCN3866.JPG

laisser environ 5 min
 ajoutez le bouillon de volaille
le sirop de liège, la cassonade

DSCN3867.JPG
laissez cuire une bonne demi heure a feu moyen


ajoutez les pruneaux et laissez encore un quart d'heure a feu doux
épaissir la sauce avec le maizenaDSCN3868.JPG

cette recette est super délicieuse et servie avec des frites maison
un régal!!!!!DSCN3870.JPG

si on aime pas les pruneaux on peut les remplacer par des raisins secs !!!

bon appétit

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19 novembre 2017 7 19 /11 /novembre /2017 08:30
croquettes de pilons de poulet

aujourd'hui je partage avec vous une recette de croquettes de pilons de poulet

c'est une recette que j'ai ramené de la réunion !!

et que j'apprécie tout particulièrement

pour cette recette

 8  pilons de poulet petits de préférence

pour la marinade

deux gousses d'ail pilées

3 c a s de sauce soja

une c a s  de racine de gingembre frais rapé ou du gingembre en poudre

du poivre

pate a beignets

 150 gr de farine

un demi sachet de levure chimique

2 petits oeufs

du poivre

un peu d'eau

 

pour la dorure

de la chapelure

pour la cuisson

un petit bain d'huile de tournesol pour friture

 

pour commencer il faut détacher la chair de l'os du pilon de poulet et enlever l'articulation

repousser la chair vers la cuisse

maintenant préparez la marinade avec les ingrédients , sauce soja , ail pilé ou haché , le gingembre et le poivre

et laissez mariner vos pilons de poulets au moins une heure ..... plus si possible perso je les laisse mariner la nuit

une fois le temps écoulé

dans une poele

mettez un peu d'huile de tournesol et faites rotir les pilons de poulets sous toutes les faces pendant 10 min puis ajoutez un peu de marinade et laissez encore 5 a 10 min selon la grosseur de vos pilons

égouttez les et sèchez les

préparez la pate a beignet

mélangez la farine , la levure , le poivre

battez les oeufs en omelette et incorporez les

ajoutez un peu d'eau de façon a avoir une pate nappante !!

si trop épaisse ajoutez un peu d'eau si trop fluide ajoutez un peu de farine ...

 

 

passez les pilons dans la pate a beignets

puis dans la chapelure

faites frire les pilons de poulets dans le bain de friture

jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

petit conseil ne mettez pas trop de pilons cuisez les plutot deux par deux ....

a déguster  chaud ,froid ou tiède

avec ou sans sauce d'accompagnement

en repas avec du riz ou simplement a l'apéro c'est vraiment bon !!

bon appétit

croquettes de pilons de poulet croquettes de pilons de poulet croquettes de pilons de poulet
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18 novembre 2017 6 18 /11 /novembre /2017 07:25
croissants home made

les croissants home made  ( 'fait maison )

tellement meilleurs que ceux du commerce !!

oui je vous l'accorde il faut faire la pate feuilletée sois meme

mais promis une fois que l'on a compris comment faire ...

fini les pates feuilletées du commerce !!

vraiment rien a voir !! de plus on en fait un peu plus et elle se congèle très bien !!

pour moi c'était un challenge !!

ici encore j'ai fait appel a chef vaness

,a thierry nicolas ,http://cantalblog.canalblog.com/archives/2014/11/23/31012782.html

et a chef régis ...

ben oui tout est bien expliqué dans la vidéo sur le blog de thierry ,

dans le livre je passe mon c a p de patissier en candidat libre de chef régis

un livre a avoir chez soi pour réaliser la patisserie !!!

et chef vaness m'a aidé avec ses précieux conseils ......

et devinez j'ai réussis !!!

voici la recette mais je vous conseille de faire comme moi si c'est une première .... regardez attentivement les  vidéo qui vont  vraiment vous aider .....

 

ingrédients

pour la pate levée feuilletée ou pate a croissants , pains aux chocolats , oranais et autres

 Pour la détrempe :

  • 1 kg de farine T45 ;

  • 100 Grs de sucre ;

  • 20 Grs de sel ;

  • 550 a 600 Grs d'eau en fonction ;

  • 30 Grs de levure fraîche.

    Pour le feuilletage :

  • 400 Grs de beurre de tourage ou comme moi du beurre AOP Charentes-Poitou. 

  •  

Réalisation : regardez la vidéo .https://www.youtube.com/watch?v=RHaeKH-vkLE&feature=share

1 - Réaliser la détrempe(pate ) en pétrissant tous les éléments de façon à obtenir un boule homogène (12 mn  au robot environ)

,6 min vitesse 1

puis 6 min vitesse 2

filmez au contact puis réserver 1 heure au frais

2 - Détendre le beurre froid à l'aide de votre rouleau en le tapant violemment comme dans la vidéo.

mettez au frigo une demi h afin que la pate et le beurre soient a la meme température

Étaler la détrempe(pate ) en un rectangle de 60-70 cm x 30 cm environ.

prenez soin de bien fariner votre plan de travail ainsi que la pate ! il ne faut pas que cela colle au rouleau !!

Déposer le beurre à plat au centre de la pâte et refermez la détrempe pour emprisonner le beurre. bien souder les bords car le beurre ne doit absolument pas s'échapper !!

3 - Réaliser 1 tour double puis 2 tours simples  ici vous devez absolument regarder la vidéo !!!

si votre pate est trop molle mettez la au frigo entre chaque tour !!

tout ceci dépendra de la température de votre pièce !!!

ma pate feuilletée est maintenant prete !

 

réalisation des croissants

regardez impérativement la vidéo ci dessous

https://www.youtube.com/watch?v=QTD2HRPMgfE

étalez votre pate en faisant un grand rectangle

coupez vos triangles de pate comme dans la vidéo 10 cm de base et 16 cm de hauteur

roulez vos croissants

déposez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé

laissez 10 min

puis dorez les légèrement une première fois avec un oeuf battu avec une c a c de lait froid

laissez les pousser !!

ils doivent doubler de volume !!

redorez les avec le mélange oeuf lait

enfournez dans un four préchauffé a 180° pendant un quart  d'heure environ

ceci va dépendre de votre four !!

 

en espérant avoir été claire ..... je n'ai pas pu faire toutes les photos car les mains dans la pate et puis je devais me concentrer !!!

je vous le répète regardez les deux vidéos tout est vraiment bien expliqué !!!

bonne réalisation et bon appetit !!

 

croissants home made
croissants home made
croissants home made
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16 novembre 2017 4 16 /11 /novembre /2017 02:45
cupcakes de mélo

bonjour aujourd'hui je vous propose la recette des cupcakes de mélodye sur base de la recette de son amie leatitia

Ingrédients:
200gr de chocolat noir
200gr de sucre
200gr de beurre
5 oeufs
1 grosse cuillère à soupe de farine

Préchauffer le four à 200°C

1. faire fondre le chocolat & le beurre au bain marie;
2. ajouter le sucre puis les oeufs tout en mélangeant ;
3. ajouter la cuillère de farine ;

mettre dans des moules a cupcakes


4. enfourner pendant 15-20min (pour vérifier la cuisson, piquer à coeur avec la pointe d'un couteau ou un bâton à brochette, si la pointe ressort "sèche" alors le gâteau est cuit^^)

Hier j'ai rajouté de la crème de caramel au beurre salé au milieu des cupcakes, vous pouvez également y mettre un morceau de chocolat blanc ou encore du piment d'espelette en fonction de vos goûts

bon appétit

cupcakes de mélo
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15 novembre 2017 3 15 /11 /novembre /2017 07:13
dos de cabillaud aux herbes foies de lotte roti

aujourd'hui je vous propose un dos de cabillaud chevauché d'un morceau de foie de lotte roti

un véritable scandale gustatif pour les papilles !!

bon il faut aimer le poisson !!!!

pour cette recette il faut

150 gr de dos de cabillaud bien épais par personne

50 gr de foie de lotte par personne

du beurre

un peu de farine

du sel du poivre

des herbes de provence

le jus d'une mandarine(pour moi une corse )

un filet d'huile

un filet de vin blanc

un peu de persil finement ciselé

recette

commencez par saler le dos de cabillaud et réservez le au frais

cela va permettre a la chair du poisson de se raffermir

dénervez le foie de lotte

coupez le en tranches de 1 cm a 1 cm et demi  d'épaisseur

et farinez le

poelez le foie de lotte dans un peu de beurre noisette

une min et demi  de chaque coté suffit

il doit etre croustillant

salez et poivrez

attention pas noir !!

pasemez de persil ciselé

préchauffez votre four a 160°

dans un plat allant au four

déposez votre dos de cabillaud

poivrez le

ajoutez le jus d'une clementine ou mandarine

ajoutez un peu de vin blanc

un filet d'huile d'olive

une noisette de beurre

parsemez d'herbes de provence

poivrez le et enfournez a 160°

pendant un quart d'heure voir 20 min selon l'épaisseur du poisson

les lamelles doivent rester brillantes mais se détacher les une des autres

a la fin du temps de cuisson du poisson réchauffez doucement le foie de lotte ou mettez le sur le poisson 5 min avant la fin de cuisson !

servez le poisson avec le foie de lotte a cheval !!

parsemez de piment d'espelette

et voilà c'est tout

perso je l'ai accompagné avec de la semoule aux épices et une petite ratatouille ......

recette de la ratatouille ici

http://www.delices-d-edith.com/2015/03/semoule-de-couscous-aux-epices-et-petite-ratatouille-a-ma-facon.html

bon appétit

dos de cabillaud aux herbes foies de lotte roti
dos de cabillaud aux herbes foies de lotte roti
dos de cabillaud aux herbes foies de lotte roti
dos de cabillaud aux herbes foies de lotte roti
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14 novembre 2017 2 14 /11 /novembre /2017 06:04
brioche feuilletée de philippe conticini

aujourd'hui je vous présente ma première brioche feuilletée maison !!

du travail ? oui un peu

surtout de la concentration pour comprendre comment faire la pate et surtout le tourage ... ensuite beaucoup de patience !!

car le secret d'une bonne brioche feuilletée maison (et dieu sait qu'elle est bonne ) c'est le repos de la pate , oui !le repos, le repos, le repos ......................................

c'est grace a de belles rencontres que je me mets tout doucement a la boulange

vous allez me dire pourquoi ?

et bien tout simplement lorsque l'on rencontre  des personnes formidable qui savent de quoi elles parlent ...

qui sont de vrais passionnés de patisserie...

qui ont le gout du partage....

qui sont hyper sympathique et ouvert aux autres

qui travaillent leur passion comme de vrais professionnels ou qui sont de vrais professionnels

qui vous encouragent a essayer

et bien alors on ne peux que avoir envie d'etre a la hauteur ...

un sacré défi lancé a moi meme ,

alors je remercie chef régis

https://store.750g.com/auteurs/chef-regis_c.html

 

voici la fine équipe 

ici sur les marche du quai d'orsey invitée par thierry charrier au ministère des affaires étrangères

de gauche a droite

 

Flavie Pezet        la cadette qui fait des choses magnifiques !!

une veritable passionnée malgré son jeune age

modestement moi et mon petit blog de mamy

Thierry Nicolas  un vrai passionné de bonnes choses !!

son blog

un grain de cuisine par thierry d'issy

http://cantalblog.canalblog.com/archives/2017/09/26/35686036.html

severine egea

son blog délices et patisseries

http://www.delicesetpatisseries.com/

et enfin chef vaness notre organisatrice passionnées de patisseries

httsps://www.facebook.com/vanessacesttropbon/

 

ici dans les cuisines du quai d'orsay avec Thierry Charrier chef au ministère des affaires étrangères           

 

une journée formidable toute en émotions merci a tous pour cette super après midi passée en votre compagnie !!

voilà je vous ai fait un peu profiter de ces moments magiques que je vis ......

il ne faut pas rever sa vie

mais simplement vivre ses reves

passons a la brioche

alors ici je met une video que j'ai moi meme regardé plusieurs  fois

lors de la confection de la brioche pour bien comprendre comment faire

cliquez ici https://www.youtube.com/watch?v=ue7WNfG4TH8&feature=share

 

Ingrédients ;
- 220 gr de farine 45
- 35 gr de sucre semoule
- 1 grosse pincée de fleur de sel
- 20 gr de lait entier
- 20 gr d’eau
- 12 gr de levure de boulanger
- 2 œufs
- 15 gr de beurre
- 120 gr de beurre doux pour le tourage
- Environ 35/40 gr de sucre à chouquette


Déroulé ;
-Dans la cuve du batteur munie du crochet, placez la farine, le sucre, la fleur de sel, la levure biologique et le beurre.
-Ajoutez les œufs battus au fur et à mesure afin de donner du corps à la pâte et finir avec le lait mélangé à l’eau.
-Pétrir le tout 2 min jusqu'à ce que la pâte soit amalgamée, puis 7 mn pour structurer le réseau glutinique.
-Placez la pâte au réfrigérateur deux heures et tapez en carré votre beurre doux pour le tourage.

 


- Incorporer le beurre tapé dans la pâte à brioche exactement comme pour le feuilletage


-Donnez deux tours simples, puis laissez reposer le pâton deux heures au réfrigérateur

image fois deux


-Donnez deux tours simples, puis laissez reposer le pâton deux heures au réfrigérateur
- Étalez la pâte en rectangle plus long que large sur 0,8 cm de diamètre et parsemez de sucre à chouquette


- Roulez le tout en boudin et taillez le en 5 portions. Placez-les les uns à côté des autres dans votre moule et laissez-les pousser environ 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.


- Enfournez à 170° entre 15 et 20 min selon votre four évidemment.
- Dégustez encore un peu tiède si possible… TOP !

voici le lien de la vidéo a suivre attentivement afin de réaliser la brioche !cliquez dessus  https://www.youtube.com/watch?v=ue7WNfG4TH8&feature=share

bon appétit

brioche feuilletée de philippe conticini brioche feuilletée de philippe conticini
brioche feuilletée de philippe conticini brioche feuilletée de philippe conticini
brioche feuilletée de philippe conticini brioche feuilletée de philippe conticini brioche feuilletée de philippe conticini
brioche feuilletée de philippe conticini brioche feuilletée de philippe conticini brioche feuilletée de philippe conticini
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  • : delices d'edith
  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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