750 grammes
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18 novembre 2017 6 18 /11 /novembre /2017 07:25
croissants home made

les croissants home made  ( 'fait maison )

tellement meilleurs que ceux du commerce !!

oui je vous l'accorde il faut faire la pate feuilletée sois meme

mais promis une fois que l'on a compris comment faire ...

fini les pates feuilletées du commerce !!

vraiment rien a voir !! de plus on en fait un peu plus et elle se congèle très bien !!

pour moi c'était un challenge !!

ici encore j'ai fait appel a chef vaness

,a thierry nicolas ,http://cantalblog.canalblog.com/archives/2014/11/23/31012782.html

et a chef régis ...

ben oui tout est bien expliqué dans la vidéo sur le blog de thierry ,

dans le livre je passe mon c a p de patissier en candidat libre de chef régis

un livre a avoir chez soi pour réaliser la patisserie !!!

et chef vaness m'a aidé avec ses précieux conseils ......

et devinez j'ai réussis !!!

voici la recette mais je vous conseille de faire comme moi si c'est une première .... regardez attentivement les  vidéo qui vont  vraiment vous aider .....

 

ingrédients

pour la pate levée feuilletée ou pate a croissants , pains aux chocolats , oranais et autres

 Pour la détrempe :

  • 1 kg de farine T45 ;

  • 100 Grs de sucre ;

  • 20 Grs de sel ;

  • 550 a 600 Grs d'eau en fonction ;

  • 30 Grs de levure fraîche.

    Pour le feuilletage :

  • 400 Grs de beurre de tourage ou comme moi du beurre AOP Charentes-Poitou. 

  •  

Réalisation : regardez la vidéo .https://www.youtube.com/watch?v=RHaeKH-vkLE&feature=share

1 - Réaliser la détrempe(pate ) en pétrissant tous les éléments de façon à obtenir un boule homogène (12 mn  au robot environ)

,6 min vitesse 1

puis 6 min vitesse 2

filmez au contact puis réserver 1 heure au frais

2 - Détendre le beurre froid à l'aide de votre rouleau en le tapant violemment comme dans la vidéo.

mettez au frigo une demi h afin que la pate et le beurre soient a la meme température

Étaler la détrempe(pate ) en un rectangle de 60-70 cm x 30 cm environ.

prenez soin de bien fariner votre plan de travail ainsi que la pate ! il ne faut pas que cela colle au rouleau !!

Déposer le beurre à plat au centre de la pâte et refermez la détrempe pour emprisonner le beurre. bien souder les bords car le beurre ne doit absolument pas s'échapper !!

3 - Réaliser 1 tour double puis 2 tours simples  ici vous devez absolument regarder la vidéo !!!

si votre pate est trop molle mettez la au frigo entre chaque tour !!

tout ceci dépendra de la température de votre pièce !!!

ma pate feuilletée est maintenant prete !

 

réalisation des croissants

regardez impérativement la vidéo ci dessous

https://www.youtube.com/watch?v=QTD2HRPMgfE

étalez votre pate en faisant un grand rectangle

coupez vos triangles de pate comme dans la vidéo 10 cm de base et 16 cm de hauteur

roulez vos croissants

déposez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé

laissez 10 min

puis dorez les légèrement une première fois avec un oeuf battu avec une c a c de lait froid

laissez les pousser !!

ils doivent doubler de volume !!

redorez les avec le mélange oeuf lait

enfournez dans un four préchauffé a 180° pendant un quart  d'heure environ

ceci va dépendre de votre four !!

 

en espérant avoir été claire ..... je n'ai pas pu faire toutes les photos car les mains dans la pate et puis je devais me concentrer !!!

je vous le répète regardez les deux vidéos tout est vraiment bien expliqué !!!

bonne réalisation et bon appetit !!

 

croissants home made
croissants home made
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commentaires

Kalypso 18/11/2017 18:57

En ce qui me concerne, la réussite de la pâte feuilletée étant trop aléatoire, je ne m'y risquerai pas. Lol

delices d'edith 18/11/2017 20:25

et bien je dois dire que je réagissais comme toi .... mais franchement en regardant bien les vidéos et etre très appliquée j'ai réussi donc si un jour cela te tente ....... il faut simplement faire la pate avec le robot , abbattre le beurre , faire en sorte que tout soit a la meme temperature froide ... le reste avec les vidéo assez simple je trouve ... maintenant j'avoue que je n'ai fait qu'un demi kg de farine ... et j'en ai au gongelateur pour plusieurs fois ... lol merci de ton message ...bise amicalement edith

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