750 grammes
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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 23:54

octobre-2012-8687.JPG

revenue des antilles avec des trésors culinaires grace a denis et nadine qui m'ont accueillit les bras ouverts

denis a partagé quelques uns de ses secrets avec moi donc avec vous !!

denis et nadine vous reçoivent au gites mon tresor a anse bertrand (guadeloupe) avec un grand professionalisme et surtout une sincerité qui fait faute aujourd'hui dans bien des endroits touristiques !!

ils vous guident afin que vous puissiez passer un sejour agréable et faire de belles decouvertes !je vous recommande vivement  les gites de mon tresor !!!SDC12104.JPG

www.gites-montresor-guadeloupe.com

mail:marnadiva@orange.fr

tel :0590222001

port : 0690631522

mais passons a la recette !!

ingredients:

 

un kilo et demi de rouelle de porc

huile

deux oignons emincés grossierement

2 c a cafe rase de graines a roussir

un bouquet garni thym laurier persil 

4 gousses d'ail octobre-2012-8577.JPG

2 piments vegetal

cives

un sachet de massalé 

un litre d'eau

1 c a soupe de poudre de colombo

sel poivre

recette

dans un fait tout plus large que haut

versez un peu d'huile et faites colorer vos morceaux de viande

reservez octobre-2012-8571.JPG

faire revenir les oignons jusqu'a qu'ils soient translucide

ajoutez les graines a roussir et laissez 5 bonnes min en melangeant regulièrement a feu moyen octobre-2012-8570.JPG

delayez votre massalé dans l'eauoctobre-2012-8576.JPG octobre-2012-8578.JPG

deglacez l'appareil avec une bonne tasse de la prep (massalé eau)afin de decoller les sucs

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remettez votre porc dans la preparation

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ajoutez la poudre de colombo

bien melanger

octobre-2012-8585.JPGoctobre-2012-8586.JPG

ajoutez la cives, le bouquet garnit ,le piment vegetal fendu prealablement

octobre-2012-8588.JPG

, sel et poivre octobre-2012-8589.JPG

melangez le tout et mouillez a hauteur avec le reste de la preparation massalé eau(si vous n'avez pas assez de liquide , rajoutez un peu d'eau !)

octobre-2012-8590.JPG

laissez venir a ebullition octobre-2012-8591.JPG

baissez le feu et laissez mijoter au moins 2h

le lendemain remettez sur le feu et une heure a feu tres doux

servez accompagné d'un riz blanc , pdt nature

comme denis ,vous pouvez si vous le desirez ajouter des pdt coupées en 4 au moment du second mijotage octobre-2012-8666.JPGde cette façon elles prennent le gout du colombo

la sauce doit etre bien liée et onctueuse

bon appetit

octobre-2012-8406.JPG

a tres bientot pour une serie d'autres recettes typiquement creole !!!

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 11:46

SDC11871.JPGune petite pause s'impose

je profite de mes vacances pour vous ramener pleins de photos et de bonnes recettes de gwadeloupe !!20121114_115445.jpg

prochainement sur ce blog

fricassée de lambis 20121114_131354.jpg

accras de morue de maryse octobre-2012-8208.JPG

christophines farcies

ouassous a la sauce chien 

veritable sauce chien !!octobre-2012-8122.JPG

colombo de cabri

beignets de poisson a l'antillaise

decouverte du piment vegetal

comment nettoyer un lambi 

banane flambée antillaise !!

les epices de claudia! 

et d'autres decouvertes locales octobre-2012-8170.JPG

je chine pour vous des tas de bonnes choses !!

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et je me repose aussi !!lol

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amities

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a tres vite

edith

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12 novembre 2012 1 12 /11 /novembre /2012 06:05

un plat delicieusement surprenant


et c'etait mummmmmmm
accompagné de riz blanc !!DSCN1457.JPG

pour ce il faut
un petit magret de canard par pers
ou un gros pour deux selon l'appetit
une grosse boite de lichis
50 gr de sucre
5 cl de vinaigre aromatisé
pour moi moitié xeres,moitié framboise
5 cl de vin blan doux
une c a soupe de miel
1 c a café de farine de tapioca
ou maizena
de l'ail chinoix
ou une petite gousse d'ail pressée
des queues d'oignons vert
sel poivre szechuan

incisez la peau du magret en la quadrillant
a l'aide d'un petit couteauDSCN1442
mettre les magrets dans une poele antiadhesive chaude
coté peau,laissez environ 4 min
salez poivrez
enlevez la graisse rendue
retournez les et laissez de 2 a 4 min selon la cuisson desiréeDSCN1443
reservez au chaud recouvert d'alu

dans la poele de cuisson des magrets
a feu vif ajoutez les lichis egouttés
 
les faire colorer(pas cuire)
ajoutez l'ail chinois,l'oignons vert coupé en troncons
deglacez avec le vinaigre
ajoutez le sucre et le miel
melangez votre vin doux ,votre jus de lichis
et la farine de tapioca dans une tasseDSCN1444
ajoutez les laissez epaissir
nappez vos magrets de cette sauce servez
bon appetit
on peu aussi accompagner ce plat de chips de bananes verte, ou de patates douces

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10 novembre 2012 6 10 /11 /novembre /2012 06:51

5613_118998726690_728561690_2843405_1689378_n-1-.jpg-un diner presque bon chez julie

 Pour l'apéritif

- Accras de thon 
 
une recette de mon diner presque bon que tout le monde a adoré !

 
Préparation : 15 minutes76.jpg
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- une boîte de thon au naturel
- une boîte de miettes de crabes
- 100 g de farine
- 12 cl de lait
- 2 œufs
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- du persil
- du piment doux ou fort (selon le goût)
- du sel
- de l'huile pour la cuisson

Préparation :

Mélangez dans un saladier la farine et le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte collante.

Séparez les blancs d'œufs.

Incorporez à la pâte les jaunes, puis le thon et le crabe.

Hâchez l'oignon et l'ail puis les ajoutez à la préparation.

Assaisonnez avec le piment et le sel (il vaut mieux mettre plus de piment que de sel, le thon en boîte étant déjà salé) puis ajoutez une bonne poignée de persil.

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement à la préparation.

Dans une poêle, faites chauffer de l'huile neutre (type huile de colza) ou de l'huile de friture.

Lorsqu'elle est bien chaude, formez des petites boules de pâte à l'aide d'une cuillère à café, et laissez les cuire quelques minutes d'un côté avant de les retourner pour terminer la cuisson.

Les accras doivent être dorés et croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Egouttez sur du papier absorbant.76

Servez chaud.



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5 novembre 2012 1 05 /11 /novembre /2012 10:12
Gaufre de Liège:
La gaufre Liégeoise est cette gaufre épaisse que nombre d'entre vous apprécient depuis leur plus jeune âge.

SDC11357.JPG

 

Ingrédients
Pour 15 à 25 gaufres

 

  • 1 kg de farine
  • 75 gr de levure
  • 2dl et demi de lait
  • 2 dl et demi d'eau(tempérés)
  • 50 gr de sucre sciure (fin/semoule)
  • 2 oeufs
  • 500 gr de beurre 
  • 50 gr de miel
  • 10 gr de sel
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 gr de bicarbonate de soude
  • 600 gr de sucre perlé (gros)

        facultatif :une c a c bombée de cannelle en poudre

  • Faites une pâte levain
  •  avec 800gr de farine, la levure delayée dans le liquide   5 dl de lait et d'eau legerement tiede,
  •  le sucre semoule et les oeufs battus
  • SDC11325.JPG
  • laissez agir 10 min puis melangez le tout
  • SDC11329.JPG et
  • Laissez pousser pendant 15 minutes

 

  •  puis ajouter le beurreSDC11333.JPG
  • , le miel, 200gr de farine, le sel et le sucre vanille ainsi que le bicarbonate de soude
  • Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène
  • SDC11334.JPG
  • en rajoutant  de la farine en pluie si la pate est trop collante
  • SDC11338.JPG
  •  

SDC11337.JPG

 

  •  et laissez pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré recouvert d'un linge
  • Ajoutez ensuite le sucre perlé

 SDC11342.JPG

  •  et divisez en pâtons de 90 à 140gr selon le fer dont vous disposez et laissez pousser un peu en saupoudrant de farine les patons
  • SDC11346.JPG
  • recouvert d'un drap propre  (le temps que votre fer soit chaud )
  • SDC11349.JPG
  • Faites cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes. SDC11351.JPG

degustez les chaude !!!!! ou froide

elles sont delicieuses

vous pouvez ajoutez une c a c de cannelle dans la pate pour retrouver un peu plus le gout foire !!!

bon appetit !

 

ma fille , elle ne s'est pas faite priée!!

 

SDC11353.JPG

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3 novembre 2012 6 03 /11 /novembre /2012 23:05

  SDC11594.JPG

un delicieux pain italien fait maison quoi de meilleur ???

ingredients

520 gr de farine

310g d'eau tiede

2.5c a c de levure chimique pour pain

1 c a c de sel de guerande de preference

6 c a s d'huile

recette a l'aide de la MAP

mettre la farine ainsi que l'eau tiede dans la cuve de la machine a pain

sur le programme pate 

pendant 50 minutes

au  terme des 50 min ajoutez l'huile ainsi que le sel

remettre le programme pate dès le debut et attendre 5 min de petrissage de façon a ce que le sel ainsi que l'huile soient bien incorporés a la pate

ajoutez la levure et laissez terminer le programme jusqu'a la

fin 

ainsi la premiere levée s'effectue dans la map

retirez votre paton degazez le et formez le pain un peu allongé

SDC11590.JPG

deposez votre paton sur sa surface de cuisson  dans un moule adapté ,ou comme moi n'ayant pas de moule je l'ai deposé sur du papier sulfurisé et encadré de deux bouteilles pour qu'il aie une forme allongée !

laissez le monter au moins 40 min recouvert dans drap dans un endroit temperé et surtout sans courants d'air !!le volume doit doubler

prechauffez votre four a 210° SDC11596.JPG

une fois votre paton bien monté faites des entailles en quadrille sur le dessus a l'aide d'un couteauSDC11593.JPG

aspergez le d'eau

saupoudrez le de farine  et incisez le avec un couteau

en faisant des croisillons 

enfournez environ 30 minutes

SDC11594.JPG

laissez le refroidir recouvert d'un drap

degustez !!ce pain a mie serré est delicieux !!

varions les envies !!

bon appetit

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3 novembre 2012 6 03 /11 /novembre /2012 06:11

5571107308_53788f38fd.jpg

c'est en visitant renée de marchin qu'elle m'a confié sa recette express de velouté aux courgettes et ma foi pourquoi pas ?

 

 

ingredients


3 courgettes
un oignon emince
une cac de beurre

une gousse d'ail

2 cubes de bouillon de volaille
un litre et demi d'eau
une grosse c a s de mascarpone
deux cuillere a cafe de pesto vert
sel poivre

 


faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre une min,

 ajouter les courgettes coupée en lamelles pendant deux min,

mouillez avec le bouillon de volaille

sel poivre

 laissez  mijoter une vingtaine de min
passer le liquide au mix soupe pendant une grosse minute

afin qu'il n'y ait plus de morceau!!


ajouter le mascarpone et le pesto
rectifiez l'assaisonnement

bon appetit
merci a renéé de marchin

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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 05:11


voici une recette que l'on m'a offerte  il y a plus de 28 ans a la sortie d'un petit restaurant
a l'epoque j'avais été invitée par mes amis
canard_018.gif
je crois que c'etait la première fois que je mangeais du magret!
et le chef devant ma naiveté culinaire de l'époque m'avait gentiment offert sa recette!
je vous l'offre aujourd'hui
(meme si je sais que vous avez tous, aujourd'hui une recette de magret!)
DSCN1306.JPG

pour ce plat , il faut

un magret de canard par personne
le jus d'une orange
une c a s de miel
une c a s de vinaigre de framboise
une belle echalote
un tiers de gousse d'ail emincé
un filet de creme(facultatif)
sel poivre
liant(facultatif)


1 cranter les magrets coté peau a l'aide d'un couteau(dans un sens ,puis dans l'autre )
DSCN1299.JPGDSCN1300.JPG
2 faire chauffer la poele a blanc

3 Depose les magrets , et laissez 5 bonnes minutes
de façon a bien faire fondre la graisse qui se trouve sous la peau de celui ci!
DSCN1302.JPG
4 Le retourner et laisser 3 ou 4 min coté viande
retirez les et reservez au chaud

5 Jettez les 3/4 de la graisse(vous pouvez aussi la garder dans un pot pour d'autres  preparations)
6 Deglacez la sauce avec le vinaigre de framboises
    faites bouillonner!
7 Decollez les sucs en remuant
8 Ajoutez l'echalote emincée finement, l'ail
   laissez 1 min DSCN1305.JPG
9 Ajoutez le jus d'orange et le miel
  Salez poivrez
  laissez reduire 1 min
10 Ajoutez un peu de creme
    melangez , liez
11 Predecoupez vos magrets , dressez les sur le plat de serviceDSCN1304.JPG

      Parsemez les de fleur de sel coté viande
       poivrez ( poivre du moulin)
12    Nappez les
servez!!!!DSCN1306
servi avec un gratin dauphinois et une salade vinaigrette
un regalDSCN1303.JPG
hn8d9rjb.gif

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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 04:58

SDC11532.JPG

quoi de plus naturel et de plus delicieux avec du foie gras que le confit d'oignons maison

il ne coute pas tres cher , n'est pas bien difficile a faire , il faut juste prendre le temps de le surveiller !!

le pire c'est d'epelucher les oignons lol!!!

c'est par ici que cela se passe SDC11509.JPG

 

 

ingredients

une kilo d'oignons nettoyés et coupes en morceaux (moi je melange les varietés )

 SDC11510.JPGSDC11512.JPG

140 gr de sucre

une c a s de miel

un demi litre de vin rouge

le jus de deux oranges

une c a s de vinaigre de framboise

sel poivre

une poignée de raisins secs

deux c a soupe d'huile vegetale ( tournesol)

20 gr de beurre

 

Dans un faitout faire blondir les oignons dans l'huile en tournant regulierement jusqu'a ce qu'ils deviennent translucide

SDC11513.JPG

ajoutez le sucre

laissez confire a feu tres doux une dizaine de minute

ajoutez le jus des deux oranges et laissez reduire SDC11516.JPG

ajoutez un demi litre de bon vin rouge

salez poivrez genereusement ajoutez quelques  grains de coriandreSDC11519.JPG

laissez a feux doux jusqu'a reduction de moitie

ajoutez les raisins secs

ajoutez le vinaigre de framboise SDC11521.JPG

reduisez jusqu'a ce qu'il n'y aie plus de liquide , n'oubliez pas de melanger car il ne faut pas que cela attache !!!

SDC11526.JPG

pour la brillance du confit ajoutez une noix de beurre (facultatif )SDC11530.JPG

lavez vos pots a l'eau bouillante et mettez votre confiture d'oignons bouillante dedans

fermez et retournez vos pots

 

gardez cette confiture a la cave ou au fond du frigo

SDC11531

vous pouvez aussi faire deu confit d'oignons en remplaçant le vin rouge par du vin blanc et deux c a s de vinaigre de cidre ou de vin de framboise (recette prochainement )

bon appetit

 

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20 octobre 2012 6 20 /10 /octobre /2012 05:16


aujourd'hui
je vous propose une delicieuse recette de travers porc au caramel
DSCN1421.JPG
pour cette recette il faut

1 kg et demi de travers de porc pas trop gras
6 c a s de sauce soja claire
2 c a s de sauce soja foncée
150 gr de sucre roux
2 c a s de miel
2 gousses d'ail
2 etoiles d'anis etoile
deux c a s de vinaigre de xerex,ou d'alcool type saké
sel poivre
une c a c de gingembre haché

un peu de farine de tapioca
delayée dans 5 cl de vin doux

a preparer la veilleDSCN1394.JPG
dans un plat allant au four deposez vos travers de porc
salez et poivrez les
saupoudrez les de sucre
ajoutez le miel
les etoiles d'anis etoilé broyées
et le reste des ingredients par dessus
couvrez votre plat de film et reservez au frais
minimum 5 h
en prenant soin de retourner la viande 2 ou 3 fois
de façon a ce qu'elle s'imbibe bien des saveurs
prechauffez le four a 180°DSCN1401.JPG
enfournez pendant 1H et demi
en retournant la viande souvent et en l'arrosant
des que les travers sont cuits
recuperez le reste de sauce
mettez dans une poele laissez un peu 
liez avec la farine de tapioca delayée dans un peu de vin doux
nappez vos traversDSCN1423.JPG


laissez moi un commentaire si vous realisez cette recette et envoyez moi vos photos que je publirai avec votre lien
bon appetit

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  • : delices d'edith
  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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