750 grammes
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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 09:45

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une bonne potée comme la faisait ma maman dans les periodes froides de l'hiver en belgique !!

pour ce plat il faut

un choux rouge

deux pommes jonagold ou similaire coupées en morceaux

un bon kg de p d t

deux oignons DSCF2203.JPG

quatre tranches de lard salé

un peu d'huile

un filet de vinaigre

deux bonne c a s de sucre semoule

sel poivre

un peu de noix de muscade

une portion de saucisse ou chipolata par personne

recette

epeluchez les pdt lavez les

reservez

coupez votre choux rouge en fines lanières 

lavez le a grande eau DSCF2204.JPG

reservez

dans une casserole faites revenir vos lardons

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une fois revenus ajoutez vos oignons emincés finement

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ajoutez votre choux ,le sel , le poivre et la noix de muscade 

laissez environ dix min en remuant de façon a faire tomber le choux 

ainsi il en gardera toute sa saveur

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ajoutez le sucre semoule ainsi que les pommes coupées en gros morceaux

ajoutez le vinaigre

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couvrez d'eau a hauteur et laissez cuire doucement

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une fois votre choux tendre sous la dent

ajoutez vos pdt coupées en morceaux

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salez poivrez genereusement

laissez cuire une demi ha feu doux

une fois les pdt cuites

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rectifiez l'assaisonnement

ecrasez le tout et servez avec une bonne saucisse !!

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moi je cuis la saucisse avant et je la laisse mijoter dans le choux 10 min avant fin de cuisson , je la retire bien entendu avant d'ecraser la potée !!!

bon appetit

 

 

 

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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 06:12

 

DSCF2201.JPG

c'est un des premiers plats que j'ai cuisiné vers l'age de 2

0 ans , j'y reste fidèle pour varier les saveurs surtout en hiver !!!

pour ce plat il faut :

ingredients :

des endives (une ou deux par personne selon l'appetit )

du haché porc et veau ou porc et boeuf selon le gout (porc et veau pour moi )

environ 100 gr par endive

du persil

un oignon haché finement

deux gousses d'ail

un oeuf

un peu de chapelure

un peu de noix de muscade

sel poivre

une noix de beurre

de l'eau

commencez par laver vos endives a grande eau

coupez celles ci en deux dans le sens de la longueur

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reservez

preparez votre farce en melangeant a votre haché:

les oignons ,une pincée de sel ,de poivre, la noix de muscade un pcht ..

l'oeuf , le persil finement ciselé,DSCF2153.JPG

melangez le tout et sechez votre preparat

ion avec de la chapelure de façon a ce que le melange tienne bien DSCF2155.JPG

prelevez une bonne boulette de preparation et farcissez en l'endive

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une fois vos endives preparées liez les avec de la ficelle de cusson ou du fil blanc de façon a ce que tout tienne bien comme cela elles ne se deferons pas a la cuisson

 DSCF2157.JPGDSCF2158.JPG

dans une sauteuse

faites fondre le beurre , faites colorer vos endives sur chaque face ,salez poivrez

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une fois les endives colorées, DSCF2177.JPG

ajoutez de l'eau a hauteur DSCF2189.JPG

 

ajoutez l'ail et laissez mijoter une petit heure

suivez la cuisson et remettez de l'eau si besoin !!

voila un plat pas cher et delicieux a accompagner de p d t vapeur , purée , ou riz , auchoix !! DSCF2201

bon appetit

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 06:21

pour cette recette il faut

DSCN2199ici accompagné d'une roulade de boeuf et p d t nature

des haricots vert cuits
frais , surgelés ou en boite
deux c a s d'eau
une noix de beurre
sel poivre
noix de muscade
une grosse c a s de mascarpone

faire revenir vos haricots vert  cuits dans le beurre
salez, poivrez
ajoutez la noix de muscadeDSCN2197.JPG
laissez 3 a 4 min
ajoutez le mascarpone
deux c a s d''eauDSCN2198
laissez 2 min en remuant un peu!

c'est pret!

simple , rapide ,et cremeux !
que demander de plus ?

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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 06:31

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une petite idée toute simple pour accompagner l'apéro !

ingredients

des pruneaux d'agen

le meme nombre de tranches de magret de canard fumé

 

roulez vos tranches de magret de canard fumé autour des pruneaux

maintenez a l'aide d'un cure dent

passez au four chaud quelques minutes

et servez chaud

simple , economique , et delicieux

la suite du plateau mise en bouche dans les prochains jours !!

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pain de mie au beurre d'anchois tomate cerise

mini bouchées au boursault et creme de roquefort

brochette champignon , jambon tomate cerise

pain de mie creme de roquefort jambon tomate cerise

a votre santé !!

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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 13:04

le froid est là !!

DSCN4512.JPG quoi de plus reconfortant en hiver qu'un bonne potée !!

aujourd'hui je vous propose la recette de la potée aux poireaux  recette qui a bercé mon enfance par la bonne cuisine familiale de ma maman !!!

vite faite peu onéreuse et au combien delicieuse !!!

DSCN4617

 

pour cette recette il faut :

quatres gros poireaux

un bon kilo de pomme de terre (type charlotte , nicolas )

un oignons

500 gr de lard salé (poitrine salée )

5 c a s de vinaigre

1 cac de saindoux si le lard est trop maigre

commencez par separer les poireaux de leur fanes trop verte

on garde le blanc ainsi que le debut du vert ( le reste servira pour faire une soupe )DSCN4583.JPG

coupez les poireaux en grosses rondelles

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reservez

epeluchez vos p d t et debitez les en quatre !!!

lavez le tout

mettre a cuire les poireaux et les p d t dans un grand volume d'eau salée

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environ 20 min a partir de l'ebullition !!

pendant ce temps debitez vos lardons

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emincez un gros oignon blanc

dans une poele

faites fondre les lardons !! il doivent etre legerement croquant !!

 

une fois cuits ajoutez l'oignon emincé

laissez devenir translucide

deglacez avec 5 c a s de vinaigre brun a l'ancienne DSCN4614.JPG

laissez venir la sauce a gros bouillons

epurez les p d t, poireaux

DSCN4609.JPG

poivrez

mettre dans un plat  ou comme moi dans la casserole!!!

et nappez de  la sauce aux lardons !!!

DSCN4617.JPG

servez

 

degustez !!!!

 

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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 06:36

DSCN1468.JPG


ingredients par personne
mesclun


un chevre chaud lardé
trois tranches de lard petit dejeuner
quelques pignons de pins
une demi tomate debitée en cubes
quelques dés d'avocats
un quart de pomme debite en cubes
 un quart d'oignon rouge en lamelles
deux feuilles de basilic frais ciselé
quelques pois de raisins (ou raisins secs si vous n'en avez pas)
une c a s d'huile d'olive de qualité
une c a c de vinaigre balsamique
sel poivre du moulin
pour la sauce
une c a s de vinaigre brun a l'ancienne
deux c a s d'eau
une c a café de miel
une c a c de vinaigre de framboise

dressez votre salade sur l'assiette
mettre l'oignon en lamelles ,les des de tomates,de pommes, d'avocats,les pois de raisin l'huile et le vinaigre balsamique sel poivre du moulin
faire griller les pignons de pins a sec dans une poele antiadhesive et ajoutez les!
dans cette poele  grillez votre lard petit dejeuner et ajoutez le sur la salade (ne rincez pas la poele!)
dans cette meme poele faite rotir votre chevre lardé et vos morceaux de chevre frais ,dès qu'il sont dorés ajoutez les sur la salade

deglacez les sucs avec le vinaigre brun a l'ancienne,ajoutez l'eau le miel et le vinaigre de framboise laissez venir a gros bouillon salez et poivrez

et nappez de trois c a soupe votre salade
parsemez le basilic ciselé
servez
cette delicieuse salade accompagnée de pain frais se mange en plat principal le soir c'est super bon!!!

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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 06:42

delicieuse zarzuelaDSCN1655.JPG

elle trouve son origine au 19eme siècle a Barcelone ou elle était servie en plat bourgeois
plat tres convivial de la cuisine Catalane composée de poisson et de crustacés

plus on mets de sortes de poissons et de coquillages , meilleur elle est!!!!!!!!!!!

la mienne

ingredients pour 4 pers

400 gr de poisson qui se tiennent a la cuisson , lotte , loup de mer ect..
3 dl  de fumet de poisson
16 scampis grosse taille ou 12 langoustines
un kg de moules
400 gr de calamars , en anneaux ou baby poulpe peu importe
5 grosses echalottes emincées tres petit
5 beaux eclats d'ailDSCN1634.JPG
un demi bouquet de persil haché
un citron
10 cl d'huile
2 doses de safran ou une c a c de curcuma
50 gr d'amandes
4 tranches de pains  huilées et grillées
une ou deux belles tomates(si vous n'en avez pas une petite boite de chair de tomate , ou un boite de concentre de tomate quelques lamelles de  poivronDSCN1641.JPG
10 cl de xeres et 5 cl de rhum ( que l'on pourrait remplacer par du vin blanc et du cognac)
sel poivre( un peu de pate de piment pour ceux qui aiment)
 pour la servir je grille des tranches de pains que je frotte avec de l'ail


moi j'ai rajouté des rougets que j'ai fait griller sel ,poivre, jus de citronet je les ai deposé sur la zarzuela !!DSCN1637.JPG


1  faire un fumet de poisson ,ou en prendre un du commerce DSCN1632.JPG

2  taillez les calamars en lamelles et les faire revenir dans de l'huileDSCN1638.JPG

3  ajouter les echalotes et laisser suer quelques minutesDSCN1639.JPG

4  ajouter le xeres et le rhum , la tomate coupée en petits dés , les lamelles de poivron et le fumet de poisson DSCN1645.JPG
laissez cuire 10 min

5  coupez les poissons en morceaux
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et les faire revenir dans l'huile avec une gousse d'ail ecrasée et le safran ou curcuma DSCN1648.JPG

6  ajoutez les scampis ou langoustines , ainsi que les moules  salez poivrezDSCN1650.JPG

7 un fois les moules a peine ouvertes 

8 rassemblez vos deux preparations et laissez 10 min a feu doux
DSCN1652.JPG
pendant ce temps

 9  au hachoir faire une pate en mixant :
pain grillé avec l'ail emincé , le persil et les amandes ( pate de piment typeDSCN1644.JPGDSCN1642.JPG harrissa facultatif)

10 enlevez tous les poisson et crustacés a l'aide d'une ecuelle
reservez au chaud

11 dans la casserole de cuisson :
ajoutez la pate (pain, ail,amande , persil ) et le jus de citronDSCN1653.JPG

laissez cuire quelques min en remuant
,( si trop pateux rajoutez un peu d'eau ou de fumet)

mettre sur votre prep 

 poissons coquillage

servir et surtout deguster!!!DSCN1657.JPG

bon appetit

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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 07:47






2770658947_5a04270ae9.jpgthchantchè et nanesse
toutes ces gauffres ,vous les trouverez chez nous en venant faire un petit tour en belgique ne manquez jamais d'en manger une chaque region a sa specialite
les recettes sont la a titre informatif perso je ne fais
que les gauffres de lièges, les gauffres maison molles et galettes petit coeur
dans un autre article je vous communiquerai mes recettes
bienvenue en belgique!!!et surtout dans ma province LIEGE4305809140_040291dd40.jpgnotre gare des guillemins144487079_8a40ebd1bd.jpgtchantchè
3490367865_28ff717371.jpg

Gaufre de Bruxelles:
Ingrédients

 

  • 125 gr de farine
  • 250 ml de lait
  • 10 gr de sucre
  • 100 gr de beurre fondu
  • 4 oeufs
  • 10 gr de sel
  • 1/4 de bâton vanille
  • 50 gr de sucre impalpable
  • 4281967595_f974e1f95a.jpg
  • Faites bouillir 1/4 de litre de lait avec 1/4 de bâton de vanille et laissez tiédir
  • Dans un saladier, mettez 125gr de farine, mélangez-y 4 jaunes d'oeufs, une pincée de sel et une cuillèrée à café de sucre
  • Délayez-y le lait et ensuite 100 gr de beure fondu
  • Travaillez le tout pour obtenir une pâte bien lisse dans laquelle vous mélangerez délicatement les 4 blancs d'oeufs battus en neige très ferme
  • Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et beurrez-le légèrement
  • Versez-y de la pâte et faites cuire et dorer des 2 côtés
  • Saupoudrez de sucre impalpable et servez chaud!.
NB: La légèreté de la gaufre de Bruxelles tient surtout aux blancs d'oeufs fouettés. Ainsi, le mélange des blancs doit se faire avec le plus de précaution possible afin de ne pas briser la mousse!
Outre le sucre (perlé ou impalpable), vous pouvez la recouvrir de crème fraîche ou, en saison, de fraises.
Gaufre de Namur:
Ingrédients

 3431507705_072277d20a.jpg

  • 500 gr de farine
  • 2 x 100 ml de lait
  • 20 gr de levure boulangère
  • 200 gr de beurre fondu
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 250 gr de sucre
  • Dans un saladier, mélangez la farine et la levure délayée avec 100 ml de lait
  • Laissez lever à température ambiante à l'abri des courants d'air
  • Ajoutez le beurre, le sucre, 100 ml lait, le sel et les oeufs
  • Mélangez et laissez reposer jusqu'au lendemain
  • Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et beurrez-le légèrement
  • Versez-y 30 gr de pâte à la fois et faites cuire vivement jusqu'à ce que la gaufre soit dorée des 2 côtés
  • Saupoudrez de sucre et servez.
Gaufre à l'ancienne:
Ingrédients
pour 18 gaufres

 

  • 400 gr de farine tamisée
  • 1/2 cuillèrée à café de sel
  • 1 cuillèrée à soupe d'eau de vie
  • 1 pincée de cannelle
  • 3 oeufs
  • 50 gr de sucre semoule
  • 125 gr de beurre fondu
  • 1/4 l de lait 4149731345_b00e988004.jpg
  • Mettez la farine dans une terrine
  • Ajoutez le sel et le sucre, le beurre, l'eau de vie, la cannelle et les jaunes d'oeufs
  • Délayez progressivement le tout avec du lait tiède, pour obtenir une pâte sans grumeaux
  • Ajoutez très doucement au mélange les blancs d'oeufs battus en neige
  • Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et beurrez-le légèrement
  • Laissez cuire 3 à 4 minutes
  • Saupoudrez de cassonade et servez.
Grosse galette liégeoise:
Ingrédients

 

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de sucre
  • 175 gr de beurre
  • 25 gr de levure
  • 2 oeufs
  • un peu de lait
  • de l'eau
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • du sucre candi
  • Délayez la levure dans un peu d'eau et ajoutez-y une partie de la farine
  • Faites une pâte à laquelle on incorpore les oeufs, le restant de la farine, le beurre fondu, une pincée de sel et la cannelle
  • Mouillez le tout avec un peu de lait
  • Laissez lever pendant 2 heures puis ajoutez les sucres et laissez lever de nouveau
  • Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et graissez-le généreusement
  • Laissez bien cuire selon votre convenance
Gaufre fine de Herve
Ingrédients

 3260157027_22e8c3e4dd.jpg

  • 500 gr de farine
  • 500 gr de sucre candi cassé
  • 10 gr de levure
  • lait tiède
  • 125 gr de cassonade
  • cannelle (à volonté)
  • 3 oeufs
  • 125 gr de beurre
  • sel
  • Délayez la levure dans un peu de lait tiède
  • Ajoutez-y la farine,le sucre, la cassonade, la cannelle, les oeufs, le beurre et une pincée de sel
  • Délayez progressivement le tout avec du lait tiède, pour obtenir une pâte sans grumeaux
  • Pétrissez le tout, jusqu'à ce que la pâte devienne coulante
  • Laissez lever pendant 2 heures
  • Cuisez au fer.
Gaufre de Verviers
Ingrédients

 

  • 500 gr de farine
  • 150 gr de miel (ou de glucose)
  • 125 gr de sucre (ou de glucose)
  • vanille
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs
  • 1 dl d'eau
  • 100 gr de beurre
  • bicarbonate de soude
  • Mettez la farine dans un saladier
  • Disposez au milieu 3 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel, un peu de bicarbonate de soude et un peu de vanille
  • Faites fondre le miel dans 1 dl d'eau et ajoutez le sucre
  • Au liquide obtenu, ajouter 100 gr de beurre
  • Mélangez le tout et versez au milieu de la farine
  • Travaillez la pâte pour obtenir une consistance lisse
  • Laissez reposer la pâte pendant 1 heure
  • Cuisez au fer chaud.
Gaufre du Perron
Ingrédients

 

  • 300 gr de farine
  • 20 gr de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillèrée à soupe d'eau de vie
  • 2 pincée de cannelle
  • 2 oeufs
  • 120 gr de sucre candi concassé
  • 125 gr de beurre ramolli
  • lait tiède
  • Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine et délayez-y la levure avec un peu de lait tiède
  • Ajoutez peu à peu la farine et laissez lever jusqu'à ce que le dessus se crevasse de toutes parts
  • Ajoutez alors les oeufs, 1 pincée de sel et 2 pincées de cannelle
  • Mélangez le tout en battant fortement la pâte, puis incorporez le beurre
  • Quand le tout est bien mélangé, ajoutez le sucre candi
  • Couvrir d'un linge et laissez lever jusqu'à ce que le volume double
  • Retravaillez alors la pâte et repliez-la 2 ou 3 fois sur elle-même, puis la diviser en 10 morceaux
  • Faites chauffer le fer à gaufre
  • Une fois chaud, aplatissez chaque morceau de pâte à la grandeur du gaufrier
  • Quand les gaufres sont cuites, mettez-les refroidir sur une grille.
Gaufrette Wallonne
Ingrédients

 

  • 150 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • sucre vanillé
  • 4 oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de beurre
  • 1 feuille de papier
  • Tamisez la farine sur une feuille de papier
  • Travaillez le beurre avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit mousseux
  • Ajoutez-lui, toujours en travaillant le sucre, le sucre vanillé et 1 pincée de sel
  • Incorporez les jaunes d'oeufs, un à la fois, en mélangeant bien
  • Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les à la préparation
  • Ajoutez alors, en soulevant la pâte avec précaution (afin de ne pas la briser), la mousse des blancs d'oeufs, la farine en la laissant tomber en pluie
  • Cuisez dans un fer à rainures moyennes
Gaufre de foire
Ingrédients

 4144804586_92abedc564.jpg

  • 250 gr de farine
  • 3,5 dl de lait coupé d'eau
  • 15 gr de poudre d'amidon
  • 1 oeuf
  • 25 gr de saindoux
  • 6 gr de bicarbonate de soude
  • une pincée de sel
  • un parfum au choix: vanille, cannelle etc.
  • Mélangez à 15 gr d'amidon sèche, 6 gr de bicarbonate de soude, et mêlez avec 250 gr de farine tamisée
  • Mettez le tout dans une terrine et délayez à l'aide du fouet en versant 3,5 dl de lait coupé à l'eau
  • Ajoutez un jaune d'oeuf, 25 gr de saindoux, un pincée de sel et un parfum (vanille, cannelle, etc).
  • Faites cuire à feu moyen pour les grosses gaufres.
NB: Le saindoux peut être remplacé par de l'huile d'olive ce qui allège encore la gaufre qui reste croquante après refroidissement.
Gaufre chaude flamande (Recette de M. Jacobs)
Ingrédients

 

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre
  • 30 gr de levure
  • 4 dl de lait tiède
  • 4 oeufs
  • une pincée de sel
  • un peu de vanille
  • 1 grosse cuillère de sucre
  • 1 verre à liqueur de cognac
  • Délayez dans 4 dl de lait tiède, 30gr de levure
  • Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux, ajoutez quatre jaunes d'oeufs, une pincée de sel, une forte cuiller à soupe de sucre en poudre, un peu de vanille, et un verre à liqueur de bon Cognac. Délayez bien le tout et incorporez ensuite 250 gr de farine.
  • Lorsqu'elle est bien absorbée, ajoutez 125 gr de beurre légèrement fondu
  • Finalement, rajoutez 4 blancs d'oeufs en neige bien fermes
  • Laissez lever au double
  • Faites cuire, dans un fer à mailles moyennes, et servez les gaufres saupoudrées de sucre fin ou de cassonade.
Gaufre légère à fourrer (Recette de M. Jacobs)
Ingrédients

 

  • 150 gr de farine
  • 100 gr de beurre fondu
  • 2 cuillère de lait
  • 6 oeufs
  • 8 à blancs d'oeufs
  • une cuillèe à café de sucre
  • 1 parfum au choix
  • Travaillez ensemble 6 jaunes d'oeufs, un pincée de sel, un petite cuillère de sucre, un parfum,
  • Puis ajoutez 1 à 2 cuillères de lait, 150gr de farine et ensuite 100gr de beurre fondu.
  • Le tout bien amalgamé et lisse, incorporez 8 à 10 blancs fouettés en neige bien dure que vous mélangez doucement,
  • Faites cuire au fer bien chaud deux à trois minutes par gaufre d'un demi-décilitre environ.
Galettes de Tilff
Ingrédients

 

  • 250 gr de farine
  • 150 gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 150 gr de beurre ramolli
  • une pincée de canelle
  • une pincée de sel
  • Faites une fontaine avec la farine et déposez-y le sucre, les oeufs, le beurre ramolli, une pincée de canelle et une de sel
  • Mélangez d'abord le beurre, le sucre, les oeufs, puis incorporez petit à petit la farine
  • Une fois votre pâte bien mélangé et terminée, faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures
  • Préparez votre table en la saupoudrant de farine.
  • Divisez alors la pâte en morceaux de la grosseur d'une noix, roulez-les en forme de cigare et mettez-les sur la table que vous avez préalablement saupoudrées de farine
  • Faites chauffer un fer à gaufre à fines rainures et faites cuire
  • Une fois cuites, faites refroidir les galettes sur une grille.
Galettes d'Outre-Meuse
Ingrédients

 

  • 250 gr de farine
  • 15 gr de levure
  • lait tiède
  • 125 gr de sucre
  • 2 oeufs
  • 100 gr de beurre ramolli
  • une pincée de canelle
  • une pincée de sel
  • Faites une fontaine avec la farine et au milieu, délayez la levure avec un peu de lait tiède
  • Faites la pâte et laissez lever environ 30 minutes, ajoutez le sucre, le beurre, les oeufs, une pincée de cannelle et une de sel
  • Pétrissez le tout et divisez alors la pâte en morceaux de la grosseur d'un oeuf
  • Laissez encore lever pendant 1 heure
  • Faites chauffer un fer à gaufre à rainures moyennes
  • Une fois, le fer chaud, commencez la cuisson.
Gaufres ordinaires - Vieille recette issue du vieux guide "La patissière des petits ménages"

 

Elles se font avec une pâte qui doit avoir la consistance du lait, et dans laquelle entrent:
14 parties de farine, 16 parties de sucre pulvérisé et de la crème en quantité suffisante.
On aromatise à l'essence qu'on veut, on chauffe un gaufrier et on le graisse légèrement avec du beurre fondu; on met pour chaque gaufre une cuillerée et demie de la pâte et on fait cuire.
On retourne le gaufrier pour la gaufre se colore également des deux côtés.
Quand elle est cuite, on retire la gaufre avec la lame d'un couteau, on l'étend toute chaude dans les formes et on la met sécher.
On peut, si l'on veut, la saupoudrer encore de sucre.

 

Gaufres à la bière - Vieille recette issue du vieux guide "La patissière des petits ménages"

 

Dans un verre de bière tiède, délayez 30 gr de levure que vous jeterez dans le mélange suivant:
Versez un à un, en remuant vivement avec une spatule, 10 jaunes d'oeufs dans une livre de beurre fondu chaud.
Quand ce liquide mousse, ajoutez 150 gr de sucre en poudre, et 200 gr de farine, et laissez reposer jusqu'à ce que cette pâte ait doublé de volume.
Ajoutez-y alors 8 blancs d'oeufs battus et un verre et demi de crême fouettée.
Faites cuivre au gaufrier plat, comme les précédentes

.

 

Gaufres en cornet à la crème, à la gelée - Vieille recette issue du vieux guide "La patissière des petits ménages"

 

Avec 500 grammes de sucre vanillé ou citronné, 500 grammes d'amandes mondées et pilées, six blancs d'oeufs et un grain de sel, faites une pâte coulante.
Quand elle est bien travaillée, faites-en sur une plaque beurrée des ronds de 4 à 6 centimètres de diamètre, que vous vous cuisez à four gai.
Lorsqu'elles ont pris une belle couleur, défournez, donnez aux gaufres la forme de cornets, laissez refroidri et remplissez-les de crème ou de gelée.

 

Gaufres de ménage - Vieille recette issue du vieux guide "La patissière des petits ménages"

 

Battez ensemble: une livre de farine, autant de sucre en poudre, 2 hectogrammes de crème et de l'eau de fleur d'oranger.
Le mélange doit être liquide et sans grumeaux; s'il est trop épais, on y ajoute de la crème.
Mettez, pour chaque gaufre, une cuillerée et demie de pâte dans un gaufrier graissé au beurre frais et faites cuire sur un feu de charbon.
Si l'on ne veut pas sucrer la pâte, on devra, après cuisson, saupoudrer les gaufres de sucre.

 

Gaufre de foie gras de canard, caramel à la gentiane.
Ingrédients
pour 2 personnes

 

  • 2 tranches épaisses de foie gras de canard (80 g pièce)
  • 110 g de farine tamisée
  • 5 g de levure chimique
  • 130 g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 50 g de beurre
  • 2 dl de lait
  • 1 dl de gentiane
  • 1 dl de crème liquide
  • 1 filet d'huile d'arachide
  • Sel
Une entrée du chef LOUIS BERNARD PUECH dont la recette est disponible sur le site de l'émission "Bon appétit, bien sûr".
Gaufre de foie gras de canard, caramel à la gentiane.
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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 07:13

 

DSCF1905.JPGingredients
deux cercles de pate feuilletée
100 gr de beurre
100 gr de sucre
100 gr de poudre d'amande
un oeuf
un jaune d'oeuf

un haricot sec
preparation de la frangipane

mixez le beurre et le sucre puis ajoutez la poudre d'amande et enfin l'oeuf entier
etalez le premier cercle de pate piquer la pate avec une fourchette
mettre la frangipane au centre du cercle jusqu'a 3 cm du bord
deposez votre haricot
 badigeonner le bord de la pate avec le jaune d'oeuf
deposez le second cercle de pate dessus
soudez les deux pates ensembles a l'aide des doigts ou d'une queue de cuillère
striez le dessus de la galette a l'aide d'un couteau
 dorez au jaune d'oeuf
deposez la galette dans un four prechauffé a 180° pendant 25 min environ
 n'oubliez pas la couronne pour couronner le roi ou la reine!!!SDC12134

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 06:38

octobre-2012-8631.JPG

les meilleures bananes flambées que j'ai jamais mangé ce sont celles que j'ai mangé en guadeloupe je partage avec vous ce dessert si simple et tellement delicieux qui vaut le detour !!

pour cette recette il faut

des bananes , une ou deux par personne selon gourmandise !!

du sucre de canne roux

un bon gros morceau de beurre demi sel

une bonne rasade de rhum blanc damoiseau

 

recette

epeluchez et coupez vos bananes en deux sur le sens de la longueur

reservez

 

dans une poele faites chauffer le beurre jusqu'a ce qu'il soit blond et legerement mousseux octobre-2012-8615.JPG

faites y revenir vos bananes octobre-2012-8618.JPG

une fois colorées octobre-2012-8619.JPG

ajoutez du sucre de canne ainsi qu'un morceau de beurre 

laissez un peu carameliser en les retournant

octobre-2012-8623.JPGoctobre-2012-8624.JPG

une fois bien dorée

octobre-2012-8625.JPG

ajoutez votre rhum damoiseau (soyez genereux )

flambez

octobre-2012-8627.JPG

servez aussitot agrementées ou non de glace de votre choix !!

octobre-2012 8630

voila un dessert rapide et delicieux qui ravira vos papilles !!

remarque:

on peut aussi flamber les bananes avec du rhum vieux mais perso j'ai trouvé le gout du rhum trop prononcé donc pour moi , un peu plus ecoeurant .. histoire de gout !!moi j'opte pour un rhum blanc de qualité

bon appetit

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