750 grammes
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11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 10:56

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une bonne compote faite maison , rien de plus simple ! le plus compliqué est d'epelucher les pommes !!

choisir de preference trois sortes de pommes differentes , la variation des gouts et des acidités !! elle n'en sera que meilleure !!

ingredients

un kilo de pommes , jonagold ,boscoop , golden , ou autres ...

une petite tasse de sucre

le jus d'un demi citron

un peu de cannelle

un peu d'eau

une noisette de beurre (facultatif)

recette

epeluchez vos pommes et enlevez le centre

coupez les en petits morceaux DSCF2191.JPG

dans un poelon mettez vos morceaux de pommes , la moitié du sucre ,un peu de cannelle , le jus de citron et une demi tasse d'eau

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laissez mijoter a feu doux jusqu'a ce que les pommes soient cuites !!

goutez et ajustez le sucre si besoin

ecrasez les pommes a la fourchette !!

DSCF2194

pour les enfants qui n'aiment que la compote mousseline passez la au mix soupe !!

avec un boudin noir et une bonne purée !un delice d'hiver

DSCF2195.JPGmoi je le fricasse avec un peu de matière grasse 5min de chaque coté !!

on peut aussi le rechauffer avec un peu d'eau et de vin blanc !!

si vous n'aimez pas le boudin noir remplacez le par du boudin blanc !!bon appetit

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7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 07:50

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blog en pause

 

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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 07:50

un peu absente pour le moment c'est ma petite abeille julie qui m'a envoyé cette delicieuse recette de tarte tatin !!!
julie est l'amie de melo et a 21 ans je la mets a l'honneur aujourd'hui et vous laisse decouvrir la recette et les jolies photos qu'elle m'a envoyé!!
merci chérie!!!

100_1393-copie-2.JPG

Coucou !
 
J'ai encore une petite recette pour vous ! gros bisous
 

 6787.jpg

 

L’authentique tarte Tatin

 

Une recette ultra simple !

 

- 8 pommes jonagold (selon la recette car 4 ou 5 pommes sont suffisantes en réalité)

- 50gr de beurre

- 50 gr de sucre (encore meilleur, faire moitié sucre / moitié cassonnade)

- 1 pâte sablée

 

Épluchez les pommes et coupez-les en 8.
 Otez-en le cœur.

Laissez fondre le beurre avec le sucre à feu doux dans le moule à tarte.
acaca-.jpg232456.jpg

 Disposez-y ensuite les pommes de façon à ce qu’elles soient bien attachées.65784.jpg

Mettez la pâte sablée par-dessus et rentrez bien les bords à l’intérieur du moule.07896.jpg

Laissez cuire au four pendant 45 minutes à 180°C.

6787

Servez tiède. La tarte est encore meilleure avec une boule de glace vanille ou speculoos !

 

Bon appetit

 

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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 09:45

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une bonne potée comme la faisait ma maman dans les periodes froides de l'hiver en belgique !!

pour ce plat il faut

un choux rouge

deux pommes jonagold ou similaire coupées en morceaux

un bon kg de p d t

deux oignons DSCF2203.JPG

quatre tranches de lard salé

un peu d'huile

un filet de vinaigre

deux bonne c a s de sucre semoule

sel poivre

un peu de noix de muscade

une portion de saucisse ou chipolata par personne

recette

epeluchez les pdt lavez les

reservez

coupez votre choux rouge en fines lanières 

lavez le a grande eau DSCF2204.JPG

reservez

dans une casserole faites revenir vos lardons

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une fois revenus ajoutez vos oignons emincés finement

DSCF2206.JPG

ajoutez votre choux ,le sel , le poivre et la noix de muscade 

laissez environ dix min en remuant de façon a faire tomber le choux 

ainsi il en gardera toute sa saveur

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ajoutez le sucre semoule ainsi que les pommes coupées en gros morceaux

ajoutez le vinaigre

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couvrez d'eau a hauteur et laissez cuire doucement

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une fois votre choux tendre sous la dent

ajoutez vos pdt coupées en morceaux

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salez poivrez genereusement

laissez cuire une demi ha feu doux

une fois les pdt cuites

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rectifiez l'assaisonnement

ecrasez le tout et servez avec une bonne saucisse !!

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moi je cuis la saucisse avant et je la laisse mijoter dans le choux 10 min avant fin de cuisson , je la retire bien entendu avant d'ecraser la potée !!!

bon appetit

 

 

 

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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 06:12

 

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c'est un des premiers plats que j'ai cuisiné vers l'age de 2

0 ans , j'y reste fidèle pour varier les saveurs surtout en hiver !!!

pour ce plat il faut :

ingredients :

des endives (une ou deux par personne selon l'appetit )

du haché porc et veau ou porc et boeuf selon le gout (porc et veau pour moi )

environ 100 gr par endive

du persil

un oignon haché finement

deux gousses d'ail

un oeuf

un peu de chapelure

un peu de noix de muscade

sel poivre

une noix de beurre

de l'eau

commencez par laver vos endives a grande eau

coupez celles ci en deux dans le sens de la longueur

DSCF2154.JPG

reservez

preparez votre farce en melangeant a votre haché:

les oignons ,une pincée de sel ,de poivre, la noix de muscade un pcht ..

l'oeuf , le persil finement ciselé,DSCF2153.JPG

melangez le tout et sechez votre preparat

ion avec de la chapelure de façon a ce que le melange tienne bien DSCF2155.JPG

prelevez une bonne boulette de preparation et farcissez en l'endive

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une fois vos endives preparées liez les avec de la ficelle de cusson ou du fil blanc de façon a ce que tout tienne bien comme cela elles ne se deferons pas a la cuisson

 DSCF2157.JPGDSCF2158.JPG

dans une sauteuse

faites fondre le beurre , faites colorer vos endives sur chaque face ,salez poivrez

DSCF2168.JPG

une fois les endives colorées, DSCF2177.JPG

ajoutez de l'eau a hauteur DSCF2189.JPG

 

ajoutez l'ail et laissez mijoter une petit heure

suivez la cuisson et remettez de l'eau si besoin !!

voila un plat pas cher et delicieux a accompagner de p d t vapeur , purée , ou riz , auchoix !! DSCF2201

bon appetit

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 06:21

pour cette recette il faut

DSCN2199ici accompagné d'une roulade de boeuf et p d t nature

des haricots vert cuits
frais , surgelés ou en boite
deux c a s d'eau
une noix de beurre
sel poivre
noix de muscade
une grosse c a s de mascarpone

faire revenir vos haricots vert  cuits dans le beurre
salez, poivrez
ajoutez la noix de muscadeDSCN2197.JPG
laissez 3 a 4 min
ajoutez le mascarpone
deux c a s d''eauDSCN2198
laissez 2 min en remuant un peu!

c'est pret!

simple , rapide ,et cremeux !
que demander de plus ?

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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 06:31

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une petite idée toute simple pour accompagner l'apéro !

ingredients

des pruneaux d'agen

le meme nombre de tranches de magret de canard fumé

 

roulez vos tranches de magret de canard fumé autour des pruneaux

maintenez a l'aide d'un cure dent

passez au four chaud quelques minutes

et servez chaud

simple , economique , et delicieux

la suite du plateau mise en bouche dans les prochains jours !!

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pain de mie au beurre d'anchois tomate cerise

mini bouchées au boursault et creme de roquefort

brochette champignon , jambon tomate cerise

pain de mie creme de roquefort jambon tomate cerise

a votre santé !!

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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 13:04

le froid est là !!

DSCN4512.JPG quoi de plus reconfortant en hiver qu'un bonne potée !!

aujourd'hui je vous propose la recette de la potée aux poireaux  recette qui a bercé mon enfance par la bonne cuisine familiale de ma maman !!!

vite faite peu onéreuse et au combien delicieuse !!!

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pour cette recette il faut :

quatres gros poireaux

un bon kilo de pomme de terre (type charlotte , nicolas )

un oignons

500 gr de lard salé (poitrine salée )

5 c a s de vinaigre

1 cac de saindoux si le lard est trop maigre

commencez par separer les poireaux de leur fanes trop verte

on garde le blanc ainsi que le debut du vert ( le reste servira pour faire une soupe )DSCN4583.JPG

coupez les poireaux en grosses rondelles

DSCN4585.JPG

reservez

epeluchez vos p d t et debitez les en quatre !!!

lavez le tout

mettre a cuire les poireaux et les p d t dans un grand volume d'eau salée

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environ 20 min a partir de l'ebullition !!

pendant ce temps debitez vos lardons

DSCN4582.JPG

emincez un gros oignon blanc

dans une poele

faites fondre les lardons !! il doivent etre legerement croquant !!

 

une fois cuits ajoutez l'oignon emincé

laissez devenir translucide

deglacez avec 5 c a s de vinaigre brun a l'ancienne DSCN4614.JPG

laissez venir la sauce a gros bouillons

epurez les p d t, poireaux

DSCN4609.JPG

poivrez

mettre dans un plat  ou comme moi dans la casserole!!!

et nappez de  la sauce aux lardons !!!

DSCN4617.JPG

servez

 

degustez !!!!

 

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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 06:36

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ingredients par personne
mesclun


un chevre chaud lardé
trois tranches de lard petit dejeuner
quelques pignons de pins
une demi tomate debitée en cubes
quelques dés d'avocats
un quart de pomme debite en cubes
 un quart d'oignon rouge en lamelles
deux feuilles de basilic frais ciselé
quelques pois de raisins (ou raisins secs si vous n'en avez pas)
une c a s d'huile d'olive de qualité
une c a c de vinaigre balsamique
sel poivre du moulin
pour la sauce
une c a s de vinaigre brun a l'ancienne
deux c a s d'eau
une c a café de miel
une c a c de vinaigre de framboise

dressez votre salade sur l'assiette
mettre l'oignon en lamelles ,les des de tomates,de pommes, d'avocats,les pois de raisin l'huile et le vinaigre balsamique sel poivre du moulin
faire griller les pignons de pins a sec dans une poele antiadhesive et ajoutez les!
dans cette poele  grillez votre lard petit dejeuner et ajoutez le sur la salade (ne rincez pas la poele!)
dans cette meme poele faite rotir votre chevre lardé et vos morceaux de chevre frais ,dès qu'il sont dorés ajoutez les sur la salade

deglacez les sucs avec le vinaigre brun a l'ancienne,ajoutez l'eau le miel et le vinaigre de framboise laissez venir a gros bouillon salez et poivrez

et nappez de trois c a soupe votre salade
parsemez le basilic ciselé
servez
cette delicieuse salade accompagnée de pain frais se mange en plat principal le soir c'est super bon!!!

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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 06:42

delicieuse zarzuelaDSCN1655.JPG

elle trouve son origine au 19eme siècle a Barcelone ou elle était servie en plat bourgeois
plat tres convivial de la cuisine Catalane composée de poisson et de crustacés

plus on mets de sortes de poissons et de coquillages , meilleur elle est!!!!!!!!!!!

la mienne

ingredients pour 4 pers

400 gr de poisson qui se tiennent a la cuisson , lotte , loup de mer ect..
3 dl  de fumet de poisson
16 scampis grosse taille ou 12 langoustines
un kg de moules
400 gr de calamars , en anneaux ou baby poulpe peu importe
5 grosses echalottes emincées tres petit
5 beaux eclats d'ailDSCN1634.JPG
un demi bouquet de persil haché
un citron
10 cl d'huile
2 doses de safran ou une c a c de curcuma
50 gr d'amandes
4 tranches de pains  huilées et grillées
une ou deux belles tomates(si vous n'en avez pas une petite boite de chair de tomate , ou un boite de concentre de tomate quelques lamelles de  poivronDSCN1641.JPG
10 cl de xeres et 5 cl de rhum ( que l'on pourrait remplacer par du vin blanc et du cognac)
sel poivre( un peu de pate de piment pour ceux qui aiment)
 pour la servir je grille des tranches de pains que je frotte avec de l'ail


moi j'ai rajouté des rougets que j'ai fait griller sel ,poivre, jus de citronet je les ai deposé sur la zarzuela !!DSCN1637.JPG


1  faire un fumet de poisson ,ou en prendre un du commerce DSCN1632.JPG

2  taillez les calamars en lamelles et les faire revenir dans de l'huileDSCN1638.JPG

3  ajouter les echalotes et laisser suer quelques minutesDSCN1639.JPG

4  ajouter le xeres et le rhum , la tomate coupée en petits dés , les lamelles de poivron et le fumet de poisson DSCN1645.JPG
laissez cuire 10 min

5  coupez les poissons en morceaux
DSCN1647.JPG
et les faire revenir dans l'huile avec une gousse d'ail ecrasée et le safran ou curcuma DSCN1648.JPG

6  ajoutez les scampis ou langoustines , ainsi que les moules  salez poivrezDSCN1650.JPG

7 un fois les moules a peine ouvertes 

8 rassemblez vos deux preparations et laissez 10 min a feu doux
DSCN1652.JPG
pendant ce temps

 9  au hachoir faire une pate en mixant :
pain grillé avec l'ail emincé , le persil et les amandes ( pate de piment typeDSCN1644.JPGDSCN1642.JPG harrissa facultatif)

10 enlevez tous les poisson et crustacés a l'aide d'une ecuelle
reservez au chaud

11 dans la casserole de cuisson :
ajoutez la pate (pain, ail,amande , persil ) et le jus de citronDSCN1653.JPG

laissez cuire quelques min en remuant
,( si trop pateux rajoutez un peu d'eau ou de fumet)

mettre sur votre prep 

 poissons coquillage

servir et surtout deguster!!!DSCN1657.JPG

bon appetit

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