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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 05:11


voici une recette que l'on m'a offerte  il y a plus de 28 ans a la sortie d'un petit restaurant
a l'epoque j'avais été invitée par mes amis
canard_018.gif
je crois que c'etait la première fois que je mangeais du magret!
et le chef devant ma naiveté culinaire de l'époque m'avait gentiment offert sa recette!
je vous l'offre aujourd'hui
(meme si je sais que vous avez tous, aujourd'hui une recette de magret!)
DSCN1306.JPG

pour ce plat , il faut

un magret de canard par personne
le jus d'une orange
une c a s de miel
une c a s de vinaigre de framboise
une belle echalote
un tiers de gousse d'ail emincé
un filet de creme(facultatif)
sel poivre
liant(facultatif)


1 cranter les magrets coté peau a l'aide d'un couteau(dans un sens ,puis dans l'autre )
DSCN1299.JPGDSCN1300.JPG
2 faire chauffer la poele a blanc

3 Depose les magrets , et laissez 5 bonnes minutes
de façon a bien faire fondre la graisse qui se trouve sous la peau de celui ci!
DSCN1302.JPG
4 Le retourner et laisser 3 ou 4 min coté viande
retirez les et reservez au chaud

5 Jettez les 3/4 de la graisse(vous pouvez aussi la garder dans un pot pour d'autres  preparations)
6 Deglacez la sauce avec le vinaigre de framboises
    faites bouillonner!
7 Decollez les sucs en remuant
8 Ajoutez l'echalote emincée finement, l'ail
   laissez 1 min DSCN1305.JPG
9 Ajoutez le jus d'orange et le miel
  Salez poivrez
  laissez reduire 1 min
10 Ajoutez un peu de creme
    melangez , liez
11 Predecoupez vos magrets , dressez les sur le plat de serviceDSCN1304.JPG

      Parsemez les de fleur de sel coté viande
       poivrez ( poivre du moulin)
12    Nappez les
servez!!!!DSCN1306
servi avec un gratin dauphinois et une salade vinaigrette
un regalDSCN1303.JPG
hn8d9rjb.gif

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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 04:58

SDC11532.JPG

quoi de plus naturel et de plus delicieux avec du foie gras que le confit d'oignons maison

il ne coute pas tres cher , n'est pas bien difficile a faire , il faut juste prendre le temps de le surveiller !!

le pire c'est d'epelucher les oignons lol!!!

c'est par ici que cela se passe SDC11509.JPG

 

 

ingredients

une kilo d'oignons nettoyés et coupes en morceaux (moi je melange les varietés )

 SDC11510.JPGSDC11512.JPG

140 gr de sucre

une c a s de miel

un demi litre de vin rouge

le jus de deux oranges

une c a s de vinaigre de framboise

sel poivre

une poignée de raisins secs

deux c a soupe d'huile vegetale ( tournesol)

20 gr de beurre

 

Dans un faitout faire blondir les oignons dans l'huile en tournant regulierement jusqu'a ce qu'ils deviennent translucide

SDC11513.JPG

ajoutez le sucre

laissez confire a feu tres doux une dizaine de minute

ajoutez le jus des deux oranges et laissez reduire SDC11516.JPG

ajoutez un demi litre de bon vin rouge

salez poivrez genereusement ajoutez quelques  grains de coriandreSDC11519.JPG

laissez a feux doux jusqu'a reduction de moitie

ajoutez les raisins secs

ajoutez le vinaigre de framboise SDC11521.JPG

reduisez jusqu'a ce qu'il n'y aie plus de liquide , n'oubliez pas de melanger car il ne faut pas que cela attache !!!

SDC11526.JPG

pour la brillance du confit ajoutez une noix de beurre (facultatif )SDC11530.JPG

lavez vos pots a l'eau bouillante et mettez votre confiture d'oignons bouillante dedans

fermez et retournez vos pots

 

gardez cette confiture a la cave ou au fond du frigo

SDC11531

vous pouvez aussi faire deu confit d'oignons en remplaçant le vin rouge par du vin blanc et deux c a s de vinaigre de cidre ou de vin de framboise (recette prochainement )

bon appetit

 

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Published by delices d'edith - dans confitures
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20 octobre 2012 6 20 /10 /octobre /2012 05:16


aujourd'hui
je vous propose une delicieuse recette de travers porc au caramel
DSCN1421.JPG
pour cette recette il faut

1 kg et demi de travers de porc pas trop gras
6 c a s de sauce soja claire
2 c a s de sauce soja foncée
150 gr de sucre roux
2 c a s de miel
2 gousses d'ail
2 etoiles d'anis etoile
deux c a s de vinaigre de xerex,ou d'alcool type saké
sel poivre
une c a c de gingembre haché

un peu de farine de tapioca
delayée dans 5 cl de vin doux

a preparer la veilleDSCN1394.JPG
dans un plat allant au four deposez vos travers de porc
salez et poivrez les
saupoudrez les de sucre
ajoutez le miel
les etoiles d'anis etoilé broyées
et le reste des ingredients par dessus
couvrez votre plat de film et reservez au frais
minimum 5 h
en prenant soin de retourner la viande 2 ou 3 fois
de façon a ce qu'elle s'imbibe bien des saveurs
prechauffez le four a 180°DSCN1401.JPG
enfournez pendant 1H et demi
en retournant la viande souvent et en l'arrosant
des que les travers sont cuits
recuperez le reste de sauce
mettez dans une poele laissez un peu 
liez avec la farine de tapioca delayée dans un peu de vin doux
nappez vos traversDSCN1423.JPG


laissez moi un commentaire si vous realisez cette recette et envoyez moi vos photos que je publirai avec votre lien
bon appetit

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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 04:40

 

SDC11343

 

CE SOIR J ATTEND MADELEINE ? JE LUI AI APPORTE DU LILAC ........

MADELEINE .........ELLE AIMERA CAAAAAAAAAAAAAAA !!!!!!

une delicieuse gourmandise pour un petit gouter preparé maison en tres peu de temps avec les ingredients que l'on a sous la main

super bon !!!

pour 30 madeleines environ

120 gr de beurre SDC11330.JPG

1citron et demi

200gr de farine

un demi sachet de levure chimique(pour moi alsacienne)

3 oeufs

150gr de sucre

3cas de lait

5gouttes d'arome citron (vente en grandes surfaces

 

recette

faire fondre le beurre ,puis laisser refroidir

zestez finement le citron (une c a café) a l'aide d'une petite rape

pressez le citron et demi pour en extraire le jus

dans un grand saladier

 a l'aide d'un batteur ou du fouet 

battez les oeufs avec le sucre afin que le melange blanchisse et soit bien mousseux SDC11331.JPG

ajoutez successivement tout en melangeant

le zeste de citron ,le jus de citron ,le lait ,et  le beurre fondu 

melangez la levure a la farine puis ajoutez les tout en battant a grande vitesse

vous obtiendrez ainsi une pate bien lisse

SDC11333.JPG

entreposez la 20 min  au frigo !

pendant ce temps faites prechauffer le four a 240°

puis descendez le a 200° pour la cuisson

beurrez les moules si ils ne sont pas antiadhesifs

, si comme moi vous utilisez des moules en silicone pas besoin de beurrer !!

SDC11335.JPGj'ai aussi employé des petits moules ronds

remplissez vos moules au trois quart avec la pate

SDC11336.JPG

faire cuire 10 min a 200°

retirez du four

SDC11338.JPG

demoulez

laissez refroidir

degustez !!!

et madeleine elle n'est plus làààààààààààà !!!!

SDC11345.JPG
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Published by delices d'edith - dans gateaux -muffins ect
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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 11:05

SDC11279.JPG

vous avez un peu de temps devant vous ? vous aimez les bonnes choses maison ?

et pourquoi ne pas tenter cette recette de grand mere pour confectionner votre brioche vous meme ?

avec une mie particulierement legere ?

SDC11286.JPGSDC11287.JPG

  pour une belle brioche pour 6 gourmands

ou -6 belles briochettes

ingredients 

250 gr de farine francine fluide ou speciale pour brioche ou triple zero d'une autre marque

 (sa particularité est d'etre plus fluide , parfaite pour petits pains , brioches ect )

100 gr de beurre a temperature ambiante

3 petits oeufs ou deux gros

1 sachet de levure seche francine speciale brioche

3 c a s de lait tiede

2 c as d'eau tiede

une c a the de sucre vanille (facultatif)

4 c a s bombées de sucre

une pincée de sel

pour la dorure

un jaune d'oeuf et 5 cl de lait melangés

recette

dans un bol muni d'un crochet a petrir , versez la farine ,

au centre formez un petit creux et versez l'eau et le lait ainsi que la levure

laissez agir une min  , melangez le tout

battez les oeufs avec le sucre et le sel

ajoutez les et petrir au moins 5 minutes

tout en continuant a petrir ajoutez le beurre en plusieurs fois !

si vous avez oublié de sortir le beurre du frigo (, passez le au micro ondes mais attention il ne dois pas etre fondu !! simplment mou!!)

continuez a petrir pendant 10 min

jusqu'a ce que la pate se detache des bord du bol et soit elastique !!

rassemblez la pate au milieu du bol , couvrez d'un linge et laissez lever pres d'une source de chaleur(pas dessus !lol)

jusqu'a ce que la pate aie au moins doublé de volume !!! cette operation peut prendre deux heures

 

une fois doublée , rabattre la pate pour la degazer , et deposez la sur un plan de travail fariné , la pate peut etre un peu collante , dans ce cas saupoudrez legerement de farine

si vous voulez une grosse brioche

mettez la dans un moule a brioche beurré et fariné ,

si vous faites des briochettes 

decoupez 6 morceaux de taille identique , formez 6 boules sans trop petrir

deposez les boules dans des moules a briochettes beurré et fariné ! sauf si c'est un moule en silicone!

vous pouvez aussi vous servir d'un moule a cake , former 6 boules etles mettre les unes a coté des autres !!!

formez des boules 

laissez lever a nouveau la pate , il faut qu'elle redouble de volume!!soit environ une heure trente

dorez la brioche avec du jaune d'oeuf melangé a du lait

 

mettre la brioche a cuire depart a froid cela lui permettra de terminer sa pousse , position ventilée ,160°environ 25 a 30 min

un peu moins pour les briochettes

la brioche doit etre d'une belle couleur ambrée , si l'on y plante une pique a brochette , elle doit ressortir seche !!

augmentez le temps de cuisson si tel n'est pas le cas !!l

en conclusion

tout le moelleux de la brioche reside dans la legereté de la pate qui doit rester un peu collante lorqu'on la place dans le moule et du peu de temps de cuisson necessaire !!

ainsi , la brioche pourra conserver toute sa souplesse pour deux ou trois petits dejeuner

stokez dans une poche en plastique !!!

vous pouvez faire une multitude de variante

 briochettes au chocolat  ,

mettre du chocolat , une truffe , ou une c a c de choco au centre de la brioche juste avant de la deposer dans le moule

briochette a la confiture

mettre une bonne c a café de votre confiture preferées au meme moment !!

bon boulot , bonne degustation et bon amusement !!!

ne manquez pas de venir me dire ou me montrer comment etait votre brioche !

 

 

 

 

 

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Published by delices d'edith - dans pains et viennoiseries
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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 05:36

 

il y a quelques mois,
 les amies de ma fille melo et elle meme ont decidé de faire:

 UN DINER PRESQUE BON

elles se reunissent et  cuisinent chacune leur tour5613_118998621690_728561690_2843387_4051688_n-1-.jpg5613_118998606690_728561690_2843384_934642_n-1-.jpg5613_118998711690_728561690_2843402_1301911_n-1-.jpg
voici un extrait du diner de julie

brochettes de poulet au citron vertGetAttachment-1-.jpg
 
 

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 5 personnes) :


 

- 6 citrons verts

- 5 escalopes de poulet

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

- 1 cuillère à soupe de curry

- 1 cuillère à café de raz al hanout

- 1 piment oiseau

- sel poivre

 

Préparation :

Pressez 3 des citrons verts,
 mélangez dans un plat creux

 l’huile le jus de citron les épices, le gingembre et le piment.

Divisez les escalopes en 2
et les mettre dans le plat.

Salez, poivrez 

 couvrez d’un film plastique

, puis réservez au frais pendant 2 h.GetAttachment-2-.jpg

Divisez vos citrons restants en 4,
 enfilez vos escalopes entre 2 quartiers de citrons
sur un pique à brochette et faire cuire 10 min sur le barbecue.

 
Variante : ajouter un peu de lait de coco
 
à servir par exemple avec du riz aux petits légumes et une sauce aux agrumes (recette ci-dessous)

sauce aux agrumes

 

Ingrédients (pour 10 personnes) :


 

- 1 orange

- 100 g de beurre

- 1 citron

- 2 jaunes d'œufs

- 1 cuillère à soupe de vinaigre

- sel et poivre


 

Préparation :

Hacher le zeste de l'orange et le plonger dans une casserole de l'eau bouillante pendant 10 min et les égoutter.

Dans une casserole, porter le vinaigre à ébullition et l’assaisonner. Délayer les jaunes d'œufs dans une cuillère à soupe d'eau et les incorporer à la préparation. Faire revenir à feu doux en battant au fouet. Incorporer le beurre par morceaux, puis le jus de citron, le jus d'orange, le zeste de l'orange. Bien mélanger et servir chaud.

 
5613_118998596690_728561690_2843382_2414312_n-1-.jpg

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Published by delices d'edith - dans volaille
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4 septembre 2012 2 04 /09 /septembre /2012 06:41

chinois à la crème et pépites de chocolatDSCN1462.JPG

 

 

Pour la pâte

450 gr de farine

2 sachets de levure type briochin

90 gr de sucre en poudre

2 oeufs

90 gr de beurre fondu

environ 200 ml de lait tiédi

Pour la garniture

pépites de chocolat

500 ml de crème pâtissière 1 jaune d'oeuf pour badigeonner

sucre glace et un peu de lait pour le glaçage

 

 

Mélanger la farine avec le sucre, oeufs, et ajouter progressivement le lait tiède

mélanger les sachets de levure avec un peu de lait et ajouter à la pâte, travailler bien la pâte soit au robot ou à la main.

Recouvrir la pâte d'un linge et laisser reposer environ 1 heure dans un endroit sec.

Préparer la crème pâtissière et couper le chocolat.

Etaler la pâte, recouvrir de crème et ajouter les pépites de chocolat et rouler le tout en boudin.

      DSCN1451.JPGDSCN1453.JPG

Couper  des morceaux  et disposer les dans un plat  en les espaçant un peu car ils vont à nouveau lever et se coller les uns aux autres. (en mettre un au centre et les autres autour)DSCN1455.JPG

Recouvrir à nouveau et laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four thermostat6-7, badigeonner le chinois de jaune d'oeuf et mettre au four environ 25 min.       DSCN1458.JPG

Préparer le glaçage en mélangeant du sucre glace avec  quelques gouttes de lait et une fois le chinois sorti du four en mettre dessus et laisser refroidir le tout.DSCN1461.JPG

  bon appetit !

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Published by delices d'edith - dans gateaux -muffins ect
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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 04:21

5900228707_8e64fa6219.jpg

laissez vous tenter par ce delicieux sorbet a la mirabelle !

un joli petit fruit ambré qui trouve sa lettre de noblesse dans ce delicieux sorbet !!

vous aurez l'impression de deguster ce fruit façon glacé et franchement c'est delicieux !

ingredients

pour 3/4 de litre de sorbet

un kilo de mirabelles bien mures

10 cl d'eau

80 gr de sucre semoule

le jus d'un citron

recette

denoyautez les mirabelles

 

dans une casserole mettre a chauffer l'eau , le jus de citron et le sucre

dès que le sucre est dissout , ajoutez les mirabelles et laissez cuire a feu doux 5 bonnes minutes en remuant SDC11037.JPG

mixez le tout tres finement , vous pouvez passez la preparation au chinois pour retirer les petits morceaux de peau

SDC11038.JPG

moi je ne le fais pas je mixe puissance maximum pendant quelques min afin que cela soit haché tres finement

SDC11039.JPG

laissez refroidir et turbinez ou mettez en sorbetière

SDC11048.JPGSDC11050.JPG

 

bon appetit

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12 juillet 2012 4 12 /07 /juillet /2012 05:10

5167009146_8c7b23dcc0.jpg

ingredients
un bon trait d'huile
3 oeufs
250 gr de farine
100 gr de sucre
1/2 litre de lait
deux sachets de sucre vanille
une pincée de sel
2 cas de beurre

facultatif
2 c a s de rhum
ou
2 c a s de fleur d'oranger

cette pate est a preparer au moins deux heures a l'avance et a entreposer au frais
pour environ 50 crepes

dans un saladier mettre tous les ingredients secs et melangez les
melangez les ingredients humides avec le beurrre fondu
reunissez les deux et melangez
ajoutez le facultatif si envie

laissez reposer la pate

apres minimum 2 heures

faites chauffer votre poele a crepe avec un peu de matiere grasse et deposer une petite louche de pate
des que la crepe est blondie retournez la 3226053272_7e6c006d4e.jpg
et ainsi de suite !!!!!
bon appetit

variante crepes suzettes5167017502_6a25ece94a.jpg
ingredients


250 gr de farine
3 oeufs
20 cl de lait
20 cl d'eau
un trait d'huile
100 gr de sucre
deux sachets de sucre vanille
une pincée de sel

plus légeres que celle ci dessus et meme facon de proceder !!

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7 juillet 2012 6 07 /07 /juillet /2012 05:32

une salade rafraichissante pour accompagner les grillades!
DSCN1399.JPG

un concombre bien ferme et d'une belle couleur verte!

du sel pour le faire degorger (plus digeste)
du persil frais ciselé
une echalote emincée
du poivre
le jus d'un demi citron
une c a s de vinaigre balsamique blanc
deux c a s d huile de tournesol
poivre
un filet de creme legere

pelez et decoupez le concombre en fines lamelles
mettez le a degorger avec du sel dans un plat pendant une h
rincer le concombre  a l'eau courante
afin d'eliminer un max de sel
mettre le concombre egoutté dans un saladier
ajoutez
l'echalote emincée
le jus de citron,le poivre, le vinaigre,
l'huile , le persil et un filet de creme
DSCN1399
pret a servir cette salade est plus digeste que le concombre brut !!

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Published by delices d'edith - dans les salades
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  • : delices d'edith
  •  delices d'edith
  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nous
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