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9 mars 2017 4 09 /03 /mars /2017 06:52
croquettes de chou fleur de ma fille evelyne

il est parfois un peu difficile de faire manger des légumes aux enfants !!

les chicons , les haricots vert et notamment le chou fleur !!!!

ma fille a trouvé cette recette et là !!!!

bingo ma petite fille adore !! 

je partage sa recette avec vous 

 
 
 
Croquettes de chou fleur
1/2 chou fleur
1/2 oignon ciselé
30 gr de chapelure
25gr de comté
25gr de parmesan
Sel , poivre
1 oeuf
 
1/2 bouquet de ciboulette

recette 

lavez et débitez votre chou fleur et cuisez le dans un volume d'eau salée 

ou cuisez le a la vapeur !

égouttez le et sèchez le dans un linge 

de cette façon il ne reste presque  plus d'eau !

croquettes de chou fleur de ma fille evelyne

dans un saladier 

mettez le chou fleur 

écrasez le a la fourchette 

et ajoutez

1/2 oignon ciselé ,

30 gr de chapelure

,un oeuf entier ,

sel poivre ,

la ciboulette hachée ,

25 gr de conté ,

25 gr de parmesan 

ou

comme ma fille 50 gr de gruyère rapé 

et melangez le tout 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

façonnez de petites boulettes 

et déposez les sur une plaque  allant au four recouverte de papier sulfurisé 

enfournez dans un four préchauffé a 190° 

pendant 15 min (dans la recette initiale )

evy elle les a laissé 25 min 

le temps de cuisson varie selon les fours !!!

 

 

 

 

 

 

servez les avec cette fameuse sauce magique que tous les enfants adorent 

le ketchup !!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

bon appétit 

en fin d'article vous trouverez la vidéo de  la recette initiale de 750 gr!!!!!

croquettes de chou fleur de ma fille evelyne
croquettes de chou fleur de ma fille evelyne
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Published by delices d'edith
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8 mars 2017 3 08 /03 /mars /2017 06:22
rognons de porc a ma façon ou oreilles de vieille femmes en sauce

bonjour aujourd'hui je partage avec vous une de mes plus ancienne recette

les rognons de porc a ma façon !

pourquoi a ma façon ?

c'est parce que j'étais tres jeune , je n'avais pas encore beaucoup de connaissances culinaires

.... pas de net .... pas de livres .... et surtout on ne mangeait pas de rognons a la maison !!!!!

j'ai demandé ce que c'était au boucher .......

ce n'était pas cher du tout .....

comme je n'avais pas beaucoup de moyens .....

il m'a donné quelques explications sur le fait qu'il fallait les faire degorger .....

il les a nettoyés et hop dans mon sac !

une fois rentrée , j'ai suivi ses conseils....

puis j'ai fais cette recette ....

un peu de poivre un peu de sel , un peu d'amour , un peu de miel ....

et ce fut une tres belle reussite

toujours appreciee par les amateurs d'abats !

pourquoi oreilles de vieille femme ?

parce que lorsque mes filles étaient petite et qu'elles me demandaient :

 

 on mange quoi ce soir ?

.... je répondais:

des oreilles de vielles femmes !!!

si vous regardez bien un rognon coupé en deux cela ressemble a de grandes oreilles !!!l

 

bon ça c'est très anecdotique et personnel .....

 

 

 

 

 

passons a la recette

ingrédients pour deux 

1/2 kg  de rognons de porcs que vous faites nettoyer par votre boucher ...

1 oignons

trois gousses d'ail

10 cl  de vin blanc sec

une lichette de cognac

du bouillon de volaille

une petite boite de champignons entier 

du persil

de l'huile , du beurre

du sel du poivre

une bonne c a s de mascarpone ou de la creme

facultatif (maizena pour lier la sauce )

 

faites dégorger les rognons une nuit dans de l'eau  avec un peu de vinaigre et un peu de gros sel entreposez au réfrigérateur 

le lendemain rincez les 

égouttez les 

et coupez les en morceaux 

dans une poele profonde 

mettez une noisette de beurre et un filet d'huile 

faites suer vos rognons a feu vif 

il vont rendre beaucoup d'eau !!

jetez l'eau et égouttez les a nouveau !!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

dans une poele

faites fondre a nouveau une noix de beurre jusqu'a ce qu'il devienne blond et mousseux

et faites colorer vos rognons  

flambez les avec le cognac 

ajoutez l'oignon émincé ainsi que l'ail finement émincé ou pressé et le persil haché 

et laissez a feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez les champignons et laissez quelques min 

ajoutez le vin blanc 

et laissez le réduire 5 min environ 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez du bouillon de volaille a hauteur et laissez cuire une vingtaine de min 

ajoutez la crème ou le mascarpone selon votre choix (ici avec de la crème)

liez la sauce a l'aide de maizena 

 

rectifiez l'assaisonnement sel poivre 

servez bien chaud avec l'accompagnement de votre choix ! 

bon appétit 

rognons de porc a ma façon ou oreilles de vieille femmes en sauce
rognons de porc a ma façon ou oreilles de vieille femmes en sauce
rognons de porc a ma façon ou oreilles de vieille femmes en sauce
rognons de porc a ma façon ou oreilles de vieille femmes en sauce
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7 mars 2017 2 07 /03 /mars /2017 05:33
noix de st jacques, crème framboisée ,  asperges verte caramélisées au miel de pays

bonjour , 

la saison de la coquille st jacques touche a sa fin ... 

encore une ou deux semaines pour en profiter 

pourquoi ne pas essayer cette recette ? 

ingrédients 

pour deux personnes 

8 noix de st jacques 

un petit bocal d'asperges vertes 

deux noix de beurre salé 

une petite c a s de miel de pays 

1 c a c de vinaigre de framboise 

10 cl de crème entière 

sel poivre du moulin 

pour le dressage 

un peu de mesclun

une petite échalote ciselée

 

recette 

dans une poele 

faites fondre une noix de beurre 

une fois le beurre devenu mousseux 

ajoutez vos asperges bien égouttées et faites les colorer  une a deux min 

ajoutez le miel et laissez les caraméliser a feu vif une a deux min 

salez poivrez 

réservez 

dans une poele 

faites fondre une noix de beurre jusqu'a ce qu'il devienne légèrement noisette

faites colorer vos noix de st jacques une minute sur chaque face

 

 

déglacez avec la c a c de vinaigre de framboise 

ajoutez la crème et une c a s de la sauce miel des asperges

 faites bouillonner le tout  en remuant a poele sur le feu

jusqu'à ce que la sauce soit nappante 

cela prend une a deux min 

 

 

 

 

 

 

 

dressez le tout sur un lit de mesclun agrémenté d'un peu d'échalote finement ciselée 

ajoutez de la fleur de sel et du poivre du moulin 

voilà c'est tout 

bon appétit 

noix de st jacques, crème framboisée ,  asperges verte caramélisées au miel de pays noix de st jacques, crème framboisée ,  asperges verte caramélisées au miel de pays
noix de st jacques, crème framboisée ,  asperges verte caramélisées au miel de pays
noix de st jacques, crème framboisée ,  asperges verte caramélisées au miel de pays noix de st jacques, crème framboisée ,  asperges verte caramélisées au miel de pays
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6 mars 2017 1 06 /03 /mars /2017 06:58
peches au thon

voici une petite entrée très raffraichissante 

et oui des peches au sirop et du thon 

ne riez pas on mange souvent cela chez nous !! 

délicieux mélange du sucré salé !

vous pouvez meme accompagner ce plat de frites !! il deviendra un plat principal 

essayez c'est l'adopter !

ingrédients 

une boite de peches au sirop 

une boite de thon au naturel

de la mayonnaise maison de préférence 

du sel du poivre 

une c a s de ketchup

égouttez vos peches 

mélangez 4 c a s de mayonnaise pour 1 c a s de ketchup

sel poivre 

émiettez le thon 

mélangez votre sauce mayo ketchup au thon émietté

bien mélangez a la fourchette 

remplissez les peches de la préparation 

ajoutez un peu de persil ciselé 

le tour est joué et les enfants adorent !!! 

les adultes aussi 

bon appétit 

peches au thon
peches au thon peches au thon
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Published by delices d'edith - dans entrees et mises en bouches
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5 mars 2017 7 05 /03 /mars /2017 06:59
filet de cabillaud avec ses poireaux en trois déclinaisons selon jean Imbert

aujourd'hui je vous propose une recette inspirée de la cuisine de jean Imbert revisitée 

la recette originale est en lien vidéo a la fin de l'article 

pour ma recette il faut 

deux poireaux 

deux pdt 

un oignon 

sel poivre 

deux dos de cabillaud 

recette 

salez et poivrez vos dos de cabillaud et réservez 1/2 h le temps que  de poisson va se raffermisse un peu )

lavez et émincez les verts de poireaux 

épeluchez et lavez deux  pdt 

coupez les en dés 

émincez une échalote 

dans un fait tout 

faites blondir l'échalote dans un peu de beurre salé 

une fois devenue translucide 

ajoutez les verts des poireaux ainsi que les pdt

ajoutez un peu d'eau 

salez poivrez 

et mettez a cuire pendant une bonne vingtaine de min 

passez les très finement  au mix soupe 

reservez 

 

coupez un blanc de poireau en fins filament 

et l'autre blanc en siflets 

réservez 

dans une petite marmite 

mettez la pdt coupée en petits dés dans de l'eau 

salez 

laissez cuire une vingtaine de min 

ajoutez les blancs de poireaux coupés en siflets 

laissez encore cuire 5 min 

épurez 

réservez 

faites chauffer votre soupe aux poireaux et déposez les filets de poisson dedans et laissez les pocher 5 min

dans un petit poelon 

versez de l'huile végetale 

faites la chauffer 

et plongez vos filaments de blanc de poireaux dedans juste le temps de les frire 

égouttez les sur du papier absorbant 

 

 

 

 

 

 

 

dressez votre plat 

dans le fond de l'assiette 

déposez un peu d potage aux poireaux 

ajoutez votre poisson poché

ajoutez un peu de pdt et poireaux 

terminez par les filaments de poireaux frits 

poivrez et servez immédiatement 

récapitulatif des étapes 

1 salez et poivrez votre poisson 

2 préparez votre soupe de poireaux 

3 cuisez vos dés de pdt et les siflets de poireaux 

4 pochez votre poisson dans un peu de soupe

5 faites frire vos filement de blancs de poireaux

6 dressez vos assiettes  

bon appétit 

filet de cabillaud avec ses poireaux en trois déclinaisons selon jean Imbert
filet de cabillaud avec ses poireaux en trois déclinaisons selon jean Imbert
filet de cabillaud avec ses poireaux en trois déclinaisons selon jean Imbert
filet de cabillaud avec ses poireaux en trois déclinaisons selon jean Imbert
filet de cabillaud avec ses poireaux en trois déclinaisons selon jean Imbert

/http://www.cuisinons-les-legumes.com/idee-salade-endive/

Elle a la saveur d’un souvenir d’enfance, cette salade liégeoise à l’ancienne, façon grand-mère Julienne, proposée par le blog les Délices d’Edith… Cette incursion dans la cuisine traditionnelle liégeoise nous fait découvrir une recette qui associe les pommes de terre, le lard et les endives. C’est une salade riche en saveurs, qui enthousiasmera les amateurs de plats réconfortants quand dehors il fait froid.

 

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4 mars 2017 6 04 /03 /mars /2017 06:56
les endives a l'étuvée  de maman

cuisiner les endives est bien souvent plus simple qu'on ne le croit !!!!

chez nous il n'était pas question de manger des endives ou chicons a l'eau !!

elle les faisait a l'étuvée comme elle disait ..... 

découvrez donc son petit secret ....

ingrédients 

des endives 

un oignon

une belle noix de beurre 

sel poivre 

quelques rapures de noix de muscade 

un peu d'eau 

dans un faitout 

mettez un bon morceau de beurre mettez a chauffer a feu doux 

ajoutez l'oignon coupé en rondelles et laissez le devenir translucide 

ajoutez vos endives bien lavées entières ou coupées en deux 

salez poivrez 

ajoutez quelques rapures de noix de muscade (son secret )

laissez a feu doux avec un couvercle 

après 1/4 d'h environ (surveillez qu'il y ait toujours du liquide car les endives rendent beaucoup d'eau )

ajoutez un verre d'eau et laissez les a petit feu environ une demi heure 

voilà c'est tout simple non ? 

http://princedebretagne.com

 

 

 

les endives a l'étuvée  de maman
les endives a l'étuvée  de maman

hier j'ai reçu une belle surprise par la poste 

un de mes amis m'a envoyé la revue  trimestrielle de 750 gr le mag !!!

dédicacé par chef Damien !!!! 

merci !!!!!!!! c'est un beau cadeau !!!!!!

si vous voyez cette revue dans les kiosques ne manquez pas de l'acheter elle est tout simplement géniale !!!

bien détaillée et bien expliquée !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

les endives a l'étuvée  de maman
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Published by delices d'edith - dans legumes ect
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3 mars 2017 5 03 /03 /mars /2017 06:00

retrouvez cette recette sur Prince de Bretagne !!!

SDC11022

ma grand mere faisait parait il de delicieuses salades liegeoises !!

je dis parait il car elle est morte alors que j'avais a peine trois ans !

donc c'est maman qui faisait cette salade liegeoise et qui a chaque fois me parlait de sa maman

d'habitude si vous venez au pays de liege vous trouverez sur les cartes de restaurant la salade liegeoise avec les haricots verts !!

mais il en exixte beaucoup d'autres , plus populaires et oubliées

voici la version de grand mere julienne

4 bons mangeurs

ingredients

un kg et demi de p d t qui tiennent a la cuisson type charlotte,nicolas ect

un kg de chicons ,endives ou witloof

un demi kg de lard salé coupé en petit dés

trois c a s de vinaigre brun a l'ancienne

deux echalottes ciselées

sel poivre

recette

epeluchez et coupez vos p d t en 4 salez et mettez les a cuire

pendant ce temps

lavez et coupez vos chicons en salade

reservez

faites cuire les lardons dans une poele , ils doivent etre legerement croquants et dorés pas brulés lol

SDC11019.JPG

 

épurez vos pdt

mettez les dans un grand plat

mettez les chicons coupés sur les pdt chaudesSDC11018---Copie.JPG

parsemez de poivre du moulin et d'un peu de fleur de sel

ajoutez vos echalotes crues dessus

une fois les lardons cuits , ajoutez trois ou 4 c a s de vinaigre brun a l'ancienne et faites bouillonner le tout

deversez sur votre preparations

SDC11020.JPG

melangez et degustez !!

ce plat se fait en moins d'une demi h et est tres economique

vous pouvez si vous le desirez mettre le vinaigre a table ainsi qu'un peu d'huile histoire de gout !!

rien ne vous empeche de parsemer de persil fraichement cueillit au jardin !! c'est encore bien meilleur

 

 

bon appetit

retrouvez ma recette ainsi que  d'autres recettes avec des endives (chicons pour nous en belgique )

ainsi que plein de recettes cuisinées avec les légumes frais de saison sur :

http://princedebretagne.com

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Published by delices d'edith - dans potées -choucroute ect
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2 mars 2017 4 02 /03 /mars /2017 07:14
lard roti comme en bretagne

voici une spécialité que l'on retrouve un peu partout en bretagne 

c'est tellement bon et encore meilleur fait maison !!!! 

ingrédients 

pour la préparation 

du gros sel 

du poivre 

un peu d'ail emincé(1 gousse )

un beau morceau de lard ou poitrine nature 1 kg 

pour le court bouillon 

1 oignon 

1 gousse d'ail

2   feuille de laurier 

1 branche de thym

sel poivre

un peu de persil

 

 

recette 

mettre le lard dans un plat  recouvert de gros sel

avec un éclat d'ail émincé une feuille de laurier émiettée et du poivre 

laissez deux h au réfrigérateur le temps de resserrer les chairs 

rincez le lard et plongez le dans un grand volume d'eau froide salée 

ajoutez 

1 oignon 

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

1 gousse d'ail en chemise

du poivre 

et laissez cuire une h et demi a feu doux a partir de l'ébullition 

 

égouttez votre lard 

 

 

 

 

 

 

 

et placez le dans une lèche-frite coté couenne vers le dessus 

préchauffez votre four a 180°

enfournez en prenant soin de retourner la viande assez régulièrement 

baissez le four a 170 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

laissez bien braiser ( le temps de cuisson varie selon les fours !!pour moi une petite heure )

dégustez 

 

 

 

 

 

bon appétit 

lard roti comme en bretagne
lard roti comme en bretagne
lard roti comme en bretagne
lard roti comme en bretagne
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2 mars 2017 4 02 /03 /mars /2017 05:40

Cet article est reposté depuis Les aventures de ma fidèle.

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1 mars 2017 3 01 /03 /mars /2017 07:13
filet de saumon au four

bonjour a tous et a toutes !!

aujourd'hui , je vous propose un filet de saumon au four 

simple , rapide et léger !!

maman disait toujours que dans la vie on devait manger 

EN WALLON 

une roye di cra , une roye di maigue !!!

en français 

une ligne de gras , une ligne de maigre !!!!

et après la potée au choux du mardi gras ....la ligne de maigre est de rigueur !!

ingrédients 

deux filets de saumon sans peau !

deux oignons nouveaux avec les queues 

7 ou 8 tomates cerises coupées en deux 

un citron coupé en rondelles duquel vous aurez enlevé l 'écorce 

un bon filet d'huile d'olive 

sel poivre 

dans un petit plat allant au four 

ajoutez un bon filet d'huile d'olive 

disposez les oignons nouveaux coupés en fines lamelles 

disposez les tomates cerises coupées en deux 

déposez vos filets de saumon 

entre les filets de saumon insérez les rondelles de citron 

 

 

 

 

 

 

 

un trait d'huile d"olive par dessus 

salez et poivrez généreusement 

préchauffez le four a 210°

enfournez 8 a 10 min selon l'épaisseur de vos filets de saumon et la cuisson souhaitée 

vous pouvez ajouter deux min de cuisson si vous voulez 

mais pour moi 10 min c'est parfait 

voilà c'est tout !!

accompagné d'une pomme de terre vapeur 

un régal 

bon appétit 

filet de saumon au four filet de saumon au four
filet de saumon au four
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