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3 mai 2017 3 03 /05 /mai /2017 05:52
crème d'asperges poitrine de porc fumée croquante

bonjour a tous 

je suis dans ma phase asperges fraiches !!!

sous toutes ses formes,

l'asperge est le légume de saison ... 

et plus particulièrement pour le soir , un petit potage aux asperges

aujourd'hui c'est une recette toute simple 

ingrédients 

une botte d'asperges vertes 

un oignon 

une noisette de beurre 

deux c a s de maizena 

10 cl de crème allégée ou entière 

un litre et demi d'eau

un cube de bouillon de legumes bio 

sel poivre 

4 tranches de poitrine fumée coupée très fine 

recette faites griller a sec la poitrine fumée dans une poele ou au four selon votre choix 

laissez la refroidir et émiettez la grossièrement 

réservez 

 

craquez les pieds de vos asperges 

et réservez la moitié de la botte que vous couperez en petits tronçons 

dans une casserole faites suer l'oignon émincé  dans une noisette de beurre 

ajoutez la moitié des  asperges 

et cuisez les pendant une vingtaine de min 

retirez les asperges (celles ci accommodez les avec une petite sauce pour un autre repas )

 filtrez et récupérez le jus de cuisson 

remettez le jus de cuisson dans la casserole 

ajoutez y la demi botte restante coupée en morceaux 

ainsi que le cube de bouillon de légumes bio 

et laissez cuire 10 min 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

dans une tasse 

délayez la maizena dans la crème avec un peu de bouillon 

ajoutez le laissez monter a frémissement de façon a lier la crème d'aperges 

salez et poivrez généreusement 

servez la crème d'asperges bien chaude parsemée de croquants de lard fumé 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

et voilà une délicieuse crème d'asperges maison pour le repas du soir 

ainsi q"une demi botte d'asperges cuite pour accompagner une viande ou un poisson 

une idée pour la sauce ici 

http://www.delices-d-edith.com/2017/04/asperges-verte-sauce-hollandaise-a-ma-facon.html

vous pouvez aussi déguster un peu de ce potage servi dans de petites cassolette en amuse bouche avec ou sans poitrine fumée sechée .......

 

 

crème d'asperges poitrine de porc fumée croquante
crème d'asperges poitrine de porc fumée croquante
crème d'asperges poitrine de porc fumée croquante
crème d'asperges poitrine de porc fumée croquante
crème d'asperges poitrine de porc fumée croquante
crème d'asperges poitrine de porc fumée croquante
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Published by delices d'edith - dans potages et veloutés gasacho
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1 mai 2017 1 01 /05 /mai /2017 05:45
bon premier mai

aujourd'hui premier mai , pas de recette mais simplement une petite marque de sympathie pour vous remercier de votre fidélité sur mon blog 

 

BON PREMIER MAI A TOUS 

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Published by delices d'edith
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30 avril 2017 7 30 /04 /avril /2017 05:31
huile aux feuilles d'ail des ours

huile aux feuilles d'ail des ours

aujourd'hui je vous propose de faire une huile aromatisée a l'ail des ours avec les feuilles de celui ci !!

il faut en profiter car c'est bientot la fin de l'ail des ours .......

pour l'huile il faut

un bouquet de feuilles environ 20 feuilles pour 75 cl d'huile 

une c a s de sel 

 

 

 

 

 

 

 

lavez et sechez bien les feuilles d'ail des ours 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

dans un récipient hermétique 

mettez 75 cl d'huile de pépins de raisins ou pour moi cette fois de l'huile de colza bio vierge extraite a froid 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

une c a s de sel et un bouquet de feuilles d'ail des ours coupées en morceaux 

environ 20 feuilles 

laissez macérer 4 a 5 jours 

 

 

 

 

 

 

 

filtrez 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

et mettez l'huile en bouteilles 

vous pourrez vous en servir pour parfumer vos salades ou pour cuisiner 

bonne découverte 

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30 avril 2017 7 30 /04 /avril /2017 03:10
asperges verte sauce hollandaise a ma façon

voici une sauce hollandaise qui n'a de hollandaise que le nom 

la sauce classique n'est pas toujours facile a réussir..... enfin pas pour tout le monde ...

j'ai fait le test hier de ma sauce un peu différente et c'est une belle réussite 

pour la sauce a ma façon il faut 

10 cl de crème allégée

10 cl de jus de cuisson des asperges 

2 jaunes d'oeufs 

60 gr de beurre froid 

sel poivre 

un filet de jus de citron 

recette 

pour commencer 

faites chauffer la crème allégée  et le jus de cuisson des asperges 

dans un récipient mettez les deux jaunes d'oeufs et mélangez les a l'aide d'un fouet 

versez le liquide chaud sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant énergiquement 

reversez le tout dans un poelon

et mettez a chauffer doucement tout en fouettant énergiquement 

la sauce s'épaissit rapidement 

salez et poivrez 

ajoutez le beurre en petites parcelles 

fouettez 

ajoutez un filet  de jus de citron !!

rectifiez l'assaisonnement 

vous pouvez si vous le désirez ajouter un peu de persil ou de ciboulette finement ciselé

votre sauce est prete 

sur des asperges un régal 

bon appétit 

 

asperges verte sauce hollandaise a ma façon
asperges verte sauce hollandaise a ma façon
asperges verte sauce hollandaise a ma façon
asperges verte sauce hollandaise a ma façon
asperges verte sauce hollandaise a ma façon
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29 avril 2017 6 29 /04 /avril /2017 06:29
nems de bananes caramelisés

voici une bonne petite recette pour manger vos bananes lorsqu'elle sont un peu mure !!

on a tous connu cela !

il reste quelques bananes un peu trop mures dans la corbeille a fruit !

la peu legerement noircie rebute les enfants et bien souvent les grands !

et pourtant, la banane est encore bien bonne a l'interieur

mais on gout est plus fort et pas au gout de chacun !

plutot que de les jeter

transformez les en delicieux nems de bananes caramelisés

vous serez conquis !!!!

pour cette recette simplissime il faut pour 4 nems

une banane

4 tranches de pain de mie

du sucre semoule

une bonne noix de beurre salé

une orange

aplatissez vos tranches de pain de mie a l'aide d'un rouleau a patisserie

vous obtenez ceci

vous obtenez ceci

coupez votre banane en 4

comme une croix

et deposez un quart de banane sur chaque tranche

roulez le tout bien serré

vous obtenez ceci

dans une poele

mettez une bonne noix de beurre salé

que vous mettrez a chauffer afin que le beurre soit noisette

faites dorer vos nems sur toutes les faces !

ajoutez eventuellement encore un peu de beurre

nems de bananes caramelisés

une fois les nems dorés ajoutez du sucre semoule en pluie environ 4 c a s

et laissez carameliser le tout a feu moyen en retournant vos nems regulièrement

une fois vos nems bien caramelisés l'operation prends quelques minutes a peine

mettez vos nems sur une assiette

pressez lun peu de jus de l'orange dessus

servez immediatement !

eventuellement avec un peu de caramel choco noisette !

http://www.delices-d-edith.com/2015/05/caramel-choco-noisette-au-beurre-sale.html

un regal

nems de bananes caramelisés

voici un dessert rapide facile et economique !!!

bon appetit

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28 avril 2017 5 28 /04 /avril /2017 06:27
magret de canard sauce au miel de mélodye

bonjour a tous 

le w e du premier mai pointe le bout de son nez ..... peut etre allez vous partir en we ?

si c'est le cas bon w e du premier mai a vous .... mais peut etre allez vous vous réunir en famille et n'avez pas grande idée de quoi cuisiner ?

alors je vous propose une recette toute simple de ma fille mélodye 

cette recette mélodye l'a adaptée a sa sauce..... initialement une recette du chef christophe et chef damien 

mais mélodye qui n'avait pas de vinaigre de vin l'a remplacé par du vinaigre de framboise !! un pur régal 

bravo ma fille !!

la relève est assurée !! 

 

les ingrédients 

un magret de canard par personne ou un demi si petit mangeur 

pour la sauce 

2 c a s de miel

2 c a s de vinaigre de framboise 

120 gr de beurre froid 

10 cl de fond de sauce ou fond de veau 

sel poivre 

quelques gouttes de jus de citron 

une branche de thym

dans une poele 

 

mettez a cuire vos magrets de canards a froid tout doucement coté peau sur un feu très très doux et laissez environ 1/2 h pour un gros magret , 20 min pour un petit 

tout en prenant soin de récupérer la graisse de fonte au fur et a mesure ( vous pourrez vous en servir pour faire des pdt salardaises ou autres car cette graisse n'a pas brulé !

réservez votre magret sur un plat 

faites maintenant chauffer la poele et remettez les magrets a feu vif pendant deux minutes 

ils sont prets 

vous pouvez visionner la video ci dessous pour vous aider 

https://www.bing.com/videos/search?q=magrets+de+canards+video+750+gr+&view=detail&mid=D6058997007BB1052F6AD6058997007BB1052F6A&FORM=VIRE

 

pour la sauce 

mettez le miel a chauffer et laissez le changer de couleur 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

il doit devenir ambré 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez le vinaigre de framboise et laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez le fond de veau

du sel du poivre éventuellement du piment d'espelette et une branche de thym

laissez réduire d'un tiers 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez le beurre froid en petites parcelles 

remuez votre poelons ......

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez quelques gouttes de jus de citron 

nappez votre magret 

 

 

 

 

 

 

vous pouvez visionner la video ci dessous pour vous aider !!!!

magret de canard sauce au miel de mélodye
magret de canard sauce au miel de mélodye
magret de canard sauce au miel de mélodye
magret de canard sauce au miel de mélodye
magret de canard sauce au miel de mélodye
magret de canard sauce au miel de mélodye
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27 avril 2017 4 27 /04 /avril /2017 06:15
huile aux fleurs d'ail des ours

l'ail des ours est là .... il faut en profiter car la saison de l'ail des ours est très courte !!!

faire de l'huile aromatisée a l'ail des ours est très simple 

coupez les fleurs ouvertes de l'ail des ours 

une bonne tasse par bouteilles de 75 cl 

une bonne ca c de sel 

et quelques grains de poivre 

de l'huile de pépins de raisins 

lavez et bien sècher les fleurs 

dans un récipient hermétique faites macérer les fleurs le sel et le poivre dans l'huile pendant 3 a 4 jours

filtrez et mettez votre huile en bouteille 

vous pouvez aussi réaliser de l'huile aromatisée avec les feuilles d'ail des ours en procédant de la meme façon ( simplement couper les feuilles en morceaux

 

 

 

 

 

)

 

 

 

 

 

 

rejoignez moi sur la  page facebook délices d'edith cliquez ci dessous

  http://www.facebook.com/delicesdedith/

bonne réalisation 

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26 avril 2017 3 26 /04 /avril /2017 09:06
boutons de fleurs d'ail des ours en condiments

aujourd'hui je vous livres ma recette pour faire les boutons de fleurs d'ail des ours en condiments !

vous pourrez les déguster a l'automne avec un pat de charcuterie , une raclette et meme en mettre dans vos tartare de boeuf comme les capres

pour commencer il faut aller récolter les boutons de fleurs d'ail des ours en foret 

 

 

 

 

 

 

ingrédients 

des boutons de fleurs d'ail des ours 

du sel 

du vinaigre de cidre 

des grains de poivre noir 

des graines de coriandreè

 

recette 

lavez et sèchez les boutons de fleurs 

 

 

 

 

 

 

 

tassez les dans un pot très propre 

ajoutez quelques grains de poivre et quelques grains de coriandre 

ajoutez une bonne pincée de sel pour un petit pot une c a c pour un pot a confiture 

 

 

 

 

 

 

 

faites chauffer le vinaigre de cidre 

versez le sur les boutons a hauteur 

fermez le pot hermétiquement 

retournez le et entreposer dans un endroit sec ,  sombre et frais 

 

 

 

 

 

 

 

une fois ouvert se conserve comme les cornichons !

bon appetit et bonne découverte 

boutons de fleurs d'ail des ours en condiments
boutons de fleurs d'ail des ours en condiments
boutons de fleurs d'ail des ours en condiments
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boutons de fleurs d'ail des ours en condiments
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26 avril 2017 3 26 /04 /avril /2017 06:06
crème d'asperges vertes

la saga des asperges !!!!!!

aujourd'hui je vous propose un potage ou plutot une crème d'asperges vertes 

la semaine dernière je suis allée dans la vienne , au pays de richelieu il y a beaucoup de petits producteurs d'asperges ,

j'ai eu la chance de rencontrer des producteurs et de pouvoir goutter aux asperges fraichement cueillies !

!un pur bonheur et quelle saveur !!!!

de plus le prix est vraiment dérisoire a coté du prix que l'on paie en grande surface sensée nous livrer des légumes frais et  a bon prix ... 

j'ai réalisé cette crème d'asperges avec ce que l'on pourrait appeler les gueules cassées ou asperges semi sauvages 

 

 

 

 

 

 

 

un vrai régal 

une botte d'asperges vertes gueules cassées a 1 euro pour moi 

un oignon 

un éclat d'ail

1litre 1/2 de bouillon de volaille ou de légumes bio (cubes bio)

et un demi, litre d'eau pour la cuisson des tetes d'asperges 

le jus d'une demi orange et un peu de zestes

10 cl de crème entière et deux c a s de maizena 

coupez les tetes d'asperges et faites les cuire 5 min dans un petit poelon dans 1/2 l d'eau  bouillante légèrement salée 

épurez en récoltant le jus de cuisson dans un récipient (vous allez vous en servir pour la crème d'asperges )

 et rafraichissez les sous un filet d'eau froide et réservez 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

dans un faitout 

faites revenir l'oignon émincé dans une noisette de beurre ou un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soit translucide 

ajoutez l'éclat d'ail et les asperges  non épluchées coupées en morceaux

laissez au moins 5 min a feu doux 

ajoutez le jus d'une demi orange ainsi qu'un peu de zestes 

salez et poivrez généreusement 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

mouillez avec l'eau de cuisson des tetes d'asperges et complétez avec un peu de bouillon de volaille bio 

laissez cuire jusqu'à ce que les asperges soient tendres au pieds 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

filtrez au chinois en écrasant bien les asperges pour en extraire toutes les saveurs et en récupérant le jus de cuisson bien entendu 

ajoutez les tetes d'asperges 

mettre a chauffer le tout (bouillon d'asperges et tetes )

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

délayez la maizena dans la crème 

liez le potage en portant a ébullition 

et voilà le tour est joué vous avez maintenant une délicieuse crème d'asperges

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

lisez ici les propriétés de l'asperge cliquez ci dessous 

 http://mon-naturopathe.com/blog/alimentation/proprietes-de-lasperge-2

le ramassage des asperges vertes !! les asperges vertes se récoltent hors sol !

cliquez ci dessous 

https://asperges-vertes.com/culture-asperges-vertes/ramassage-asperges/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

quelques photos de ma visite au pays de richelieu chez un petit producteur 

crème d'asperges vertes
crème d'asperges vertes
crème d'asperges vertes
crème d'asperges vertes
crème d'asperges vertes
crème d'asperges vertes

sur les marchés locaux les asperges foisonnent cette année 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by delices d'edith - dans potages et veloutés gasacho
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25 avril 2017 2 25 /04 /avril /2017 06:05
pates aux asperges vertes

voici une recette toute simple

encore des asperges me direz vous .....

et oui je vais en innonder le blog!

car la saison bat son plein!

et que c'est très bon pour la santé de manger des légumes de saison .....

ingrédients 

une botte d'asperges verte 

un éclat d'ail pressé 

une échalote ciselée

des pates (pour moi barrilla n°5)

de l'eau de cuisson des asperges 

du sel du poivre 

70 gr de  parmesan ou plus selon les gouts

un peu de crème 

du persil pour la garniture (facultatif)

nettoyez vos asperges et coupez les en tronçons

 mettez les a cuire dans un volume d'eau bouillante salée pendant 8 a 15 min selon la grosseur 

épurez les tout en gardant le jus de cuisson !!!

faites cuire vos pates 

pendant ce temps préparez la sauce aux asperges 

faites revenir une échalote finement ciselée dans une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide 

ajoutez la petite gousse d'ail pressée 

ajoutez deux  tasse d'eau de cuisson des asperges et laissez réduire de moitié 

ajoutez vos asperges , la crème et du parmesan rapé (50 gr )

poivrez généreusement

salez 

gouttez et rectifiez l'assaisonnement selon votre gout 

vous pouvez aussi mettre un peu de piment d'espelette 

versez la sauce sur les pates et servez accompagnées de parmesan rapé et d'un peu de persil 

bon appétit !

pates aux asperges vertes
pates aux asperges vertes
pates aux asperges vertes
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Published by delices d'edith - dans pates - polenta
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