750 grammes
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29 juillet 2019 1 29 /07 /juillet /2019 04:59
muffns moelleux façon pizza

bonjour ,

aujourd'hui je vous propose de réaliser de délicieux muffins façon pizza

c'est une recette de Lydie journet que je remercie car ils sont a tomber !!

180 gr  de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs 

10 cl de lait 

10 cl d'huile 

80 gr de gruyère rapé

150 gr de jambon coupé en dés 

1 belle tomate

quelques olives noires kalamata de préférence 

 

un peu de parmesan 

sel poivre 

thym et origan 

recette 

 

Préchauffez le four à 180°c


Dans un plat mélangez la farine et la levure puis faire un puits. Dans un autre plat battez les oeufs avec le lait, l’huile d’olive puis versez ce mélange dans la farine.

fouettez jusqu'à ce que la pate soit bien lisse 

Mélangez puis ajoutez environ 50 gr de râpé, puis le jambon coupé en petit morceaux

Salez , poivrez.
Versez la pâte dans des moules à muffins ,

 disposez sur le dessus quelques dés de tomates fraiches, du parmesan, une pincée de thym , un peu d'origan ,et une olive kalamata 


enfournez

30 a 35 min a 180° dans un four préchauffé ! 

bon appétit 

 

muffns moelleux façon pizza
muffns moelleux façon pizza
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23 juillet 2019 2 23 /07 /juillet /2019 04:07
sorbet a la pastèque

il fait très chaud et nous avons tous envie de quelque chose de rafraichissant !!

perso j'ai fait un sorbet a la pastèque frais et de saison ! 

facile a faire et rapide une heure si vous avez une turbine a glace un peu plus long si vous avez une sorbetière une h et demi au moins et sans sorbetière ni turbine au moins 3 h a mélanger le mélange toute les demi heure !

ingrédients 

un kg de chair de pastèque sans pépins 

150 gr de sucre (dans la recette initiale 300 gr )

le jus de deux citrons 

 

prélevez la chair de la pastèque , en évitant de prendre les pepins si il y en a ...

mettre dans un mixer avec 150 gr de sucre et le jus des citrons 

mixez finement 

et hop turbinez !!

si vous n'avez pas de turbine a glace 

mettez en sorbetière 

sinon entreposez au congélateur et  mélangez toutes les demi heures !!

et voila c'est tout !!

bon appétit 

si je peux vous conseiller un achat de turbine a glace perso j'ai la H koening elle est vraiment géniale !!

 

sorbet a la pastèque
sorbet a la pastèque
sorbet a la pastèque
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18 juin 2019 2 18 /06 /juin /2019 04:05
conserves de poivrons a l'aigre doux de mon amie christel

christel m'a fait gouter de délicieux poivrons et a eut la gentillesse de me donner sa recette pour la partager avec vous !!

c'est une recette pour pouvoir conserver les poivrons a l'aigre doux !

ils sont vraiment très bon !

merci christel 

pour les poivrons de christel il faut 

5 kg de poivrons 

2 litres d'eau 

2 c a s de sel

3 tasses de vinaigre blanc a 8 %

 

2 tasse de sucre 

2 oignons

deux c a s de poivre noir en grains

deux c a soupe de graines de moutarde 

 

 

recette 

pour commencer coupez vos poivrons en deux enlevez les graines et lavez les a grande eau 

coupez les en lamelles 

préparez la marinade 

dans une grande casserole 

mettez 

l'eau 

le sel 

le sucre 

le vinaigre 

et les oignons coupés en lamelles 

portez a ébullitions 

une fois arrivées a ebullition 

plongez vos poivrons dans la marinade et laissez max 3 minutes a frémissement 

retirez les a l'aide d'une écumoire 

ici moi je me suis trompée j'avais mis les grains de poivres et de moutarde dedans mais ce n'est pas trop grave ..... 

mettez vos poivrons en pot tassez les 

ajoutez un peu de poivre noir et un peu de graines de moutarde si vous n'en avez pas mis dans la marinade 

recouvrez avec le liquide de marinade bouillant 

mettez les couvercles et retournez vos pots jusqu'à complet refroidissement 

entreposez dans un endroit a l'abri de la lumière frais et sec !!

attendez trois semaines avant de consommer ! une fois ouvert mettez le pot au frigo 

voilà ce n'est pas bien compliqué mais tellement délicieux 

merci christel 

conserves de poivrons a l'aigre doux de mon amie christel
conserves de poivrons a l'aigre doux de mon amie christel
conserves de poivrons a l'aigre doux de mon amie christel
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13 juin 2019 4 13 /06 /juin /2019 06:16
glace crèmeuse au caramel beurre salé

voici une recette de glace bien onctueuse et crémeuse  au caramel beurre salé !!! 

certes, c'est assez consistant et pas ligt mais qu'est ce que c'est bon !!!

cette glace est un pur moment de bonheur ! 

agrémentée d'une c a c de caramel au beurre salé pour les gourmands ou d'une salade de fruits pour les plus raisonnables 

 

ingrédients 

380 ml  de lait concentré non sucré 

2 grosses c a s de lait concentré sucré

2 grosses c a s de caramel au beurre salé 

20 cl de crème liquide allégée ou non 

 

recette 

recette du caramel au beurre salé ci dessous 

http://www.delices-d-edith.com/article-coulis-de-caramel-facile-121496772.html

pour réaliser la recette il faut que le lait et la crème soient bien froid 

dans un bol mélangez vigoureusement au fouet tous les ingrédients et mettez turbiner une heure 

pour les personnes qui n'ont pas de turbine 

il faudra mettre la glace dans la sorbetière 

et la laisser tourner  au moins 45 min puis mettre au congélateur 

 

vous pouvez une fois turbinée ajouter un peu de caramel au beurre salé ou simplement au moment de la servir mais c'est facultatif et réservé aux gourmands lol

recette de béa qui m'a inspirée ci dessous 

http://lespetitsplatsdebea.over-blog.com/2018/06/glace-au-caramel-beurre-sale-et-aux-chouchous.html

glace crèmeuse au caramel beurre salé glace crèmeuse au caramel beurre salé
glace crèmeuse au caramel beurre salé glace crèmeuse au caramel beurre salé
glace crèmeuse au caramel beurre salé glace crèmeuse au caramel beurre salé
glace crèmeuse au caramel beurre salé glace crèmeuse au caramel beurre salé

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12 juin 2019 3 12 /06 /juin /2019 04:11
caramel de fraises

Que dire de ce caramel de fraises pour accompagner vos desserts cet été ? 

une tuerie !!

simple , rapide , et tellement meilleur que celui du commerce !!

ingrédients 

150 gr de sucre 

3 c a s d'eau

250 gr de fraises 

 

dans un poelon 

mettez l'eau et le sucre 

laissez chauffer a feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le caramel se fasse ! cela peut prendre une petite dizaine de minutes

une fois le caramel bien ambré 

ajoutez les fraises coupées en morceaux 

mélangez 

retirez du feu tout en mélangeant 

si le caramel se fige il suffit de le remettre sur le feu tout en remuant et attendre que l'appareil soit homogène !

laissez tiédir et passez le caramel au tamis

récupérez le jus et mettez le dans un bocal hermétique 

voilà voilou c'est tout 

miammmmm

 

caramel de fraises
caramel de fraises
caramel de fraises

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10 juin 2019 1 10 /06 /juin /2019 06:17
pavlova aux fraises myrtilles caramel de fraises

bonjour 

pour l'anniversaire de ma petite fille j'ai décidé de faire une pavlova ... les gâteaux cette année elle en a eut un pour l'école , un pour l'anniversaire entre copines .... donc tout ça sur la meme semaine cela faisait beaucoup ....

et que manger en dessert après un barbecue ???? et bien cette pavlova était super délicieuse et légère !!

je partage la recette avec vous 

pour la pavlova sur la photo j'ai doublé les ingrédients 

recette initiale

pour la meringue 

4 blancs d'œuf

200 gr de sucre très fin 

1c a c de vinaigre blanc

1 c a s de maizena

 

pour la garniture

des fraises 

 des myrtilles 

et quelques tranches de melon 

vous pouvez y mettre tous les fruits que vous désirez 

framboises , mures ect 

 

pour la chantilly 

25 cl de crème a fouetter a 35%

2 sachets de sucre vanille 

 

pour le caramel de fraises

150 gr de sucre en poudre extra fin

3 c a s d'eau

250 gr de fraises coupées en morceaux 

pour la recette du caramel de fraises en vidéo allez sur le lien ci dessous 

http://www.facebook.com/delicesdedith/

 

recette 

préchauffez le four a 150°

dans le bol du batteur 

mettez les blancs d'œufs avec une petite pincée de sel

battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux

a joutez le sucre en 4 a 5 fois tout en fouettant a grande vitesse constante 

l'opération prends a peu près 10 min 

ajoutez le vinaigre tout en fouettant toujours ainsi que la maizena 

la meringue doit etre souple lisse et faire un beau bec d'oiseau 

pochez la meringue

sur la plaque du four recouverte d'un   papier sulfurisé 

étalez votre meringue en formant un cercle 

et formez un nid 

enfournez la meringue 

descendez le four a 120°

enfournez pendant 1h20

laissez refroidir la pavlova dans le four éteint porte entrouverte !!

 

battez la crème en chantilly avec le suvre vanille  

déposez des fruits au centre de la pavlova 

couvrez avec de la chantilly garnissez encore avec de la chantilly 

et arrosez de caramel de fraises 

 

pavlova aux fraises myrtilles caramel de fraises
pavlova aux fraises myrtilles caramel de fraises
pavlova aux fraises myrtilles caramel de fraises
pavlova aux fraises myrtilles caramel de fraises
pavlova aux fraises myrtilles caramel de fraises

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2 juin 2019 7 02 /06 /juin /2019 06:01

Cet article est reposté depuis La popotte @ lolo.

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18 mai 2019 6 18 /05 /mai /2019 05:28
crème  d'asperges croquant de poitrine fumée selon Fernand Mischler

Fernand Mischler grand chef étoilé,

quatrième génération de grands cuisiniers a l'auberge du cheval blanc en Alsace ,nous a laissé a nous un bel héritage !!

ce sont quelques recettes par ci par là que j'ai le plaisir de partager ici avec vous !

il proposait cette recette avec de l'oie 

 

perso comme je n'en ai pas je l'ai réalisée avec de la poitrine fumée grillée a sec ..

nous nous sommes régalés !!

merci chef ! 

respect chef !

Humblement je partage avec vous sa recette transmise par l'émission de son ami Joel Rebuchon "bon appétit bien sur "

lien ci dessous si vous voulez visionner la recette 

https://www.youtube.com/watch?v=QFYM6oc4a1I

ingrédients 1 kg d'asperges 

1 l 1/2 de bouillon de volaille 

pour le roux blanc

30 gr de farine 

30 gr de beurre 

------------------------------------------------------

 

2 dl de crème liquide 

200 gr d oie fumée 

si comme moi vous n'en avez pas de la poitrine fumée 

sel poivre 

 

recette 

--------

la vidéo de la recette c'est ci dessous !!cliquez si vous voulez la voir ;

https://www.youtube.com/watch?v=QFYM6oc4a1I

 

faites griller la poitrine fumée a sec 

égouttez la sur du papier absorbant 

une fois refroidie émiettez la 

réservez 

préparez un roux blanc avec le beurre et la farine 

et reservez le 

 

pelez et nettoyez vos asperges 

préparez un litre et demi de bouillon de volaille 

mettez vos asperges dans le bouillon 

laissez cuire les asperges environ 20 min a partir de  ébullition 

retirez délicatement les asperges 

coupez les tetes 

reservez les (avec la chapelure de poitrine fumée)

 

prélevez un litre de bouillon et versez le sur le roux refroidit fouettez 

remettez les queues d'asperges dans le bouillon 

portez a ébullition et mixez bien finement le tout 

ajoutez la crème 

faites chauffer 

salez et poivrez selon votre gout 

mettez vos tetes d'asperges dans la crème d'asperge 

servez bien chaud avec un peu de chapelure de poitrine fumée ! 

ici j'ai ajouté quelques pousses de cressonnette au moment de servir 

le chef lui ajoute des peluches de cerfeuil !!!

 

 

crème  d'asperges croquant de poitrine fumée selon Fernand Mischler
crème  d'asperges croquant de poitrine fumée selon Fernand Mischler
crème  d'asperges croquant de poitrine fumée selon Fernand Mischler

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11 mai 2019 6 11 /05 /mai /2019 05:45
asperges sauce mousseline selon Fernand Mischler.

Qui n'aime pas les asperges sauce mousseline ? 

perso j'adore ! surtout que la saison des asperges est courte , il faut en profiter !!!

je ne dirai pas que la sauce mousseline est ligt ! mais c'est tellement bon !

c'est dans l'émission "bon appétit bien sur " de Joel Rebuchon que j'ai découvert cette recette facile et rapide , il y a de cela quelques années ......

c'est Fernand Mischler qui accompagnait Joel Rebuchon dans son émission et qui nous livrait sa recette tirée d'un ancien livre de cuisine 

lien de la vidéo ci dessous

 https://www.youtube.com/watch?v=3Sn--kDFNnE

 

ingrédients 

une botte d'asperges 

un volume d'eau salée 

pour la sauce mousseline 

2 jaunes d'oeufs

10 cl de crème

125 gr de beurre salé 

le jus d'un demi citron 

 

recette

nettoyez vos asperges 

faites les cuire dans un volume d'eau salée 20 min 

au bain marie 

mettez dans votre casserole 

les deux jaunes d'oeufs , la crème liquide froide ainsi que le beurre froid coupé en parcelles 

fouettez jusqu'à épaississement sans arreter !!

une fois bien épaissie

ajoutez hors du feu le jus de citron et le poivre

fouettez bien et servez aussitot 

le mieux ce sont des asperges bien chaudes et la sauce légèrement tiède 

ici avec une pdt et une tranche de jambon a l'os 

(si vous avez employé du beurre sans sel ajoutez un peu de sel )

et bon appétit bien sur !!!

 

asperges sauce mousseline selon Fernand Mischler.
asperges sauce mousseline selon Fernand Mischler.
asperges sauce mousseline selon Fernand Mischler.
asperges sauce mousseline selon Fernand Mischler.
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9 mai 2019 4 09 /05 /mai /2019 06:30
gateau nuage de citron meringué fraises

aujourd'hui je vous propose de réaliser un gateau nuage au citron

la recette est extraite du livre de maman gateau 

https://mamanpatisse.com/2017/09/25/gateau-nuage-de-citron-meringue/

vous trouverez sur le lien ci dessus a recette avec la possibilité de commander le livre 

vous allez me dire difficile !!!

et bien pas du tout !

il faut bien suivre les étapes  

ce gateau est une pure merveille a la dégustation par ses trois textures différentes et gouteuses 

un gateau moelleux 

une mousse au citron 

et une meringue italienne 

pour cette recette il faut absolument un thermometre de cuisson pour la meringue et du rhodoid pour le montage 

on se lance !

ingrédients 

Gâteau au citron

  • 1 oeuf
  • 65 grammes de sucre en poudre
  • 45 grammes de crème liquide entière 30%MG
  • 60 grammes de farine
  • 1 gramme de levure chimique
  • zestes d'un citron facultatif

Curd au citron

  • 2 oeufs
  • 30 grammes de beurre 
  • 70 grammes de sucre en poudre
  • jus de 2 citrons

Mousse au citron

  • le curd au citron
  • 200 grammes de crème liquide entière FROIDE 30%MG
  • 1 feuille de gélatine

Meringue italienne

  • 50 grammes blancs d'oeufs
  • 125 grammes de sucre en poudre
  • 37 grammes d'eau
  •  
  • POUR LA GARNITURE
  • 250   GR DE FRAISES 

pour commencer  la recette 

  • Préchauffez le four à 180°c, chaleur tournante.
     
    Râpez finement les zestes du citron.
  • Dans un saladier,ou dans le bol du robot  fouettez l'oeuf avec le sucre et les zestes de citron jusqu'à ce que l'ensemble commence à mousser.

     

  • Ajouter le crème liquide, fouettez.
     

    Ajoutez la farine, la levure chimique et fouettez à nouveau.

     

  • Beurrez e cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre et le posez sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé 

     

  • Versez la préparation. Tapotez légèrement la plaque pour que la préparation adhère au cercle.
  • Enfourner 12 minutes.
  •  

  • Laissez refroidir le gâteau sans le démouler (laissez le  refroidir four éteint, porte ouverte)

Curd au citron

Réservez au réfrigérateur minimum 4 heures.

 

 

 

  • Réhydratez la feuille de gélatine dans l'eau froide.
     
    Mettre le bol et le fouet du robot au congélateur.
     
    Pressez le jus des 2 citrons.
  • Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.
  • Ajoutez le jus de citron et fouettez.
  • Dans une casserole, à feu moyen, fondre le beurre puis ajoutez le mélange précédent.
  •  

  • Toujours à feu moyen, fouettez jusqu'à épaississement du curd au citron. Retirez du feu.
  • Essorez la feuille de gélatine et incorporez dans la casserole.
  •  

  • Laissez légèrement refroidir le curd, le temps de préparer la chantilly.
  • Sortir le bol du congélateur et monter la crème en chantilly.
  •  
  • Incorporez délicatement avec une maryse le curd au citron dans la chantilly
  • perso je l'ai fait en trois fois 
  •  

  • Décercler le gâteau.

     

     

    reprendre le cercle le remettre sur le gateau cuit déposé sur le plat de service 

    chemisez avec le rhodoid

     

     

    calez vos fraises coupées en deux et garnissez  le tour du cercle avec 

     

  • Versez la mousse au citron sur le gâteau et égaliser la surface avec une spatule.
  •  

Meringue italienne

 

  • Dans une petite casserole, chauffez le sucre et l'eau à 118°C.
  • Ne surtout pas remuer le sirop pendant l'ébullition et surveillez la température à l'aide d'un thermomètre à sonde. Lorsque le sirop atteint 110°C, commencez à fouetter au robot les blancs d'oeufs en mettant en marche progressivement et rapidement à vitesse la plus rapide (vitesse 10). Les blancs ne doivent pas être montés mais simplement être mousseux.
  • Versez le sirop en filet, sur le bord du bol, sans cesser de fouetter en vitesse toujours la plus rapide jusqu'à complet refroidissement de la meringue (compter 20 minutes). La meringue doit être ferme, brillante et on doit avoir le "bec d'oiseau".
  •  

  • Retirez le cercle de rhodoïd.
  •  

  • A l'aide d'une poche à douille et d'une douille étoile,
  •  

  • pochez la meringue sur la mousse au citron.
  •  

  • Terminez par un coup de chalumeau.

 

perso j'ai garni le dessus avec quelques fraises et des coques de macarons 

bonne réalisation et bon appétit 

gateau nuage de citron meringué fraises
gateau nuage de citron meringué fraises
gateau nuage de citron meringué fraises
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