750 grammes
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13 novembre 2019 3 13 /11 /novembre /2019 07:33
chinois à la crème et pépites de chocolatDSCN1462.JPG

 

 

Pour la pâte

450 gr de farine

2 sachets de levure type briochin

90 gr de sucre en poudre

2 oeufs

90 gr de beurre fondu

environ 200 ml de lait tiédi

Pour la garniture

pépites de chocolat

500 ml de crème pâtissière 1 jaune d'oeuf pour badigeonner

sucre glace et un peu de lait pour le glaçage

 

 

Mélanger la farine avec le sucre, oeufs, et ajouter progressivement le lait tiède

mélanger les sachets de levure avec un peu de lait et ajouter à la pâte, travailler bien la pâte soit au robot ou à la main.

Recouvrir la pâte d'un linge et laisser reposer environ 1 heure dans un endroit sec.

Préparer la crème pâtissière et couper le chocolat.

Etaler la pâte, recouvrir de crème et ajouter les pépites de chocolat et rouler le tout en boudin.

      DSCN1451.JPGDSCN1453.JPG

Couper  des morceaux  et disposer les dans un plat  en les espaçant un peu car ils vont à nouveau lever et se coller les uns aux autres. (en mettre un au centre et les autres autour)DSCN1455.JPG

Recouvrir à nouveau et laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four thermostat6-7, badigeonner le chinois de jaune d'oeuf et mettre au four environ 25 min.       DSCN1458.JPG

Préparer le glaçage en mélangeant du sucre glace avec  quelques gouttes de lait et une fois le chinois sorti du four en mettre dessus et laisser refroidir le tout.DSCN1461.JPG

  bon appetit !

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13 novembre 2019 3 13 /11 /novembre /2019 06:31
 

 2014-1006.JPG                          Une pâtisserie ancienne que l'on ne voit pratiquement plus chez les pâtissiers.

Une pâtisserie que l'on préparait surtout avec les restes de pâte feuilletée.
Une petite dose de confiture en principe à l'abricot et une petite crème aux amandes.
Voilà un délicieux dessert ou gouter gourmand et réconfortant.
que j'ai trouvé sur le blog d'amelie 
 
la table lorraine d'amelie
 
 
 
 
 
 Mirlitons de Paris à la confiture d'abricot
 
 
 
ingredients 
 
Pâte feuilletée 200 g 
confiture de myrtilles maison 
ou abricot
50 g de sucre
50 g d'amande en poudre
50 g de beurre fondu
2 oeufs
une c à s de rhum ambré ( facultatif )
une pincée de sel
quelques amandes émondées
 
 
recette
 
 
 
 
 
Préparer la crème d'amande
 
fouettez les oeufs et le sucre la pincée de sel 
 
2014-0968.JPG
2014-0969.JPG
ajoutez la poudre d'amandes
2014-0971.JPG
2014-0972.JPG
fouettez a nouveau 
incorporez le beurre fondu un peu refroidit 
2014-0976.JPG
 
 
reservez
 
 
Étaler la pâte feuilletée, garnir les moules
2014-0975.JPG
-pour moi des moules a muffins 
2014-0977.JPG
 
Piquer la pâte à la fourchette.
 
 
Préchauffer le four 200°.
Garnir le fond de tarte avec une c à s de confiture de votre choix.
 
pour moi confiture de peche abricot maison 
2014-0978.JPG
 
Puis garnir de crème d'amandes.
2014-0979.JPG
 
 
Déposer des amandes effilées au dessus. 
2014-0980.JPG
2014-0981.JPG
2014-0984.JPG
 
Enfourner pour 20 à 25 mn
2014-0986.JPG
(au bout de cinq minutes poser un papier d'alu sur les mirlitons,
 ils doreraient trop vite et ne seraient pas cuit).
2014-0987.JPG
 
 
 
 
Sortir du four et démouler sur une grille.
2014-0990.JPG
 
 
Saupoudrer de sucre glace.
2014-1008.JPG
 
 
Déguster encore un peu tiède ou froid si vous préférez!!!
 
 
bon appetit 
.
le blog d'amelie regorge de delicieuses recettes que lui a transmis sa grand mere !!
cela vaut le detour 
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11 novembre 2019 1 11 /11 /novembre /2019 04:23
cabillaud sauce aux crevettes éclats de noisettes

bonjour ! 

que diriez vous d'un filet de cabillaud nappé d'une sauce aux crevettes parsemé de quelques éclats de noisettes ? 

une recette plutot simple a réaliser mais vraiment délicieuse !

pour cette recette il faut 

deux filets de cabillaud 

une vingtaine de crevettes déjà cuites avec les carapaces 

un petit verre de vin blanc sec 

trois échalotes finement ciselées

deux c a s de persil finement ciselé

deux c a s de noisettes torréfiées concassées 

une noix de beurre et un filet d'huile d'olive

un filet d'huile d'olive pour la cuisson du poisson

sel poivre du moulin

15 cl de crème entière fluide 

quelques pluches de coriandre !

 

recette

commencez par saler vos filets de poisson et réservez les au frais sur une assiette afin que la chair du poisson se resserre !

pour la sauce 

décortiquez vos crevettes réservez les et gardez les carapaces 

dans une poele 

 faites blondir le beurre avec le filet d'huile 

ajoutez les échalotes et le persil finement ciselés 

laissez jusqu'à ce que les échalotes soient translucides

ajoutez les carapaces de vos crevettes et laissez les revenir tout en remuant pendant deux a trois min ( écrasez bien les carapaces a l'aie d'une spatule en bois pour en extraire tout le jus !

salez et poivrez 

 

ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié

ajoutez la crème laissez réduire 

poivrez généreusement 

passez le tout au chinois en écrasant bien les carapaces !!

récupérez la sauce 

faites là reduire un peu a feu doux

ajoutez y les crevettes que vous avez réservé

reservez

vous la réchaufferez a feu doux au moment de dresser 

cuisson du poisson 

préchauffez le four a 190°

mettez votre poisson dans un plat allant au four 

poivrez le et ajoutez un filet d'huile d'olive dessus !

enfournez pendant 12 a 15 min selon l'épaisseur de votre filet de poisson 

dressez le poisson sur l'assiette nappez le de la sauce aux crevettes bien chaude 

parsemez d'éclats de noisettes et d'un peu de coriandre ciselée !

servez immédiatement 

voilà simple non ? 

quand vous aurez réalisé ce filet de cabillaud avec cette sauce vous en redemanderez !!!!

perso en accompagnement j'ai opté pour un riz pilaf et une tomate au four 

recette du riz pilaf en vidéo par chef christophe 

cliquez sur le lien ci dessous   

https://www.youtube.com/watch?v=f1x5S9kNndU

 

tomate au four 

une tomate coupée en deux 

sel poivre

un filet d'huile d'olive

du parmesan 

et quelques dés de tomates confites 

dans un petit plat 

vous mettez vos deux demi tomates 

que vous aurez salées et poivrées 

arrosées d'un petit filet d'huile d'olive 

parsemez généreusement de parmesan

ajoutez quelques dés de tomates confites 

a enfournez en meme temps que le poisson !

bon appétit 

 

 

cabillaud sauce aux crevettes éclats de noisettes
cabillaud sauce aux crevettes éclats de noisettes
cabillaud sauce aux crevettes éclats de noisettes
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10 novembre 2019 7 10 /11 /novembre /2019 04:12
dos de cabillaud au chorizo

j'aime beaucoup la sauce au chorizo qui agrémente parfaitement le poisson

je partage donc ma recette avec vous

ingrédients

du dos de cabillaud bien épais

une noisette de beurre

sel poivre un peu de jus de citron

pour la sauce au chorizo

100 gr de chorizo fort de bonne qualité

deux c a s d'echalotes ciselées

une demi gousse d'ail

une noisette de beurre

15 cl de vin blanc sec

10 cl de creme

sel poivre

préparez la sauce

dans un poelon faites revenir le chorizo coupé en lamelles dans un peu de beurre

laissez le fondre doucement

ajoutez l'echalote ciselée ainsi que la demi gousse d'ail entière

l'échalote doit fondre et rester translucide

une fois fondue ajoutez le vin blanc sec et laissez reduire

une fois le vin blanc réduit de moitié ajoutez la crème

faites bouillonner et reduire un peu

rectifiez l'assaisonnement sel poivre

et passez votre sauce au chinois

si vous le desirez vous pouvez liez la sauce avec un peu de maizena delayé dans un peu de creme (ici je ne l'ai pas fait )

mettez votre poisson dans un plat allant au four

salez poivrez

arrosez le d'un filet de jus de citron

ajoutez une noisette de beurre

et enfournez dans un four prechauffé a 220°

reduisez la temperature a 170°

laissez + ou - 15 min

nappez votre poisson de la sauce au chorizo

servez chaud !!!!

bon appétit

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7 novembre 2019 4 07 /11 /novembre /2019 04:34
spaghettis boulettes

bonjour aujourd'hui c'est spaghettis boulettes !!

le jour des enfants est arrivé !

quel bambin fait la moue , lorsqu'on lui dit ;

ce soir c'est spaghettis boulettes !!

alors voici ma recette 

ingrédients 

pour les boulettes 

3/4 kg de haché porc et veau 

un oignon 

trois c a s de persil haché 

un oeuf

une bonne tasse de chapelure 

un peu de lait

noix de muscade 

sel poivre 

 

pour la sauce 

une noix de beurre et un filet d'huile d'olive

du bouillon de volaille pour couvrir a hauteur 

deux oignons 

deux gousses d'ail 

un grand ou deux petits  berlingot de sauce tomate heinz tomato frito

une c a s de ketchup

sel poivre noix de muscade 

 

préparation des boulettes 

mélangez 

le haché , l'oignon finement ciselé ,un oeuf entier , la chapelure, le lait , sel poivre noix de muscade ,et le persil finement ciselé 

bien mélanger le tout !

et formez de petites boulettes de la taille d'une grosse noix 

dans une sauteuse faites dorer vos boulettes sous toutes les faces  dans une noix de beurre et un filet d'huile 

une fois bien dorées ajoutez les oignons émincés l'ail et laissez devenir jusqu'à ce qu'ils soient translucide 

couvrez a hauteur de bouillon de volaille 

laissez cuire une petite vingtaine de min 

ajoutez le tomato frito heinz ainsi que le ketchup

salez poivrez et ajoutez une pointe de noix de muscade 

et laissez mijoter plus ou moins 20 min  sans couvercle afin que la sauce réduise 

cuisez vos spaghettis dans un grand volume d'eau salée 

ajoutez les pates dans la sauteuse avec les boulettes

 servez accompagné de parmesan !!

pour le plus grand bonheur des enfants 

bon appétit !!

 

spaghettis boulettes
spaghettis boulettes
spaghettis boulettes
spaghettis boulettes
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7 novembre 2019 4 07 /11 /novembre /2019 03:26
champignons farcis

aujourd'hui je vous propose de faire des champignons farcis !

une recette simple rapide et délicieuse pour une petite entrée

ingrédients

des champignons frais 12 pour moi

125 gr de beurre pommade

trois gousses d'ail pressées

sel poivre

du persil frais

recette

épluchez les champignons et otez les pieds

coupez les pieds en petits morceaux

faites un beure d'ail

hachez le persil et pressez l'ail sur le beurre pommade poivrez et malaxez le tout a l'aide d'une fourchette ajoutez y les pieds coupés très finement

salez et poivrez l'interieur des chapeaux de champignons

remplissez les de beurre d'ail 

et rangez les dans un plat allant au four

poivrez a nouveau avec du poivre du moulin !!

voila a ce stade vous pouvez  les congeler 

ou cuire les champignons a 180° une petite vingtaine de min

 

bon appétit

champignons farcis
champignons farcis
champignons farcis
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2 novembre 2019 6 02 /11 /novembre /2019 07:31
PAN DI MORTE de ANGELE BECO recette Corse de Bonifacio !!!!
 
Spécialité de Bonifacio depuis des lustres, le Pain des Morts est devenu un classique des gâteaux corses.
Voici une recette pour le reproduire chez vous.
 

Tradition issue de Bonifacio, le pain de morts était préparé pour le 2 novembre qui est le jour des morts, d’où son nom.

En effet, ce pain était autrefois destiné à accompagner le défunt lors de son dernier voyage. Il fallait donc qu’il soit bien copieux.

On retrouve aujourd'hui ce gâteau quasiment toute l'année grâce à la présence de noix et raisins secs sous vide. De plus cette spécialité a dépassé les frontières de l'extrême sud de l'île pour être proposée dans de très nombreuses boulangeries locales.

c'est beco angele qui m'a donné sa recette ... il faut dire qu'elle ressemble beaucoup au gateau de ménage belge ou wastè sauf que nous en belgique nous mettons du sucre perlé et des raisins secs et pas de noix !!

il faut dire que j'adore la corse depuis toujours et donc ne rate jamais une occasion de me rappeler les saveur que l'on trouve dans cette ile magique !

ingrédients

Beco Angele

ingrédients..750 g de farine

150 g de sucre

300 g de cerneaux de noix

.300g de raisins

1 zeste de citron.

.125 g de beurre.

.40g de levure boulangère .

.2 œufs 1 jaune d'œufs

.25cl d'eau tiède ou de lait pour moi

1 pincée de sel

recette

délayez la levure dans l'eau ou le lait tiède
mélanger farine sel 

ajoutez la levure délayée dans le lait avec la farine et le sel

petrir  au robot avec crochet pour moi

mélanger avec le sucre beurre mou et les œufs battus .

ajoutez les et .Pétrir a nouveau

laissez lever sous un torchon jusqu'a ce que la pate double de volume

ajouter les noix légèrement concassées 

les raisins secs 

le zeste de citron .

.pétrir le tout.

déposez votre pan di morte sur votre support de cuisson

un moule a gateau chemisé de paper sulfurisé  fera très bien l'affaire

dorez le avec le jaune d'oeuf melangé a une c a c d'eau

Laissez reposer recouvert d'un torchon de cuisine a l'abri des courants d'air 

température ambiantes jusqu'a ce qu'il double de volume 

préchauffez le four a 180°

enfournez environ 40 minutes

sortez le du four et laissez refroidir sur une grille

bon appétit et bonne découverte !!

ici l'église de cervione petit village du nord de la corse

 

 

PAN DI MORTE de ANGELE BECO recette Corse de Bonifacio !!!!
PAN DI MORTE de ANGELE BECO recette Corse de Bonifacio !!!!
PAN DI MORTE de ANGELE BECO recette Corse de Bonifacio !!!!
PAN DI MORTE de ANGELE BECO recette Corse de Bonifacio !!!!
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2 novembre 2019 6 02 /11 /novembre /2019 04:29
truite crème aillée

bonjour ,

si comme moi vous avez la chance d'avoir de bonnes truites saumonées bien fraiches 

je vous propose de les cuisiner a ma façon .... essayez vous serez conquis par cette sauce légèrement aillées déglacée avec un soupçon de pastis 

ingrédients 

truites 

panure et farce 

un peu de maizena 

sel poivre 

une gousse d'ail pour la farcir

un peu de persil

pour la cuisson 

une échalote finement ciselée 

deux petites gousses d'ail

une grosse noix de beurre 

un filet d'huile 

15 cl de crème entière 

du persil 

une c a c de pastis ou similaire 

deux c a s d'eau 

sel poivre 

recette 

farcir la truite avec quelques rondelles d'ail sel poivre et persil

passez la truite dans un mélange maizena sel poivre  de chaque coté 

dans une grande poele 

mettez la grosse noix de beurre et un filet d'huile 

faites chauffer a feu moyen 

dès que le beurre est blond et mousseux 

déposez votre truite  et laissez là environ 5 min de chaque coté a feu doux 

toujours a feu doux ajoutez vos échalote finement ciselée ainsi que l'ail et un peu de persil laissez une min a feu doux déglacez avec une petite c a c de pastis ajoutez deux c a s d'eau

ajoutez  la crème et un peu de persil ciselé 

salez 

poivrez généreusement 

dès que la sauce est épaissie 

servez sans attendre !

bon appétit 

truite crème aillée
truite crème aillée
truite crème aillée
truite crème aillée
truite crème aillée
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29 octobre 2019 2 29 /10 /octobre /2019 06:19
crumble aux pommes  de pauline ou gateau suedois

mon amie pauline qui habite dans la vienne fait mieux que personne les crumbles , elle a eu la gentillesse de me donner sa recette

c 'est le meilleur crumble que j'ai jamais mangé !!

voici sa recette

pour 6 crumbles

6 pommes gouteuses

150 gr de beurre (pour moi beurre salé avec cristaux de sel de guerande )

150 gr de sucre semoule

2 pincées de sel (si votre beurre n'est pas salé )

50 gr de farine

60 gr de poudre d'amandes

80 gr de chapelure blonde

un peu de cannelle en poudre

un peu de chantilly (facultatif )

recette

préparez vos pommes

pelez les , et enlevez le centre pepins ect

rappez les (pour moi au robot grosse rappe ou coupez les en tout petit morceaux

 

dans un saladier

mettez tous vos ingrédients secs

farine , sucre , chapelure , sel , poudre d'amande

mélangez les

et ajoutez le beurre a température ambiante coupé en petites parcelles

travaillez le tout du bout des doigts

afin d'obtenir le crumble

 

dans un ramequin allant au four

déposez un peu de crumble dans le fond du ramequin

ajoutez une bonne couche de pommes rapées ou en morceaux

et enfin recouvrez a nouveau de crumbles

ajoutez quelques amandes effilées par dessus et saupoudrez d'un peu de cannelle en poudre

enfournez 30 a 35 min dans un four préchauffé a 180°

servez le crumble tiède ou froid éventuellement avec un peu de chantilly

une pure merveille !!

merci ma  pauline pour cette délicieuse recette

crumble aux pommes  de pauline ou gateau suedois
crumble aux pommes  de pauline ou gateau suedois
crumble aux pommes  de pauline ou gateau suedois
crumble aux pommes  de pauline ou gateau suedois
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28 octobre 2019 1 28 /10 /octobre /2019 06:13

la poire de coing donne une gelée remarquable au gout indefinissable!!

DSCN3971.JPG

rien a voir avec la gelée de coing que l'on trouve dans le commerce ,

si vous avez la chance de pouvoir vous procurer des poires de coing

ne ratez pas l'occasion de faire une delicieuse gelée qui accompagnera a merveille  votre foie gras a noel,

ou votre toast grillé au petit dejeuner !!!

c'est succulent !!!parole d'edith !!!!

voici la recette

ingredients

un litre de jus de coings

un kilo de sucre

le jus d'un citron !!!

marche a suivre !

essuyez convenablement vos poires de coings

ne pas les epelucher , ni retirer les pepins !!!!!

DSCN3973.JPG

coupez les en morceaux (attention c'est tres dur a couper )courage

DSCN3974.JPG

couvrez les fruits d'eau a hauteur (sans les noyer !)

DSCN3976.JPG

 

laissez cuire une bonne heure !!

au terme de la cuisson les fruits ont pris une belle couleur ambrée!

DSCN3977

 

recoltez le jus de cuisson

DSCN3991.JPG

filtrez le

quantifiez le

1 litre de jus = un kilo de sucre + le jus d'un citron

si vous le desirez vous pouvez emplyer du sucre gelifiant qui est rapide en prise mais a mon sens c'est un peu inutile vu que le fruit contient enormement de pectine

DSCN3993.JPG

mettre a cuire en remuant dans une marmite ou bassine a confiture

lorsque la gelée est prise (test de la cuillère )

DSCN3992.JPG

mettre en pots

DSCN3995.JPG

fermez les ,retournez les

DSCN3996.JPG

 

une fois refroidits

entreposez les dans un  endroit sec al'abri de la lumière 4913707742_55f3ee4c30.jpg

degustez sans moderation a la première occasion !!

 

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  • : delices d'edith
  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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