750 grammes
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11 mars 2018 7 11 /03 /mars /2018 08:43

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11 mars 2018 7 11 /03 /mars /2018 06:20

 

 

quoi de plus délicieux qu'une petite brioche maison

DSCN4212.JPG

au petit déjeuner ou au gouter elle a toujours un franc succès !!!

voici une recette super bonne et qui se prete a toutes les fantaisies !

voici ma recette ! chut c'est un secret !!!!

un kg de farine

160 gr de sucre

un oeuf

40 gr de levure  fraiche de boulanger (cube)

100 gr de beurre mou

un sachet de sucre vanille

250 gr d'eau ( moi je pèse c'est plus simple)

170 gr de lait entier

 

 

délayez la levure dans le lait tiédit

dans un plat

mettez la farine , le sucre , le sucre vanille

ajoutez le mélange lait levure au centre

battez l'oeuf en omelette  et ajoutez le

sur le bord ajoutez une pincée de sel (attention la levure et le sel ne doivent pas etre en contact direct )

ajoutez le beurre préalablement ramollit

ajoutez l'eau

mélanger et pétrir environ dix min

si vous n'avez pas envie de le faire a la main faites comme moi

mettez vos ingrédients dans la MAP DSCN4199.JPG

et laissez la faire le sale boulot pendant 10 min sur prog pate

la pate doit former une boule lisse et non collante !

retirez votre pate de la MAP

DSCN4201.JPG

et mettez le dans un grand plat recouvert d'un drap a l'abri des courant d'air et a température ambiante

(moi je la met dans mon four )DSCN4202.JPG

laissez monter pendant au moins deux heures et demi

LA PATE DOIT DOUBLER DE VOLUME !!!!!!!

une fois la pate bien montée

faites des patons a votre convenance !

moi j'ai pris des ravier a lasagne préalablement beurrés

comme cela j'ai des petites brioches !

DSCN4203.JPG

vous pouvez aussi en faire deux grosses en les mettant dans un  moule a cake , ou ronde dans un  moule a gateau !!

au gré de votre fantaisie !!

si vous faites des grosses laissez un peu plus au four !!!!

une fois fait laissez encore pousser la pate pendant deux heures recouverte d'un drap !

dorez avec un oeuf battu

DSCN4204.JPG et enfournez les a 180° dans un four préchauffé pendant 20 min DSCN4205.JPG

voici les miennes DSCN4213.JPG

 

 

variez les plaisirs

glacez les avec un mélange de quelques gouttes de lait et de sucre glace

a la sortie du four !

DSCN4208.JPGDSCN4209.JPG

DSCN4210.JPG

glacez les de la meme façon mais vous aurez parsemé du sucre perlé sur le dessus avant de les enfourner !

DSCN4212-copie-1.JPG

parsemez les d'amandes effilées (tjrs avant cuisson !)

DSCN4216.JPGet faites un gla9age au chocolat !

un peu de lait du chocolat fondu et du sucre glace !!DSCN4214.JPGDSCN4215.JPG

ou badigeonnez les de confiture selon vos gouts , abricots , fraise ect

que vous aurez fait chauffer

DSCN4219.JPG

les variantes sont infinies !!!!

voici mon assortiment !

DSCN4217.JPG

DSCN4221.JPGDSCN4222.JPG

alors mesdames a vos brioches !!!

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10 mars 2018 6 10 /03 /mars /2018 04:52
pavé de saumon laqué

aujourd'hui je vous propose de faire un pavé ou un filet de saumon laqué

une recette simple et gouteuse qui change un peu la manière de cuisiner le saumon .....ici je l'ai accompagné d'une salade aux agrumes et fruits secs et  de grenailles sautées au romarin

pour cette recette il faut

un pavé de saumon par personne

un filet d'huile d'olive pour la cuisson

sel et poivre

pour la laque

10 cl de vin rouge

10 cl de sauce soja

une c a s de sucre

une c a c de maizena délayée dans 5 cl de jus d'orange

dans un poelon mettre le vin rouge , la sauce soja et le sucre

mettez a feu doux jusqu'à ce que cela réduise de moitié

délayez la maizena dans le jus d'orange

et ajoutez a votre préparation en remuant jusqu'a ce que la sauce soit sirupeuse

laquez votre poisson coté chair a l'aide d'un pinceau

répetez l'opération

reservez 15 min

faites chauffer un filet d'huile dans une poele

mettez votre poisson coté peau pendant 3 min ... plus si le poisson est épais

retournez le coté chair , 

laissez deux min

laquez le coté peau retournez le

laissez une petite min

salez poivrez

puis coupez le feu et dressez

bon appétit

pavé de saumon laqué
pavé de saumon laqué
pavé de saumon laqué
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9 mars 2018 5 09 /03 /mars /2018 06:35
champignons en salade  crème roquefort

aujourd'hui je vous propose des champignons en salade  avec un petit plus c'est de la crème et une pastille de roquefort

les pastilles ont un gout plus doux que le roquefort original perso j'aime beaucoup les utiliser dans les sauces pour les moules , la viande ect .....

cette recette hyper simple est très gouteuse et originale cela change un peu des champignons vinaigrette

250 gr de champignons de paris bien frais et fermes

une pastille de roquefort crème

15 cl de crème allégée

un oignons coupé finement pour moi un rose de roscoff

une c a s de persil ciselé

une c a s de ciboulette ciselée

une c a s  d'huile de tournesol

un petit filet de jus de citron

sel poivre

un mini éclat d'ail pressé

 

recette

coupez vos champignons en fines lamelles

ajoutez l'oignon finement émincé , l'ail , le persil ,  le sel , l'huile et les quelques gouttes de jus de citron poivrez généreusement  mélangez

faites chauffer la crème avec la pastille de crème de roquefort et la ciboulette 

mélangez bien afin d'obtenir une sauce homogène

laissez tiédir

et ajoutez la aux champignons

mélangez et laissez au min une h au frigo avant de servir

vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain si vous voulez !

voilà simple non ?

 

champignons en salade  crème roquefort
champignons en salade  crème roquefort
champignons en salade  crème roquefort
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8 mars 2018 4 08 /03 /mars /2018 05:40
gaufrettes de grand mère adèle

les poules pondent  et re pondent .que faire avec tous ces oeufs hyper frais ?

mais des gaufrettes bien sur !!!

....voiçi une recette de gaufrettes dont vous vous souviendrez si vous vous décidez a la réaliser

on peut la faire avec un gaufrier standard ou comme moi avec un gaufrier spécial gaufrettes ..

j'ai donc eu envie de ressortir mon vieux gaufrier pour cette occasion il n'en existe pratiquement plus de ce modèle aujourd'hui ... donc je partage ma merveille plus que vintage avec vous

voici la recette pour les  gaufrettes légères de grand mère adèle 

ingrédients

6 oeufs

250 gr de farine t 45

un demi litre de lait entier

100 gr de sucre semoule

2 sachets de sucre vanillé

200 gr de beurre fondu

un demi sachet de levure alsacienne

 

 

recette

battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse

ajoutez la farine , la levure , le lait et le beurre fondu (pas chaud le beurre hein !!!)

mélangez au batteur jusqu'à ce que la pate soit bien lisse

montez en neige les blancs d'oeufs avec une petite pincée de sel  et incorporez les délicatement a la pate

faites chauffer le fer a gaufres

et cuisez les !!

a déguster sans modération seule

ou avec de la confiture ou du choco ....

une tuerie !!

 

gaufrettes de grand mère adèle gaufrettes de grand mère adèle
gaufrettes de grand mère adèle gaufrettes de grand mère adèle
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gaufrettes de grand mère adèle gaufrettes de grand mère adèle
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7 mars 2018 3 07 /03 /mars /2018 05:42
cric crac croc tartelettes savoyardes  et  petits feuilletés au thym , et parmesan
cric crac croc tartelettes savoyardes  et  petits feuilletés au thym , et parmesan
cric crac croc tartelettes savoyardes  et  petits feuilletés au thym , et parmesan

aujourd'hui je vous propose des petits feuilletés soit pour l'apéro soit pour le repas du soir ......

ou en entrée

vous pourrez les agrémenter comme vous désirez

perso je les ai réalisés  avec

une compotée d'oignons rouges caramélisés , de la roquette , du lard fumé croquant,et du fromage a raclette

un régal !! j'en ai aussi fait avec tout simplement du thym et du parmesan et une tranche de pancetta  pour l'apéro ......

c'est tout simple

vous avez besoin

d'une pate feuilletée faite maison ou du commerce

deux c a s de parmesan rapé

une c a c de thym et du poivre

pour les oignons caramélisés :

d'un gros oignon rouge , une noisette de beurre , et une c a s de sucre sel poivre

pour la garniture

des tranches de lard fumé coupé finement

un peu de roquette

un peu de fromage a raclette

pour les feuilletés apéro un peu de pancetta coupée très finement

recette

réalisez les feuilletés

sur la pate feuilletée abaissée saupoudrez le thym et le parmesan

roulez la pate sur elle meme de façon a former un boudin

puis coupez des tronçons d'environ deux cm plus le tronçon est gros plus la tartelette sera grande a vous d'adapter

aplatissez le tronçon a l'aide d'un rouleau a patisserie

enfournez dans un four préchauffé a 200° une dizaine de min surveillez car elles  doivent etre

dorées !

retirez du four et réservez a ce stade vous avez déjà des croustillants pour l'apéro !!

perso j'en ai fait de plusieurs sorte ....

avant d'enfourner

j'ai aplatis une tranche de pancetta très finement coupée  sur quelques uns pour l'apéro

 

pour le croc repas feuilleté

préparez vos oignons caramélisés

dans un poelon faites chauffer le sucre a sec jusqu'à ce qu'il devienne caramel sans remuer !!!

ajoutez les oignons coupes en fines lamelles  et le beurre

mélangez pendant quelques min salez poivrez  couvrez et laissez confire doucettement

un petit quart d'heure ajoutez un filet d'eau en cours de route si besoin

réservez

 

faites griller vos tranches de lard fumé a sec dans une poele ou sous le grill

réservez

garnissez vos croustillants

sur les feuilletés thym parmesan

mettez un peu d'oignons caramélisés

ajoutez un peu de roquette

ajoutez le lard fumé croustillant

coupez des morceaux de fromage a raclette et ajoutez les par dessus poivrez

et passez sous le grill jusqu'à ce que le fromage soit fondu !!

servez de suite !!

voilà

vous aurez réalisez en un tour de main

des croustis apéro au thym et parmesan et des croustis apéro au thym parmesan et panchetta

et pour le repas des petites tartelettes croustillantes thym parmesan roquette lard fumé et fromage a raclette

voilà si cela vous tente n'hésitez pas !!

vous pouvez me retrouver sur ma page facebook délices d'edith

https://www.facebook.com/delicesdedith/?ref=settings

ou dans le groupe la cuisine des mamy sur facebook venez partager vos recettes , vos impressions , vos bricolages et autres en toute convivialité !!

vous etes bienvenu(e)s

https://www.facebook.com/groups/173536506503148/

 

cric crac croc tartelettes savoyardes  et  petits feuilletés au thym , et parmesan
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6 mars 2018 2 06 /03 /mars /2018 06:29
rillettes de saumon frais

quoi de meilleur a l'apéro que des rillettes de saumon beaucoup de recettes allient le saumon frais et le saumon fumé ...

mais celles ci sont faites uniquement avec des filets de queues de saumon sans peau cela revient moins cher  et c'est un régal

ingrédients

200 gr de petits filets de queues de saumon sans peau

50 gr de beurre frais au sel de guérande

une c a s de ciboulette hachée

une c a c de persil ciselé

sel poivre

un petit fumet de poisson (maison pour moi )

certains y ajoutent une échalote et de l'aneth perso je n' en met pas 

pour le fumet de poisson

perso je récupère toujours les parures de poissons chez le poissonnier

je les rince , les met dans un poelon avec de l'eau froide , un oignon , un brin de thym une feuille de laurier du sel et du poivre et je fais bouillir jusqu'a ce que le liquide réduise de moitié

je filtre au chinois

et hop au congélateur !!

dans les bacs a glaçons pour les sauces , dans de petites boites pour les fumets !

comme ça j'ai toujours du fumet de poisson sous la main

pour les rillettes

mettez le saumon dans le fumet et laissez cuire a frémissement pendant une dizaine de minute

retirez le saumon et laissez tiédir

dans un bol robot

mettez les herbes , le beurre et le poivre

je mixe

et je rectifie l'assaisonnement en sel

voilà voilou ! simple non?

sur des toasts,   avec des grissinis , ou simplement sur une tartine grillée c'est super bon

 

 

bon appétit

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rillettes de saumon frais rillettes de saumon frais rillettes de saumon frais
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5 mars 2018 1 05 /03 /mars /2018 04:51
pop corn  caramélisés

un bon film , un dimanche canapé , une couette et du pop corn !!!

que demander de plus ?

il fait froid , le vent du nord est de la partie , les averses sont nombreuses sans compter sur les giboulées qui déboulent toutes les heures ....histoire de rafraichir l'atmosphère ......

il me restait du mais a pop corn (bio obligé !!)

allez !!! zou !

une c a s d'huile dans une grande  marmite avec un couvercle en verre de préférence

(simplement parce que on voit a travers !!)

150 gr de mais a pop corn bio de préférence

deux grosses c a s de sucre semoule

et c'est parti!!!

faites chauffer l'huile

ajoutez le mais a pop corn

mettez le couvercle

et ohhhhh ça pète , ça chante ,ça saute,

(d'ou je recommande vivement le couvercle car a défaut il y aura du pop corn qui se promènera dans toute la cuisine des murs au plafond !!)

  le pop corn se souffle tout seul !!

une fois le  pop corn bien soufflé

otez le couvercle

versez le sucre semoule en pluie dessus

et laissez sur le feu en remuant sans cesse a feu moyen voir doux jusqu'à ce que le pop corn se caramélise ....

attention le caramel ne doit pas bruler sinon il sera amère !!!

et voilà installez vous dans le canapé, emmitouflée sous un bon plaid  devant un bon film

et dégustez !!

le dada de mes enfants :

 faire couler du caramel au beurre salé par dessus recette ici 

http://www.delices-d-edith.com/article-coulis-de-caramel-facile-121496772.html

 

 

pop corn  caramélisés
pop corn  caramélisés
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3 mars 2018 6 03 /03 /mars /2018 06:13
arlettes aux fruits fraises ananas  et chantilly

il y a quelques jours je vous proposais de réaliser des arlettes

recette ici http://www.delices-d-edith.com/2018/02/les-arlettes-par-pure-gourmandise.html

et aujourd'hui je vous propose d'en faire un petit dessert frais avec des fraises et de l'ananas frais ...

oui je sais pas de fraises en hiver mais celles là on me les a offertes .... donc je ne suis qu'a moitié coupable ...lol

pour ce petit dessert il faut

des arlettes

une petite barquette de fraises

des morceaux d'ananas frais

30 cl de crème entière bien fraiche  pour chantilly (président pour moi )

une c a c bombée de sucre glace

un peu de sucre glace

recette

coupez vos fruits en morceaux

battez votre crème bien fraiche  en chantilly avec le sucre glace a l'aide du robot pour moi

posez une arlette sur l'assiette

ajoutez une bonne c a s de chantilly

ajoutez vos fruits coupés en morceaux

recouvrir d'une arlette

un peu de chantilly  quelques fruits , une feuille de basilic frais a défaut de menthe fraiche 

saupoudrez de sucre glace ....

servez bien frais

en attendant le printemps pas mal non ? essayez vous serez conquis !!

bon appétit

arlettes aux fruits fraises ananas  et chantilly
arlettes aux fruits fraises ananas  et chantilly
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1 mars 2018 4 01 /03 /mars /2018 06:57
veritables boulettes liègeoises ou boulets liègeois

beaucoup de personnes lorsqu'elles viennent en belgique et surtout en wallonie ,coté francophone de notre petit pays désirent manger typiquement belge !

vous pensez directement, j'en suis sur....... frites !!! 
eh bien non! nous avons autre chose que le chocolat et les frites!!
c'est  pour cette raison que j'ai pensé vous faire plaisir avec cette recette typiquement liégeoise!!!

ceci ne vous empeche en rien de l'accompagner de frites et de manger un carré de chocolat en dessert !! lol

ingrédients

pour les boulettes

750 gr de haché porc et veau ou porc et boeuf
pour halal :veau et un peu de gras de veau haché
deux oeufs
un peu de persil haché
un oignon coupé en morceau
trois tranches de pain de mie (juste la mie)
une demi tasse de lait
un peu de chapelure
sel poivre
noix de muscade

pour la sauce
une bonne noix de beurre
trois oignons coupes en lamelles
une tasse de raisins secs
sirop de liège :3 c a soupe
2 c a s de vinaigre brun a l'ancienne
une demi tasse de sucre roux
deux c a s de cassonade
une feuille d laurier
une c a s de marjolaine deshydratée
une branche de thym
une feuille de sauge
sel et poivre
eau
liant pour sauce brune

DSCN1337.JPG
dans un plat mettez y votre haché,les oeufs entier, l'oignon en morceaux,sel ,poivre ,noix de muscade,la mie de pain que vous aurez DSCN1338.JPGpréalablement fait trempé dans le lait,le persil
bougez vos bagues et mélanger énergiquement a la main!!!
si le mélange est trop humide ajouter un peu de chapelure pur sécher et pouvoir former des boulettes!!DSCN1339.JPG



dans une sauteuse mettre le beurre et faire dorer les boulettes sur toutes les facesDSCN1342.JPG

quand elles sont bien roties enlevez les et réservez
déglacez la sauteuse a l'aide du vinaigre et ajouter le sucre roux et la cassonade

mélangez
laissez une min en remuant et ajoutez ensuite les oignons coupés en lamelles

laissez les caraméliser un peu DSCN1343.JPG

ajoutez le thym, le laurier,la marjolaine,et la sauge sel et poivre DSCN1344.JPGDSCN1345.JPG

mélangez et mettez cette préparation dans une casserole
ajoutez y vos boulettes de viande et couvrez au trois quart d'eau 
ajoutez  le  sirop de liège couvrez et laissez mijoter trois quart d'heureDSCN1348.JPG

ajoutez,les raisins secs et laissez sur feu très doux un quart d'heure environ
liez avec votre maizena pour sauce brune
si vous n'en avez pas prenez du maizena normal mais délayez le préalablement dans un peu d'eau froide
rectifiez l'assaisonnement sel poivre
voila !! après cette préparation vous ne verrez jamais plus la Belgique du meme oeil
pers je fais le double des proportions et j 'en met au congélateur
j'en ai donc toujours sous la main pour les jours ou je suis pressée!!

ou pour les invités surprise .....
bon appétit

ce plat est un plat sucré salé !

 

veritables boulettes liègeoises ou boulets liègeois
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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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