delices d'edith

je partage avec vous la recette de la crème brulée aux framboises de chef Damien 

il sert ce dessert dans son restaurant a Paris 

adresse 

750 gr la table porte de versailles 

 397 Rue de Vaugirard, 75015 Paris, France

pour 6 petites  crèmes brulées 

25 cl de crème 

25 cl de lait entier 

3 jaunes d'oeufs ( prendre de gros oeufs )

70 gr de sucre cassonade 

un peu de sucre pour caraméliser 

un peu de zeste de citron vert 

5 -6 framboises par ramequins 

chauffer la crème  ajoutez la verveine fraiche et laissez  infuser minimum 15 min 

battre les jaunes d'oeufs avec le sucre ( blanchir )

ajoutez la crème  infusée a la verveine

bien mélanger 

ajoutez le lait 

passez au chinois 

mélangez le tout au fouet 

mettre quelques framboises dans le fond du ramequin

versez l'appareil dans les ramequins

et enfournez

45 min a 110°

une fois la cuisson terminée laissez 10 min a four éteint 

laissez refroidir les crèmes a température ambiante 

puis mettre au réfrigérateur 

au moment de servir 

ajoutez un peu de sucre sur le dessus de la crème et brulez avec un chalumeau de cuisine 

ajoutez un peu de zeste de citron vert

servez ! 

un pur moment de bonheur 

bonjour , 

aujourd'hui je partage avec vous la recette de chef regis !

la charlotte aux fraises !! ci dessous en vidéo 

https://www.facebook.com/bychef.regis/videos/717742482295834/?t=47

hyper simple a réaliser nous avons adoré !!

ingrédients pour deux petites charlottes 

des biscuits a la cuillère 45 pour moi 

j'ai fais deux charlottes avec des moules de 

18 cm 

hauteur 7 cm 

ingrédients 

pour la déco 

quelques belles fraises 

un peu de nappage neutre ou pour moi de la confiture aux fraises 

3 fraises , du chocolat blanc 

quelques feuilles de menthe fraiches 

pour la charlotte 

45 biscuits a la cuillère 

l'appareil 

un demi kg de fraises 

50 cl de crème

250 gr de mascarpone

60 gr de sucre glace 

9 gr de gelatine bio haut pouvoir gélifiant 

recette 

la déco 

1

faites fondre un peu de chocolat blanc au bain marie avec un petit filet d'huile

trempez la moitié de trois fraises dans le chocolat fondu et réservez au frais 

2

faites ramollir votre gélatine dans un grand volume d'eau froide 

3

dans un poelon faites chauffer les 500 gr de fraises (une barquette )

avec le sucre glace 

puis mixez finement 

4

ajoutez la gélatine bien essorée a votre coulis de fraises encore chaud et mélangez bien !

laissez tiédir l'appareil 

5

pendant ce temps 

coupez la pointe d'un coté de vos biscuits cuillère 

6

rangez vos biscuits a la cuillère sur le pourtour de votre moule face plate a l'intérieur 

et garnissez le fond avec quelques biscuits cuillère comme sur la vidéo en lien au début  de l'article 

7

dans le robot muni du fouet montez votre crème a moitié ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à obtenir une belle chantilly onctueuse qui fait bec d'oiseau 

8

ajoutez y votre coulis tiède(température du doigt pas chaud ni froid)  et mélangez délicatement le tout 

9

versez la mousse de fraises obtenue dans votre moule au tiers 

10

rangez quelques biscuits cuillères et remplissez a nouveau de mousse 

mettre au frais pour moi toute une nuit 

chef régis la fait prendre au congélateur une heure 

a vous de choisir 

11

une fois la mousse bien prise retirez les cercles 

garnissez avec des fraises selon votre inspiration du moment

badigeonnez les fraises  au pinceau avec un nappage neutre ou comme moi un peu de confiture aux fraises que vous aurez tiédie 

ajoutez les fraises au chocolat blanc ainsi que quelques feuilles de menthe 

j'ai ajouté un ruban sur le pourtour pour la déco perso 

voilà il ne reste plus qu'à la déguster !!

je vous remet le lien de la vidéo ici ! très importante a visionner pour réaliser cette charlotte clic ci dessous 

https://www.facebook.com/bychef.regis/videos/717742482295834/?t=47

bonne réalisation et bon appetit !!

ici avec ces proportions j'ai réalisé deux charlottes pour 6 personnes donc 12 belles parts  au total  

bonjour 

aujourd'hui je partage avec vous un bon risotto aux moules 

ingrédients 

pour les moules 

une petite noix de beurre

un filet d'huile d'olive 

1 kg de moules 

 un oignon blanc et un rouge 

une petite branche de thym

' 3 gousses d'ail 

un bouquet de persil 

10 cl de vin blanc 

du poivre 

pour le risotto 

une c a c de curcuma 

10 cl de vin blanc

 un oignon rouge ciselé finement 

du bouillon de volaille 

une noix de beurre et un filet d'huile d'olive 

10 cl de crème 

du parmesan 

le jus de cuisson des moules 

recette 

commencez par lavez les moules 

dans une sauteuse 

faites revenir un oignon rouge et un blanc coupés grossièrement dans un peu d'huile et de beurre 

ajoutez 3 gousses d'ail coupées grossièrement 

ajoutez le persil ciselé, le thym

laissez jusqu'à ce que les oignons soient translucides 

ajoutez 10 cl de vin blanc 

ajoutez les moules et montez la température de cuisson au max 

quelques min plus tard lorsque les moules sont ouvertes 

elles sont cuites 

réservez 

récupérez le jus de cuisson de vos moules  réservez 

préparez 3/4 l  de bouillon de volaille avec de l'eau chaude et cubes 

reservez 

le risotto 

dans un grand faitout 

mettre le reste du beurre et un petit filet d'huile d'olive 

ajoutez votre oignon rouge  finement ciselé 

ainsi qu'une petite gousse d'ail pressée

laissez devenir translucide a feu doux 

ajoutez votre riz et nacrez le 

ajoutez les 10 cl de vin  

une fois que le liquide est absorbé

ajoutez le curcuma et du  bouillon de volaille par petites louches 

mélangez et attendez que le liquide soit absorbé avant de remettre une louche et ainsi de suite l'opération prend entre 10 min et 15 min  a feu doux sous surveillance en remuant de temps en temps 

ajoutez le jus de cuisson de vos moules 

et continuez l'opération 

selon le type et la marque de riz choisit le temps de cuisson peut varier 

une fois votre risotto pratiquement cuit 

ajoutez le crème liquide 

 salez et poivrez 

et goutez afin de rectifier l'assaisonnement 

ajoutez les moules décortiquées ainsi que quelques unes dont vous aurez gardé la coquille pour la déco 

une petite rondelle de citron 

servez bien chaud avec du parmesan 

bon appétit 

quoi de meilleur qu'un pain perdu au petit déjeuner ? mais avec le chocolat c'est encore meilleur !!!!!

c'est une vidéo de chef Damien qui m'a inspirée !!

clic ci dessous 

https://www.facebook.com/lapagede750grammes/videos/910753822695064/

ingrédients 

deux grosses tranches de pain 

deux oeufs 

un peu de sucre 80 gr 

quelques morceaux de chocolat noir 

20 cl de lait

une noix de beurre pour la cuisson 

un peu de poudre de spéculoos a saupoudrer pour la gourmandise (facultatif )

coupez deux tranches de pain sur un cm et demi minimum 

enfoncez des morceaux de chocolat dans la mie 

battez vos oeufs en omelette 

ajoutez le sucre et le lait et mélangez bien le tout 

trempez les tranches de pain sur les deux faces  dans le mélange 

cuisez dans une poele ou vous aurez fait fondre une belle noix de beurre 

voilà c'est tout !! facile non et tellement bon !! 

recette simple anti gaspi  qui permet de limiter le gaspillage du pain !! 

bon appétit 

et oui le saviez vous ? la fleur de lilas mauve est comestible 

son utilisation ?

parfumez la crème glacée , les céréales , les salades de fruits frais , les limonades , les cocktails , les biscuits , gateaux et patisseries ........ou un thé ? 

la recette 

toute simple 

triez et lavez vos fleurs que vous aurez triées auparavant pour garder uniquement les fleurs 

dans un bocal hermétique , disposez une couche de fleurs en alternance avec une couche de sucre 

secouez tous les jours pendant 3 a 4 jours 

une fois fait 

passez le sucre au tamis afin de ne garder que le sucre 

si le sucre est humide laissez le sécher a l'air libre 

fermez le bocal 

voilà simple non ?