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28 avril 2017 5 28 /04 /avril /2017 06:27
magret de canard sauce au miel de mélodye

bonjour a tous 

le w e du premier mai pointe le bout de son nez ..... peut etre allez vous partir en we ?

si c'est le cas bon w e du premier mai a vous .... mais peut etre allez vous vous réunir en famille et n'avez pas grande idée de quoi cuisiner ?

alors je vous propose une recette toute simple de ma fille mélodye 

cette recette mélodye l'a adaptée a sa sauce..... initialement une recette du chef christophe et chef damien 

mais mélodye qui n'avait pas de vinaigre de vin l'a remplacé par du vinaigre de framboise !! un pur régal 

bravo ma fille !!

la relève est assurée !! 

 

les ingrédients 

un magret de canard par personne ou un demi si petit mangeur 

pour la sauce 

2 c a s de miel

2 c a s de vinaigre de framboise 

120 gr de beurre froid 

10 cl de fond de sauce ou fond de veau 

sel poivre 

quelques gouttes de jus de citron 

une branche de thym

dans une poele 

 

mettez a cuire vos magrets de canards a froid tout doucement coté peau sur un feu très très doux et laissez environ 1/2 h pour un gros magret , 20 min pour un petit 

tout en prenant soin de récupérer la graisse de fonte au fur et a mesure ( vous pourrez vous en servir pour faire des pdt salardaises ou autres car cette graisse n'a pas brulé !

réservez votre magret sur un plat 

faites maintenant chauffer la poele et remettez les magrets a feu vif pendant deux minutes 

ils sont prets 

vous pouvez visionner la video ci dessous pour vous aider 

https://www.bing.com/videos/search?q=magrets+de+canards+video+750+gr+&view=detail&mid=D6058997007BB1052F6AD6058997007BB1052F6A&FORM=VIRE

 

pour la sauce 

mettez le miel a chauffer et laissez le changer de couleur 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

il doit devenir ambré 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez le vinaigre de framboise et laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez le fond de veau

du sel du poivre éventuellement du piment d'espelette et une branche de thym

laissez réduire d'un tiers 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez le beurre froid en petites parcelles 

remuez votre poelons ......

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez quelques gouttes de jus de citron 

nappez votre magret 

 

 

 

 

 

 

vous pouvez visionner la video ci dessous pour vous aider !!!!

magret de canard sauce au miel de mélodye
magret de canard sauce au miel de mélodye
magret de canard sauce au miel de mélodye
magret de canard sauce au miel de mélodye
magret de canard sauce au miel de mélodye
magret de canard sauce au miel de mélodye
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Published by delices d'edith - dans volaille
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27 avril 2017 4 27 /04 /avril /2017 06:15
huile aux fleurs d'ail des ours

l'ail des ours est là .... il faut en profiter car la saison de l'ail des ours est très courte !!!

faire de l'huile aromatisée a l'ail des ours est très simple 

coupez les fleurs ouvertes de l'ail des ours 

une bonne tasse par bouteilles de 75 cl 

une bonne ca c de sel 

et quelques grains de poivre 

de l'huile de pépins de raisins 

lavez et bien sècher les fleurs 

dans un récipient hermétique faites macérer les fleurs le sel et le poivre dans l'huile pendant 3 a 4 jours

filtrez et mettez votre huile en bouteille 

vous pouvez aussi réaliser de l'huile aromatisée avec les feuilles d'ail des ours en procédant de la meme façon ( simplement couper les feuilles en morceaux

 

 

 

 

 

)

 

 

 

 

 

 

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  http://www.facebook.com/delicesdedith/

bonne réalisation 

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Published by delices d'edith - dans ail des ours
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26 avril 2017 3 26 /04 /avril /2017 09:06
boutons de fleurs d'ail des ours en condiments

aujourd'hui je vous livres ma recette pour faire les boutons de fleurs d'ail des ours en condiments !

vous pourrez les déguster a l'automne avec un pat de charcuterie , une raclette et meme en mettre dans vos tartare de boeuf comme les capres

pour commencer il faut aller récolter les boutons de fleurs d'ail des ours en foret 

 

 

 

 

 

 

ingrédients 

des boutons de fleurs d'ail des ours 

du sel 

du vinaigre de cidre 

des grains de poivre noir 

des graines de coriandreè

 

recette 

lavez et sèchez les boutons de fleurs 

 

 

 

 

 

 

 

tassez les dans un pot très propre 

ajoutez quelques grains de poivre et quelques grains de coriandre 

ajoutez une bonne pincée de sel pour un petit pot une c a c pour un pot a confiture 

 

 

 

 

 

 

 

faites chauffer le vinaigre de cidre 

versez le sur les boutons a hauteur 

fermez le pot hermétiquement 

retournez le et entreposer dans un endroit sec ,  sombre et frais 

 

 

 

 

 

 

 

une fois ouvert se conserve comme les cornichons !

bon appetit et bonne découverte 

boutons de fleurs d'ail des ours en condiments
boutons de fleurs d'ail des ours en condiments
boutons de fleurs d'ail des ours en condiments
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boutons de fleurs d'ail des ours en condiments
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26 avril 2017 3 26 /04 /avril /2017 06:06
crème d'asperges vertes

la saga des asperges !!!!!!

aujourd'hui je vous propose un potage ou plutot une crème d'asperges vertes 

la semaine dernière je suis allée dans la vienne , au pays de richelieu il y a beaucoup de petits producteurs d'asperges ,

j'ai eu la chance de rencontrer des producteurs et de pouvoir goutter aux asperges fraichement cueillies !

!un pur bonheur et quelle saveur !!!!

de plus le prix est vraiment dérisoire a coté du prix que l'on paie en grande surface sensée nous livrer des légumes frais et  a bon prix ... 

j'ai réalisé cette crème d'asperges avec ce que l'on pourrait appeler les gueules cassées ou asperges semi sauvages 

 

 

 

 

 

 

 

un vrai régal 

une botte d'asperges vertes gueules cassées a 1 euro pour moi 

un oignon 

un éclat d'ail

1litre 1/2 de bouillon de volaille ou de légumes bio (cubes bio)

et un demi, litre d'eau pour la cuisson des tetes d'asperges 

le jus d'une demi orange et un peu de zestes

10 cl de crème entière et deux c a s de maizena 

coupez les tetes d'asperges et faites les cuire 5 min dans un petit poelon dans 1/2 l d'eau  bouillante légèrement salée 

épurez en récoltant le jus de cuisson dans un récipient (vous allez vous en servir pour la crème d'asperges )

 et rafraichissez les sous un filet d'eau froide et réservez 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

dans un faitout 

faites revenir l'oignon émincé dans une noisette de beurre ou un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soit translucide 

ajoutez l'éclat d'ail et les asperges  non épluchées coupées en morceaux

laissez au moins 5 min a feu doux 

ajoutez le jus d'une demi orange ainsi qu'un peu de zestes 

salez et poivrez généreusement 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

mouillez avec l'eau de cuisson des tetes d'asperges et complétez avec un peu de bouillon de volaille bio 

laissez cuire jusqu'à ce que les asperges soient tendres au pieds 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

filtrez au chinois en écrasant bien les asperges pour en extraire toutes les saveurs et en récupérant le jus de cuisson bien entendu 

ajoutez les tetes d'asperges 

mettre a chauffer le tout (bouillon d'asperges et tetes )

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

délayez la maizena dans la crème 

liez le potage en portant a ébullition 

et voilà le tour est joué vous avez maintenant une délicieuse crème d'asperges

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

lisez ici les propriétés de l'asperge cliquez ci dessous 

 http://mon-naturopathe.com/blog/alimentation/proprietes-de-lasperge-2

le ramassage des asperges vertes !! les asperges vertes se récoltent hors sol !

cliquez ci dessous 

https://asperges-vertes.com/culture-asperges-vertes/ramassage-asperges/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

quelques photos de ma visite au pays de richelieu chez un petit producteur 

crème d'asperges vertes
crème d'asperges vertes
crème d'asperges vertes
crème d'asperges vertes
crème d'asperges vertes
crème d'asperges vertes

sur les marchés locaux les asperges foisonnent cette année 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by delices d'edith - dans potages et veloutés gasacho
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25 avril 2017 2 25 /04 /avril /2017 06:05
pates aux asperges vertes

voici une recette toute simple

encore des asperges me direz vous .....

et oui je vais en innonder le blog!

car la saison bat son plein!

et que c'est très bon pour la santé de manger des légumes de saison .....

ingrédients 

une botte d'asperges verte 

un éclat d'ail pressé 

une échalote ciselée

des pates (pour moi barrilla n°5)

de l'eau de cuisson des asperges 

du sel du poivre 

70 gr de  parmesan ou plus selon les gouts

un peu de crème 

du persil pour la garniture (facultatif)

nettoyez vos asperges et coupez les en tronçons

 mettez les a cuire dans un volume d'eau bouillante salée pendant 8 a 15 min selon la grosseur 

épurez les tout en gardant le jus de cuisson !!!

faites cuire vos pates 

pendant ce temps préparez la sauce aux asperges 

faites revenir une échalote finement ciselée dans une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide 

ajoutez la petite gousse d'ail pressée 

ajoutez deux  tasse d'eau de cuisson des asperges et laissez réduire de moitié 

ajoutez vos asperges , la crème et du parmesan rapé (50 gr )

poivrez généreusement

salez 

gouttez et rectifiez l'assaisonnement selon votre gout 

vous pouvez aussi mettre un peu de piment d'espelette 

versez la sauce sur les pates et servez accompagnées de parmesan rapé et d'un peu de persil 

bon appétit !

pates aux asperges vertes
pates aux asperges vertes
pates aux asperges vertes
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Published by delices d'edith - dans pates - polenta
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24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 06:14
roulades d'asperges au prosciutto et parmesan

c'est la pleine saison des asperges !!!!

aujourd'hui je vous propose une petite recette vite faite et gouteuse que vous pouvez servir en entrée ou en accompagnement d'un poisson ou d'une viande .... selon vos désirs du jour 

 

ingrédients 

des asperges 

du jambon italien coupé très finement 

un peu de parmesan 

un filet d'huile d'olive 

du poivre 

pour commencez 

lavez et épluchez vos asperges

(gardez vos épluchures elles vous servirons pour faire un potage)

cuisez vos asperges dans un volume d'eau bouillante salée pendant 8 a 15 min selon la grosseur de vos asperges (piquez le pied de l'asperge pour vérifier la cuisson )

égouttez les 

faites de petits fagots 

prenez une tranche de jambon italien ou de jambon de pays 

et roulez le autour du fagot d'asperge 

 

 

 

 

 

 

 

versez un filet d'huile d'olive dans une poele 

laissez chauffer et faites revenir les roulades d'asperges pendant une a deux min sous toutes les faces poivrez !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez le parmesan rapé  et laissez encore une min 

 

 

 

 

 

 

 

voila c'est pret !! bon appétit 

roulades d'asperges au prosciutto et parmesan
roulades d'asperges au prosciutto et parmesan
roulades d'asperges au prosciutto et parmesan
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Published by delices d'edith - dans asperges
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23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 06:49
poivrons marinés

voici les beaux jours , les grillades les barbecues vont etres de la partie .... 

pourquoi ne pas préparer des poivrons marinés maison ? 

voici les miens 

quelques poivrons rouges pour moi 

de l'huile d'olive 

de l'ail 

du persil 

du sel

du poivre 

un peu d'origan 

lavez coupez et nettoyez vos poivrons 

faites chauffer le grill de votre four 

et disposez les sur une plaque  quelques minutes coté peau vers le grill

jusqu'à ce que la peau cloque 

 

 

 

 

 

 

retirez les du four et enlevez la peau délicatement 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez a vos poivrons 

de l'ail du persil ciselé finement du sel du poivre et un filet d'huile 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

rangez les dans un bocal ajoutez un peu d'origan 

et couvrez les avec de l'huile d'olive 

entreposez le bocal fermé au réfrigérateur 

et attendez 72 h avant de les consommer 

les poivrons ainsi préparés se gardent un a deux mois au réfrigérateur 

prenez soin qu'ils soient toujours recouverts d'huile après utilisation afin d'éviter toute moisissure 

bon appétit 

vous pouvez utiliser l'huile qui restera dans le bocal après avoir dégusté vos poivrons  pour vos préparations culinaires chaude ou froide 

 

poivrons marinés
poivrons marinés
poivrons marinés
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18 avril 2017 2 18 /04 /avril /2017 04:24

Cet article est reposté depuis Les aventures de ma fidèle.

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18 avril 2017 2 18 /04 /avril /2017 03:43
tagliatelles de légumes en salade

une petite assiette de crudités toute en douceur toute en fraicheur .....

ingrédients 

deux carottes 

une demi botte d'asperges vertes 

une demi botte de radis

un 'oignon nouveaux avec le vert 

quelques fraises 

deux ou trois pensées du jardin 

le jus d'une demi orange 

deux c a s d'huile 

des graines de sésame noir et nature grillées 

1 c a s de sauce soja 

le jus d'un demi citron vert 

quelques zestes de citron vert 

1/2 c a c de tahin (purée de sesame )

sel poivre du moulin 

lavez et épluchez les légumes si besoin  

coupez les asperges et les carottes en tagliatelles 

coupez les oignons nouveaux en biseau 

émincez les fraises( réservez les pour le dressage de l'assiette )

émincez finement les radis 

dans un bol 

mélangez le jus d'orange , le tahin, l'huile , la sauce soja , sel poivre et le jus d'un demi citron vert 

dans un saladier 

déposez vos légumes 

ajoutez la sauce et melangez le tout 

 

dressez dans une assiette

parsemez de graines de sésame grillées de zestes de citron vert 

ajoutez quelques lamelles de fraises et une ou deux fleurs de pensées 

salez et poivrez 

accompagne une viande ou en entrée 

bon appétit 

 

 

 

tagliatelles de légumes en salade
tagliatelles de légumes en salade
tagliatelles de légumes en salade
tagliatelles de légumes en salade
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Published by delices d'edith - dans les salades
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15 avril 2017 6 15 /04 /avril /2017 05:07
tartinade au chorizo

simple , rapide délicieux et peu couteux !!!!

ingredients

200 gr de chorizo

100 gr de fromage de chevre ou de feta

10 cl d'eau

mettre les ingredients dans un bol mixer

mixer le tout finement

rectifiez l'assaisonnement

a l'apéro succès garantit !!!!!! bon appetit

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Published by delices d'edith - dans Apéro
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