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18 mars 2017 6 18 /03 /mars /2017 04:36

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17 mars 2017 5 17 /03 /mars /2017 06:44
tarte aux oeufs  de maman véritable   recette belge !!

chez nous on trouve de la tarte aux oeufs et de la tarte au sucre !!! 

rien a voir avec la France recettes et saveurs différentes !!! 

tradition différentes aussi !!!

mais moi j'adore la cuisine de ma mère , et de ma grand mère 

et la tarte au oeufs de ma maman était vraiment succulente !!! 

un bon lit de sucre coulant au fond de la tarte et une fine couche d'oeufs et de lait ...... 

je vous laisse découvrir sa recette 

 

pate a tarte (pate levée )

250 gr de farine 

10 gr de luvure fraiche de boulanger 

10 cl d'eau tiède 

50gr de beurre mou

2 cac de sucre 

une pincée de sel 

 

pour la garniture 

trois oeufs 

15 cl de lait entier 

50 gr de beurre 

du sucre glace environ un bon centimère d'épaisseur au fond de la tarte 

perso pour la pate je me fais aider par la machine a pain que je règle sur le n 6 pate 

je mets les ingrédients dans la machine et une heure et demi plus tard 

je sors la pate , je la dégaze 

elle est prete !

abaissez la pate 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

mettre la pate sur une platine bien beurrée (foncez la pate)

ajoutez un bon lit de sucre glace au fond de la pate !!(c'est ça le secret de maman )

parsemez de parcelles de beurre( 50 gr )

 

 

 

 

 

 

 

oui vous me direz c'est riche !!!! 

mais on n'en mange pas tous les jours !!!!!

battez vos oeufs avec la crème ou le lait entier selon votre choix 

et versez le mélange sur la tarte 

dorez un peu les bords de la pate avec du jaune d'oeuf pour la dorure

 

 

 

 

 

 

 

enfournez dans un four préchauffé a 180° pendant 25 a 30 min selon le four 

sortez la tarte du four 

attendez qu'elle soit tiédie pour la démouler !!

et dégustez !!!

lorsque vous allez sortir la tarte du four vous verrez le beurre qui a remonté a la surface !!

pas de panique il va s'imprégner une fois refroidie 

voilà une gourmandise a laquelle peu de personnes résistent 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

bon appétit et bonne découverte pour ceux qui ne connaissent pas !!!bon appétit et bonne découverte pour ceux qui ne connaissent pas !!!
bon appétit et bonne découverte pour ceux qui ne connaissent pas !!!
bon appétit et bonne découverte pour ceux qui ne connaissent pas !!!bon appétit et bonne découverte pour ceux qui ne connaissent pas !!!

bon appétit et bonne découverte pour ceux qui ne connaissent pas !!!

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15 mars 2017 3 15 /03 /mars /2017 20:05
véritable tarte au riz de Verviers !!

 

tout specialement pour mon amis andré cecil de corse !!!!!

A Verviers en Belgique

la tarte au riz  est une véritable institution 

la véritable tarte au riz est légèrement baveuse 

je tiens cette recette de Joseph Muytjens boulanger patissier a la retraite menbre de la confrérie  vervi-riz 

vidéo de ce grand et généreux  monsieur cliquez ci dessous 

https://www.youtube.com/watch?v=C3gkl3h9Jqs

 

ingrédients 

pour le riz 

il se prépare la veille !!!

1 l de lait 

135 gr de riz rond pour patisseries 

initialement 185 gr de sucre semoule (150 gr pour moi )

1 baton de cannelle 

(une demi gousse de vanille pour moi )

1 oeuf 

 

la pate a tarte (pate levée )

pour 1 tarte 

125  gr de farine 

5 cl d'eau

5 gr de levure fraiche de boulanger 

1 c a c de sucre 

1 pincée de sel 

30 gr de beurre 

 

 

recette 

mettez a chauffer le lait  au bain marie 

une fois chaud ajoutez le riz 

et laissez sur le feu tout en remuant régulièrement pendant une heure !

ajoutez alors 

le baton de cannelle , ou de la cannelle en poudre si pas de baton

la vanille (facultatif )dans l'originale il n'y en a pas 

le sucre 

et laissez encore cuire une demi h tout en remuant !!

 

 

 

 

 

 

 

entreposez le riz une nuit au frigo !!

 

préparez la pate levée pour le fond de tarte !

pour moi dans la machine a pain !programme pate 

dans la cuve 

mettez la farine

ajoutez le sel sur le contour

au centre ajoutez la levure préalablement délayée dans l'eau tiedie

ajoutez le sucre et le beurre a température ambiante

 

 

pour le riz le lendemain 

retirez le baton de cannelle 

ajoutez un oeuf entier au riz 

bien mélanger 

 

 

 

 

 

 

 

 

abaissez et foncez la pate dans un moule a tarte 22 cm bien beurré 

et ajoutez le riz!!!

 

 

 

 

 

véritable tarte au riz de Verviers !!
véritable tarte au riz de Verviers !!
véritable tarte au riz de Verviers !!

au pinceau 

lèchez un peu de jaune d'oeuf sur le dessus du riz 

et enfournez a four préchauffé a 220° pendant 25 min 

véritable tarte au riz de Verviers !!

laissez tiédir et démoulez 

il ne vous reste plus qu'a déguster notre fameuse tarte au riz 

bon appétit 

véritable tarte au riz de Verviers !!véritable tarte au riz de Verviers !!véritable tarte au riz de Verviers !!
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15 mars 2017 3 15 /03 /mars /2017 06:54
roti de dindonneau de bonne maman germaine

bonjour , 

aujourd'hui je partage avec vous la recette de bonne maman germaine , grand mère de mélodye coté paternel 

ce post est tout particulièrement pour ma fille mélodye afin que la recette de sa bonne maman se retrouve un jour sur sa table le jour de Paques en pensant a sa bonne maman qu'elle aimait tant 

bonne maman germaine n'avait pas son pareil pour recevoir toute sa famille autour d'un bon repas 

c'était une excellente cuisinière !!

elle faisait de délicieuses carbonnades , du kip kap a faire damner un saint ,et ses fameux pieds de céleri a la sauce a l'oxo !!

a Paques

elle faisait souvent le meme repas tellement délicieux que tous ses petits enfants s'en souviennent encore j'en suis persuadée 

en entrée 

saumon belle vue entourés d'oeufs mimosas 

en plat 

roti de dindonneau aux champignons crème 

croquettes de pomme de terre 

et un bon plat de salade 

dessert

une glace 

roti de dindonneau de bonne maman germaine

 recette 

ingrédients 

un roti de dindonneau 

250 gr de champignons frais

du beurre

25 cl de crème entière

un peu de maizéna pour lier la sauce 

du bouillon de volaille 

un oignon

un éclat d'ail

une feuille de sauge

sel poivre  

recette 

attention 

secret de bonne maman 

pour obtenir de belles tranches de roti de dindonneau

il faut le cuire la veille , le laisser refroidir avant de le trancher pour obtenir de jolies tranches qui se tiennent bien !

si vous le découpez chaud , les tranches vont se défaire et la présentation sera moins belle 

 

 

salez et poivrez le roti

 

 

 

 

 

 

 

dans une cocotte 

faites fondre une belle noix de beurre 

et faites rotir le roti sous toutes ses faces 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez 

l'oignon entier , l'ail , et la sauge 

laissez cuire a feu doux environ 5 min 

couvrez a hauteur avec du bouillon de volaille et laissez cuire votre roti a couvert 

1 h par kilo 

laissez refroidir votre roti avant de le trancher !!!!

 

 

 

 

 

sur ce temps 

lavez , et coupez vos champignons frais 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

faites les colorer  dans une bonne noix de beurre salé 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

retirez l'oignon , l'ail et la sauge du jus du roti

et ajoutez le jus de cuisson du roti aux champignons 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

laissez cuire jusqu'a ce que le jus soit un peu réduit 10 min suffisent  

délayez la maizena dans la crème et liez votre sauce 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

prenez votre roti refroidit 

débarrassez le de ses cordes ainsi que de la barde de lard  et tranchez le délicatement 

 

 

 

 

 

 

 

mettez vos tranches de roti de dindonneau dans la sauce champignon 

et réchauffez le tout tout doucement 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

rectifiez l'assaisonnement sel poivre 

voilà!!

servez avec de bonnes croquettes de pdt et une salade comme bonne maman !!!

bon appétit 

saviez vous que vous pouvez cultiver vos champignons ?

c'est génial , facile et vous avez toujours des champignons frais a disposition 

il vous suffit d'asperger d'eau au vaporisateur tous les jours et voilà le résultat 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

roti de dindonneau de bonne maman germaine
roti de dindonneau de bonne maman germaine
roti de dindonneau de bonne maman germaine
roti de dindonneau de bonne maman germaine
roti de dindonneau de bonne maman germaine
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14 mars 2017 2 14 /03 /mars /2017 07:08
purée a la ciboulette de printemps

le printemps montre le bout de son nez !!

ainsi que les chicons que j'ai cultivé a avec des racines de chicons achetées  a la ferme st marthe il y a quelques semaines !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

voici donc ma première récolte !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

si vous etes interessés par un bon grainetier allez visiter ce site !!!

 

 

 

 

livraison rapide et maison sérieuse !

http://www.fermedesaintemarthe.com/

 

hier j'ai remarqué que ma ciboulette était vraiment magnifique !!!

et j'ai donc réalisé une délicieuse purée a la ciboulette de printemps !!

que du bonheur 

pour cette délicieuse purée il faut 

un beau bouquet de ciboulette de printemps 

un kg de pdt 

100 gr de beurre salé 

une petite tasse de lait entier 

un oignon 

10 cl de crème

sel poivre noix de muscade 

faites cuire vos p d t lavées , épluchées , coupées en morceaux

avec un oignon coupé en lamelles , dans un volume d'eau salée 

 

 

 

 

 

 

 

épurez vos pdt 

ajoutez la ciboulette finement hachée 

ajoutez le beurre le lait et la crème 

et pressez au presse purée !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez un peu de sel de poivre et un peu de noix de muscade 

 

 

 

 

 

 

 

et voilà !! simple non ? 

et tellement délicieux !!! 

qui a dit que cuisiner était difficile ???????

perso

je l'ai servie en accompagnement d'un pigeon roti sauce crème cognac et d'une salade d'endives cultivée maison !!!!

voici peut etre une idée pour votre repas de paques !! 

purée a la ciboulette de printemps purée a la ciboulette de printemps
purée a la ciboulette de printemps
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13 mars 2017 1 13 /03 /mars /2017 06:03
salade de chicons crus de ma maman

A la maison , le dimanche , on mangeait souvent poulet, frites, salade 

dès que papa rentrait du travail il chaussait ses galoches , allait au jardin , pour récuperer les légumes qui composeraient notre repas

, il se dirigeait ensuite soit au poulailler pour y choisir un poulet , soit vers les clapiers a lapins ............là vous avez compris 

mais en hiver il n'y a pas de salade .... et comme mon père avait une tombe a chicons .... 

trou qu'il avait fait au jardin et recouvert d'une tole , afin d'y replanter les racines de chicons qu'il avait semé 5 mois auparavant 

nous avions des chicons tout l'hiver donc c'était salade d'endives !!!!

tout ceci pour en venir a ma mini culture d'endives !!! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

voici ma récolte d'hier matin !!!

salade d'endives de maman 

ingrédients 

des endives lavées et coupées en petits tronçons 

un oignon rouge 

deux oeufs dur 

sel poivre 

de la ciboulette 

de la mayonnaise maison de préférence 

nettoyez , lavez et débitez vos chicons en petits tronçons 

 

 

 

 

 

 

 

égouttez les 

mettez les dans saladier 

ajoutez l'oignon rouge finement ciselé ainsi que la ciboulette 

ajoutez deux oeufs dur coupés en morceaux 

du sel du poivre 

 

 

 

 

 

 

 

et pour terminer la mayonnaise 

 

 

 

 

 

 

bon appétit 

salade de chicons crus de ma maman
salade de chicons crus de ma maman
salade de chicons crus de ma maman
salade de chicons crus de ma maman
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12 mars 2017 7 12 /03 /mars /2017 07:46
feuilleté de cotes de blettes au fromage de chèvre frais

aujourd'hui , je vous propose une petite entrée ou un petit repas du soir avec des blettes !!

j'adore les blettes ! et vous ? 

ingrédients 

 

une botte et cotes de blettes 

un oignons 

sel poivre 

une pincée de noix de muscade 

un petit fromage de chèvre frais bio de préférence 

un peu d'herbes fraiches ou surgelées ciboulette thym persil

une pate feuillettée 

un oeuf battu avec une c a s d'eau 

des graines de pavots 

 

lavez les blettes et enlevez les files éventuels sur la cote 

coupez les feuilles et coupez les en lamelles 

réservez 

coupez les cotes en gros tronçons lavez les 

et réservez les 

dans deux casseroles différentes faites cuire 

dans une

les cotes dans l'eau salée départ a froid un bon 20 min  a partir de l'ébullition 

épurez les 

réservez les 

 

 

 

 

 

 

 

dans l'autre les verts de blettes 

dans un grand volume d'eau salée départ a froid une dizaine de min a partir de l'ébullition

égouttez les 

réservez les 

 

dans deux poelons

cuisinez vos cotes de blettes et vos verts de blettes 

faites fondre une noix de beurre salé 

ajoutez une échalote émincée , laissez la devenir translucide 

ajoutez vos blettes 

un peu de sel poivre 

et un soupçon de noix de muscade 

laissez les 10 min environ 

a ce stade elles peuvent accompagner un poisson ou une viande !!!!

donc comme il vous en restera n'hésitez pas !!!!!

étalez votre pate feuilletée sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé 

et découpez des lanières de chaque coté 

déposez un lit de vert de blettes refroidies  sur le centre de la pate 

ajoutez votre fromage de chèvre par dessus 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

salez un peu et poivrez généreusement  

ajoutez quelques herbes , thym persil ciboulette selon vos envies 

refermez vos lanières de pate en commençant par le dessus et le dessous 

entrelacez les lanières de pates en refermant le feuilleté

une fois bien refermé 

dorez votre feuilleté avec l'oeuf battu avec une c a s d'eau 

et ajoutez des graines de pavots par dessus 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

enfournez dans un four préchauffé a 190° pendant 25 min 

voilà il ne reste plus qu'a servir des parts de ce feuilleté déposées sur un lit de cotes et verts de blettes bien chaude !!

 

 

 

 

 

 

 

récapitulatif des opérations 

1 nettoyez et lavez vos cotes et verts de blettes séparément 

2 faites les cuire séparément dans de l'eau salée et égouttez 

3 faites revenir les cotes et verts de blettes séparément avec du beurre et une échalote 

sel poivre noix de muscade 

4 confectionner votre feuilleté 

5 enfournez 

6 sur ce temps réchauffez le reste de vos cotes et verts de blettes 

7 dressez , servez 

bon appétit 

n'oubliez pas !! si il vous reste des blettes 

elles accompagnerons a merveille un poisson ou meme un oeuf mollet  !!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

feuilleté de cotes de blettes au fromage de chèvre frais
feuilleté de cotes de blettes au fromage de chèvre frais
feuilleté de cotes de blettes au fromage de chèvre frais
feuilleté de cotes de blettes au fromage de chèvre frais
feuilleté de cotes de blettes au fromage de chèvre frais
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11 mars 2017 6 11 /03 /mars /2017 07:50
contre filet de boeuf poivre vert crème flambé au cognac

aujourd'hui je vous livre un de mes secrets pour cette délicieuse sauce au poivre vert!!!!!

j'ai goutté bon nombre de sauce au poivre mais je préfère la mienne!!!

et ce sans prétentions aucunes ....!


il y a 29 ans je travaillais occasionnellement dans un restaurant de ma région,

au début je servais a table ,

mais très vite je me suis retrouvée aux coté du chef

et c'est là qu'il m'a fait le cadeau de son secret que je vous offre aujourd'hui !
car pour moi la cuisine est un partage !

et comme je n'ai pas l'intention d'ouvrir un resto .......


ingrédients


du filet , contre filet ,steak,ou entre cote  de bœuf selon votre préference 


une boite de poivre vert au naturel
15 cl  crème entière  DSCN1638.JPG
un peu de cognac
une noix de beurre

un filet d'huile
sel poivre 
la moitié d'une petite gousse d'ail pressée 
un soupçon de cannelle en poudre (j'ai dit un soupçon !!! pas une grosse pincée !!)

une c a s d'eau
un peu de ciboulette ou de persil frais ciselé

dans une poele
faites chauffer le beurre et le filet d'huileDSCN1635.JPG

saisissez votre viande  des deux cotés 
DSCN1636.JPG
 salez poivrez généreusement , ajoutez deux c a s de poivre vert 
 DSCN1640.JPG
ajoutez un peu de cognac et flambez!!

DSCN1641.JPG

 

ajoutez l'ail pressé ,  , une c a s d'eau et faites bouillonner

ajoutez la crèmeDSCN1643.JPG
ajoutez un soupçon de cannelle en poudre

retirez la viande et réservez 

 

et laissez réduire la sauce  ........  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

rectifiez l'assaisonnement (sel) poivre 

REMETTEZ LA VIANDE DANS LA SAUCE 


 et servez aussitot!!

avec des croquettes , des frites  ou meme des pates  c'est divin !!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

vos convives essayerons de savoir votre secret mais ils n'imaginerons jamais le gout subtil que lui apporte le soupçon de cannelle !!!

ne vous inquietez pas de l'ordre des photos car moi je suis tellement habituée de faire ce plat que je le fais dans le désordre et c'est toujours aussi divin!!!



il n'y a point de génie sans un grain de folie!!!
Aristode !!



 

contre filet de boeuf poivre vert crème flambé au cognac contre filet de boeuf poivre vert crème flambé au cognac
contre filet de boeuf poivre vert crème flambé au cognac
contre filet de boeuf poivre vert crème flambé au cognac contre filet de boeuf poivre vert crème flambé au cognac
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10 mars 2017 5 10 /03 /mars /2017 16:59

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10 mars 2017 5 10 /03 /mars /2017 06:13
rillettes d'agneau

saviez vous que l'on peut faire des rillettes avec toutes les viandes ? 

il existe les rillettes de canard , d'oie, de lapin , de porc , de poulet ect ..... mais aussi les rillettes d'agneau ou de mouton ! 

ce sont ces rillettes que je vous propose aujourd'hui !!

pour les rillettes d'agneau il faut 

 

un bon kilo de viande d'agneau de préférence des bas morceaux un peu gras 

un demi kg de viande de porc principalement du lard très gras 

deux a trois feuilles de laurier 

une belle branche de thym

un oignon 

une tete d'ail entière 

du persil 

sel poivre 

de la graisse de canard ou du saindoux 

dans une cocotte 

faites fondre a feu très doux le gras de porc dans deux ou trois c a s de graisse de canard ou de saindoux 

ajoutez le laurier , l'oignon émincé , la tete d'ail entière ,le thym , le persil du sel et du poivre 

laissez fondre lentement jusqu'à ce que le gras fonde un peu 

puis ajoutez votre viande d'agneau 

vous pouvez ajouter une tasse d'eau afin que cela n'attache pas 

 

laissez mijoter a feu très très doux ou dans un four a 150° 

jusqu'à ce que la viande se détache des os 

pour moi 4 heures 

plus les  rillettes cuisent  meilleure elle sont  !

coupez le feu laissez tiedir

enlevez les os et cartilages 

réchauffez légèrement le tout et effilochez la viande  a la fourchette ou comme moi passez la au happy cook vitesse 5 a 50 ° pendant environ 20 min 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

gouttez et rectifiez l'assaisonnement !sel poivre !!

mettez vos rillettes dans une terrine 

tassez les 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

et entreposez au réfrigérateur jusqu'au lendemain !!

 

 

 

 

 

 

 

 

après vous pouvez une fois refroidies mettre de petites portions au congélateur 

bon appétit 

 

 

rillettes d'agneau
rillettes d'agneau
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