delices d'edith

la salicorne recoltée en baie de somme

pour commencer

il faut recolter la salicorne

et la debarrasser des tiges avec le fil dur

ça prend du temps et c'est papy qui s'y colle !lol

une fois bien debarrassée des fils dur

lavez la a l'eau vinaigrée plusieurs fois

et sechez la

pour la marinade

du vinaigre brun a l'ancienne

des carottes epeluchées et coupées en rondelles

des grains de poivre noir

des graines de moutarde

des graines de coriandre

de l'aneth frais

eventuellement quelques oignons ( facultatif)

mettre la salicorne dans des bocaux prealablement lavés et egouttés

pour un bocal de 480 gr( style bocal a confiture)

quelques dés de carottes (2 , 3)

un beau brin d'aneth

une c a c de graine de coriandre

une c a c de grains de poivre noir

une c a soupe de graines de moutarde

emplissez vos bocaux de vinaigre brun

fermez le pot

entreposez au sec et a l'abri de la lumière

attendre un mois avant de deguster

se conserve plus d'une année

en baie de somme la manière locale de faire la salicorne consiste a mettre uniquement du vinaigre et fermer le bocal ,

c'est un recoltant de noiremoutier qui m'a confié sa recette

elle est moins acide preparée de cette façon !

finalement , mon père faisait ses echalotes de la meme façon

bonne conserve !!!

le soleil revient et c'est la plaine saison des sardines !! alors profitez en pour les mariner et faire une bonne plancha !!!

pour la marinade 

il faut 

1/2 poivron coupé en petits dés 

le jus d'un citron 

sel poivre un peu de cumin en poudre 

du persil

un peu de coriandre 

un peu d'ail haché tout fin ou pressé 

une petite échalote ciselée 

un peu d'huile d'olive 

recette 

videz et lavez vos sardines a grande eau 

levez les filets 

rincez les , sechez les 

dans une boite hermétique 

mettez vos filets de sardine 

arrosez les avec le jus de citron 

ajoutez le poivron coupé en petits dés , l'échalote ciselée , l'ail pressé un peu de persil ciselé la coriandre , sel poivre cumin et arrosez d'huile d'olive 

 mélangez délicatement afin que les saveurs se répartissent 

entreposez au réfrigérateur au moins 4 h 

cuisez a la plancha ou au barbecue 

quelques min suffisent.....

si vous n'avez pas de plancha une poele antiadhésive bien chaude fera l'affaire 

bon appétit 

les baies de sureaux sont là elles pointent tout doucement le bout de leur nez 

le sureau cet arbre 

 qui donnent des baies noires juteuses a souhait lorsqu'elles  sont a maturité !!  nos amis les oiseaux  en raffolent !!

il faut se dépecher de les  cueillir !

soyez vigilant sinon vous arriverez trop tard !!!

le bonheur et la passion de  transformer ces baies en sirop ,vin de sureau, gelée , et  sorbet !! afin d'en apprécier les vertus cet hiver !!!

saviez vous que

Les fleurs se cuisent en beignets.

Les boutons conservés dans le vinaigre peuvent accommoder des salades.

Les baies parfument les gâteaux aux pommes et sont consommés en gelée et en confiture.

On en fait aussi un excellent vin. ^[6]

Le sirop de sureau fait à base de fleurs macérées et de sucre est une boisson populaire notamment dans les pays scandinaves. Des sirops de ce type sont même commercialisés en Grande-Bretagne. Attention toutefois d'enlever les pédoncules des fleurs avant de les utiliser, car ils sont toxiques^[6] Le rob (concentré du jus des baies de sureau) est reconnu pour ses propriétés diaphorétiques, idéal donc pour soigner grippe, bronchite et autres toux rebelles.

Les fruits sont utilisées comme colorant naturel, notamment pour les boissons et aliments.

Au jardin, les feuilles de sureau accélèrent la décomposition du compost. le purin de feuilles de sureau noir est également utile en jardinage biologique pour combattre mildiou et pucerons. Ce purin aurait également le pouvoir de repousser les rongeurs (souris, mulots et campagnols). Pour ce faire, il suffit de laisser macérer 1 kg de feuilles pendant quelques jours, dans 10 l d’eau, et de le pulvériser dans son jardin.

Connu depuis des siècles pour ses vertus médicinales, le sureau a tôt fait de hanter l’imaginaire des hommes. Pour terminer ce dossier, je vous propose un tour d’horizon sur les légendes et histoires autour du sureau noir.

• Dans les traditions celtiques :
  Le sureau est l’arbre des morts. En effet, les druides confectionnaient avec son bois les flûtes leur servant à converser avec les âmes des disparus.
• Dans la Chrétienté
  C’est à la branche d’un sureau noir que s’est pendu Judas, depuis ces baies sont petites et flétries par la honte.
• Dans la mythologie nordique :
  Le sureau est consacré au dieu du tonnerre Thunar
• Avec les fées :
  Une légende veut que chaque fleur de sureau soit en fait une fée venue se réfugier entre les pétales.
• Tradition campagnarde :
  Il porte bonheur
• Croyances populaires :
  Dormir sous le feuillage d’un sureau donne des rêves érotiques et charnels.
• En Allemagne :
  Nos voisins d’outre Rhin lui attribuent le pouvoir de mettre fin à la stérilité d’un homme ou d’une femme.
•  
• gelée de sureau noir
• 

• couper les fruits !!!

• Egrener les fruits,
• retirer les fruits verts, rincer rapidement les fruits.
   

Cuire les fruits dans une casserole 10 minutes pour que les fruits éclatent.

Passer au chinois ou au passe-vite pour éliminer les grains.

On obtient un jus violet noir.

Peser le jus:

 pour un litre de jus,

 compter 1kg de sucre,

 1 à 2 citrons

et un sachet de pectine (30 à 40gr);

un baton de cannelle

 la pectine est indispensable pour faire prendre cette gelée, parce que le sureau ne contient pas de pectine.
Avant de commencer, mettre une soucoupe vide dans le congélateur, elle servira à vérifier la prise de la gelée.
 

Verser le jus de sureau dans une grande casserole,

 délayer la pectine dedans et porter à ébullition;

 cuire 5 minutes.

 Rajouter le sucre la cannelle,le jus de citron

,

 cuire encore 5 à 10 minutes,

 vérifier la consistance en versant une cuillère de la mixture dans la soucoupe: si la mixture se fige, c'est prêt, sinon continuer la cuisson encore quelques minutes et faire un nouveau test.

Mettre en pots à chaud, fermer les pots immédiatement et retournez les!!!

 laisser reposer 2 jours pour que la prise se fasse

une delicieuse tranche de pain grillée et un peu de gelée vous assurent un delicieux petit dejeuner !!!!

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  vin de sureau

aperitif

500 gr de baies de sureau
5 dl d'eau de vie de fruits à 40°

Mettre les baies égrénées à macérer dans un bocal d'un litre avec l'eau de vie, fermer et attendre 2 mois. Garder dans un coin chaud.

Filtrer, presser légèrement les baies.

5 dl de vin rouge
450 gr de sucre

Faire chauffer le sucre dans le vin pour le dissoudre, refroidir et mélanger au jus filtré.
Mettre en bouteilles, conserver à l'ombre et au frais, et ... planquez vos bouteilles .

petits gâteaux au sureau

Proportions pour environ 25 pièces (moules en silicone):
150 gr de farine blanche
150 gr de sucre blanc
40 gr de poudre d'amandes

2 c c de levure chimique
le zeste rapé et le jus d'un demi-citron
150 à 200 gr de baies de sureau noir égrenées
3 oeufs battus à la fourchette
150 gr de beurre fondu
1 yaourt nature (125 gr)
2 c s d'eau de fleur d'oranger

Dans un grand bol,

mélanger la farine, le sucre, les amandes moulues, la levure chimique, le zeste de citron et les baies de sureau, sans les écraser.

Dans un 2e bol,

 mélanger les oeufs, le beurre, le yaourt, le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger.
Mélanger ensuite le contenu des 2 bols,

 et laisser reposer une heure au frais.

 Répartir dans des moules en silicone, et faire cuire 12 à 15 minutes au four préchauffé à 220°.

 Laisser tiédir avant de démouler.
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sorbet

Sorbet au sureau

400 g de baies de sureau noir ,

le jus d'un demi-citron,

le jus d'une orange

 100 g de sucre semoule,

 2 blancs d'oeufs

Faites cuire à feu doux le sucre avec 3 dl d'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous puis augmentez la flamme et amenez à ébullition.

 Retirez du feu.
Mettez les baies avec 3 c. à soupe d'eau dans une casserole

 et faites cuire à feu doux.

 Passez-les au tamis.
Incorporez la purée de sureau au sirop de sucre froid

, ajoutez le jus de citron.et le jus d'une orange

 Versez le tout dans une terrine.

Mettez 2 h au freezer en mélangeant régulièrement.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la préparation précédente.

 Remettez au freezer et laissez prendre une heure

. Battez pour éliminer les cristaux puis laissez durcir 4 h sans y toucher.

voici un delicieux sorbet original qui ravira vos invités !!!

 

bonne cueillette

n'oubliez pas de vous munir de gants pour la transformation du sureau !!!!

ou alors vous aurez les doigts tout noir!!!!

 

c'est la saison des myrtilles il faut en profiter !!!

j'en avais un demi kg et il me restait 150 gr de fraises alors j'ai fait cette délicieuse confiture myrtilles fraises avec le jus de deux petits citron !!! 

ingrédients 

500 gr de myrtilles 

150 gr de fraises 

2 petits citrons

650 gr de sucre a confiture gélifiant 

un sachet de vitpris (pectine de pomme sans additifs 

recette 

la veille mettez les myrtilles avec le sucre dans le support de cuisson et laissez les macérer une nuit en les écrasant un  peu 

le lendemain mettez a chauffer a feu doux et ajoutez les fraises 

écrasez légèrement au presse purée 

ajoutez le jus des citrons 

laissez sur le feu pendant une vingtaine de min 

mélangez deux c a soupe de sucre gélifiant avec la pectine de pomme 

ajoutez les tout en mélangeant votre confiture 

laissez venir a ébullition tout en remuant 

comptez 5 min de cuisson tout en remuant toujours !!

mettez en pot 

couvrez et retournez vos pots jusqu'à complet refroidissement 

entreposez vos confitures dans un endroit sec a l'abri de la lumière de préférence 

que du bonheur d'en ouvrir un pot lorsque l'hiver sera là !!

bon appétit 

la saison des moules est là !

mais bien souvent il en reste dans la casserole et il reste le jus aussi alors pourquoi ne pas en profiter pour faire des pates aux moules ? 

c'est très bon et cela permet de faire durer le plaisir !!

pour faire cette recette il faut 

le jus de cuisson des moules et quelques moules qui restent de la veille 

une c a s de poudre de curry 

20 cl de crème 

poivre

du gruyère rapé 

un peu de persil

des pates bien entendu !!!

recette 

décortiquez toutes les moules restantes de la veille et réservez les 

mettez le jus de cuisson des moules de la veille dans un poelon (si vous n'aimez pas les morceaux d'oignon et d'ail vous filtrez le jus de cuisson au chinois)

ajoutez la poudre de curry , la crème , le poivre ainsi qu'un peu de persil ciselé si vous en avez 

faites bouillir le tout quelques min 

ajoutez vos moules 

et versez la sauce toute chaude sur votre plat de pates 

parsemez de gruyère rapé ou de parmesan et servez 

simple non ? 

bon appétit