delices d'edith

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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 06:57

un w e haut en couleur avec 750 gr

le w e dernier j'étais invitée par l'équipe de 750 gr

avec les grands chefs de 750 gr au salon paris vidéo city 2017!!!

une expérience haut en couleur

une ambiance chaleureuse et amicale

des ateliers enrichissants avec

chef Damien

chef Christophe

chef Regis

Thierry charrier

Phillipe uccara !!

et l'ambassadeur de la fourme d'Ambert

http://www.fourme-ambert.com/fr/fromage-aop/le-produit/

un pur moment de bonheur que je partage avec vous ....

750 GR ou l'art d'etre a l'aise avec la cuisine !!!!!

pour la patisserie deux livres a vous recommander ...

quelques photos et vidéos de cette fabuleuse rencontre

Phillipe uccara ou l'art de travailler le chocolat !

des explications précises sur la stabilisation du chocolat , comment le rendre mat et comment le brosser , comment le travailler

comment associer la pate a choux , caramel au beurre salé la poire et la fourme d'Ambert avec Phillipe Uccara chef Christophe et l'ambassadeur de la fourme d'Ambert !!

atelier avec chef Damien

ou les accords inattendus

tout l'art d'un pliage en pate feuilletée avec chef Regis

la cuisine Coréenne

avec chef Chistophe et le chef Thierry Charrier

et pour terminer LE DEFIT !

qui aura la plus belle assiette !!!

AVEC CHEF CHRISTOPHE ET LE CHEF THIERRY CHARRIER

750g : Recettes de cuisine

Défi gourmand à Vidéo City Paris ! Qui aura la plus belle assiette? Animé par Chef Thierry Charrier et Chef Christophe

https://www.facebook.com/lapagede750grammes/videos/10155207924160701/

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13 avril 2017 4 13 /04 /avril /2017 07:00

l'ail des ours

bonjour a tous et a toutes

aujourd'hui je vous parlerai de l'ail des ours!

les celtes et les germains connaissaient déjà les vertus de cette plante!!

selon la croyance populaire ancienne , l'ail des ours avait le pouvoir de renouveler et de purifier !

comme son nom l'indique , il donne des forces nouvelles!!!

Car l’ours auquel elle doit son nom était considéré chez les Germains comme un symbole puissant de force, de renouvellement et de fécondité.

Lorsqu’il sortait de sa tanière à la fin de la saison froide,

l’ours avait le pouvoir de chasser l’hiver pour laisser place à la saison féconde durant laquelle la nature se réveille

et la vie renaît en un cycle sans cesse renouvelé.

Nous pouvons donc à présent savourer pleinement le début du printemps avec l’aide précieuse de l’ail des ours.

Botanique :

Quand le printemps réveille nos esprits vitaux, l’ail des ours sort lui aussi de son long sommeil

et dresse ses feuilles d’un vert intense vers les chauds rayons du soleil.

L’ail des bois ou alliaire, DSCN2140

comme on l’appelle également, a pris une longue période de repos

. Depuis juillet dernier, cette plante de la famille des Liliacées s’est repliée sous terre dans son bulbe.

Elle y a concentré ses forces pour nous accompagner d’un élan nouveau tout au long du printemps.

Et elle va désormais pousser vite au fil des semaines.

De son bulbe de forme allongée,

enveloppé de membranes transparentes, va sortir, en plus des deux feuilles à la base de la tige,

une hampe de 20 à 30 cm de haut.

Celle-ci se pare en avril et mai de fleurs blanches en étoile disposées en forme d’ombelle.

Ses fleurs attirent les abeilles, les bourdons et bien d’autres insectes qui butinent leur nectar

. Vers la fin du mois de mai, la plante donne de petites graines noires

qui mûrissent dans des capsules.

À cause de leur teneur élevée en huile, ces graines sont très appréciées

des fourmis,

qui transportent leur charge précieuse sur de longs trajets

et contribuent ainsi à la propagation

de cette plante médicinale et culinaire de grande valeur.

Une certaine prudence est de mise lors de la récolte car l’ail des ours peut être confondu

avec le muguet de mai

toxique

ou le colchique très vénéneux.

Il est donc très important de s’assurer que les feuilles dégagent bien une odeur aillée

car c’est là un signe distinctif très net.

On peut également planter l’ail des ours dans son jardin à condition

de lui trouver un endroit ombragé

et un sol riche en humus et humide. La plante se multiplie spontanément

et forme des colonies importantes

. Elle peut donc facilement être multipliée par division de la souche.

Elle peut également être semée,

mais il faut dans ce cas s’armer de patience

car la semence met plus d’un an pour germer.

Elle est présente dans presque toute l’Europe à l’exception

de la région méditerranéenne.

que faire avec l'ail des ours?

L'ail des ours est un vermifuge, un dépuratif,

il fait baisser la tension artérielle et prévient l'artériosclérose.

Il facilite la digestion.

Remèdes d'autrefois
Utiliser en infusion dans les maladies de la peau

(eczéma, furoncles).

pour commencer , le recolter , trier les feuilles

des bourgeons de fleurs

laver les feuilles a grande eau avec une pincée de sel ou un peu de vinaigre!!!

etaler vos feuilles sur un essuie bien propre et les secher !!!!

avec les feuilles

vous pouvez mixer 300 gr de feuilles et incorporer ces feuilles mixées a un kg de beurre en malaxant le tout a la fourchette

faites des rouleaux de ce beurre d'ail a l'aide de papier sulfurisé ou de papier cellophane entreposez le au frigo pour le faire durcir

et ensuite coupez de petites portions que vous entreposerez au congelateur !

un delicieux beurre aillé pour deposer sur vos grillades cet ete !

mixer les feuilles d'ail des ours et incorporez les a du fromage frais ou du fromage de chevre

pour une delicieuse tartine ou pour vos toast apero

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vous pouvez congeler les feuilles bien a plat dans un sac congelateur

et vous en servir comme herbes fraiches dans vos preparations culinaires

bien qu'il perde un peu de sa saveur , c'est une façon d'attendre l'année suivante!

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mixez les feuilles d'ail des ours avec un peu d'huile et de sel et dressez dans des bac a glacons au congelateur , une fois congelé , mettez les dans un sac plastique bien etiqueté et servez vous en pour vos preparations culinaires !!

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faites des pestos

Pesto_ail_de_lours_deux_vue_1_1

Pesto d’ail des Ours

1 bouquet d’ail des Ours lavé et séché
1 poignée d’amandes entières
6 cuil. à soupe d’huile d’olive.

une bonne pincée de sel poivre

mixez finement le tout

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pesto d'ail des ours et tomates sechée

La quantité des ingrédients sont approximative

1 grand bouquet d’ail d’ours 100 gr eviron
80g de pignons ou amandes
40g de parmesan

une dizaine de tomates sechées

sel
Huile d’olive

se servir d'une huile douce non amère!!!

mixez le tout

remplissez de petits bocaux bien propres au trois quart versez de l'huile pour eviter le contact de l'air fermer avec le couvercle et entreposez dans un endroit sec et frais a l'abri de la lumière !!

vous pouvez aussi congeler ce pesto

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ciselez les feuilles d'ail des ours sur vos salades !! c'est delicat et subtil comme gout!!

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avec les bourgeons de fleur

lavez et sèchez vos bourgeons

déposez dans un bocal bien propre et sec tassez

ajoutez une pincée de sel,des graines de moutardes , de coriandre et de poivre , une petite pincée de sucre

faites chauffer du vinaigre de cidre , selon l'acidité désirée remplir les pots de vinaigre bouillant

fermez les bocaux et retournez les

entreposez jusqu'à l'automne et dégustez les en condiments avec une raclette ou un plateau de charcuterie

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Une entrée délicieuse sur des chips de fromage

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Entrée pour 4 pers
1 récipient à bords hauts d'env . 3 dl

Glace
25 gr d'ail des ours ciselé finement
50 gr de jeunes épinards ciselés finement
1 cuil à soupe de vin blanc
1/4 de cuil à café de sel - un peu de poivre
1 dl de crème légèrement fouettée
Chips de fromage
40 gr de parmesan râpé finement

Glace : mixez l'ail des ours et les épinards avec le vin, saler, poivrer et
mettez au congélateur 1 h env, sortez le bol, brasser la masse
vigoureusement au fouet.

Incorporez délicatement la crème, laissez prendre à couvert au
congélateur 3 h env.

Chips de fromage : tracez 4 rectangles d'env. 5 x 15 cm sur 1 feuille
de papier de cuisson . Retournez le papier, posez sur le dos d'une plaque.
Répartissez uniformément le parmesan sur les rectangles.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 200°C 5 mn env. Retirez,
ôtez le papier de la plaque et laissez tiédir les rectangles de fromage
1 mn env.

Décollez délicatement du papier avec 1 spatule, posez aussitôt sur 1
rouleau à pâtisserie (placez le rouleau sur une grille pour l' empêcher de
glisser. Laissez tiédir un peu les chips, poser sur le rouleau, appuyez
légèrement. Laisser refroidir sur le rouleau).
Présentation : mettez la glace au réfrigérateur 30 mn
env. avant de servir. Façonnez des boules avec 1 cuillère à glace.
Dressez 1 boule sur chaque chips de parmesan.
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Comment puis-je conserver l'ail des ours?

L'ail des ours se conserve dans l'huile, le vinaigre ou le sel.

Recette de la pâte d'ail des ours:
3-4 bottes d'ail des ours
2 cc de sel
1 dl d'huile
Laver l'ail des ours, enlever les tiges, sécher et émincer les feuilles.
Mélanger avec le sel et l'huile jusqu'à ce que le sel soit dissous.

Mettre ce mélange dans un bocal propre en verre sombre, bien fermer le bocal.
Cette pâte se conserve une année si elle est entreposée à l'abri de la lumière, au sec et au frais.!!!

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une autre façon de conserver l'ail des ours est de le deshydrater!!

afin d'avoir des herbes pour agrementer les plats en hiver

mon essai plutot concluant est le suivant

n'ayant pas de deshydratateur je me suis servie de mon four a air pulsé prechauffé a 44 ° approximatif

et ai attendu que les herbes sechent sous haute surveillance du chef ! lol!

et voici le resultat

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l'huile a l'ail des ours

pour agrementer vos salades

quelques feuilles d'ail des ours , quelques fleurs , une pincée de sel , et quelques grains de poivres !!!

remplir la bouteille d'huile et laisser macerer au moins un mois !!!

vous pourrez agrmenter de cette huile , vos salades et diverses preparations !!!!

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voila , il y a encore de nombreuses recettes que vous pourrez decouvrir

et moi aussi j'en suis sur !!!

allez visiter la cuisine des frangines !!

http://miam.over-blog.net ou http://supertoinette.com/

vive la nature et son delicieux printemps !!

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7 avril 2017 5 07 /04 /avril /2017 07:07

,bouchées apéritives roulés de pancakes a la doucette

pour la réalisation des pancakes c'est ici http://www.delices-d-edith.com/2017/04/pancakes-a-la-doucette-et-au-parmesan.html

découpez de petits cercles de la taille d'un blinis a l'aide d'un emporte pièce dans vos pancakes

tartinez les avec

du fromage de chèvre

et garnie avec un peu de jambon type bayonne coupé très finement

tartinez un pancake avec du fromage de chèvre

déposez du jambon de bayonne par dessus et roulez le pancake

enroulez de film plastique

mettez au réfrigerateur au moins une heure

découpez de petits tronçons

découpez de petits cercles a l'aide d'un emporte pièce

tartinez avec de la mousse de saumon

et garnissez avec un peu d'oeufs de lompes

vous pouvez faire ainsi une multitude de combinaisons en garniture

selon votre imagination

bonne découverte

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6 avril 2017 4 06 /04 /avril /2017 06:51

pancakes a la doucette et au parmesan

je vous en parlais il y a quelques jours ....

http://www.delices-d-edith.com/2017/04/roulade-de-cabillaud-farcie-a-la-mache-asperges-nature.html

la doucette est très très bonne cuite !

on peut l'inclure dans pas mal de préparations et son gout est surprenant

aujourd'hui je vous propose de faire des pancakes salés avec de la doucette et du parmesan !!!

ingrédients

150 gr de mache ( doucette )

150 gr de farine

50 gr de parmesan

une échalote finement ciselée

2 oeufs

25 cl de lait

20 gr de beurre

1 c a c de levure chimique

1p de sel

poivre

recette pour 14 pancakes plus ou moins selon la taille

faites revenir une échalote ciselée dans un peu de beurre ou huile

jusqu'à ce qu'elle devienne translucide

salez et poivrez

ajoutez la doucette et laissez là tomber pendant quelques minutes a feu doux

retirez le poelon du feu

ajoutez le lait froid et mixez le tout très finement

dans un saladier

mettez la farine , le parmesan, la levure , et les jaunes d'oeufs

mélangez bien

ajoutez le beurre fondu refroidit ou tiède

et mélangez (vous pouvez opter pour de l'huile )

ajoutez votre lait a la doucette

et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène (vous pouvez faire quelques coups de mixer plongeant pour obtenir une pate bien lisse si grumeaux )

battez vos blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une petite pincée de sel

ajoutez a la préparation et incorporez les blancs en neige délicatement !

dans une poele

beurrée ou huilée

ajoutez une petite louchette de pate

laissez cuire jusqu'à que de petits trous soient se forment a la surface et que les bords soient mat

retournez votre pancake

répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pate

il ne vous reste plus qu'a vous en servir comme accompagnement de votre plat

exemple pour moi

une salade de betteraves rouge aux pommes , un filet de cabillaud au jambon de bayonne cuit au four et un pancake ....

demain , pancakes a la mache version apéritif !!!!

bonne découverte !

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5 avril 2017 3 05 /04 /avril /2017 06:46

cheeseburger maison

je ne suis pas une adepte du fast food bien loin de là !!! mais il faut vivre avec son temps et limiter les dégats !!!

savez vous ce que veux dire fast food ???? non ?

et bien la traduction est ; nourriture rapide !!!!!

on associe souvent ce mot a de grandes enseignes de mal bouffe ou la nourriture est grasse , mal équilibrée et en plus peu digeste !!!!

donc puisque les enfants et jeunes adultes adorent ce type de nourriture ,

j'ai décidé de voir ce que donnerait un cheeseburger maison !!

et c'est pas mal du tout !!! occasionnellement bien entendu !!!

le notre s'appellera pour le fun " le lénacheese !!!!"

alors pour notre lenacheese il faut

un petit pain non sucré ! j'insiste sur le non sucré !!!

un steak de boeuf haché de bonne qualité ! j'insiste que du boeuf !!!!

une fine tranche de chester a la coupe ! j'insiste sur le a la coupe !!!!

surtout pas du chester préemballé type fromage sans fromage !!!!!

un peu de salade de préférence fraiche et pas en sachet lavées a l'eau de javel

une rondelle de tomate ou des tomates cerises coupées en 2

quelques rondelles d'oignons rouge crue

cornichons aigre doux coupé finement

deux tranches de lard fumé coupé très très fin style petit déjeuner

et bien entendu de la sauce de votre choix ....

pour le lenacheese ce sera du ketchupppp

pour commencer faites griller votre viande ou faites là cuire doucement dans une pole antiadhésive avec le moins de gras possible

si besoin un ti filet d'huile et pi c'est tout !!!

sel poivre

pendant ce temps faites rotir le lard petit déjeuner dans une poele sans graisse !!

faites chauffer votre four a 180°

placez les petits pains coupés en deux au centre sur une grille et placez aussi le lard bien roti pour le secher un peu

5 a 10 min selon le four !! a surveiller

montez votre hamburger !!

pain ,salade, viande , fromage, lard ,oignons , tomate , sauce , cornichons pain

a consommer tout de suite !!

avec de bonnes frites maison !!

bon j'ai dit tout a fait occasionnellement !!! il faut essayer de vivre avec son temps

et voilà j'ai fait un effort non ?????

verdict : hum miam c'est bon !!! tu pourras en refaire mamy!!!!!

oui bon on verras ça faut pas en faire un habitude non plus hein ?

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4 avril 2017 2 04 /04 /avril /2017 06:45

polenta a ma façon

ingredients

de la polenta (precuite pour moi en vente en grande surface )

un cube de bouillon de volaille

du parmesan rapé

une pincée de sel

du poivre

garniture

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un oignon

une gousse d'ail

sel poivre

huile

une boite de tomato frito heinz (ail oignon en france )

du parmesan rapé

quelques girolles de tete de moines (fromage tres gouteux )

ou un autre fromage style conté coupé en dés

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pour moi

dans un grand poelon

portez en ebullition un demi litre de bouillon de volaille avec une pincée de sel et du poivre

ajoutez votre polenta une tasse et demi pour moi , environ un tiers de paquet

les proportions sont indiquée sur le paquet

a l'aide d'une spatule remuez energiquement sur le feu de façon a ce qu'elle s'epaississe

versez en pluie un demi sachet de parmesan rapé et remuez

la polenta s'epaissit et se detache du poelon

versez la dans un recipient

mini moule en silicone pour moi !

mais un petit plat fera l'affaire aussi

laissez la refroidir

une fois bien refroidie demoulez la

vous pourrez la passer au four avec un peu de fromage au centre et parsemée de gruyere ou de parmesan selon votre gout

une fois legerement gratinée mettez une bonne c a s au centre de votre preparation !! bbbbbbbbbbbbb

ou dessus si vous choisissez une autre forme !

car vous pouvez si vous avez mis votre polenta dans un plat , découpez de petit rectangles et les passer au four parsemés de fromage !!!

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4 avril 2017 2 04 /04 /avril /2017 06:40

CHAMALLOW OU PETITES GUIMAUVES (thermomix)

Cet article est reposté depuis Thermominoux.

CHAMALLOW OU PETITES GUIMAUVES (thermomix)

Pour mon Coup de cœur du dimanche une recette de THERMOVIVIE Ingrédients: 2 blancs d'oeufs 250 g de sucre en morceaux 5 feuilles de gélatine 2 cuillères à soupe de sirop de fraise une pointe de couteau de colorant alimentaire rose 15 g de maïzena
Préparation : Déposer les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
Verser le sucre dans le bol Filmer à l'aide d'un film transpare

http://thermominoux.over-blog.com/2017/02/chamallow-ou-petites-guimauves-thermomix.html

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3 avril 2017 1 03 /04 /avril /2017 08:35

tete de veau en tortue a ma façon comme en Belgique

et oui nous revoilà en Belgique avec nos petites recettes bien de chez nous !!!

en France lorsque l'on parle tete de veau il est inconcevable d'imaginer que notre petit pays voisin mange de la tete de veau de cette façon !!!

et pourtant c'est tellement bon!!!

la tete de veau en tortue se mange froide accompagnée de pain comme une charcuterie ou chaude avec ... devinez quoi ? ......... des frites bien entendu !!!

en fait la tete de veau que je vous propose aujourd'hui est une tete de veau sans tete !

car si je disais a mes filles qu'il y a de la tete dedans ... a coup sur elles bouderaient le plat lol

donc j'ai adapté la recette a ma façon en ce qui concerne la viande qu'elle contient !! ce qui n'enlève rien a la saveur du plat

pour la tete de veau a ma façon il faut

préparez un veau marengo recette ici http://www.delices-d-edith.com/2017/04/veau-marengo.html

soit vous ajoutez un demi kg de viande en plus pour réaliser la tete de veau le lendemain avec les restes

soit vous cuisinez un demi kg de veau marengo

pour moi c'est la première solution

faites cuire deux langues de porcs dans un volume d'eau salée poivrée avec un oignon , une gousse d'ail et un bouquet garni (environ une heure )

une fois cuites , retirez les langues du bouillon et épluchez les de leur peau !

laissez les refroidir et coupez les en morceaux

découpez les morceaux de veau marengo en petits morceaux

remettez les dans la sauce

ajoutez les morceaux de langues

ajoutez quelques cornichons au vinaigre coupés en lamelles

1 c a s de madère

resalez et poivrez en réchauffant le tout !

faites tremper 5 a 6 feuilles de gélatines dans de l'eau froide pendant quelques minutes

essorez les et ajoutez les a la préparation

faites bouillonner le tout très rapidement

a ce stade vous pouvez la manger avec de bonnes frites maison

versez votre préparation dans un contenant (terrine )ou de petits ramequins

et laissez refroidir

entreposez votre terrine quelques heures au réfrigerateur

et tranchez la !!

délicieuse froide en charcuterie

ou chaude avec des frites

si vous optez pour la terrine vous pouvez sans soucis la réchauffer !!!

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3 avril 2017 1 03 /04 /avril /2017 05:35

tartelette compote de pomme et gelée de sureau !!

voici une delicieuse tartelette , facile a realiser et avec des fruits d'automne !! faire le plein de vitamine avant l'hiver en se regalant pourquoi pas !!!

ingredients

une pate brisée herta grand mere

de la compote de pomme la recette c'est là: compote de pomme

de la gelée de sureau la recette c'est là : gelée de sureau

une noisette de beurre

ps (si vous n'avez pas de gelée de sureau vous pouvez utiliser de la gelée de coing ,de la gelée de mure , de groseille ect au gré de votre imagination !!)

recette

prechauffez votre four a 180°

deroulez votre pate brisée et a l'aide de votre moule de cuisson tartelette comme emporte piece faites de petits cercles de pate

coupez un petit morceau de papier sulfurisé et mettez le au fond de votre moule afin que cela n'adhere pas a la cisson si debordement

placez votre pate par dessus en appuyant un peu et piquez la a l'aide d'une fourchette

garnissez de compote de pomme refroidie et d'une petite noisette de beurre

enfournez vos tartelettes environ 25 min a 180°

surveillez la cuisson delon les fours !

sortez les tartelettes du four

sur les tartelettes encore chaude deposez une bonne c a café de gelée de sureau et etalez la avec le dos de la cuillere sous l'effet de la chaleur elle fond sur la compote

voila vous n'avez plus qu'a laisser refoidir

deguster octobre-2013 0127

bon appetit

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2 avril 2017 7 02 /04 /avril /2017 10:41

roulade de cabillaud farcie a la mache asperges nature

saviez vous que vous pouvez cuisiner la mache ?

en général on fait la mache en salade associée avec des chicons , des tomates ect mais on la mange en crudités !!

souvent lorsque l'on achète un sachet de mache il en reste et on ne sait quoi en faire ....

et bien vous pouvez la faire revenir dans de l'huile ou du beurre agrémentée d'une échalote ciselée , de sel de poivre et d'un chouia de noix de muscade !

pour cette recette j'ai fait une roulade avec du cabillaud et ai farçit l'intérieur avec de la mache cuite !!

passée au four un régal !!

et puis ça change un peu

pour cette recette il faut

un morceau filet de queue de cabillaud de 300 gr

deux poignées de mache

une échalote ciselée

un peu de jus de citron

de l'huile

du beurre

sel poivre noix de muscade

des asperges fraiches