750 grammes
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10 octobre 2017 2 10 /10 /octobre /2017 05:16
crème brulée

pour cette délicieuse crème brulée

il faut

250 cl de lait entier

250 cl de crème fleurette

100 gr de sucre semoule

5 jaunes d'œufs

1 gousse de vanille

du sucre roux pour caraméliser

recette

mettre le lait dans un poelon et grattez la gousse de vanille et ajoutez la

mettez a chauffer jusqu' a ébullition

 a l'aide d'un fouet ou comme moi aidée de mon robot fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse

ensuite

ajoutez la crème fleurette aux mélange œufs sucre et fouettez

ajoutez le lait chaud a la préparation

laissez reposer la préparation au moins une heure

versez la crème dans vos ramequins

enfournez a120 ° au bain marie

pendant 1 H plus selon le type de moules choisis

la crème doit etre cuite !!

laissez 10 min dans le four éteint

puis laissez refroidir a température ambiante

mettre au frigo au moins trois heures avant de caraméliser les crèmes

une fois bien refroidies

ajoutez du sucre roux ou de la cassonade sur le dessus

et a l'aide d'un chalumeau de cuisine brulez le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur bien ambrée !!

voila c'est tout et tellement bon !!!!

 

bon appétit

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crème brulée
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8 octobre 2017 7 08 /10 /octobre /2017 07:21
noix de st jaques beurre citron

la saison de la peche est ouverte pour les coquilles st jacques !!

nous avons la chance en Bretagne de les trouver tout fraichement pechées !!!

je n'ai pas su résister !!!

mais pour cette premiere dégustation j'ai fait simple et je ne le regrette pas !! 

que du bonheur iodé dans l'assiette !!!

ingrédients 

trois belles noix de st jacques fraiches 

un petit filet d'huile 

une noix de beurre frais 

un peu de jus de citron 

sel poivre 

mettez un petit filet d'huile dans une poele 

faites colorer vos noix de st jacques une min de chaque coté 

 

ajoutez le beurre frais et laissez encore une min de chaque coté dans un beurre qui devient noisette ... attention pas noir !!!!!

dressez les noix de st jaques sur l'assiette 

un peu de poivre du moulin , de la fleur de sel 

et un petit filet  de jus de citron !! c'est tout !!

bon appétit !!

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noix de st jaques beurre citron
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7 octobre 2017 6 07 /10 /octobre /2017 05:01
faux filet aux girolles

c'est la pleine saison des champignons !!!

n'oubliez pas les girolles !!!

voilà encore un champignon excellent qui associé a une viande ravira votre palais !!!

ingrédients pour deux personnes 

200 gr de girolles 

une échalote

un filet d'huile

une noix de beurre

sel poivre du moulin 

un faux filet de 300 gr qui peut etre remplacé par un rumsteak , un filet de boeuf , une entrecote ou autre pièce de boeuf a votre convenance

quelques peluches de persil pour la garniture 

recette 

pour commencer frottez vos girolles et débarrassez les des  indésirables éventuels 

dans une poele 

faites sauter rapidement vos girolles dans un filet  d'huile a feu vif !!!

égouttez les 

poelez votre viande selon votre gout et réservez au chaud !

dans la poele faites revenir une échalote ciselée finement avec une noix de beurre frais jusqu'a ce qu'elle devienne translucide

ajoutez vos girolles aux échalotes et faites les  sauter une bonne minute 

salez et poivrez a la fin 

nappez votre viande  avec les girolles décorez avec un peu de persil ciselé 

dégustez bien chaud !! 

voilà c'est tout !! simple non ? 

bon appétit !!

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faux filet aux girolles
faux filet aux girolles
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5 octobre 2017 4 05 /10 /octobre /2017 06:31

une petite recette de maman faite a la façon de ma grand mère !!!!

DSCN3810.JPG

ici je ne l'ai pas passée au presse purée !!!

pas eut le temps et mélodye avait trop faim !!!

quand il sagit de la potée aux carottes de mémé , elle plonge literalement dans la marmite !lol! 

pour réaliser cette potée

ingredients
1 kg de carottes
2 oignons
1 kg de pommes de terre
300 gr de lard salé en tranche de 1 cm d'épaisseur

un morceau de petites cotes (500 gr)


une petite feuille de laurier
une branche de thym
sel poivre eau

coupez les carottes en petit morceaux , coupez les pommes de terre en gros dés

DSCN3772.JPG
faire fondre le lard salé dans la marmite,

debiter les oignons en lamelles et ajoutez les

les laisser blondir sur feu doux
ajoutez les carottes le thym et le laurierDSCN3777.JPG

laisser 10 min a feu doux afin d'en exalter tout le gout !!!!

 le sel et le poivre

dans une poele faire colorer les petites cotes sous toutes les faces

DSCN3782.JPG

salez poivrez

 ajoutez les aux carottes

 

DSCN3783.JPG 

 

couvrez d'eau  attention ce n'est pas une soupe !!!

 laissez cuire au moins trois quart d'heure

ajoutez les pommes de terre

DSCN3797.JPG

 et laissez encore cuire trois quart d'heure en ajoutant encore un peu d'eau pour ne pas que cela attache!

rectifiez l'assaisonement
 si vous le desirez vous pouvez faire rotir des saucisses ou de la chipolata a la poele , 

et l'ajouter au moment de servir

ou les déposer une fois roties, 20 min avant la fin de cuisson sur la potée 

 

une fois cuite ,on retire la viande ,cotes et saucisse

et on ecrase au presse purée ,rectifiez l'assaisonnement !! les carottes étant sucrées il faut souvent ajouter du sel !!

 

DSCN3811.JPG

 c'est pret!!!

 bon appetit!!
faites comme moi , mettez en au congelateur pour le jour ou vous etes pressé

ainsi vous aurez toujours un plat fait maison sous la main!!,

DSCN3812.JPG 

c'est encore meilleur réchauffé !!!

maman mettait toujours un peu de sucre dans son assiette !

histoire de gout!!

moi perso je la mange comme ça avec de la moutarde

 

sur cette photo

papa maman et evelyne !! elle a bien grandit !!!

40 ans bientot !!!



evy2.jpgmes parents faisaient leur jardin et papa disait: si c'est  bon c'est parce que c'est moi qui fait pousser les carottes!!!!!lol

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3 octobre 2017 2 03 /10 /octobre /2017 05:08
pates aux fruits de mer

hier , j'ai  fait des pates aux fruits de mer...... un régal!!!

alors je partage ma recette avec vous 

ingrédients 

deux belles échalotes 

une c a s de poivrons rouge  taillé en brunoise 

5 gousses d'ail 

un peu de persil

5 praires 

une tasse de moules 

une tasse de coques 

une tasse de crevettes cuites 

une tasse d'anneaux de calamars frais 

20 cl de crème entière pour moi

10 cl de vin blanc 

deux c a s de sauce tomate panzani 

sel poivre

quatre épices 

de l'huile 

 

pour la cuisson des pates 

 

un oignon , un brin de thym frais , une gousse d'ail , une feuille de laurier un grand volume d'eau salée 

faites cuire vos pates al dente dans un grand volume d'eau salée agrémenté d'un oignon coupé en deux , un brin de thym,une feuille de laurier et une gousse d'ail 

égouttez les 

réservez les 

 

dans une petite poele faites chauffer un filet d'huile 

ajoutez vos anneaux de calamars 

faites les sauter rapidement sur feu vif en ajoutant une gousse d'ail pressée 

réservez 

 

dans une poele 

faites blondir deux  échalote jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides

ajoutez la c a soupe de poivrons 

ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié 

ajoutez 3 gousses d'ails pressées

ajoutez les praires laissez les s'ouvrir !!

ajoutez les moules ainsi que les coques laissez les ouvrir !!

ajoutez la sauce tomate un verre d'eau ou fond de poisson salez poivrez 

ajoutez le persil ainsi qu'une pincée de quatre épices.......

ajoutez les anneaux de calamars  avec les sucs de cuisson 

ajoutez les crevettes cuites 

ajoutez la crème faites bouillonner 

ajoutez vos pates 

laissez une minute et servez très chaud !!!

a table n'oubliez pas le parmesan rapé a parsemer sur l'assiette pour celui qui en veux !!!!

 bon appétit 

pates aux fruits de mer
pates aux fruits de mer
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2 octobre 2017 1 02 /10 /octobre /2017 05:34
génoise facile  ultra moelleuse a garnir
génoise facile  ultra moelleuse a garnir

lorsque l'on a un anniversaire a feter on a tous envie d'un gateau....

beaucoup par facilité foncent a l'hyper marché acheter ce fameux gateau.... ou chez le boulanger !!!

on paye un prix exorbitant et on ne sais pas quel agent conservateur ou autre on fait manger a ses enfants !! 

alors que 'est si simple a réaliser !!!!

je vous propose aujourd'hui de réaliser une génoise très facile a faire ... et tellement légère et spongieuse  que vous n'en reviendrez pas 

bien entendu il faudra la garnir selon vos envies !! vous avez le choix entre la crème patissière , la chantilly et fruits , la confiture , le choco bio , la crème moka et bien d'autres garnitures encore ......... ça ce sera a vous de choisir .... 

4 ingrédients dans ce gateau et pas un gramme de gras sauf pour beurrer le moule !!

pas mal non ? 

ingrédients 

4 oeufs 

125 gr de féculents moitié farine fluide moitié fécule de pomme de terre 

125 gr de sucre fin 

un peu de beurre et de farine pour beurrer et fariner le moule !!

et c'est tout !!!!

 

recette 

préchauffez le four a 175°

dans le bol d'un robot munit du fouet 

mettez les oeufs entiers avec le sucre 

fouettez a grande vitesse pendant 5 minutes au moins 

le mélange triple de volume !!

puis deux min sur la vitesse 2 

le but étant de faire entrer un maximum d'air dans la préparation !!

le mélange est alors hyper mousseux et tient pratiquement tout seul !!

ajoutez la farine mélangée a la fécule de pdt a l'aide d'une spatule très délicatement

ou si comme moi votre robot va très doucement a la fonction 1 au robot mains attention cette opération est délicate !!!

il ne faut pas que la préparation retombe !! donc j'insiste sur  délicatement !!!!!!

beurrez et farinez le moule choisi.....

remplissez le au trois quart 

enfournez a 175° 25 a 35 min selon les fours 

faites le test de la lame de couteau pour vérifier la cuisson !!

démoulez et laissez refroidir sur une grille !!

puis garnissez le !!!

bonne réalisation !!!!

génoise facile  ultra moelleuse a garnir
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1 octobre 2017 7 01 /10 /octobre /2017 05:41
cèpes , noix, noisettes, proscuitto

la saison des champignons bat son plein ! 

les cèpes sont a l'honneur sur les meilleures tables pour le bonheur des amateurs de ces champignons !!! 

si vous avez la chance de pouvoir aller les cueillir en foret n'attendez pas !!il y en a beaucoup cette année !!

sinon on en trouve sur les étals !!!

 pour 2 personne en entrée il n'en faut que 100 gr !!donc 2euro 39 ct 

ingrédients 

100 gr de cèpes petits de préférence 

4 tranches de jambon italien proscuitto

un filet de jus de citron 

un peu d'huile 

une noisette de beurre salé 

6 noisettes et une noix 

un peu de persil ciselé 

recette 

brossez les cepes et coupez les en lamelles 

versez un filet d'huile d'olive dans la poele 

et faites colorer vos cèpes a feu vif 

une fois bien colorés ajoutez la noisette de beurre 

débarrassez sur un papier absorbant réservez 

dans la meme poele faites revenir vos noisettes grossièrement écrasées juste le temps de les colorer et réservez 

émiettez la noix réservez 

dressez vos cèpes sur un petit plat de service 

arrosez d'un petit filet de jus de citron 

salez poivrez généreusement 

dressez vos tranches de jambon proscuitto

parsemez de noisettes et de noix 

terminez par un peu de persil finement ciselé!!

dégustez froid (a température ambiante )

avec du pain !!

voilà c'est tout et c'est excellent !!

je me suis régalée !!

bon appétit 

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30 septembre 2017 6 30 /09 /septembre /2017 08:39

Cet article est reposté depuis L'Eau à la Bouche.

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30 septembre 2017 6 30 /09 /septembre /2017 07:23
coulemelles roties et coulemelles panées
coulemelles roties et coulemelles panées

la coulemelle un champignon exception au gout subtil de noisettes !!

un délice pour les connaisseurs!!!!

la coulemelle est le champignon de saison !! on en ramasse fin d'été et a l'automne  La coulemelle apparaît en lisière de bois, parmi les herbes des éclaircies forestières, mais aussi dans les prés peu entretenus, surtout sur les bordures parmi fougères ou bruyères. On la voit aussi au bord des chemins. Elle est commune dans toute la France.

attention si la chaire rosit ou rougit lorsque vous la découpez jetez les ce ne sont pas de bonnes coulemelles !! c'est une autre sorte de loupiote !!!

la cuisiner ? 

beaucoup la cuisine avec du beurre de l'ail et du persil , d'autres en font des omelettes 

et moi je les cuisine simplement avec un peu d'huile de beurre de sel et poivre ..... ou alors je les panne.....

débarrassez les coulemelles de hotes indésirables et enlevez le pied qui est plus caoutchouteux et qui ne présente pas d'interet ....

faites chauffer 3 c a s d' huile dans une poele 

coupez le chapeau de la coulemelle en gros morceaux 

faites frire les morceaux de chaque coté 

ajoutez une bonne noix de beurre 

 

débarrassez sur du papier absorbant 

salez et poivrez c'est tout dégustez !!!

la seconde recette consiste a les paner tout simplement !!

trempez les morceaux de coulemelles dans un oeuf battu , puis dans de la chapelure 

 

et faites frire dans un peu d'huile 

salez poivrez et servez parsemé de persil finement ciselé !!!!

bon appétit 

coulemelles roties et coulemelles panées
coulemelles roties et coulemelles panées
coulemelles roties et coulemelles panées
coulemelles roties et coulemelles panées
coulemelles roties et coulemelles panées
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coulemelles roties et coulemelles panées
coulemelles roties et coulemelles panées
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29 septembre 2017 5 29 /09 /septembre /2017 03:37

 

DSCN4432.JPGingredients:


un lapin decoupé
2 echalotes emincées

2 oignons coupés en lamelles
  20 gr de matiere grasse ( pour moi du beurre)
une gousse d'ail

3/4 l de bouillon de volaille
un verre de vin blanc sec
15 cl de creme
un brin de thym
une feuille de laurier
sel poivre
liant pour sauce

recette

saler et poivrez les morceaux de lapin

DSCN4423.JPG


dans une cocotte ,faire revenir les morceaux de lapin avec la matiere grasse choisie , DSCN4424.JPG
une fois les morceaux  de lapin bien dorés

ajouter les oignons et l'ail émince
le brin de thym, la feuille de laurier 

DSCN4425.JPG

laisser 10 min a feu doux
ajouter  le verre de vin blanc sec

laissez 5 min et ajoutez le bouillon de volaille

DSCN4427.JPG

laisser mijoter environ trois quart d'heure a couvert !!selon la grosseur du lapin adaptez le temps de cuisson !!!!

verifiez la cuisson du lapin ,il doit etre tendre


retirez vos morceaux de lapins

DSCN4430.JPG

delayez votre maizena dans la creme avec un peu d'eau

bien mélanger afin qu'il n'y ait pas de grumeaux !!

DSCN4429.JPG

ajoutez le a la sauce

DSCN4431.JPG

laissez venir a ebullition

nappez votre viande

DSCN4432

servez !!!

 

 

comme accompagnement de ce plat , vous avez le choix


frites , croquettes , pomme de terre nature ou persillée , ou encore comme moi une bonne purée maison !!


cela fait plus de vingt ans que je fais cette recette qui remporte toujours un franc succes
bon appetit
 

lapin au vin blanc a ma façon
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  • : delices d'edith
  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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