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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 07:47






2770658947_5a04270ae9.jpgthchantchè et nanesse
toutes ces gauffres ,vous les trouverez chez nous en venant faire un petit tour en belgique ne manquez jamais d'en manger une chaque region a sa specialite
les recettes sont la a titre informatif perso je ne fais
que les gauffres de lièges, les gauffres maison molles et galettes petit coeur
dans un autre article je vous communiquerai mes recettes
bienvenue en belgique!!!et surtout dans ma province LIEGE4305809140_040291dd40.jpgnotre gare des guillemins144487079_8a40ebd1bd.jpgtchantchè
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Gaufre de Bruxelles:
Ingrédients

 

  • 125 gr de farine
  • 250 ml de lait
  • 10 gr de sucre
  • 100 gr de beurre fondu
  • 4 oeufs
  • 10 gr de sel
  • 1/4 de bâton vanille
  • 50 gr de sucre impalpable
  • 4281967595_f974e1f95a.jpg
  • Faites bouillir 1/4 de litre de lait avec 1/4 de bâton de vanille et laissez tiédir
  • Dans un saladier, mettez 125gr de farine, mélangez-y 4 jaunes d'oeufs, une pincée de sel et une cuillèrée à café de sucre
  • Délayez-y le lait et ensuite 100 gr de beure fondu
  • Travaillez le tout pour obtenir une pâte bien lisse dans laquelle vous mélangerez délicatement les 4 blancs d'oeufs battus en neige très ferme
  • Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et beurrez-le légèrement
  • Versez-y de la pâte et faites cuire et dorer des 2 côtés
  • Saupoudrez de sucre impalpable et servez chaud!.
NB: La légèreté de la gaufre de Bruxelles tient surtout aux blancs d'oeufs fouettés. Ainsi, le mélange des blancs doit se faire avec le plus de précaution possible afin de ne pas briser la mousse!
Outre le sucre (perlé ou impalpable), vous pouvez la recouvrir de crème fraîche ou, en saison, de fraises.
Gaufre de Namur:
Ingrédients

 3431507705_072277d20a.jpg

  • 500 gr de farine
  • 2 x 100 ml de lait
  • 20 gr de levure boulangère
  • 200 gr de beurre fondu
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 250 gr de sucre
  • Dans un saladier, mélangez la farine et la levure délayée avec 100 ml de lait
  • Laissez lever à température ambiante à l'abri des courants d'air
  • Ajoutez le beurre, le sucre, 100 ml lait, le sel et les oeufs
  • Mélangez et laissez reposer jusqu'au lendemain
  • Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et beurrez-le légèrement
  • Versez-y 30 gr de pâte à la fois et faites cuire vivement jusqu'à ce que la gaufre soit dorée des 2 côtés
  • Saupoudrez de sucre et servez.
Gaufre à l'ancienne:
Ingrédients
pour 18 gaufres

 

  • 400 gr de farine tamisée
  • 1/2 cuillèrée à café de sel
  • 1 cuillèrée à soupe d'eau de vie
  • 1 pincée de cannelle
  • 3 oeufs
  • 50 gr de sucre semoule
  • 125 gr de beurre fondu
  • 1/4 l de lait 4149731345_b00e988004.jpg
  • Mettez la farine dans une terrine
  • Ajoutez le sel et le sucre, le beurre, l'eau de vie, la cannelle et les jaunes d'oeufs
  • Délayez progressivement le tout avec du lait tiède, pour obtenir une pâte sans grumeaux
  • Ajoutez très doucement au mélange les blancs d'oeufs battus en neige
  • Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et beurrez-le légèrement
  • Laissez cuire 3 à 4 minutes
  • Saupoudrez de cassonade et servez.
Grosse galette liégeoise:
Ingrédients

 

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de sucre
  • 175 gr de beurre
  • 25 gr de levure
  • 2 oeufs
  • un peu de lait
  • de l'eau
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • du sucre candi
  • Délayez la levure dans un peu d'eau et ajoutez-y une partie de la farine
  • Faites une pâte à laquelle on incorpore les oeufs, le restant de la farine, le beurre fondu, une pincée de sel et la cannelle
  • Mouillez le tout avec un peu de lait
  • Laissez lever pendant 2 heures puis ajoutez les sucres et laissez lever de nouveau
  • Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et graissez-le généreusement
  • Laissez bien cuire selon votre convenance
Gaufre fine de Herve
Ingrédients

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  • 500 gr de farine
  • 500 gr de sucre candi cassé
  • 10 gr de levure
  • lait tiède
  • 125 gr de cassonade
  • cannelle (à volonté)
  • 3 oeufs
  • 125 gr de beurre
  • sel
  • Délayez la levure dans un peu de lait tiède
  • Ajoutez-y la farine,le sucre, la cassonade, la cannelle, les oeufs, le beurre et une pincée de sel
  • Délayez progressivement le tout avec du lait tiède, pour obtenir une pâte sans grumeaux
  • Pétrissez le tout, jusqu'à ce que la pâte devienne coulante
  • Laissez lever pendant 2 heures
  • Cuisez au fer.
Gaufre de Verviers
Ingrédients

 

  • 500 gr de farine
  • 150 gr de miel (ou de glucose)
  • 125 gr de sucre (ou de glucose)
  • vanille
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs
  • 1 dl d'eau
  • 100 gr de beurre
  • bicarbonate de soude
  • Mettez la farine dans un saladier
  • Disposez au milieu 3 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel, un peu de bicarbonate de soude et un peu de vanille
  • Faites fondre le miel dans 1 dl d'eau et ajoutez le sucre
  • Au liquide obtenu, ajouter 100 gr de beurre
  • Mélangez le tout et versez au milieu de la farine
  • Travaillez la pâte pour obtenir une consistance lisse
  • Laissez reposer la pâte pendant 1 heure
  • Cuisez au fer chaud.
Gaufre du Perron
Ingrédients

 

  • 300 gr de farine
  • 20 gr de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillèrée à soupe d'eau de vie
  • 2 pincée de cannelle
  • 2 oeufs
  • 120 gr de sucre candi concassé
  • 125 gr de beurre ramolli
  • lait tiède
  • Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine et délayez-y la levure avec un peu de lait tiède
  • Ajoutez peu à peu la farine et laissez lever jusqu'à ce que le dessus se crevasse de toutes parts
  • Ajoutez alors les oeufs, 1 pincée de sel et 2 pincées de cannelle
  • Mélangez le tout en battant fortement la pâte, puis incorporez le beurre
  • Quand le tout est bien mélangé, ajoutez le sucre candi
  • Couvrir d'un linge et laissez lever jusqu'à ce que le volume double
  • Retravaillez alors la pâte et repliez-la 2 ou 3 fois sur elle-même, puis la diviser en 10 morceaux
  • Faites chauffer le fer à gaufre
  • Une fois chaud, aplatissez chaque morceau de pâte à la grandeur du gaufrier
  • Quand les gaufres sont cuites, mettez-les refroidir sur une grille.
Gaufrette Wallonne
Ingrédients

 

  • 150 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • sucre vanillé
  • 4 oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de beurre
  • 1 feuille de papier
  • Tamisez la farine sur une feuille de papier
  • Travaillez le beurre avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit mousseux
  • Ajoutez-lui, toujours en travaillant le sucre, le sucre vanillé et 1 pincée de sel
  • Incorporez les jaunes d'oeufs, un à la fois, en mélangeant bien
  • Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les à la préparation
  • Ajoutez alors, en soulevant la pâte avec précaution (afin de ne pas la briser), la mousse des blancs d'oeufs, la farine en la laissant tomber en pluie
  • Cuisez dans un fer à rainures moyennes
Gaufre de foire
Ingrédients

 4144804586_92abedc564.jpg

  • 250 gr de farine
  • 3,5 dl de lait coupé d'eau
  • 15 gr de poudre d'amidon
  • 1 oeuf
  • 25 gr de saindoux
  • 6 gr de bicarbonate de soude
  • une pincée de sel
  • un parfum au choix: vanille, cannelle etc.
  • Mélangez à 15 gr d'amidon sèche, 6 gr de bicarbonate de soude, et mêlez avec 250 gr de farine tamisée
  • Mettez le tout dans une terrine et délayez à l'aide du fouet en versant 3,5 dl de lait coupé à l'eau
  • Ajoutez un jaune d'oeuf, 25 gr de saindoux, un pincée de sel et un parfum (vanille, cannelle, etc).
  • Faites cuire à feu moyen pour les grosses gaufres.
NB: Le saindoux peut être remplacé par de l'huile d'olive ce qui allège encore la gaufre qui reste croquante après refroidissement.
Gaufre chaude flamande (Recette de M. Jacobs)
Ingrédients

 

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre
  • 30 gr de levure
  • 4 dl de lait tiède
  • 4 oeufs
  • une pincée de sel
  • un peu de vanille
  • 1 grosse cuillère de sucre
  • 1 verre à liqueur de cognac
  • Délayez dans 4 dl de lait tiède, 30gr de levure
  • Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux, ajoutez quatre jaunes d'oeufs, une pincée de sel, une forte cuiller à soupe de sucre en poudre, un peu de vanille, et un verre à liqueur de bon Cognac. Délayez bien le tout et incorporez ensuite 250 gr de farine.
  • Lorsqu'elle est bien absorbée, ajoutez 125 gr de beurre légèrement fondu
  • Finalement, rajoutez 4 blancs d'oeufs en neige bien fermes
  • Laissez lever au double
  • Faites cuire, dans un fer à mailles moyennes, et servez les gaufres saupoudrées de sucre fin ou de cassonade.
Gaufre légère à fourrer (Recette de M. Jacobs)
Ingrédients

 

  • 150 gr de farine
  • 100 gr de beurre fondu
  • 2 cuillère de lait
  • 6 oeufs
  • 8 à blancs d'oeufs
  • une cuillèe à café de sucre
  • 1 parfum au choix
  • Travaillez ensemble 6 jaunes d'oeufs, un pincée de sel, un petite cuillère de sucre, un parfum,
  • Puis ajoutez 1 à 2 cuillères de lait, 150gr de farine et ensuite 100gr de beurre fondu.
  • Le tout bien amalgamé et lisse, incorporez 8 à 10 blancs fouettés en neige bien dure que vous mélangez doucement,
  • Faites cuire au fer bien chaud deux à trois minutes par gaufre d'un demi-décilitre environ.
Galettes de Tilff
Ingrédients

 

  • 250 gr de farine
  • 150 gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 150 gr de beurre ramolli
  • une pincée de canelle
  • une pincée de sel
  • Faites une fontaine avec la farine et déposez-y le sucre, les oeufs, le beurre ramolli, une pincée de canelle et une de sel
  • Mélangez d'abord le beurre, le sucre, les oeufs, puis incorporez petit à petit la farine
  • Une fois votre pâte bien mélangé et terminée, faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures
  • Préparez votre table en la saupoudrant de farine.
  • Divisez alors la pâte en morceaux de la grosseur d'une noix, roulez-les en forme de cigare et mettez-les sur la table que vous avez préalablement saupoudrées de farine
  • Faites chauffer un fer à gaufre à fines rainures et faites cuire
  • Une fois cuites, faites refroidir les galettes sur une grille.
Galettes d'Outre-Meuse
Ingrédients

 

  • 250 gr de farine
  • 15 gr de levure
  • lait tiède
  • 125 gr de sucre
  • 2 oeufs
  • 100 gr de beurre ramolli
  • une pincée de canelle
  • une pincée de sel
  • Faites une fontaine avec la farine et au milieu, délayez la levure avec un peu de lait tiède
  • Faites la pâte et laissez lever environ 30 minutes, ajoutez le sucre, le beurre, les oeufs, une pincée de cannelle et une de sel
  • Pétrissez le tout et divisez alors la pâte en morceaux de la grosseur d'un oeuf
  • Laissez encore lever pendant 1 heure
  • Faites chauffer un fer à gaufre à rainures moyennes
  • Une fois, le fer chaud, commencez la cuisson.
Gaufres ordinaires - Vieille recette issue du vieux guide "La patissière des petits ménages"

 

Elles se font avec une pâte qui doit avoir la consistance du lait, et dans laquelle entrent:
14 parties de farine, 16 parties de sucre pulvérisé et de la crème en quantité suffisante.
On aromatise à l'essence qu'on veut, on chauffe un gaufrier et on le graisse légèrement avec du beurre fondu; on met pour chaque gaufre une cuillerée et demie de la pâte et on fait cuire.
On retourne le gaufrier pour la gaufre se colore également des deux côtés.
Quand elle est cuite, on retire la gaufre avec la lame d'un couteau, on l'étend toute chaude dans les formes et on la met sécher.
On peut, si l'on veut, la saupoudrer encore de sucre.

 

Gaufres à la bière - Vieille recette issue du vieux guide "La patissière des petits ménages"

 

Dans un verre de bière tiède, délayez 30 gr de levure que vous jeterez dans le mélange suivant:
Versez un à un, en remuant vivement avec une spatule, 10 jaunes d'oeufs dans une livre de beurre fondu chaud.
Quand ce liquide mousse, ajoutez 150 gr de sucre en poudre, et 200 gr de farine, et laissez reposer jusqu'à ce que cette pâte ait doublé de volume.
Ajoutez-y alors 8 blancs d'oeufs battus et un verre et demi de crême fouettée.
Faites cuivre au gaufrier plat, comme les précédentes

.

 

Gaufres en cornet à la crème, à la gelée - Vieille recette issue du vieux guide "La patissière des petits ménages"

 

Avec 500 grammes de sucre vanillé ou citronné, 500 grammes d'amandes mondées et pilées, six blancs d'oeufs et un grain de sel, faites une pâte coulante.
Quand elle est bien travaillée, faites-en sur une plaque beurrée des ronds de 4 à 6 centimètres de diamètre, que vous vous cuisez à four gai.
Lorsqu'elles ont pris une belle couleur, défournez, donnez aux gaufres la forme de cornets, laissez refroidri et remplissez-les de crème ou de gelée.

 

Gaufres de ménage - Vieille recette issue du vieux guide "La patissière des petits ménages"

 

Battez ensemble: une livre de farine, autant de sucre en poudre, 2 hectogrammes de crème et de l'eau de fleur d'oranger.
Le mélange doit être liquide et sans grumeaux; s'il est trop épais, on y ajoute de la crème.
Mettez, pour chaque gaufre, une cuillerée et demie de pâte dans un gaufrier graissé au beurre frais et faites cuire sur un feu de charbon.
Si l'on ne veut pas sucrer la pâte, on devra, après cuisson, saupoudrer les gaufres de sucre.

 

Gaufre de foie gras de canard, caramel à la gentiane.
Ingrédients
pour 2 personnes

 

  • 2 tranches épaisses de foie gras de canard (80 g pièce)
  • 110 g de farine tamisée
  • 5 g de levure chimique
  • 130 g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 50 g de beurre
  • 2 dl de lait
  • 1 dl de gentiane
  • 1 dl de crème liquide
  • 1 filet d'huile d'arachide
  • Sel
Une entrée du chef LOUIS BERNARD PUECH dont la recette est disponible sur le site de l'émission "Bon appétit, bien sûr".
Gaufre de foie gras de canard, caramel à la gentiane.

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Published by delices d'edith - dans gaufres
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commentaires

Méline 09/01/2013 14:58


Un superbe panégérique de différentes gaufres, superbe et excellent, fourmillant de nombreuses idées goûteuses et merveilleuses ! mille bravos Edith, j'imprime tout de suite, magnifique !


Je te souhaite une très belle journée, bisous


Jacqueline

delices d'edith 14/01/2013 11:51



n'oublies pas que les recettes sont a titre indicatif !! je ne les ai pas toutes testée ... gros bisous


amities



Coulon Gérard 07/01/2013 21:14


a chaque fois que vous publiés des recette ,je me regale deja d'avance et en plus ,d'origine Belge ,et en plus nos bonnes gauffres et une tres bonne musique que j'adore


pouvez vous svp Edith ,me donner le titre ou l'interprete de la chanson (blues ) qui accompagne les gauffres


continuez de nous regaler avec vos recettes ,je fais souvent vos boulets de Liege a la lettre ,un regal   Gérard Coulon

delices d'edith 11/01/2013 06:04



cher gerard ,merci pour ce gentil commentaire sur cet article n'ouliez pas que les recettes sont a titre indicatif ce ne sont donc pas mes recettes , mais un recapitulatif de notre panoplie de
bonnes gaufres belges  pour la chanson qui accompagne mon blog c'est: lonnie johson , happy new year darling


vous pouvez toujours en regardant sur mon blog dans la colonne de droite en bas vous avez l'interprete ainsi que le titre de la chanson du moment fournie par drezeer


merci pour l'appreciation des boulets de maman , c'est elle qui aurait ete contente de savoir que ses recettes etaient appreciées !! je vous souhaites une tres bonne année et pleins de bonnes
choses


amicalement


edith



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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nous
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