delices d'edith

• 125 gr de farine
• 250 ml de lait
• 10 gr de sucre
• 100 gr de beurre fondu
• 4 oeufs
• 10 gr de sel
• 1/4 de bâton vanille
• 50 gr de sucre impalpable
• 

• Faites bouillir 1/4 de litre de lait avec 1/4 de bâton de vanille et laissez tiédir
• Dans un saladier, mettez 125gr de farine, mélangez-y 4 jaunes d'oeufs, une pincée de sel et une cuillèrée à café de sucre
• Délayez-y le lait et ensuite 100 gr de beure fondu
• Travaillez le tout pour obtenir une pâte bien lisse dans laquelle vous mélangerez délicatement les 4 blancs d'oeufs battus en neige très ferme
• Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et beurrez-le légèrement
• Versez-y de la pâte et faites cuire et dorer des 2 côtés
• Saupoudrez de sucre impalpable et servez chaud!.

• 500 gr de farine
• 2 x 100 ml de lait
• 20 gr de levure boulangère
• 200 gr de beurre fondu
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 250 gr de sucre

• Dans un saladier, mélangez la farine et la levure délayée avec 100 ml de lait
• Laissez lever à température ambiante à l'abri des courants d'air
• Ajoutez le beurre, le sucre, 100 ml lait, le sel et les oeufs
• Mélangez et laissez reposer jusqu'au lendemain
• Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et beurrez-le légèrement
• Versez-y 30 gr de pâte à la fois et faites cuire vivement jusqu'à ce que la gaufre soit dorée des 2 côtés
• Saupoudrez de sucre et servez.

• 400 gr de farine tamisée
• 1/2 cuillèrée à café de sel
• 1 cuillèrée à soupe d'eau de vie
• 1 pincée de cannelle
• 3 oeufs
• 50 gr de sucre semoule
• 125 gr de beurre fondu
• 1/4 l de lait

• Mettez la farine dans une terrine
• Ajoutez le sel et le sucre, le beurre, l'eau de vie, la cannelle et les jaunes d'oeufs
• Délayez progressivement le tout avec du lait tiède, pour obtenir une pâte sans grumeaux
• Ajoutez très doucement au mélange les blancs d'oeufs battus en neige
• Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et beurrez-le légèrement
• Laissez cuire 3 à 4 minutes
• Saupoudrez de cassonade et servez.

• 250 gr de farine
• 125 gr de sucre
• 175 gr de beurre
• 25 gr de levure
• 2 oeufs
• un peu de lait
• de l'eau
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de sel
• du sucre candi

• Délayez la levure dans un peu d'eau et ajoutez-y une partie de la farine
• Faites une pâte à laquelle on incorpore les oeufs, le restant de la farine, le beurre fondu, une pincée de sel et la cannelle
• Mouillez le tout avec un peu de lait
• Laissez lever pendant 2 heures puis ajoutez les sucres et laissez lever de nouveau
• Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et graissez-le généreusement
• Laissez bien cuire selon votre convenance

• 500 gr de farine
• 500 gr de sucre candi cassé
• 10 gr de levure
• lait tiède
• 125 gr de cassonade
• cannelle (à volonté)
• 3 oeufs
• 125 gr de beurre
• sel

• Délayez la levure dans un peu de lait tiède
• Ajoutez-y la farine,le sucre, la cassonade, la cannelle, les oeufs, le beurre et une pincée de sel
• Délayez progressivement le tout avec du lait tiède, pour obtenir une pâte sans grumeaux
• Pétrissez le tout, jusqu'à ce que la pâte devienne coulante
• Laissez lever pendant 2 heures
• Cuisez au fer.

• 500 gr de farine
• 150 gr de miel (ou de glucose)
• 125 gr de sucre (ou de glucose)
• vanille
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 1 dl d'eau
• 100 gr de beurre
• bicarbonate de soude

• Mettez la farine dans un saladier
• Disposez au milieu 3 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel, un peu de bicarbonate de soude et un peu de vanille
• Faites fondre le miel dans 1 dl d'eau et ajoutez le sucre
• Au liquide obtenu, ajouter 100 gr de beurre
• Mélangez le tout et versez au milieu de la farine
• Travaillez la pâte pour obtenir une consistance lisse
• Laissez reposer la pâte pendant 1 heure
• Cuisez au fer chaud.

• 300 gr de farine
• 20 gr de levure
• 1 pincée de sel
• 1 cuillèrée à soupe d'eau de vie
• 2 pincée de cannelle
• 2 oeufs
• 120 gr de sucre candi concassé
• 125 gr de beurre ramolli
• lait tiède

• Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine et délayez-y la levure avec un peu de lait tiède
• Ajoutez peu à peu la farine et laissez lever jusqu'à ce que le dessus se crevasse de toutes parts
• Ajoutez alors les oeufs, 1 pincée de sel et 2 pincées de cannelle
• Mélangez le tout en battant fortement la pâte, puis incorporez le beurre
• Quand le tout est bien mélangé, ajoutez le sucre candi
• Couvrir d'un linge et laissez lever jusqu'à ce que le volume double
• Retravaillez alors la pâte et repliez-la 2 ou 3 fois sur elle-même, puis la diviser en 10 morceaux
• Faites chauffer le fer à gaufre
• Une fois chaud, aplatissez chaque morceau de pâte à la grandeur du gaufrier
• Quand les gaufres sont cuites, mettez-les refroidir sur une grille.

• 150 gr de farine
• 1 pincée de sel
• sucre vanillé
• 4 oeufs
• 100 gr de sucre
• 100 gr de beurre
• 1 feuille de papier

• Tamisez la farine sur une feuille de papier
• Travaillez le beurre avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit mousseux
• Ajoutez-lui, toujours en travaillant le sucre, le sucre vanillé et 1 pincée de sel
• Incorporez les jaunes d'oeufs, un à la fois, en mélangeant bien
• Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les à la préparation
• Ajoutez alors, en soulevant la pâte avec précaution (afin de ne pas la briser), la mousse des blancs d'oeufs, la farine en la laissant tomber en pluie
• Cuisez dans un fer à rainures moyennes

• 250 gr de farine
• 3,5 dl de lait coupé d'eau
• 15 gr de poudre d'amidon
• 1 oeuf
• 25 gr de saindoux
• 6 gr de bicarbonate de soude
• une pincée de sel
• un parfum au choix: vanille, cannelle etc.

• Mélangez à 15 gr d'amidon sèche, 6 gr de bicarbonate de soude, et mêlez avec 250 gr de farine tamisée
• Mettez le tout dans une terrine et délayez à l'aide du fouet en versant 3,5 dl de lait coupé à l'eau
• Ajoutez un jaune d'oeuf, 25 gr de saindoux, un pincée de sel et un parfum (vanille, cannelle, etc).
• Faites cuire à feu moyen pour les grosses gaufres.

NB: Le saindoux peut être remplacé par de l'huile d'olive ce qui allège encore la gaufre qui reste croquante après refroidissement.

• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre
• 30 gr de levure
• 4 dl de lait tiède
• 4 oeufs
• une pincée de sel
• un peu de vanille
• 1 grosse cuillère de sucre
• 1 verre à liqueur de cognac

• Délayez dans 4 dl de lait tiède, 30gr de levure
• Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux, ajoutez quatre jaunes d'oeufs, une pincée de sel, une forte cuiller à soupe de sucre en poudre, un peu de vanille, et un verre à liqueur de bon Cognac. Délayez bien le tout et incorporez ensuite 250 gr de farine.
• Lorsqu'elle est bien absorbée, ajoutez 125 gr de beurre légèrement fondu
• Finalement, rajoutez 4 blancs d'oeufs en neige bien fermes
• Laissez lever au double
• Faites cuire, dans un fer à mailles moyennes, et servez les gaufres saupoudrées de sucre fin ou de cassonade.

• 150 gr de farine
• 100 gr de beurre fondu
• 2 cuillère de lait
• 6 oeufs
• 8 à blancs d'oeufs
• une cuillèe à café de sucre
• 1 parfum au choix

• Travaillez ensemble 6 jaunes d'oeufs, un pincée de sel, un petite cuillère de sucre, un parfum,
• Puis ajoutez 1 à 2 cuillères de lait, 150gr de farine et ensuite 100gr de beurre fondu.
• Le tout bien amalgamé et lisse, incorporez 8 à 10 blancs fouettés en neige bien dure que vous mélangez doucement,
• Faites cuire au fer bien chaud deux à trois minutes par gaufre d'un demi-décilitre environ.

• 250 gr de farine
• 150 gr de sucre
• 3 oeufs
• 150 gr de beurre ramolli
• une pincée de canelle
• une pincée de sel

• Faites une fontaine avec la farine et déposez-y le sucre, les oeufs, le beurre ramolli, une pincée de canelle et une de sel
• Mélangez d'abord le beurre, le sucre, les oeufs, puis incorporez petit à petit la farine
• Une fois votre pâte bien mélangé et terminée, faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures
• Préparez votre table en la saupoudrant de farine.
• Divisez alors la pâte en morceaux de la grosseur d'une noix, roulez-les en forme de cigare et mettez-les sur la table que vous avez préalablement saupoudrées de farine
• Faites chauffer un fer à gaufre à fines rainures et faites cuire
• Une fois cuites, faites refroidir les galettes sur une grille.

• 250 gr de farine
• 15 gr de levure
• lait tiède
• 125 gr de sucre
• 2 oeufs
• 100 gr de beurre ramolli
• une pincée de canelle
• une pincée de sel

• Faites une fontaine avec la farine et au milieu, délayez la levure avec un peu de lait tiède
• Faites la pâte et laissez lever environ 30 minutes, ajoutez le sucre, le beurre, les oeufs, une pincée de cannelle et une de sel
• Pétrissez le tout et divisez alors la pâte en morceaux de la grosseur d'un oeuf
• Laissez encore lever pendant 1 heure
• Faites chauffer un fer à gaufre à rainures moyennes
• Une fois, le fer chaud, commencez la cuisson.

• 2 tranches épaisses de foie gras de canard (80 g pièce)
• 110 g de farine tamisée
• 5 g de levure chimique
• 130 g de sucre semoule
• 1 œuf
• 50 g de beurre
• 2 dl de lait
• 1 dl de gentiane
• 1 dl de crème liquide
• 1 filet d'huile d'arachide
• Sel