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9 octobre 2014 4 09 /10 /octobre /2014 06:57

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c'est la premiere fois que je realise et que je goute de la gelée de nefles !!

des nefliers , il y en a beaucoup , ici en bretagne mais les gens ne s'en servent guère ...

c'est mon amie anne marie , ma petite soeur bretonne, qui m'a dit que sa voisine faisait de la gelée de nefles

sa voisine a plus de 80 ans ....

alors comme je suis une curieuse née

j'ai fait de la gelée de nefles ...5078921372_8ab7bba3d1.jpg

le gout ???? cela rapelle un peu la gelée de coings mais c'est un peu different ...

voici la recette

il faut pour commencer

des nefles

la nefle est un fruit qui est mur en automne , on recommande de ne la consommer qu'apres les premieres gelée , sinon elle est trop dure !!!trop acre SDC12156.JPG

du sucre

un peu de pectine de pomme

du citron

et c'est tout !!!

simple non ?

oui sinon qu'il faut faire comme suit :

 

lavez les nefles a grande eau SDC12127.JPG

les mettres dans votre casserole ou bassine a confiture

et recouvrez d'eau a hauteurSDC12128.JPG

faites cuire jusqu'a ce que les nefles soient bien tendres

deux h a feu doux non couvert

il faut que cela reduise un peu et le jus doit avoir une couleur ambrée SDC12152.JPG

filtrez et recuperez le jus SDC12153.JPG

pesez le jus SDC12154.JPG

on compte 800gr de sucre pour un litre de jus

mettez a chauffer le jus le sucre et le jus d'un citron SDC12155.JPG

ajoutez un peu de pectine de pomme

lorsque cela bouillonne et que la gelée prends (test de la cuillere )

mettez en pot aussitot SDC12161.JPG

fermez le couvercle et retournez les pots

mais il y a une autre solution dont on ne parles plus beaucoup pour mettre en pot les gelées et confiture

et cette fois j'ai ete bien heureuse de m'en souvenir car notre edith fait de la gelée pour 20 pots et n'a que trois pots !! pas moyen d'en trouver ici !!! et les pots a confitures sont restés en belgique !!lol

j'ai donc acheté des verres epais premier prix et une pochette de papier cellophane pour confiture avec elastiques bien entendu

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j'ai fais un max pour vous expliquer comment on pose ce celophane humide sur un pot de confiture bouillant !!

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ensuite on mets l'elastique et le tour est joué !!!SDC12165.JPG

le vide d'air se fait par magie !!! SDC12167.JPG

merci maman , toi que j'ai tant vu faire avec ce systeme !!!!

de la haut si tu me regarde tu dois etre contente !!!

les neffles

La nèfle est le fruit du néflier commun.

On l'appelait aussi « cul de chien » ou « cul de singe » (dans le Morvan).

En Algérie, il est habituel de trouver un néflier dans les jardins des maisons coloniales dans les faubourgs et banlieues des grandes villes.

Son nom, mesle en ancien français, provient du latin mespilum, -a, mot emprunté au grec mespilon ; ce mot serait formé des mots grecs mesos et pilos, balle, en référence à la forme hémisphérique de ce fruit.

Description

Autrefois commun, ce fruit charnu, en forme de toupie déprimée au sommet et surmontée des cinq dents persistantes du calice, est une fausse drupe (en fait, un piridion) : la chair entoure cinq noyaux qui contiennent de l'acide cyanhydrique. C'est un petit fruit, de 3 à 5 cm de diamètre. Il existe une variété de nèfle sans noyau. On les ramasse ou les cueille après les premières gelées.

Utilisation

La nèfle a la particularité de ne pas être consommable à maturité, car elle est trop dure et trop acerbe, à cause de la richesse en tannins du mésocarpe. Elle ne peut être consommée qu'après blettissement. La récolte de fait a lieu à complète maturité, en général après les premières gelées, et le blettissement consiste à disposer les fruits sur un lit de paille pendant une quinzaine de jours. Il se produit alors une fermentation naturelle qui modifie la composition chimique du mésocarpe et le ramollit. Le fruit blet est sucré, mais ne contient pas de saccharose, seulement un mélange de glucose et du fructose (sucre inverti) et un peu d'alcool. Il a un goût un peu vineux.

La nèfle est un fruit d'hiver. Certains la trouvent peu appétissante, et il paraît préférable de la consommer cuite. Elle peut aussi servir à faire des confitures, des compotes ou du ratafia.

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Originaire du Caucase et d’Arménie, sa consommation est attestée depuis l'Antiquité en Europe du sud-est. Elle le sera jusqu'au Moyen Âge.

À ne pas confondre avec la nèfle du Japon ou bibace (écrit aussi « bibasse »), fruit du néflier du Japon, qui est un fruit de couleur jaune, très juteux et savoureux, à goût acidulé, qui se récolte, en avril-mai, uniquement dans la zone de culture de l'oranger.

 

Dans le langage familier, « Des nèfles ! » est une expression qui s'emploie pour signifier « quelque chose de faible valeur » ou pour exprimer une dénégation ou un refus.

Citation

« Les artistes, c'est comme les nèfles, on les consomme quand ils sont pourris », Julos Beaucarne.

 

bon dimanche

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Published by delices d'edith - dans confitures
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commentaires

Micheline 15/12/2016 15:54

J'ai beaucoup de nefles dans mon jardin. Je suis seule à en manger. Je vais essayer la gelée dont vous donnez la recette. Puis-je les mettre dans mon extracteur de jus? Merci

delices d'edith 15/12/2016 18:44

et bien ça vous me posez une colle ..... je ne pense pas que le resultat sera identique vu que moi je cuis les fruits entiers ...... a votre place je n'essayerai que sur très peu de fruits histoire de ne rien gacher de ce superbe fruit .... vous avez de la chance d'avoir beaucoup de nefles au jardin je vous envie ..... dites moi le resultat si vous en faites avec l'extracteur de jus je vous remercie par avance amicalement edith

Isavanza 29/11/2016 09:29

Bonjour Edith, j'ai aussi essayé la gelée de nèfle.Mais en regardant après coup ta recette je comprends pourquoi la gelée n'est pas translucide... Ce n'est pas parce que ma passoire n'était pas assez fine, mais plutôt que j'ai coupé mes nèfles en deux !
Pour la prochaine fois, je suivrais tes consignes
Isavanza
Merci pour ce blog qui donne envie de faire des recettes de toutes les origines et en famille :-)

delices d'edith 30/11/2016 07:49

merci amicalement edith

Helene 18/06/2016 14:58

La nèfle avec laquelle vous faites vos confitures c'est la nèfle d'hiver, mais il y a erreur sur la photo de l'arbre qui est un Néflier du Japon qui fleurit en décembre et a ses fruits( forme poire et couleur abricot) en mai, juin et que l'on mange nature à maturité ou cuisinés...

Betty 10/10/2014 10:09

Joli blog que je découvre avec plaisir! je te mets dans mes favoris et n'hésite pas à venir voir le mien également: http://www.unevegetariennepresqueparfaite.com/ ! Merci !

maracudja 05/12/2011 16:26


J'avais loupé la gelée de nèfles qui me rappelle toute mon enfance car ma mère aussi en faisait Et a voir ta gelée je vois qu'elle a une très jolie couleur et est très belle. Je pense que vous
devez bien bien régaler.... Comme j'aimerais avoir un néflier dans mon jardin Mais ici je ne peux pas manger des noix de cocos des mangues des mandarines et des nèfles.... Ça c'est
mission impossible déjà que le figuier ne veut pas non plus donner de figues, il a trop chaud!!! 

kola 23/11/2011 17:14


Bonjour Edith,


Voilà qui est surprenant du moins pour moi... comme toi, je ne connaissais pas du tout cette gelée de nèfles mais cela me plaît vraiment beaucoup, à refaire très vite, une gelée très originale et
succulente, un tout grand bravo à toi et merci pour cette très savoureuse recettte, je te souhaite une très belle fin de journée, gros bisous


Jacqueline

Pascalevdb 21/11/2011 18:46


Ah ! Je vais bientôt goûter cette merveille alors !!! J'ai pensé à toi hier après-midi car dans ma balade j'ai trouvé plein d'arbousiers et ils avaient encore beaucoup de fruits dont
pas mal de mûrs. Je suis sûre que tu arriverais à en faire quelque chose de bon. Perso, j'ai goûté une fois mais je trouve que ça n'a guère de goût.
Bises, ma bretonne belge.

bouchrara 20/11/2011 13:33


coucou ma belle je passe te souhaiter une bonne journée et merci pour ce beau partage bisous

zoreille fany 20/11/2011 10:19


Alors là mon Edith je craque de plaisir et je me permets (j'en ai compté 20) de te prendre un pot c'est tellement beau et çà semble tellement bon que j'ai vraiment envie d'y goûter car je n'y ai
jamais goûté, j'espère que ma jolie Belgo Bretonne va bien et je te souhaite un délicieux dimanche entourée de ceux que tu aimes. Ici il fait beau et chaud et toujours beaucoup de sécheresse.
Gros bisous ma douce

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