saviez vous que l'on peut faire des rillettes avec toutes les viandes ?
il existe les rillettes de canard , d'oie, de lapin , de porc , de poulet ect ..... mais aussi les rillettes d'agneau ou de mouton !
ce sont ces rillettes que je vous propose aujourd'hui !!
pour les rillettes d'agneau il faut
un bon kilo de viande d'agneau de préférence des bas morceaux un peu gras
un demi kg de viande de porc principalement du lard très gras
deux a trois feuilles de laurier
une belle branche de thym
un oignon
une tete d'ail entière
du persil
sel poivre
de la graisse de canard ou du saindoux
dans une cocotte
faites fondre a feu très doux le gras de porc dans deux ou trois c a s de graisse de canard ou de saindoux
ajoutez le laurier , l'oignon émincé , la tete d'ail entière ,le thym , le persil du sel et du poivre
laissez fondre lentement jusqu'à ce que le gras fonde un peu
puis ajoutez votre viande d'agneau
vous pouvez ajouter une tasse d'eau afin que cela n'attache pas
laissez mijoter a feu très très doux ou dans un four a 150°
jusqu'à ce que la viande se détache des os
pour moi 4 heures
plus les rillettes cuisent meilleure elle sont !
coupez le feu laissez tiedir
enlevez les os et cartilages
réchauffez légèrement le tout et effilochez la viande a la fourchette ou comme moi passez la au happy cook vitesse 5 a 50 ° pendant environ 20 min
gouttez et rectifiez l'assaisonnement !sel poivre !!
mettez vos rillettes dans une terrine
tassez les
et entreposez au réfrigérateur jusqu'au lendemain !!
après vous pouvez une fois refroidies mettre de petites portions au congélateur
bon appétit