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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 08:20

ce petit article pour un grand homme a la voix
agreable
 que nous avions l'habitude d'entendre a la radio en belgique(les bons tuyaux qu'il nous donnait(le guide du connaisseur)
un homme aux talents multiples!!

Le journaliste Jacques Kother

© DR

Fin gourmet et chroniqueur gastronomique, voix de la RTBF puis de Bel RTL, Jacques Kother  laisse le souvenir d’un homme dévoué à son métier… et à la cuisine.

BERNARD MEEUS


Jacques Kother avait 72 ans. Il dirigeait avec sa femme, la journaliste Danielle Dechamps, le “Guide des connaisseurs” dont la rédaction était installée à Rhode-Saint-Genèse. Journaliste radio, d’abord à la RTBF où il anima longtemps l’émission de débats en direct, “Décrochez la Une”, il avait, à l’heure de la retraite, rejoint l’équipe de Bel-RTL où sa chronique sur les bonnes tables faisait autorité. Et pour cause, sous sa langue, toute adresse était passée au moulinet, en fin connaisseur, en amoureux de la bonne chère, parfois élitiste, mais toujours avisé. Rien dans la cuisine ne lui échappait à commencer par le talent du cuisinier. Grand seigneur et doté d’une belle voix, ses contributions etaient remarquées

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L’origine est sans doute très ancienne mais impossible de dater.

 C’était de tradition dans tous les ménages liégeois pour le réveillon de Noël.
 Il
faut 250 de farine de sarrasin (blé noir),
 250 g de farine de gruau,
 25 g de levure,
 1 cuillerée d’huile d’olive,
 un petit verre de cognac ou de rhum
, 4 à 6 jaunes d’œufs
, une pincée de sel,
 25 g de sucre en poudre,
des raisins de Corinthe qu’on a fait ramollir dans de l’eau tiède,
 de la bière.
On fait une pâte coulante légère avec les farines, la levure, la bière, l’huile, l’eau-de-vie, le sel, les raisins et on laisse lever.
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Jadis, on cuisait les bouquettes avec du saindoux.
 On peut utiliser du beurre et du saindoux mélangés en parts égales
, ou simplement du beurre clarifié
. La matière grasse doit être bouillante
. On fait alors des petites crêpes épaisses, bien dorées et croustillantes des deux côtés. On saupoudre de sucre et on sert immédiatement.
C’est délicieux.


©Jacques Kother

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