le marbré un gateau simple et tellement bon ! lorsque j'étais petite j'en ai dévoré des marbrés !! c'était un des seuls gateaux que maman achetait avec le canard a la crème fraiche( chantilly) !
le reste elle le faisait de ses petites mains ....
et oui ce n'est plus la meme époque les cordons de la bourse étaient bien souvent un peu serrés ......on vivait et on s'alimentait avec les fruits et légumes de saison tout naturellement
et puis l'abondance est arrivée et les gens ont changé.... la société a changé
mais !!!!! a quel prix !!
aujourd'hui en 2019 on reviens a se dire que ce n'était pas plus mal ce que les mamans petit budget faisaient
on dit on innove !!
mais on n'innove rien du tout !
on reviens simplement a l'intelligence de nos anciens !
bon et si on passait a notre fameux marbré
direction cuisine
un marbré c'est une genoise , fourrée de crème patissière décorée d'un glaçage royal légèrement chocolaté
dans mes souvenirs d'enfance ce gateau était tout naturellement rond
aujourd'hui je l'ai fait carré afin de pouvoir couper des petites parts rectangulaires
ingrédients
pour la génoise
4 oeufs
100 gr de sucre semoule
75 gr de farine
75 gr de maizena
pour la crème patissière
une gousse de vanille
1/2 l de lait entier
100 gr de sucre semoule
60 gr de maizena
4 jaunes d'oeufs
pour le glaçage royal
200gr de sucre glace ou impalpable
un blanc d'oeuf
deux carrés de chocolat noir a 70%
recette
préchauffez votre four a 190°
dans le bol du robot
mettez les oeufs entier et le sucre et battez a vitesse maximum pendant minimum 5 min il faut que le mélange soit aérien et mousseux comme sur la photo
tamisez votre farine avec votre maizena et ajoutez les en pluie en mélangeant délicatement a l'aide d'une maryse
versez votre appareil dans un moule huilé ou préalablement beurré et fariné
ici j'ai choisi de l'huiler avec le spray la patelière
enfournez et laissez cuire 30 min a 180°
laissez refroidir avant de démouler !!
préparez votre crème patissière
grattez une gousse de vanille dans un demi litre de lait mettez la moitie du sucre et mettre a tiédir laissez infuser la vanille un petit 1/4 d'heure
remettre le lait a chauffer
enlevez la gousse de vanille
dans un plat battez les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre et ajoutez la maizéna le mélange doit etre bien lisse
ajoutez un peu de lait chaud au mélange et fouettez
ajoutez tout le lait en fouettent rapidement
remettez le tout dans un poelon et faites prendre la crème en fouettant sans arreter jusqu'à épaississement
une fois la crème bien prise filmez la et laissez tiédir
pendant ce temps préparez le glaçage royal
mélangez le sucre glace avec le blanc d'oeuf (le mélange doit etre bien lisse )
montage du gateau
coupez votre génoise en deux
fourrez avec votre crème patissière encore un peu tiède
coulez votre glaçage sur le gateau en l'étalant doucement sur le dessus du gateau
faites fondre vos carrés de chocolat
coulez le sur le glaçage en faisant des lignes parallèles
avec le dos d'un couteau tirez le chocolat sur le glaçage
c'est ce qui fait le dessin chocolaté sur le dessus du gateau
voilà votre gateau est a mettre un peu au frais vous pouvez le déguster sans modération !! vous allez adorer !!
perso j'ai fait de petites parts rectangulaires cette fois