delices d'edith

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6 février 2018 2 06 /02 /février /2018 08:42

PAIN BLANC COCOTTE

je continue sur ma lancée des pains cuits en cocotte !! c'est grace a noemie

,http://auxdelicesdenoemie.over-blog.com/2015/12/pain-cocotte.html

une personne charmante rencontrée sur le net

allez visiter son blog il vaut le détour

que j'ai découvert la cuisson en cocotte pour le pain et de là je boulange plus de pain tout fait j'ai trouvé mon bonheur !!

un pain aéré , une mie tendre et une croute bien croustillante !! que du bonheur

premier essai d'un pain blanc cocotte très concluant !!

ingrédients

250 gr de farine t55

250GR de farine de gruau 000

300 ml d'eau tiède

15 gr de levure fraiche de boulanger ou 7,5 gr de levure seche pour pain

une c a s d'huile

une c a c de sel

recette

dans la cuve du robot

j'ai mis

le sel

puis les deux farines

j'ai dilué la levure dans le tiers de l'eau tiède

et l'ai mis dans un petit puit au centre

j'ai ajouté l'huile

vitesse deux au crochet

ajouter le reste de l'eau tiède

et c'est partit pour 10 min a 12 min de pétrissage !!

retirer le paton le déposer dans un plat

le laisser doubler de volume !!dans un endroit chaud a l'abri des courant d'air

le dégazer

bouler le paton vidéo ci dessous

https://www.youtube.com/watch?v=YB0xxVXBQTU

le laisser reposer le temps de chemiser la cocotte avec un papier sulfurisé

déposer le paton dans la cocotte

humecter légèrement le paton

laissez le reposer environ 30 min

le grigner a l'aide d'une lame tranchante

le fariner légèrement

fermer la cocotte

et hop au four départ a froid 240°

pendant une heure

sortez le pain de la cocotte et laissez le refroidir sur une grille

pain cocotte aux céréales

ici http://www.delices-d-edith.com/2018/02/pain-magique-ou-pain-cocotte.html

a vous les délicieuses tartines !!

ne jamais oublier !!

qu'il ne faut pas de courant d'air dans la pièce ou vous laissez lever le pain !!

que la levée de votre pate dépends de la température de la pièce ...

plus la piece est chauffée plus vite le pain lève ..

et ne jamais mettre en contact la levure avec le sel !!!

vous pouvez verifier la cuisson du pain cocotte 40 min après l'avoir enfourné jamais avant !!

si vous préférez le pain bien cuit laissez encore un peu plus de temps

moi je l'aime pas trop cuit !!!

ici photos de pain blanc de plusieurs cuissons plus ou moins cuits

ici photos de pain blanc de plusieurs cuissons plus ou moins cuits

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5 février 2018 1 05 /02 /février /2018 06:24

brioche de Yves Thuriès

bonjour
aujourd'hui je vous propose de réaliser une belle brioche mais surtout très très bonne
il y a d'autres recettes de brioches sur le blog mais celle ci est ma préférée !!!
bien entendu comme pour toute bonne chose ....
il faut un peu de patience !!!
mais promis vous ne le regretterez pas !!
la recette se fait en deux temps !
premier temps
la pate et la première pousse
second temps
la détente de la pate rassurez vous elle se détend toute seule .... cela veut dire qu'elle va revenir a la temperature ambiante
on la façonne , on la met dans le support de cuisson
on la laisse pousser
puis hop au four
oui je sais c'est un peu long......
mais ne dit on pas que toute bonne chose se laisse désirer ?
allez hop on y va !!
les ingrédients

500 g de farine,
120 ml de lait tiède
20 g de levure de boulanger ou 8 g de levure de boulanger déshydratée
4 œufs
200 g de beurre mou en morceaux
80 g de sucre poudre
un sucre vanillé
un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour la dorrure
un peu de sucre perlé et un peu d'amandes effilées (facultatif )

RECETTE

A faire la veille

Faire tiédir le lait et y égrainer la levure, couvrir et laisser reposer 15 minutes (idem pour de la levure sèche)
Dans le bol du robot, muni du crochet du pétrin, déposer la farine, le lait + levure, le sucre et les œufs un à un.
Pétrir 8 min vitesse 2 pour obtenir une pâte assez homogène et collante.
Puis ajouter le beurre en petits morceaux.
Petit à petit, 3 ou 4 morceaux, a la fois seulement
attendre qu ils soient bien incorporés
et encore 3 ou 4 petits morceaux et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de beurre.
Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit tout incorporé.
Laisser lever dans un endroit tiède environ 2 h 00 , la pâte doit doubler .
Dégazer et pétrir 1 petite minute à la main
Débarrasser dans un cul de poule, couvrir de film alimentaire et réserver toute la nuit au réfrigérateur.

LE LENDEMAIN LA PATE A LEVE

Ôter le film alimentaire et laisser à température ambiante, 1 petite heure que la pâte se détende un peu.
façonnez la brioche et mettez la dans son support de cuisson
Entreposer dans un endroit tiède minimum 1 heure, il faut que la pâte double à nouveau
Préchauffer le four à 180°C
Badigeonner avec 1 jaune d’œuf détendu avec une c a c d'eau
parsemez de sucre perlé et d'un peu d'amandes effillées
enfourner à four chaud, 30 minutes pour les grosses brioches et 20 minutes pour les petites brioches individuelle
Faire refroidir sur une grille.
bon appétit et bonne boulange !!!!!
ma source http://atelierdebrigitte.over-blog.com/2018/01/la-meilleure-brioche-du-monde-recette-chef-yves-thuries.html

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4 février 2018 7 04 /02 /février /2018 07:59

Mon flan patissier comme Julien Delhomme

Cet article est reposté depuis C.L. qui fait de la pâtisserie.

Mon flan patissier comme Julien Delhomme

Depuis que le chef Julien Delhomme a publié sa recette de flan pâtissier sur Instagram j’ai envie d’un flan pâtissier. Alors quand ma mère m’a invitée pour dimanche midi j’ai tout de suite pensé à ce flan. Alors juste pour les non-avertis, Julien Delhomme est le chef pâtissier de l’hôtel du Louvre, un des palaces parisien. Si vous avez l’occasion, quand il aura réouvert aprè

http://www.clquifaitdelapatisserie.com/2018/02/mon-flan-patissier-comme-julien-delhomme.html

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Published by Céline Lemaitre
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4 février 2018 7 04 /02 /février /2018 07:12

pain cocotte aux cereales et fruits secs

un délicieux pain aux céréales et aux fruits secs ça vous tente ?

il n'y a ni graisse , ni sucre dedans mais de délicieux fruits secs

et en plus un mode de cuisson qui donne un pain exceptionnel!!!

avec une belle croute et une mie !!!!!! je ne vous raconte meme pas !!

je voudrai tous vous inviter a déguster ce délicieux pain !!!

vous avez une cocotte en fonte ?

et alors vous attendez quoi pour vous lancer ?

on passe en cuisine !

-Ingrédients :

-500gr de farine aux céréales

comme moi

250 gr de farine de gruau et 250 gr de farine semi complète

-300gr d'eau
un sachet de levure pour pain francine ou autre 5 gr

-10gr de sel
-40gr d'abricots secs
-30gr de raisins blonds
-30gr d'amandes entières
-30gr de noisettes entières
-20gr de noix

-Préparation :
mettez le sel au fond de la cuve

ajoutez les farines

faites un petit puit

ajoutez la levure et un peu d'eau

attendez une min

ajoutez le reste d'eau

mettez sur 2 et

laissez petrir a l'aide du crochet pendant 8 min

puis 2 min vitesse 3 .
- Ajouter les fruits secs et continuer à pétrir 1 à 2 minutes. vitesse 2

Sortir la pâte du bol , former une boule et la déposer dans un saladier recouvrir d'un film alimentaire.

- Laisser reposer pendant 45 mn ou 1 h ou plus , il faut que la pâte double de volume.

boulez la pate technique en vidéo pour bouler cliquez ci dessous

https://www.youtube.com/watch?v=N1W5LxbSD3o

-Bien rabattre la pâte et la pétrir pour la dégazer . Former son pain (rond ou allongé.) .

Le poser dans la cocotte sur du papier sulfurisé

humidifiez un peu la pate .

Faire les dessins sur le pain et farine légèrement

.Fermer la cocotte et mettre dans le four froid..

.thermostat 240° pour une petite heure

. au terme de la cuisson

sortez le pain de la cocotte et mettez le sur une grille

laissez refroidir

et dégustez sans modération c'est trop trop bon !!!

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3 février 2018 6 03 /02 /février /2018 13:59

pain magique ou pain cocotte

avez vous déjà essayé de faire un pain cocotte ?

et bien moi je suis complètement bluffée par ce pain a la croute bien croustillante et a la mie moelleuse !!

et je vous invite a me suivre pour cette recette qui pour moi est super !!!

car j'ai bien essayé de faire du pain traditionnel mais jamais je n'ai réussi a avoir ce résultat !

bien entendu il vous faut une cocotte en fonte mais c'est un bon investissement croyez moi

fois d'edith !!

pour ce pain il m'a fallu

250 gr de farine de gruau ou triple 000

250 gr de farine semi complete

300 cl d'eau tiède

un sachet de levure pour pain francine 5 gr

une petite c a c de sel

dans le bol du robot

mettez le sel

ajoutez les farines

faites un puit ajoutez la levure et 10 cl d'eau tiède

laissez agir deux ou trois min

mettez le robot vitesse 2 ajoutez le reste d'eau petit a petit et laissez petrir a l'aide du crochet

8 min

puis

2 min sur vitesse 3

et encore 4 min sur vitesse 2

vous obtenez une belle pate que vous couvrez d'un linge et laissez la lever a l'abri des courants d'air au min une h recouverte d'un linge propre

la pate doit doubler de volume !!!!

dégasez la pate

boulez la

si vous ne savez pas ce qu'est bouler un paton cliquez sur le lien ci dessous vous aurez la vidéo du boulage !!! c 'est important

https://www.youtube.com/watch?v=YB0xxVXBQTU

chemisez votre cocotte avec du papier sulfurisé

déposez votre paton

humectez la boule avec un peu d'eau tiède

crantez le dessus avec une lame tranchante

saupoudrez d'un peu de farine

fermez la cocotte avec son couvercle

enfournez dans un four froid

240° pendant une heure !!!

et vous obtenez ceci !!!!

sortez le pain et laissez le refroidir sur une grille

le voila dedans et dessous

dégustez

recette tirée du blog de noemie http://auxdelicesdenoemie.over-blog.com/2015/12/pain-cocotte.html

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3 février 2018 6 03 /02 /février /2018 08:53

Pain cocotte

Cet article est reposté depuis Aux délices de Noémie.

Pain cocotte

Je viens de me rendre compte que je ne vous ai toujours pas publié de recette de boulangerie. Pourtant j'adore faire mon pain maison, le voir gonflé dans le four, prendre une jolie couleur bien dorée, une croûte bien croustillante et surtout l'odeur du pain chaud dans la cuisine !!!! Hummm j'en salive rien que d'en parler. Le pain c'est tellement bon, j'ai dû mal à m'en passer. Que ce soit l

http://auxdelicesdenoemie.over-blog.com/2015/12/pain-cocotte.html

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Published by Noémie Rabeau
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2 février 2018 5 02 /02 /février /2018 07:38

dossier crepes les liens

Edith Lebois

Edith Lebois posted a video to her timeline.

https://www.facebook.com/spicymamy/videos/10215406288180072/

l est parfois long et difficile de voir toutes les recettes de crèpes de mon blog c'est pour cette raison que j'ai fait un petit récapitulatif des liens vous n'avez plus qu'a cliquer sur le lien de votre choix

et bonne chandeleur a tous

http://www.delices-d-edith.com/2018/01/crepes-de-paul-bocuse.html

http://www.delices-d-edith.com/article-crepes-speciales-sans-lait-de-ma-maman-44150595.html

http://www.delices-d-edith.com/article-crepes-valaisanne-66123097.html

http://www.delices-d-edith.com/2015/04/crepes-faciles.html

http://www.delices-d-edith.com/article-crepes-a-la-farine-de-chataigne-122457361.html

http://www.delices-d-edith.com/article-crepes-gratinees-au-saumon-et-courgettes-66140475.html

http://www.delices-d-edith.com/article-la-chandeleur-66068837.html

http://www.delices-d-edith.com/2018/01/crepes-recette-de-paul-bocuse.html

http://www.delices-d-edith.com/article-pate-a-crepes-42021713.html

http://www.delices-d-edith.com/article-crepes-salee-au-sarrazin-maison-inratables-121361793.html

http://www.delices-d-edith.com/article-crepes-a-la-clementine-et-son-petit-beurre-d-orange-114966713.html

http://www.delices-d-edith.com/article-bouquettes-43660367.html

https://www.facebook.com/spicymamy/videos/10215406288180072/

Edith Lebois

Edith Lebois posted a video to her timeline.

https://www.facebook.com/spicymamy/videos/10215406288180072/

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Published by delices d'edith - dans crepessucrées - salées bouquettes ect
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2 février 2018 5 02 /02 /février /2018 07:19

crepes spéciales sans lait de ma maman

il faut dire qu'en vieillissant maman ne digèrait que difficilement,
alors un jour a l'age de 80 ans elle a fait une experience qui lui fut très bénéfique et elle nous a transmis sa nouvelle recette de crèpes
toute fière elle disait :" tu peux en manger, sais tu ,
elle sont légères!!"

sa recette pour environ 8 crèpes
trois biscottes rondes
2 oeufs
deux tasses d'eau(petites)
un sachet de sucre vanille
un filet d'huile
une pincée de sel
4 bonnes c a s de farine

mettre l'eau dans un saladier
émiètter les biscottes,mélanger!
ajouter l'oeuf , le sucre vanille ,le sel,mélanger
ajouter la farine tamisée
mixez au mix soupe! GetAttachment5
attendez 10 min
et cuisez dans une poele a crèpes avec un peu de beurre si vous le désirez!bonne fete de la chandeleur ! et noubliez pas de penser a elle si vous faites cette recette
merci

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Published by delices d'edith - dans crepessucrées - salées bouquettes ect
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1 février 2018 4 01 /02 /février /2018 07:00

crèpes de paul bocuse

voici une seconde recette de paul bocuse moins sucrée et plus appréciée encore

celle ci je l'ai tirée de son livre

mes meilleures recettes simples et gourmandes

voici une recette que vous pourrez réaliser pour la chandeleur !! je n'ai pas voulu retranscrire la recette de ce grand maitre je préfère vous l'offrir directement de mon livre