delices d'edith

il y a au moins 40 ans ,

a seraing en belgique

il y avait un restaurant grec qui servait des scampi a tomber par terre !!!

le patron s'appelait tasso et la patronne maria

pour ceux qui connaissent c'était l'el greco a seraing près du chemin de fer !!!

il nous recevaient toujours avec chaleur et convivialité !!!!
un jour il ont fermé leur commerce et ont disparu!!
 

maria m'avait gentiment confié sa recette !!mais je l'avais griffonné sur un petit papier et ......

bien longtemps après la fermeture du restaurant je l'ai retrouvé.....

et cela  fait des années que je fais cette recette en pensant a eux !!

aujourd'hui on peut encore la déguster en allant chez un de leur ancien employé qui a un restaurant toujours dans la meme ville mais rue de la banque !!

et oui a lui aussi maria avait donné sa recette !!

je la partage avec vous aujourd'hui

ingrédients :

500 gr de scampi par pers

un filet d'huile
1c a s de purée de tomate

une petite échalote finement ciselée
4 ou 5 gousses d'ail écrasées ou pressées
de l'huile
10 cl de  crème
une c a c de cognac
10 cl de vin blanc sec
une pincée  de 5 épices
sel poivre

une c a s de feta émiettée

maria ne décortiquait pas ses scampi !

moi parfois oui parfois non cela dépend des convives

recette

dans l'huile , faites revenir vos scampi de façon a ce qu'ils rosissent
ajouter le cognac et flambez
ajoutez l'ail ecrasé l'échalote  et les 5 épices
sel et poivre ( bien poivrer)

ajouter le vin blanc laissez venir a gros bouillons
ajoutez la purée de tomate
ajoutez le fromage toujours a gros bouillons
et ensuite la crème
 

rectifiez l'assaisonnement sel poivrez généreusement !

si vous aimez manger épicé rien ne vous empeche d'ajouter un peu de piment de cayenne ou d'espelette !!
c'est vite pret et  délicieux ,!!!
essayez vous l'adopterez!!!!

bon appétit

aujourd'hui je vous propose une langue de boeuf accompagnée d'une petite sauce toute simple

vous pourrez la déguster avec une pomme de terre en chemise

ingrédients

une langue de boeuf

trois carottes

deux branches de celeri

deux poireaux

deux oignons

thym ,laurier

sel poivre

eau

sauce gribiche :

2 oeufs dur

1 c a s de moutarde

1/4 de l d'huile

2 c a s de vinaigre brun a l'ancienne

5 ou 6 cornichons au vinaigre

2 c a s de fines herbes hachées (persil , ciboulette )

sel poivre

quelques fleurs de capres ou caprons

recette

lavez la langue a grande eau salée

dans une grande casserole

mettez la dans un grand volume d'eau froide salée

avec les légumes découpés grossièrement ainsi que le thym , le laurier, le poivre

et laissez cuire au moins deux heures a partir de l'ébullition

au terme de la cuisson

retirez la langue

et épluchez là

la peau de la langue s'enlève très facilement !

une fois bien épluchée

coupez la en tranches selon votre gout choisissez l'épaisseur qui vous convient (1 petit cm pour moi )

préparez votre sauce gribiche

écrasez vos oeufs dur a la fourchette

ajoutez la moutarde

mélangez vigoureusement en ajoutant l'huile petit a petit

ajoutez le vinaigre , le persil, la ciboulette , et les cornichons coupés très finement

salez et poivrez

votre sauce gribiche est prete ! rectifiez l'assaisonnement selon votre gout

gouter la sauce est le meilleur test !car les uns aiment plus vinaigrées et les autres un peu moins

certains y ajouterons quelques capres hachés selon les gouts

servez la langue tiède ou froide accompagnée de votre sauce gribiche et décorée de quelques caprons

 avec une pdt en chemise ......

un régal

bon appétit

les boulettes a la guinness !!!!

, le gout de la sauce ressemble a la sauce des boulettes a la liégeoise avec un petit plus ....

c'est au O MALLEY sur la grand place de  Huy que le chef m' a gentiment donné sa recette !!

si vous n'avez pas envie de cuisiner .... je vous invite a aller les manger sur place vous ne serez pas deçu !!!

recette

pour 18 boulettes (elles se congèlent très bien )

2 kg de haché porc et boeuf ou porc et veau

trois gros oignons

2 oeufs

du lait

de la chapelure

du persil

sel poivre et noix de muscade

une bonne tasse de raisins secs

deux grosses c a s de sirop de liège

deux c a s de cassonade

une c a s de vinaigre blanc

une bierre guinness 33 cl

30 cl de bierre brune sans alcool piedboeuf

50cl de bouillon de volaille

une feuille de laurier

du liant pour sauce brune ou du maizena

recette

dans un saladier

mettez votre haché ,les oeufs , le persil ciselé , un oignon emincé finement ,sel poivre noix de muscade , un bon verre de lait ainsi qu'une bonne tasse de chapelure

malaxez le tout a la main pendant deux ou 3 min

si le mélange est trop sec ajoutez un peu de lait

si le mélange est trop humide ajoutez un peu de chapelure

le mélange ne doit presque pas coller aux doigts  car vous aller devoir confectionner vos boulettes

faites vos boulettes selon la grosseur que vous désirez !!

en belgique on les fait de la grosseur d'une balle de tennis

dans une casserole faites fondre 50 gr de beurre

faites colorer vos boulettes sur toutes les faces

une fois bien colorée retirez quelques boulettes ajoutez deux oignons émincés

laissez a feu doux 5 bonnes min , les oignons doivent etre translucide

remettre les boulettes dans la casserole

ajoutez alors vos deux c a soupe de sirop de liège ,

le vinaigre la feuille de laurier le bouillon de volaille ,

la guinness ,

ainsi que la biere brune sans alcool piedboeuf, terminez par la cassonade ...

laissez cuire environ un bon quart d'heure et ajoutez vos raisins secs

laissez sur le feu moyen environ une demi heure

une fois vos boulettes cuites , liez la sauce avec du maizena sauce brune ou a défaut deux c a s de maizena dans une tasse d'eau froide fera l'affaire

voila accompagnée de frites ce plat fera la fierté de votre table !!

l'association de l'irlande pour la guinness et de la belgique fera un excellent plat a servir en toute occasion

bon appétit 

merci a pierre yves et a bruno mazur de l'etablissement o'malley de la grand

place de huy

www.omalley.be

certains d'entre vous dirons que manger de la potée aux chou le mardi gras évite d'etre mangé des mouches toute l'année !!

d'autres dirons que manger de la potée aux chou au carnaval marque la fin de l'hiver !!!

en Belgique
 je suis certaine ,que nos bambins , se grimerons,se déguiserons et irons quémander dans les rues et ruelles de leur quartier gourmandises et friandises , ou petites pièces de monnaies
en disant"chiminèye broquette"

traduction"une pièce pour la cheminée"

et gare a celui qui ouvre sa porte et ne donne rien car alors , il peut sortir son balais et ramasser les confettis!!!!!

cette recette est celle de ma maman

pour ce plat il faut un beau choux frisé ,varié de choux qui ne se mange qu'après avoir gelé sur son pied au jardin!!! la cette année c'est réussi !!!

la veille
nettoyer votre choux
débarassez le des nervures filandreuses a la cuisson
lavez le plusieurs fois dans l'eau avec du sel
pour le débarrasser des hotes indésirables!

dans une grande casserole d'eau bouillante salée
ajoutez une c a c de bicarbonate de soduim( pour les flatulences éventuelles)

ainsi qu'une bonne pincée de sel
mettez votre choux a cuire
pendant une grosse demi heure a partir de  l'ébullition
jetez le dans une passoire et rincez le abondement a l'eau froide

pressez le et faites des boulettes
vous voyez il n'en reste pas beaucoup!!
mais croyez moi assez pour 6 personnes!!!!
cette opération terminée il faut faire la potée!!

ingredients
un choux frisé (préparation précédente)
deux kg de pommes de terre
3 beaux oignons
un morceau de lard gras (200 gr)ou une bonne c a s de  saindoux maison de préférence
trois belles tranches de lard salé (épaisseur 1 cm)
1 kg de petites cotes de porc
coupée en morceau (demander a votre boucher)
un clou de girofle
2 feuilles de laurier
une portion de saucisse par personne ( pour moi 6)

faire fondre le lard gras
de façon a obtenir le saindoux
ajoutez le lard coupé en gros morceaux
une fois qu'il a pris couleur 

faites revenir vos bouts de bouts de cotes
salez poivrez
et laissez cuire 20 min a feu doux
faire revenir les oignons découpes en lamelles
ajoutez vos boulettes de choux
et
défaites les en mélangeant!!
laissez a feux doux 5 min
ajouter le laurier, le clou de girofle
sel poivre
couvrir d'eau et laissez cuire  une bonne demi heure!
pendant ce temps faire rotir vos saucisses a la poele
sel poivre
préparez vos pommes de terre coupées en morceaux  en morceaux!
le temps écoulé ajoutez vos pommes de terre
sel
 mélangez et mettez vos saucisses cuites par dessus
ajoutez de l'eau de façon a avoir une demi marmite d'eau
pas couvrir d'eau!!!
couvrez
laissez alors mijoter pendant une petite heure !!
retirez la viande
réservez
écrasez votre choux a l'aide d'un presse purée
rectifiez l'assaisonnement!!
mettre la potée dans un plat et dressez avec les viandes par dessus  !!
cette potée se cuit le lundi pour etre mangée le mardi
il est bien connu que c'est toujours meilleur le lendemain!!
se sert accompagnée de moutarde!!

on peut tout a fait la faire le jour meme si on a oublié de la faire le jour avant !!!

voilà un plat qui réchauffe dans la plus belle des traditions du carnaval !!

un petit secret maison pour sublimer vos pates , on retrouve a peine le gout du roquefort !!!!

ingredients 

5 st jacques par personne

pates 

deux echalotes 

une gousse d'ail 

du beurre salé 

une c a c de curcuma 

un demi verre de vin blanc 

deux pastilles de roquefort creme 

un peu de roquette 

du persil 

de la creme 

une tomate 

sel poivre ,une demi c a c de poudre de curry 

recette , 

faire cuire les pates dans un volume d'eau bouillante salée et reservez 

dans une grande poele 

faites blondir l'oignon ainsi que l'ail dans une bonne noix de beurre salé 

une fois l'oignon devenu translucide , ajotez la tomate coupée en petits morceaux 

laissez compoter 5 min 

ajoutez vos st jacques et laissez les une min de chaque coté 

retirez les st jacques (reservez )

ajoutez le vin blanc, ,

l

une bonne c a c de poudre de curcuma

ajoutez deux pastilles de roquefort creme 

laissez les fondre en melangeant et ajoutez la roquette et le persil

ajoutez la creme (environ 25 cl )

ajoutez un peu de poudre de curry une demi c a c

goutez la sauce et rectifiez l'assaisonement

salez et poivrez !!!

remettez les coquilles dans la sauce

 ajoutez les pates !!

servez aussitot 

saupoudrez de parmesan !!!

bon appetit