delices d'edith

bonjour a tous 

après une absence de 15 jours 

http://www.facebook.com/spicymamy/videos/pcb.10216063424888079/10216063422048008/?type=3&theater

je reviens d'un superbe séjour au  maroc ,ou j'ai eu le plaisir et le privilège d'etre invitée a cuisiner lors d'une animation belgo marocaine 

nous avons donné un petit cours de boulettes sauce lapin pour ma part

recette ici http://www.delices-d-edith.com/2016/12/boulettes-sauce-lapin-veritable-recette-de-grand-mere.html

et d'une tajine de keftas aux œufs pour le coté marocain 

un très bel échange , des moments magiques pour le huitième anniversaire du club kenzi agdal medina a Marrakech où ma fille mélodye et moi nous sommes rendues pour feter ses trente ans je recommande cet endroit  a toutes personne ayant envie de se rendre a Marrakech 

je suis rentrée avec plein d'épices et aussi avec des recettes typiquement marocaines que j'aurai le plaisir de partager avec vous !!!

la première la tajine de keftas aux œufs 

ingrédients 

1

500 gr de viande hachée de veau 

1 c a c de cumin en poudre

1 c a c de paprika en poudre 

1 bonne c a s de coriandre fraiche ciselée a défaut du persil

un demi oignon haché finement

sel poivre noir 

pour la sauce 

2

une bonne c a s d'huile d'olive 

5 grosses tomates fraiches coupées en fines rondelles ou en conserve mais mixées 

1 c a c de cumin en poudre

1 c a c de paprika en poudre 

1 c a c de gingembre en poudre 

quelques feuilles de menthe ciselées finement 

1 demi oignon haché

deux gousses d'ail hachées finement 

un peu de coriandre fraiche

sel poivre 

4 œufs 

facultatif une c a thé de poudre d'harrissa (attention ça pique !pour celui qui n'aime pas épicé s'abstenir )

recette 

préparez les keftas

ingrédients 1

mélangez la viande hachée avec les épices la coriandre ou le persil et l'oignon haché et formez de petites boulettes 

réservez 

ingrédients sauce 2

dans une tajine ou un fait tout chauffez l'huile et faites dorer les ketas 

une fois bien dorées ajoutez les oignons ,les épices ,sel poivre  les tomates l'ail la coriandre et laissez mijoter a feu doux avec le couvercle  une vingtaine de min 

vérifiez la cuisson

cassez les œufs sur la tajine et mettez le couvercle laissez quelques min il faut que le blanc  soit cuit et le jaune encore coulant 

servez avec un bon pain maison ou un pain plat marocain 

bon appétit 

 a paques beaucoup se réunissent autour d'un bon repas fait maison !!

et pourquoi ne pas réaliser une piece montée en dessert ?

pour moi c'est une première et je dois dire que c'est une réussite meme si on peut faire mieux

j'ai employé les moyens du bord car je n'avais pas de conne pour faire tenir mes petits choux !!

ici je vous mets le lien de la vidéo qui m'a aidé a réaliser la piece montée

ci dessous toutes les explications en vidéo

https://www.youtube.com/watch?v=jkGJ5BRHQCU&feature=share

les ingrédients pour la pate a choux

125 gr de farine

250 gr d'eau

80 gr de beurre

3 OU 4 oeufs selon la taille 1 pincée  de sel

prenez la recette

pour la crème

un demi litre de lait

100 gr de sucre

une pincée de sel

4 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille égrainée

30 gr de farine et 30 gr de maizena

pour les choux et la crème prenez la recette ici cliquez sur le lien ci dessous

pour la dimension des choux 2 cm

http://www.delices-d-edith.com/2018/03/canard-creme-vanille-chantilly.html

et pour le caramel

400 gr de sucre

25 cl d'eau

garniture

des petites meringues la patelière

du sucre a chouquettes la patelière

on les trouves désormais en grande surface comme  intermarché

faire chauffera feu doux sans remuer  jusqu'a obtenir un caramel ambré

ainsi que quelques photos de ma petite piece montée

regardez attentivement la vidéo en ce qui concerne les détails du montage celle ci vous expliquera bien mieux que moi les étapes a suivre !

!https://www.youtube.com/watch?v=jkGJ5BRHQCU&feature=share

pour la mini piece montée comme je n'avais pas de cone j'ai coupé le dessus d'une bouteille en plastique et je l'ai recouverte avec du papier sulfurisé

j'ai posé mon socle sur une assiette recouverte d'un papier sulfurisé afin que cela ne colle pas

faire un petit trou a la base de chaque petit choux

j'ai rempli les choux de crème patissière a l'aide d'une poche a douille et d'un embout fin

j'ai d'abord trempé une partie des choux dans le caramel

et d'autres caramel plus sucre a chouquette

et je les ai déposés coté caramel sur du papier sulfurisé

et les ai laissé refroidir

ensuite j'ai monté les choux autour du cone comme sur la vidéo en trempant les cotés dans le caramel

je les ai bien serrés

une fois la pyramide montée j'ai inséré quelques mini meringues

et fait quelques fils de caramels

et voilà

vous direz du travail ?

pas tant que ça a vrai dire je me suis bien amusée !!!

a vous maintenant !!

et joyeuses fetes de paques !!

petit souvenir de mon enfance les canards a la crème est une de mes patisseries préférées

a la réalisation simple ,mais un peu longue 

on n'y pense pas toujours a les faire maison

j'ai pensé que pour paques c'était l'occasion de les partager sur le blog ainsi que quelques petites réalisations maison non comestibles cette fois de simples galets de plages décorés par mes petites mains que je fais pour offrir a mes enfants et a ma petite fille pour la fete de paques

plutot que de mettre des quantités d'oeufs au jardin ,je sème des cailloux décorés tel le petit poucet .....

..

au bonheur des petits et des grands

peints ensuite vernis ils ne craignent pas la pluie ......

mais passons a la recette

ingrédients

pour la pate a choux

250 gr d'eau

80 gr de beurre

125 gr de farine

une pincée de sel

3 ou 4 oeufs selon la grosseur

une c a s de sucre

pour la crème

un demi litre de lait

100 gr de sucre

une pincée de sel

4 jaunes d'oeufs

une gousse de vanille

30 gr de farine et 30 gr de maizena

pour la chantilly

25 cl de crème entière pour chantilly

25 gr de sucre glace

recette

pate a choux

1. Préchauffer le four à 200 °C
2. Dans une casserole mettre l'eau,  le sel et le beurre en morceaux

3. 

    

4.  porter à ébullition

5. 

6. Hors du feu ajouter la farine d'un coup, mélanger

   

7.  
8. et remettre sur feu doux
9. Remuer jusqu'à dessèchement de la pâte
10.  la pate se détache des parois 
11. mettre la pate dans un saladier  et ajoutez les oeufs un a un jusqu'a complète absorption de l'oeuf a chaque fois

12. 

    

     

13. A l'aide d'une poche à douille déposer les choux d'une longueur de 8 cm

dorez les avec un peu de jaune d'oeuf battus  a l'aide d'un pinceau attention le jaune d'oeuf ne doit pas couler sur la plaque au risque que les choux ne montent pas !!!

baissez le four a 180° fonction statique

enfournez environ 30 min sans ouvrir la porte du four ...

laissez les 10 min a four éteint afin que les choux s'assèchent un peu

laissez refroidir sur une grille

avec une petite partie de la pate a choux que vous mettrez dans une poche a douille munie du petit embout faites des s assez longs

que vous enfournerez une quizaine de min

cela formera la tete au montage

crème patissière

mettez a chauffer deux tiers du lait avec la gousse de vanille égrainée et le sucre sans remuer et a feu doux

perso je mets un papier film sur le poelon afin de préserver les aromes

(technique de Philippe Conticcini )

quand il gonfle je retire le poelon du feu , j'enlève le film alimentaire en pressant la vapeur dans le lait

délayez un tiers la farine et la maizena dans un tiers du lait

battez les oeufs en omelette

hors du feu ajoutez le mélange lait farines tout en remuant énergiquement

ajoutez ensuite les oeufs battus tout en fouettant énergiquement

remettez sur le feu quelques minutes tout en fouettant énergiquement

filmez au contact et laissez refroidir

une fois froid entreposer au réfrigérateur afin que la crème patissière soit bien froide pour le montage

pour les plus pressés il y a le congélateur !!

un peu avant de garnir

a l'aide du robot montez la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace ,

montage

1. Une fois les choux refroidis, couper les dans la longueur à 1/3,

2. 

3.   mettre de la crème patissière environ une bonne c a s

4. 

5. mettre la chantilly dans une poche a douille et remplissez vos canards de celle ci
6. coupez les chapeaux en deux de façon a avoir des ailes , déposez les sur le coté , et enfoncez la tete !!

7. 

   saupoudrez de sucre glace et servez bien frais !!

8. 

    

bonjour voici une petite recette de c'est au programme que j'ai trouvé particulièrement alléchante

je la partage avec vous aujourd'hui

benoist gerard sert ce saumon mariné snacké

une foccaccia tartinée de crème de wasabi

de lamelles de concombres recouverte de saumon

voici le lien de la recette

https://www.france.tv/france-2/c-est-au-programme/455311-focaccia-au-saumon-au-concombre-et-a-la-creme-de-wasabi.html

pour la recette il faut

- 100 g de crème fraîche épaisse

- 20 g de wasabi

- 1 citron vert

sel poivre

- 1 dos de saumon de 400 g

- 200 g de sauce teriyaki

poivre

Divers :

Salade d’algues wakamé, graine de sésame, oignons rouges, coriandre, œufs de saumon.

concombre....

Recette :

- Mélanger le wasabi à la crème fraîche.

- Assaisonner de sel et poivre.

- Zester le citron vert puis exprimer le jus.

- Ajouter l’ensemble à la crème et au wasabi.

- Mélanger intimement et réserver au frais.

- Enduire le dos de saumon de la sauce teriyaki.

- Couvrir d’un papier film et laisser mariner 6 heures au réfrigérateur.

au terme du repos

snackez le saumon

- Saisir ce dernier, dans une poêle, sur toutes ses faces. a peine deux min de chaque coté il faut qu'il reste cru a l'intérieur

- réenduisez le de sauce teriyaki

filmez le et entreposer au réfrigérateur une nuit pour moi

- Découper le saumon en fines tranches.

poivrez

servez le avec un pain toasté agrémenté de la crème au wasabi

- Décorer avec des graines de sésame, des rouelles d’oignons rouges, des algues, de la coriandre et des œufs de saumon

il y a quelques années clairette m'a confié que le lapin sucré salé etait chez elle  une recette incontournable  pour les fetes de fin d'année !!

a cette occasion elle m'a confié sa recette 

que je partage avec vous aujourd'hui 

ingredients

200 gr de lardons

4 a 5 oignons coupés en lamelles

1 lapin decoupé

1 grosse c a s de sirop de liege

1 c a s de cassonnade

1 c a cafe de purée de tomate

1 c a cafe de vinaigre

1 tasse de raisins secs blonds ou de pruneaux dénoyautés selon vos préférences 

thym, laurier,sauge sel poivre

1 c a s de maizena pour lier 

un  litre de bouillon de volaille

une c a café de saindoux ou graisse de lard

 

salez et poivrez vos morceaux de lapin 

faites rissoler les lardons avec une peu de saindoux 

faites dorer vos morceaux de lapin sous toutes les faces 

retirez les morceaux de lapin et reservez les  

 faites revenir les oignons coupés en lamelles jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide 

déglacez au vinaigre et ajoutez la cassonade 

mélangez bien pour décoller les sucs et ajoutez la farine 

mélangez ( cela s'appelle singer )

ajoutez vos morceaux de lapin et mélangez avec les oignons 

ajoutez le laurier , la sauge ainsi que le thym

couvrez a hauteur avec le bouillon de volaille et ajoutez le sirop de liège 

laissez cuire plus ou moins 3/4 d'heure 

selon la grosseur de votre lapin le temps de cuisson peut varier 

ajoutez les pruneaux ou les raisins secs selon votre choix 

et laissez encore cuire 1/4 d'heure 

rectifiez l'assaisonnement sel poivre 

a ce stade clairette ajoute une c a c de concentré de tomate moi j'ai passé cette étape 

servez avec l'accompagnement de votre choix frites , purées , croquettes de pomme de terre , p d t nature 

a vous de choisir 

bon appétit et grand merci a clairette