delices d'edith

une recette qui a pour base la fabuleuse recette extraite du livre de chef Regis Garnaud  PASSION BRIOCHES......

dans laquelle j'ai voulu mettre une petite touche belge ! le cuberdon 

c'est une vraie tuerie !

pour la recette de base 

ingrédients 

200grd'oeufs ( 4 oeufs )

15 gr de levure fraiche de boulanger

330 gr de farine de gruau

60 gr de sucre semoule

7 gr de sel

170 gr de beurre

2 c a s d'eau de fleur d'oranger

1 oeuf battu pour la dorure

2 fèves 

finitions et garniture 

10 cuberdons

une poignée de sucre perlé

recette 

pesez tous les ingrédients afin d'éviter tout oubli 

dans la cuve du robot

mettez les oeufs battus en omelette 

émiettez la levure dans les oeufs pour une meilleure diffusion 

ajoutez la farine , puis le sucre et enfin le sel

petrissez la pate avec le robot munit du crochet vitesse 1

pendant deux minutes

farinez et cornez le crochet et la cuve 

et petrissez la pate vitesse 2 

pendant 3 min 

puis en vitesse 4 

pendant 3 min 

lorsque la pate se décolle de la cuve en formant une boule 

ajoutez le beurre mou en petites parcelle a la vitesse 1

pétrissez la pate vitesse 1

pendant 2 min

puis vitesse 3 pendant 3 min 

la pate doit se décoller de la cuve 

débarrassez la pate 

formez une boule et mettez la dans un cul de poule , 

filmez au contact et laissez pointer pendant une heure a température ambiante 

dégazez la pate , boulez la et 

filmez au contact a nouveau et entreposez la au réfrigérateur pendant 2 h

au terme de ce temps 

dégazez la pate et pesez deux patons de 385 gr 

boulez les patons avec la paume de la main sur le plan de travail

laissez les reposer 5 min a temp ambiante recouverts d'un film alimentaire 

avec votre index , percez un trou au centre de la boule et formez la couronne 

insérez les cuberdons dans les couronnes ainsi q'une fève 

attention les cuberdons doivent etre bien insérés et recouverts de pate afin de ne pas couler a la cuisson !!!!

disposez les couronnes sur une feuille de papier sulfurisé 

a l'aide d'un pinceau dorez les couronnes a l'oeufs battu sans en faire couler sur les cotés !!

posez les couronnes sur une plaque et mettez les a pousser en étuve dans un four a 24° ou un endroit a 24° pendant deux heures 

cuisson et finition des couronnes 

sortez les brioches de l'étuve et laissez les 10 min a température ambiante 

préchauffez le four a 180°avec la plaque de cuisson a l'intérieur 

dorez a nouveau les brioches 

coupez au ciseau le dessus des brioches 

et parsemez de sucre perlé 

faites glisser les brioches sur la plaque chaude et faites cuire a 170° pendant 25 a 30 min 

a la sortie du four 

glissez vos brioches sur une grille 

une fois refroidies nappez les avec un nappage neutre et décorez avec des demis cuberdons 

note 

dans la pate a brioche j'ai inséré 3 cuberdons afin que le gout soit là mais pas écoeurant 

bon appétit et bonne découverte 

je vous conseille vivement le livre passion brioches de chef régis garnaud qui est une vraie mine d'or et d'inspiration ! il est vendu dans les bonnes librairies et sur amazone 

merci chef régis !

et voilà c'est déjà le moment de préparer la galette des rois !!

hier j'ai testé cette recette avec une pate feuilletée expres maison   !!! et de la frangipane qui est un mélange de crème d'amandes et de crème patissière et les enfants se sont régalé !!!!

pate feuillete maison pour une galette

ingrédients

200 gr de beurre

125 cl d'eau glacée

5 gr de sel

250 gr de farine T 45

la crème patissière ____________

250 ml de lait entier

une gousse de vanille

50 gr de sucre fin

2 jaunes d'oeufs

30 gr de maizena

la creme d'amande ______________

60 gr de poudre d'amande

60 gr de sucre fin

60 gr de beurre

1 c a s de rhum

un jaune d'oeuf détendu avec une c a s d'eau pour la dorure

ici je vous mets la vidéo avec toutes les étapes vous verrez c'est bien plus simple que de vous l'expliquer par des mots !!!

impossible a rater visionnez bien la vidéo !! lien ci dessous clik !!lancez vous vous ne le regretterez pas !!

https://www.youtube.com/watch?v=Qu_Jhr8uQSs&app=desktop

et voici le résultat

et croyez moi elle est a tomber !!!

bon appétit !!

bonjour suite a de nombreuses demandes je vous poste la recette des spéculoos dandoy !! 

la maison dandoy fabrique des spéculoos depuis 1829

réputée pour etre le meilleur spéculoos de Belgique 

À la Maison Dandoy, la recette de  speculoos  vient de l  arrière-arrière-arrière-grand-père. Pour être aussi pimpants après plus de 180 ans, les biscuits dorés ont quelques particularités: un caractère bien trempé et de la suite dans les idées.!!

j'ai testé la recette et nous lavons largement approuvée !! merci a la maison dandoy pour ce magnifique partage gourmand !

1. ingrédients 
2. 1 kg de farine.
3. 300 g de beurre.
4. 600 g de cassonade de candi foncée.
5. 0,1 dl d'eau.
6. 1 pincée de sel.
7. 1 c à s de baking powder (levure chimique)
8. 1 c a c de bicarbonate 
9. 1 c à c d'extrait de vanille (facultatif)
10. 1 c à c de mélange d'épices à spéculoos
11. une c a c de cannelle 
12.  

recette 

crémez le beurre avec la cassonade brune et les épices il faut   que cela forme une crème lisse 

ajoutez petit a petit l'eau 

tamisez la farine avec la levure et le bicarbonate 

ajoutez la au mélange 

petit a petit 

ajoutez l'extrait de vanille et une pincée de sel 

ne travaillez pas trop la pate elle ne doit pas devenir élastique 

si votre pate est vraiment trop seche (cela dépend de la farine employée vous pouvez ajouter un peu d'eau mais vraiment très peu !!!!!!!)

faites un paton carré 

si votre pate est collante mettez la un peu au réfrigerateur 

vous pouvez vous accompagner d'un robot muni de la feuille pour réaliser la pate !

a l'aide d'un rouleau a patisserie

abaissez votre pate entre deux feuilles de papier sulfurisé 

sur une épaisseur de 3 mm pour un petit bonhomme 

et de 2 mm pour un speculoos fin amandes 

vous pouvez réaliser les deux avec la meme pate 

ici 3mm

enfournez a 180° de 10 a 15 min selon l'épaisseur choisie 

j'ai décidé de faire plusieurs épaisseurs 

3 mm pour les étoiles , bonshommes et biscuits a l'emporte piece au choix 

1,5 mm pour les tuiles  en ajoutant des amandes effilées 

et le sapin

2mm avec un reste de pate plus amandes effilées !!

voici mes spéculoos !! une tuerie !! bonne réalisation et bon appetit !

une journée haute en couleur au salon des saveurs ce premier decembre a Paris 

je partage avec vous aujourd'hui la découverte du nouveau livre de chef christophe et de  ridha khoder chef  boulanger de l'Elysée !!

c'est une recette extraite de ce livre que je me suis empressée de realiser une fois rentrée a la maison et que je partage aujourd'hui avec vous !

une recette simple , rapide et gouteuse faite avec peu d'ingrédients 

ingredients

recette

perso comme j'adore les anchois

j'ai ajouté quelques anchois au moment de servir !!

je vous conseille ce livre qui regorge de conseils et de recettes a base de pain !

ainsi que des recettes de pains vraiment delicieuses 

encore une belle rencontre avec mes amis bloggeur(ses) lors de cette invitation a participer au salon des saveurs sur le stand de 750 gr 

nous avons eu la chance de gouter le pain et de travailler la pate a pain du chef rhida que du bonheur !!! 

cette pate est faite a base de levain de raisin !! une tuerie 

si vous voulez offrir ce livre a noel il est encore temps de le commander !

belle decouverte !!et bon appetit !

bientot une recette extraite du livre de chef régis passion brioches

je partage avec vous aujourd'hui

une petite recette de thon rouge que j'ai mis a mariner ,puis snaké

c'était vraiment un pur bonheur de le déguster 

cette recette est simple , rapide et délicieuse 

la seule difficulté est de trouver du thon rouge …..

perso j'ai eu la chance que notre amis jean pierre nous en offre un morceau tout fraichement peché dans l'atlantique en bretagne ….

merci jean pierre 

pour cette recette il faut 

du thon rouge 

pour la marinade 

deux c a s de sauce soja claire 

une petite gousse d'ail pressée

le jus d'un demi citron jaune ou vert si vous préférez 

deux c a s d'huile de sésame 

une c a s de sauce teriyaki 

une c a s d'huile d'olive 

pour panner le thon 

des graines de sésames dorées 

pour la cuisson 

un petit filet d'huile de sesame et un petit filet d'huile d'olive 

sel poivre 

le jus d'un demi citron 

une c a soupe de sauce soja 

des peluches de coriandre 

recette 

coupez et parez votre thon 

préparez la marinade 

avec les ingrédients de la marinade cites plus haut et laissez mariner deux heures au frais en prenant soin de retourner les morceaux une a deux fois pour que le thon soit bien mariné 

sortez vos morceaux de thon et séchez les a l'aide de sopalin 

passez votre thon dans les graines de sésame

si vous n'aimez pas les graines de sésame vous pouvez passer directement a la cuisson en zappant cette étape ou faire comme moi paner la moitié des morceaux 

dans une poele bien chaude mettez un petit filet d'huile de sésame et un petit filet d'huile d'olive 

snackez rapidement les morceaux de thon sous toutes les faces !! 

attention c'est doré c'est prêt c'est donc très rapide !!

le thon se mange généralement mi cuit 

retirez vos morceaux de thon ,jetez l'huile de cuisson

déglacez la poele avec le jus d'un demi citron

ajoutez une c a c d'huile de sesame et une c a s de sauce soja 

faites réduire un peu 

dressez

assaisonnez 

avec un peu de fleur de sel du poivre

parsemez quelques peluches de coriandre 

c'est prêt !!

perso je l'ai servi sur un risotto aux courgettes 

bon appétit