delices d'edith

la tarte aux pommes grand mère aux pommes est vraiment super délicieuse !! c'est chez thierry nicolas que j'ai vu cette tarte et je me suis tout de suite décidée a la réaliser !! 

que du bonheur !!!!

voici le lien de son blog http://cantalblog.canalblog.com/archives/2017/03/13/35043853.html

après la réalisation de cette délicieuse tarte j'ai eu un message de félicitation de mon amis chef régis qui me disait que c'était sa tarte préférée !!!

et là je découvre la recette en vidéo !!

http://www.750g.com/tarte-aux-pommes-grand-mere-r17233.htm

ou chef Régis réalise cette tarte en compagnie de chef Damien !!merci régis !!

voici la vidéo ou les ingrédients sont inscrits et un tuto avec toute la réalisation de cette délicieuse tarte ! 

je vous invite a cliquer sur le lien afin de la visionner car c'est vraiment plus facile a réaliser lorsque l'on vois cette vidéo !!

http://www.750g.com/tarte-aux-pommes-facon-grand-mere-r99794.htm

car perso je dois bien vous avouer que j'ai eu quelques petits problèmes 

au départ de la cuisson  ma pate a percé et l'appareil a coulé …

hummm dans le four c'est pas top 

j'ai donc rattrapé mon erreur 

j'ai refais la crème prise j'ai attendu 20 min de cuisson ai sorti ma tarte du four 

versé le nouvel appareil crème prise 

remis le tout au four et hop j'ai juste allongé un peu le temps de cuisson de 15 min a 165° 

et j'ai réussi !! ouffffff

grace aux conseils de chef vannes et chef nicolas

mais vous n'aurez peut etre pas cette chance ….

alors visionnez bien la vidéo et cela ira tout seul !!!

http://www.750g.com/tarte-aux-pommes-grand-mere-r17233.htm

pour la pate a foncer 

250 gr de farine 

125 gr de beurre

12 gr de sucre

3 gr de sel

40 gr de lait

1jaune d'œuf

pour l'appareil a crème prise 

125 gr de sucre en poudre 

125g de beurre fondu

1/2 gousse de vanille 

4 œufs

100 gr de crème liquide entière 

pour la garniture 

il faut 4 belles pommes 

et l'indispensable de la recette un cercle de 20 cm et 4cm et demi de hauteur 

recette 

dans le bole du robot avec la feuille ou a la mein 

sablez la farine avec le sucre le sel et le beurre froid

ajoutez le lait et le jaune d'œuf 

puis formez une boule 

quand le paton est homogène 

applatissez votre boule a 2 cm environ sans trop travailler la pate pour ne pas qu'elle se corse 

laissez la reposer 20 a 30 min au frigo entre deux feuille de papier sulfurisé 

beurrez l'interieur du cercle a l'aide de beurre pommade 

étalez le paton sur 3 a 4 milimètre d'épaisseur 

foncez votre cercle en prenant soin de ne pas déchirer la pate 

qui risque de ne plus etre étanche a la cuisson (ce qui m'est arrivé !!!)

réalisez l'appareil a crème prise 

en mélangeant le sucre le beurre fondu refroidit,

ajoutez les graines de la gousse de vanille , puis les 4 œufs battus en omelette et enfin la crème liquide 

et réservez et mettez votre four a préchauffer 200°

épluchez et épépinez les pommes  détaillez les en fines lamelles

disposez les pommes  les lamelles de pommes en couches denses a l'interieur de votre fond de tarte 

terminez par une rangée de lamelles de pommes bien rangées pour une belle finition

versez l'appareil a crème prise et enfournez 10 min a 200° et continuez la cuisson a 170° pendant 50 min 

mon cercle était un peu trop haut 
 

laissez refroidir a température ambiante et coulez un peu de gelée sur le dessus a peine tièdit 

mettre au frais avant de déguster 

comme il me restait e l'appareil a crème prise j'ai pris une pate feuilletée l'ai recouverte de lamelles de pommes 

l'ai mise au four 200° une dizaine de min 

j'ai versé le reste de l'appareil a crème prise dessus et hop au four pour une bonne demi h 

comme cela je n'ai rien perdu , j'ai pu rattrapé mon erreur et nous avons eut deux tartes a déguster 

aujourd'hui je vous propose un plat facile a réaliser qui va vous plaire !!!!

une délicieuse blanquette de saumon 

ingrédients 

400 gr de saumon coupé en gros cubes 

2 blancs de poireaux 

2 carottes 

un oignon

1/2 gousse d'ail 

un demi verre de vin blanc (12 cl1/2)

2 c a s de maizéna 

10cl de fumet de poisson (ou bouillon de poisson en cube)

10 cl de lait 

10 cl de crème 

1 c a s de moutarde 

le jus d'un demi citron 

un peu de queues d'oignons nouveaux ou de ciboulette 

sel poivre du moulin

lavez et coupez vos carottes en morceaux 

lavez et coupez vos poireaux 

mettez vos carottes dans un cuit vapeur et laissez les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendre sous la fourchette 

puis ajoutez vos poireaux et laissez encore 7 a 8 min 

réservez  

dans une grande poele profonde ou dans un wook

versez un filet d'huile et une noix de beurre et laissez devenir mousseux 

salez et poivrez vos morceaux de saumon citronnez les a l'aide du jus du demi citron 

faites les rissoler rapidement jusqu'à ce qu'ils soient mi cuit

ajoutez le vin blanc 

ajoutez l'oignon ciselé finement 

et laissez a peine une min 

remuez un peu (délicatement )

ajoutez vos carottes ainsi que les poireaux que vous avez préalablement cuits a la vapeur 

mélangez délicatement 

dans un grand bol 

mettez le fumet de poisson , le lait ,la moutarde ainsi que la maizéna et délayez la jusqu'à ce qu'il n'y aie plus de grumeaux salez poivrez 

et ajoutez ce mélange a la préparation 

ainsi que la crème 

faites bouillonner le tout jusqu'à ce que la sauce s'épaississe !

rectifiez l'assaisonnement 

parsemez de ciboulette ou de queues d'oignons nouveaux 

servez bien chaud avec du riz ou une pdt nature 

rien ne vous empeche de cuire des pdt a la vapeur et de les ajouter au dernier moment afin d'avoir un plat complet !

a vous de choisir 

bon appétit 

j'adore les boulettes de viande !!!

voici une autre façon de déguster de délicieuses boulettes 

je partage cette recette avec vous car ce fut une elle découverte 

 ingrédients pour une dizaine de boulettes 

pour la confection des boulettes 

1 kg de haché porc et veau ou porc et boeuf 

deux belles échalotes ciselées finement 

une c a s de persil haché finement

une tasse de chapelure

une petite tasse de lait

un oeuf 

une pointe de noix de muscade sel poivre 

pour la sauce 

4 chicons (endives )

un gros oignon

une gousse d'ail 

une bierre type jupiler 

un peu de beurre et un filet d'huile 

sel poivre un e pointe de muscade 

pour commencer il faut faire les boulettes 

dans un grand saladier 

mélangez le haché avec les échalotes finement ciselées , le persil, l'oeuf, la chapelure , le lait 

et malaxez bien le tout a la main de façon a avoir un haché bien homogène 

salez poivrez et ajoutez une pointe de muscade et bien mélanger le tout !!

façonnez vos boulettes 

dans un fait tout 

faites fondre le beurre avec un filet d'huile 

et faites colorer vos boulettes sous toutes les faces 

une fois bien colorées ajoutez l'oignon coupé en morceaux plus ou moins petits selon vos envies ainsi que la gousse d'ail pressée 

baissez le feu et laissez devenir l'oignon translucide 

ajoutez les chicons coupés en petits morceaux 

ajoutez un soupcon de noix de muscade 

salez et poivrez 

laissez a feu doux une dizaine de min 

ajoutez la bierre 

et laissez cuire pendant trois bon quart d'heure 

la bière a bien réduit 

rectifiez l'assaisonnement sel poivre 

vous pouvez mixer la sauce ou non pour moi je ne l'ai pas fait 

vous pouvez aussi lier la sauce avec un liant perso je ne l'ai pas fait c'était parfait comme ça 

avec une purée ou une pdt nature c'était bien bon !!!!

bon appétit 

Pour 6 à 8 tortillas : 

250 gr de farine pour pain blanc

1/2 cc de sel 

3 cs d'huile végétale 

100 ml d'eau tiède (+ 4 cs si besoin) 

Mélangez la farine et le sel.

Ajoutez l'huile et mélangez. Ajoutez les 100 ml d'eau et commencez à pétrir. Ajoutez petit à petit (1 cuillère à soupe à la fois) le reste de l'eau jusqu'à obtenir une boule souple. (pour moi au robot !! mais se fait tres bien a la main !!!)

Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes. au refrigerateur

Divisez la pâte en 6 ou 8 pâtons

sur un plan de travail fariné

abaissez votre paton a l'aide d'un rouleau a patisserie et formez des disques très fins d'environ 20 cm de diamètre

Faites chauffer une poêle anti-adhésive a blanc .temp moyenne 

Placez-y la première tortilla sans ajouter de matière grasse.

Lorsqu'elle commence à faire des "bulles" et à dorer légèrement,retournez la!

de 30 sec a une min de cuisson suffisent !!

il ne faut pas trop les cuire sinon elles seraient trop dure en refroidissant

Elles doivent juste avoir quelques tâches légèrement dorées. 

Faites-en de bons burritos, des wraps  ect selon vos envies !!!  

Les tortillas se congèlent très bien !

une idée aperitive ?

tartinez votre tortillas de fromage de chevre , au centre ajoutez du saumon fumé , un filet de jus de citron , de la roquette , des pignons de pin

roulez la sur elle meme et decoupez des petits troçons

servez a l'apero !! delicieux !!!

bon appetit!!!