delices d'edith

c'est la premiere fois que je realise et que je goute de la gelée de nefles !!

des nefliers , il y en a beaucoup , ici en bretagne mais les gens ne s'en servent guère ...

c'est mon amie anne marie , ma petite soeur bretonne, qui m'a dit que sa voisine faisait de la gelée de nefles

sa voisine a plus de 80 ans ....

alors comme je suis une curieuse née

j'ai fait de la gelée de nefles ...

le gout ???? cela rapelle un peu la gelée de coings mais c'est un peu different ...

voici la recette

il faut pour commencer

des nefles

la nefle est un fruit qui est mur en automne , on recommande de ne la consommer qu'apres les premieres gelée , sinon elle est trop dure !!!trop acre

du sucre

un peu de pectine de pomme

du citron

et c'est tout !!!

simple non ?

oui sinon qu'il faut faire comme suit :

lavez les nefles a grande eau

les mettres dans votre casserole ou bassine a confiture

et recouvrez d'eau a hauteur

faites cuire jusqu'a ce que les nefles soient bien tendres

deux h a feu doux non couvert

il faut que cela reduise un peu et le jus doit avoir une couleur ambrée

filtrez et recuperez le jus

pesez le jus

on compte 800gr de sucre pour un litre de jus

mettez a chauffer le jus le sucre et le jus d'un citron

ajoutez un peu de pectine de pomme

lorsque cela bouillonne et que la gelée prends (test de la cuillere )

mettez en pot aussitot

fermez le couvercle et retournez les pots

mais il y a une autre solution dont on ne parles plus beaucoup pour mettre en pot les gelées et confiture

et cette fois j'ai ete bien heureuse de m'en souvenir car notre edith fait de la gelée pour 20 pots et n'a que trois pots !! pas moyen d'en trouver ici !!! et les pots a confitures sont restés en belgique !!lol

j'ai donc acheté des verres epais premier prix et une pochette de papier cellophane pour confiture avec elastiques bien entendu

j'ai fais un max pour vous expliquer comment on pose ce celophane humide sur un pot de confiture bouillant !!

ensuite on mets l'elastique et le tour est joué !!!

le vide d'air se fait par magie !!!

merci maman , toi que j'ai tant vu faire avec ce systeme !!!!

de la haut si tu me regarde tu dois etre contente !!!

les neffles

La nèfle est le fruit du néflier commun.

On l'appelait aussi « cul de chien » ou « cul de singe » (dans le Morvan).

En Algérie, il est habituel de trouver un néflier dans les jardins des maisons coloniales dans les faubourgs et banlieues des grandes villes.

Son nom, mesle en ancien français, provient du latin mespilum, -a, mot emprunté au grec mespilon ; ce mot serait formé des mots grecs mesos et pilos, balle, en référence à la forme hémisphérique de ce fruit.

Description

Autrefois commun, ce fruit charnu, en forme de toupie déprimée au sommet et surmontée des cinq dents persistantes du calice, est une fausse drupe (en fait, un piridion) : la chair entoure cinq noyaux qui contiennent de l'acide cyanhydrique. C'est un petit fruit, de 3 à 5 cm de diamètre. Il existe une variété de nèfle sans noyau. On les ramasse ou les cueille après les premières gelées.

Utilisation

La nèfle a la particularité de ne pas être consommable à maturité, car elle est trop dure et trop acerbe, à cause de la richesse en tannins du mésocarpe. Elle ne peut être consommée qu'après blettissement. La récolte de fait a lieu à complète maturité, en général après les premières gelées, et le blettissement consiste à disposer les fruits sur un lit de paille pendant une quinzaine de jours. Il se produit alors une fermentation naturelle qui modifie la composition chimique du mésocarpe et le ramollit. Le fruit blet est sucré, mais ne contient pas de saccharose, seulement un mélange de glucose et du fructose (sucre inverti) et un peu d'alcool. Il a un goût un peu vineux.

La nèfle est un fruit d'hiver. Certains la trouvent peu appétissante, et il paraît préférable de la consommer cuite. Elle peut aussi servir à faire des confitures, des compotes ou du ratafia.

Originaire du Caucase et d’Arménie, sa consommation est attestée depuis l'Antiquité en Europe du sud-est. Elle le sera jusqu'au Moyen Âge.

À ne pas confondre avec la nèfle du Japon ou bibace (écrit aussi « bibasse »), fruit du néflier du Japon, qui est un fruit de couleur jaune, très juteux et savoureux, à goût acidulé, qui se récolte, en avril-mai, uniquement dans la zone de culture de l'oranger.

Dans le langage familier, « Des nèfles ! » est une expression qui s'emploie pour signifier « quelque chose de faible valeur » ou pour exprimer une dénégation ou un refus.

« Les artistes, c'est comme les nèfles, on les consomme quand ils sont pourris », Julos Beaucarne.

aujourd'hui je vous propose une recette de volaille aux morilles a deguster en famille ou entre amis vous ne serez pas deçu !!!

je detiens cette recette d'un chef bruxellois !!

ingredients

de la volaille (pour moi 4 filets de poulet et deux cuisses débarrasées de la peau et coupées en deux )

un bocal de fond de volaille

un petit bocal de morilles déshydratées (chez leader price 16 euro)

une noix de beurre et un filet d'huile

une belle echalote

15 cl de creme entiere

15 cl de porto rouge

sel poivre

persil ciselé pour la garniture

recette

réhydratez les morilles dans de l'eau chaude pendant une demi heure

aujourd'hui je vous propose de faire un delicieux biscuit de savoie sans levure !!!

c'est chez matilde que j'ai retrouvé la recette du biscuit de savoie grand mere!!!

merci a elle http://matildeencuisine.over-blog.com

ingredients

150 gr de sucre

4 oeufs

60 gr de maizena

40 gr de farine

une pincée de sucre vanille

une pincée de sel

j'ai ajouté ma touche personnelle , le jus d'une demi orange moyenne

recette

prechauffez le four a 190°

beurrez et farinez un moule a gateau 20 cm de diametre

separez les blancs d'oeufs des jaunes

au robot

montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel

reservez

dans le bol robot

battre pendant 5 bonnes min les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanille

ajoutez la farine ainsi que la maizena

laissez encore tourner le robot a grande vitesse quelques min en ajoutant le jus d'une demi orange

incorporez delicatement vos blancs d'oeufs battus en neige a l'aide d'une spatule en bois !!

versez delicatement votre pate dans le moule a gateau

 elle forme un ruban et est mousseuse et aerée !!

enfournez environ 30 min(selon le four) dans le four prechauffé a 190°

 attendez qu'il soit refroidit pour le demouler !

suivez bien les etapes ainsi que les conseil car c'est ce gateau qui fut a l'age de 18 ans mon premier gateau !!!

et confidence / je l'ai raté 3 fois !!

mais je n'avais pas de robot !!

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------les petits chiens dorment en rang d'oignon !!lol

ils sont sages !!