delices d'edith

apres un mois d'attente voici le moment de la degustation !!

verdict : une pure reussite !! 

et pour un cout de revient de 7euro au kilo !!!! 

petit conseil , il est preferable de faire la preparation avec un min de 3 litres de lait !! on obtient un fromage d'environ 500 gr 

une pure merveille 

rappel de la recette  fromage

bon appetit et bon w e !!!!

Ingrédients :

- 3 L de lait cru entier

, 3 petits suisses ,

9 gouttes de présure et du sel .

un peu d'alcool pour moi( mou de raisin )

recette

- Mettez  le lait dans une grande casserole 

faites chauffer le lait en remuant constament jusqu'a 30 35° là un thermomètre est obligatoire !!!

- Pendant ce temps , mettre vos petits suisse dans un saladier et délayer avec un peu de lait .

- Ajoutez vos petits suisse .

.remuez et incorporez la présure .

- Donnez un coup de fouet et oublier le tout durant une journée .

dans un endroit pas trop chaud 

Le lendemain votre lait sera figé .,

brisez cette masse avec une cuillère et remonter votre lait encore à 30°c .

Puis laissez reposer de nouveau durant 2 heures .

Passons  maintenant au moulage .

Avec une écumoire , remplir votre moule à faisselle et laissez égoutter le fromage

 .

Tassez légèrement avec une cuillère et saler en surface.

( Compter 3/4 jours d'égoutage . Il faudra le retourner tous les joursde façon à faire respirer le fromage . N'oublier pas de saler à chaque fois !! )!!!!!!

au bout de 4 jours  deposez le sur un planche en bois ou un tressé de paille

massez le avec un alcool de votre choix une fois 

il rentre dans la phase affinage entreposez dans une piece a 14 - 17 °

a partir de ce moment surtout !!! retounez le tous les jours 

 le revoici au bout d'une semaine et demie .

Son aspect a changé .

Une petite croûte apparaît .

Et enfin , au bout de 15 jours !!!! .

j'en ai plusieurs en cours d'affinage !! 

perso je ne le deguste qu'au bout d'un mois !

bon appetit et bon travail 

aujourd'hui je vous propose un duo de noix de st jacques a ma façon !

ingredients 

pour deux personnes 

12 noix de st jacques 

2 poireaux

1 echalote 

une noix de beurre

une lichette de vin blanc sec 

un demi verre d'eau 

une c a s de fromage type st moret 

4 tranches de poitrine ou lard fumé coupé tres fines 

sel poivre 

un peu de piment d'espelette (une mini pointe de couteau )

recette 

enroulez 4 noix de st jacques avec la poitrine fumée 

reservez

faites blondir vos echalotes dans le beurre jusqu'a ce qu'elles soient translucides

ajoutez vos blancs de poireaux coupés en fines rondelles 

laissez a feu doux 2 min 

ajoutez le vin blanc et un demi verre d'eau 

salez poivrez 

laissez reduire une dizaine de min a feu doux 

ajoutez vos noix de st jacques fraiche et faites cuire environ 4 min (selon la grosseur de vos noix )

si elles sont petites 2 min suffisent 

retirez vos noix de st jacques 

reservez sur une assiette

ajoutez le st moret a la fondue de poireaux melangez 

simultanement  

piquez les noix a l'aide d'un pique a brochette et faites les revenir a la poele sans matiere grasse environ une min sur chaque face a  feu vif

la poitrine doit etre dorée 

il n'y a plus qu'a remettre les st jacques avec les poireaux 

dressez

saupoudrez de piment d'espelette facultatif

 degustez 

bon appetit ! 

ps: pour cette fois j 'avais ajouté une tomate cerise restée au frigo ce qui ne change rien au gout !cette precision pour la personne qui vient inspecter mon blog ainsi que les photos et qui me fait des reproches !! sans avoir jamais testé une seule de mes recettes bien entendu !!!

je vous explique ceci car cela devient lourd d'etre inspectée par une mele tout qui m 'ecrit (comment se fait il que le plat de presentation n'est pas le meme que celui de cuisson pour vos tomates farcies !!je doute de votre recette !!)

ben ma cocotte !!et je suis polie , cela fait plus de 35 ans que je cuisine et personne ne s'est jamais plaint  , bien au contraire !! mais toutes les personnes qui me connaissent savent que je ne fais aucun chichi !! 

la cuisine trois cacahuettes et demi dans l'assiette c'est pas mon truc !

a bon entendeur !!

un dessert tout simple et toujours apprécié !!

la creme brulée !!

ingredients pour  6 cremes brulées 

6 jaunes d'oeufs moyens 

1 gousse de vanille 

1 c a s rase de maizena 

75 gr de sucre semoule (ou 35 gr de sucre stevia )

50 cl de creme fleurette 

de la cassonnade pour bruler la creme 

recette 

faire prechauffer le four a 90° 

battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le melange blanchisse et devienne mousseux 

fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines

ajoutez aux melange jaunes doeufs ; sucre 

melangez la maizena a la creme 

ajoutez la creme fleurette et melangez bien le tout au batteur ou au fouet 

versez vos cremes  dans les ramequins( environ 6)

mettre de l'eau dans la plaque du four et deposez vos ramequins

enfournez environ 40 min 

entreposez vos cremes au refrigerateur 

au moment de servir 

saupoudrez vos cremes  de cassonnade et brulez les  au chalumeau 

si vous n'avez pas de four , vous pouvez aussi faire ces cremes brulées 

battez les jaunes et le sucre , ajoutez la vanille 

faites chauffer votre melange dans un poelon au bain marie tout en fouettant 

lorsque le melange epaissit versez dans les ramequins et entreposez les  au refrigerateur 

bon appetit ! 

pour pouvoir deguster ce champignon a moindre cout il faut aller le chercher la ou il se trouve !! dans les bois !! 

le pied de mouton est facilement reconnaissable grace a ses aiguillons sous le chapeau descendant vers le pied 

ingredients 

des pieds de moutons 

une bonne noisette de beurre 

un peu d'echalote ,

une pointe d'ail 

10cl de creme 

sel poivre 

persil 

preparation ,

lavez vos champignons a l'eau legerement vinaigrée , rincez 

grattez les aiguillons et enlevez le terreux du pied en le grattant 

recette

dans une poele 

faire fondre une noix de beurre (salé pour moi )

ajoutez vos champignons

et laissez les rendre l 'eau 

ajoutez l'ail et l'oignon finement emincé 

laissez cuire a feux doux deux min 

ajoutez la creme , sel poivre ainsi que le persil finement ciselé 

faire bouillonner 

c'est pret !! 

perso je prefere les petits champignons !! si ils sont gros je vous conseille de les faire blanchir une min a l'eau bouillante salée pour enlever l'amertume qui pourrait deranger !

voila une ballade automnale qui aere le corps et l'esprit et qui  vous permettra de deguster ce delicieux champignon !!

accompagne agreablement  viandes et poissons 

vous pouvez aussi le deguster sur une tranche de pain grillé en toast au champignons comme entrée ou a l'apero !

ps : si vous avez une crainte au sujet de la comestibilité de votre cueillette ,

allez voir le pharmacien avec vos champignon , il vous rassurera et vous pourrez deguster vos champignons en toute quietude !!

bon appetit 

le pied de mouton 

proprietes 

Bien pourvu en protéines (2 g/100 g) - ce qui est rare pour un légume frais - ce champignon contient également une quantité très importante de minéraux. Si ce sont le potassium, le phosphore et le fer qui prédominent, le pied-de-mouton cache aussi une quantité intéressante de sélénium. Ce nutriment rare entre dans la composition d'enzymes aux vertus antioxydantes.

Pour finir, on trouve sous son chapeau un panel complet de vitamines. Toutes les vitamines B sont représentées, mais son véritable atout est de renfermer de la vitamine D, essentielle au développement osseux, E, qui protège du vieillissement prématuré des cellules, et enfin, K, qui favorise la circulation sanguine.