delices d'edith

voici la façon d'accommoder le paté de paques pour en faire une entrée très appréciée pendant les fetes de paques , servie traditionnellement dans un des meilleur restaurants a orléans

confectionner votre paté de paques

recette ici http://www.delices-d-edith.com/2016/03/pate-de-paques-berrichon-de-monique.html

pour réaliser l'accompagnement du paté de paques

ingrédients

deux bottes d'asperges vertes

du parmesan pour en faire des copeaux ou des copeaux déjà prets

deux c a c de fond de veau déshydraté et 20 cl d'eau

pour le pesto d'asperges

1 tasse de queues d'asperges cuites

2 c a s de parmesan

2 c a s d'huile

1 c a s d'eau

sel poivre du moulin

piment d'espelette

nettoyez vos asperges ,lavez les

prélevez une bonne tasse de queues d'asperges coupées en tronçons

cuisez les séparément dans un volume d'eau salée une dizaine de min

lorsque la pointe de couteau pénètre facilement dans l'asperge elles sont cuites

rincez a l'eau froide pour stopper la cuisson !!

reservez les asperges entières !!!!

préparez votre pesto avec les tronçons de queues d'asperges

dans un recipient

mettez les tronçons , 2 c a s de parmesan , 2 c a s d'huile ,1 c a s d'eau sel et poivre

et mixez le tout jusqu'a obtenir une creme pesto !

préparez votre fond de veau

dans un poelon

mettez a chauffer le fond de veau dilué dans 20 cl d'eau

laissez reduire un peu

c'est pret !

dressez votre assiette

mettez une tranche de paté de paques

quelques asperges vertes

un peu de jus de veau

parsemez de copeaux de parmesan

passez le tout quelques min au four

ajoutez en accompagnement votre pesto d'asperges verte

voilà c'est pret !!

bon appétit

pour cette recette il faut

4 langoustines fraiches ou decongelées par personne ( a défaut des scampis )

un oeuf

une tasse de cereales sans sucre (broyées)

un peu de maizena

sel poivre

de l'huile de tournesol pour frire

fleur de sel

pour la sauce

10 cl de sauce soja sucrée

50 gr de beurre salé

un peu de coriandre fraiche

passez les langoustines dans la maizena avec un peu de sel et de poivre

puis dans l'oeuf

puis dans les cereales

mettez l'huile a chauffer et faites les frire

puis égouttez sur du papier absorbant

parsemez d'un peu de fleur de sel

pour la sauce

faitezs chauffer quelques c a s de sauce soja sucrée avec une c a s de coriandre fraiche ciselée

ajoutez 50 gr de beurre salé

votre sauce d'accompagnement est prete !

servez avec un peu de sauce et de la coriandre fraiche ciselée

bon appétit

petit conseil préparez votre sauce avant

quoi de plus banal qu'un croque monsieur me direz vous !

oui mais , il y a croque monsieur et croque monsieur !

en france , on le mange souvent avec une sauce bechamel et du fromage rapé gratiné , perso je trouve cela tres lourd , mais ca c'est mon avis personnel , dans les bistrot ils sont generalement surgelés , on vous sert ça et hop moi je les trouve degueulasse !

en belgique c'est uniquement jambon fromage c'est souvent trop sec

sans compter les croques monsieur que l'on trouve sous vide dans les grandes surfaces ....

là promis je n'ai jamais testé

perso je trouve que payer 3 , 5 ou parfois 10 euro pour deux tranches de pain du fromage et du jambon et souvent , pour ne pas etre satisfait !

c'est de l'exageration !

donc , sauf si je sais qu'ils sont fait maison et bien fait avec un fromage de qualité et dans certains endroits bien precis , j'évite !!

mais a la maison si l'on a une petite faim ......

et puis ils sont tellement meilleurs ..... avec le petit plus ....

pour faire mes croques monsieur il faut

du pain de mie , mais de grace pas du pain de mie sucré !!!

du fromage creme a tartiner

type la vache qui rit en portion ou encore mieux de la creme de maredsous a tartiner

du fromage en tranche type leerdamer ,gouda

du jambon

un peu de beurre

voila simple non ?

deux tranches de pain une beurrée legerement , l'autre tartinée genereusement de vache qui rit (une portion au moins par croque

ajoutez le jambon et le fromage

refermer les deux tranches une sur l'autre

a ce stade si vous voulez les servir a l'aperitif

il vous suffit de les couper en petits carrés

ou les laisser tels quels comme vous voulez

mettez les dans une platine au four chaud 220°

surveillez car 5 a 10 min suffisent selon les fours !

lorsqu'il est doré d'un coté retournez le

et voilà le tour est joué !

servi avec un peu de ketchup et les enfants se regalent