delices d'edith

la saga des asperges !!!!!!

aujourd'hui je vous propose un potage ou plutot une crème d'asperges vertes 

la semaine dernière je suis allée dans la vienne , au pays de richelieu il y a beaucoup de petits producteurs d'asperges ,

j'ai eu la chance de rencontrer des producteurs et de pouvoir goutter aux asperges fraichement cueillies !

!un pur bonheur et quelle saveur !!!!

de plus le prix est vraiment dérisoire a coté du prix que l'on paie en grande surface sensée nous livrer des légumes frais et  a bon prix ... 

j'ai réalisé cette crème d'asperges avec ce que l'on pourrait appeler les gueules cassées ou asperges semi sauvages 

un vrai régal 

une botte d'asperges vertes gueules cassées a 1 euro pour moi 

un oignon 

un éclat d'ail

1litre 1/2 de bouillon de volaille ou de légumes bio (cubes bio)

et un demi, litre d'eau pour la cuisson des tetes d'asperges 

le jus d'une demi orange et un peu de zestes

10 cl de crème entière et deux c a s de maizena 

coupez les tetes d'asperges et faites les cuire 5 min dans un petit poelon dans 1/2 l d'eau  bouillante légèrement salée 

épurez en récoltant le jus de cuisson dans un récipient (vous allez vous en servir pour la crème d'asperges )

 et rafraichissez les sous un filet d'eau froide et réservez 

dans un faitout 

faites revenir l'oignon émincé dans une noisette de beurre ou un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soit translucide 

ajoutez l'éclat d'ail et les asperges  non épluchées coupées en morceaux

laissez au moins 5 min a feu doux 

ajoutez le jus d'une demi orange ainsi qu'un peu de zestes 

salez et poivrez généreusement 

mouillez avec l'eau de cuisson des tetes d'asperges et complétez avec un peu de bouillon de volaille bio 

laissez cuire jusqu'à ce que les asperges soient tendres au pieds 

filtrez au chinois en écrasant bien les asperges pour en extraire toutes les saveurs et en récupérant le jus de cuisson bien entendu 

ajoutez les tetes d'asperges 

mettre a chauffer le tout (bouillon d'asperges et tetes )

délayez la maizena dans la crème 

liez le potage en portant a ébullition 

et voilà le tour est joué vous avez maintenant une délicieuse crème d'asperges

lisez ici les propriétés de l'asperge cliquez ci dessous 

 http://mon-naturopathe.com/blog/alimentation/proprietes-de-lasperge-2

le ramassage des asperges vertes !! les asperges vertes se récoltent hors sol !

cliquez ci dessous 

https://asperges-vertes.com/culture-asperges-vertes/ramassage-asperges/

quelques photos de ma visite au pays de richelieu chez un petit producteur 

sur les marchés locaux les asperges foisonnent cette année 

un delicieux potage pour rechauffer le corps et le coeur

ma maman disait que lorsque l'on mangeais des chicons ou endives pour les français cela faisait du sang !!

faisons donc le plein de vitamines et de fibres necessaires au bon equilibre alimentaire

le potage du soir , accompagné d'un peu de pain d'une tranche de jambon , un petit bout de fromage c'est largement suffisant avant d'aller coucher !!

manger leger le soir evite le stok des graisses !!

ingredients

un kilo de chicons , endives

trois poireaux

deux oignons blancs

une gousse d'ail

un kg de pomme de terre

eau et trois cubes bouillons de poule

sel poivre

une noix de beurre frais

recette

dans une casserole faites fondre le beurre

une fois fondu ajoutez les oignons emincées grossierement et laissez les devenir translucide

ajoutez l'ail

ajoutez les endives lavées et nettoyées debitées en gros cubes

ainsi que les poireaux et laissez compoter 10 min a feux doux

ajoutez ensuite les pommes de terre

couvrez d'eau un peu plus qu'a hauteur environ 5cm au dessus des legumes

salez poivrez et ajoutez les cubes de bouillon de volaille

laissez cuire environ 45 min a couvert

passez la soupe finement a l'aide d'un mixer

rectifiez l'assaisonnement

servez avec un peu de creme a 12 %

j'ai un petit secret a vous confier !!! pour l'epeluchage des pommes de terre j'ai une aidante !!

pour que ce potage soit plus festif vous pouvez ajouter au moment de le servir , des crevettes , des lamelles de saumon fumé , du jambon fumé emincé tres finement en batonnets , des lardons fumés , des oignons frits que l'on trouve en magasins specialisés ect ect au gre de votre imagination , de vos envies et surtout de vos gouts !!

bon appetit

ingrédients

4 bottes de cresson
un oignon
une noix de beurre
un demi kg de pomme de terre
deux litres de bouillon de volaille
une gousse d'ail
2O cl de creme
sel poivre

nettoyer le cresson et couper en gros morceaux,

éplucher les pommes de terre, débitez les,en morceaux

préparer le bouillon de volaille un cube par demi litre,

faire blondir l'oignon émincé dans le beurre,

ajouter l'ail pressé,

ajoutez le cresson et le faire suer environ  5 minute ,

ajoutez les pomme de terre laisser 5 min sur feu doux saler poivrez généreusement

ajouter le bouillon de volaille laisser cuire une demi heure a trois quart d'heure,

les pdt doivent etre bien cuites

retirer du feu et mixer le tout au moins trois minutes afin de ne plus avoir de morceaux
ajouter la crème
 rectifiez l'assaisonnement selon  votre gout
a servir bien chaud

pour qu'il soit plus crèmeux vous pouvez aussi ajouter une cuillere a soupe de fromage type philadelphia, st moret , madame loic ect

vous pouvez également le servir accompagné d'une petite brochette de st jacques enrobée de poitrine fine fumée revenue au beurre!!!

un delice !

bon appetit