delices d'edith

sur une glace , une crèpe , une gaufre , ou sur un morceau de brioche !

voici la recette d'un delicieux caramel que j'ai testé et approuvé pour vous !!!!

ingredients

250 ml de lait concentré non sucré chauffé

150 gr de sucre

130 gr de chocolat au lait fourré praliné cote d'or

70 gr de beurre salé

une pincée de fleur de sel

recette

dans un poelon faites chauffer le tiers du sucre a sec a feu moyen

ajoutez progressivement et petit a petit en pluie le deuxieme tiers

et a chaque fois qu'il est fondu ajoutez le reste

de cette façon le caramel ne se cristallise pas

evitez de remuer a la spatule ou autre ustensile

remuez simplement votre poelon

vous obtenez ainsi un beau caramel ambré et lisse

ajoutez petit a petit votre lait concentré prealablement chauffé

attention cela peut éclabousser ou monter donc melangez vigoureusement au fout et retirez un peu du feu puis le remettre !!!

une fois fait laissez bien sur le feu tout en remuant jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de morceaux

la preparation doit etre lisse

ajoutez votre chocolat

et fouettez bien jusqu'a ce qu'il soit fondu !

ajoutez maintenant le beurre salé froid coupé en morceaux et melangez

ajoutez a cette preparation une bonne pincée de fleur de sel

soyez genereux !!

et mettez immediatement votre caramel en pot

mettez le couvercle et retournez les pot !!

laissez refroidir

et entreposez dans un endroit sombre et bien sec

une fois ouvert il se conserve 3 mois au frigo

bon appetit

c'est la pleine saison des asperges , j'ai donc réalisé ce délicieux risotto aux asperges

que je partage avec vous

recette que je vous recommande vivement

pour realiser ce delicieux risotto ,pour 4 personnes

il faut

une botte d'asperges bien fraiches

deux grosses tasses de riz arborio pour risotto

un litre et demi de bouillon de volaille

20 cl de vin blanc sec

70 gr de parmesan + un peu pour le service

une petite tasse de petits pois frais (facultatif)

de l'huile

un bon morceau de beurre salé

un peu de persil (facultatif )

sel tres peu je conseille de la fleur de sel a table au moment du service

poivre du moulin

une c a s de curcuma en poudre

un oignon haché finement

10 cl de creme

recette

lavez et epeluchez vos asperges

coupez les pieds en petits morceaux et

reservez les pointes que vous couperez en deux dans le sens de la longueur

(si vous avez des petits pois frais reservez une moitié de petite tasse avec les pointes d'asperges

dans une petite poele

faites fondre un bon morceau de beurre 50 gr environ

ajoutez vos pointes d'asperges et vos petits pois frais si vous en avez

et laissez les revenir 5 bonne minutes a feu doux puis reservez les

vous les ajouterez en fin de preparation

dans un faitout

mettez une bonne rasade d'huile (2 a 3 c a s )

faites blondir vos oignons jusqu 'a ce qu'ils soient translucides

ajoutez les morceaux d'asperges et laissez 5 min a feu doux en melangeant

attention rien ne doit prendre couleur !!!

ajoutez votre riz ainsi que le persil ciselé et laissez le s'impregner une bonne minute

tout en remuant bien le tout et toujours a feu doux

ajoutez le curcuma

remuez bien votre preparation

une fois fait ajoutez le vin blanc et surtout ne cessez pas de remuer constamment votre preparation

poivrez genereusement de poivre du moulin

une fois le vin blanc bien absorbé

vous ajouterez le bouillon de volaille louche par louche

je m'explique , un bon risotto consiste a verser une louche de bouillon a la fois

tout en remuant avec une spatule en bois , sur un feu doux

jusqu'a complete absorption du liquide et a repeter l'operation

jusqu'a la cuisson finale

cela prend du temps et de l'attention constante

mais apres une vingtaine de min environ vous obtiendrez une beau resultat !!

quand le riz est cuit il est tendre et moelleux mais ni croquant , ni trop mou

donc gouttez regulierement votre preparation pour en verifier la cuisson !!!

quand votre riz est cuit

ajoutez les pointes d'asperges que vous aviez reservées ainsi que vos petit pois

ajoutez les 10 cl de creme ainsi que le parmesan 70 gr environ

remuez une petite minute

votre risotto est maintenant pret !!

rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud parsemé de parmesan rapé

un risotto se déguste chaud et sans attendre !

pour ma part je l'ai accompagné d'un filet de sandre et d'une coquille st jacques par personne

cuit au beurre sel poivre

filet de sandre cuit d'abord coté peau , quelques min retourné quelques min

la coquille st jacques idem

mais vous pouvez l'accompagner d'un autre poisson poelé au beurre , de coquilles st jacques , ou d'un filet de volaille !

selon votre gout !

voila un delicieux plat de saison a deguster sans moderation

bon appetit

j'ai réalisé ces petites crèpes (poele 12 cm de diam)

une petite gourmandise que je partage avec vous !

ingrédients

4 verres de lait

3 oeufs

2 verres de farine francine fluide

une pincée de sel

un filet d'huile

melangez les oeufs entiers dans le lait fouettez les bien

ajoutez la pincée de sel et la farine

et fouettez le tout

de façon a ne pas avoir de grumeaux

dans une petite poele antiadhesive a fond lisse

mettez un peu d'huile

et cuisez vos petites crepes une demi louche de pate suffit

cuisez d'un coté et retournez la crpe apres qu'elle ait fait de petits trous

ces petites crepes sans sucre peuvent etre utilisées en preparations salées ou sucrées

on peut les faire secher au four 30 min a 110 ° afin d 'obtenir un disque croustillant

a tester mais ca c'est pour demain , je teste pour vous

bon appetit