delices d'edith

une idée de cadeau ? 

ce livre fabuleux de chef Régis et chef Damien 

passez votre c a p de patissier  chez vous !!!

j'ai eu la chance de rencontrer chef Damien au mois de novembre dernier a paris ainsi que son équipe et d'autres blogueuses et blogueurs au restaurant 750 gr la table a Paris 

voici une idée de plat ou d'entrée ou encore d'amuse bouche pour les fetes 

pour cette recette il faut 

des pates a ravioles chinoise achetées dans une épicerie chinoise 

ou

300 gr de farine 

3 oeufs 

1 pincée de sel 

un filet d'huile 

du foie gras 20 gr par raviole 

un oeuf pour la soudure 

un petit pot de tartuffata 

20 cl de crème liquide 

1 filet d'eau 

sel poivre 

1 litre de bouillon de volaille corsé 

je précise que cette recette se fait généralement avec du foie gras cru mais ici je l'ai préparée avec du foie gras cuit au gout je ne vois pas trop la différence c'est une question de texture 

préparez la pate a raviole si vous décidez de la faire vous meme 

mélangez 300 gr de farine avec une pincée de sel et trois oeufs entier ainsi qu'un filet d'huile 

travaillez la pate jusqu'à ce qu'elle forme une boule souple homogène et non collante 

filmez la au contact et laissez la reposer au moins 1 h

confection des ravioles 

farinez votre plan de travail 

roulez votre pate pour former un boudin de la taille d'une saucisse environ 

coupez de petites portions environ d'1 cm et demi tout en prenant soin de retourner  le boudin d'un quart de tours a chaque fois pour ne pas écraser la pate 

farinez et abaissez les petites boules de pates avec la paume de la main et terminez avec le rouleau a tarte 

attention la pate doit etre très fine !!! 1 millimètre 

vous pouvez aussi vous servir d'un laminoir a pate !!a la main pour moi !

battez un oeuf 

déposez votre foie gras au centre de la pate a raviole 

et badigeonnez les contours de la pate afin que la raviole se soude bien 

recouvre d'une seconde pate a raviole et soudez a l'aide d'un emporte pièce de votre choix 

si vous n'en avez pas soudez les au doigt  

préparez  la sauce 

faites chauffer la crème en y ajoutant une bonne c a s de tartuffata et une c a s d'eau

 salez et poivrez 

préparez un bouillon de volaille corsé a l'aide d'un litre d'eau et de 3 cubes de bouillon de volaille 

portez le a frémissement et déposez vos ravioles 

a peine 1 a 2 min de cuisson suffisent 

égouttez les et servez nappés de la sauce aux truffes parsemées d'un nuage de parmesan rapé !!

un vrai délice

pour un amuse bouche 1 raviole 

pour une entrée 2 ravioles 

pour un plat 3 ou 4 pour les gourmands 

bon appétit 

voilà une idée de plat  pour les fetes 

ingredients 

4 cailles 

une noix de beurre 

200 gr de raisins blancs sucré de préference 

le jus d'1 orange 

1 c a s de cognac 

1 c a s de miel 

2 c a s de vinaigre balsamique 

sel poivre 

25 cl de crème liquide 

un peu d'eau 

salez et poivrez les cailles 

dans une sauteuse 

faites rotir les cailles sur toutes les faces dans le beurre 

une fois roties badigeonnez les avec du miel 

ajoutez le cognac et flambez les 

déglacez avec le vinaigre balsamique 

ajoutez les pois de raisins laissez 1 min a feu doux puis ajoutez le jus d'orange et un peu d'eau 

couvrez et laissez a feu doux une vingtaine de min 

une fois les cailles cuites 

ajoutez la crème 

faites bouillonner jusqu'à obtention d'une sauce cremeuse 

servez immédiatement ici accompagnée d'un écrasé de pomme de terre 

bon appétit 

aujourd'hui je vous propose les oeufs mornay 

c'est une petite recette toute simple et bien souvent oubliée ...... 

pour un repas du soir accompagnés d'une simple salade vinaigrette et d'une bonne baguette 

pourquoi ne pas essayer !!! 

il suffit d'aimer les oeufs , la sauce blanche et le gruyère !!!

pour cette recette simplissime il faut 

des oeufs 1 ou 2 par personne selon la gourmandise 

une noix de beurre 

de la maizena 

du lait entier 

sel poivre 

noix de muscade 

gruyère rapé 

en entrée il est recommandé 1 oeuf 

en plat il est recommandé 2 oeufs 

vous pouvez les faire dans de petites cassolettes individuelle ou comme moi dans un petit plat gratin pour deux personnes 

recette 

faites cuire vos oeufs dur 

écalez les et mettez les dans un petit plat allant au four ou individuellement en cassolette 

préparez votre sauce blanche 

faites fondre le beurre ,

ajoutez une bonne c a soupe de maizena 

mélangez bien 

ajoutez progressivement le lait jusqu'à obtenir la consistance souhaitée  tout en fouettant vigoureusement 

ajoutez une poignée de gruyère rapé 

bien saler poivrer et un peu de noix de muscade 

goutez votre sauce et rectifiez l'assaisonnement !!!!!

versez la sauce sur vos oeufs en les nappant plus ou moins généreusement selon vos envies 

préchauffez votre four a 180° 

couvrez vos oeufs en sauce de gruyère rapé 

enfournez le tout a peine 10 min le temps que cela gratine !!!!

servez immédiatement accompagné d'une petite salade et de pain bien frais !

voilà c'est tout 

si comme moi vous avez de gentilles poules qui au mois de décembre pondent encore 4 oeufs au quotidien 

c'est une façon de les accommoder 

un plat simple et bon marché 

bon appétit 

c'est mon amie pauline qui m'a confié la recette de ce delicieux broyé du poitou

le broyé du poitou
cette galette au beurre est une spécialité de la région poitou charentes. selon la tradition le broyé du poitou ne se coupe pas, il se brise d'un coup de poing sec, chacun prend alors un morceau !!!

c'est franchement delicieux et facile a realiser si on a la bonne recette !!!!

certaines recettes contiennent un oeuf ou se dorent avec du jaune d'oeuf celle ci est franchement delicieuse et l'oeuf serait superflu.... a vous de juger

ingredients

500gr de farine

250 gr de beurre salé a temperature ambiante

250 gr de sucre semoule

une c a café de sel ou pour moi de la fleur de sel

un peu d'eau

du lait pour la dorure

recette

dans un grand saladier

melangez le sucre le sel et la farine

ajoutez le beurre en petit morceaux

travaillez la pate du bout des doigts comme pour une pate sablée

ajoutez un peu d'eau (environ un demi verre ) pour pouvoir former une boule tout en la travaillant , mais pas trop 

prechauffez votre four a 220°

applatissez votre pate dans un moule a tarte

l'epaisseur de la galette est d'environ un 1 cm , 1 cm et demi d'epaisseur

et faites des dessins sur le dessus avec une fourchette

badigeonnez le broyé avec un peu de lait entier

enfournez pendant une vingtaine de min

Le broyé tirerait son nom de la façon ancestrale de partager ce biscuit particulièrement dur : on le pose sur la table et on donne un grand coup de poing au milieu. Il se broie en plusieurs morceaux de tailles différentes que les convives partagent.

bon appetit