delices d'edith

une caille par personne 

une noix de beurre 

un filet d'huile 

sel 

poivre 

un demi litre de bouillon de volaille

une c a s de cognac 

100gr de foie gras mi-cuit

200gr de chanterelles grises ou autres champignons 

20 cl de creme 

une c a s de maizena 

sel poivre du moulin 

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recette

salez et poivrez genereusement vos cailles 

faites les rotir sous toutes les faces 

une fois roties deglacez la sauce avec le cognac

ajoutez votre bouillon de volaille 

laissez cuire les cailles 30 min a feu moyen 

dans une poele faites suer vos champignons dans du beurre 

salez et poivrez les 

une fois les cailles cuites ajoutez vos champignons

le foie gras et laissez le fondre lentement

diluez votre maizena dans la creme

et ajoutez a votre preparation

faites bouillonner

rectifiez l'assaisonnement sel poivre !!la sauce ne doit pas etre fade !!

voila une bonne idée de plat pour les fetes !!! 

accompagnées de croquettes de pomme de terre maison !!un delice !!!!

bon appetit  

excusez moi pour le manque de photos mais vu mon etat de santé , j'ai oublié d'en prendre !!

voici la vraie recette des pates carbonnara comme en italie !!

en belgique , en france , on fait vraiment n'importe quoi!!!!

on mets des lardons, de la crème , de la sauce blanche , des oignons ....... ect ect 

on la fait meme avec du gruyère !!!!!

non! non! et non!!!l

la carbonnara ce n'est pas ça !!! 

si vous voulez faire une sauce avec ces ingrédients là de grace ne l'appelez pas carbonnara 

appelez la comme vous voudrez mais pas comme ça !

j'ai préparé la véritable recette qui vient d'italie pour vous !!

ingrédients 

pour 4 personnes 

100 a 120 gr de pates crues (500 gr )

barrilla n° 5 pour moi 

8 jaunes d'oeufs 

300 gr de panchetta coupées en morceaux 

200 gr de parmesan fraichement rapé 

2 a 3 c d'eau de cuisson des pates 

sel poivre 

un peu d'huile 

recette 

faites cuire vos pates dans un grand volume d'eau salée 

faites rissoler la panchetta dans une poele 

séparez vos blancs d'oeufs des jaunes 

(reservez les blancs pour faire une autre preparation ou congelez les ..........)

mélangez 4 jaunes d'oeufs avec le parmesan 

bien battre le tout au fouet !!

et ajoutez deux ou trois c a soupe d'eau de cuisson des pates tout en fouettant energiquement afin de ne pas faire de grumeaux !! 

poivrez très genéreusement !!!

égouttez les pates 

ajoutez un filet d'huile 

mélangez les pates, la panchetta , et bien entendu la sauce !!!

servez dans des assiettes creuses avec un oeuf cru bien poivré

que vous déposerez au centre de chaque assiette 

bon appétit a l'italienne !!! 

si vous voulez 

les vraies recettes italiennes leurs histoire 

les articles sont très interressants et écrits  avec humour !!

cliquez sur le lien ci dessous !!

http://mangiareridere.fr/2012/07/09/the-carbonara-club/

les poires au vin accompagnent divinement un gibier !!!

facile a préparer et appréciées de beaucoup de gourmands !!!!

ingrédients 

des poires a cuire  petites et fermes 

70 cl de vin et 30 cl d'eau 

15 morceaux de sucre

un baton de cannelle 

deux lamelles de gingembre frais 

sel poivre 

une parcelle de beurre pour moi 30 gr 

recette 

pelez les petites poires en laissant la queue 

dans une petite casserole 

faites chauffer le vin rouge avec tous les ingrédients sauf le beurre 

ajoutez vos petites poires 

et laisse les cuire a découvert  une bonne heure  voir plus 

il faut bien vérifier la cuisson des poires !!!

retirez les poires du sirop de vin 

retirez les épices (cannelle et gingembre )

faites réduire le sirop de vin 

ajoutez la parcelle de beurre au sirop 

et nappez vos poires !!

bon appétit 

aujourd'hui avant veille du jour de noel nous sommes plus ou moins tous dans les préparatifs du repas de fetes 

je partage avec vous ma façon de faire les pommes au four qui accompagneront le repas 

ingrédients 

des pommes pour le four 

du beurre salé ( la quantité est impossible a définir car le nombre de pommes et leurs grosseur n'est la meme pour personne ) je dirai donc une c a c pour chaque pomme ! et oui c'est riche mais tellement bon !

du sucre semoule

de la cannelle en poudre 

des amandes effilées 

pour commencer évider vos pommes a l'aide d'un vide trognons 

et pelez  les !

mettez vos pommes dans un plat allant au four 

tassez une c a c de beurre salé dans chaque place ou le trognon a été enlevé 

ajoutez une c a c de sucre et tassez le un peu 

remettez une noisette de beurre sur chaque pomme et saupoudrez le tout d'un peu de sucre a nouveau !

saupoudrez de cannelle en poudre 

mettez un verre d'eau dans le fond du plat 

et enfournez dans un four prechauffé a 170 °

45 min environ 

tout au long de la cuisson arrosez les pommes avec le jus de cuisson toutes les 10 min environ 

vérifiez la cuisson de vos pommes a l'aide d'un pique a brochette en metal 

car le temps de cuisson varie selon la grosseur de la pomme !!!

une fois cuites 

parsemez les pommes d'amandes effilées 

et mettez le mode grill un court moment juste pour griller les amandes et caraméliser un peu le dessus des pommes !! attention de bien surveiller car cela va très très vite !!

voilà c'est tout !!

si vous accompagnez votre gibier avec ces pommes au four vous pouvez les servir tièdes avec un peu de compote d'airelles ajoutées au centre !!! 

bon appétit 

aujourd'hui je vous propose une recette rapide pour les fetes avec l'accompagnement de votre choix .... 

pour ce tournedos aux baies roses il faut 

des tournedos ou filet de biche 

1 echalote 

un demi eclat d'ail ou 1 tout petit 

1cac de cognac ou de whisky

10 cl de crème

une lichette de vin blanc

5cl de bouillon de boeuf ou de fond de gibier 

1 c a s de baies roses 

1 noix de beurre 

sel poivre 

salez et poivrez   !             faites colorer vos tournedos dans un peu de beurre 

déglacez avec le cognac ou le whisky

retirez vos tournedos ,réservez les 

ajoutez l'échalote finement ciselée et l éclat d'ail pressé 

et laissez devenir translucide a feu doux 

ajoutez vos baies roses 

ajoutez le vin blanc et laissez réduire 

ajoutez le bouillon de volaille ou le fond de gibier a défaut du fond de veau 

et laissez réduire 

ajoutez la crème et réduisez 

a ce stade remettez vos tournedos dans la sauce et faites bouillonner quelques instant 

jusqu'à obtenir une sauce a consistance nappante 

c'est pret !!! a servir avec des croquettes de pdt et une pomme cuite au four ou l'accompagnement de votre choix 

bon appetit !!!