delices d'edith

le cougnou ou bonhomme de noel est traditionnellement servi ou offert la veille de noel

c'est un petit bonhomme façonné a base d'une pate levée briochée

dans laquelle on incorpore du sucre perlé et des raisins secs !

il était de tradition, dans le temps ,qu'apres le messe de minuit , les paroissiens degustent ensemble ce cougnou gracieusement offert par la parroisse !!!

accompagné d'un bol de chocolat chaud !!!

Le pain de Jésus ou cougnou est une viennoiserie typique de la Belgique

et du nord de la France.

On la consomme durant la période de la Saint-Nicolas et de Noël.

Un cougnou

Le pain de Jésus est un pain brioché dont la forme rappelle celle de l'enfant Jésus emmailloté. Il peut aussi avoir la forme spéciale d'un pain à deux têtes. Parfois, on ajoute à la pâte des raisins secs, des pépites de chocolat ou des grains de sucre. Il est habituellement donné aux enfants au matin de Noël mais aussi à la fête de la Saint-Martin. On l'accompagne souvent d'un bol ou d'une tasse de chocolat chaud. Ce pain semble être originaire de l'ancien Hainaut mais son usage se répandit dans toutes les provinces du sud des Pays-Bas belgiques et en Principauté de Liège.

ma recette

ingredients

1 kg de farine

1 demi litre de lait

84 gr de levure fraiche de boulanger( 2 cubes  de 42 gr  ) 

3 oeufs

200 gr de beurre mou

150 gr de sucre fin

une pincée de sel

un peu de cannelle en poudre( facultatif )

250 gr de sucre perlé

200 gr de raisins secs

un oeuf battu avec une c a c de lait pour la dorure

recette

versez le lait tiedit dans un grand plat et y delayer la levure

ajouter les oeufs battus avec le sucre et le sel et la cannelle

bien melanger le tout

puis

y incorporer la farine pour obtenir une pate demi ferme

incorporez le beurre ramolli par petites quantités en travaillant la pate a la main

petrir jusqu'a ce que la pate soit bien lisse !!

couvrir la pate d'un drap , et laissez la lever a l'abri des courants d'air dans un endroit chauffé (22° de temperature ambiante sont necessaire !)

pour eviter les coups de froid , moi je la mets dans le four !!

laissez lever une heure au moins !

la pate doit doubler de volume et etre tres légère !!

incorporez le sucre perlé ainsi que les raisins secs

façonnez de petits bonshommes ou deux gros !ou au gré de votre fantaisie !

pour moi trois moyen

et un gros !

dorez au pinceau a l'oeuf battu avec un peu de lait

laissez lever encore 45 min sur le support de cuisson choisit

prechauffez votre four a 210°

et cuire de 10 min si vos bonshommes sont petits

30 min si vous n'en faites que deux gros !

le temps de cuisson varie selon la grosseur de vos bonshommes

 ingredients
un lapin coupé en morceaux
quatre oignons
un peu de margarine pour le rissoler
une feuille de laurier une branche de thym
sel poivre
eau liant pour sauce


salez et poivrez tous les morceaux
dans une marmite
faire dorer les morceaux sur toute les faces
debitez les oignons grossierement en lamelles et les faire revenir jusqu'a ce l'oignon soit translucide
sur feu doux
ajouter le laurier et le thym
couvrir d'eau a hauteur  et laisser mijoter pendant une heure jusqu'a ce que le lapin soit tendre sous la fourchette
lier la sauce et rectifier l'assaisonnement il manque souvent de sel

voila c'est tout
cette recette toute simple est celle que preparait ma maman , cette recette vient de ma grand mere
avant , on n'avait pas beaucoup d'argent mais chaque famille modeste elevait des lapins et avait un jardin
je suppose que cela explique la simplicité de cette recette
toujours tres appreciée
mes convives sont toujours surpris par sa simplicité
le secret est de surtout bien saler les morceaux et de bien les dorer !!!

encore une succulente recette de boulettes sauce printanière , c'est le chef du resto lunch de marche qui me l'a confiée et franchement je ne suis pas deçue du tout !! bien au contraire !!!

on peut accompagner ce plat de purée , frites , pdt nature , ou riz , au choix

pour cette recette il faut

1 kg de haché porc et boeuf ou porc et veau au choix

deux oignons

du persil

un oeuf

de la chapelure

du lait

sel poivre noix de muscade

un poireaux

une carotte

une boite de champignons ou 250 gr de champignons frais

une gousse d'ail

un verre de vin blanc sec

un demi litre de bouillon de volaille

un petit berlingot de creme a 5%  ou autre selon votre choix

deux c a s de maizena

sel poivre noix de muscade

50 gr de beurre , ou 2 c a s d'huile  au choix

recette

dans un saladier

mettez votre haché , l'oeuf , du persil ciselé , un oignon haché finement,

du sel , du poivre, un soupçon de noix de muscade et melangez le tout

ajoutez une tasse de lait ,bien melanger

ajoutez de la chapelure jusqu'a ce que le melange soit plutot sec non collant

ce qui vous permettra de confectionner vos boulettes 

melangez a la main pendant une bonne minute !!

dans une casserole

faites fondre votre beurre ou huile et faites rotir vos boulettes sous toutes les faces 

une fois les boulettes bien roties , ajoutez l'oignon restant finement emincé ainsi que l'ail

laissez deux min a feux doux

, deglacez la sauce au vin blanc

ajoutez oignon et carotte coupée en brunoise ainsi que  le bouillon de volaille , les champignons frais pour moi , et  un peu de persil

laissez cuire a feu moyen a couvert environ trois quart d'heure

delayez votre maizena dans la creme froide et assaisonnez selon votre gout de sel poivre et noix de muscade

liez la sauce faites la venir a gros bouillons

servez

bon appetit

une petite gourmandise vite faite , facile a realiser et bien meilleur fait maison !!!

ingredients

2 blancs d'oeufs

100 gr de sucre

1 c a c de sucre vanillé

125 gr de noix de coco rapée

battre les blancs d'oeuf en neige souple !!

melangez la noix de coco rapée avec le sucre et le sucre vanille

ajoutez les ingredients secs aux blancs d'oeufs battus en neige

bien melanger le tout a la main

vous obtenez ceci

façonnez de petites boules ou des petits rochers de la taille d'une noix

et déposez les sur une plaque allant au four sur laquelle vous aurez mis une feuille de papier sulfurisé

moi j'ai fais les deux

prechauffez votre four a 180°

enfournez environ 15 min ils doivent etre dorés

apres 15 min vous obtenez ceci

faites fondre 50 gr de chocolat noir au micro ondes ou au bain marie avec un peu d'huile et une c a c d'eau

et trempez le dessus de votre gourmandise dans le chocolat !

il ne vous reste plus qu'a laisser refroidir et de deguster sans moderation !

chez moi ils ont disparus a la vitesse de l'éclair !! lol

bon appetit

pour hacher finement mon dos de saumon je me suis servie de mon super couteau de la marque  procouteaux  gamme artiste !!!!

une pure merveille !!!!

pour le tartare de saumon special noel 

pour deux personnes 

un morceau de dos de saumon très frais 

une c a s de dés de pommes granny 

une demi échalote ciselée très finement 

une c a c de coriandre fraiche 

le jus d'un citron 

une c a c de ciboulette 

une c a soupe de faisselle ou fromage blanc 

fleur de sel 

poivre du moulin

un peu de piment d'espelette 

pour le crumble 

1 c a s de parmesan 

1 c a s de chapelure 

1 c a s de beurre froid 

 hachez finement au couteau votre dos de saumon 

arrosez avec le jus de citron 

salez et poivrez 

ajoutez l'échalote finement ciselée , la coriandre et le fromage blanc ou la faisselle 

mélangez bien le tout et terminez par ajouter la pomme coupées en tout petits cubes ainsi que la ciboulette ciselée 

mélangez le tout filmez  et placez au réfrigerateur 

le tartare de saumon se sert très frais !!!!

préparez votre crumbles 

mélangez du bout des doigts 

la chapelure le beurre et le parmesan 

mettre le sur une feuille de papier sulfurisé 

passez au four quelques min a 180° 

attention cela va très vite donc surveillez le bien une fois doré sortez le du four et mélangez le a l'aide d'une fourchette et laissez le refroidir !!! 

au moment de servir 

dressez vos assiettes 

un peu de salade 

pour moi dans un emporte piece 

une couche de crumble bien refroidit 

le tartare de saumon bien tassé 

un peu de crumble sur le dessus quelques batonnets de pommes et un brin de ciboulette 

saupoudrez un peu de piment d'espelette 

agrémentez la salade d'une vinaigrette aux agrumes 

servez succès garantit pour les amateurs de tartare de poisson 

bon appétit