le sandre est un poisson meconnu a la chair ferme et savoureuse
ici un pavé de sandre de la vilaine !!!
ingredients
des pavés de sandre écaillés par votre poissonnier
une bonne noix de beurre
un filet d'huile
sel poivre
pour la sauce aux petits legumes servie a part
une carotte
deux beaux blancs de poireaux
deux feuilles de céleri
un peu de persil
un oignon
une gousse d'ail
sel poivre
de la crème
un verre de vin blanc
un verre d'eau
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recette
coupez tous vos légumes en fine brunoise
recette
dans un poelon
faire blondir l'oignons et l'ail émincés dans le beurre
ajoutez les carottes ,poireaux,celeri et le persil
laissez a feu doux environ 10 min
ajoutez le sel poivre ainsi que le vin blanc et l'eau
laissez reduire a feu doux environ 20 min (le liquide doit reduire de deux tiers au moins )
ajoutez la creme
rectifiez l'assaisonnement
reservez
dans une poele
faire fondre le beurre et l'huile couleur noisette
mettez votre pavé de sandre salé et poivré coté peau
selon l'épaisseur environ 5 min
retournez le poisson et laissez encore environ 2 min
servez accompagné d'une p d t nature et de votre sauce aux petits legumes !!
un delice !!!
bon appetit