delices d'edith

saviez vous que l'on peut faire des rillettes avec toutes les viandes ? 

il existe les rillettes de canard , d'oie, de lapin , de porc , de poulet ect ..... mais aussi les rillettes d'agneau ou de mouton ! 

ce sont ces rillettes que je vous propose aujourd'hui !!

pour les rillettes d'agneau il faut 

un bon kilo de viande d'agneau de préférence des bas morceaux un peu gras 

un demi kg de viande de porc principalement du lard très gras 

deux a trois feuilles de laurier 

une belle branche de thym

un oignon 

une tete d'ail entière 

du persil 

sel poivre 

de la graisse de canard ou du saindoux 

dans une cocotte 

faites fondre a feu très doux le gras de porc dans deux ou trois c a s de graisse de canard ou de saindoux 

ajoutez le laurier , l'oignon émincé , la tete d'ail entière ,le thym , le persil du sel et du poivre 

laissez fondre lentement jusqu'à ce que le gras fonde un peu 

puis ajoutez votre viande d'agneau 

vous pouvez ajouter une tasse d'eau afin que cela n'attache pas 

laissez mijoter a feu très très doux ou dans un four a 150° 

jusqu'à ce que la viande se détache des os 

pour moi 4 heures 

plus les  rillettes cuisent  meilleure elle sont  !

coupez le feu laissez tiedir

enlevez les os et cartilages 

réchauffez légèrement le tout et effilochez la viande  a la fourchette ou comme moi passez la au happy cook vitesse 5 a 50 ° pendant environ 20 min 

gouttez et rectifiez l'assaisonnement !sel poivre !!

mettez vos rillettes dans une terrine 

tassez les 

et entreposez au réfrigérateur jusqu'au lendemain !!

après vous pouvez une fois refroidies mettre de petites portions au congélateur 

bon appétit 

bonjour aujourd'hui je partage avec vous une de mes plus ancienne recette

les rognons de porc a ma façon !

pourquoi a ma façon ?

c'est parce que j'étais tres jeune , je n'avais pas encore beaucoup de connaissances culinaires

.... pas de net .... pas de livres .... et surtout on ne mangeait pas de rognons a la maison !!!!!

j'ai demandé ce que c'était au boucher .......

ce n'était pas cher du tout .....

comme je n'avais pas beaucoup de moyens .....

il m'a donné quelques explications sur le fait qu'il fallait les faire degorger .....

il les a nettoyés et hop dans mon sac !

une fois rentrée , j'ai suivi ses conseils....

puis j'ai fais cette recette ....

un peu de poivre un peu de sel , un peu d'amour , un peu de miel ....

et ce fut une tres belle reussite

toujours appreciee par les amateurs d'abats !

pourquoi oreilles de vieille femme ?

parce que lorsque mes filles étaient petite et qu'elles me demandaient :

 on mange quoi ce soir ?

.... je répondais:

des oreilles de vielles femmes !!!

si vous regardez bien un rognon coupé en deux cela ressemble a de grandes oreilles !!!l

bon ça c'est très anecdotique et personnel .....

passons a la recette

ingrédients pour deux 

1/2 kg  de rognons de porcs que vous faites nettoyer par votre boucher ...

1 oignons

trois gousses d'ail

10 cl  de vin blanc sec

une lichette de cognac

du bouillon de volaille

une petite boite de champignons entier 

du persil

de l'huile , du beurre

du sel du poivre

une bonne c a s de mascarpone ou de la creme

facultatif (maizena pour lier la sauce )

faites dégorger les rognons une nuit dans de l'eau  avec un peu de vinaigre et un peu de gros sel entreposez au réfrigérateur 

le lendemain rincez les 

égouttez les 

et coupez les en morceaux 

dans une poele profonde 

mettez une noisette de beurre et un filet d'huile 

faites suer vos rognons a feu vif 

il vont rendre beaucoup d'eau !!

jetez l'eau et égouttez les a nouveau !!

dans une poele

faites fondre a nouveau une noix de beurre jusqu'a ce qu'il devienne blond et mousseux

et faites colorer vos rognons  

flambez les avec le cognac 

ajoutez l'oignon émincé ainsi que l'ail finement émincé ou pressé et le persil haché 

et laissez a feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide 

ajoutez les champignons et laissez quelques min 

ajoutez le vin blanc 

et laissez le réduire 5 min environ 

ajoutez du bouillon de volaille a hauteur et laissez cuire une vingtaine de min 

ajoutez la crème ou le mascarpone selon votre choix (ici avec de la crème)

liez la sauce a l'aide de maizena 

rectifiez l'assaisonnement sel poivre 

servez bien chaud avec l'accompagnement de votre choix ! 

bon appétit 

cuisiner les endives est bien souvent plus simple qu'on ne le croit !!!!

chez nous il n'était pas question de manger des endives ou chicons a l'eau !!

elle les faisait a l'étuvée comme elle disait ..... 

découvrez donc son petit secret ....

ingrédients 

des endives 

un oignon

une belle noix de beurre 

sel poivre 

quelques rapures de noix de muscade 

un peu d'eau 

dans un faitout 

mettez un bon morceau de beurre mettez a chauffer a feu doux 

ajoutez l'oignon coupé en rondelles et laissez le devenir translucide 

ajoutez vos endives bien lavées entières ou coupées en deux 

salez poivrez 

ajoutez quelques rapures de noix de muscade (son secret )

laissez a feu doux avec un couvercle 

après 1/4 d'h environ (surveillez qu'il y ait toujours du liquide car les endives rendent beaucoup d'eau )

ajoutez un verre d'eau et laissez les a petit feu environ une demi heure 

voilà c'est tout simple non ? 

http://princedebretagne.com

hier j'ai reçu une belle surprise par la poste 

un de mes amis m'a envoyé la revue  trimestrielle de 750 gr le mag !!!

dédicacé par chef Damien !!!! 

merci !!!!!!!! c'est un beau cadeau !!!!!!

si vous voyez cette revue dans les kiosques ne manquez pas de l'acheter elle est tout simplement géniale !!!

bien détaillée et bien expliquée !!!

voici une spécialité que l'on retrouve un peu partout en bretagne 

c'est tellement bon et encore meilleur fait maison !!!! 

ingrédients 

pour la préparation 

du gros sel 

du poivre 

un peu d'ail emincé(1 gousse )

un beau morceau de lard ou poitrine nature 1 kg 

pour le court bouillon 

1 oignon 

1 gousse d'ail

2   feuille de laurier 

1 branche de thym

sel poivre

un peu de persil

recette 

mettre le lard dans un plat  recouvert de gros sel

avec un éclat d'ail émincé une feuille de laurier émiettée et du poivre 

laissez deux h au réfrigérateur le temps de resserrer les chairs 

rincez le lard et plongez le dans un grand volume d'eau froide salée 

ajoutez 

1 oignon 

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

1 gousse d'ail en chemise

du poivre 

et laissez cuire une h et demi a feu doux a partir de l'ébullition 

égouttez votre lard 

et placez le dans une lèche-frite coté couenne vers le dessus 

préchauffez votre four a 180°

enfournez en prenant soin de retourner la viande assez régulièrement 

baissez le four a 170 

laissez bien braiser ( le temps de cuisson varie selon les fours !!pour moi une petite heure )

dégustez 

bon appétit 

bonjour a tous et a toutes !!

aujourd'hui , je vous propose un filet de saumon au four 

simple , rapide et léger !!

maman disait toujours que dans la vie on devait manger 

EN WALLON 

une roye di cra , une roye di maigue !!!

en français 

une ligne de gras , une ligne de maigre !!!!

et après la potée au choux du mardi gras ....la ligne de maigre est de rigueur !!

ingrédients 

deux filets de saumon sans peau !

deux oignons nouveaux avec les queues 

7 ou 8 tomates cerises coupées en deux 

un citron coupé en rondelles duquel vous aurez enlevé l 'écorce 

un bon filet d'huile d'olive 

sel poivre 

dans un petit plat allant au four 

ajoutez un bon filet d'huile d'olive 

disposez les oignons nouveaux coupés en fines lamelles 

disposez les tomates cerises coupées en deux 

déposez vos filets de saumon 

entre les filets de saumon insérez les rondelles de citron 

un trait d'huile d"olive par dessus 

salez et poivrez généreusement 

préchauffez le four a 210°

enfournez 8 a 10 min selon l'épaisseur de vos filets de saumon et la cuisson souhaitée 

vous pouvez ajouter deux min de cuisson si vous voulez 

mais pour moi 10 min c'est parfait 

voilà c'est tout !!

accompagné d'une pomme de terre vapeur 

un régal 

bon appétit