delices d'edith

aujourd'hui je vous propose de cuisiner des ris de veau ,

je ne sais pas vous mais moi j'adore ça !!!

le ris de veau est une glande située au cou d'un veau qui disparait a l'age adulte 

allons y 

préparez les ris de veau 

pour commencer , il faut faire dégorger les ris de veau dans de l'eau froide additionnés de glaçons au moins 3 a 4 h ou toute une nuit au frigo

vous allez alors avoir un ris de veau bien clair 

après la phase dégorgement 

vous les mettrez dans un bon volume d'eau froide 

les porterez a frémissement et les laisserez environ 3 a 4 min 

puis vous les refroidirez dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson !

égouttez les bien !!!

c'est le moment de retirer toutes les membranes qui l'entoure et ce délicatement avec la pointe d'un couteau !!

il faut maintenant les mettre sous presse 

placez les dans un récipient avec un poids dessus et laissez les quelques heures au réfrigérateur ...... et oui je sais c'est long !! mais tellement bon !!!

voici une vidéo 750 gr que vous pouvez visionner pour vous aider a la préparation des ris de veau

 https://www.bing.com/videos/search?q=video+750+gr+preparation+des+ris+de+veau&view=detail&mid=454B5D09C7E4D9532CBB454B5D09C7E4D9532CBB&FORM=VIRE

ingrédients 

des ris de veau 

un peu de maizena 

250 gr de champignons entier en boite ou frais que vous aurez cuit préalablement 

quelques morilles sechées réhydratées 

sel poivre 

un petit filet d'huile 

une noix de beurre 

une échalote finement ciselée 

un éclat d'ail

10 cl de vin blanc 

10 cl de fond de veau 

un peu de crème 

recette 

détachez les pommes des ris de veau ... ce qui veux dire séparez les morceaux 

salez les et poivrez les 

passez les dans la maizena ou de la farine 

faites les dorer sous chaque face 2 a 3 min dans un petit filet d'huile ..

ajoutez une noix de beurre et arrosez les d'un beurre mousseux ... 1 min 

réservez les 

débarrassez l'excédent de gras 

dans la poele faites blondir une échalote ciselée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide 

ajoutez l'ail pressé 

et mouillez avec le vin blanc que vous laisserez réduire de moitié 

ajoutez les champignons ainsi que les morilles réhydratées 

ajoutez 10 cl de fond de veau 

ajoutez vos ris de veau et portez a ébullition 

ajoutez la crème laissez a feu doux jusqu'à ce que la sauce se lie 1 min 

rectifiez l'assaisonnement 

et voilà vos ris de veau prets a etre dégustés !!!!

bon appétit 

bonjour a tous 

je suis dans ma phase asperges fraiches !!!

sous toutes ses formes,

l'asperge est le légume de saison ... 

et plus particulièrement pour le soir , un petit potage aux asperges

aujourd'hui c'est une recette toute simple 

ingrédients 

une botte d'asperges vertes 

un oignon 

une noisette de beurre 

deux c a s de maizena 

10 cl de crème allégée ou entière 

un litre et demi d'eau

un cube de bouillon de legumes bio 

sel poivre 

4 tranches de poitrine fumée coupée très fine 

recette faites griller a sec la poitrine fumée dans une poele ou au four selon votre choix 

laissez la refroidir et émiettez la grossièrement 

réservez 

craquez les pieds de vos asperges 

et réservez la moitié de la botte que vous couperez en petits tronçons 

dans une casserole faites suer l'oignon émincé  dans une noisette de beurre 

ajoutez la moitié des  asperges 

et cuisez les pendant une vingtaine de min 

retirez les asperges (celles ci accommodez les avec une petite sauce pour un autre repas )

 filtrez et récupérez le jus de cuisson 

remettez le jus de cuisson dans la casserole 

ajoutez y la demi botte restante coupée en morceaux 

ainsi que le cube de bouillon de légumes bio 

et laissez cuire 10 min 

dans une tasse 

délayez la maizena dans la crème avec un peu de bouillon 

ajoutez le laissez monter a frémissement de façon a lier la crème d'aperges 

salez et poivrez généreusement 

servez la crème d'asperges bien chaude parsemée de croquants de lard fumé 

et voilà une délicieuse crème d'asperges maison pour le repas du soir 

ainsi q"une demi botte d'asperges cuite pour accompagner une viande ou un poisson 

une idée pour la sauce ici 

http://www.delices-d-edith.com/2017/04/asperges-verte-sauce-hollandaise-a-ma-facon.html

vous pouvez aussi déguster un peu de ce potage servi dans de petites cassolette en amuse bouche avec ou sans poitrine fumée sechée .......

aujourd'hui je vous propose de faire une huile aromatisée a l'ail des ours avec les feuilles de celui ci !!

il faut en profiter car c'est bientot la fin de l'ail des ours .......

pour l'huile il faut

un bouquet de feuilles environ 20 feuilles pour 75 cl d'huile 

une c a s de sel 

lavez et sechez bien les feuilles d'ail des ours 

dans un récipient hermétique 

mettez 75 cl d'huile de pépins de raisins ou pour moi cette fois de l'huile de colza bio vierge extraite a froid 

une c a s de sel et un bouquet de feuilles d'ail des ours coupées en morceaux 

environ 20 feuilles 

laissez macérer 4 a 5 jours 

filtrez 

et mettez l'huile en bouteilles 

vous pourrez vous en servir pour parfumer vos salades ou pour cuisiner 

bonne découverte 

voici une bonne petite recette pour manger vos bananes lorsqu'elle sont un peu mure !!

on a tous connu cela !

il reste quelques bananes un peu trop mures dans la corbeille a fruit !

la peu legerement noircie rebute les enfants et bien souvent les grands !

et pourtant, la banane est encore bien bonne a l'interieur

mais on gout est plus fort et pas au gout de chacun !

plutot que de les jeter

transformez les en delicieux nems de bananes caramelisés

vous serez conquis !!!!

pour cette recette simplissime il faut pour 4 nems

une banane

4 tranches de pain de mie

du sucre semoule

une bonne noix de beurre salé

une orange

aplatissez vos tranches de pain de mie a l'aide d'un rouleau a patisserie

coupez votre banane en 4

comme une croix

et deposez un quart de banane sur chaque tranche

roulez le tout bien serré

vous obtenez ceci

dans une poele

mettez une bonne noix de beurre salé

que vous mettrez a chauffer afin que le beurre soit noisette

faites dorer vos nems sur toutes les faces !

ajoutez eventuellement encore un peu de beurre

une fois les nems dorés ajoutez du sucre semoule en pluie environ 4 c a s

et laissez carameliser le tout a feu moyen en retournant vos nems regulièrement

une fois vos nems bien caramelisés l'operation prends quelques minutes a peine

mettez vos nems sur une assiette

pressez lun peu de jus de l'orange dessus

servez immediatement !

eventuellement avec un peu de caramel choco noisette !

http://www.delices-d-edith.com/2015/05/caramel-choco-noisette-au-beurre-sale.html

un regal

voici un dessert rapide facile et economique !!!

bon appetit

l'ail des ours est là .... il faut en profiter car la saison de l'ail des ours est très courte !!!

faire de l'huile aromatisée a l'ail des ours est très simple 

coupez les fleurs ouvertes de l'ail des ours 

une bonne tasse par bouteilles de 75 cl 

une bonne ca c de sel 

et quelques grains de poivre 

de l'huile de pépins de raisins 

lavez et bien sècher les fleurs 

dans un récipient hermétique faites macérer les fleurs le sel et le poivre dans l'huile pendant 3 a 4 jours

filtrez et mettez votre huile en bouteille 

vous pouvez aussi réaliser de l'huile aromatisée avec les feuilles d'ail des ours en procédant de la meme façon ( simplement couper les feuilles en morceaux

)

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bonne réalisation