delices d'edith

si vous avez un jardin , ne manquez pas de recolter votre dernier cerfeuil

afin d'en profiter tout l'hiver !!

en effet , le cerfeuil , non seulement cher n'est pas toujours facile a trouver , sauf surgelé , mais la qualité et le gout ne sont pas au rendez vous !

bon nombre de plat reclament un peu de cerfeuil

mais je pense que vous serez d'accord avec moi que si on doit tout acheter cela devient inabordable !

c'est pour cela que je partage mon petit truc avec vous ,

afin d'en avoir toujours sous la main !!!

nettoyez le cerfeuil!!!

lavez le et sechez le a l'aide d'un drap ou de sopalin

hachez le menu menu

pour 250 gr de persil

un demi kg de beurre salé mou

poivrez , et melangez le tout de façon a bien integrer le cerfeuil dans le beurre !!

déposez le tout sur du film etirable

et façonnez un boudin

mettez votre boudin au refrigerateur de façon a ce qu'il durcisse !

retirez le une fois bien dur

enlevez le film plastique

et coupez le en portions

disposez sur un plateau et mettez celuici au congelateur

une fois congelé ,mettez les prtions individuelles dans des sachets congelation

et remettez les au congelateur

de cette façon , vous aurez toujours sous la main un bon beurre de cerfeuil

que vous pourrez incorporer lors d'une recette ou

pour vos poissons grillés par exemple !!

le cerfeuil

vous pouvez aussi preparer de la meme façon

le beurre de persil ou maitre d'hotel

le beurre de cresson

le beurre d'escargot+ ail pressé

le beurre d'anchois= beurre non salé

le beurre de tomate aillé

ect ect

bon w e a tous

N'OUBLIEZ PAS DE PARTICIPER AU CONCOURS EN BAS DE PAGE !!!!

ingredients:

cuisses ou rables de lievre 200 gr par pers

un peu de farine
un peu de beurre
sel poivre
  250 gr de champignons par pers
  200 gr de lard fumé par pers
deux oignons coupés en lamelles
une gousse d'ail emincée
un trait de creme liquide
une cuillere a café de sucre
un carré de chocolat noir

une c a s de confiture de prunes ou de gelée de groseilles

pour la marinade
vin rouge
un oignon
une carotte
une gousse d'ail
un peu de celeri en branche ou rave ou un navet

un poireau

quelques grains de poivre
deux feuilles de laurier
deux brins de thym

mettre la viande dans un plat

lavez et coupez les legumes de la marinade en morceaux grossier
ajouter poivre , laurier thym

et recouvir de vin rouge

recouvrir le plat d'un film plastique et

entreposer au refrigerateur un nuit au moins

le lendemain

retirer les morceaux de lievre de la marinade et sechez les a l'aide de papier absorbant

filter la marinade et retirer une feuille de laurier et le thym de celle ci
les fariner de toutes les faces
saler et poivrer

dans une cocote  faire fondre le beurre et rotir les morceaux sur toutes les faces
retirer les morceaux de viande

mettre le lard fumé dans la cocotte et les faire revenir ainsi que les oignons eminces et la gousse d'ail
ajouter  la viande la feuille de laurier et le thym , la cuillere de sucre

une fois bien revenu ajoutez vos morceaux de lièvre

mouillez de la marinade filtrée (ou non c'est un choix )

laissez cuire a feu doux au moins une h et demi selon la grosseur de vos morceaux (il faut que la viande soit facilement penetrée par une fourchette !!)

mettez dans une poele avec une noix de beurre  des qu'il est roux ,

 les champignons coupés en quatre salé et poivré  laissez 5 min

ajoutez les champignons dans la preparation
  attention
surveillez la cuisson !!! la viande ne doit pas attacher!!

la marinade doit avoir reduit de moitié
une fois cuit ajoutez le carré de chocolat et le trait de creme ainsi qu'un peu de gelée de groseille ou pour moi de la confiture de prunes 

laissez sur le feu encore 10 min
rectifiez l'assaisonnement

a servir avec des croquettes , une purée et une poire en sirop et un peu de compote d'airelles
c'est tout simplement delicieux pour les amateurs de gibier!!!!

DELICES D'EDITH VONT AVOIR UN AN !!!!!!

ce 16 novembre mon petit blog fetera son premier anniversaire !

a cette occasion j'organise un concours

le concours de la plus belle verrine

  TROIS POSSIBILITES  POUR PARTICIPER !!!

TROIS PRIX !!!!!

première solution !

vous aimez cuisiner ?

faites :

une verrine culinaire salée ou sucrée !!

avec la recette au gré de vos papilles

et envoyez moi photo et recette !

ou vous  n'aimez pas trop cuisiner ? pas le temps ?

faites une photo avec une verrine !

une verrine humoristique(pas besoin de cuisiner !!)au gré de votre folie !!

vous aimez bricoler faites une

une verrine decor au gré de votre inspiration

a vous de choisir !!

vous n'avez aucune excuse pour ne pas participer !!lol

envoyez moi donc vos photos que vous ayez un blog ou non !

pour le 15 novembre a midi !!! a l'adresse suivante

delicesdedith@yahoo.fr

et relayez l'info sur votre blog ,si vous en avez un !!!

vous gagnerez  pour les verrines culinaires (un assortiment de chocolat )

vous  gagnerez pour les verrines humoristiques (une jolie surprise a la belge )

vous gagnerez pour les verrines decor ( une jolie surprise deco )

a vos verrines !!!

j'espere que vous serez nombreux a participer

je vous embrasse toutes et tous !

les gagnants seront publiés sur ce blog le 16 novembre a minuit !

nous voici a la veille de la toussaint ,

une periode bien triste , et une foule de souvenirs qui remontent

,je me revois , petite, accompagnant maman au cimetière pour y fleurir les

tombes .....

il faisait toujours tres froid !

a l'epoque ,

je ne comprenais pas le sens de ce long chemin que nous faisions a pied ,

dans le froid glacial , les pieds gelés ,

le visage meurtrit par le froid d'un vent d'est piquant !

aujourd'hui , elle n'est plus là , et c'est moi qui vais aller fleurir sa dernière demeure ....

il fait bien moins froid qu'autrefois ,

mais a present , le froid est en moi ...

le vent ne me pique plus autant le visage ,

car ma peau est tannée , j'ai pris de l'age

mes pieds ne me semblent plus aussi glacé ,

le corps est devant la tombe ,comme figé

  les yeux sont rougis  , par les larmes 

mon coeur est gros ,le chagrin me desarme

ce n'est plus une promenade

mes parents sont absents , la pierre est froide

j'ai beau parler , personne ne repond

de ma gorge nouée , il ne sort plus aucun son

c'est a mon tour d'y amener mes enfants

pour fleurir les grands parents

les choses ne prennent un sens que lorsqu' on les a vecues

perdre un etre cher ,

c'est pour le coeur ,

une bien grande misère

il ressent une profonde douleur

et triste , il se resserre

a chacun d'entre vous

je pense a cet instant

quand, le regard flou

vous fleurirez votre maman

edith

une bonne potée liégeoise qui rechauffe le corp et le coeur !!!

beaucoup de touristes viennent a liege et veulent manger typiquement liegeois! !bien que l'on trouve encore quelques rares restaurateurs qui cuisinent a l'ancienne ,

la nouvelle cuisine et le snobisme de certains denaturent totalement ce plat !!

je suis outrée lorsque , bien souvent je lis des recettes de potée liegoise totalement farfelues !! avec du lard fumé , du vinaigre a l'estragon  ect ect ....

voici la vraie recette de la potée cuisinée par ma maman et ma grand mere a la liegeoise dans sa plus grande simplicité !maman a 92 ans!!

si elle me tient tellement a coeur c'est que j'en ai mangé , moi , de la potée liegeoise !! tant qu'il y avait de haricots au jardin , c'etait au menu !

ce plat est aussi tres economique !

ingredients
3/4 de KG de haricots vert frais ou une grosse boite de haricots vertsou des haricots surgelés

aujourd'hui , on a le choix !!!

un bon kg de pomme de terre qui se tiennent a la cuisson ( typt nicolas , charlotte ect )

un oignon rouge et un oignon blanc

un demi kg de lard salé coupé en dés de un cm d'epaisseur sur 2 cm de largeur

  5 c  a s  de vinaigre brun a l'ancienne

(,on peut aussi la faire au vinaigre blanc mais plus acide!!)

sel poivre

un demi verre d'eau

une bonne noix de beurre

laver equeutez les haricots frais

et les mettre cuire 2O min dans l'eau bouillante salée
épurez et reservez
idem pour les pommes de terre que vous coupez en morceaux

mettre les deux dans un grand plat et ajoutez l'oignon rouge cru coupé en petit morceaux ainsi que la persil ciselé et du poivre

pendant la cuisson de vos légumes dans une grande poele

 faites cuire les lardons dans une cuillere a soupe de saindoux ou lard gras fondu,

une fois cuits un peu roti un peu croquants!

 ajoutez a vos lardons l'oignon blancs en petits morceaux

jusqu'a ce qu'ils deviennent translucide

ajoutez le vinaigre sel poivre et mettre a feu vif

dès que cela bouillonne ajoutez l'eau

laissez a peine deux min le temp de deglacer les sucs

sur votre melange pommes de terre haricots chaud et a peine épuré

versez la sauce aux lardons dessus et melangez!!!

servez avec un peu de vinaigre a table pour les fana de vinaigre


ceci est la vraie recette d'antan de la salade liegeoise!!!

vous pouvez accompagner ce plat d'un peu de moutarde et de pain beurré !!!

un delice!!!!

n'oubliez pas si vous employez des haricots en conserve ne pas les faires cuire !!!pour les surgelés suivre le mode d'emploi !

bon appetit!!!!