potée liegoise de maman ou potèye a rivette

27 octobre 2010 3 27 /10 /octobre /2010 07:37

potée liegoise de maman ou potèye a rivette

une bonne potée liégeoise qui rechauffe le corp et le coeur !!!

beaucoup de touristes viennent a liege et veulent manger typiquement liegeois! !bien que l'on trouve encore quelques rares restaurateurs qui cuisinent a l'ancienne ,

la nouvelle cuisine et le snobisme de certains denaturent totalement ce plat !!

je suis outrée lorsque , bien souvent je lis des recettes de potée liegoise totalement farfelues !! avec du lard fumé , du vinaigre a l'estragon ect ect ....

voici la vraie recette de la potée cuisinée par ma maman et ma grand mere a la liegeoise dans sa plus grande simplicité !maman a 92 ans!!

si elle me tient tellement a coeur c'est que j'en ai mangé , moi , de la potée liegeoise !! tant qu'il y avait de haricots au jardin , c'etait au menu !

ce plat est aussi tres economique !

ingredients
3/4 de KG de haricots vert frais ou une grosse boite de haricots vertsou des haricots surgelés

aujourd'hui , on a le choix !!!

un bon kg de pomme de terre qui se tiennent a la cuisson ( typt nicolas , charlotte ect )

un oignon rouge et un oignon blanc

un demi kg de lard salé coupé en dés de un cm d'epaisseur sur 2 cm de largeur

5 c a s de vinaigre brun a l'ancienne

(,on peut aussi la faire au vinaigre blanc mais plus acide!!)

sel poivre

un demi verre d'eau

une bonne noix de beurre

laver equeutez les haricots frais

et les mettre cuire 2O min dans l'eau bouillante salée
épurez et reservez
idem pour les pommes de terre que vous coupez en morceaux

mettre les deux dans un grand plat et ajoutez l'oignon rouge cru coupé en petit morceaux ainsi que la persil ciselé et du poivre

pendant la cuisson de vos légumes dans une grande poele

faites cuire les lardons dans une cuillere a soupe de saindoux ou lard gras fondu,

une fois cuits un peu roti un peu croquants!

ajoutez a vos lardons l'oignon blancs en petits morceaux

jusqu'a ce qu'ils deviennent translucide

ajoutez le vinaigre sel poivre et mettre a feu vif

dès que cela bouillonne ajoutez l'eau

laissez a peine deux min le temp de deglacer les sucs

sur votre melange pommes de terre haricots chaud et a peine épuré

versez la sauce aux lardons dessus et melangez!!!

servez avec un peu de vinaigre a table pour les fana de vinaigre

ceci est la vraie recette d'antan de la salade liegeoise!!!

DSCN4116

vous pouvez accompagner ce plat d'un peu de moutarde et de pain beurré !!!

un delice!!!!

n'oubliez pas si vous employez des haricots en conserve ne pas les faires cuire !!!pour les surgelés suivre le mode d'emploi !

bon appetit!!!!

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Published by delices d'edith - dans potées -choucroute ect
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commentaires

Camaj

04/09/2018 08:06

J'adore votre blog!!! Les recettes y sont simples et savoureuses, merci de partager ces bijoux avec nous. C'est un vrai trésor

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delices d'edith

08/09/2018 05:49

oh merciiii ça c'est super gentil contente que le blog vous plaise !! passez une agreable journée amicalement edith

Cigalette 106

28/07/2017 09:15

Bonjour je fait presque la même recette que vous sauf que pour question de santé les oignons me sont interdit, mais je peux remplacer m'a dit mon docteur par des échalotes qui sont moins " nuisible " pour mes intestins! ma belle-mère était née à Verviers elle cuisinait divinement bien, elle m'a apprise beaucoup de choses également, aujourd'hui elle n'est plus, ni son fils mon mari non plus alors je cuisine ce plat lorsque ma fille ou ma sœur vient, car pour moi cela ne vaut pas la peine, bonne journée

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delices d'edith

28/07/2017 13:48

oui les échalotçs pourquoi pas vous ne serez pas déçue car c'est la recette de ma maman qui aurait 100 ans ..... amicalement edith

Domifort

22/01/2016 16:51

Super recette, ma grand'mère avait un plus, dans la poêle vide encore chaude, elle cuisait un œuf sur le plat et l'ajoutait dans la casserole avant de servir, le jaune de l’œuf donne plus d'onctuosité à la potée...

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delices d'edith

23/01/2016 07:05

merci de l'info .... je pourrai en refaire un complement d'article lorsque je l'aurai testé en parlant de votre grand mere si vous voulez me donner son nom et ses origines .... et votre accord bien entendu ... ma maman elle son plus c'etait de rajouter un oignon ciselé cru sur les pdt et les haricots tout chaud avant de verser la sauce aux lardons amicalement edith

Angèle

17/05/2015 14:19

La véritable potée liégeoise dont il faut préserver la recette à tout prix. Maman l'appelait "salade aux haricots". Dans la même veine, elle nous servait la "salade aux poireaux". Chouette blog que celui-ci.

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delices d'edith

17/05/2015 21:27

Et oui ma maman aussi appelait ce plat la salade aux haricots ,!!!!!! Et la salade aux poireaux est aussi sur le blog ! Je pense que nous sommes du meme cru ! Merci de votre visite ,ainsi que de votre com , amities edith

mitokola

30/10/2010 12:53

Excellent Edith ! bravo et un tout grand merci pour ce plat délicieux et savoureux, ma grand-mère faisait exactement la même recette et ce sont des souvenirs inoubliables.... grâce à toi, je peux pour quelques instants, revivre ces chaleureux moments de mon enfance..... belle journée et excellent week-end mon amie, bisous Jacqueline

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delices d'edith

31/10/2010 09:00

merci ! cette recette , j'y tiens car a moi aussi elle me rapelle beaucoup de choses ! et de plus elle est authentique bise

taka

28/10/2010 16:41

je ne connais pas mais ca c'est de la recette de terroir qui sent bon les générations.Je n'aime aps trop les haricots verts mais de cette façon,pourquoi pas ....Ils doivent être parfumés

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Pascale

28/10/2010 12:04

Sympa, la pôtée. Un plat qui réchauffe, un bon plat de saison. Mais je la connais surtout avec des choux, comme on la fait dans le Sud-Ouest (de la France, bien sûr !) Bises, Edith.

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claudine

28/10/2010 00:44

Coucou Edith, Je voulais te faire une bise entre deux oblig de maman. Ma fille est là, et c'est pas fastoche... Bref, merci pour cette recette fort simple et sans doute très bonne. J'ai lu le billet poliltique précédent, j'avoue que je n'y comprends pas grand chose. C'est quand même con cette guerre dans un pays aussi petit. Ma fille et moi convenions ce matin même d'une seule évidence : les belges sont des gens adorables, surtout les wallons. lol J'espère que ta pause en baie de Somme t'a fait du bien. Gros bisous, Claudine

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delices d'edith