delices d'edith

pour faire son saindoux

il faut

du lard gras de porc

un peu de sel

une cocotte en fonte

un chinoix pour la filter 

un entonnoir pour remplir

 un pot hermetique

fabrication du saindoux maison vous pouvez visionner la fabrication de mon saindoux maison

en video sur m6 dans ma cuisine

cliquez sur le lien rose

video m6

les graisses de cuisson

enlever la couenne du lard

decoupez le lard gras en tout petits morceaux

deposez les lardons gras avec une pincée de sel dans la cocotte

et laissez fondre lentement jusqu'a ce qu'il soient reduits pratiquement a neant

grace a un chinoix en inox

 filtrez

a l'aide d'un entonnoir remplissez de petit pot

 fermer hermetiquement

entreposez dans le frigo ou dans un endroit bien frais

un fois refroidit votre saindoux est pret !!

conservez au frigo ou dans un endroit bien frais !!!

il se conserve tres bien , plus d'un an !!

ainsi vous en aurez sous la main sans conservateur, sans additifs !!!

en general on prepare le saindoux a l'automne pour preparer les plats d'hiver !!

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le saindoux est fait a base de gras de porc

c'est une graisse un peu oubliée aujourd'hui a cause de ses acides gras saturés

donc considéré a tort comme mauvais pour la santé !

le tout est d'en utiliser avec intelligence et parsimonie !

dans le temps , nos anciens n'avaient pas le choix !!!

le cochon etait la source d'une alimentation peu onereuse et la conservation etait assurées grace a la transformation du produit !!

DANS LE COCHON TOUT EST BON !!!!!!!

jambons ,

 fumés sechés ,

 saucissons,

 boudins noir

,pied de cochon pour la soupe,,queue en gelée

, kipkap avec la tete , ou tete pressée si vous preferez!

oreille en gelée 

 saindoux avec la graisse !

on gardait la peau pour en faire des chaussures 

 la vessie  sechée pour faire des gourdes

les boyaux etaient une fois bien lavés utilisés pour faire la saucisse et le saucisson !!!

les meilleurs morceaux etaient cuisinés les jours de fetes!!

on nourrissait les cochons des restes de cuisines , d'epeluchures de pomme de terre melangées a du son !!!

cette graisse issue du cochon avaient de multiples usages aussi bien domestique que culinaire !

on la conservait dans de gros pots en grès au frais , bien souvent a la cave !

cette graisse pouvait se conserver plus d'un an !! juste le temps de tuer un nouveau cochon!!!

quelques exemples

le saindoux attire les rats et les renard

melangé a quelques poisons il servait de piege a rat ou a renard !!!

on utilisait aussi les fonds des pots de saindoux pour s'eclairer

on  mettait cette graisse dans des lampes adaptées on s'eclairait bon marché !!

on peu aussi s'en servir comme cirage ou impermeabilisant de chaussure

melangé a de la suie il faisait un cirage noir acceptable !

au niveau culinaire

on faisait les frites au saindoux , je me souviens des bonnes frites de maman mi saindoux mi blanc de boeuf !

le saindoux est utilisé pour faire la choucroute , les potées d'hiver,certaines pates patissière, la fricassée aux pommes

en espagne on l'utilise encore pour faire les mantecaos , de delicieux petits gateaux faits a base de cette graisse exeptionnelle

bien entendu comme je vous le disait plus haut il faut alterner les graisses et les huiles afin de ne pas exagerer !!

chez nous on utilise le saindoux exlusivement en saison hivernale pour cuisiner une fois par mois un plat qui tient au corps

une façon de garder l'equilibre du corps et de lui donner le meilleur de ce que peut lui apporter la nature sans exces

quoi de meilleur qu'un tartine grillée tartinée de gratons de saindoux maison au gout inimitable  !!!!

il existe le saindoux industriel mais a mon sens sans aucun interet gustatif car trop filtré son gout est neutre et insipide!!!

le saindoux aide a la conservation des rillettes et autres charcuteries

car il empeche l'air d'oxyder le produit !!