delices d'edith

ingrédients :
 
-1kg de viande de boeuf.. (ou haché porc et veau de bonne qualité )
-6 aubergines moyennes (le nombre varie en fonction des goûts )
-2 boites de 4/4 de tomates passata
-2 gros oignons
-gruyère rapé
-3 càs d'huile d'olive
-80-100 gr beurre
-farine
-100ml lait
-sel , poivre, noix de muscade
 
recette
 
- lavez les aubergines 
  tranchez les en lamelles dans la longueur
  saupoudrez-les de sel fin
  et laissez-les dégorger 1 heure
  une fois dégorgées,rincez les et  essuyez-les
  passez-les sous le grill du four 180° ou thermostat 6 pendant 5 MIN en les retournant a mi-cuisson
  reservez
 
- dans une marmite faire revenir dans l huile les oignons pelés et emincés
  ajoutez la viande hachée et laissez dorer quelques minutes
  ajoutez ensuite les tomates,le sel,le poivre
  couvrir et laissez mijoter 10 MIN a feu doux
 
-  pendant ce temps realisez une sauce blanche
   faites fondre le beurre dans une casserole
   mettre la farine en melangeant constament
   une fois la boule de pâte obtenue
   versez le lait au fur et a mesure tout en melangeant
   ne pas cessez de remuez sur feu moyen jusqu'a ce que le melange epaississe
   sel,poivre ,noix de muscade,gruyère rapée ( un peu)
 
- dans un plat a gratin
  etalez au fond une couche d'aubergines grillées
  recouvrir d'une couche de sauce tomatée
  étalez une couche d'aubergines grillées
  recouvrir d'une couche de sauce blanche
  etalez une couche d'aubergines grillées
  ainsi de suite.....
  pour terminer par une couche de sauce blanche
  une fois fini
  parsemez de gruyère rapée 
  enfournez 30 -35 minutes dans un four a 180° ou thermostat 6
  pour garniture quelques feuilles de basilic frais...
 
servir très chaud avec une salade verte,du pain ou encore des tagliatelles sauce basilic...
bon appetit!!!!!
 

ingredients    

pour 12 boulettes

1 kg de viande hachée au choix ( pour moi porc et veau)
un oignon émincé
du persil
un peu de muscade
deux oeufs
de la mie de pain trempée dans du  lait
sel poivre
 

pour la sauce
un oignon , un peu de beurre,
deux boites de concentré de tomates
un pchittttttttttttttttt de ketchup
eau de cuisson des boulettes
sel poivre
liant

mélangez tous vos ingredients 
 et façonnez les boulettes!
dans une marmite faites chauffer l'eau
 des qu'elle est frémissante plongez y les boulettes ,
 la boulette va tomber au fond et des qu'elle remonte a la surface de l'eau retirez les! réservez!
 continuez ainsi jusqu'à ce que toutes les boulettes soient prises
dans une autre casserole faire fondre le beurre ajouter l'oignon émincé et laissez le blondir!
ajoutez votre concentre de tomate (deux petites boites)
  mouillez avec l'eau de cuisson des boulettes!
ajoutez un pchttttttttttt de ketchup
(une bonne c a s )
salez poivrez
déposez vos boulettes dans la sauce et laissez les cuire a feu doux  de
25 a 30 minutes
liez la sauce si besoin et rectifiez l'assaisonnement!

avec des frites c'est un regal !

cette recette m'a été donnée par renée fille d'un ancien boucher

elle est rapide diététique surprenante
merci renée
 
si vous désirez faire des boulettes roties sans graisse
prenez les memes ingredients cuisez les a l'eau 
et passez les au four 20 25 min th 6 180°

vous obtiendrez ainsi de délicieuse boulettes a déguster froide avec un peu de moutarde !!!!

encore une succulente recette de boulettes sauce printanière , c'est le chef du resto lunch de marche qui me l'a confiée et franchement je ne suis pas deçue du tout !! bien au contraire !!!

on peut accompagner ce plat de purée , frites , pdt nature , ou riz , au choix

pour cette recette il faut

1 kg de haché porc et boeuf ou porc et veau au choix

deux oignons

du persil

un oeuf

de la chapelure

du lait

sel poivre noix de muscade

un poireaux

une carotte

une boite de champignons ou 250 gr de champignons frais

une gousse d'ail

un verre de vin blanc sec

un demi litre de bouillon de volaille

un petit berlingot de creme a 5%  ou autre selon votre choix

deux c a s de maizena

sel poivre noix de muscade

50 gr de beurre , ou 2 c a s d'huile  au choix

recette

dans un saladier

mettez votre haché , l'oeuf , du persil ciselé , un oignon haché finement,

du sel , du poivre, un soupçon de noix de muscade et melangez le tout

ajoutez une tasse de lait ,bien melanger

ajoutez de la chapelure jusqu'a ce que le melange soit plutot sec non collant

ce qui vous permettra de confectionner vos boulettes 

melangez a la main pendant une bonne minute !!

dans une casserole

faites fondre votre beurre ou huile et faites rotir vos boulettes sous toutes les faces 

une fois les boulettes bien roties , ajoutez l'oignon restant finement emincé ainsi que l'ail

laissez deux min a feux doux

, deglacez la sauce au vin blanc

ajoutez oignon et carotte coupée en brunoise ainsi que  le bouillon de volaille , les champignons frais pour moi , et  un peu de persil

laissez cuire a feu moyen a couvert environ trois quart d'heure

delayez votre maizena dans la creme froide et assaisonnez selon votre gout de sel poivre et noix de muscade

liez la sauce faites la venir a gros bouillons

servez

bon appetit

un bon pain de viande maison a deguster chaud en plat ou froid en entrée

economique et bien meilleur que dans le commerce !!

ingredients

500gr de haché porc et veau

deux oeufs

du persil

un oignon

un eclat d'ail

une tasse de chapelure

du lait

la chair d'une tomate

sel poivre noix de muscade

un peu d'huile

pour la sauce

de l'eau

du fond de veau deshydraté

dans un grand saladier ,

melangez le haché , sel poivre , noix de muscade , l'oignon emincé , l'eclat d'ail emincé , les deux oeufs entier ,

bien malaxer

ajoutez la chapelure , mouillez avec le lait et melangez jusqu'a ce que le melange soit bien homogene

ajoutez la chair de la tomate et incoporez la a votre melange

formez un pain allongé ou rond comme vous preferez

deposez une petite branche de thym frais sur le dessus

arrosez d'une c a s d'huile

et

deposez le dans un plat allant au four

moi j'ai une preference pour les plats rectangulaires a haut bord qui ceinturent le pain de viande

enfournez a 170° pendant 45 min

perso je fais souvent un pain de viande et des tomates farcies c'est un gains de temps et d'energie 

le pain de viande se congele tres bien !!

si vous voulez le deguster chaud

voici comment faire la sauce

enlevez le pain de viande du plat et reservez le emballé dans du papier alu!

deglacez les sucs de cuisson du plat avec un bon verre d'eau bien chaude

versez le tout dans un poelon et ajoutez deux c a s de fond de veau deshydraté

faites chauffer 10 min rectifiez l'assaisonnement selon votre gout

et versez la sauce sur votre pain de viande coupé en tranches epaisses

si vous voulez le deguster froid

laissez le refroidir

et coupez de fines tranches

servez le sur un lit de salade avec un peu de moutarde ,des cornichonset une rondelle de tomate  parsemé d'un peu de persil ciselé !! 

bon appetit