delices d'edith

vite vite il reste encore quelques ombrelles de fleurs de sureau alors dépêchons nous d'en faire de délicieux beignets !!

24 petites ombelles de fleurs de sureau noir

250 gr de farine fluide

2 œuf

10 cl de lait et 10 cl de bierre blonde

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

une c a s d 'eau de fleurs d'orangers

2 c a s de sucre en poudre

1,5 litre d’huile à friture Sucre glace

Préparation mettre la farine et la levure melangée dans un plat

, former un puits et y casser les’œufs entier. Ajouter une pincée de sel, le sucre,le sucre vanillé et la fleur d'oranger. Mélanger au fouet à main et verser progressivement le lait et la bierre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène mais tout de même fluide et épaisse. Laissez reposer 30 min à couvert et à température ambiante.

lorsque l'huile est chaude

immergez les ombrelles de fleurs de sureau dans la pate

égouttez les rapidement

plongez les dans le bain de friture

. Lorsqu’elle remonte à la surface,

surveiller la coloration

puis la retourner pour finir la cuisson du côté émergé.

Procéder ainsi par série de 5 ou 6 ombelles.

egouttez sur du papier absorbant

saupoudrez de sucre glace et

degustez bien chaud !

bon appetit

les pissenlits arrivent !!!

aujourd'hui , c'est la cramaillotte qui est a l'honneur , cette gelée au gout particulier a pour base le pissenlit on l'appelle aussi miel de pissenlits ou confiture du pauvre

le pissenlit ,petite fleur jaune trop souvent maudite parce qu'elle envahit les prés et pelouses au printemps !

un cauchemar pour les jardinier , un reve pour les connaisseurs !

au printemps il est temps de penser a faire sa cramaillotte pour pouvoir la déguster toute l'année !

imaginez votre repas de fetes avec un bon foie gras et de la cramaillotte !!

ou en accompagnement d'un fromage !!!

pour commencer , rassemblez vos bambins et mettez les a l'ouvrage ,

la cueillette des fleurs de pissenlits peut commencer !!

ramassez les fleurs de pissenlits loin des routes et des champs traités aux pesticides aux heures ou le soleil est haut ! entre 11h et 15h maximum

car c'est a cette heure que la fleur de pissenlit est bien ouverte !

et oui !!!! elle se referme le soir comme pour dormir en paix et cacher ses trésors !!l

les pistils jaunes !!

Juste un petit rectificatif.( effet la " fleur" de pissenlit est en fait une multitude de petites fleurs réunies en capitules. ;)merci a véro pour cette info

pistils(capitules) qui nous serviront pour faire la cramaillotte !

il faut au moins 400 fleurs bien ouvertes

bon après cette belle cueillette , lavons nous les mains et passons en cuisine !

ingrédients

400 fleurs de pissenlits

2 citrons

2 oranges

1 pomme

pour le sucre vous quantifierez le poids du jus et mettrez son équivalent en sucre

un litre de jus pour un kg de sucre

une fois le jus obtenu

vous pouvez aussi vous servir de sucre gélifiant si vous le désirez histoire de gout !

au travail

maintenant il va falloir détacher les pistils jaunes et les mettre dans un récipient

détachez les pistils des corolles vertes , car le vert donne de l'amertume !

là aussi vous pouvez faire participer les bambins ! bien qu'ils se lassent vite de cette opération un peu fastidieuse !

voici ce que vous garderez pour faire la cramaillotte

en poids , environ 130 gr

rincez vos pistils de pissenlits

mettez les dans une casserole

ajoutez

pommes citrons et oranges coupes en morceaux petits ou gros morceaux , pas d'importance !! ainsi que deux litres d'eau

faites chauffer le tout jusqu'à ébullition

puis laissez cuire a petits bouillons 45 min environ

coupez le feu

mettez le couvercle de la casserole et attendez le lendemain

le lendemain

filtrez votre jus en pressant pour en extraire un maximum a l'aide d'un chinois ou d'une étamine

vous obtenez un jus doré

mesurez le jus

mettez le dans une marmite avec l'équivalent de son poids en sucre

un kg de sucre pour un litre de jus !

faites chauffer pendant environ une h

jusqu'à ce que la gelée soit prise en remuant de temps en temps

comme je vous l'ai dit , si vous n'etes pas patient vous pouvez vous servir de sucre gélifiant ou d'agar agar

une fois votre gelée bien prise

mettez en pot (bien lavés et sèchés évidement )

mettez le couvercle rapidement et retournez vos pots pour assurer une bonne conservation !

et voila ! il ne vous reste plus qu'a attendre que cela refroidisse pour déguster !!!

avec du foie gras ou sur une bonne brioche

ou encore en accompagnement d'un fromage

!que du bonheur toute l'année

l'or jaune est a présent dans votre placard !!

bon appétit et bonne découverte

entreposez dans un endroit sombre et sec

les baisers soudanais comme leurs nom l'indique sont une douceur qui nous vient du Soudan ,

petits biscuits aux cacahuètes ,léger comme des meringues et très addictifs sont très faciles et rapide a réaliser 

ingrédients 

300gr de cacahuètes non salées 

3 blancs d'oeufs 

200 gr de sucre semoule

un peu de graines de vanille

sel 

recette 

faites chauffer le four a 180° 

étalez les cacahuètes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé

et laissez les griller pendant 10 minutes environ (surveiller )

retirez les et laissez les refroidir 

une fois refroidies, mixer les grossièrement et ajoutez  les graines de vanille 

baissez le four a 180° 

montez les blancs en neige avec une pincée de sel en incorporant le sucre en trois fois a partir du moment ou ils deviennent mousseux 

vous obtenez une belle meringue avec un bec d'oiseau 

mélangez délicatement les blancs d'oeufs avec les cacahuètes mixées a l'aide d'une maryse 

attention ne pas casser les blancs !

déposez de petits tas de pate sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisée 

et enfournez pendant 15 min a 180° 

les biscuits ne doivent pas colorer 

laissez refroidir et dégustez 

bonne découverte et bon appétit 

aujourd'hui je partage avec vous la recette des huitres au sabayon de champagne

un delice !!!!

pour cette recette il faut

ingredients

12 huitres n° 2

3 jaunes doeufs et une c a s d'eau

15 cl de champagne ou de bon mousseux brut

l'eau recuperée des huitres

10 cl de fumet de poisson

une echalote

du poivre du moulin

une c a s de creme épaisse

un peu de creme montée en chantilly

1 ouvrez vos huitres et récupérez l'eau dans un récipient

2 filtrez l'eau des huitres afin qu'il n'y aie pas d'écailles dedans

mettre l'echalote ciselée dans un poelon avec l'eau des huitres

chauffez le tout et pochez rapidement les huitres dedans

elles doivent simplement raidir un peu

reservez vos huitres pochées

mettez le fumet de poisson dans l'eau des huitres et l'echalote et une c a s de creme epaisse et laissez reduire de moitié

une fois le jus reduit reservez

montez votre sabayon :

au bain marie

mettez vos jaunes d'oeufs dans un cul de poule avec une c a s d'eau

et fouettez les vigoureusement

jusqu'a ce que le mélange soit bien mousseux et se soit épaissit

attention il ne faut pas cuire les oeufs ,

cette étape est la plus délicate de la recette !!!!

il doit etre mousseux crèmeux et aérien

préparez un lit de gros sel dans un plat allant au four

dans les coquilles d'huitres prealablement rincées

déposez vos huitres pochées

une c a s de fumet de poisson réduit

et nappez le tout du sabayon

calez vos huitres sur le gros sel

poivrez et ajoutez une demi c a c de creme liquide a chaque huitre

et enfournez quelques min au grill 275°

surveillez l'huitre doit etre a peine dorée

degustez bien chaud !!!

voici une recette de petits sablés  qui ne saurait que vous plaire !!!

rapide , peu onéreuse , simple et délicieuse ! 

ingrédients 

150 gr de farine fluide 

1cac de basilic frais ciselé   (ou seché )

1/2c a c de ciboulette ciselée très finement 

100 gr de beurre salé 

50 gr de gruyère rapé 

50 gr de comté rapé 

1 jaune d'oeuf 

pour la dorure 

un oeuf battu avec un peu de poivre

quelques éclats de noix de cajou ou de pistaches 

dans un saladier 

mettre la farine , le beurre coupé en parcelles , le basilic et la ciboulette 

sablez le tout du bout des doigts 

ajoutez les fromages rapés 

melangez 

ajoutez l'oeuf

et mélangez ..; pas trop hein !

ramassez la pate en formant une boule 

aplatissez la et entreposez la filmée dans le réfrigérateur une petite heure !

la pate peut se préparer la veille sans soucis !

mettez la pate entre deux feuilles de papier sulfurisée 

étalez la pate a l'aide d'un rouleau a patisserie sur 3 ou 4 mm 

formez vos biscuits a l'aide d'emportes pièces de votre choix 

mettez les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé 

dorez vos biscuits a l'aide d'un pinceau avec l'oeuf battu 

ajoutez vos éclats de noix de cajou ou de pistaches 

enfournez a 180° four préchauffé

pendant 12 a 15 min selon votre four 

voilà simple non ? 

faites moi confiance ils sont vraiment délicieux ! 

bon appétit et bonne réalisation !! 

conseils :

vous pouvez décliner la recette avec d'autres fromages a pate pressée , gouda , edam , gruyère , parmesan ect ect 

si vous utilisez du beurre doux salez l'appareil !!