delices d'edith

en  corse on mange des tripettes !!!

c'est lors d'une journée exursion avec Léna

 que nous avons découvert un petit restaurant typique  a pietracorbara

pietra corbara est un petit village de montagne

 situé sur le cap corse

a 20 min de la mer

 direction montagne !!

contrairement a une idée reçue les tripes ne sont pas des intestins ou des boyaux mais bien la poche de l'estomac qui est nettoyées et blanchie , ensuite cuisinée !!

dans ce petit resto il y avait a la carte des tripettes mode corse

et bien entendu mon cheri qui adore ça, ne s'est pas fait prié pour en manger !!

meme léna en a voulut !! c'est vous dire si c'est delicieux!!!

voici la recette que m'a confié gentiment la patronne !!

et  dès que je suis rentrée , la nostalgie a fait que j'ai réalisé la recette!!!

c'était délicieux!!!

 pour réaliser cette recette il faut

Ingrédients :
pour 2 kg de tripes de veau ou de boeuf

2 kg de tripes (mélange de tous les estomacs) bien nettoyées et coupées en lanières
1 pied de veau , ou un pied de cochon(pour moi )

 mais celui ci fera moins de gelée

400 g petit salé coupé en petits morceaux

 2 petites boîtes de concentré de tomates diluées dans un peu du vin blanc ou l'équivalent en tomates fraîches bien mûres si c'est la saison
1 càs farine

deux poireaux

une carotte

un peu de celeri

2 morceaux de sucre

1/2 bouteille de vin blanc sec (corse et de patrimonio cépage malvoisie si vous avez la chance d'en trouver)
huile d'olive douce ou saindoux pour faire revenir
3 gousses d'ail dégermées et hachées finement
1 gros oignon haché finement
1 clous de girofle
1 gros bouquet de persil plat/simple
piment de cayenne (selon convenance mais traditionnellement, ce plat se mange assez épicé)
sel, poivre du moulin
1 càc cumin , sel poivre du moulin
herbes de provence selon convenance, le meilleur étant, outre un bouquet garni classique,

'ajouter 2 feuilles de sauge,

 une petite branche de romarin frais

, 1 grosse pincée de marjolaine corse (nepita) et

 1 càc de sarriette fraiche

Progression :

il s'agit de l'un des plats les plus traditionnels et emblématiques de corse et bien entendu, chaque famille a (ou hélàs avait) sa recette.

1/bien nettoyer les tripes et le pied de veau à l'eau vinaigrée

2/les blanchir 10 min à l'eau bouillante avec la moitié des legumes coupés en morceaux

, bien les égoutter et

les découper en lanières
3/broyer toutes les épices et aromates (sauf le bouquet garni et le romarin) au mortier
4/allumer le four à température très douce (comme pour la recette des tripes à la mode de caen)
5/

faire doucement revenir sans coloration,

 l'oignon, l'ail, quelques càs de persil haché finement et le petit salé dans une cocotte pouvant se fermer hermétiquement et aller au four
6/ajouter les épices et les aromates, saler et poivrer et faire revenir 2 mn toujours assez doucement
7/singer avec la farine et faire roussir 2 à 3 mn
8/ajouter les tomates,le reste des legumes le sucre et le vin ; laisser évaporer l'alcool du vin à découvert, remuer

9/ajouter les tripes et le pied de cochon (pour moi)

 bien remuer l'ensemble

10/couvrir d'eau au ras des aliments comme pour les tripes à la mode de caen,

 fermer hermétiquement la cocotte (luter si possible)

et cuire à four très doux(150°) 3 heures (ou plus si vous utilisez des tripes de veau).

 laisser complétement refroidir dans le four éteint.
11/ sortir le pied de veau, le désosser, découper et remettre dans la cocotte ;

enlever le bouquet garni et les branches d'aromates

12/servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur et saupoudrer de persil plat frais haché.

 servir le même vin blanc à table.

c'est toute la corse qui envahira votre table.
bon appétit et buon annu a tutti

comme c'est une longue preparation

,je vous recommande d'en congeler  ,  afin d'en déguster une prochaine fois mais sans la preparer !!!

la semaine prochaine

moules a la corse façon nono !!!!